UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

CARRERA: Ingeniera en Alimentos

ASIGNATURA: Microbiologa

NIVEL: Tercero

REA ACADMICA: Bsica

CICLO ACADMICO: Septiembre-Febrero 2017
INTEGRANTES: Roco Quingatua

1. TEMA
HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLGICO

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Reconocer el laboratorio de microbiologa de los alimentos y los equipos
presentes.
2.2 Objetivos especficos

- Explicar el correcto uso de los equipos y materiales.

-Identificar las normas de seguridad sanitaria y de trabajo en el laboratorio.

3. RESULTADOS

Tabla N 1.Equipos y materiales

Materiales Descripcin Grfico
Autoclave Sirve para esterilizar
materiales, se introduce en
botellas y tubos
semiabiertos. Alcanza una
temperatura superior a los
100C.
Balanza Analtica Se utiliza para medir masas
en cantidades menores a un
gramo.

Contador de colonias Agranda la imagen como

una lupa para observar de
mejor manera los cultivos en
la caja Petri.

Cmara de flujo laminar Esteriliza superficies,

permite tener una zona de
trabajo limpia libre de
partculas. Al terminar hay
que colocar alcohol al 70%.

Incubadoras Es un dispositivo que sirve

para mantener y hacer crecer
cultivos microbiolgicos a
temperaturas de 28, 37, 47

Estufas Es un instrumento que se usa

para secar y esterilizar
recipientes de vidrio.

Vortex Se utiliza para homogenizar

los tubos de ensayo y
homogenizar las muestras.

Microscopios Es un equipo que sirve para

observar objetos con
claridad que no son visibles
al ojo humano.
Bao termosttico Mara Se utiliza para someter a
sustancias a calentarse en el
vapor del agua.

Micropipetas y puntas Las micropipetas sirven para

absorber y transferir
pequeos volmenes de
lquidos. Hay que tomar las
sustancias sin la formacin
de burbujas.
Mechero Sirve para calentar muestras
y sustancias en el
laboratorio.

Lmpara de alcohol Se utiliza para calentar

sustancias.

Termmetros Permite medir la

temperatura, contiene
mercurio en la punta.

Asa Drigalsky

Asa Bacteriolgica Es un instrumento de

laboratorio que sirve para
tomar una colonia.

Tubos de ensayo Sirven para contener

muestras liquidas o slidas.

Probetas La probeta sirva para medir

volmenes prximos a ser
exactos.
Pipetas y pipeteadores Mide con precisin
pequeas partes de
sustancias.

Buretas Se utiliza para medir

volmenes y realizar
titulaciones.

Matraces Erlenmeyer Sirve para para hacer

reaccionar sustancias, armar
equipos de titulacin y
calentar sustancias.

Matraces Kitosato Sirve para realizar

experimentos como
destilacin, recoleccin de
gases, filtraciones al vaco.

Varillas de agitacin Sirve para agitar

disoluciones y realizar una
mezcla homognea.

Vasos de precipitacin Se utiliza para preparar o

calentar sustancias, medir o
traspasar lquidos.

Botellas de medios(tapa Contienes sustancias que son

azul) sometidas a temperaturas del
autoclave con volmenes de
100, 250, 500, 1000 mL.

Cajas Petri Sirva para la obtencin de

colonias (bacterias
reproducidas).
 4. DISCUSIN
En la presente practica del laboratorio se dio a conocer las normas de seguridad e higiene
las cuales reconoce la (OMS), en particular la seguridad biolgica como lo menciona el
primer Manual de bioseguridad en el laboratorio que se public en 1983 donde se
destacan importantes cuestiones de inters internacional para la produccin y desarrollo
de anlisis, medicamentos, investigaciones y productos que se realizan o sinteticen en el
laboratorio. (OMS, 2005).
En primer lugar destaca la importancia de aceptar y aplicar bioseguridad del laboratorio;
donde se realiza el control, organizacin y prevencin de los riesgos a los que est
expuesto el personal que trabajan con productos radiactivos que en nuestro caso no sern
empleados mayormente en el laboratorio de microbiologa ya que lo que ms se utiliza
son las sustancias que favorezcan los medios para el crecimiento microbiano, donde se
recalc la importancia de preparar con anterioridad los materiales que se vayan a utilizar
en especial si son medio de cultivo de microorganismos, ya que como lo menciona
(Snchez, 2004) para obtener microorganismos ms visibles es necesario preparar el
medio dos o tres das antes.
Asi como tambin los equipos como el autoclave, la incubadora y estufa que nos ayudan
a preparar los distintos medios para su posterior anlisis, amas de esto se recalca los
equipos productores de radiaciones ionizantes, en este caso en el laboratorio de
microbiologa se cuenta con una Cmara de flujo laminar que produce rayos UV los
cuales son nocivos y pueden producir cncer por lo cual hay que tomar las medidas
necesarias que ya se encuentran establecidas para evitar estos riesgos.
La utilizacin de productos qumicos txicos y material biolgico se realizara con
instrumentos de vidrio como vasos de precipitacin, probetas, Asa Drigalsky entre otras,
las cuales son de vidrio y pueden romperse si no se usan correctamente, tambin es
importante recalcar los conceptos bsicos de seguridad biolgica segn (Patio, 2014)
las medidas son fundamentales para la mayora de experimentos son la utilizacin de
mandil, gafas, guantes, mascarilla para nuestra seguridad y el xito de nuestros
experimentos. Ya que estos cdigos de prcticas no solo nos ensean los correctos
procedimientos para una buena prctica sino que tambin nos muestran que se debe
mantener un alto nivel de higiene para evitar contaminar muestras que despus pueden
arrojarnos valores errneos en nuestras investigaciones y por ende resultados dudosos.

