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PSICOLOGA CONOZCA LAS TRAMPAS GASTRO EL MARIDAJE ESTRELLA DEL SALUD DESCUBRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTACIN LA DOCTORA PRANNIE
DE LA PEREZA PARA SABER CMO CIENTFICO QUE TRABAJ EN EL BULLI QUE PUEDE PADECER SEGN LA RHATIGAN MUESTRA CMO
VENCER A ESTE PECADO CAPITAL P. 11 LIGANDO AROMAS Y SABORES P. 15 GENERACIN A LA QUE PERTENECE P. 12 INCORPORAR ALGAS A LA DIETA. P. 8 Y 9
E J O RES CER
M A
LAS S PARA H
N C I ONE ORTE ROS,
CA DEP , COCINE SVELAN DE
AS
P O R TIST CTORES CHAN
DE S Y A ESCU
I O D ISTA CA QUE RSE
PER A MS I
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N 10 BRE
E O CTU
22 D 17
DE 20
GETTY
ZEN D E P R I M E R A
EL MUNDO DOMINGO
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RAFA NADAL
LA MSICA TENISTA
1. BSO Alejandro Magno VANGELIS
2. Julio Iglesias DISCOGRAFA COMPLETA
QUE LE
3. Msica latina
PONDR
LAS PILAS
Thunderstruck de AC/DC RONALDO
FUTBOLISTA
deportistas, actores,
cocineros y periodistas
consultados por ZEN
POR GEMA GARCA MARCOS
CARLOS MOY
EX TENISTA
1. Thunderstruck AC/DC
2. The Eye of Tiger SURVIVOR
3. No Surrender B. SPRINGSTEEN
MM
EN FORMA
CHEMA MARTNEZ
ATLETA
1. Highway to Hell AC/DC
2. Where the Streets Have... U2
ayo de 1998. Juventus y que suenen instantes antes de dar el 3. Viva la Vida COLDPLAY
poner las pilas tambin a m para cumbre del tema y, cuando llega, se 3. Thunder IMAGINE GRAGONS
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EL MUNDO DOMINGO
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D E P R I M E R A
ZEN
JOSEF AJRAM
Una meloda NGEL LEN
TRADER BURSTIL
1. Organic Life DJ SQUIRE puede regular el CHEF DEL MAR
1. Crystalised THE XX
RUN & LEMON
2. Midnight Gardens DJ SQUIRE
3. Kisses Goodbye Feat DJ SQUIRE nivel de 2. 1901 PHOENIX
3. Epikur DAVID AUGUST
D O S
ALIA ECTOS
P E R F
UN ENTRENADOR EN SU
MUECA, UNA CMARA PARA
CAPTAR SUS ENTRENAMIENTOS
AL AIRE LIBRE, CASCOS
INALMBRICOS...
POR BRUNO TOLEDANO
FITBIT IONIC
El Ionic es un complemento genial si GOPRO HERO 6
quiere prescindir un poco de su mvil, No todo el mundo hace ejercicio en el gimnasio. Quienes
pero no nos despistemos: lo mejor es prefieren salir al campo con la bici o hacen deportes de riesgo,
que mide a la perfeccin su rutina saben bien que las cmaras de accin son buenas aliadas para
de ejercicio, le propone activida- grabar esos momentos de subidn. El nuevo modelo de GoPro ya
des nuevas y le anima siempre a graba en 4K y es ms rpida que nunca. PVP: 569,99 .
hacer un poco ms. Sume la
batera de cinco das y el GPS
integrado, y tiene un
GARMIN FORERUNNER 30 producto redondo.
Un reloj inteligente con una pantalla sin PVP: 349,95 .
colores? Parece algo negativo, pero en el
fondo no lo es: alarga la batera y aumenta su
resistencia. Y como monitora el corazn y
propone ejercicios y actividades a cumplir, su
funcin la ejecuta por completo. Tambin
tiene GPS, por si le gusta perderse por ah.
PVP: 149,99 .
MM
facilitarles la labor. Los dientes de
CIENCIA leche de los nios actuales estn
casi intactos, pero los de nuestros
antepasados estaban para tirar. El
desgaste era tremendo, tambin en
los definitivos, dice el investigador.
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Aqu radica una de las principales
eis millones de aos nos diferencias: los humanos
S separan de nuestros
parientes ms lejanos y la
modernos alcanzamos el tamao
final del cerebro a los siete aos,
brecha tecnolgica es inmensa. pero el mximo potencial de todas
Sin embargo, la distancia nuestras habilidades cognitivas
gentica es mnima. Son no se completar hasta los 30. Los
palabras del paleoantroplogo chimpancs llegan a ese momento
Jos Mara Bermdez de Castro, a los 15 aos. Esa distincin se
codirector de las investigaciones debe a que nuestra estrategia
en los yacimientos de Atapuerca y evolutiva se ha centrado en
autor del libro Pequeos pasos. conseguir que el estado adulto
Creciendo desde la Prehistoria, llegue lo ms tarde posible y, por
que ha escrito junto a su hija, la ello, nuestro cerebro tarda ms
pediatra Elena Bermdez de tiempo en completar su
Castro. Dos disciplinas que desarrollo. Tan slo es necesario
unidas nos desvelan las que nos fijemos en la indefensin
similitudes y diferencias que hay de nuestros bebs al nacer: les
entre los primeros Homo sapiens, lleva varios meses mantenerse
as como los chimpancs, y los sentados, con la cabeza firme.
