Vous êtes sur la page 1sur 19

CON m de

manzana
con m de manzana

Con M de manzana es una coleccin


de dulces con la manzana como hilo conductor.

La manzana, cuyo origen se encuentra en el actual


Kazajistn, es el fruto del manzano, rbol de hoja
caduca que se cra en climas templado-fros.
La linda manzanita es una fruta muy verstil, que
va bien con todo como un vestido negro, y que
luce al mximo en dulces de todas las latitudes
templadas, desde tartas hasta mermeladas.

A disfrutar.

Pg. 3
Dulces con manzana

mermelada de manzana

ingredientes cacillo esterilizado vamos trasvasando


1 kg de manzanas reineta o Granny Smith la mermelada de manzana en caliente a
maduras y en temporada unos tarros de cristal tambin esteriliza-
750 g de azcar dos. Les ponemos las tapas, les damos
El zumo de 1 limones la vuelta y los dejamos enfriar sobre un
3 palos de canela pao.
2 cdas. de licor de manzana (facultativo) 6. Al enfriarse la mermelada y si el tarro
cierra perfectamente, deber hacerse el
vaco en el interior; debe percibirse que la
instrucciones tapa est ligeramente hundida en el cen-
1. Vertemos el zumo de limn en una ensa- tro.
ladera grande. 7. Si los tarros estn perfectamente esterili-
2. Pelamos las manzanas y las vamos cor- zados, se han manipulado con cuidado de
tando en trocitos que vamos poniendo no contaminarlos y se ha hecho el vaco
en la ensaladera. Removemos para se en el interior, la mermelada est a salvo y
impregnen del zumo de limn y no se se puede almacenar a temperatura am-
ennegrezcan. biente.
3. Aadimos el azcar, mezclamos y de-
jamos macerar unas horas, hasta que la
manzana haya soltado bastante lquido.
Esto facilita la coccin pues hay lquido
desde el principio para transmitir el calor
bien por toda la mezcla. Y reducimos el
tiempo de coccin, pues la cosa ya est
muy licuada al empezar.
4. Ponemos toda la mezcla en una cazue-
la, agregamos el licor, si lo ponemos, y
calentamos suavemente. Mantenemos
una ebullicin todo lo suave que se pueda
hasta conseguir la consistencia deseada.
Probamos el punto sacando una pequea
porcin y dejando que se enfre. Tarda un
rato largo en reducir el lquido lo suficien-
te para que gelifique.
5. Retiramos los palos de canela y con un

Pg. 4
Dulces con manzana

bizcocho de manzana y centeno

ingredientes instrucciones
2 manzanas medianas 1. Precalentamos el horno a 160 C.
1 cucharadita de canela 2. Pelamos y cortamos las manzanas en
75 g de almendras fileteadas dados y las ponemos en un cuenco con
150 g de harina de centeno blanca la canela. Removemos para que se im-
2 cucharaditas de levadura qumica pregnen.
75 g de mantequilla 3. Mezclamos la almendra con la harina y la
50 g de miel de abeja o de caa levadura. Reservamos.
100 g de azcar sin refinar 4. Calentamos en un cazo la miel con el
75 ml de leche azcar y la mantequilla, para disolver el
2 huevos medianos azcar. No debe llegar a hervir.
5. Aadimos entonces la leche y los huevos,
y a continuacin la mezcla de harina. Por
ltimo, agregamos la manzana.
6. Preparamos un molde rectangular forrado
de papel de hornear y vertemos en l la
mezcla.
7. Introducimos en el horno y cocemos el
bizcocho 40-50 minutos con calor arriba
y abajo.
8. Pinchamos el centro con una brocheta
para comprobar que est cocido y lo sa-
camos a enfriar a una rejilla.

Pg. 6
Dulces con manzana

bizcocho sencillo de manzana

ingredientes tivas, mezclando con movimientos envol-


85 g de mantequilla ablandada ventes hasta homogeneizar.
150 g de azcar 6. Pelamos y cortamos las manzanas en
1 huevo gajos. Los rociamos con zumo de limn
225 g de harina para que no se ennegrezcan. Tambin
2 cdtas. de levadura qumica podemos poner la manzana sin pelar, si
1 pizca de sal nos gusta.
cdta. de nuez moscada molida 7. Engrasamos y enharinamos un molde
cdta. de canela molida desmontable de 20 cm, y vertemos la
160 ml de leche masa, que es bastante densa. Distribui-
2-3 manzanas reineta (o Granny Smith) mos por encima los gajos de manzana,
1 limn introducindolos un poco en la masa.
Azcar glas para espolvorear 8. levamos el molde al horno y cocemos el
bizcocho de manzana 40 minutos. Proba-
mos con una brocheta si est cocido y lo
instrucciones sacamos.
1. Calentamos el horno a 180. 9. Esperamos 10 minutillos a que se temple
2. Ponemos en un bol el azcar y la man- para desmoldarlo sobre una rejilla con
tequilla ablandada y batimos a veloci- mucho cuidado.
dad alta hasta que esponje y blanquee. 10. Cuando est fro lo servimos con un es-
La mantequilla no debe derretirse ni un polvoreo de azcar glas y un buen cafeti-
poquito en este montado (la mezcla debe to.
verse siempre mate) porque la mante-
quilla derretida absorbe ms la harina y
la consistencia final no es tan esponjosa.
Si se calienta la mezcla la metemos unos
minutos en la nevera y andando.
3. Agregamos el huevo y batimos a veloci-
dad ms baja para homogeneizar, bajan-
do con una esptula lo que quede en las
paredes.
4. Tamizamos la harina con la levadura, la
nuez moscada, la canela y la sal.
5. Agregamos la harina y la leche al batido
de huevo y mantequilla, en tandas alterna-