5. CONCLUSION

Se reconoci los nombres de los instrumentos, materiales y equipos del

laboratorio de microbiologa sus utilidades y la manipulacin de cada uno.

Se identific las reglas bsicas de higiene y seguridad del que se deben tener para
la prevencin de accidentes y un buen funcionamiento en l.
Se explic el diseo y tipo de instalaciones del laboratorio para generar una
seguridad al conocer las reas que lo constituyen para en caso de un accidente
saber la distribucin de este y evitar accidentes mayores.

6. RECOMENDACIONES
El objetivo de usar campanas extractoras es el de proteger las vas
respiratorias. No se debe meter la cabeza dentro.
 Emplear tcnicas aspticas para el manejo de cultivos de microorganismos.
No tirar por el fregadero ningn producto qumico ni disolucin que pueda
generar problemas de contaminacin en el medio ambiente.
No usar ningn reactivo que no est debidamente identificado, verificar las
etiquetas de los mismos y estar seguro de cmo emplearlo.
No utilice herramientas y mquinas para fines diferentes a aquellos para los
que han sido diseadas.
7. CUESTIONARIO

7.1 Mencione 5 normas de seguridad que deber seguir usted cuando trabaje en el
laboratorio.
NORMAS JEFE/ENCARGADO DE LABORATORIO
1. Conocer el manual de seguridad para laboratorios Dar cumplimiento a las medidas
de seguridad (para riesgos Qumicos, Riesgos Fsicos, Riesgos Biolgicos) en su
respectiva rea.
2. Capacitar a los funcionarios a su cargo en las medidas de seguridad que debe
cumplir el laboratorio.
3. Realizar un control peridico respecto al cumplimiento de las medidas de
seguridad e implementar las acciones correctivas en caso de existir riesgo de
accidentes.
4. Mantener en buenas condiciones el material didctico para las prcticas Mantener
en buenas condiciones de seguridad toda la implementacin necesaria para
contener una emergencia.
5. Ser responsable de atender las visitas del Depto. Prevencin de Riesgos y realizar
las medidas correctivas en caso de que este emita un informe(Arias, 2008).
7.2 Por qu se exige un trabajo asptico en el laboratorio de microbiologa?
Exige un trabajo asptico ya que el material y los medios de cultivo donde vamos a crecer
a los microorganismos deben de ser utilizados en condiciones aspticas para evitar su
contaminacin con los microorganismos presentes en el medio ambiente y por nuestra
propia seguridad ya que los laboratorios de microbiologa constituyen ambientes de
trabajo especiales, por su potencial de contaminacin y patogenidad que pueden presentar
riesgos de enfermedades infecciosas para las personas que se encuentren en o cerca de
ellos. (Zarco, 1989).

7.3 Qu equipos de los mostrados se utiliza en el proceso de esterilizacin?

Tenemos dos:
El AUTOCLAVE: Q ue realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin. Esteriliza
a 121C a una atmsfera de presin, estas condiciones pueden variar y se deja el material
de 15 a 30 minutos. El vapor a presin proporciona temperaturas altas con penetracin y
humedad en abundancia que facilitan la coagulacin de las protenas, no aptos para
objetos sensibles al calor.
La Cmara de flujo laminar: permite mantener libre de polvo, la atmosfera del
volumen interior de su rea de trabajo. El flujo de aire procedente de un ventilador, pasa
a travs de un filtro de alta eficiencia HEPA, capaz de no dejar pasar partculas mayores
de 0,3 micrmetros, y clasificado metrolgicamente hasta una eficiencia mnima del
99,97% (Alam, 2002).
 8. BIBLIOGRAFA

Arias, M.L., Antilln, F., Chaves, C y Villalobos, L. (2008). Microbiologa de aguas y

alimentos: principios y prcticas de laboratorio. San Jos, C.R.: Editorial UCR

Alam, M., Vance, D. E., Lehner, R. (2002). Structure-function analysis of human

triacylglycerol hydrolase by site-directed mutagenesis: identification of the catalytic triad
and a glycosylation site. Biochem 41 (21): 6679-87.

OMS, Organizacin Mundial de la Salud. (2005). Manual de Bioseguridad en el

Laboratorio,Tercera Edicin. Recuperado el 30 de Octubre de 2017, Recuperado de :
http://www.who.int/csr/resources/publications/biosafety/CDS_CSR_LYO_2004_11SP.
pdf
Patio, M. (2014). Quimica Bsica practicas de laboratorio. Editorial ITM.
Ramirez, C. (14 de 04 de 2016). Cybertesis. Obtenido de Cybertesis:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2009/far173e/doc/far173e.pdf
Snchez, M. M. (2004). Brock biologa de los microorganismos. Pearson Educacin.
Zarco, E. (1989). Seguridad en laboratorios: Prevencin de accidentes y primeros
auxilios en laboratorios qumicos. Mxico: Trillas, pp. 9-59