humanos de nuestros das, desde Empezarn a caminar con torpeza
el parto, la lactancia y el destete al cumplir su primer ao de vida.
hasta su desarrollo. Mientras los chimpancs
Si pusiramos juntos a un nio corretean y juegan con soltura a
y a un chimpanc o un prehistrico los 12 meses, asegura el
jugaran y se comunicaran sin investigador. Esta lenta evolucin
problemas. De hecho ha habido ha provocado que ahora
casos en los que se ha podido tengamos etapas que antes no
comprobar que no hay grandes existan, como la niez
diferencias en sus (actualmente precedida por la
comportamientos. Lo mismo se infancia) y la adolescencia.
podra apreciar cuando el pequeo Como nuestros antepasados,
creciera. Si metiramos un seguimos siendo territoriales,
Neandertal con traje en el metro la jerrquicos y tribales, pero la
gente probablemente no se fijara. influencia ambiental es inmensa.
Sera capaz de estudiar una Tratemos de que aquellos
carrera universitaria? En mi primeros pasos de la Humanidad
opinin no estara muy lejos, no hayan sido en vano,
reflexiona el investigador. La chimpanc de siete meses Gua juega con un nio en el marco de un experimento que se realiz en 1931. EL MUNDO advierte el autor.
ZEN C U E R P O
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SIN AZCARES
Al no producir picos tan altos de
subida para luego bajar
MM
EN FORMA
bruscamente, el efecto de la
amilopectina no resulta tan
bestia para el cuerpo. En 2010,
lo empec a mezclar con sales y
tambin elimin el gluten de mi
dieta. Desde ese momento,
desaparecieron mis problemas
forma en la que coma, de que la digestivos y, un ao despus
alimentacin era la gasolina de me clasifiqu para el Ironman
mi motor, rememora. de Hawai, relata.
El inters se convirti en Basndose en sus propias
preocupacin cuando, al investigaciones y los
engancharse a la larga distancia, experimentos que llev a cabo
comenz a experimentar malas con l como conejillo de indias,
sensaciones durante la carrera. lanz los primeros productos
Siempre me pasaba igual. Me 226ers, un isotnico, un
preparaba las competiciones a energtico y un recuperador, el
conciencia y me encontraba Aos ms tarde, el alicantino LARGA DISTANCIA. mercado. Quera saber qu era lo que ms protenas tena en el
fenomenal hasta que, al llegar al volvi a intentarlo de nuevo. Snchez Bas, en el que me sentaba mal. Comprob mercado en ese momento, y sin
maratn, empezaba a tener Regres a la competicin en Ironman de Zurich que la mayora contena azcares. Todo un logro.
vmitos, diarrea.... Tras una de pruebas de media y larga 2016, donde se clasific maltodextrina, un carbohidrato Nacida como una marca
esas malas experiencias en el distancia. Y siempre me pasaba lo para el Mundial que puede aumentar el nivel orientada a larga distancia 226
Ironman de Ibiza a finales de los mismo: aunque cuidaba cada de Kona. energtico muscular, dando ms son los kilmetros que hay que
90, Snchez Bas decidi centrarse detalle de mi preparacin, otra fuerza a la vez que evita el cubrir para hacer un ironman, la
en sus estudios de Arquitectura y vez me aparecan los mismos catabolismo muscular (prdida de marca espaola est cada vez
dejar de lado por completo el problemas digestivos a partir de No se dio por vencido y, a partir msculos) y la fatiga. Su ms presente en competiciones
triatln, pero se me qued las seis o siete horas de carrera. de ese momento, comenz a principal inconveniente: Diez ms asequibles. Si sirven para la
clavada la espinita de saber qu No saba qu los producan. Me cambiar cosas en mis rutinas gramos de este compuesto una gente que hace esas barbaridades
era lo que me pasaba, por qu mi decan que eran de los nervios de habituales y a probar todos los cucharada de sopa cmo no le va a resultar til a
cuerpo reaccionaba de esa la emocin de verme arriba productos de suplementacin aproximadamente proporcionan la que se apunta a un 10k
manera si, supuestamente, estaba Entonces, me di cuenta de no era para deportistas geles, batidos, unas 40 kcal y bastante cantidad o un medio maratn,
bien entrenado para competir. el nico que los padeca. bebidas, etc, que haba en el de azcar. A esto haba que concluye.
