Mandioca y sus derivado

DESCRIPCIN BOTANICA

Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre 90 a 150 centmetros.

Tallo: La estaca plantada da origen a un tallo que puede ramificarse a cierta altura del suelo,
constituyendo esta divisin la ramificacin primaria. El tallo muestra una corteza y un cilindro
central, ste est compuesto de xilema y de mdula, que es un tejido esponjoso.

Hojas: Son alternas, simples y palmadas y tienen cinco a siete lbulos. Los peciolos son largos y
delgados.

Races: La raz consta de las siguientes partes: la pelcula subserosa que se desprende fcilmente y
que representa 1 a 2% de la raz total; el cilindro central o pulpa, que tiene dos clases de elementos:
los vasos leosos y las clulas parenquimatosas, llenas de almidn; forman del 78 al 85% de la raz

La mandioca (Manihot esculenta Crantz), tambin conocida como yuca, es un

arbusto perenne de multiplicacin vegetativa, cultivado en los trpicos para el
aprovechamiento de sus races. Se produce principalmente en el Sureste Asitico
(Tailandia, Indonesia, Vietnam y China). Los tubrculos de mandioca se utilizan para
la produccin de tapioca para el consumo humano, pero tambin para alimentacin
animal

La mandioca contiene glucsidos cianognicos (principalmente linamarina) que

resultan txicos al producir cido cianhdrico tras su reaccin con la enzima
linamarasa, una -glicosidasa, presente en la propia planta. La toxicidad es superior
en aves jvenes, donde la concentracin mxima aceptable es de 10 mg CNH/kg.
La concentracin en linamarina depende del tipo de suelo, el clima, la fertilizacin y
la variedad, y es tambin superior en la pulpa que en la piel. Su importancia es casi
nula en las variedades mejoradas que se cultivan actualmente. Adems, la mayor
parte del cido cianhdrico se libera durante los procesos de secado y granulacin,
por lo que la toxicidad de la mandioca granulada es relativamente reducida.

La mandioca se caracteriza por su bajo contenido en grasa y cido linoleico. En

cambio, alcanza concentraciones de almidn comprendidas entre un 60 y un 72%.
Al aumentar el contenido en almidn se produce una disminucin paralela del
contenido en fibra y cenizas. La mayor parte del almidn (70%) se encuentra en
forma de amilopectina, de elevada digestibilidad. Por otra parte, la ausencia de
matriz proteica facilita su rpida degradacin en el rumen. Su valor energtico es
alto en todas las especies, aunque su elevada pulverulencia limita su uso en piensos
en harina.

El contenido en nitrgeno de la mandioca es muy bajo (inferior al de los granos de

cereales), y con una elevada proporcin en forma no proteica (50%). Su aporte de
aminocidos esenciales es, pues, prcticamente inapreciable. Por tanto, la
utilizacin de mandioca en la dieta supone una mayor necesidad de
complementacin con concentrados proteicos de alta calidad.
La mandioca presenta tambin un bajo contenido en la mayor parte de los minerales
esenciales y vitaminas, con la nica excepcin del potasio y del hierro, cuyos
contenidos dependen en parte de su grado de contaminacin con tierra.

La realidad nuestra nos dice que la mandioca fresca sigue siendo el principal
mercado que tienen los productores, y esta situacin slo es posible modificarla
mediante el procesamiento o desarrollo de nuevos productos.
El potencial que tiene la mandioca para contribuir al desarrollo socioeconmico en
las zonas rurales es alto, pero para ello es preciso combinar un sistema de
produccin sostenible, eficiente, de procesamiento o desarrollo de producto y
mercados nuevos o mejorados.

La mandioca es una especie eficiente en la produccin por hectrea de

carbohidratos comparada con los cereales. Es, por tanto, un alimento energtico
bsico en gran parte de la industria de alimentos balanceados para animales, ya
sea en forma de harina, de hojuelas (chips) o de grnulos (pellets).

DERIVADOS DE LA MANDIOCA
Son numerosos los derivados o subproductos de la mandioca. Para obtenerlos es
preciso someter la materia prima a procesos de industrializacin. Estos procesos
pueden realizarse en forma mecanizada, natural o artesanal. Entre los subproductos
de la mandioca se cuentan el heno, la harina de follaje y hojas, faria, trozos secos
y harina de races. Adems se puede obtener almidn artesanal y afrecho o typyraty.
Los derivados pueden ser utilizados en alimentacin animal y humana.
Estos derivados tienen mltiples usos como producto de panaderas, bases para
preparar sopas, salsas, pastas alimenticias, fideos y embutidos textiles, papel,
adhesivos, cartones, races de alimentacin para animales; alcohol, glucosas,
sorbitol, y otros; races frescas, congelado y envasado al vaco, parafinada, entre
otros
Heno y harina de follaje

El heno y la harina de follaje y hojas se obtienen mediante el proceso mecnico y

secado al sol y a la sombra, en forma combinada, del follaje, tallo y hojas. La harina
se logra mediante la molienda del heno. El rendimiento industrial de estos derivados
es de un promedio de 25%, y se utiliza en alimentacin animal. El heno de follaje
est recomendado especialmente para especies rumiantes como el vacuno, caprino
y ovino, por su alto contenido de fibra y protena. La harina de hoja, que se obtiene
nicamente del limbo foliar, con alto contenido de protenas, de 20 a 25%, y bajo en
fibra, est recomendada para especies monogstricas como las aves, los cerdos,
entre otros.
faria

La faria es un derivado integral de la raz de mandioca, que surge en una fase del
proceso de elaboracin, durante el cual, las races son sometidas a coccin o
tostado, que la hacen apta para consumo directo en la alimentacin humana.
Generalmente se la emplea en la elaboracin de platos tpicos. El rendimiento
industrial de la faria promedia el 30%.
Trozos secos y harina de races

Los trozos secos son un derivado integral de la raz de mandioca, que se obtienen
mediante un proceso mecnico y su posterior secado al sol. La harina de races se
logra por medio de la molienda de los trozos secos.

