Generalidades sobre nutricin animal

Objetivo:

Explicar los conceptos bsicos de nutricin animal, tomando en cuenta las funciones y los
efectos de los alimentos en el proceso de la digestin en el ganado mayor y menor.
Clasificar los alimentos segn su origen, tomando en cuenta sus caractersticas nutritivas.

I. Introduccin
La capacidad de produccin de los animales de inters zootcnico se determina por el
potencial gentico, la alimentacin y las condiciones medioambientales donde stos se
encuentren.

Nutricin Animal es la ciencia aplicada que estudia las reacciones bioqumicas y

procesos fisiolgicos que sufre el alimento en el organismo animal para transformarse en
leche, carne, trabajo, etc. y que a su vez permite que los animales expresen al mximo su
potencial gentico.

Es decir, cuando los alimentos suministrados a los animales no satisfacen sus necesidades,
stos no podrn expresar al mximo su potencial productivo. La importancia de la
nutricin animal es evidente y representa uno de los aspectos ms importantes que
determina la rentabilidad de las explotaciones ganaderas.

II. Conceptos bsicos

2.1. Nutricin
Es la suma de los procesos mediante los cuales un animal ingiere y utiliza todas las
sustancias requeridas para su mantenimiento, crecimiento, produccin o reproduccin.
(Lassitier y Edwards, 1983). A diferencia de las plantas que incorporan nicamente los
materiales inorgnicos como oxgeno o fertilizantes, los animales incorporan adems de
estos las materias orgnicas.

2.2. Alimento
Es el medio a travs del cual se realiza la transferencia de componentes qumicos
(nutrientes) al cuerpo animal.

En lneas generales, es todo material (slido o lquido) por medio del cual el ser vivo
satisface sus requerimientos nutricionales.

2.3. Nutrientes
Son los constituyentes que conforman un alimento como las grasas, protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales.

2.4. Valor nutritivo

Es la cantidad adecuada de los nutrientes en un alimento, que permitan
satisfacer los requerimientos o necesidades para la crianza de los animales.

1
 Se transforma en una fuente de
energa para el cuerpo y el
cerebro y mantiene la temperatura
corporal.

Se convierte en Compone los

materiales para rganos como
Carbohidratos msculos,
elaborar la
tejidos,
energa, el cuerpo
enzimas,
de la membrana hormonas,
celular y las Grasa Proteina etc. Las
hormonas. Ayuda protenas se
a la absorcin de componen de
las vitaminas aminocidos.
liposolubles.

Vitaminas Minerales

Regulan la funcin del

cuerpo y apoyan a los Promueven las reacciones qumicas en el cuerpo
tres principales
convirtiendo en enzimas, su funcin es regular la
nutrientes para trabajar
presin osmtica del cuerpo y los componentes de
de manera eficiente.
Hay vitaminas ste. Trabaja para la formacin de huesos y dientes,
hidrosolubles y la regulacin de la temperatura corporal, se
liposolubles. componen de las enzimas, hormonas y el
mantenimiento funcional de los msculos y los
nervios.

Figura N 1. Cinco principales nutrientes y sus funciones

2.5. Alimentacin
La alimentacin es la accin de suministrar alimentos al ganado. El alimento diario debe
contener un correcto valor nutritivo. Sin embargo, el volumen de alimentos que los
animales pueden consumir est determinado por las caractersticas fisiolgicas de cada
especie. Es recomendable suministrar las raciones en varias porciones para que el
animal tenga el tiempo suficiente para realizar una correcta digestin.

2.6. Digestin
Es el proceso mediante el cual el alimento es fraccionado en partculas ms pequeas,
llevado a cabo de forma mecnica o bien por procesos enzimticos en el organismo
animal. Esto es un paso previo para que los nutrientes de los alimentos sean absorbidos.

2
III. Organos del Aparato Digestivo de los Animales

3.1. Aparato digestivo de los animales monogstricos (cerdos, aves, equinos, conejos)

CERDOS
El cerdo es un animal monogstrico que posee rganos digestivos parecidos al de las
personas. Con el proceso de la digestin se descomponen los nutrientes y se absorben
en el intestino delgado.

Intestino delgado
Intestino grueso

Pncreas

Estmago Ano
Glndulas
salivales

Hgado Ciego
Boca
Esfago Vescula biliar
Figura N 02: Aparato digestivo del Cerdo

AVES
Las aves tienen rganos digestivos relativamente cortos en comparacin con otros
animales.

La boca carece de dientes, tienen un ensanchamiento en el esfago llamado buche, le

sigue el estmago glandular (proventrculo) o verdadero donde se realiza la digestin
enzimtica de los alimentos, posteriormente el alimento pasa al estmago muscular
(molleja) donde los alimentos son fraccionados a partculas ms pequeas que faciliten
su absorcin, pasando al intestino delgado donde los nutrientes son absorbidos.

Las partculas no degradadas pasan al intestino grueso y se alojan en el ciego

donde se descomponen para su posterior aprovechamiento.

Boca Intestino delgado

Molleja
Lengua
Proventrculo
Cloaca
Esfago

Buche

Vescula biliar
Hgado Asa duodenal Ciegos

Figura N 03: Aparato Digestivo de Aves

3
CONEJOS Y EQUINOS
Basan su alimentacin en hierbas. Han desarrollado su ciego donde se alojan un gran
nmero de microorganismos, los cuales descomponen la celulosa que no puede ser
digerida en el tracto digestivo superior. En el ciego se producen cidos grasos voltiles que
se absorben como fuente de energa.

Esfago
Estmago
Glndula salival Pncreas

Ciego

Boca

Faringe

Recto
Hgado
Intestino grueso
Intestino delgado

Figura N 04: Aparato Digestivo del Conejo

Boca
Esfago

Estmago Intestino delgado

Intestino grueso

Ciego Recto

Fgura N 05: Aparato digestivo del Equino

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3.2. Sistema digestivo de los animales poligstricos (bovinos, ovinos, caprinos)

Los poligstricos como el bovino y ovino tienen pre-estmagos (rumen, retculo,

omaso) y un estmago verdadero llamado abomaso donde se secretan enzimas
digestivas.

