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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

CARRERA: INGENIERA EN ALIMENTOS


FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS
CICLO ACADMICO: SEPTIEMBRE 2017 MARZO 2018

ASIGNATURA: Calidad Total


PROFESOR: Paulo Baquero. Msc
NOMBRE: Juan Francisco Caiza Velasco
NIVEL: Sptimo
FECHA: 19/Octubre/2017
TEMA: Consulta

CRCULOS DE CALIDAD

Los crculos de calidad son equipos de trabajo integrados por personas que desarrollan
su actividad en una misma rea. Junto a su supervisor, se renen voluntariamente para
analizar problemas propios de su actividad y elaborar soluciones.
El origen de los crculos de calidad se encuentra en Japn y en el movimiento de la
Calidad Total que se desarroll en ese pas. Esta perspectiva pone el nfasis en la
participacin total; en la cooperacin de todos los departamentos y empleados. El
control de calidad no ha de limitarse a la inspeccin (para evitar que los procesos
generen productos defectuosos) y a los departamentos de produccin. Han de
extenderse a todos los procesos de la organizacin. Esto incluye desde el diseo de
productos, hasta la fabricacin, la garanta posventa y dems actividades auxiliares o de
soporte (contabilidad, administracin del personal). En este planteamiento puede
reconocerse lo que ms tarde se denominar Gestin de la Calidad Total.

La gestin de la calidad total tiene como principios:


Centrarse en el cliente y en los grupos de inters.
Participacin y trabajo en equipo en todos los niveles de la organizacin.
La mejora continua.

Los crculos de calidad se renen peridicamente, durante una hora a la semana. Dentro
del horario laboral, aunque si es necesario el nmero de horas y reuniones puede ser
ampliado. Son los propios componentes del crculo quienes seleccionan el problema a
tratar, siendo esta la primera decisin que habr de tomar el equipo.
Los crculos de calidad son grupos relativamente estables. Evidentemente dependen de
la voluntariedad de las personas para integrarse. Pero una vez resuelto un problema, el
crculo se mantiene reiniciando el proceso de eleccin de otra dificultad, su anlisis,
solucin y correspondiente propuesta. Y as sucesivamente.
Las tcnicas fundamentales utilizadas en los Crculos de Calidad y en el Crculo de
Deming, diseadas para aplicar mejor estas herramientas, son tcnicas dominadas por
los Trabajadores Sociales, y muy implementadas en su prctica diaria:

Improvisacin de ideas en grupo. "Brainstorming": tcnica donde se procura


que los participantes den el mximo nmero de ideas sobre un tema propuesto,
importando no la calidad de las mismas sino su cantidad, y procurando que las
ideas sean originales y creativas.

Diagramas de flujo. Esta herramienta de planificacin se utiliza para: Analizar


el flujo de trabajo en los diversos procesos, producir una "imagen" visual de un
proceso, hacindolo sencillo de entender, discutir y comunicar, e identificar
oportunidades para mejorar los procesos.

Anlisis de Pareto. Tcnica que permite ordenar grficamente los valores del ms
al menos frecuente, que se basa en el principio de que el menor porcentaje de
causas, hacen el mayor porcentaje de efectos o problemas.

Diagramas de causa y efecto. Este diagrama es una representacin grfica de la


relacin que existe entre las causas potenciales de un problema o efecto y el
problema o efecto mismo. Habitualmente adopta la forma de la figura, por lo que
tambin se le conoce como "Espina de Pez".

Grficas de tendencias. Ampliamente usados en el sector servicio.


Son grficas sencillas que muestran las tendencias, en las que el tiempo se grafica
horizontalmente y la caracterstica es graficada verticalmente

Histogramas. El histograma es una representacin visual de los datos en la que


pueden observarse ms fcilmente tres propiedades esenciales de
una distribucin: Forma, tendencia central y dispersin o variabilidad.
(Contreras, 2009)

CONTROL DEL PROCESO Y CICLOS DE MEJORA


Para cada conjunto de autocontroles, se muestran ciclos de cuatro etapas. Una primera
versin de estos ciclos fue introducida en Japn por Deming en sus conferencias sobre
control estadstico de la calidad del ao 1050. Deming (segn una comunicacin
personal) deriv este ciclo del de tres etapas de Sherwart, en el que se daban las
actividades necesarias para dirigir un proceso de produccin: especificar, producir,
inspeccionar. Shewart observ que estas actividades eran anlogas al del mtodo
cientfico para adquirir conocimientos: plantear una hiptesis, experimentar, probar la
hiptesis. El ciclo por lo tanto es un proceso para aprender y mejorar. Las etapas han
sido llamadas planear hacer controlar actuar, tambin llamado ciclo PHACA.
Estos ciclos son similares a las secuencias de control universal y del paso adelante
desarrollados por Juran.
Ejemplos:

MARKETING: Evaluacin de un producto a travs de un mercado piloto


DESARROLLO DE PRODUCTOS: Revisin de diseos
RELACIONES CON LOS PROVEEDORES: Calificacin del diseo realizado
PRODUCCIN: Anlisis e la capacidad del proceso
VERIFICACIN Y ENSAYO: Pruebas interlaboratorio
SERVICIO POST VENTA: Auditora de embalajes, transporte y almacenamiento
(Juran, 2004)

BIBLIOGRAFA
Contreras D, 2009, Aseguramiento de la calidad total, Auditor y Gestor de la calidad,
ISO 90001, Espaa Zaragoza

Juran, F. (2004). MANUAL DE CONTROL DE CALIDAD. Madrid: VALLHONRAT.

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