Alunos:

- Bianca M. M. Caetano
- Carlos H. de Oliveira

UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MICOTOXINAS E AFLATOXINAS
MICOTOXINAS Metablitos secundrios, de baixo peso molecular, produzidos por
algumas espcies de fungos toxignicos (Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Claviceps,
Alternaria); apresentam efeito txico para o homem e outros vertebrados, alm de
alguns invertebrados, plantas e microrganismos.
- Aflatoxina, Fumonisina, Patulina, Ocratoxinas, Tricotecenos, Desoxinivalenol,
cido Fusrico, Zearalenona.

AFLATOXINAS Principal grupo de micotoxinas, so produzidas pelo fungo

Aspergillus, tais como Aspergillus flavus, Arpergillus niger e Arpergillus parasiticus.
Sua importncia de deve aos efeitos carcinognicos em animais e o efeito agudo
txico em seres humanos, alm de ser o grupo de micotoxinas com mais casos
positivos em alimentos.
- Aflatoxina B1 (AFB1), transforma-se em AFM1; Aflatoxina B2 (AFB2);
Aflatoxina G1 (AFG1); Aflatoxina (AFG2). UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS
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 Caractersticas: Eucariticos (leveduras), multicelulares e
filamentosos, responsveis pela produo de micotoxinas;
Cepas toxignicas e no toxignicas: Presena do fungo no alimento
no um indicativo de produo de toxina, assim como, a toxina pode
estar presente no alimento mesmo na ausncia do fungo.
Condies climticas: Determinam, em grande parte, as classes de
fungos que iro se desenvolver e os tipos de micotoxinas que podem
produzir. No Brasil, existem condies propcias para o crescimento de
todo tipo de fungos produtores de micotoxinas.
Alteraes no sabor e qualidade dos alimentos:
- Desejveis: Fabricao de Queijos - Roquefort e Gorgonzola (Penicillium
Roquefort), Camembert e Brie (Penicillium candidum) ;
- Indesejveis: Sabores e odores indesejveis, deteriorao. UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS
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 Produo: Condies favorveis de umidade,
temperatura e pH, alm da composio qumica do
alimento e potencial redox. Efeitos txicos podem ser
potencializados pelo sinergismo entre as micotoxinas ou
com doenas, principalmente imunossupressoras.
Termoestveis: Resiste a tratamentos trmicos ou
processos de desidratao, suficientes para destruir o
miclio vegetativo dos fungos.
Fontes de Contaminao:
- Direta: Cereais, oleaginosas e derivados;
- Indireta: Os animais que se alimentam com raes
previamente contaminadas podem excretar
micotoxinas no leite, carne e ovos;
 MICOTOXICOSES: Gravidade depende da toxicidade da micotoxina, grau de
exposio, idade e estado nutricional do indivduo, e dos possveis efeitos sinrgicos
de outros agentes qumicos aos quais est exposto.

Entrada no organismo: Via digestiva e sua absoro pode causar reaes sob a forma
de hemorragias, ou mesmo, necroses. Micotoxinas possuem afinidade por
determinado rgo ou tecido (fgado, rins e sistema nervoso).

O efeito de uma micotoxina depende da dose e da freqncia com que ingerida e

pode ser agudo (letal ou no) ou subagudo:
- Agudo: Manifestao e percepo rpidas, podendo levar morte. Causa
alteraes irreversveis, e resultante da ingesto de doses geralmente elevadas.
- Subagudo: Resultado de doses menores que provocam distrbios e alteraes
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nos rgos dos humanos e dos animais. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MICOTOXINAS E AFLATOXINAS
AFLATOXINAS Encontradas em frutas secas e cereais em condies de umidade e
temperatura elevadas.
Risco sade humana: Efeitos txicos imediatos, imunossupressores, mutagnicos,
teratognicos e carcinognicos.
Pode provocar efeitos carcinognicos em animais e o efeito agudo txico em seres
humanos. Representam o grupo de micotoxinas com mais resultados positivos em
alimentos j relatados.
Aspergillus produtoras de aflatoxinas so:
- A. flavus: S produz AFB;
- A. parasiticus: Produz AFB e AFG;
Aflatoxina M1 Metablito da aflatoxina B1, encontrada no leite e urina de
animais alimentados com raes contaminadas. UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS
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 Aflatoxinas B1: Absorvidas no trato gastrointestinal e biotransformadas no fgado por
enzimas microssomais relacionadas ao citocromo P450. A biotransformao da AFB1
constitui processo complexo, com mltiplas vias, destacando-se:
-EPOXIDAO: Conduz formao do derivado AFB1-8,9, epxido responsvel pela atividade
txica da AFB1. Altamente eletroflico e capaz de reagir rapidamente com macromolculas
(DNA, RNA e protenas). Altera a homeostase celular, originando os efeitos txicos agudos,
mutagnicos e carcinognicos da AFB1.
-HIDROXILAO: Forma derivados menos txicos e hidrossolveis (AFM1), possibilitando sua
excreo por meio dos fluidos corporais. A AFM1 tambm pode ser epoxidada e ativada para
formar derivados mutagnicos, o que explica sua toxicidade aprecivel em modelos
experimentais.

