Especial Bh ae chocolate== WMICOCINA Us Fao Ae Lewelsa pee paddies q areal Guetes i "atin dr ‘COMTAL CATORCECA Derk ecco ent tua Ort SATHPESD ‘OLDS TLS De EDR FAC PER RLEN ESATA Cane sakognmy Gib Remsen ae CoesEI alimento de los egip principalmente de pa dicho- Jebemos remontarnos a un pasado remoto conde el descubrimiento de este rico al: mento ue algo casual es on ol heolieo, cuando un antopasa- {0 del hombre canoe yaa semis y careales, y sabe que tuna vez tnturados y mezciados con agua, dan lugar a una pa- pila. No cbstante, este hombre S GWidala papa en una espacio e ola al volver, encuentra una toma granulade, seca yaplasta- Es, yaolpnmer pan comonzé a = tomar forma Elpan ha estado undo ala evo- ‘ueién del hombre, ha estado presente en conustas, revo- liclones, oWvilzaciones, desea Drimionios, 6s deer, formando parte dela cultura universal de jos pobres se componia y cebolla -de ahi el famoso ‘Contigo, pan y cebolla” Desde nidimentario primer pan, feuto del azar del hombre, hasta nuestros dias, donde Ia oferta de panes es muy extensa ya ‘que tenemas mas de 315 va Hledades de pan, el consumo de este almento ha pasado por dlstintas etapas y cviizaciones e aon Las excelontes condiciones ue el rio Nilo ofrecia para el culo de cereales, obedacia 2 sus constantes crecidas, So han encontrada datos do la IV Dinastia, 2700 a C, don- de hablan de la ‘elaboracién de pan y un tipo de allstas El alimento do los egipcos pobres ‘se componia principalmente de pian cebolla-de ahi el famoso i- ‘cho: "Contigo, pan y cebol. La evolucén ‘en la. panifcacion se produjo de forma. importante durante esta civileacion, ya que fuaron os eaipcios los que descu- breton la feementacion oon ela el verdadero pan, e pan fermentado, El pan sin fermentar sin levesura- se denomina pan acim. ‘Se puede decir que ol pucbo osip Go conoid ls teenies de pan f- Cacién, y cre los primeros homos ara cocer pan, en excavacio nes proximas a la antigua Babi nla, fue desenterrado un horn dal ‘fio 4000 a C. Seguin unhistoriador ‘rances, os egipcis “nventaron" a castumbre gastronémica de colo- ‘ar un pequerio pan de trigo en el lugar de cada comensal eet fo del pan a través de las relaci Seer te en Sone sable ie Peery pti1 hla do curving uolio pescado blanco Zeobokae ‘moradas ‘medianss 1 taza de jugo eliman 2 denies de ajo Giantro Sal ypimienta PApio Espana “Al rocoto © a miaso: = (Gicantes) 1 Corte et pescado en trtas det adas y cortas, agreque sal y pi rmienta y cibralo con el jugo de lime, defndolo marina, cortar la ceboia, 6! apio Espana en juliana fina, o af rocoto ol mizasal op- Coral, si Io desea picante, sino, para dari colorido un all duce sin Semilas en tas, 2 Agregue s Ia preparacién la cebala, el apio, ef al, el ao ma- chacado y picado, remover suave- mente, espolvoreario con cilantro pieado, rectifcarla sa al momento {de servir y acompanar con batata (camote) Jojoto (chocio). Se deja marinar durante + hora. ~ 780 gramos de ‘osiras en su con ha, perfectamonto Himpias eusharadaa de mantequlla MV euchatada de -tcucharadas de > cabolla pleads £100 gramos de L Ponga a fuego alto una olla ‘con una taza de agua y las tras; espore a que estas abran (entre cinco y ocho minutos). Deseche las que no se abran, doje aparte 12 en su concna (para adorar) y al resto qui- tele las cochas. Cusle el caldo y reserve 2 en ol acsite con mantequi lia sofria-la.ceballa con pimentones hasta que estén Suaves, aiada