RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Adoantes naturais para sucos

Resumo

Informaes sobre os tipos adoantes naturais utilizados em sucos e lista de fornecedores

desses produtos.

Palavras-chave

Adoante; alimentao; edulcorante; farinha de ma; mel; melao de cana; rapadura; sisal;
suco natural; stvia

Assunto

Fabricao de adoantes naturais e artificiais

Demanda

Gostaria de saber se tem alguma forma natural de adoar um suco de frutas sem que seja
necessria a adio de acar ou adoante?

Soluo apresentada

Introduo

Os adoantes so substncias que proporcionam sabor doce com menor nmero de

calorias que o acar, sendo classificados como artificiais ou sintticos e naturais (TORLONI
et al, 2007)

Estudos tm demonstrado que os adoantes naturais so mais saudveis do que os

adoantes sintticos. Os adoantes naturais so obtidos a partir de plantas ou produzidos
por via biotecnolgica (CENTRO VEGETARIANO, 2009).

Adoantes naturais

Exemplos de adoantes naturais:

Acar cristal; acar mascavo; amasake; stvia; frutose; malte de arroz;

malte de cevada; manitol; melao; mel; sorbitol; sumo de fruta concentrado
(CENTRO VEGETARIANO, 2009); rapadura (GUERRA e MUJICA, 2010);
(ECO DESENVOLVIMENTO, 2010); farinha de ma (SEBRAE, 2005) e
agave (MUNDO VERDE, [2010]; QUALI.PT, [2010]).

No quadro 1, a seguir, verificam-se a distribuio de caractersticas de alguns adoantes

naturais:

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 Quadro 1 Distribuio das caractersticas dos adoantes naturais
Fonte: (ARAJO; BARRAL e ARAJO, 2008)

Dentre alguns adoantes naturais usados para sucos, destacam-se:

Stvia

A stvia (FIG. 1) uma planta originria da fronteira do Brasil com o Paraguai, no

metabolizada pelo organismo conforme Campos (2007 apud WEYH e PEREIRA, [2007], p.
3). A parte da planta que se destaca para uso como adoante o extrato de folhas de
stvia, composto por glicosdeos terpnicos extrados das folhas de Stvia rebaudiana
Bertoni. Esse extrato um p branco, formado por cristais adoantes de stvia, denominado
genericamente de esteviosdeo (MARCELLINI, CHAINHO e BOLINI, 2005).

Figura 1 Stvia
Fonte: (MOUNTAIN VALLEY GROWERS, [2010])

Mel, melao e rapadura

O mel, melao e rapadura so boas opes naturais para adoar sucos (ECO
DESENVOLVIMENTO, 2010).

O mel [FIG. 2] um produto natural produzido pelas abelhas atravs do nctar das flores,
secrees de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores de partes
vivas das plantas. (SILVA et al, 2006).

Figura 2 Mel

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 Fonte: (TECNOLOGIA E TREINAMENTO, 2010)

O melao [FIG. 3] tem um sabor agridoce um pouco forte. Ele tambm tem
uma cor muito escura, com tonalidade preta acastanhada. [...] Ele obtido
no processo de refinamento da cana-de-acar. O melao produzido a
partir da terceira fervura do xarope de acar, sendo assim o resultado
concentrado excedente aps a sacarose ter sido cristalizada. Esta forma de
obteno, no entanto, somente para o melao de cana-de-acar. Existem
outras bases para a produo deste adoante.
A composio do melao contm muitos nutrientes. So eles magnsio,
cobre ferro, clcio, potssio, magnsio, vitamina B6 e selnio. O uso
moderado deste adoante no traz problemas para a sade (ONDIET,
[2010]).

Figura 3 Melao
Fonte: (ALIMENTAO SAUDVEL, 2008)

A rapadura [FIG. 4] um adoante natural obtido pela concentrao do

suco de cana-de-acar e elaborado artesanalmente em pequenas fbricas
(GUERRA E MUJICA, 2010). usada para adoar alimentos e bebidas,
tanto naturais quanto processados. [...] Este adoante est disponvel no
mercado de diversas formas de textura e sabor. Em geral, no entanto, a
rapadura costuma ter a cor mais escura do que o acar comum, puxada
para o marrom. Em sua composio est a vitamina B2. Ela tambm no
faz mal sade, se consumida sem exagero (ONDIET, [2010]).

Figura 4 Rapadura
Fonte: (SEBRAE, [2010])

Farinha de ma

A farinha de ma (fig. 5) apresenta vrias caractersticas alm de ser usada como

adoante natural (SEBRAE, 2005):

Rica em fibras que aumentam a sensao de saciedade, diminuindo o

apetite, e estimulam uma flora bacteriana saudvel e auxiliam no tratamento
da priso de ventre e tambm no processo de desintoxicao; auxilia na
reduo do colesterol e triglicerdeos, prevenindo doenas cardiovasculares;
combate azia; auxilia contra insnia; alimento energtico, rico em
carboidratos (COMERCIAL ELMAR, [2010]).

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 Figura 5 Farinha de Ma
FONTE: (Adaptado de (MACAEX, [2010])

Agave

O agave tambm conhecida como sisal (FIG. 6) uma planta mexicana, do gnero de
plantas suculentas da famlia Agavaceae (WIKIPDIA, [2010]), no qual seu extrato pode
substituir o acar e adoantes. E apresenta as seguintes caractersticas: capacidade de
adoar trs vezes maior que o acar; no deixa sabor residual; fonte de minerais (ferro,
clcio, potssio e magnsio); e estimula a produo de insulina, atuando como protetor
contra o diabetes (MUNDO VERDE, [2010]; (QUALI.PT, [2010]).