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DE 2017 ZEN
MUNDIAL EN
LENTES PROGRESIVAS*
*La marca de lentes ms vendida en el mundo segn clculos de mercado de Essilor. ** Promocin exclusiva en pticas voluntariamente adheridas. Consulta las condiciones en www.varilux.es
DOCTORA
RHATIGAN,
EMINENCIA
EN ALGAS
Esta irlandesa asegura que
las plantas marinas sern
el prximo boom gastro
por su abundancia y sus
beneficios en la visita de
ZEN al restaurante donde
las distribuye
POR BENJAMN G. ROSADO
MMAM!
VOLOVN DE DILLISK
CON QUESO Algunos
INGREDIENTES estudios han UN PADRE DESESPERADO
40 g de alga dillisk, aceite, cebolla,
ajo, harina, levadura, mostaza en demostrado que
polvo, crema de tartar, cayena,
mantequilla, leche, huevo, queso de
uno o dos gramos LAS AUSENCIAS
oveja/cabra, cheddar rallado. de algas secas a PATERNALES
ELABORACIN
Desmenuzar y tostar ligeramente las
diario pueden
LUIS NUEZ-
algas y agregarlas al final del sofrito.
Rellenar los volovanes con la mezcla
prevenir ciertas VILLAVEIRAN
@LN VILLAVEIRAN
y hornear a 210 C durante 12 enfermedades e
minutos. Aadir un poco de
mantequilla. incluso servir de Recientemente, me ha tocado salir del
antiinflamatorio, peridico a cubrir los incendios que han
LENTEJA VERDE
DE PUY CON ALARIA
dice Rhatigan asolado Galicia. LLL
Y QUESO DE CABRA LLL Fue un encargo T no, mam!
INGREDIENTES absolutamente repentino, Uno, siendo padre, siempre
5g/15 cm de alga alaria, lentejas de canciones tradicionales que como la mayora que sabe que los pequeos
Puy, aceite, cebolla roja, laurel, suenan en los pubs a horas recibimos los periodistas, por prefieren a su madre con la
tomillo picado, ajo, mostaza en intempestivas. La mayora de la otra parte. Tan repentino que que les une un vnculo
polvo, zumo de limn, aceite de gente no sabe distinguirlas, pero cuando la nia, que tiene dos especial. Pero, normalmente
nuez, verduras marinadas, rcula, forman parte de nuestra historia, aos, se fue a dormir; al en pocas de estabilidad, ese
queso de cabra. no slo de los irlandeses, tambin despertar a la maana amor se reparte entre los dos
de los espaoles, sobre todo en la siguiente su padre ya estaba progenitores de manera ms
ELABORACIN
zona de Cdiz. Precisamente la recorriendo los montes superficial. En circunstancias
Agregar al sofrito las lentejas
cocidas y la alaria (tambin laural y Universidad de Cdiz y el Campus gallegos. Antes de de enfermedad o dolor, lo
tomillo). Preparar el aderezo de Excelencia Internacional del marcharme, la pequea normal es que la palabra
(mostaza, ajo, limn) y mezclar. Mar publicaron el ao pasado un guardaba esa relacin de mam suene muchas ms
Agregar verduras y rcula, y libro cientfico titulado Las algas complicidad que las nias veces que la de pap. Pero,
espolvorear el queso. se comen? Un periplo por la tienen con sus padres. Risas salvo en esos casos, la cosa
biologa, la historia, las maliciosas a costa de la estaba algo ms repartida. No
curiosidades y la gastronoma. madre, juegos un poco ms quiero entrar ahora en los
ENSALADA DE FRUTAS Adems de su bestseller locos que los que acostumbra complejos de Edipo o Elektra
CON ESPAGUETIS gastronmico, la doctora ha y alguna que otra palabra que, como ustedes
puesto en circulacin una Gua de malsonante que, aunque las comprendern, con dos aos,
DE MAR algas comestibles. En ella vienen tenemos prohibidas, sabe que como que no toca.
INGREDIENTES enumeradas las principales. Cada su padre es algo ms laxo en Es que lleva mucho sin
20 g de espaguetis de mar seco y variedad viene descrita y ese sentido y tiene ms verte, me dice su madre
laminado, miel, brandy, acompaada de un cdigo QR deslices. como explicacin al rechazo.
frambuesas, ciruelas pasas, escaneable con el mvil y El viaje dur tres das y, en ese Slo fueron tres das pero no
sultanas, t verde, zumo de limn vinculado a las recetas de mi web perodo, el Facetime hizo de puedo ni imaginarme cmo
y pia, canela en rama, (irishseaweedkitchen.ie). Existen vaselina ante la ausencia transcurren esas 72 horas en
melocotones en almbar. ms de 10.000 tipos de algas en paterna, aunque la nia la cabeza de un cro. S
ELABORACIN todo el mundo, de las cuales 145 prefiriera ver los dibujos a la recuerdo que cuando eres
Sumergir los espaguetis (agua, se utilizan como alimento. Entre cara de su padre. Cosas de joven los das se te hacen ms
miel, brandy) a 40 C. Remojar las ms comunes se encuentran nios, pens a 600 kilmetros largos que cuando eres mayor
ciruelas y sultanas en mezcla de t las goma wakame, nori, kombu, de distancia. Resulta que la que parece que vuelan.