el cerdo picado y-cocine un minuto; vierta papas, revuelva bien, sazone fon el consomé, la salsa lesa, el tomilo y Ia pimienta, Vierta el caldo de las almejas, Ta leche y Ia hoja de laurel 3 Parmita que hierva hasta que las papas estén suaves, afiada las almojas y sirva liente, adornada con las alme jas en su concha, Nl be'ocTRAs cerdo ahumado pleads 4 cucharadas de iment roj fina mmante pieado ft cucharadas do imentan verde f- yhamente pieado 3 papas medianas pelacas y picadas, H cucharad de consomé de pollo fn polvo *cucharacita de Salsa inal "a eucharedita de tomila seco 8 cueharadita de pimienta blanca tazas de leche + hoja de laurel1 con una brocha de cocina Unto do aceite de ajo y sal s=- Zzonada la maneea de lomito 0 ‘de poll, luego leve a la parila, al pasar un minuto girela 180° yy dele cocinar 1 min, mas, Vol fe la carne y repita el proceso, ‘esto con al fin marcar la carne fen forma de diamante. (tiempo {otal 4:5 min.) ‘Al momento de voltear la mi finesa propare la pelizcada, y “6 Micocina la enchilada (3 min), mientras se gratina haga la quesedila en la plancha precalentada 140° C hasta quedar dorada y el queso derrotido. (1 min.) Una vez dorada la tortila, ratirlas de la plancha y cols quelas sobre una tabla, de igual forma haga con la pelizcada y la enchilada, retire la came de ‘a parila y colaqueta en el plato ovalado, ( Len una sartén pre-calentada, ‘agregue el acete 60 ao junto al Pico de Gallo y los camarones, sallee durante 2 min, incorpore ‘al Tequila, luego la salsa Roja, ‘al sazonador y el queso misto je cocinar 2 min. mas a fuego medio. (empo total 4 min.) 2 Retiene et aguacate con tos Camarones, cubra con el queso mie y gratine hasta cbtener un Color dorado que se derta un formemente 0 aues0. 3 Siva on aguacate sobre una ‘ama de lechga, con el Pico de Gallo, dacore con crema agra y las rodajas de tomate, coloque el tomate rojo en al medio de os tomates verdes, eee CON CAMARONES epee ieay retesot fre Para la masa 500 gramos de harina ado uso 1 taza de agua = cucharadtas de FUna pizca de sal 26 gramros da lavadura “Acele de ava, al gusta Para la salsa 2 kilos de tomate, @polades, sin semilas y troceaces cabala grande, cortada en dado: equorios 2 clientes de ajo, cortado pequero rAcaie, al gusto Sal. al gusto ‘Ordgano, al gusto 10 Mi Cocina organ 11En tn bo wo to ta evra yo accor y 30 dol rpoun has femora. Agog st aoa hana oon poco hesta former une mace Sve ycon compo, se dela roposar porate 2 cetrar la masa con ol rdilo y co- Ioquelasobce una bandeja para pzza, previamente engrasada, Pinchela con toner para quo cazca pareja, 3 Sofreir a cobola yo ao ono! ace te, Cuando estén dorados, agregor los tomales y dejar que se cocinen tapados a fuego modio. Agregar sal y oregano. 4 colocar ia salsa y todo lo que de- see @ la pizza, dejar reposar por 10 ‘minutes. 5 Finalmente homes a 300°F por 30 minutos. 554 ce azica pulverizaga 1189 de cacao 300 g de azicar 350 g de claras ds huevo 10019 de ech a 50 g da mantequila 100g de glucosa 7700 gdo chocolate 205 q de yomas de huevo amarge la cubiert -300 g de chocolate de = 700 g do crema Go lacne Toone 1 Mezclar et cacao y fl azicar pulverzada y comin. 