Pesquisadores calcularam a quantidade de AFM1 excretada no leite como uma

porcentagem da AFB1 ingerida na rao (0 a 4%, com mdia de 1%). Detectada de 12 a 24h
aps a ingesto inicial de AFB1 (mxima concentrao aps 3 a 6 dias).
FUMONISINA Produzida pelas cepas de Fusarium
moliniforme. Encontrada principalmente em milho.

Pode ser fatal para alguns animais (eqinos), nos quais causa a
leucoencefalomalacia.

Leucoencefalomalacia: Formao de cavitaes na substncia

branca do crebro, acompanhada de amolecimento da mesma,
resultando em morte.

O efeito das fumonisinas em humanos no esto bem

esclarecidos, no entanto, evidncias sugerem a ocorrncia de
cncer de esfago.
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PATULINA Metablito secundrio produzido por diferentes gneros e espcies de
fungos, entre eles o mais importante o Penicillium expansum. Comum em mas e
outras frutas.
O fungo desenvolve-se em partes da fruta danificadas mecanicamente ou por pragas,
onde se observa o apodrecimento; todavia, a patulina pode ser detectada em frutas
visivelmente sadias.
Produz diversos efeitos nocivos:
- Mutagenicidade;
- Teratogenicidade;
- Carcinogenicidade;
- Imunossupresso e intoxicaes agudas caracterizadas por edema pulmonar;
- Hemorragias;
- Danos nos capilares hepticos, do bao e rins;
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- Edema cerebral. MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MICOTOXINAS E AFLATOXINAS
OCRATOXINAS Produzidas por cepas de Aspergillus e Penicillium presentes em
cereais, caf e po.
Ocratoxina A: a mais txica e a mais frequente. Apresenta efeitos nefrotxicos,
imunossupressores, carcinognicos e teratognicos.

TRICOTECENOS Grupo de mais de cem micotoxinas. Estrutura qumica composta de

um anel com esqueleto tetracclico 12,13-epoxitricotecenos.
Classificao:
- Toxinas Tipo A: Toxinas T-2, HT-2, 15-monoacetoxiscirpenol (15-MAS) e
diacetoxiscirpenol (DAS).
- Toxinas Tipo B: Desoxinilvalenol (DON ou vomitoxina). Produzida, principalmente,
por Fusarium graminearum e, em algumas regies, por F. culmorum. Pode coexistir
com zearalenona, tambm produzida por estes microrganismos. UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS
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CIDO FUSRICO Uma das micotoxinas mais distribudas na natureza. Produzida pela
maioria das espcies do gnero Fusarium.
Capaz de aumentar a toxicidade de outras micotoxinas. Dificilmente aparece isolada em
gros contaminados por Fusarium, o que faz com que aumente sua importncia nas
micotoxicoses.

ZEARALENONA Produzida principalmente por Fusarium graminearum, sobretudo em

trigo e milho, mas tambm em sorgo, cevada e raes animais.
Possui efeitos estrognicos em vrias espcies animais:
- Infertilidade;
- Edema vulvar;
- Prolpso vaginal e hipertrofia mamria em fmeas;
- Feminizao de machos;
- Atrofia testicular e aumento de tamanho das glndulas mamrias.
NO BRASIL Aflatoxinas so as nicas micotoxinas cujos limites mximos em
alimentos so previstos na legislao.
1977: Publicao no Dirio Oficial da Unio a Resoluo n 34/76 do Ministrio da
Sade, Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos; Legislao de 1974.
- Resoluo n 34/76: O limite de aflatoxinas B1 + G1 para os produtos
alimentcios destinados ao consumo humano de 30 g/kg (30 ppb).