con zumos. Cocinar a fuego lento agar-agar y hijiki. Cada variedad vuelta fue como la salida. Ella Rechazado, tras el bibern, la
los frutos secos y aadir es una singularidad en cuanto a se durmi sin su padre y escuch pedir una galleta,
frambuesas. Mezclar. sabor y propiedades nutritivas, cuando despert ah estaba yo sera la galleta de la
dependiendo de si se usan secas, con mi cara de bobo reconciliacin dije para m. La
MERENGUE crudas, laminadas, en tempura. esperando, tras escucharla verdad es que tras 10 minutos
Prannie, que creci en el removerse en la cuna, a que de dejarla a su bola en la
DE CHOCOLATE condado de Sligo, donde vive abriera los ojos y se le trona de la cocina. Me llam y
todava con su esposo y sus hijas iluminara la cara. Iluso de m. me dijo: Pap, quieres una
Y ALGA NORI frente a la costa de Streedagh, ha Al principio, estuvo un buen galleta?. Me com cuatro. La
INGREDIENTES impartido conferencias y talleres rato boca abajo sin querer reconciliacin haba llegado.
10 g de alga nori molida, claras de sobre algas en todo el mundo. darse la vuelta. No rea, ni Eso es un nio, 15 minutos de
huevo, azcar moreno, chocolate Hasta su casa de Irlanda viajan, de tampoco lloraba. Yo castigo por la ausencia y una
negro rallado. cuando en cuando, prestigiosos expectante a ver si haba reconciliacin en forma de
ELABORACIN cocineros para aprender de ilusin u otra emocin ante la azcar. Hay que tener
Batir las claras de huevo y aadir primera mano cmo cosecharlas y esperada vuelta. Despus, paciencia y no dramatizar
azcar. Extender en una bandeja sacarles el mejor partido en la tras hacer acopio de la pese a que uno est deseando
las algas y el chocolate molido con cocina. Les llevo a dar una vuelta multitud de muecos que a la vuelta de un viaje tener el
una esptula. Hornear durante 2 por la costa y les explico sobre el pueblan su reino, me sugiri recibimiento de los nios de
horas y media. Servir fro con terreno los diferentes tipos de escondernos de su madre a lo Hollywood. Pocas veces
frutas y sirope. algas comestibles de la zona, que me prest raudo y veloz ocurre, hay que ser realista.
como las variedades de dillisk, para recuperar el tiempo Las cosas no siempre son
musgo carrageen o kelp (o perdido. El juego dur poco. euforia y explosin de
ciclos para evitar la cuando en cuando. laminariales). Despus de esta Se levant canina, haba sentimiento. A veces es
sobreexplotacin. A fin de Las algas marinas forman parte clase magistral, slo los ms cenado poco me dijo su necesario tiempo y sustituir la
garantizar el abastecimiento de la gastronoma irlandesa desde valientes se atreven a recogerlas madre. As que tocaba el pipa de la paz por una galleta.
sostenible, hay que evitar hace siglos. No es raro que salga a con sus manos. Tambin para bibern maanero y, cuando Qu quieren, son nios. Y
arrancarlas de raz. Lo mejor, relucir alguna variedad difcil de esto se requiere me dispona a drselo nosotros, en muchas
dice, es cortarles el pelo de pronunciar en una de esas licencia. llegaron las terribles palabras: ocasiones, tambin.
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SITUACIONES COMPLICADAS
Lo peor es cuando se est en un
limbo legal que puede durar
hasta cuatro meses, desde que se
toma la decisin de la separacin
hasta que hay un convenio: Ah
se pueden vivir situaciones
difciles. De dejar de llevar a los
nios a la guardera y no saber a
cul la han podido cambiar o que
se presente uno de los dos a
recoger al nio sin que el otro
progenitor lo sepa.
Afortunadamente, segn la
estadstica, el 75% de los
divorcios se alcanza por mutuo
acuerdo y eso que la mediacin
sigue siendo una asignatura
utoras por duplicado, progenitores slo tenga en la pendiente a la que se llega slo
T autorizaciones firmadas
por los dos progenitores
cabeza fastidiar. Si es un deporte
de riesgo el que van a hacer los
con el boca a boca. Delia M.
Rodrguez cree que debera haber
o un informe sobre la bajada de nios, tambin, sigue la letrada, campaas institucionales para
PROBLEMA: notas como sntoma de que algo
va mal en el rgimen de visitas
que explica que ahora los colegios
se andan con mucho cuidado,
animar a la mediacin porque el
punto de vista de un tercero
de unos padres separados. aos despus de que empezaran a puede limar diferencias. El tono
ALUMNOS Recogidas en el colegio, avisos
de fiebre, competiciones en fin
brotar los problemas y verse
inmersos en dinmicas judiciales.