El primer estmago llamado rumen, es el ms grande y contiene la mayor cantidad

de microorganismos. Los alimentos digeridos se descomponen y fermentan bajo la
accin de los microorganismos en el rumen produciendo cidos grasos voltiles que son
absorbidos posteriormente por los animales y son una fuente importante de energa.

A su vez los microorganismos crecen mediante la utilizacin de una fuente de

nitrgeno. Estos microorganismos al morirse forman una protena microbiana que llega
hasta el abomaso (estmago glandular), donde se conforman los aminocidos. Tambin
estos microorganismos pueden producir vitamina del complejo B.

En dependencia del tipo de alimento suministrado a los rumiantes, concentrados y

forrajes la produccin de cidos grasos voltiles vara, por ejemplo, si le suministramos
una mayor cantidad de concentrado la proporcin de cido propinico es mayor que el
actico lo cual incrementa la produccin de leche pero disminuye la proporcin de
grasa en la leche, en caso contrario si le suministramos una mayor cantidad de forraje la
proporcin de cido actico es mayor disminuyendo la produccin de leche e
incrementando la grasa en la misma.

Retculo-Rumen Intestino delgado

Pncreas
Esfago

Ano

Boca

Omaso Ciego

Abomaso
Hgado

Vescula biliar

Figura N 06: Aparato digestivo de Vacunos (Poligastrico)

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IV. Relacin entre los componentes de la alimentacin y la composicin corporal del ganado
mayor y menor

Relacin nutritiva
Se define como la relacin existente entre la protena digestible y la energa total o del
resto de los principios nutritivos en la dieta de un animal.

La relacin nutritiva ptima vara en funcin de la edad y la actividad del animal

(produccin de leche, lactancia, gestacin, engorde, etc.) y puede ser peligroso variarla
bruscamente, sobre todo en el momento del destete.

4.1. Principales funciones de los nutrientes (protena, grasa, carbohidratos, vitaminas,

macros y micro minerales)

Los principales nutrientes que requieren los animales son elementos como protenas,
grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Aminocidos esenciales
Protenas Isoleucina
La protena es un compuesto que contiene nitrgeno, el Leucina Lisina
principal componente del msculo y la sangre, son Metionina
las sustancias ms importantes para el organismo. La Triptfano
protena de los alimentos se absorbe en forma de Fenilalanina
pptido amino y se re-sintetiza a protena en el Treonina Para todos
cuerpo. Valina
Arginina Cerdo
Histidina Humano
Los microorganismos de los animales rumiantes
pueden utilizar nitrgeno no proteico (NPN) en el Glicina Ave
rumen sintetizndose una protena bacteriana.

Las protenas se degradan en compuestos llamados aminocidos, estos pueden ser

sintetizados en el cuerpo, llamados aminocidos esenciales y amonificados no
esenciales; en cambio los aminocidos esenciales deben suministrarse a travs de los
alimentos. Existen alrededor de 10 tipos de aminocidos esenciales como se muestra en
la siguiente tabla.

El rumiante no necesita los aminocidos esenciales porque los microorganismos del

rumen producen la protena bacteriana.

Carbohidratos

Los carbohidratos son sustancias importantes que se consumen como energa, se

encuentran en los msculos en forma de glucgeno.

Los carbohidratos en las plantas se presentan en forma de monosacridos, disacridos,

almidones, celulosa y lignina. Las enzimas digestivas en los animales no pueden
digerir la celulosa y la lignina, pero en el caso de los herbvoros, como las vacas y
caballos; en el tracto digestivo los microorganismos funcionan para la descomposicin y
digestin de los alimentos.

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Por lo tanto, los carbohidratos se clasifican en monosacridos, disacridos y
polisacridos. Un ejemplo de monosacrido es la glucosa, de disacrido la sacarosa,
lactosa y de polisacridos el almidn y el glucgeno.

Clasificacin de los carbohidratos:

Monosacridos o azcares sencillos (glucosa, fructosa, galactosa y manosa).
Oligosacridos o disacridos: contienen de dos a ocho unidades de azcares
(sacarosa, lactosa, maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa).
Polisacridos: contienen gran cantidad de azcares sencillos (almidn, glucgeno,
celulosa, hemicelulosa, pectinas y lignina).

Grasas
La grasa es una sustancia que se disuelve en un diluyente orgnico, pero es insoluble en
agua y es el nutriente que tiene 2.25 veces ms energa que las protenas y
carbohidratos. Los excesos de carbohidratos se transforman en grasas. La energa no
consumida en el cuerpo se almacena en forma de grasa visceral y subcutnea. La
grasa juega un papel importante en la absorcin de vitaminas solubles en grasa.

Minerales
Los minerales son elementos excepto el nitrgeno, hidrgeno, oxgeno y carbono. En
el cuerpo existen muchos minerales como Calcio (Ca) y Magnesio (Mg) que son los
componentes principales en la formacin de los huesos y dientes, as mismo el
Potasio (K) y el Sodio (Na) participan en la regulacin de la presin osmtica. Adems una
porcin mineral es un constituyente del cuerpo y tambin es responsable de la
regulacin del metabolismo y el mantenimiento funcional del mismo.

En el cuerpo del animal se encuentra gran cantidad de minerales los cuales se

agrupan en macrominerales (por que se requieren en mayor cantidad) y microminerales
o minerales traza, estos ltimos los que son requeridos en menor cantidad por su efecto
txico.