Exemplo de como utilizar o agave como adoante: para adoar 250 ml de sumo [suco],
substitua 1 colher de sopa de acar (15g), por 1 colher de ch de extrato de agave (5g)
(QUALI.PT, [2010]).

Figura 6 Agave
Fonte: (CINCIA HOJE, 2010)

Adoantes desaconselhveis para uso em sucos

Estudos tm demonstrado que sucos de frutas que contenham sorbitol ou nveis elevados
de frutose como adoantes podem causar agitao e desconforto, formao de gases no
intestino, e dores de estmago em crianas de menos de 1 ano (UOL, 2000; THE
ELECTRONIC JOURNAL OF PEDIATRIC GASTROENTEROLOGY, NUTRITION AND
LIVER DISEASES, 2004).

Lista de fornecedores

Aloe Vita Produtos Naturais

Rua Felipe Camaro 622, Rio Branco -
CEP 90035-140 Porto Alegre RS
Telefone: (51) 3019-3383
E-mail: <aloevita@aloevita.com.br>
Site: <www.aloevita.com.br>. Acesso em 27 out. 2010.

Comercial Elmar
Rua Professor Eurpedes Simes de Paula 92, Brs -
CEP 03006-010 So Paulo SP
Telefone: (11) 3227-3717
E-mail: <vendas@comercialelmar.com.br>
Site: <www.comercialelmar.com.br>. Acesso em 27 out. 2010.

Mundo Verde

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Av. Dr. Olivio Lira 353 - Loja 201 C - 2 Piso - Shopping Praia da Costa - Praia da Costa -
CEP 29101-950 Vila Velha ES
Telefone: (27) 3320-6320
E-mail: <vilavelha@mundoverde.com.br>
Site: <www.mundoverde.com.br>. Acesso em 27 out. 2010.

Promel
Av. Pedro Quadra Meneguci 663, So Cristvo -
CEP: 29830-000 Nova Vencia ES
Telefone: (27) 3772-7340
E-mail: <promel@promelnet.com.br>
Site: <www.promelnet.com.br>. Acesso em 27 out. 2010.

Stio do Moinho
Estrada Correa da Veiga 2405, Santa Mnica -
CEP 25745-260 Itaipava RJ
Telefone: (24) 2291-9171 / 0300-313-2200
E-mail: <smoinho@sitiodomoinho.com>
Site: <www.sitiodomoinho.com>. Acesso em 27 out. 2010.

Concluses e recomendaes

H vrios adoantes naturais, porm o extrato de stvia, mel, melao, rapadura, farinha de
ma e o extrato de agave, conforme pesquisas realizadas foram os que melhor
apresentaram utilizao em sucos.

Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de

Respostas, utilizando o cdigo da resposta 15466 para encontrar o arquivo disponvel.
Recomenda-se tambm acessar no mesmo site os Dssie Tcnico n 144 e Dssie
Tcnico n 251.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Substituinte do acar na

fabricao de produtos alimentcios. Resposta elaborada por Andra Pires Ferro e
Andr Dutra. Rio de Janeiro: REDETEC/RJ, 2009. (Cdigo da Resposta: 15466). Disponvel
em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 27 out. 2010.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Produo de doces diet para

diabticos. Dossi elaborado por Vnia Maria Corra de Campos. Belo Horizonte:
CETEC/MG, 2007. (Cdigo do Dossi: 144). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 27 out. 2010.

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adoantes. Dossi elaborado por

Llian Guerreiro. Rio de Janeiro: REDETEC/RJ, 2007. (Cdigo do Dossi: 251). Disponvel
em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 27 out. 2010.

O SBRT no se responsabiliza pelos fornecedores indicados. A responsabilidade pela

escolha, o contato e a negociao cabero totalmente ao cliente, j que o SBRT apenas
efetua indicao de fontes encontradas em provedores pblicos de informao.

Fontes consultadas

AGAVE. In: WIKIPEDIA: a enciclopdia livre. [S.l.], 2010. Disponvel em:

<http://pt.wikipedia.org/wiki/Agave>. Acesso em: 27 out. 2010.

ALIMENTAO SAUDVEL. Os Alimentos Mais Saudveis do Mundo. [S.I.], 2008.

Disponvel em: <http://www.alimentacaosaudavel.org/melaco.html>. Acesso em: 27 out.
2010.

ARAJO, Danilo Barral de; BARRAL, Thereza; ARAJO, Roberto Paulo Correia de. Anlise
das Caractersticas de Produtos Contendo Aspartame Comercializados em Salvador, Bahia,

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CINCIA HOJE. Frutanos da planta da tequila permitem controlar diabetes e

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COMERCIAL ELMAR. Farinhas. So Paulo, [2010]. Disponvel em:

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TORLONI, Maria Regina et al. O uso de adoantes na gravidez: uma anlise dos produtos
disponveis no Brasil. Revista Brasileira de Ginecologia e Obstetrcia. Rio de Janeiro,
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Cascavel, 2007. Disponvel em:
<http://www.fag.edu.br/graduacao/nutricao/resumos2007/(ANALISE%20DA%20CAPACIDA
DE%20SENSORIAL%20DE%20INDIVIDUOS%20DIAB_311TICOS.pdf>. Acesso em: 27
out. 2010.

Elaborado por

Verano Costa Dutra Mediador SBRT

Nome da Instituio respondente

Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro - REDETEC

Data de finalizao

29 out. 2010

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