Pg. 8
Dulces con manzana

pastel de manzana bolzano

ingredientes que hayan aumentado de volumen al me-


600 g de manzanas cidas (reineta o nos al doble y estn espumosos, de color
Granny Smith) (1) claro. Aadimos la mantequilla derretida
1 limn grande con la vainilla, mezclando con esptula
160 g de azcar con movimientos envolventes.
2 huevos medianos a T ambiente 9. Aadimos un tercio de la harina, mez-
110 g de mantequilla clando con delicadeza igual que antes,
70 g de harina floja y vamos aadiendo la mitad de la leche,
2 cucharaditas de levadura qumica mezclamos, otro tercio de harina, mezcla-
1 vaina de vainilla mos, la otra mitad de la leche, y acaba-
125 g de leche entera mos con el ltimo tercio de harina. Siem-
pre con movimientos envolventes.
10. Volcamos la mezcla en el cuenco con
instrucciones los gajos de manzana y mezclamos hasta
1. Ponemos el horno a calentar a 170 C con que toda la manzana est impregnada de
aire, 190 C sin aire. masa.
2. Pesamos y tamizamos la harina con la 11. Forramos un molde redondo y desmonta-
levadura. Reservamos. ble de 20 cm con papel de hornear, pues
3. Pesamos la leche y la reservamos tam- el pastel es bastante pegajoso.
bin. 12. Vertemos la mezcla en el molde, cuidan-
4. Ponemos la mantequilla a derretir en el do de que no se nos descoloque el pa-
microondas. pel, y alisamos un poco con la esptula.
5. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad Metemos el pastel al horno y lo cocemos
a lo largo y raspamos las semillas con el 25 minutos.
lado romo de un cuchillito. Se las aa- 13. Al cabo de ese tiempo, subimos la tempe-
dimos a la mantequilla caliente para que ratura a 175 C (con aire) o 195 C (sin aire)
suelten bien su aroma. y cocemos otros 25 minutos. Cuando est
6. Rallamos el limn y despus exprimimos doradito y bien cuajado en el centro (pro-
su zumo. Lo vertemos en una ensaladera bamos con una brocheta), lo sacamos a
donde nos quepan los gajos de manzana. enfriar a una rejilla. Desmoldamos cuando
7. Pelamos las manzanas, las cortamos en est completamente fro.
gajos y los ponemos con el limn. Revol-
vemos con la mano para que se impreg-
nen bien todos los pedazos.
8. Montamos el azcar con los huevos hasta

Pg. 10
Dulces con manzana

pastel ruso de manzana

ingredientes todos los lados.


1 kg de manzanas cidas 8. Agregamos el azcar a los huevos y mon-
2 limones tamos a velocidad mxima, hasta que la
250 g de harina de repostera mezcla aumente de volumen y blanquee.
1 cdtas. de levadura qumica Tiene que llegar al punto de cinta.
9 huevos medianos a temperatura am- 9. Cuando la mezcla est en su punto, agre-
biente gamos la crema agria y batimos ligera-
280 g de azcar mente.
130 ml de nata o crema agria 10. Aadimos la mezcla de harina y mez-
cdta. de canela molida (facultativo) clamos con una esptula y movimientos
100 g de arndanos secos (ms o menos envolventes, para que no se nos baje.
lo mismo si son frescos) 11. Escurrimos los arndanos de su lquido
100 g de kirsch o similar de maceracin. Yo los puse por encima
de la masa, pero podemos mezclarlos
igualmente con ella.
instrucciones 12. Para mezclar las manzanas hay dos op-
1. Pesamos y tamizamos la harina junto con ciones: Poner en el molde capas interca-
la levadura y la canela, si la ponemos. ladas de manzanas y masa de bizcocho o
Reservamos. mezclar directamente las manzanas con la
2. Pesamos los arndanos y los ponemos a masa antes de verter todo en el molde.
macerar en el licor. 13. Llenamos el molde y repartimos los arn-
3. Cascamos los huevos en el bol donde danos por encima. Metemos en el horno
vayamos a montarlos con el azcar. A ya caliente a 175 con calor arriba y abajo,
temperatura ambiente esponjan ms que en un nivel bajo.
si estn fros. 14. Cocemos el pastel de manzana una hora y
4. Pesamos el azcar y reservamos. probamos con una brocheta si est he-
5. Medimos la nata agria. Reservamos. cho por dentro. Lo sacamos y lo dejamos
6. Preparamos igualmente un molde grande enfriar sobre rejilla..
forrndolo con papel de hornear.
7. Una vez preparado todo lo anterior, pe-
lamos las manzanas. Las vamos rociando
con el zumo del limn para que no se
ennegrezcan. Las cortamos en gajos finos
y las vamos poniendo en un bol grande
con ms limn, que queden baadas por

