1/2 kilo de mondongo fresco.

6 papas blancas.
1 taza de aceite.
1 taza de vino blanco seco.
1 taza de caldo de mondongo.
1 vasito de pisco.
1 cebolla picada en forma de pluma.
2 zanahorias cortadas en tiras.
1 cucharadita de perejil picado.
3 ramitas de perejil.
1 puado de arvejas.
4 cucharadas de salsa de tomate.
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de aj molido.
2 cucharaditas de azcar.
4 hongos secos.
2 hojas de laurel.
Sal y pimienta (al gusto).

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo
y pngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando est listo, deje enfriar y crtelos en tiras
delgadas. Prepare los vegetales pelndolos y/o cortndolos para aadirlos posteriormente a la
preparacin como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones.
Remoje los hongos en el vasito de pisco. Coloque 3/4 de aceite en una sartn y empiece a frer las
cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el aj molido, el perejil
picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando vea que estn dorado nuestros insumos en la
sartn, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para
mezclar bien todos los ingredientes, aada el vino blanco seco, el puado de arvejas y deje hervir
por un momento. Sirva una taza de caldo donde hirvi el mondongo y agrguele la pasta de tomate
y mzclelos y adalos a la preparacin. Finalmente, tom los hongos remojados y agrguelos,
cocin por unos minutos. Sirva esparcindole encima el queso parmesano acompaado por arroz
blanco.