CONTROLE E MONITORAMENTO DE SALMONELLA SPP.

NOS ESTABELECIMENTOS AVCOLAS COMERCIAIS DE FRANGOS E PERUS DE CORTE

E NOS ESTABELECIMENTOS DE ABATE DE FRANGOS, GALINHAS, PERUS DE CORTE E REPRODUO, REGISTRADOS NO SERVIO DE
INSPEO FEDERAL

INSTRUO NORMATIVA SDA N 20 DE 21/10/2016

Art. 1 objetivo de reduzir a prevalncia desse agente e estabelecer um nvel adequado de proteo
ao consumidor, na forma desta Instruo Normativa e dos seus Anexos I a IV.

CAPTULO I

DAS DISPOSIES GERAIS

Art. 2 O controle e monitoramento de Salmonella spp. na cadeia de produo de frangos e perus

incluir as seguintes aes:

I - controle e monitoramento de Salmonella spp. nos estabelecimentos avcolas comerciais de

frangos e perus de corte;

II - verificao do status sanitrio dos lotes de galinhas e perus de reproduo, encaminhados para o
abate;

III - monitoramento e controle de Salmonella spp. nos estabelecimentos de abate de aves

registrados no SIF;

IV - adoo de medidas de controle especficas para Salmonella Typhimurium e Salmonella

Enteritidis por se tratarem de patgenos de grande relevncia em sade pblica;

V - adoo de medidas de controle especficas para Salmonella Pullorum e Salmonella

Gallinarum por se tratarem de patgenos de grande relevncia em sade animal;

VI - gesto de risco, com base no banco de dados dos sorovares de Salmonella spp.; e

VII - reviso peridica e sistemtica das aes de monitoramento e controle.

Pargrafo nico. O DIPOA/SDA/MAPA realizar gesto de risco, com base nos dados
epidemiolgicos e no banco das sorovares em relao aos patgenos de grande relevncia em sade
pblica.

CAPTULO II

DO CONTROLE DE salmonella spp. NOS ESTABELECIMENTOS AVCOLAS COMERCIAIS DE

FRANGOS E PERUS DE CORTE

Seo I

Das Exigncias Aplicveis aos Estabelecimentos Avcolas Comerciais de Frangos e Perus de Corte

Art. 3 Os estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte devero implementar

um programa de controle e monitoramento para Salmonella spp. nos seus plantis avcolas.
Art. 4 Para fins de controle de Salmonella spp., todos os lotes de frangos e perus de corte
dos estabelecimentos avcolas comerciais sero submetidos a coletas de amostras para a realizao
de ensaios laboratoriais para deteco de salmonelas, segundo metodologia oficial utilizada

pela Coordenao-Geral de Laboratrios Agropecurios, CGAL/SDA/MAPA.

Pargrafo nico. Para fins de aplicao desta Instruo Normativa, entende-se como lote o grupo de
aves da mesma espcie, finalidade e idade, alojadas em um ou mais galpes do mesmo ncleo.

Art. 5 As coletas sero realizadas o mais prximo possvel da data do abate do lote das aves, de tal
maneira que os resultados sejam conhecidos antes do seu envio para o abate.

Art. 6 O gerenciamento dos procedimentos de coletas de amostras dos lotes de frangos e perus
de corte estar sob responsabilidade do mdico veterinrio que realiza o controle sanitrio do
estabelecimento avcola.

Art. 7 O nmero de galpes por ncleo dos estabelecimentos avcolas comerciais de frangos
e perus de corte a ser amostrado ser definido de acordo com os seguintes critrios:

I - quando os estabelecimentos avcolas possurem ncleos com vrios galpes ser realizada a
coleta em uma amostragem representativa dos galpes de cada ncleo, conforme a tabela do
Anexo I desta Instruo Normativa;

II - os galpes a serem monitorados sero escolhidos priorizando-se aqueles com aves que
apresentem quaisquer sinais clnicos, ndices zootcnicos abaixo do esperado, aves submetidas a
situaes ou perodos de estresse, dentre outros fatores que favoream a deteco do agente
patognico.

Art. 8 Para estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte registrados no

Servio Veterinrio Estadual (SVE), as amostras a serem coletadas por galpo selecionado do
ncleo, conforme o art. 7 desta Instruo Normativa, obedecero ao seguinte:

I - dois suabes de arrasto ou props, agrupados em um pool, umedecidos com meio de conservao,
sendo que cada suabe ou prop dever perfazer 50% da superfcie do galpo; ou

II - trezentas amostras de fezes de aproximadamente um grama cada, preferencialmente cecais,

sero coletadas em diferentes pontos distribudos ao longo do galpo, reunidas em um nico pool.

