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manzana
con m de manzana
A disfrutar.
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mermelada de manzana
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Dulces con manzana
ingredientes instrucciones
2 manzanas medianas 1. Precalentamos el horno a 160 C.
1 cucharadita de canela 2. Pelamos y cortamos las manzanas en
75 g de almendras fileteadas dados y las ponemos en un cuenco con
150 g de harina de centeno blanca la canela. Removemos para que se im-
2 cucharaditas de levadura qumica pregnen.
75 g de mantequilla 3. Mezclamos la almendra con la harina y la
50 g de miel de abeja o de caa levadura. Reservamos.
100 g de azcar sin refinar 4. Calentamos en un cazo la miel con el
75 ml de leche azcar y la mantequilla, para disolver el
2 huevos medianos azcar. No debe llegar a hervir.
5. Aadimos entonces la leche y los huevos,
y a continuacin la mezcla de harina. Por
ltimo, agregamos la manzana.
6. Preparamos un molde rectangular forrado
de papel de hornear y vertemos en l la
mezcla.
7. Introducimos en el horno y cocemos el
bizcocho 40-50 minutos con calor arriba
y abajo.
8. Pinchamos el centro con una brocheta
para comprobar que est cocido y lo sa-
camos a enfriar a una rejilla.
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buuelos de manzana
ingredientes instrucciones
1 manzanas 1. Batimos los huevos con la leche y el az-
2 huevos medianos car. Reservamos.
150 ml de leche entera 2. Tamizamos sobre este lquido la harina
90 g de azcar junto con la levadura, la canela y la sal.
300 g de harina de repostera Batimos bien hasta homogeneizar. Y ya
3 cdtas. de levadura qumica tenemos la pasta. Reservamos.
cdta. de canela molida 3. Descorazonamos las manzanas, no hace
1 cdta. de sal falta pelarlas (aunque podis hacerlo si no
Aceite de oliva suave para frer os gusta la piel). Las cortamos en gajos
Azcar glas adicional para espolvorear que iremos a su vez cortando en trocitos.
4. Aadimos toda la manzana a la pasta de
buuelos y mezclamos bien.
5. Ponemos el aceite a calentar en una sar-
tn pequea, hasta que alcance 180. No
debe humear, ojo.
6. Vamos tomando cucharaditas de masa;
tienen que ser porciones pequeas por-
que los buuelos se inflan mucho y ade-
ms si son demasiado gordos cuesta que
se cuezan por dentro.
7. Fremos cada buuelo un par de minutos
por cada cara, aunque hay que ir ajus-
tando, comprobando primero que los
buuelos de manzana se hacen bien por
dentro.
8. Los vamos sacando a una rejilla forrada
con papel de cocina, para que absorba un
poco la grasa.
9. Los espolvoreamos con azcar glas y los
servimos.
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rosas de manzana
ingredientes metlicos o de silicona, de tamao estn-
Relleno dar. Los engrasamos y enharinamos.
3-4 manzanas de piel roja y carne firme 9. Sacamos la masa de la nevera, la dejamos
8 cdas. de azcar templar un par de minutos y cortamos la
1 limn mitad. La estiramos a un ancho de unos
Base de masa 25 cm, que ser el largo de la pieza para
1 tanda de masa quebrada (vase la receta enroscar la rosa. La masa debe quedar fi-
al final del libro) nita, pero no tanto que se rompa al formar
las rosas, algo menos de 2 mm.
instrucciones 10. Cortamos tiras a lo ancho de unos 4 cm.
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a Vamos colocando los gajos superpuestos
hacer casera. Hacemos una torta con ella, sobre la mitad de cada tira. Una vez colo-
la envolvemos en plstico y la dejamos cados los gajitos a todo lo largo de la tira
reposar 30 minutos en un sitio fresco. se dobla la otra mitad sobre la manzana,
2. Preparamos un bol grande y abierto con como arropndola.
agua fresca. Exprimimos el limn y agre- 11. Espolvoreamos la cocorota de las rosas
gamos el zumo al agua. con el azcar (como media cda. por rosa)
3. Lavamos las manzanas, las cortamos por y cocemos en el horno a 180 con calor
la mitad y las descorazonamos. arriba y abajo, en un nivel bajo del horno.