Industrialmente, el promedio de rendimiento es de aproximadamente 40%, segn la

variedad, poca de cosecha y edad del cultivo. Los trozos secos se emplean en
alimentacin animal, ya sea en forma directa o mezclada con otros subproductos de
la finca como maz, soja o sorgo.

La harina resulta una fuente energtica en la preparacin de raciones balanceadas

para las diversas especies de animales. En la alimentacin humana, la harina de
races se utiliza como complemento o sustituto de la harina de trigo, ya sea en la
industria de panificados, fideeras y confitera. A nivel casero, puede sustituir a la
harina de trigo en la preparacin de variados platos de uso corriente como tortillas,
torta, panes, galletitas, cremas, entre otros.
Almidn artesanal

El aramiro Paraguay es un derivado de la mandioca, que se obtiene a travs de

la extraccin del almidn contenido en la raz de la mandioca, sea en forma manual
o mecanizada, que luego es secado al sol. El rendimiento industrial del almidn
artesanal promedia el 20%, que puede resultar variable segn ciertas incidencias
como variedad, poca de cosecha, tecnologa de extraccin, edad de cultivo y
tiempo entre cosecha y procesamiento. Este derivado se utiliza principalmente para
el consumo humano, como ingrediente en la elaboracin de chips y diversas
comidas tpicas paraguayas y embutidos. Tambin resulta un material importante
en la industria papelera y cartoneras
Afrecho o typyraty

Es un residuo resultante del proceso de extraccin de almidn en la fase de colado,

con alto contenido de agua, alrededor de un 80%. Al ser sometido a prensado y
secado al sol se obtiene un producto con alto contenido de fibra, que puede ser
utilizado en la alimentacin animal como suplemento de la racin principal. Con esto
se logra un alimento voluminoso. Previamente molido, el typyraty tambin es apto
para el consumo humano, con el cual se preparan platos tpicos como el perera,
mbeju, tortilla y otros.
Valor nutricional de la los derivados

COMPOSICIN QUMICA (%) de mandioca

Humedad Cenizas PB EE Grasa verd. (%EE)

11.6 6.1 2.4 0.5 40

FB FND FAD LAD Almidn Azcares

=96.2
6.1 10.5 7.5 2.4 62.6 2.5

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)

RUMIANTES

EM UFI UFc ENI ENm ENc

2550 0.91 0.89 1620 1745 1170

Almidn-rumen (%)

Soluble Degradable

70 86

PORCINO AVES CONEJOS CABALLOS

Crecimiento EMAn
EN
pollitos broilers/ ED ED
ED EM EN Cerdas
<20 d ponedoras

2835 2820 2220 2250 2700 2750 2800 2850

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)

Rumiantes Porcino Aves Conejos Caballos

35 18 15 25 25

Natuchips - Hojuelas De Yuca (Yucca Chips)

 170
Caloras 220 Sodio mg
Grasas totales 9 g Potasio 0 mg
Carbohidratos
Saturadas 2g totales 33 g
Poliinsaturados 1 g Fibra diettica 2g
Monoinsaturados7 g Azcares 1g
Trans 0g Protenas 1g
0
Colesterol mg

Vitamina A 0% Calcio 4%
Vitamina C 0% Hierro 4%
*Los valores diarios de porcentaje estn basados en una dieta de 2000 caloras.
Valores de la harina de mandioca
Nutrientes Cantidad
Energa
335
Protena
1.70
Grasa Total (g)
0.50
Colesterol (mg)
-
Glcidos
80.90
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
1.80
Calcio (mg)
155
Hierro (mg)
5.30
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
-
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
13.60

Informacin adicional
Un nuevo hallazgo de investigadores correntinos asegura que la mandioca podra ser el nuevo
reemplazante del maz para la alimentacin de porcinos. Tras cuatro aos de estudios, cientficos de la
ctedra de Bioestadsticas y Nutricin de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional del
Nordeste (UNNE) encontraron que esta hortaliza puede ser una fuente alternativa de energa de
gran valor para el mundo pecuario.

Segn clculos de los especialistas, el 70 por ciento de la dieta porcina est constituida por sustancias
que aportan un alto contenido de energa. Y si bien en las zonas tradicionales de produccin el
alimento energtico por excelencia es el maz, en la zona nordeste del pas ofrece limitaciones en su
composicin nutricional y en la cantidad cosechada, lo que abri el paso a la mandioca como futuro
reemplazante.
Los productores de mandioca de Paraguay producen apenas diez a quince
toneladas por hectrea, cuando la capacidad que permite la tierra de nuestro pas
es de noventa a cien toneladas por hectrea.

Bibliografa
Ing. Agr. Julio Caballero y el Ing. Agr. Moiss Vega, de la Direccin de
Extensin Agraria-MAG.
http://www.clayuca.org/sitio/index.php/procesamiento/item/80-uso-de-la-yuca-en-
alimentaci%C3%B3n-animal
http://www.composicionnutricional.com/alimentos/YUCA-HARINA-DE-4
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/mandioca-625
http://www.aacporcinos.com.ar/articulos/la_mandioca_clave_en_la_alimentacion_a
nimal.html
http://www.ultimahora.com/la-mandioca-se-produce-un-decimo-la-capacidad-
n1057039.html
Paraguay. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Subsecretara de Estado de Agricultura. Direccin
de Extensin Agraria. Cultivo de la mandioca / Direccin de Extensin Agraria. -- San Lorenzo : DEA,
1997. -- 15 p.