Pg. 12
Dulces con manzana

tarta de manzana clsica

ingredientes enfran fuera de los moldes.


1 lmina de masa quebrada (vase la rece- 5. Una vez fras las tartaletas las llenamos de
ta al final del libro) crema pastelera con una manga pastelera
1 tanda de crema pastelera (vase la rece- o con cuchara. No las llenaremos a tope
ta al final del libro) para que quepa la manzana.
2 manzanas reineta 6. Cortamos las manzanas en mitades, las
1 limn descorazonamos y las pelamos. Las fro-
Azcar glas tamos con el limn para que no se enne-
1 cdta. de gelatina en polvo grezcan mientras las manipulamos. Vamos
80 ml de agua cortando gajitos finos y los acomodamos
Mantequilla y harina para los moldes sobre las tartaletas en espiral. Rociamos
los gajos con limn.
7. Antes de meter las tartaletas en el horno
instrucciones espolvoreamos la manzana con algo de
1. Si vamos a hacer la masa quebrada case- azcar glas.
ra, la hacemos con antelacin para poder 8. Cocemos las tartaletas 30 minutos a 180
tenerla al menos dos horas en reposo (con aire) / 200 (sin aire). Una vez co-
previo, para que no se nos retraiga en la cidas las dejamos enfriar por completo
coccin. antes de aplicar la gelatina. Mejor dejarlas
2. Estiramos la masa quebrada y forramos enfriar esta vez dentro de los moldes, por-
con ella el molde o moldes, que habre- que se nos pueden desbaratar al intentar
mos untado con mantequilla y enharinado sacarlas, ya que la crema pastelera ablan-
previamente. Pinchamos todo el fondo da algo la base.
con un tenedor y metemos en el congela- 9. Con las tartaletas fras ponemos la gelati-
dor. na en 3 o 4 cucharadas de agua fra y de-
3. Ponemos un trozo de papel de hornear en jamos que se hidrate 10 minutos. Calen-
cada tartaleta, llenamos los moldes con tamos en un cazo el resto del agua hasta
legumbres y horneamos la masa en vaco que hierva. Apagamos el fuego y agre-
unos 20 minutos a 180 (con aire) / 200 gamos la gelatina hidratada. Removemos
(sin aire). hasta disolver y dejamos que se temple
4. Sacamos las tartaletas del horno y las un poco, para que est menos lquida.
dejamos templar cinco minutos. Despus 10. Pincelamos toda la superficie de las tarta-
las sacamos de los moldes con mucho letas con la gelatina y dejamos secar.
cuidado, para no quemarnos y no rom-
perlas; nos quedarn ms crujientes si se

Pg. 14
Dulces con manzana

tarta de manzana americana o apple pie

ingredientes la ponemos tapando la manzana. Pode-


1 tanda de hojaldre rpido o masa quebra- mos mojar un poco con agua el permetro
da (vase receta al final del libro) de la masa inferior para que se pegue
5 manzanas reineta gordas (por lo menos mejor.
1,250 kg) 8. Apretamos con el dedo el borde de la
1 limones masa superior sobre el inferior para que
5-6 cdas. de azcar se peguen. Recortamos el sobrante con
1 huevo batido para pintar un cuchillo a ras del molde.
9. Volvemos a apretar todo el borde de la
tarta de manzana con el dedo o con el
instrucciones mango de un cubierto para hacerle el di-
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a bujo. Por ltimo, pintamos toda la super-
hacer casera. ficie con huevo batido. Con unas tijeras le
2. Pelamos y descorazonamos las manzanas hacemos unos cortecitos a la masa en el
y las vamos frotando con el limn para centro para que el relleno respire durante
que no se ennegrezcan. la coccin.
3. Las cortamos en gajos gorditos, que ro- 10. Cocemos la tarta de manzana americana
ciaremos con ms zumo de limn, y las 35 minutos a 190 (con aire) / 210 (sin
vamos poniendo en una fuente que quepa aire). Cuando est bien doradita la saca-
en el microondas. Agregamos el azcar y mos y dejamos templar un poco antes de
mezclamos. cortarla.
4. Tapamos bien y cocinamos la manza-
na unos minutos segn la potencia del
microondas, hasta que empiece a estar
blanda. Reservamos. Consultad despus
de la receta las posibilidades que hay
para que el relleno quede bien.
5. Engrasamos y enharinamos un molde
hondo. Dividimos la masa en dos partes,
una un poco ms grande que la otra.
6. Estiramos la porcin ms grande y forra-
mos el molde con ella, dejando colgar el
sobrante. Ponemos el relleno de manzana
sobre la masa y lo nivelamos.
7. Estiramos la segunda porcin de masa y