4. Cortamos cada mitad de manzana en ga- 12. Cocemos las rosas de manzana 50-60
jos finitos, de no ms de 1 mm, dejando la minutos, hasta que veamos que est he-
piel. Lo podemos hacer con una mandoli- cha la masa quebrada que sobresale por
na o con un cuchillo muy afilado. los lados y por el centro. Si al cabo de
5. Ponemos los gajos en el bol con el agua ese tiempo an nos parece poco hecha,
de limn, para que no se ennegrezcan. ponemos calor solo por abajo y dejamos
6. Metemos el bol en el microondas entre 3 las rosas otros 10 minutos.
y 4 minutos. Al curvar un gajo no se debe 13. Sacamos las rosas de manzana y las
romper. Hay que ir probando tiempos desmoldamos con cuidado, metiendo un
hasta que los gajos estn perfectos. cuchillo romo por los laterales si fuera
7. Escurrimos la mitad de los gajos en un necesario para soltarlas. Las dejamos en-
colador, para usarlos de inmediato. La friar sobre una rejilla.
otra mitad la dejamos en el agua de limn 14. Cuando estn fras podemos bien espol-
hasta el momento de usarlos. vorearlas con azcar glas, bien pincelarlas
Montaje de las rosas de manzana con un poco de gelatina para darles algo
8. Preparamos unos moldes de magdalenas, de brillo.
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helado de manzana
ingredientes la cucharadita de Maizena en ella.
Compota de manzana 6. Agregamos el resto de la leche a las
4-5 manzanas cidas yemas, la Maizena desleda y ponemos
El zumo de un limn el cazo al fuego, muy bajito. Calentamos
Azcar al gusto suavemente sin dejar de remover con las
Un buen espolvoreo de canela molida varillas, mejor si controlamos la tempe-
Base de helado ratura, y siempre rascando el fondo para
350 g de leche entera que no se pegue.
1 cdta. colmada de Maizena 7. Seguimos calentando hasta que hierva
1 rama de canela ligeramente y la crema espese, momento
5 yemas medianas en el que desaparece la espumilla de la
110 g de azcar superficie. Hay que ir despacio al final,
250 ml de compota de manzana pero con el aadido de la Maizena no hay
320 g de nata miedo de que se corte.
8. Agregamos el palo de canela para aroma-
tizar la crema. Tapamos con un plstico
instrucciones que toque la superficie y esperamos a que
Compota de manzana se enfre por completo.
1. Pelamos y descorazonamos las man- 9. Una vez fra la mezcla, retiramos el palo
zanas. Las cortamos por la mitad y las de canela, agregamos la nata y la compo-
rociamos con zumo de limn. ta, y metemos el cazo en la nevera por lo
2. Colocamos las manzanas sobre una menos 12 horas, para que se enfre per-
bandeja de horno, las espolvoreamos con fectamente antes de meter la base en una
algo de azcar (o edulcorante), la canela heladera o en el congelador y maduren
en polvo, y las cocemos 15-20 minutos a los sabores.
190, hasta que estn bien blanditas. 10. Cuando la base est lista la metemos en
3. Las trituramos y les aadimos ms limn el congelador para hacer el helado por el
y ms azcar, hasta que quede la compo- mtodo tradicional, batiendo a cada tanto,
ta a nuestro gusto. Si queda demasiado o la metemos en la heladera y de esta al
fluida la podemos reducir un poco. congelador para que acabe de ponerse
Base de helado de manzana firme.
4. Ponemos las yemas en un cazo y las 11. Y para servir este helado de manzana o
mezclamos con el azcar de la base del cualquier otro usamos un cucharn de
helado. helado mojado en agua tibia.