de lo que va a ser la custodia lo
marcan los dos primeros das de
DE PADRES
de semana. Los divorcios han De ah la gua de Castilla y Len. la decisin de separarse. Quien
cambiado y complicado el Antonia Quesada, de Mlaga, peor se lo tome puede optar por
trabajo de muchos colegios. En tiene la custodia de sus dos hijos, envenenarse o por pensar que hay
MM EDUCA
de la custodia del otro de
extraescolares: Hay jueces que
pierden la paciencia. Sin
acuerdo, las vctimas son los
Queda claro que la eleccin del
colegio es cosa de los dos y, por
eso, ahora, se exigen dos firmas
en cualquier tramitacin escolar,
otra. Y, puestos a no estar de
acuerdo, los hay que no autorizan
el uso de imgenes de sus hijos
por parte del colegio, mientras el
nios y el trabajo extra cae en hasta de reserva de matrcula, otro progenitor s lo hace. Esas
muchos centros. Se pueden explica Delia. Las actividades diferencias pueden acabar en un
quedar sin excursiones, sin fuera del horario escolar tienen juez y, como dice Delia M.
extraescolares o sin un cambio de que ser consensuadas y pagadas a Rodrguez, los hay que
colegio como alguno de los medias porque se considera un pierden la paciencia.
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M E N T E
ZEN
Mientras mi
mente dice qu
largas jornadas de trabajo. No cansancio, hoy objetivo. Psicosolucin: Acte,
hablamos de depresin o fatiga
crnica, que necesitan tratamiento
me quedo en piense en un objetivo y analice los
motivos que tiene para hacer la
casa, me estoy
TCTICAS mdico, sino de la desidia que nos
puede derrotar a todos.
poniendo el
tarea, pueden ser la mejora de la
autoestima, la satisfaccin o el
altruismo. Una vez en accin,
LAS TRAMPAS baador y
PARA Exceso de exigencia. Segn los
griegos, la herramienta del diablo saliendo por la
marque tres actividades para
realizar, empiece por la ms fcil,
siga con la ms difcil y concluya
MM
PSICO
Nueve de cada 10
millenials est
atento al
contenido de su
dieta y la
considera un pilar
clave del
bienestar. Y para
paliar el dolor,
prefieren adoptar
hbitos saludables
Q
ue pertenezca a una
generacin u otra no
solo le dice de dnde
QU PUEDE practican el mismo deporte que
sus progenitores, un X tiene el
doble de probabilidades de estar
hasta las cardiopatas, el
alzhimer o las infecciones. Sin
olvidar que vivir bajo presin
viene y cundo naci: tambin
vaticina hacia dnde va. Sobre
todo desde el punto de vista de
ENFERMAR gordo a la misma edad en la que
sus padres conservaban la lnea,
tal y como sacaba a la luz la
hace que el envejecimiento a
nivel celular se acelere. Viviendo
deprisa, dicen los expertos, slo
la salud. Esto es lo que sabemos
hasta ahora sobre las
Pertenecer a una revista Plos One. Especialmente
los hombres. Los expertos lo
conseguirn morir antes.
BABY BOOMERS
(NACIDOS ENTRE 1946 Y 1964)
dolencias ms comunes
gasto energtico que han
tenido a su alcance desde cros
fomentan el sedentarismo.
terrorismo global. Son
autodidactas y plurales. Quieren
cambiar el mundo, pero an no
Si hay una generacin que saben cmo. Y mientras
POR ELENA SANZ
puede presumir de tener un
corazn de hierro es sin duda la
que naci justo despus de la
MILLENIALS O GENERACIN Y
(NACIDOS ENTRE 1977 Y 1997)
encuentran la respuesta, se pasan
el da deslizando los pulgares
sobre las pantallas de sus
Segunda Guerra Mundial. Es Tambin conocidos como smartphones, permanentemente
ms, se trata de la que registra generacin Me, los hijos de los conectados con el resto del
menos ingresos hospitalarios baby boomers se han ganado a mundo a travs de WhatsApp,
debidos a problemas pulso la etiqueta de eglatras. Instagram y Snapchat.
cardiovasculares.
Sin embargo, el aumento de la
esperanza de vida les ha cogido
por sorpresa. Han sido los
MM SALUD La personalidad narcisista es
tres veces ms habitual en su
franja de edad que en los
mayores de 65 aos. Sin
Lo que muchos de ellos
ignoran es que vivir atados al
mvil les puede salir muy caro.