Pg. 16
Dulces con manzana

tarta tatin de manzana

ingredientes coccin la manzana merma. Colocaremos


Relleno los pedazos con el corte hacia arriba o
6-8 manzanas cidas, segn tamao hacia el lateral, para que al darle la vuelta
120 g de mantequilla a la tarta se vea la cara redonda de los
160 g de azcar gajos.
1-2 limones Montaje
Base de masa 6. Estiramos la masa quebrada con un ro-
1 tanda de masa quebrada o falso hojaldre dillo hasta un grosor de unos 3-4 mm y
(vase la receta al final del libro) cortamos un crculo un poco ms grande
que el molde. Podemos estirar la masa
sobre un papel para colocarla con ms
instrucciones comodidad sobre la tarta.
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a 7. Con cuidado la trasladamos y la coloca-
hacer casera. Hacemos una torta con ella, mos por encima de las manzanas. Despe-
la envolvemos en plstico y la dejamos gamos el papel y la remetemos entre las
reposar 30 minutos en un sitio fresco. manzanas y la pared del molde, ajustn-
2. Usaremos un molde o cazuela que no sea dola lo mejor que podamos.
excesivamente hondo y que nos permita 8. Por ltimo, hacemos un pequeo corte
darle la vuelta a la tarta con comodidad. en el centro de la masa para que salga el
3. Ponemos la mantequilla y el azcar en el vapor de la coccin.
molde, y calentamos a fuego vivo. Segui- 9. Metemos el molde en el horno caliente a
mos hasta que el azcar empiece a cara- 180 (con aire) / 200 (sin aire) y la coce-
melizarse; no debe oscurecerse mucho, mos por lo menos 30 minutos. Est hecha
hay que tener cuidado porque incluso cuando la masa quebrada est dorada y
despus de apagar el fuego el azcar el caramelo sobresalga por los bordes.
contina caramelizndose por el calor 10. Sacamos el molde, ponemos encima una
acumulado en la cazuela. Mejor quedarse fuente o plato de servir ms grande que
cortos. el molde y con cuidado de no quemar-
4. Dejamos templar el caramelo y reserva- nos, con manoplas de horno, le damos la
mos. vuelta al conjunto.
5. Pelamos y descorazonamos las manza- 11. No se debe esperar a que se enfre la tarta
nas, las rociamos con zumo de limn y tatin casera para darle la vuelta, porque el
las cortamos en cuartos o en mitades, caramelo debe estar bien fluido para que
que iremos colocando sobre el caramelo el conjunto se despegue sin convertirse
templado, bien apretujados porque en la en un desastre.

Pg. 18
Dulces con manzana

tarta fina de manzana

ingredientes 6. Con todas las manzanas cortadas exten-


Relleno demos la masa quebrada al tamao de
4-5 manzanas cidas, segn tamao una fuente de horno, ms o menos, de-
El zumo de un limn jando un reborde libre de unos 3 cm para
100-150 g de azcar luego volverlo sobre el relleno. Podemos
Un buen espolvoreo de canela ponerla sobre un papel de hornear, para
Base de masa luego pasarla a enfriar sobre una rejilla
1 1/2 tandas de masa quebrada o falso con comodidad.
hojaldre 7. Tomamos la mitad de los gajos de manza-
na y los escurrimos del lquido sobre un
colador. La otra mitad de la manzana la
instrucciones escurrimos despus de colocar la primera
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a mitad.
hacer casera. Hacemos una torta con ella, 8. Colocamos la manzana en cuatro filas
la envolvemos en plstico y la dejamos como se ve en la foto, ms o menos lo
reposar 30 minutos en un sitio fresco. que cabe en una fuente de horno de ta-
2. Lavamos bien las manzanas si vamos a mao estndar para un horno de 60 cm,
usarlas con la piel. Preparamos un cuen- solapando los gajos hasta acabar toda la
co grande con agua y el zumo del limn. manzana.
3. Descorazonamos las manzanas y las cor- 9. Espolvoreamos el azcar sobre la manza-
tamos por la mitad. Ponemos cada mitad na, as como la canela molida.
en la tabla con el corte hacia abajo y la 10. Metemos la bandeja en el horno y coce-
cortamos en gajos finos en perpendicular mos la tarta a 190 unos 25-30 minutos,
a la tabla. hasta que la manzana est dorada.
4. Vamos poniendo la manzana cortada en 11. La sacamos a enfriar, mejor sobre una
el cuenco con el agua de limn, para que rejilla.
no pardee. Todo el corte hay que hacerlo
con relativa rapidez, porque la manzana
no debe estar demasiado tiempo en el
agua, pues se ablanda.
Montaje
5. Podemos sacar la masa de la nevera antes
de empezar a cortar las manzanas, para
que se temple un poco mientras prepara-
mos el relleno.