Macrominerales Ca, P, K, Na ,Cl, Mg, S

Micro minerales (Minerales traza) Co, Cu, I, Fe, Mn, Mo, Se, Zn, etc.

i) Funciones generales de los minerales dentro del organismo

Conformacin de la estructura sea y dental (calcio, fsforo y magnesio).
Equilibriocido-bsicoyregulacindela presin osmtica y consecuentemente,
regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo animal (Na, Cl
y K).
Sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.
Son esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos y para las
contracciones musculares.
Sistema enzimtico y transporte de sustancias: sirven como constituyentes
esenciales de muchas catlisis y como activadores enzimticos (Zn, Cu, Fe y
Se).
Reproduccin (P, Zn, Cu, Mn, Co, Se y I).
Sistema inmune (Zn, Cu, Se y Cr).

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 Factores que afectan el consumo de minerales:
Fertilizacin del suelo y tipo de forraje consumido.
Estacin del ao.
Energa y protena disponible en los alimentos.
Requerimientos individuales.
Contenido de minerales en el agua de bebida.
Palatabilidad de la mezcla mineral.
Disponibilidad de la mezcla mineral.
Formas fsicas de los minerales.
Presencia de parsitos, sobretodo hematfagos

ii) Fuentes de minerals

Fuente Minerales
Agua Na, Cl, Ca, Mg, I, Cu, S
Suelo Co, Se, Mb, I
Alimentos Vegetales - Cereales Son deficientes en Ca, K, Na, Cu, Mn y Zn
Pastas de oleaginosas Son ms ricas en minerales que los cereales
Melaza Alta en Mn, K y S y baja en P y Zn
Pajas Son deficientes en minerales, excepto en K y Fe
Subproductos de animales Son fuente de minerales excepto el Mg
Excretas Son buenas fuentes de minerales pero contienen
demasiado Ca con respecto al P, exceso de Fe y Cu. El
Cu es txico para los ovinos.

Tabla 1: Los minerales, su funcin y fuentes

Minerales Descripcin Fuente Biolgica Fuente Diettica

Calcio (Ca) En promedio un Componente esencial de los
cuerpo contiene huesos, cartlagos y
alrededor de 1,250 coagulante de la sangre.
g de Ca. Ms del Activador de enzimas claves.
99% se encuentra Promueve el tono muscular y
en huesos y el latido cardaco normal.
dientes, brindando
rigidez al cuerpo.
Potasio (P) Ms del 80% se Componente esencial de los
encuentra en los huesos, cartlagos y
huesos. exoesqueleto.
Es importante para el
funcionamiento de los
microorganismos del rumen,
regula el balance normal
cido base (pH) de los fluidos
corporales; e influye en el
metabolismo celular y
energtico.
Magnesio Mg Ejerce una gran Componente esencial de
influencia en la los huesos, cartlagos y
actividad exoesqueleto.
neuromuscular y es Estimula el msculo e
requerido en la irritabilidad nerviosa
oxidacin celular. (contracciones); ayuda en la
Caliza, harina de hueso, roca fosfrica
(40-30%), harina de carne y hueso (20-
10%), harina de pescado blanco,
excretas de aves, harina de carne (10-
5%), harina de pescado caf, suero
deslactosado en polvo, leche seca
descremada, harina de productos
secundarios de aves.
Roca fosfrica, fosfato diclcico,
harina de hueso (20-10%); harina de
carne y hueso, harina de carne, harina
de pescado blanco, harina de
productos secundarios de aves,
excreta seca de aves (5- 2%); salvado
de arroz, pulido de arroz, residuos de
la molienda del trigo, levadura seca de
cerveza, harina de semilla de girasol,
harina de semilla de ajonjol, suero
seco deslactosado (2-1%).
Harina de carne y hueso, salvado de
arroz, y salvado de trigo, residuos de
la molienda de trigo, pulido de arroz,
harina de subproductos de aves.

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 Vital para el regulacin del balance cido-
metabolismo de los base intracelular y es
carbohidratos y los importante en el metabolismo
lpidos. de carbohidratos, protenas y
lpidos.
Minerales Descripcin Fuente Biolgica
Sodio, Funciones Se encuentran en casi todos
Potasio, semejantes y los fluidos y tejidos blandos del
Cloro (Na, simultneas. cuerpo.
K, Cl) El sodio regula la presin
osmtica y mantenimiento del
balance cido-base; ejerce
efecto sobre el proceso de
irritabilidad muscular y
absorcin de los carbohidratos.
El potasio es un estimulante de
la irritabilidad muscular y es
requerido para la sntesis de
glicgeno y protenas; as
como el desdoblamiento
metablico de la glucosa.
El cloro transporta oxgeno y
dixido de carbono en la
sangre; manteniendo el pH del
jugo digestivo.
Azufre (S) Presente en Componente esencial de
los aminocidos (metionina y
aminocidos cistina), vitaminas (tiamina y
azufrados biotina), la hormona insulina y
cistina, exoesqueleto de crustceos.
cistena y Est involucrado en la
metionina. destroxificacin de compuestos
aromticos dentro del cuerpo
animal.
Hierro (Fe) Componente esencial de los
pigmentos respiratorios,
hemoglobina y mioglobina.
Esencial para el transporte de
electrones y oxgeno dentro del
cuerpo.
- deshidratada, salvado de arroz,
Minerales Descripcin Fuente Biolgica
Zinc Zn Componente
Fuente Diettica
Solubles condensados de pescado,
suero seco
delactosado, harina de pescado
blanco, harina de carne, harina de
carne y hueso (4-1% Na,
en orden decreciente); melaza
deshidratada de caa, solubles
condensados de pescado, suero
delactosado en polvo, harina de
soya, salvado de arroz (4-2% de
K en orden decreciente); levadura
seca de cerveza, salvado de trigo,
sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y
cloro de potasio (48% Cl).
Harina de pescado, huevo de
gallina, harina de pluma hidrolizada
(sta ltima contiene
principalmente cistina).
Harina de sangre (0.3 - 0.2% Fe),
harina de coco, harina de carne y
hueso, harina de
cangrejo, solubles condensados de
pescado, harina de pescado, harina
de carne, harina de productos
secundarios de aves, solubles secos
de destilera, melaza de caa
suero seco delactosado en polvo y
subproductos de aves (500 - 200
mg/kg).
Fuente Diettica
Harina de pollo de granja (0.15%
9
 - esencial de ms de Zn); levadura Cndida seca,
80 metaloenzimas, solubles deshidratados de
incluyendo anhidrasa pescado, subproductos de aves
carbnica (requerida (550200 mg/kg); harina de
para el transporte de pescado, harina de gluten de
dixido de carbono maz, harina de productos
en la sangre y para la secundarios de aves, excreta
secrecin de HCI en seca de vaca. Trigo medianero,
el estmago). harina de cangrejo.
Manganeso Funciona en el Salvado de arroz, excreta
Mn - cuerpo como un deshidratada de aves, harina de
activador enzimtico cangrejo, excretas deshidratada
para aquellas de ganado, melaza deshidratada
enzimas que de caa, solubles deshidratados
intervienen en la de pescado.
transferencia de un
grupo fosfato (por
ejemplo: fosfato
tranferasas y fosfato
deshidrogenasas).
Cobre (Cu) En la mayora de las Componente Solubles condensados de
especies la mayor esencial de pescado, melaza deshidratada
concentracin de Cu se numerosos sistemas de azcar de caa (100- 75 mg/
encuentra en hgado, enzimticos de kg Cu); harina de subproductos
cerebro, riones, corazn, oxidacin- de aves (75-50 mg/kg); harina
la parte pigmentada del reduccin. de cangrejo, harina de gluten de
ojo, el pelo o la lana; el Involucrado en el maz, harina de lino, harina de
pncreas, bazo, los metabolismo del soya, granos secos de destilera,
msculos; la piel y los hierro y en la sntesis residuos de la molienda de trigo.
huesos tienen y mantenimiento de
concentraciones las clulas rojas de la
intermedias; la tiroides, sangre.
pituitaria, prstata y el
timo tienen una menor
concentracin.
Cobalto Componente integral Levadura seca de cerveza,
(Co) - de la harina de pescado, harina de
cianocobalamina carne, y harina de soya (0.5-0.1
(vitamina B12) y por mg/kg).
tanto, esencial para
la formacin de
clulas rojas
sanguneas y para el
mantenimiento del
tejido nervioso.