2002: Publicao no Dirio Oficial da Unio a resoluo RDC n 274 da Agncia

Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
- RDC n 274: Estabelece os limites mximos de aflatoxinas admissveis,
ESPECIFICAMENTE, no leite fludo, no leite em p, no amendoim, na pasta de
amendoim, no milho em gro, na farinha ou smola de milho para consumo humano,
bem como os planos de amostragem e mtodos de anlise correspondentes.
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QUADRO 1: LIMITES MXIMOS ADMISSVEIS DE CONCENTRAO DE AFLATOXINAS NO BRASIL E
EM TODO O MERCOSUL (ARGENTINA. URUGUAI E PARAGUAI)
Alimento Aflatoxina Limite
Leite
Leite fludo M1 0,5 g/L (0,5 ppb)
Leite em p M1 5,0 g/kg (5 ppb)
Milho
Milho em gro (inteiro, partido,
amassado, modo). B1 + B2 + G1 + G2 20,0 g/kg (20 ppb)
Farinhas ou smolas de milho
Amendoim
Amendoim (com casca),
(descascado, cru ou tostado), B1 + B2 + G1 + G2 20,0 g/kg (20 ppb)
Pasta de amendoim (pasta de
amendoim ou manteiga de
amendoim) UFG UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS
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OUTROS PASES Limites estabelecidos de acordo com o Codex Alimentarius ou
legislaes especficas, como a Unio Europia e o Food and Drug Administration
(FDA) nos Estados Unidos.

CROMATOGRAFIA LQUIDA DE ALTA EFICINCIA (CLAE): Mtodo analtico mais eficaz

para anlise das principais micotoxinas, j que os kits de ELISA (Enzyme-linked
immunosorbent assay) geram reaes falso-positivas que ainda dificultam, a sua
utilizao como alternativa aos mtodos reconhecidos pela AOAC (Association of
official analytical chemists).

Os imunoensaios desempenham um papel importante na anlise de micotoxinas,

pois disponibilizam uma gama de mtodos que podem ser utilizados tanto nos
laboratrios como ensaios quantitativos, como no campo, para triagem.
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 Rodrguez-Amaya e Sabino (2002): Altos ndices de aflatoxinas em amendoim e
produtos de amendoim; Alta incidncia e nveis elevados de fumonisinas em milho e
produtos de milho. No entanto, as demais micotoxinas, como a zearalenona, ocratoxina A e
tricotecenos, apresentaram baixos ndices de contaminao.
Vigilncia Sanitria no Paran, 2002: Determinao de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em 38
amostras de doces de amendoim.
- 73,68%: Aflatoxinas numa faixa de 25,95 a 350,02 mg/kg (B1 + G1);
- 15,79%: Ultrapassaram o limite estabelecido pela Resoluo n 274 / ANVISA.
( + 20 mg/kg : B1 + B2 + G1 + G2);
Amendoim: A ocorrncia de aflatoxinas maior devido afinidade do Aspergillus flavus por
este alimento e, principalmente, quando as condies de umidade e temperatura so
favorveis.
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 Iamanaka et al., (2007): Avaliao de aflatoxinas em
amostras de frutas secas comercializadas em So Paulo e
importadas da Argentina, Chile, Ir e Turkia:
-Uvas passas brancas: 16%, Limite no superior a 2 ppb;
- Figo Seco: 58%, Limite no ultrapassou 2ppb (Exceto
uma: 1500ppb);
- Uvas passas pretas: Negativo.
Laboratrio de Anlises Micotoxicolgicas (LAMIC RS/2002):
Avaliou amostras de nozes (castanhas, nozes e amndoas) e de
frutas secas (uvas passas, damascos, ameixas secas e pras secas)
comercializadas no Brasil:
- Total: 10,8% de contaminao por aflatoxinas; Nozes: 21,7%
de positividade; Frutas Secas: 7,1 %.
FUMONISINA Na regio Sul do Brasil, pesquisas
avaliaram os nveis de fumonisina B1 em 407 amostras
vrios cereais (milho, arroz, trigo, cevada, aveia e farelo
de soja), positividade de 32% (Mallmann et al., 2001).
- Arroz: 14,21 ppm;
- Trigo: 24,35 ppm;
- Cevada: 2,43 ppm.