5. Separamos 50 g de leche fra y deslemos
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250 g de harina floja, de repostera 6. Tamizamos la harina y la ponemos en el 250 g de mantequilla congelada en roda- acaba unindose todo.
125 g de mantequilla fra vaso del robot. Aadimos la sal y mezcla- jas 6. Cuando empieza a estar un poco fina
60 g de agua fra mos. 250 g de harina floja hacemos un rectngulo con ella, la dobla-
1 pellizco de sal 7. Cortamos la mantequilla en dados de 110 g de agua helada mos en tres, la envolvemos en plstico y
unos 2 cm y agregamos al vaso. Mez- 1 pizca de sal la dejamos reposar en la nevera de media
clamos unos segundos a alta velocidad 1 cdta. de azcar (si el hojaldre es para hora a 40 minutos.
instrucciones (pulsa varias veces el Turbo si tu robot dulce) 7. Despus del reposo la volvemos a estirar
Elaboracin a mano es Thermomix) hasta que la mezcla est con el rodillo en forma de rectngulo lar-
1. Tamizamos la harina y la ponemos en un arenosa y no se aprecien trozos grandes go que volveremos a plegar en tres partes.
bol grande. Aadimos la sal y mezclamos. de mantequilla. instrucciones La envolvemos en plstico de nuevo y la
2. Cortamos la mantequilla en dados de 8. Aadimos el agua y volvemos a mezclar 1. En primer lugar tenemos que cortar el volvemos a dejar reposar de media hora a
unos 2 cm y agregamos al bol. Mezcla- a velocidad media (v. 6 en Thermomix) cuarto de mantequilla en rodajitas, que 40 minutos en la nevera.
mos con la harina y frotamos los pedazos solo hasta que la masa se haga una bola, iremos poniendo sobre una bandeja que 8. Repetiremos el pliegue y el reposo una
de mantequilla con la harina con la punta en ese momento paramos la mquina de nos quepa en el congelador. Dejamos que vez ms y ya tendremos la masa lista para
de los dedos, hasta conseguir una mezcla inmediato. la mantequilla se congele por lo menos un usar.
semejante a arena gruesa, como migas. 9. A partir de aqu, se sigue el paso 5 del par de horas. 9. La extendemos a un grosor de no ms de
3. Aadimos el agua y mezclamos justo mtodo a mano. 2. Al cabo de ese tiempo ponemos la hari- 2,5 mm y la recortamos a nuestro gusto.
hasta que las migas se cohesionen, con la na en un bol y agregamos la mantequilla
mayor rapidez que podamos. congelada. La removemos con una ras-
4. Pasamos la masa a la encimera y aplasta- queta para que se impregne con la harina,
mos con la mano, para que se una bien. al tiempo que vamos rompiendo los pe-
Dejamos reposar 10 minutos bien tapada. dazos. Acabamos de romperlos a mano,
5. Estiramos con rodillo al tamao de tu si nos va mejor.
molde y la colocamos sobre l, conve- 3. Aadimos el agua helada y mezclamos
nientemente engrasado y enmantequi- bien, con una rasqueta o con un robot.
llado, o forrado con papel de hornear. 4. Pasamos el desbarajuste de masa a la
Envolvemos todo en plstico y lo mete- encimera bien enharinada y la amalgama-
mos en la nevera a reposar como explico mos con las manos, juntando todas las
en el anterior apartado de Reposo en fro migajas poco a poco. Vamos haciendo un
de la masa. Si os es ms fcil, tambin rectngulo o cuadrado con ella.
podis reposarla sin colocar en el molde, 5. Pasamos el rodillo y estiramos un poco.
aplastada en forma de torta plana y bien Aqu podemos empezar a hacer algn
envuelta en plstico. pliegue en forma de papel de carta, en
tres partes, hasta que empiece a afinarse.
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