Minerales Descripcin Fuente Biolgica Fuente Diettica

Yodo (I) Componente integral de las hormonas Harinas de peces y
- de la glndula tiroides, la tiroxina y tri- crustceos marinos.
yodo-tiroxina, y por tanto es esencial
para regular la tasa metablica de
todos los procesos corporales.

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Selenio (Se) Componente esencial de la enzima
glutatin peroxidasa y como tal (junto
con los tocoferoles-vitamina E) sirve
para proteger los tejidos y membranas
contra un dao oxidativo.
Solubles deshidratados de
pescado, harina de pescado
(5-2 mg/kg Se); levadura
seca de cerveza, harina de
carne.

iii) Carencia de minerales en los animales

Las carencias de minerales pueden causar los siguientes trastornos:
Reproductivo: bajo porcentaje de pariciones, mayor nmero de servicios por
concepcin, abortos, retenciones placentarias e incremento del intervalo entre
partos.
Productivo: baja produccin de leche, menor ganancia de peso, menor peso al
nacimiento, menor peso al destete, menor porcentaje de destete.
Sanitarios: mortalidad, incidencia de enfermedades.
Conducta: nerviosismo, lamido de paredes y estructuras metlicas.
Consumo: disminucin del consumo del alimento o apetito depravado (consumo de
tierra, hueso, piedras, madera).
Otros: fracturas, diarrea, deformacin de huesos.

Vitamina
Las vitaminas son sustancias importantes que tienen participacin en el metabolismo del
organismo, son un componente de coenzimas y enzimas que no pueden ser
sintetizadas por el propio organismo, exceptuando las vitaminas del complejo B, que s
son sintetizadas por los microorganismos del rumen.

Las vitaminas segn su grado de solubilidad se clasifican en: vitaminas hidrosolubles

(complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitamina A, D, E, K).

Las liposolubles tienen la particularidad de absorberse en conjunto con las grasas y las
vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y suelen liberarse fcilmente con la orina,
es por eso que siempre deben suministrarse.

Tabla 2: Principales funciones de las vitaminas

Clasificacin Tipos Funciones

Vitaminas Vitamina A Salud visual. Mantenimiento de la inmunidad de la
liposolubles mucosa y piel.
Vitamina D Ayuda a la absorcin de calcio y mantiene constante la
densidad de calcio en la sangre.
Vitamina E Reprime el envejecimiento de las clulas con accin
antioxidante. Promocin de la circulacin de la sangre.
Vitamina K Ayuda a la formacin sea y la coagulacin de la sangre.
Vitaminas Vitamina B1 Mantenimiento de la funcin mental.
hidrosolubes Ayuda al metabolismo del azcar.
Vitamina B2 Accin antioxidante (descomposicin de la peroxidacin
lipdica)
Ayuda al metabolismo de los lpidos.
Vitamina B12 Ayuda a la sntesis de glbulos rojos.
Relacin con la neurotransmisin.

11
 Sueo normal.
Vitamina C Reprime el envejecimiento de las clulas con accin
antioxidante.
Vitamina B6 Mantiene la metabolizacin de las protenas.
Ayuda en la formacin de anticuerpos.
Sintetiza las hormonas.
Vitamina B7 Acta como coenzima.
Encargada del mantenimiento de la piel, las
membranas mucosas normales y del sistema nervioso.
Vitamina B8 Interviene en reacciones de carboxilacin como
coenzima.
Es importante para el metabolismo.
Vitamina B10 Acta como un filtro solar perfecto y natural.

Fibra
Es la parte no digerible de los alimentos que resiste la digestin y absorcin en el intestino
delgado y que experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso.
Est constituida por: celulosa, hemicelulosa y lignina.