Em So Paulo: Anlise de 68 amostras de arroz (Simionato et al., 2003).

- Ocratoxina A: Negativo;
- Aflatoxina B1: 2,9% das amostras de arroz polido tipo 1; 9 a 6 ppb.
- Aflatoxina B2: Positivo para apenas 1 amostra.
DESOXINIVALENOL (DON) Avaliaram 50 amostras de trigo (So Paulo, Paran e Rio Grande
do Sul) e 50 amostras de trigo importado (Argentina e Paraguai) comercializado no Brasil
(Calori-Domingues et al., 2007).
- Trigo Nacional: 94% (332 g/kg) + de 1.250 ppb (Mx. Comun. Europia): 4%;
- Trigo Importado: 88% (90 g/kg);
No Sul do Brasil: 24,91% das 297 amostras de trigo
utilizadas na alimentao humana apresentaram
contaminao, com nvel mdio de 603,2 ppb e mximo
de 8504 ppb (Malmann et al., 2003a).

Em So Paulo: 45% das 42 amostras de trigo analisadas

apresentaram contaminao em nveis que variaram de
82 a 1500 ppb (Lamardo et al., 2006).
 Pinho e Furlong, 2000: Avaliaram micotoxinas em massa de pizza pr-fabricada.
Nenhuma micotoxina foi detectada, porm, isolou-se uma cepa do gnero Penicillium
que produziu ocratoxina A em refrigerao.

DON: 12,24% entre em 1103 amostras de alimentos consumidos no Brasil (1999

2001).
- Cevada: 28,35%. Nvel mximo de 5,2 ppm. (Maior contaminao);
- Malte: 27,19%;
- Milho: 5,7%;

Oliveira et al.,2001: Cinco das 90 amostras (5,56%) de milho tipo pipoca avaliadas,
apresentaram contaminao por desoxinivalenol, variando de 30 a 40 ppb. No foram
detectadas Diacetoxiscirpenol e Toxina T2.
 Aflatoxina e Fumonisina: Principais micotoxinas em milho e derivados;

Amaral et al., 2006: Amostras de diversos produtos de milho, entre eles, fub,
farinha de milho, pipoca, canjica, corn flakes, salgadinhos de milho e polenta pronta
comercializados no norte do Paran apresentaram baixa incidncia de aflatoxinas,
com contaminao mdia variando de 0,62 a 0,78 ppb.

Kawashima & Valente Soares, 2006: Avaliao de Fumonisina B1, Aflatoxinas B1, B2,
G1 e G2, Ocratoxina A e Zearalenona em 74 amostras de produtos a base de milho
(Recife-PE, 1999 a 2001).
- Fumonisina B1: 94,6%, variando de 20 a 8.600 ppb;
- Aflatoxina B1: 6,76%, teor mximo de 20 ppb.
- Aflatoxinas G1 e G2, Ocratoxina A e Zearalenona: Negativo
 Caldas & Silva, 2007: Avaliao de 208 amostras
de 10 diferentes produtos a base de milho
comercializados no Distrito Federal.
- Fumonisina B1: 80,7;
-Fumonisina B2: 71,6%;

Sekiyama et al., 2005: Avaliao de aflatoxinas B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) e G2

(AFG2), ocratoxina A (OA) e zearalenona (ZEA) em 121 amostras de alimentos a base de
milho (Maring-PR)..
- Aflatoxina B1: 2,5%, variando de 8 a 59 ppb; Maior frequncia positiva e concentrao
em milho pipoca (8,3%, 59ppb)
- Aflatoxina B2: 1,7%, 2,4 ppb;
- Ocratoxina A: 0,8%, 64 ppb;
- Zearalenona: 0,8%, 448 ppb.
 Camargos et al., 2000: Avaliao da presena de fumonisinas em 19 cultivares de
milho das Estaes Experimentais do Instituto Agronmico de So Paulo. Todos os
cultivares analisados estavam contaminados com fumonisinas.
- Fumonisina B1: variando de 1,63 ppm a 25,69 ppm; mdia de 5,61 ppm;
-Fumonisina B2: 0,38 ppm a 8,60 ppm e uma mdia de 1,86 ppm;

