Preparao e confeo de sopas

UFCD_4662

Produo de manuais para formao 811183 - Tcnico/a de

Email: formacaomanuaisplus@gmail.com Cozinha/Pastelaria

25 Horas
Preparao e confeo de sopas UFCD 4662

ndice

Objetivos e contedos .............................................................................................................................................. 3

Tipos de sopas, cremes e aveludados ................................................................................................................. 5

Regionais ....................................................................................................................................................................... 5

Internacionais............................................................................................................................................................ 23

Tecnologia de matrias-primas .......................................................................................................................... 35

Receitas e fichas tcnicas ...................................................................................................................................... 37

Operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores e pesagens............................ 39

Tcnicas de preparao de sopas, cremes e aveludados, caldos e consomms............................... 40

Manuseamento e preparao de utenslios e material .............................................................................. 40

Seleo, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e outros

ingredientes ............................................................................................................................................................... 46

Processo de confeo de sopas, cremes, aveludados, caldos e consomms ...................................... 49

Mise-en-place............................................................................................................................................................. 49

Ordem de introduo da matria-prima e tempo de cozedura .............................................................. 52

Tcnicas de regenerao de sopas (preparados industriais e pr-cozinhados) ............................. 55

Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 58

Preparao, Confeo e Produtos finais .......................................................................................................... 58

Acondicionamento e conservao dos produtos confecionados ........................................................... 60

Empratamento e decorao criativa ................................................................................................................. 63

Normas de higiene e segurana .......................................................................................................................... 65

Bibliografia e netgrafia........................................................................................................................................... 70

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Objetivos

Identificar diferentes tipos de sopas.

Elaborar fichas tcnicas de acordo com as capitaes.

Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.

Empratar e decorar sopas.

Acondicionar e conservar sopas.

Cumprir as normas de higiene e segurana.

Contedos

Tipos de sopas, cremes e aveludados

Regionais

Internacionais

Tecnologia de matrias-primas

Receitas e fichas tcnicas

Capitaes

Composies

Utilizaes

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Operaes de quantificao de produtos, ingredientes, propores e pesagens

Tcnicas de preparao de sopas, cremes e aveludados

Manuseamento e preparao de utenslios e material

Seleo, quantificao e preparao das matrias-primas, preparados industriais e

outros ingredientes

Processo de confeo de sopas, cremes, aveludados, caldos e consomms

Mise-en-place

Ordem de introduo da matria-prima

Tempo de cozedura

Tcnicas de regenerao de sopas (preparados industriais e pr-cozinhados)

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparao

Confeo

Produtos finais

Acondicionamento e conservao dos produtos confecionados

Empratamento e decorao criativa

Normas de higiene e segurana

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