Pg. 20
Dulces con manzana

tartaletas tatin de manzana

ingredientes mos el fuego; si la sartn es de fondo


Relleno grueso y acumula bien el calor seguir
3 manzanas reineta (o Granny Smith) caramelizando un ratito ms.
190 g de azcar 6. Pasamos las manzanas al molde de mu-
75 g de mantequilla ffins, colocndolas con la chepa redondita
El zumo de un limn hacia abajo. Vertemos por encima el cara-
1 pellizco de sal melo. Intentamos que entre dentro de los
Base de masa huecos del molde en lugar de quedarse
1 tanda de masa quebrada (vase la receta encima de las manzanas.
al final del libro) 7. Estiramos la masa quebrada, dejndola
ms bien gordita, y cortamos 6 crculos
de masa que sean un peln ms grandes
instrucciones que las manzanas. Ponemos un crculo
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a encima de cada manzana, no hay que
hacer casera. Hacemos una torta con ella, molestarse en remeter el borde ni nada.
la envolvemos en plstico y la dejamos 8. Colocamos el molde sobre una bandeja
reposar 30 minutos en un sitio fresco. y cocemos las tartaletas 15 minutos en el
2. Cortamos las manzanas por la mitad, horno a 200.
las descorazonamos con cuidado y las 9. Al cabo de este tiempo las manzanas
pelamos. Las rociamos de inmediato con deben estar tiernas, pero se puede pro-
el zumo de limn para que no se enne- bar con una brocheta. Sacamos el molde
grezcan y lo invertimos de inmediato sobre una
3. En una cazuela o sartn de fondo grueso bandeja; no debemos esperar porque el
donde nos quepan las 6 mitades de man- caramelo se vuelve ms denso y acta de
zana ponemos el azcar, la mantequilla y pegamento.
la sal, y calentamos a fuego medio. 10. Si ha quedado mucho caramelo pegado
4. Vamos meneando un poco el jarabe que en la sartn que hemos usado podemos
se forma, pero es mejor no removerlo agregar una cucharada de agua, desglasar
para no quitarle calor. Calentamos hasta y verterlo sobre las tartaletas.
que empiece a caramelizar. 11. Las devoramos sin ms dilacin. Y si os
5. Bajamos el fuego y agregamos las mita- sobran para el da siguiente o no las vais
des de manzana con el corte hacia abajo. a tomar en el momento, os aconsejo que
Las cocinamos muy brevemente, dndo- las templis siempre un poco en el horno,
les la vuelta una vez, solo lo justo para estn mucho ms ricas que fras.
que cojan un poco el caramelo. Apaga-

Pg. 22
Dulces con manzana

tarta de manzana con streusel

ingredientes 4. Cocemos la masa congelada en vaco 20


Relleno de manzana y crema agria minutos en el horno a 180, con un papel
900 g de manzanas (unas 4 unidades) de hornear encima que rellenaremos con
1 limn legumbres para que no se levante la masa.
4 cdas. de mantequilla Relleno
90 g de azcar + 45 g de azcar (para 5. Preparamos el lquido del relleno mez-
caramelizar las manzanas) clando la crema agria con los huevos, el
4 huevos medianos azcar, la vainilla y la harina. Batimos con
30 g de harina corriente batidora y reservamos.
1 cdta. de extracto de vainilla 6. Pelamos y cortamos las manzanas en ga-
180 ml de crema agria jos no excesivamente finos; las ponemos
Streusel en un bol con el zumo de limn para que
200 g de harina corriente no se ennegrezcan.
90 g de azcar 7. En una sartn o cazuela con la mantequi-
1 cdta. de levadura qumica lla y el azcar, calentamos a fuego suave
cdta. de canela molida y las cocemos un rato, hasta que estn
115 g de mantequilla derretida blandas, pero no deshechas, removiendo
Base de masa de vez en vez. Reservamos.
1 tanda de masa quebrada (vase la receta 8. Escurrimos las manzanas de su jugo y las
al final del libro) mezclamos con el lquido. Vertemos todo
el relleno en la base de la tarta.
instrucciones Streusel
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a 9. Tamizamos la harina y la levadura qumica
hacer casera. Hacemos una torta con ella, juntas, y agregamos el azcar y la canela.
la envolvemos en plstico y la dejamos Mezclamos con un tenedor o unas vari-
reposar 30 minutos en un sitio fresco. llas.
2. Engrasamos y enharinamos el molde de la 10. Aadimos la mantequilla derretida y
tarta; podemos ponerle algo de papel de mezclamos con un tenedor o con la mano
hornear en el fondo. hasta obtener unas migas secas de masa.
3. Extendemos la masa con rodillo, la po- 11. Espolvoreamos el streusel sobre el relle-
nemos sobre el molde y recortamos los no de la tarta y la cocemos 50 minutos a
bordes. Aplastamos el borde con un 180 (sin aire).
tenedor y pinchamos todo el fondo de la 12. Probamos con una brocheta que est
masa. Metemos el molde en el congela- cuajada por el centro y la sacamos. La
dor. dejamos enfriar dentro del molde.