Milanez et al., 2006: Avaliao de tricotecenos deoxinivalenol (DON), nivalenol

(NIV), diacetoxiscirpenol (DAS) e as toxinas T2 e HT2, em 78 amostras de produtos a
base de milho (So Paulo/SP). Somente duas amostras apresentaram contaminao.
- Milho modo: 1 positivo; 555 ppb de toxina T2 e 767 ppb de HT2;
- Farinha de Milho: 1 positivo; Traos de DON e NIV.
 Mrmann et al., 2003: 333 amostras de soja avaliadas
no sul do Brasil (2000 2003) apresentaram 15,01% de
positividade para aflatoxinas com mdia de 3,99 ppb e
mxima de 33 ppb.

Fonseca, 2002: A amostragem um fator

preponderante nas determinaes de micotoxinas,
devido distribuio heterognea das toxinas, nos gros
principalmente. Planos de amostragem para anlise de
micotoxinas em gros devem ser feitos por meio de
frmulas de acordo com o tamanho do lote.
 Base da Dieta Animal: Milho, a soja e outros cereais; Alteraes patolgicas e implicaes
no desempenho zootcnico, causando grande impacto econmico na produo animal.
Biotransformao de AFB1 (quando ingerida) em AFM1, ocorre no fgado, podendo, assim,
serem encontradas no fgado de aves.
Vilar et al., 2002: Anlise de 40 amostras de fgado de aves (Pernambuco).
- Aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2): inferior a 5 ppb (limite de quantificao);
- Zearalenona e ocratoxina A: Negativo.
Stamford et al., 2005: Avaliao de 54 amostras de produtos avcolas in natura e
processados obtidos em diferentes Estados do Brasil quanto presena de aflatoxina e
ocratoxina A. Resultado: 12% das amostras foram positivas. Fgados e coxas (in natura): 57,2%.
- Aflatoxina Total: 10,8%, variando de 1,4 ppb a 5,2 ppb;
- Ocratoxina A: 1,2%, variando de 4,0 ppm a 5,4 ppm.
 Aflatoxina: Tambm em ovos de aves alimentadas com raes contaminadas (Oliveira et al.,
2000). Deteco dificultada porque as amostras possuem contedo elevado de triglicerdios,
colesterol, caroteno e protenas. (Scussel, 2003).

Prado et al., 1999: Avaliao de aflatoxina M1 no leite pasteurizado, esterilizado e em p

consumido (Belo Horizonte MG).
- Aflatoxina M1: 82% das amostras, inferior a 0,5 ppb (limite mximo permitido no Brasil).

Sassahara et al., 2005: No Paran, foram

encontradas 24% das 42 amostras de leite cru
analisadas contaminadas por aflatoxina M1, sendo
7% destas acima do limite de 0,5 ppb.
 Oliveira & Ferraz, 2007 (Campinas/SP): Avaliao da presena de aflatoxina M1 em 36
amostras de leite de cabra pasteurizado, UHT e em p. 69,4% positivo, variando entre 0,011
0,161 ppb.
Resultados imprprios j que o limite de tolerncia recomendado pela Unio Europia (0,05
ppb).
Gonalez et al., 2005: Aflatoxina M1, detectada em 39,5% das 43 amostras de leite
analisadas em So Paulo.
- 64,7% apresentavam concentraes acima do limite mximo (0,5 ppb).
Prado et al., 2001: Avaliao de presena de aflatoxina M1 em amostras de queijo Minas
(frescal, canastra e padro). 75% das amostras apresentaram contaminao em nveis de
0,02 a 6,92 ppb.
- Queijo ralado (parmeso): 93% de contaminao por aflatoxina M1, em faixa de
concentrao de 0,04 a 0,30 ppb e mdia de 0,14 ppb.
 Leoni et al. (2001): Avaliao da contaminao de caf verde por ocratoxina em Minas
Gerais, So Paulo, Paran, Esprito Santo e Bahia. Positividade: 20, 45% das 132 amostras,
com mdia de 7,1% ppb.
Prado et al (2000): Avaliao de Ocratoxina A em amostras de caf solvel e caf torrado e
modo comercializados em Belo Horizonte/MG.
- Caf Solvel: 0,31 a 1,78 ppb;
-Caf Torrado e Modo: 0,99 a 5,87 ppb.