Sondeos recientes de distintas
primeros en acceder a los embargo, lo que podra parecer autoridades sanitarias advierten
antibiticos y a los un defecto tiene un lado que estamos ante la generacin
medicamentos que combaten la positivo: los hace ms con ms problemas de ansiedad,
hipertensin y el colesterol. Pero ambiciosos en lo que a salud se depresin y autolesiones de la
a cambio sufren ms que mata ms personas al ao sufrir un infarto cerebral. Cmo refiere. Mientras que para sus Historia. La generacin de
enfermedades crnicas que sus que los tumores de mama y de es posible? De acuerdo con un padres y abuelos la palabra internet consume menos tabaco,
predecesores, entre ellas el prstata juntos. estudio realizado hace poco por saludable significa solamente drogas y alcohol que las
maldito cncer. Aunque se cardilogos de la Universidad de sin enfermedades, ellos asocian anteriores, lo que les augura un
considera que el padecimiento
que ms les define es el
alzhimer. El largo adis,
GENERACIN X
(NACIDOS ENTRE 1965 Y 1976)
Rutgers (EEUU), la culpa hay
que echrsela principalmente a
la diabetes y la obesidad, que se
estar sano con no enfermar,
comer bien y hacer ejercicio. El
concepto de wellness, que diran
futuro lejos del cncer y las
adicciones. Sin embargo, la falta
de relaciones cara a cara los ha
como lo llam Nancy Reagan. Gozan de peor salud cardaca extienden como una mancha de los modernos, est hecho a su convertido en un autntico imn
Un trastorno neurodegenerativo que sus padres. Tanto que estar aceite entre los miembros de medida. Los datos no engaan: para las enfermedades
para el que an no existe cura, y en sus filas duplica el riesgo de esta generacin. Pese a que nueve de cada 10 millenials est mentales.
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JORDI ROCA
PASTELERO
uando sus hermanos EN EL manzanas al horno con canela. De familia catalana pasa por el
C Joan y Josep abrieron el
Celler de Can Roca, en XITO
nuevo, se saborea su filosofa:
Siempre intento dar una vuelta a El azcar es respeto y la admiracin que nos
tenemos, comenta el pequeo de
Girona, Jordi Roca (1978) tena
siete aos. Todo aquello me ES CLAVE las cosas, no conformarme.
Cmo lleva la cruzada que se
como todo, hay la familia. Joan es el serio, el sabio;
Josep es el poeta, el soador; y yo
pareca muy raro y lo vea
lejano. Por supuesto, ni se SABER ha emprendido contra el azcar?
El azcar es como todo, hay que
que saber soy la parte ms irreverente. Nos
complementamos muy bien.
planteaba que l sera pilar
DELEGAR saber tomarla y no pasarse. tomarla y no Ya han celebrado el 30
fundamental del proyecto aos
despus. Empec de camarero
Nosotros llevamos tiempo
trabajando en la bsqueda de
pasarse. Estamos aniversario de su restaurante y no
hay ms que una frmula que lo
en el restaurante y siempre me El pequeo del clan sustitutivos del azcar. En concreto, descubriendo el haya hecho posible: Tener un
daba rabia que el equipo de habla de su filosofa estamos descubriendo el mundo de equipazo es fundamental y
cocina acababa de trabajar antes de vida y trabajo y de la miel; es un azcar natural, que mundo de la miel, nosotros lo tenemos. La otra clave:
que nosotros, recuerda entre
risas. Esper su oportunidad y su nuevo reto: el
asimilamos mucho mejor. Estamos
trabajando en un estudio con la
es ms natural y Saber delegar es imprescindible,
hay que confiar en la gente y darles
cuando Damian Allshop, primer
jefe de pastelera del Celler,
cacao Universidad de Girona. la asimilamos la oportunidad de demostrar su
vala. Fan de Juego de Tronos
necesit un segundo, ah estaba
POR AMAYA GARCA
LA MASA, EL EJE mejor parte de la sexta temporada se ha
l para dar el salto. En la Masa, su centro de grabado en su querida Girona, las
Y lo dio todo. Hoy el pequeo del investigacin, es donde van series son una de sus aficiones.
clan ya ha digerido el ttulo de marcando el camino. Aqu Hice un helado con la mano
mejor pastelero del planeta que le trabajan bioqumicos, bilogos, segn la ONU, a este ritmo en dorada de Sir Jaime Lannister y
MM
lleg en 2014. Lo ha hecho con perfumistas... Se tocan los 2050 habr ms plstico que peces todo. Dormir y pasear a su perra
calma y sentido del humor; al ego GASTRO sabores, se descubren los olores y en los ocanos y lo que su voz tambin ocupan su tiempo libre.