Pg. 24
Dulces con manzana

manzanas asadas envueltas

ingredientes de limn, por el hueco tambin, para que


Masa de cobertura no se ennegrezcan.
100 g de agua 6. Escurrimos las pasas de su lquido y agre-
110 g de vino blanco gamos el azcar. Mezclamos.
70 g de manteca 7. Dividimos la masa en cuatro porciones
cdta. de sal iguales. Tomamos una porcin de masa y
450 g de harina de repostera la estiramos con el rodillo sobre un papel
Manzanas asadas de hornear para asegurarnos de que no
4 manzanas reineta o Granny Smith se pega. Hacemos un crculo grande, de
100 g de pasas unos 30 cm, aunque el tamao depende
1 buen chorretn de ron del tamao de vuestras manzanas. El gro-
2 cdas. de azcar sor debe ser de unos 2 mm.
El zumo de un limn 8. Colocamos la primera manzana en el
Acabado centro de la masa y la rellenamos con la
1 cda. de azcar (o edulcorante slido) mezcla de pasas y azcar.
1 huevo batido 9. Recogemos la masa pegndola bien a la
manzana, primero dos lados opuestos y
instrucciones luego los otros dos lados en cruz.
Masa de cobertura 10. Pegamos la masa haciendo cuatro plie-
1. Derretimos la manteca. La ponemos en gues, dejando cuatro pestaas que sella-
un cuenco con el resto de los lquidos, el remos bien hacindoles pellizcos, para
agua y el vino, y la sal, y mezclamos bien. que no se abran en la coccin. Cortamos
2. Aadimos la harina y mezclamos bien el sobrante de los pliegues.
hasta obtener una masa homognea. 11. Hacemos lo propio con las dems man-
3. Hacemos una torta con la masa, la envol- zanas, y las ponemos sobre una bandeja
vemos en plstico y la dejamos reposar forrada con papel.
por lo menos una hora, para que el gluten 12. Pintamos las manzanas envueltas con
se relaje y no se resista a ser estirada. huevo batido; haremos un pequeo bo-
Manzanas quete en la cocorota, para que salga el
4. Ponemos las pasas en un cuenco con el vapor. Las espolvoreamos con azcar o
ron y las calentamos en el microondas 30 edulcorante al gusto.
segundos, para acelerar un poco la mace- 13. Cocemos las manzanas a 190 (sin aire) /
racin. Dejamos reposar. 170 (con aire) unos 35 minutos, aunque
5. Pelamos y descorazonamos las manza- esto depender del tamao de las manza-
nas, y las embadurnamos bien en el zumo nas.

Pg. 26
Dulces con manzana

buuelos de manzana

ingredientes instrucciones
1 manzanas 1. Batimos los huevos con la leche y el az-
2 huevos medianos car. Reservamos.
150 ml de leche entera 2. Tamizamos sobre este lquido la harina
90 g de azcar junto con la levadura, la canela y la sal.
300 g de harina de repostera Batimos bien hasta homogeneizar. Y ya
3 cdtas. de levadura qumica tenemos la pasta. Reservamos.
cdta. de canela molida 3. Descorazonamos las manzanas, no hace
1 cdta. de sal falta pelarlas (aunque podis hacerlo si no
Aceite de oliva suave para frer os gusta la piel). Las cortamos en gajos
Azcar glas adicional para espolvorear que iremos a su vez cortando en trocitos.
4. Aadimos toda la manzana a la pasta de
buuelos y mezclamos bien.
5. Ponemos el aceite a calentar en una sar-
tn pequea, hasta que alcance 180. No
debe humear, ojo.
6. Vamos tomando cucharaditas de masa;
tienen que ser porciones pequeas por-
que los buuelos se inflan mucho y ade-
ms si son demasiado gordos cuesta que
se cuezan por dentro.
7. Fremos cada buuelo un par de minutos
por cada cara, aunque hay que ir ajus-
tando, comprobando primero que los
buuelos de manzana se hacen bien por
dentro.
8. Los vamos sacando a una rejilla forrada
con papel de cocina, para que absorba un
poco la grasa.
9. Los espolvoreamos con azcar glas y los
servimos.