Almeida et al (2007): Avaliao de presena de Ocratoxina A em 82 amostras de caf

instantneo comercializados em So Paulo. Positividade: 98,8%; variando de 0,17 a 6,20ppb.
 Leoni et al. (2001): Avaliao da contaminao de caf verde por ocratoxina em Minas
Gerais, So Paulo, Paran, Esprito Santo e Bahia. Positividade: 20, 45% das 132 amostras,
com mdia de 7,1% ppb.
Prado et al (2000): Avaliao de Ocratoxina A em amostras de caf solvel e caf torrado e
modo comercializados em Belo Horizonte/MG.
- Caf Solvel: 0,31 a 1,78 ppb;
-Caf Torrado e Modo: 0,99 a 5,87 ppb.

Almeida et al (2007): Avaliao de presena de Ocratoxina A em 82 amostras de caf

instantneo comercializados em So Paulo. Positividade: 98,8%; variando de 0,17 a 6,20ppb.
 Leoni et al. (2001): Avaliao da contaminao de caf verde por ocratoxina em Minas
Gerais, So Paulo, Paran, Esprito Santo e Bahia. Positividade: 20, 45% das 132 amostras,
com mdia de 7,1% ppb.
Prado et al (2000): Avaliao de Ocratoxina A em amostras de caf solvel e caf torrado e
modo comercializados em Belo Horizonte/MG.
- Caf Solvel: 0,31 a 1,78 ppb;
-Caf Torrado e Modo: 0,99 a 5,87 ppb.

Almeida et al (2007): Avaliao de presena de Ocratoxina A em 82 amostras de caf

instantneo comercializados em So Paulo. Positividade: 98,8%; variando de 0,17 a 6,20ppb.
 Prado et al. (2000): Avaliao de Patulina em treze marcas de suco de ma
comercializados em Belo Horizonte (mar set/1999). Positivo em apenas uma amostra (10
ppb)
Kawashima et al. (2007): Avaliao da presena de fumonisina B1 e ocratoxina A em 58
amostras de cervejas produzidas em diferentes regies do Brasil.
-Fumonisina B1: 25 amostras (43%), variando de 1 a 40 ppb.
- Ocratoxina A: 1 a 18 ppb. Concentrao mdia: 9,6 10,2 ppb.
Contaminao de cerveja por Fumonisina B1 e Ocratoxina A no representa problema
sade do consumidor. Em caso de consumo alto e regular pode contribuir na ingesto de
ocratoxina A, porm abaixo do limite mximo tolervel.
 Caldas et al. (2008): Avaliao de patulina em uvas finas (Rubi) com sinais de podrido
cida (Penicillium spp.). No houve contaminao.

Shundo et al. (2006): Avaliao de Ocratoxina A em 101 amostras de vinho tinto e suco de
uva compradas em lojas e supermercados especializados de So Paulo.
-Vinho Tinto: 31%, variando de 0,10 a 1,33 ppb. (Inferior ao limite mximo tolervel EC:
2,0ppb)
 Sade pblica: Adoo de medidas tecnolgicas a fim de reduzir a exposio a alimentos
considerados de risco para estas toxinas.
Amendoim: Maiores ndices de contaminao por Aflatoxinas.
Gros e cereais: Contaminao por diversas micotoxinas, como fumonisina em milho e
desoxinivalenol em trigo.
Produtos de origem animal: Fonte indireta de contaminao por micotoxinas. Sendo o leite
um dos principais componentes da alimentao infantil, merecedor de maior ateno no
controle de micotoxinas, principalmente, aflatoxinas.
Efeitos crnicos: Somatria de fontes de micotoxinas na dieta humana pode representar
um grave risco sade humana.
Boas Prticas de Produo e Fabricao de Alimentos: Melhor mtodo para controlar a
contaminao de micotoxinas em alimentos; preveno do crescimento de fungos.