no le presta mucha atencin. Lo se vive el compromiso. Los tres puede ayudar en la batalla, ya Desconecta? Poco. Me encanta
importante es estar satisfecho con hermanos son embajadores de trabajan para dar una segunda lo que hago. Ya ha arrancado su
lo que te has propuesto hacer, buena voluntad de Naciones vida a sus bolsas: Nos prximo proyecto, su fbrica de
explica de visita en Madrid para Unidas desde el ao pasado, lo que planteamos hacer cargas para chocolate, una Casa del Cacao en
presentar los dos nuevos helados les ha permitido viajar a Nigeria a impresoras 3D, por ejemplo. pleno centro de Girona, en la
de edicin limitada que ha creado ensear a los agricultores a Detrs de muchos de estos cntrica Plaza de Catalua. Ya
con las manzanas Pink Lady y que conservar sus cosechas. Da a da, proyectos est el diseador hemos empezado a construirlo y lo
se podrn disfrutar en sus han comenzado a cuidar su industrial Andreu Carulla, con abriremos en un ao. Tendr
heladeras Rocambolesc. Es el entorno para que sea ms quien Jordi trabaja mano a mano. tienda, chocolatera para degustar
segundo ao que colabora con la sostenible. Hace ya tiempo que Con tres estrellas Michelin, dos sus elaboraciones y un hotel
marca y para la ocasin ha comenz su cruzada con el aos como mejor restaurante del boutique con 15 habitaciones. Jordi
introducido algunos matices: Es reciclaje de vidrio; ahora lo han mundo, 11 meses de lista de espera, ya ha viajado a Per y en breve lo
ms cremoso y tiene ms empezado con el plstico. En el el Celler es ya mucho ms que un har a Ecuador y Colombia. Busco
SERGIO GONZLEZ
intensidad que el del ao pasado, restaurante se utilizan restaurante. La gastronoma es un pequeos productores locales de
explica. Tiene notas de rosa, de muchsimas bolsas para envasar al camino para disfrutar, sin duda, cacao, un nuevo equipo para
canela... esta ltima me recuerda vaco, comenta. Conscientes de lo pero ahora los grandes cocineros alcanzar de nuevo la
mucho a cuando mi madre haca que contamina este material influyen y mucho. El xito de esta excelencia.
ZEN P A S A T I E M P O S
EL MUNDO DOMINGO
22 DE OCTUBRE
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VIRGO. 23 AGOSTO / 21 SEPTIEMBRE Gastos inesperados. Menos mal que Gracias a tu actitud, tareas que antes Te vas a aburrir mucho en el trabajo y,
a mitad de semana llega una inyec- te parecan imposibles de realizar o como te gustarn poco tus tareas, in-
Tu economa mejorar si evitas gastos ca- cin extra. xito profesional pagado tremendamente aburridas pasarn tentars compensarlo gastando de
prichosos o innecesarios. Los xitos labora- con incentivos. Disfrutars de das ahora a ser fuente de diversin. Pien- ms. Te espera un fin de semana muy
les se basarn en la sinceridad. En pareja pueden magnficos y sentirs el cario de todo el mundo sa en tu pareja y en quienes te han apoyado incon- prometedor si ests sin pareja y excelente si la tie-
surgir desavenencias. Tu salud fsica y mental mejo- pero especialmente de la pareja y seres queridos. dicionalmente aunque ahora te vayan bien las co- nes. El ambiente familiar ser gratificante gracias
rar si dedicas el fin de semana al ejercicio. Salud, excelente. Si habas padecido alguna do- sas o volvers a encontrarte otra vez solo. Aunque a los pequeos. Te vas a encontrar de primera pero
lencia y temas que hubiera secuelas, la recupera- seas un signo resistente, creerte inmune a la fati- mira bien dnde pones los pies o podras llegar a
LIBRA. 22 SEPTIEMBRE / 22 OCTUBRE cin ser completa y sin problemas posteriores. ga te har terminar agotado o con un fuerte estrs. sufrir un percance en escaleras o la calle.
La rutina puede influir negativamente en Da: Lunes. Nmero: 9 Da: Jueves. Nmero: 83 Da: Sbado. Nmero: 10
tus tareas. Ahorra ahora y podrs permitirte Complementareidad con Tierra Blanca y produce Tienes mucho que aportar a los dems pero con Compatibilidad con quien ha nacido en tu mismo ao
luego algn capricho. Si ests sin pareja ser por po- alianzas efectivas en objetivos de todo tipo. quien mejor te va es con Fuego Prpura. pero tambin con Tierra Blanca y con rbol Verde.
co tiempo. La base de una buena salud reside en una
dieta equilibrada y en hacer algo de deporte.
3 6 4 1 5 9 8 7 2 3 9 4 6 1 5 4 2 8 9 3 7
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1 5 2 8 4 7 9 3 6 1 8 5 7 2 4 3 6 9 5 8 1
PISCIS. 22 FEBRERO / 20 MARZO 7 9 8 3 6 2 5 1 4 2 6 7 3 9 8 5 7 1 6 4 2
EL
CIENTFICO
DE LOS
MARIDAJES
Franois Chartier es el
mayor experto en aromas
del mundo. Inventor de la
sumillera molecular, est
reconocido como uno de
los mejores sommeliers
POR LAURA S. LARA
FOTOGRAFA: NGEL NAVARRETE
MM
GASTRO
ALIMENTACIN: SE CUIDA Y DESDE LOS 16 AOS NO COME CARNE ROJA. ME FUERZO PARA VERNICA FAMILIA, LA AMISTAD, LA SENCILLEZ Y EL ESFUERZO. NUNCA FALTA EN SU BOLSO: EL
DESAYUNAR TEMPRANO PORQUE NO ME GUSTA. ACTIVIDAD FSICA: DESCUBRI EL YOGA BLUME MVIL Y LAS LLAVES DE CASA. REDES SOCIALES: ME GUSTA INSTAGRAM Y ES LA NICA QUE
CUANDO SE QUED EMBARAZADA CON 25 AOS Y HA HECHO DE ESTA DISCIPLINA PARTE UTILIZO HABITUALMENTE. UN LIBRO: A LIFE WORTH BREATHING, DE MAX STROM.
