APLICACIN DE TRATAMIENTOS ESPECIALES

Cul es el objetivo especfico?

El objetvo es reconocer la importancia de las tcnicas de conservacin de alimentos, sus

ventajas y sus desventajas.

Cules son las tcnicas de conservacin de alimentos?

MEDIANTE CALOR MEDIANTE FRO DESHIDRATACIN MEDIANTE IRRADIACIN

ADITIVOS
PASTEURIZACIN REFRIGERACIN Mtodo de
conservacin de Es un Es un mtodo
Consiste en someter los alimentos que mtodo directo de
Mantene el directo de conservacin.
un alimento a una consiste en
alimento por debajo
temperatura reducir a menos conservaci Consiste en la
de la temperatura
aproximada de 80 de multplicacin del 13% su n de origen exposicin de
grados durante un bacteriana. (Entre 2 contenido de natural algunos
corto periodo de y 5C en frigorficos (vinagre, alimentos a
tempo, enfrindolo industriales, y entre aceite, radiaciones
8 y 15C frigorficos SECADO
despus azcar, sal, ionizantes.
domsticos.)
rpidamente. Conserva el alimento alcohol) o
Es una prdida de
slo a corto plazo, ya bien de
agua parcial en
que la humedad condiciones origen
ESTERILIZACIN favorece la ambientales industrial
proliferacin de naturales o bien debidament
hongos y bacterias. con una fuente de
Proceso que e
Mantene los calor suave y
destruye en los
alimentos entre 0 y corrientes de aire.
alimentos todas las
5-6C, inhibiendo
formas de vida de
durante algunos das
microorganismos el crecimiento
patgenos o no microbiano. Somete
CONCENTRACIN
patgenos , las al alimento a bajas
temperaturas temperaturas sin
llegar a la
Consiste en una
adecuadas ,
congelacin. eliminacin
aplicadas de una
sola vez . (115- parcial de agua en
ULTRACONGELACIN alimentos
130C durante 15-3
minutos). Si se
mantene envasado Consiste en una
congelacin en LIOFILACIN
el producto, la
conservacin es tempo muy rpido
duradera. El calor (120 minutos Eliminacin total
destruye las mximo) , a una del agua mediante
bacterias y crea un temperatura muy una congelacin
vaco parcial que baja (inferior a -
rpida seguida de
facilita un cierre 40C), lo que permite
conservar al mximo una sublimacin.
hermtco.
la estructura fsica de
productos
alimentcios.
 CONGELACIN
UPERIZACIN
 Para esto se someten
Se aplican altsimas a un enfriamiento
temperaturas muy rpido, a
temperaturas del
(140C) durante
orden de -30C con el
muy poco tiempo, fin de que no se
dos segundos. lleguen a formar
macro cristales de
hielo que romperan
la estructura y la
apariencia del
alimento.

PUNTOS
IMPORTANTES EN
ESTE PROCESO

CONDICIONES EN LOS DESCONGELACIN

ALIMENTOS

Alimentos muy frescos Requiere de Consumo inmediato, no congelar de nuevo.

Preparacin inmediata e
higinica Puede haber prdida de protenas por congelacin o
Blanqueo o escaldado de descongelacin defectuosas.
vegetales y frutas. Los glcidos no sufren alteracin
Cadena de fro Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo
Conservacin del
Vitaminas y minerales : no sufren prdidas por la
alimento -18C, -20C.
congelacin , pero s por el escaldado