Pg. 28
Dulces con manzana

rosas de manzana
ingredientes metlicos o de silicona, de tamao estn-
Relleno dar. Los engrasamos y enharinamos.
3-4 manzanas de piel roja y carne firme 9. Sacamos la masa de la nevera, la dejamos
8 cdas. de azcar templar un par de minutos y cortamos la
1 limn mitad. La estiramos a un ancho de unos
Base de masa 25 cm, que ser el largo de la pieza para
1 tanda de masa quebrada (vase la receta enroscar la rosa. La masa debe quedar fi-
al final del libro) nita, pero no tanto que se rompa al formar
las rosas, algo menos de 2 mm.
instrucciones 10. Cortamos tiras a lo ancho de unos 4 cm.
1. Elaboramos la masa elegida, si la vamos a Vamos colocando los gajos superpuestos
hacer casera. Hacemos una torta con ella, sobre la mitad de cada tira. Una vez colo-
la envolvemos en plstico y la dejamos cados los gajitos a todo lo largo de la tira
reposar 30 minutos en un sitio fresco. se dobla la otra mitad sobre la manzana,
2. Preparamos un bol grande y abierto con como arropndola.
agua fresca. Exprimimos el limn y agre- 11. Espolvoreamos la cocorota de las rosas
gamos el zumo al agua. con el azcar (como media cda. por rosa)
3. Lavamos las manzanas, las cortamos por y cocemos en el horno a 180 con calor
la mitad y las descorazonamos. arriba y abajo, en un nivel bajo del horno.
4. Cortamos cada mitad de manzana en ga- 12. Cocemos las rosas de manzana 50-60
jos finitos, de no ms de 1 mm, dejando la minutos, hasta que veamos que est he-
piel. Lo podemos hacer con una mandoli- cha la masa quebrada que sobresale por
na o con un cuchillo muy afilado. los lados y por el centro. Si al cabo de
5. Ponemos los gajos en el bol con el agua ese tiempo an nos parece poco hecha,
de limn, para que no se ennegrezcan. ponemos calor solo por abajo y dejamos
6. Metemos el bol en el microondas entre 3 las rosas otros 10 minutos.
y 4 minutos. Al curvar un gajo no se debe 13. Sacamos las rosas de manzana y las
romper. Hay que ir probando tiempos desmoldamos con cuidado, metiendo un
hasta que los gajos estn perfectos. cuchillo romo por los laterales si fuera
7. Escurrimos la mitad de los gajos en un necesario para soltarlas. Las dejamos en-
colador, para usarlos de inmediato. La friar sobre una rejilla.
otra mitad la dejamos en el agua de limn 14. Cuando estn fras podemos bien espol-
hasta el momento de usarlos. vorearlas con azcar glas, bien pincelarlas
Montaje de las rosas de manzana con un poco de gelatina para darles algo
8. Preparamos unos moldes de magdalenas, de brillo.

Pg. 30
Dulces con manzana

helado de manzana
ingredientes la cucharadita de Maizena en ella.
Compota de manzana 6. Agregamos el resto de la leche a las
4-5 manzanas cidas yemas, la Maizena desleda y ponemos
El zumo de un limn el cazo al fuego, muy bajito. Calentamos
Azcar al gusto suavemente sin dejar de remover con las
Un buen espolvoreo de canela molida varillas, mejor si controlamos la tempe-
Base de helado ratura, y siempre rascando el fondo para
350 g de leche entera que no se pegue.
1 cdta. colmada de Maizena 7. Seguimos calentando hasta que hierva
1 rama de canela ligeramente y la crema espese, momento
5 yemas medianas en el que desaparece la espumilla de la
110 g de azcar superficie. Hay que ir despacio al final,
250 ml de compota de manzana pero con el aadido de la Maizena no hay
320 g de nata miedo de que se corte.
8. Agregamos el palo de canela para aroma-
tizar la crema. Tapamos con un plstico
instrucciones que toque la superficie y esperamos a que
Compota de manzana se enfre por completo.
1. Pelamos y descorazonamos las man- 9. Una vez fra la mezcla, retiramos el palo
zanas. Las cortamos por la mitad y las de canela, agregamos la nata y la compo-
rociamos con zumo de limn. ta, y metemos el cazo en la nevera por lo
2. Colocamos las manzanas sobre una menos 12 horas, para que se enfre per-
bandeja de horno, las espolvoreamos con fectamente antes de meter la base en una
algo de azcar (o edulcorante), la canela heladera o en el congelador y maduren
en polvo, y las cocemos 15-20 minutos a los sabores.
190, hasta que estn bien blanditas. 10. Cuando la base est lista la metemos en
3. Las trituramos y les aadimos ms limn el congelador para hacer el helado por el
y ms azcar, hasta que quede la compo- mtodo tradicional, batiendo a cada tanto,
ta a nuestro gusto. Si queda demasiado o la metemos en la heladera y de esta al
fluida la podemos reducir un poco. congelador para que acabe de ponerse
Base de helado de manzana firme.
4. Ponemos las yemas en un cazo y las 11. Y para servir este helado de manzana o
mezclamos con el azcar de la base del cualquier otro usamos un cucharn de
helado. helado mojado en agua tibia.
5. Separamos 50 g de leche fra y deslemos