2 wats tas cores 0 punto de nieve con el fzicar. Apere, balir tas yemas hasta bia: queers yunirambas. ‘eatlas con mov Ientos envatventes. Por ulm, incomporar fl cacao cemiso con fl exicar_pulveriza- 4, iguaimente. con ‘movimiatos.nvel ventes, Homear_en Dandsja con spat do. 8 10 minutos a 180°C, desmoldar so- bre papel encerado foclado. oon azar. evar @ hervor cre ma de leche, leche, mantaquila, glueosa, ‘al hervir agregar so- bre el chocolate (! ‘ual tendré troceado ‘en un bod) y remover ra ieolvera, Para el armada: colecar en un melde tuna capa de bizeocho de cacao sin hanna y luego una capa ce ganache de choco- late, agregar 65 9 de rnueces ligeramente ‘wituradas, “y_colocar rnuevamente bi2co- cho sin harina, func la ganache bien lqui- day exienderla sobre Ta tora, dejar entrar ¥y dosrmoidar_calen- = tando los bordes det olde. Decorar como = lo nuestra la foto. Mi Cocina 11polo grande {Beshuesar un pollo por ‘1 espinazo con un cu ello muy aflado, culda ddosamente separarlo del squeleto, utlzaremos: la pachuga y los muslos fp una soi pieza ache ‘ica ala plo lo mas onte- raposible) 250 coe consomé de alla cen lonias cebala en juliana 4 piment6n rojo en te ras may delgadas 100 gramos de cham pifones en mings 2 amas de cabolin picado fnamante 100.06 de vina blanco * cienies de ajo mas ‘chaesdo PA zansnofia pcada en ils fnaments 2 cucharadas do alse ‘nglesa: * cucharadia de pasta tomate H cucharada de men- teauila €Sai ypinienlaal gusta 12 150 gramos de jemon* = reer > eee { gi ee aay 1 Muela et diente de ajo con la sal, ceil tayo cscs et . Ae ete re Tine eon ey dep maroon Siaekcs) whom 2 oe. Sie a gue ee ose, fate y ute rs ot Gaiate 1 Para ot reliono, saitear la cebolla, con Ia pinionta los chamoisenes, ol cabal 1890 la Zananora con la mantequila fen un sarén grande, cuando estépraco- ido agregar el vino Bian, ta salsa In sa, a past do tomate y alpmentar uetD, Espetar con fbcula de tats (mo D Receiagartac a wares sees Y Waa on of soot hasta que dove Extender pollo dashuosado sobre la ot todos lados, afada el liquide tres acon eon sa pmenfay naz |e co oa draos, resto moscada al gusto (la pie! debe quedar de la marinade y agua sufionte obaj),clozar ol jamén cvbriondo todo ae ete eee €! pole, uego encima dol, neorore de laurel y cuoza hasta que la car- fn el media 8 releno, envoNer dancers ne esié suave. Lice los durazros, ia forma redonda yalargad, atarla con soa isioaies pa ol ee abi para que no plea la forma. con al jugo de a cae, ovee sobre reece tinrecipieta, aad i maicona de 3 Coloque on un recipients y leve al Suela on 14 do azacde ague ay homo a 180 % duranta 49 minutos con cocine hasta que spec. el consomé de polio. Al momento de S bane al om, sivalo con la Serr cote en rodajas y acompane can uae ee Salsa y adome con los dureznos aque reserve prevamentsLL Oa asonsori <2 pimentones rojos ‘Una eucharads de aji en Des poh Be ners sores ates Raralaleremalce| avons = sppmenonesamaioseaiterranca BS idbmiciziaa)deacete 350 5 (na teea)de mono f & deoonot “ict bate |S & 6 pechipas de pollo 125 mi (1l2 taza) de yoour 3 A — pesueras deshuesadas y natural sin azuicar —enbiel 4©1 cucharadita de Sibiaacsdelsioe cisarnts fresco peladoypicado. Sy, cucharadta de cilantro E6cientes ceajofinamente maida picedos: AS % de cucharadita de clavo EWiisleradesomiade oat apna A iLevehersi de penta Say plnierta eae mola 2 exponstin wvemente 1 catente et homo a 200°C / nee 400%F Unie fo pmentones con 12 ic A000F Unie fe pimentonee co" Rewleha nuevamente hasta que homéelos durante 7-10 minutos. cae ‘cocide (aprox. 