Desde el punto de vista nutricional y en sentido estricto, la fibra alimentaria no es un

nutriente, ya que no participa directamente en procesos metablicos bsicos del
organismo, adems estimula la peristalisis intestinal.

Segn la composicin se puede clasificar la fibra en: fibra verdadera, fibra diettica
total y fibra bruta o cruda.

4.2. Componentes y nutrientes de los alimentos (protena, grasa, fibra, ELN: extracto
libre de nitrgeno, minerales, agua)
El principal alimento de los animales rumiantes es el pasto y los forrajes. En el contenido
celular de los mismos encontramos gran cantidad de protenas, grasas, carbohidratos,
entre otros.

Como se muestra en el siguiente grfico, la pared celular es el esqueleto de la planta, el

componente principal son los carbohidratos como la celulosa y la lignina. Las semillas
de granos como soya, maz, sorgo y arroz almacenan grasas, almidones y protenas como
contenido de la clula.

Los nutrientes que contienen las plantas pueden categorizar protena bruta que contiene
nitrgeno, grasa bruta soluble en ter, carbohidrato, vitaminas y minerales.

Sin embargo, los carbohidratos pueden dividirse en el extracto soluble libre de

nitrgeno de alta digestibilidad y la fibra cruda de baja digestibilidad. El extracto
soluble libre de nitrgeno es principalmente el carbohidrato en el contenido de carbono,
contenidos celulares y la fibra cruda es la celulosa y la lignina que constituyen la pared
celular.

12
 Figura N 07: Estructura bsica de las clulas de la planta

En los rumiantes, especialmente si se quiere criar un ganado de alta capacidad, es necesario

dividir la composicin requerida por digestibilidad de protenas y fibras en el rumen
debido a que esto influye en la productividad.

Posesin Contenido de la celulosa Estructura de la pered de la celula

Sustancia Ceniza Grasa Carbohidrato Ceniza
Agua Proteina Agua
constituyente bruta bruta Almidon Azcar Pectina Hemicelulosa Celulosa Lignina bruta
Digestibilidad de
Fcil Dificil Fcil Fcil Fcil Fcil Difcil Difcil Difcil Difcil
Monogastricos
Digestibilidad de
Facil Difcil Fcil Fcil Fcil Fcil Difcil Difcil Difcil Difcil
rumiantes
Figura N 08: Relacin de la composicin celular y la digestibilidad del ganado

V. Metabolismo del carbohidrato, protena y metabolismo energtico

La fuente de energa contenida en los componentes de alimentos para los animales son
carbohidratos, protenas y grasas. Estas sustancias se utilizan para el crecimiento y la
produccin pecuaria a travs de complejos cambios qumicos en el cuerpo. Esta serie de
sntesis y reacciones qumicas se llama metabolismo.

El metabolismo se divide en 2 grandes grupos que son catabolismo y anabolismo. El

catabolismo es un proceso de obtencin de energa para la descomposicin de los
materiales orgnicos de alta a baja capacidad molecular, por ejemplo, un proceso en
donde las clulas obtienen energa por la descomposicin de azcar en dixido de
carbono y agua. Anabolismo es un proceso de la sntesis de materiales orgnicos usando la
energa, por ejemplo, la sntesis de protenas y lpidos.

13
Agua (su funcin)
El agua no es un nutriente. Sin embargo, tiene una funcin importante de mantener vivos
los organismos. El agua representa aproximadamente el 60-70% del peso corporal del
animal (en el recin nacido se estima que es el 80%). Es una sustancia importante, debido a
que si el animal pierde un 10% de la misma puede producirse su muerte. El agua est
presente en el cuerpo de los animales, proporcionando nutrientes, metabolitos y residuos
que estando disueltos, pueden llegar a cualquier parte del organismo que lo necesite,
tambin est involucrado en el metabolismo de las sustancias. Por otra parte, sirve para
mantener la temperatura corporal constante a travs de los diferentes mecanismos
(conduccin, evapotranspiracin, salivacin, jadeo, respiracin, sudoracin, etc). Por lo
tanto, es necesario proporcionar suficiente agua limpia a los animales.

5.1. Metabolismo de los carbohidratos

Los carbohidratos se descomponen por las enzimas digestivas como la amilasa y

finalmente se convierten en monosacridos como la glucosa, absorbindose de esta
forma en el intestino delgado. La glucosa se utiliza para brindar energa a las clulas. El
exceso de glucosa se almacena en el msculo y en el hgado en forma de glucgeno, o se
almacena en las clulas de grasa de los rganos internos y la piel sintetizndose en
triglicridos.

En los animales rumiantes, los microorganismos en el rumen descomponen los

carbohidratos para producir cidos grasos inferiores, como cido actico, cido butrico y
el cido propinico. El cido graso inferior es absorbido por las vellosidades de la pared
del rumen y se utiliza como fuente de energa para el ganado. En el ganado vacuno, se
dice que aproximadamente el 70% de la energa se obtiene de los cidos grasos inferiores,
por lo tanto es importante establecer un ambiente activo de microorganismos del rumen
para obtener una mejor capacidad del ganado.

5.2. Metabolismo de la protena

En los animales monogstricos la protena bruta, por la accin de enzimas
proteolticas como pepsina o proteasa, se descompone en pptidos y aminocidos de
bajo peso molecular y se absorbe en el intestino delgado. Los aminocidos absorbidos
son transportados a los tejidos del cuerpo y las protenas se sintetizan en las clulas de
cada tejido, y estas protenas constituyen msculos. Las protenas sintetizadas se
actualizan constantemente.

El exceso de aminocidos y protenas descompuestas se transforman en amonaco,

extracto libre de nitrgeno y cido rico sintetizado del amoniaco y este se excreta a
travs de la orina.