Pg. 32
con m de manzana

masa quebrada sencilla hojaldre rpido


ingredientes Elaboracin con robot de cocina ingredientes Al principio no parece posible, pero luego

250 g de harina floja, de repostera 6. Tamizamos la harina y la ponemos en el 250 g de mantequilla congelada en roda- acaba unindose todo.

125 g de mantequilla fra vaso del robot. Aadimos la sal y mezcla- jas 6. Cuando empieza a estar un poco fina

60 g de agua fra mos. 250 g de harina floja hacemos un rectngulo con ella, la dobla-

1 pellizco de sal 7. Cortamos la mantequilla en dados de 110 g de agua helada mos en tres, la envolvemos en plstico y
unos 2 cm y agregamos al vaso. Mez- 1 pizca de sal la dejamos reposar en la nevera de media
clamos unos segundos a alta velocidad 1 cdta. de azcar (si el hojaldre es para hora a 40 minutos.
instrucciones (pulsa varias veces el Turbo si tu robot dulce) 7. Despus del reposo la volvemos a estirar
Elaboracin a mano es Thermomix) hasta que la mezcla est con el rodillo en forma de rectngulo lar-
1. Tamizamos la harina y la ponemos en un arenosa y no se aprecien trozos grandes go que volveremos a plegar en tres partes.
bol grande. Aadimos la sal y mezclamos. de mantequilla. instrucciones La envolvemos en plstico de nuevo y la
2. Cortamos la mantequilla en dados de 8. Aadimos el agua y volvemos a mezclar 1. En primer lugar tenemos que cortar el volvemos a dejar reposar de media hora a
unos 2 cm y agregamos al bol. Mezcla- a velocidad media (v. 6 en Thermomix) cuarto de mantequilla en rodajitas, que 40 minutos en la nevera.
mos con la harina y frotamos los pedazos solo hasta que la masa se haga una bola, iremos poniendo sobre una bandeja que 8. Repetiremos el pliegue y el reposo una
de mantequilla con la harina con la punta en ese momento paramos la mquina de nos quepa en el congelador. Dejamos que vez ms y ya tendremos la masa lista para
de los dedos, hasta conseguir una mezcla inmediato. la mantequilla se congele por lo menos un usar.
semejante a arena gruesa, como migas. 9. A partir de aqu, se sigue el paso 5 del par de horas. 9. La extendemos a un grosor de no ms de
3. Aadimos el agua y mezclamos justo mtodo a mano. 2. Al cabo de ese tiempo ponemos la hari- 2,5 mm y la recortamos a nuestro gusto.
hasta que las migas se cohesionen, con la na en un bol y agregamos la mantequilla
mayor rapidez que podamos. congelada. La removemos con una ras-
4. Pasamos la masa a la encimera y aplasta- queta para que se impregne con la harina,
mos con la mano, para que se una bien. al tiempo que vamos rompiendo los pe-
Dejamos reposar 10 minutos bien tapada. dazos. Acabamos de romperlos a mano,
5. Estiramos con rodillo al tamao de tu si nos va mejor.
molde y la colocamos sobre l, conve- 3. Aadimos el agua helada y mezclamos
nientemente engrasado y enmantequi- bien, con una rasqueta o con un robot.
llado, o forrado con papel de hornear. 4. Pasamos el desbarajuste de masa a la
Envolvemos todo en plstico y lo mete- encimera bien enharinada y la amalgama-
mos en la nevera a reposar como explico mos con las manos, juntando todas las
en el anterior apartado de Reposo en fro migajas poco a poco. Vamos haciendo un
de la masa. Si os es ms fcil, tambin rectngulo o cuadrado con ella.
podis reposarla sin colocar en el molde, 5. Pasamos el rodillo y estiramos un poco.
aplastada en forma de torta plana y bien Aqu podemos empezar a hacer algn
envuelta en plstico. pliegue en forma de papel de carta, en
tres partes, hasta que empiece a afinarse.

Pg. 35
con m de manzana

Ms informacin sobre las recetas en la web invitadoinvierno.com

Pg. 37

Vous aimerez peut-être aussi