ESPECIALIZAO EM PRTICAS

GASTRONMICAS

APRESENTAO:

A criao do curso de Ps-graduao Lato Sensu em Prticas gastronmicas justifica-se

pela crescente necessidade de se qualificar professores e pessoal especializado para
atuao no ensino superior e no mercado de trabalho, respectivamente, de forma
eficiente e eficaz. O curso fornece ao aluno ferramentas para a produo de alimentos,
empregando conceitos modernos de qualidade e visando uma rentabilidade otimizada.
Podemos destacar, ainda, que a gastronomia e todos os negcios a ela relacionados tm
se destacado como rea geradora de emprego e renda. Deve-se, principalmente, a
variedade de empreendimentos que ela pode direcionar, alm do desenvolvimento do
turismo no estado e pas. Os profissionais podem atuar em posies de planejamento e
produo e em funes tcnicas e operacionais na rea de prticas gastronmicas.
Sendo assim, justifica-se a criao desse programa de especializao

latu sensu, por Recife ser considerado o primeiro polo gastronmico do Norte-Nordeste e
o terceiro do pas, onde a atuao de profissionais desta rea marcante e crescente. A
necessidade do conhecimento especializado indispensvel. Assim, o Curso de
Especializao em Prticas Gastronmicas, foi elaborado para atender as necessidades
da comunidade, formando especialistas que possam assessorar e atuar junto ao mercado
consumidor.
O curso tem como objetivo formar recursos humanos qualificados e comprometidos
para a atividade de prticas gastronmicas, preenchendo uma lacuna existente no
cenrio mercadolgico da regio, e nacional, atendendo assim os anseios da
comunidade pernambucana e brasileira de modo geral.

Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
 ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS

OBJETIVO DO CURSO:

GERAL
Formar recursos humanos qualificados e comprometidos para a atividade de elaborao
de refeies e cardpios.

ESPECFICOS
Atuar nas empresas nos setores de produo de refeies e de preparaes;
Atuar nas empresas nos setores operacionais e consultoria.
Analisar o mercado adequando os produtos clientela nos seus diferentes nveis de
exigncia considerando os mais variados aspectos culturais.

PBLICO ALVO:
Profissionais graduados nas reas de Gastronomia, Nutrio, Hotelaria, Turismo e reas
afins.

COORDENADOR:
Prof. Esp. Elza Ferreira Alexandre, possui graduao em Nutrio; Especialista em
Controle de Qualidade de alimentos UFPE.
Professora da Faculdade Mauricio de Nassau Matricula; onde Leciona as Disciplinas:
administrao de Unidades de Alimentao e Nutrio, Higiene e Vigilncia sanitria de
Alimentos no curso de Nutrio; Planejamento de Cardpio e Gastronomia Hospitalar no
curso de Gastronomia; Alimentao e Nutrio para o Cuidado no curso de Enfermagem.
Coordenadora da Ps-Graduao em Gesto da Qualidade e Segurana dos Alimentos.

Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
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 ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS

CARGA HORRIA:
380 h/a

REALIZAO DAS AULAS (TURMAS):

Aulas so quinzenais e ocorrem aos sbados, de 8h s 12h 13h s 17h.

VALOR DO INVESTIMENTO:

- Matrcula de R$ 590,00 + 23 parcelas de R$ 590,00, valores com pagamento at o dia

05 de cada ms.
- A vista com desconto de 15% sobe o valor total do curso.

CERTIFICAO:
O curso regulamentado nos parmetros estabelecidos pelo MEC, de acordo com a
Resoluo CNE/CES/MEC no 1, de 3 de Abril de 2001. Ao final do curso, cumprindo as
determinaes formais de carga-horria e concluso das disciplinas, ser obtido o
certificado de Ps-graduao Lato Sensu, emitido pela Faculdade Maurcio de Nassau.

DOCUMENTAO NECESSRIA PARA MATRCULA:

1 foto 3x4, Cpias do RG, CPF, diploma ou certificado de concluso e comprovante de
residncia.

MATRCULAS E INFORMAES:
Centro Universitrio Ps-graduao em UNINASSAU

Ps-graduao UNINASSAU
Telefone: (81) 3413 -4603
E-mail: assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
 ESPECIALIZAO EM PRTICAS
GASTRONMICAS

Fone: (81) 3413-4603 Ramais 4864/4865/4866/4935

Emails para contatos: posgraduacao@mauricionassau.com.br;
assessoria.pos@mauriciodenassau.edu.br
MATRIZ CURRICULAR

Carga
Disciplinas horri
N a
1 METODOLOGIA DA PESQUISA 30
2 DIDTICA DO ENSINO SUPERIOR 20
3 HISTRIA DA GASTRONOMIA 20
4 HABILIDADE DE COZINHA 30
5 COZINHA BRASILEIRA 30
6 COZINHA CHINESA 20
7 COZINHA FRANCESA 30
8 COZINHA ALEM 20
9 COZINHA TAILANDESA 20
10 COZINHA CONTEMPORNEA 20
11 COZINHA ESPANHOLA 20
12 COZINHA PERUANA 20
13 COZINHA JAPONESA 20
14 COZINHA FAST FOOD 20
15 COZINHA MEXICANA 20
16 ENOGASTRONOMIA 20
17 GASTRONOMIA HOSPITALAR 20
CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO 380

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