10 Rotirelos, pélelos y déjelos en nutes) Conserve en ol aco de aonj, 3 Pare et coma de cota mez rvemente desde lavispera, 2 6 qua80 con l yogury ers: rofrblemente deedelavViSPETS. (os ingreconis blaos fue free sods con ol one, ‘omen, So dete, aronte fall gusto yel ao. En na sar- uPa pizza do sal tin anloderre calor, oro 2 SOV, ct on tas los las somitlas do aon atuogo PrPantones decors y ool: Ato durante 2minoe; argue Gueles Surman heck E ei policy el scate de sjnjlh unareo its nal pet, Pongaen- eee Gia po drag con mot ‘Sacuda la sartén enérgicamente _¥ S0bre este rocie la crema ricot para gra’ que es seis ga S000rndola con dos paltas do ajonjol se adhieran al polo y _cebollin ~ 14 wi cocinaTen oer err prereenre eee +400 grams de lomo leaco E2.cavos de olor ‘on dados do 2 om x 26m 100 g 6 aimonaras lata de crema sania ‘tease y saltoadas + tad foro de came £2 rama de tomilo cote de ava y mantoquia 2 cuchoradtas ce macena taza da vino tte, mas 00 gramos de champinones, un core adleonel pars a ‘cortaos en laminas caine 1 cocinar ios medationes en un sartén_ + oj de laurel ‘con muy poco aceite hasta que estén ) soracos por ambos iades, Reservar. Saltear et omitoyy minutos. Flare jongitre y colocaro en una ai vino: En una ota 18 champtones © Colarla sale, olla mediana con azicary el vino foducirlas taza e" aceite declivay agregar say pimion- Dejar hen hasta que se reduzea a ia Go vino tintocon ot mantel {a al gustoy exposar tad de ou vol GRecucirei celdo yr pooo eon meicene. Deeg eo Fare a etre cq decatne conta 7 Serviria came con 3 Galentar nuevamente el sartén con eee rece ES? cabolia mechada a salsa en cuatro, este al dente (coc tos medallones, coloca la reduccion de se ere dcnaa) (Cobola ala que se patos, colocando | vino'en el sartn con los medallones, Inrsté 2 claves de encima ce ceda ‘ad V2 taza do0gue, apa el sarin se reserva 50.36! Glory una hojta de porci: un poco de Yéojara fuego lentohasta que secoc- * —‘educirméset vine, aural como una ca: crema agra, una nen completamente los medaines. Si hasta que cea un fhalcy'un choco cuarta parte de la Ia salsa queda un poco laude, dejar aimibr. de vino nto y las pera al vino (eorta- txpeser destapando el aren, AcoM- Qincorporar de nve- —ramitas.dotomilo, _da‘ontajaditas) y pater con zanahores y esparagos ffela pray reservar. Incorpora llomi- algunas almendras Sancochedosy salpnentae. 3 Para la cane Yausar por unos feteodas. Mi Cocina Mi Cocinaae” “ewcalareCANGREJO™ A fs emurasoas de j aiene deine bene Fs = sctomo rentrecdte) 2 lechugas romanas. €Saly pimventarecién moda #200 ramos de Una lechuga crespa 400 g de palmitos ce cangrejo, eae Srlava donjonde iano _cortados Sagonaimesto U4 ft cebolla,picada en muy fresco 1 taza de lomates secos cto poquetes ‘Thorn id do taza) de acts _enteres S Herat ce pee de ova 2 {81s taz0s de pimenten troceado pequelio 8©68 mi (1/4 de taza de vinagre amarilo en juliana CE fee ramtas i a = © estragon fresco, FZ, trocoado pequotio. Sarpansstso Staite cereronit 1 como as ectuges itesco, trooeadas : ; sae fon troz0s con fas mar Saka ingles a) . ros y mézcielas en anh un tazbn, Fi diente ge ao. 2 stezcte a cianto, plcado pequerio aceite de aliva, a vyomes de fusto vinagre y afiada sal y pimienta al gusto, apamcto ie durante 2 mk 1 ara ta mantoqita: bitte Nesta endurece,eproximada nuts aproxmade on una paleta de madera y gente 1 hora ‘mente o hasta lograr cuando est6 cromosa agregue © Saltear los churrascos (en: Una salsa do textura ‘recdte), por ambos lados, en hhomegénea la