Para el crecimiento de microorganismos en el rumen, se utiliza mucho la protena

bruta en el ganado rumiante. Las bacterias crecidas se transportan en el tracto
gastrointestinal inferior junto con el alimento en movimiento peristltico de los rganos
digestivos, que se digieren y absorben por la accin de las enzimas digestivas del abomaso
y dems rganos digestivos. Por lo tanto, para el ganado rumiante las bacterias son una
fuente valiosa de protenas, como la protena microbiana. La protena cruda que no ha
sido utilizada por las bacterias en el rumen recibe la accin de las enzimas digestivas en

14
el abomaso y siguientes rganos digestivos.

5.3. Metabolismo de los lpidos

En los animales monogstricos los lpidos se descomponen en cidos grasos y glicerol por la
lipasa secretada por la vescula biliar y se absorben en el intestino delgado. Los cidos
grasos y glicerol absorbidos se sintetizan en triglicridos en la pared del intestino
delgado, se transportan por la sangre a las partes del cuerpo y se utiliza como energa. El
exceso de triglicridos se sintetiza en la grasa corporal. La energa de la grasa en
comparacin con otros nutrientes representa 2.25 veces de la cantidad de calor.

En el caso de rumiantes, el metabolismo se lleva a cabo en un 90% en el rumen,

produciendo cidos grasos voltiles como actico, propinico y butrico. El 10%
restante se metaboliza en el intestino delgado por accin directa de la lipasa y bilis.

Nutrientes desingeridos Metabolitos uintermedios Constituyentes del cuerpo

Protenas Aminocidos Protenas

Glucgeno heptico
Carbohidratos Glucosa
Glucgeno mscular

Se consume en ell
cerebro y los Glicerol
msculos

Lpidos cido graso Triglicridos

Se consume
en los
msculos

Figura N 09: La absorcin y el metabolismo

de los nutrientes

5.4. Metabolismo de las energas

Cul es la energa para mover el msculo animal? La sustancia se llama ATP

(Trifosfato de Adenosina) y es la encargada de crear la energa, la cual adems de ser muy
eficiente, despus de crear la energa, se convierte en ADP (Difosfato de Adenosina) y
produce agua.

El ATP producido se utiliza para el crecimiento del ganado, la proliferacin celular, la

absorcin y la concentracin intracelular y la contraccin muscular, pero la mayor parte
de la energa se pierde como energa trmica. Una serie de procesos para consumir la
energa por la produccin del ATP convirtiendo nutrientes, se llama metabolismo
energtico.

15
El ATP produce aminocidos, glucosa y cido graso a travs de una variedad de procesos
como se muestra en el grfico.

Aminocido Glucosa cido graso Citoplasma

ADP

Descomposicin Produccin Sistema Sistema de sntesis

del cido amino nueva de azcar glagoltico de cido graso

Membrana
NH3 ATP Membrana Externa
Interna
Piruvato

Oxidacin H+

ADP
Acetil CoA

cido ctrico Cadena

Oxaloacetato ATP Respirato
Ciclo del ria
cido NADH
FADH2 O2
ctrico
GDP(ATP)

Mitocondrias CO2 H2O H+

Espacio Intermembrana

Catabolismo (Descomposicion) Asimilacin (Sintesis)

Figura N 10: Metabolismo energtico

Produccin de ATP

El ATP se produce en los procesos metablicos de la clula y existen tres procesos: ciclo
del cido ctrico, el proceso de descomposicin de la glucosa (gluclisis) y la
cadena respiratoria.

El Ciclo del cido ctrico se lleva a cabo en la mitocondria de la clula, para suministrar
la energa para la produccin de ATP. Esta es la va metablica de crculo que el cido
actico en el estado activo se descompone en azcares y cidos grasos, unindose con
el cido ctrico y convirtindose en oxaloacetato, luego mientras se produce el cambio
a diversos cidos orgnicos, origina el dixido de carbono, el agua y la energa, hasta
ltimamente retornar al oxaloacetato. En la gluclisis, el ATP es producido por los
procesos metablicos de la glucosa incorporada en las clulas que se descomponen en
cido pirvico.

16
 Durante el metabolismo que se produce en la membrana mitocondrial interna. La
cadena respiratoria para generar el ATP en el proceso de hidrgeno, es el agua junto con el
oxgeno tomado desde el exterior por la respiracin.

VI. Varias energas (NDT: nutrientes digestibles totales, energa neta y energa
metabolizable)

La energa de alimentacin que digiere y absorbe el ganado, produce diversas

prdidas antes de ser utilizada como fuente para el crecimiento y la produccin de leche
y carne; por lo tanto, la energa neta es menor que la energa ingerida.

El porcentaje del uso de la energa neta en comparacin con la energa ingerida vara por la
cantidad y el balance nutricional del consumo de alimento y tambin los cambios del
ambiente de crianza del ganado.

ENERGA BRUTA
Calor de combustin

Energa en las heces Energia Digestible

Energa de metano (CH4) Energa en la orina Energa metabolizable

Incremento Termico Energa neta

Incremento Termico Incremento Termico

Figura N 11: Clasificacin de energas

Energa bruta: es la energa que se incluye en los alimentos digeridos.

Energa digestible: es la energa que el ganado puede digerir en los alimentos; y las
porciones que no pueden ser digeridas, se excretan por medio de las heces.

Energa metabolizable: es aquella energa total contenida en los gases y la orina

que se produce en su cuerpo dentro de la energa digestible.

Energa neta: es la energa metabolizable, se puede dividir en energa trmica

17
 generada en ese momento y la energa neta utilizada directamente al ganado. La
energa neta se utiliza para la produccin y el mantenimiento del cuerpo. Con el fin de
calcular el alimento del ganado, son ms utilizados los NDT (nutrientes digestibles
totales), la energa digestible y la energa metabolizable de las cuales existe una
amplia investigacin.

El valor de energa de los alimentos se obtiene sumando el valor de digestibilidad de cada

componente, pero se considera que la grasa tiene unas 2.25 veces de la energa de
otros componentes. El valor de digestibilidad de cada componente se calcula
multiplicando por los componentes respectivos de la tasa de digestibilidad.