FUNDAMENTAL DE SU VIDA. SE LEVANTA A LAS 5.30 HORAS Y EMPIEZA LA JORNADA PRACTICANDO VIAJE PENDIENTE: INDIA, POR PLACER. SIEMPRE HE IDO A TRABAJAR. PRXIMOS PROYECTOS: EL
ENTRE 30 Y 60 MINUTOS. UNA VEZ ESTIRADA Y RELAJADA COMIENZA EL DA. UN PLAN PERFECTO: ESTAR EN PRXIMO DOMINGO 29 IMPARTIR UNA CLASE DE YOGA EN EL FESTIVAL WANDERLUST 108 QUE SE CELEBRA EN
CASA CON LOS AMIGOS; DORMIR LA SIESTA Y DAR UN LARGO PASEO.... VALORES: LA AUTENTICIDAD, LA BARCELONA. UN RESTAURANTE: GREEN SPOT, UN VEGETARIANO DE BARCELONA. UN VICIO: AGUA VICHY CATALN
MM
PERFIL tengo ms confianza y me
acepto mejor.
De hecho, reconoce que es
complicado sacarla de sus
casillas. La falta de autenticidad
me hace perder los nervios. Ms
all de eso, todo lo ve en calma.
Cuando se levanta torcida y sabe
ernica Blume no se Nueva York no deja de ser una tambin y gracias al yoga canalic que no es su da, prefiere
V caracteriz nunca por ser
una modelo convencional.
ciudad increble.
Cumplidos los 40 y con un hijo Al principio, mejor esa etapa; te ayuda a
explorarte, a conocerte a ti
desaparecer y retirarse. Le falta
tiempo para leer ms y da la
La moda y el glamour nunca me
llegaron del todo. Ella, la que
de 14 aos, ahora disfruta de su
faceta de empresaria, con su
daba clases de mismo.... Y hasta hoy. Cuando
trabajaba como modelo estaba al
impresin de ser una persona con
las ideas claras.
ahora muestra posturas imposibles espacio The Garage, en Barcelona, yoga en el saln margen de un montn de detalles A los 16 aos dej de tomar
en su cuenta de Instagram, ha sido
una de las grandes tops de nuestro
un lugar para disfrutar del yoga en
el que ella misma imparte las de mi casa a las que haba alrededor. Poner en
marcha su propio proyecto ha
carne roja, me gustan mucho las
frutas y los cereales, pero no
pas, pero nunca se lo crey. Con
15 aos, y tras ganar el Supermodel
clases. Se form en Kundalini
Yoga y se empap de esta
mams de la supuesto un salto cualitativo: Me
ha enseado la importancia del
me considero radical ni
intolerante: me gusta salir de
of the World, se traslad a Nueva disciplina en Tailandia. Al guardera de mi compromiso, ahora s lo que hay caas y a cenar con los amigos,
York a casa de Elieen Ford,
fundadora de la agencia Ford para
principio, daba clases en el saln
de mi casa a madres de la hijo, recuerda la detrs. Y las cosas importantes no
las delego, las respiro.
reconoce. La moda y la publicidad
ahora las disfruta de vez en
comenzar una carrera como
maniqu. Eran los 90, era todo
guardera. Pronto el espacio se
qued pequeo y empez a rondar
top, que en 2015 El prximo domingo 29
impartir una clase de yoga en
cuando. Hago cosas puntuales y
me lo paso bien. Son pequeas
muy sobrecogedor. No me gustaba por su cabeza la idea de tomarse el abri su espacio Barcelona en el festival cpsulas que te hacen cambiar de
la noche ni las discotecas; fue una
etapa dura de la que aprend, pero
tema ms en serio. No saba
dnde me meta, lo que conlleva The Garage, en internacional Wanderlust 108, que
naci en EEUU en 2009 y que
aires. Si con 16 aos su hijo
tuviera la oportunidad de irse a
que no disfrut del todo. Echando
la vista atrs no cambiara ni una
montar un negocio, reconoce
entre risas. Tambin en esto el
Barcelona promueve un estilo de vida en
torno al yoga y mindfulness.
Nueva York? Buff. Sera un
momento muy crtico en mi vida.
coma de su vida, aunque tiene yoga le ha ayudado a relativizar. Cuando me lo propusieron me Si fuera bueno para l, le dejara,
claro que de haber esperado unos Me enganch cuando estaba hizo ms ilusin que otra cosa... pero estara muy vigilante, como
aos a saltar el charco, la embarazada y viva en Ibiza. Mi Las cosas siempre pienso que lo estuvieron mis padres
experiencia habra sido otra. cuerpo cambi y mi mente salen mejor cuando fluyen. conmigo.
@ELMUNDOZEN
DIRECTOR REA ESTILO DE VIDA: Ivan Martnez-Cubells; JEFA DE SECCIN: Amaya Garca;
COORDINADORA DE DEPORTE: Gema G. Marcos; REDACCIN: Patricia Lozano