cebolla, ajo, ol estragon, of ooh estra90, cote de ova, pore y el toronit EP Posterormonte, agregue ta 2 Retiro del fuego y salpimion- un lato edi BS acs tnsiere'y lea ore ce tal gusto no, sia la mezcla nuevos 272 Y Tee Yemas G® Siva cada chutrasco on un e.lechugas:_agee = 3 Mezcle muy bien. plato, colocando encima det aes =f Cologue ia mantoqulla on Hg4001mi de erema delecne 2 taza de azucar f50gde azica’pulverzade #4 cucharadas do loo con #100 gde corezasen smarrasquino 1 Batirios huevos y el azicar ‘en bao Maria hasta que es: ponj, retirar del fuego, agro {a la harna, el cacao y mes ‘lar de forma envolvente con tuna espétula, Verterla mezcla fen una bandeja enarinada y cenmantequilads, Hornesr du rante 20 min. 2 180°C, y hue 90, cortar el bizcocho en tres partes iguaies. 2 Prepararun almibar con las ‘Va tazas de agua y de azar. ‘Agregar ol icor. Bat la crema de leche y el azicar pulver- ‘ada hasta obtener una co ‘ma firme, agrogar las corezas ‘ortadas yas gotas de choco- fate funcidas previamente en Dario Maria 3 Colocer crema sobre cada ‘eapa_de_bizcocho, bariado previamente en almibar,for- ‘mando tres niveles, fnaizar ‘con una capa de crema, De- ‘orara su gusto Mi Cocine 37DE ROSAS EN CONS DE CHOCOLATE = Recetatipica de ia ciudad de Caripe del Guacharo, en el Edo, = Monagas © {Memelada do roses 7 ‘ovguepliestie — <1009de choco ge ‘sealimonee 1 taza de crema para $2 vases de agua batir = SE (S3eucharedas de egua ““Vasos paquenos: — Z tar panes E nt pnt & ‘galletas, cub fas | 8 sco quat 0898 Cargrnogor 212 d2be ag ose = 1 pada un vase do agua 2 Afada on un recipionte ol azicar fen una ola fe 2B Mi cocina3 Etjugo de un timon. 5.cocine durante unos 45 minu- tos para que los pétalos queden confitados 7 Luego desmolde et chocola- te do cada uno de los vasitos. ‘Atada al vaso de chocolate % partes de mermelada de rosas. 80 Mi Cocina 4 Lago os pitas de esas ¥ « WF © Para preparar los conos, unto fel chocolate en toda la pare Intr- a del vaso. Dojo entrar y repta procedimiento 4 veces. Refige por 15 minutos. 8 Finalmente, corone toda la su- peice con crema batica. Asata ia mantequiia fon fos dos tpos do fzicar a velocidad media hasta que tome Un color beancuzeo y ‘aumente de volumen, Agregue el huevo y la esencia de vaindla bata hasta que se in- tegre completamente, en otro racpiants tamica la harina con fl pave de homear Y la sal, huega incor. Pore estos solos. a la mezeia que realiz6 previamente. Por dt mmo inoarpore las nue tes troveadas las chispas de'chocolate con ayuda de una tucharlla haga bolas la masa, coloquelas fen-una bandeja: en graseda y enharinada Y lve al congelador por 10 min Asaque ta bandeja dol tio y lleve a un home _ precalentado {8 190°C por 10 min ‘aproximadamente 0 hasta que doren, eae eerDE CHOCOLATE Y MERMELADA DE MORA he ee a 4 7 de choco Zisioogde cholate Bogda chocolate ZS Fioossemantequita bianco Dizon de extcar ‘$200 ade queso sera ee tuevos ‘ecede cremade leche : ‘E2eveharades dohamna 4 nev S izeichareissdoncve 1 yemadenuovo S & cearronsastosiatas < V2cucharda de “eMermelaca ror 2 niezcte at chocolate fundido ‘ona mantequlla = 1 para ot chocolate oscuro: Fur- 3 Incorpore el azicar y bata da on banio de Maria el chocolate. hasta que la mazcla quede cr- $2 Micocioa rmosa y mas clara. 