En otras palabras, el valor total de nutrientes digeribles de los alimentos se puede

obtener mediante la siguiente frmula:

Nutrientes digestibles totales de los alimentos (NDT: kg)=Protena bruta digestible

(kg) + Grasa bruta digestible (kg) 2.25 + fibra cruda digestible + extracto soluble libre
de nitrgeno (NFE: kg).

Nutrientes digestibles totales (NDT) es proporcional a la energa digestible (ED), NDT

1kg es la 4.41 Mcal (mega caloras) energa digestible.

VII. Composicin bromatolgica de los alimentos

La composicin nutricional de los alimentos del ganado se divide en agua, ceniza bruta,
protena cruda, grasa cruda, fibra cruda y otro extracto soluble libre de nitrgeno.

Los alimentos del ganado se ingieren y digieren en el tracto digestivo y se absorben

como parte del proceso de nutricin. Ese valor de los alimentos se determina por
cuantos nutrientes de los alimentos pueda utilizar el ganado, por lo tanto es
importante el contenido de ingredientes y la digestibilidad.

La composicin de los alimentos del ganado vara en gran medida por la etapa de
crecimiento y las partes de la planta. La planta joven relativamente tiene mucha protena,
poca fibra y debido a la alta digestibilidad, el valor nutritivo de materia seca es
relativamente alto.

Por otro lado, cuando la planta madura considerablemente disminuye la humedad en

comparacin con la planta joven y el valor nutritivo es relativamente alto por el
aumento de los nutrientes almacenados como el almidn, a diferencia de la
digestibilidad que disminuye por el aumento de fibra y lignina.

Sin embargo, los tallos y hojas de las plantas que han cosechado sus frutos tienen mucha
fibra y lignina, pero no tiene energa, por lo tanto el valor nutricional del alimento es
bajo. Solo la funcin como fuente de fibra es efectiva para el ganado rumiante.

Por consiguiente, existe la tabla de composicin de los alimentos porque el valor nutritivo
vara con el tiempo y la parte de uso de la planta, adems depende de la categora del
ganado. En esta tabla se muestra la tasa de los componentes brutos de protena, grasa
bruta, fibra cruda, extracto soluble libre de nitrgeno, minerales y vitaminas, la tasa de

18
 nutrientes digestibles totales de los alimentos (NDT) y la cantidad de energa.

ALIMENTOS

Agua Materia seca

Materia no orgnica Materia orgnica

Ceniza bruta Compuestos Compuestos libre de

nitrogenados nitrogeno

Protena bruta Grasa bruta Carbohidrato

Fibra cruda Extracto soluble libre

de nitrgeno

Figura N 12: Clasificacin de la

alimentacin

VIII. Clasificacin y caractersticas de los alimentos

Los alimentos que se utilizan en la alimentacin del ganado se dividen en:
Alimentos voluminosos (forrajes, pastos, subproductos del procesamiento de
productos agrcolas).
Alimentos concentrados, que pueden ser proteicos o energticos y los aditivos
nutricionales y no nutricionales.

8.1. Alimentos voluminosos

Son los pastos, forrajes y residuos agrcolas como bagazo de caa de azcar y paja de
arroz, por lo general son voluminosos, poco digestibles y tienen pocos nutrientes.

Sin embargo, cuando los pastos son jvenes su digestibilidad y valor nutritivo en materia
seca son altos. Despus de espigar y florecer, aumentan gradualmente los
componentes digeribles y no digeribles como lignina, y disminuye el valor nutritivo de
tallos y hojas de pastos; almacenndose los nutrientes en el fruto de las plantas.

8.2. Alimentos concentrados

Son aquellos de origen animal y vegetal y que pueden ser proteicos o energticos
pueden estar contenidos en frutos, granos, subproductos de procesamiento de grano
o en alimentos basados en harinas de algunos animales como la harina de pescado.

19
 Generalmente son menos voluminosos y presentan una mejor digestibilidad y valor
nutritivo. Los granos de cereales son ricos en carbohidratos, protenas y lpidos
dependiendo de la especie (gramnea o leguminosa).

Por ejemplo, el maz, trigo y sorgo son ricos en almidn, la soya es rica en protenas y el
girasol y las semillas de ajonjol son ricos en lpidos.

8.3. Subproductos del procesamiento de productos agrcolas

En el proceso de la agroindustria se generan una serie de subproductos a partir de
algunos productos agrcolas y granos, como la melaza, semolina, afrecho de cervecera,
millrun, sueros de la leche, etc.
Estos subproductos se utilizan como fuente de alimento valioso, debido a que muchos
de ellos contienen una gran cantidad de agua, pero requieren atencin para la manipulacin
y conservacin.

8.4. Residuos de alimentos

Para la alimentacin animal se pueden utilizar residuos de alimentos destinados al
consumo humano teniendo en cuenta algunas consideraciones para evitar dao en los
animales.
Seleccionar el material a suministrar para eliminar elementos que puedan causar
dao a los animales (restos de huesos, maderas, papel, metal, plstico). Los
huesos y pedazos de madera daan los rganos bucales y digestivos. El papel de
aluminio o plstico impide el flujo del tracto digestivo sin ser digerido, o una
masa puede obstaculizar los rganos digestivos. Dado que en cualquiera de los
casos antes mencionados es posible provocar la muerte del ganado.
En algunos casos estos productos no cubre las necesidades del animal y pueden
causar un desbalance nutricional por lo que pueden ser utilizados como dieta nica
para los animales.

8.5. Aditivo para los alimentos

El aditivo es una premezcla para compensar deficiencias de minerales y vitaminas de los
alimentos. Adems, se puede aadir antioxidantes y conservantes con el propsito de
mejorar los alimentos y suministrar antibiticos para optimizar la salud del ganado.