4 nada tos huevos uno por uno. 5 Por atmo, incorpore la harina Junto con el polo de almendras tostadas y reser. Mi Cocina 33ae Para la preparacion del queso ‘ema y chocolate blanco. Funda fs ‘ fen bafio de Maria el chocolate, 7 Bata hasta obtener una consis- En un bol colague el queso oma tencia cramosa.Incorpoe el cho- junta con la crema de leche, alate blanco Btucgotesmuevsy pertinola 9 Silo desea pte area aay mmaiana, Reserve. na osencia. 34Mi Cocina 10 Para el armado del postre, fo ‘re un molde individual reractario dL Coloque primero la mezcla de ‘con papel parafinaco, chocolate oscuro hasta la mite. st 13 Lieve at nomo a unos 175° (C por media hora o hasta que la 12 Lu2go ta mezcia de queso ere-mezcla de chocolate bianco esté mma y chocolate blanco cuidando de fme altecto,Deje enfrary sive ‘no llegar al borde del mold, ‘con mermelada de mora. Mi Cocina 35)Ben | INGREDIENTES + taza ce harina da tga leudente taza ce azicar 4 haves *3 cuctaradas de cacao en polo rolech lat taza de crema de leche ' taza de leche evaporada taza de leche condensada 120 q de chocolate erm amargo en tabla 1 Funda 2 chocolate en bao 2 Agregue en ta licuadora una ‘de Maria y deja ena. taza de leche evaporace 36 mi Covina 4 seguidamento, le leche 3 Luago a crema de leche, ‘condenseda, Mi Cocina 379 incorpore poco @ poco la mez _— cla de claras a las yemas 10 Aterne com ta harina. 5 Batalos yemas con lamitad del Monte las cares punto de nio- azicary reserve, “~" —ve.on el esto de azicar. Ul. coioque la mezcla en un molde 12 Lieve al homo durante 20m 7 horequeo 8090 8\ozci en forme envotvente, breviamonteenarasaco ruts 9 350°C $8.94 Cocina Mi Cocina $0)poe 7 eerie DE CHOCOLATE ‘2 taza de crema bata plant Helago de chocolate Sirop de ‘i2taza de sop deftasas _200g.defreses ‘2 taza de almencras 4 cdlas. de azicar tostadas y moliias 14 Desmatde el bizcocho, Puede 15 Luego barelo con la mezcia z ilar un cortadorredondo* {otros laches de chocolate, V corel icochoconiaayaia | ‘euncorador | El morongue es lo tradicional en el Tres Leches, pero se puede sustituir por crema batida, crema de 16 Por ute, naga picos de ote ; See 1 a 2 La forma que sea de su 3 En total, deben quedar tres referencia, capes. 40 Mi Cocina Mi Cocina At| 1 © oe CHOCOLATE vy ALMENDRAS ee o {Bi | Ferasibicocte vad tox0 68100 wives * cucroradie do osoncia Z i taza da azdear de aimoncras i 1 taza co rina co tigo BS leusante : & Atazade amends “00 gramos de almendras Eolas fleteadasytostades GS Fiszaaececsoonpove 300 grams de cema SF scucnaradssde agi para bate = 5 cucharadas de aasicar ° pulverzada Sitazas de ua 130 gramos de chocolate 4 taza de azicar 2 cucharacas ts cacao en pelvo ae 2 Anada las yemnas y el agua. WF in 1 Se [ de tas cle L Batalas Caras. a punto Gerieve,” SUnala arn, ol cacao yaa Sprgue ue lac de anicarpoco andra mas © Icopee 9a aoc, tran ante Micon ey:4 Viera en un malde enharinado y enman tequilado, level home a 180" C por 40 minutes, Retire de! calor, dele enfin y corto por I mitad Reserve, 7 Bata la crema de leche previamente re- frigerada, afada el azicar puvorizada y fate derretido a temperatura am ol ce SEnunaolia, coloque 3 tazas de agua y una tazade azicar, love fuego hasta reducir un 20%, aftada el cacao, la esencia yo on bien. Relene la torta con la crema, luego rocie con las almendras fleteadas y 1oe- tadas, coloque la otra mitad del brzcocho ‘embebido eel sirop. 48 Mi Cocing 6 Embeber una de oe aries dela torta con el srop a, 8 Finalmente, cubra la torta con la crema res: fante;recie con fuvla de chocolate Ya esta ala venta