IX. Los sntomas del trastorno metablico en la ganadera

9.1. Efectos secundarios en la salud del animal, por deficiencia o sobredosis de los
nutrientes en la racin

Manejo de suministrar los

Efectos Sntomas
alimentos
Escasez de energa Adelgazar, Trastorno Prdida de peso, seguido de un largo perodo
reproductivo que provoca el trastorno reproductivo.
Exceso de energa Engordar, Trastorno Aumento de peso, seguido de un largo
reproductivo perodo que provoca el trastorno
reproductivo.
Exceso de protenas en los Intoxicacin con amonaco Prdida del apetito, dificultad de preez,
alimentos (Pastos con aborto involuntario, quiste folicular etc.
exceso de nitrgeno) Alcalosis Prdida del apetito, disminucin del proceso
de rumia, baja produccin de leche.

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 Exceso de suministracin Timpanismo Aparicin anormal de gas en el rumen.
de concentrado Acidosis Prdida del apetito, diarrea, reduccin de
grasa en la leche.
Paraqueratosis Ruminal Disqueratosis de vellosidades ruminales,
Absceso heptico.
Desplazamiento del Dislocacin de la posicin del abomaso,
Abomaso Anorexia.
Exceso de consumo de Timpanismo Aparicin anormal de gas en el rumen.
leguminosas
Alimento voluminoso duro lcera gstrica lceras en la pared del estmago
(especialmente animales jvenes).
Ensilaje de mala calidad Cetosis (Ketosis), etc. Fermentacin anormal del rumen
Desequilibrio de Mg, K Tetania de los Pastos Aparecen en el ganado de pastoreo,
(Hipomagnesemia) Hiperestesia, Sntoma de convulsiones
Exceso de Mg, P Urolitiasis Produce piedra en la uretra
Escasez de Ca despus de Fiebre lctea Inhabilidad de la vaca a pararse, Hipotermia
parto

9.2. Efectos secundarios en la salud del animal, por deficiencia o sobredosis de

vitaminas y minerales

(1) Vitaminas
Vitamina Exceso Deficiencia
A Anorexia Retraso en el crecimiento
Prdida de peso Prdida de peso
Dermatitis Ceguera nocturna
Alopecia Xeroftalma
Adelgazamiento de huesos Fetos: Anoftalmia, absorcin fetal, y
Muerte degeneracin testicular
D Hipercalcemia Raquitismo
Calcificacin metastsica Deficiencia de calcio y fsforo
E Trastornos nerviosos Fallo reproductivo
Edema Enfermedad del msculo blanco
K Toxicidad en la piel y sistema Aumento en el tiempo de
respiratorio coagulacin produciendo sndromes
Anemia hemorrgicos.

(2) Minerales
Mineral Funciones Deficiencia En la reproduccin Toxicidad
Calcio (Ca) Formacin huesos y Huesos frgiles Baja calidad seminal
dientes Fiebre de leche Alteraciones estrales
Produccin lctea Baja produccin Retencin de placenta
Permeabilidad celular lctea Involucin uterina
Relacin directa y Bajo % de gestacin
permanente con el fsforo
Fsforo (P) Es parte importante del Pobre Retraso en la pubertad
proceso de la obtencin estructura sea Bajo porcentaje de
de la energa (ciclo de Bajo gestacin
Krebs). Sin energa no hay desempeo Anestro o alteraciones
ganancia de peso, ni (produccin y estrales
produccin de leche, etc. reproduccin) Quistes foliculares
Formacin huesos y Baja lbido
dientes
Balance cido-base

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 Mineral Funciones Deficiencia En la reproduccin Toxicidad
Potasio (K) Principal catin Poco frecuente: Interfiere en el
intracelular prdida de peso, metabolismo del
Balance cido- crecimiento magnesio
base. Equilibrio retardado, (desarrollo de
hdrico Transmisin debilidad muscular, hipomagnesemia)
del impulso desrdenes
nervioso nerviosos.
Sodio (Na) Principal catin Apetito insaciable Baja calidad seminal.
extracelular por la sal El sodio est contenido
Balance cido-base Consumo en el cloruro de sodio,
Permeabilidad depravado de que es aportado por la
celular suelo sal de mar.
Magnesio Desarrollo Tetania Retencin de placenta
(Mg) esqueltico Hipomagnesemia Anestro o alteraciones
Activador Baja produccin estrales
enzimtico lctea Baja calidad seminal
Cobalto Sntesis de Anemia Prdida Anestro o alteraciones
(Co) vitamina B del apetito estrales
Crecimiento de Baja produccin de Involucin uterina. Bajo
bacterias leche. porcentaje de
en el rumen Bajo crecimiento gestacin
Yodo (I) Esencial para la Coto Abortos Anestro o alteraciones
tiroides Reabsorcin fetal estrales
Baja lbido Abortos Mortalidad
Baja calidad embrionaria
seminal Retencin de placenta
Baja lbido
Hierro (Fe) Respiracin celular Poco frecuente Quistes foliculares Bajo consumo de
Hemoglobina, Alteraciones estrales materia seca
mioglobina Anestro Diarrea y acidosis
Abortos metablica
Bajo porcentaje de Interfiere en el
gestacin metabolismo de
cobre y fsforo

Mineral Funciones Deficiencia En la reproduccin Toxicidad

Selenio Asociado a la Enfermedad del Retencin de placenta Crecimiento
(Se) vitamina E msculo blanco Abortos-Mortalidad anormal de
Proteccin de Retencin de embrionaria las pezuas
tejidos a procesos placenta Involucin uterina Bajo
de oxidacin porcentaje de
gestacin
Manganeso Metabolismo de los Quistes foliculares Anestro
(Mn) carbohidratos Alteraciones estrales
Bajo porcentaje de gestacin
Abortos, animales
defectuosos al nacimiento
Zinc (Zn) Cofactor de Bajo consumo de Bajo porcentaje de gestacin
sistemas MS Anestro o alteraciones
enzimticos Baja tasa de estrales
Funcionamiento crecimiento Retraso en la pubertad
del sistema inmune Alopecia y Pobre desarrollo testicular
(Produccin de dermatitis Baja lbido
linfocitos) Problemas podales

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