Pargrafo nico. De acordo com as amostras coletadas nos incisos I e II do caput deste artigo, ser
realizado um ensaio bacteriolgico por galpo selecionado para a amostragem do ncleo.

Art. 9 Para estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte no registrados no

SVE, as amostras a serem coletadas por galpo do ncleo obedecero ao seguinte:

I - quatro suabes de arrasto ou props, divididos em dois pools, contendo dois suabes de arrasto ou
props em cada, umedecidos com meio de conservao, sendo que cada dois suabes ou props
dever perfazer 50% da superfcie do galpo; ou
II - trezentas amostras de fezes de aproximadamente um grama cada, preferencialmente cecais,
sero coletadas em diferentes pontos distribudos ao longo do galpo, divididas em dois pools de
cento e cinquenta gramas em cada.

Pargrafo nico. De acordo com as amostras coletadas nos incisos I e II do caput deste artigo,
sero realizados dois ensaios bacteriolgicos por galpo selecionado para a amostragem do ncleo.

Art. 10. Para ncleos com aves que apresentem sinais clnicos compatveis com Salmonella
Gallinarum e Salmonella Pullorum, sero coletados imediatamente fragmentos de
aproximadamente um centmetro cbico de rgos de dez aves doentes, sendo um pool de dez
fgados, um pool de dez coraes, um pool de dez baos, um pool de dez cecos com tonsilas cecais
por galpo.

Art. 11. Para a coleta de amostras, os suabes de arrasto e props sero previamente umedecidos
com um dos meios de conservao, sendo:

I - gua peptonada tamponada 1%;

II - soluo fisiolgica;

III - soluo de ringer um quarto; ou

IV - outro meio seguro de conservao indicado pela CGAL.

Art. 12. Aps serem coletadas, as amostras sero acondicionadas e enviadas o mais breve
possvel ao laboratrio, mantendo a umidade e a temperatura entre 2-8C, aceitando uma
variao de um grau centgrado a mais ou a menos.

Art. 13. As amostras coletadas sero enviadas ao laboratrio com lacres inviolveis e numerados.

Art. 14. As amostras sero enviadas ao laboratrio com formulrio de coleta contendo, no
mnimo, as seguintes informaes:

I - nmero do formulrio de coleta;

II - nmero do lacre da amostra;

III - data da coleta da amostra;

IV - Municpio e Unidade Federativa (UF) do estabelecimento avcola;

V - identificao do estabelecimento avcola;

VI - nmero de registro do estabelecimento avcola no Servio Veterinrio Oficial (SVO);

VII - identificao da empresa integradora ou cooperativa, quando houver;

VIII - proprietrio do estabelecimento avcola;

IX - Cadastro de Pessoa Fsica (CPF) ou Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ) do proprietrio,
quando for o caso;
X - identificao do ncleo de origem das aves e o nmero total de galpes existentes no ncleo;

XI - identificao do galpo amostrado;

XII - idade das aves;

XIII - tipo de ave: frango, galinha ou peru;

XIV - tipo e quantidade de amostras coletadas;

XV - meio de conservao utilizado; e

XVI - identificao e assinatura do mdico veterinrio responsvel pelo gerenciamento dos

procedimentos de coletas.

Art. 15. No momento da coleta das amostras, as aves no devero estar sob efeito de agentes
antimicrobianos para bactrias gram-negativas, e no dever ser utilizado nenhum produto com
ao antimicrobiana no ambiente.

Pargrafo nico. A exigncia do caput deste artigo no se aplicar ao uso de agentes elhoradores
de desempenho presente nas raes.

Art. 16. Para diagnstico de salmonelas, podero ser utilizadas as seguintes tcnicas
laboratoriais:

I - deteco do agente por isolamento em meio de cultura;

II - deteco do agente por mtodos moleculares;

III - identificao antignica do agente; e

IV - identificao do agente por mtodos moleculares.

Art. 17. Os estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte registrados no SVE
podero escolher o laboratrio onde sero realizados os ensaios laboratoriais para salmonelas.

Pargrafo nico. Ao menos uma vez a cada seis meses, os ensaios sero realizados em laboratrios
credenciados da Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do SUASA.

Art. 18. Para estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte no

registrados, os ensaios laboratoriais para salmonelas sero obrigatoriamente realizados em
laboratrios credenciados da Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do SUASA.

Art. 19. Os custos referentes coleta, ao envio e realizao do ensaio laboratorial, sero de
responsabilidade do estabelecimento avcola.

Art. 20. Os estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte mantero os

relatrios de ensaios laboratoriais e demais documentos auditveis que comprovem os
procedimentos de monitoramento e aes sanitrias por cinco anos disponveis para auditorias
do Servio Veterinrio Oficial - SVO.
Art. 21. O mdico veterinrio que realiza o controle sanitrio do estabelecimento avcola far
o relatrio com os resultados laboratoriais obtidos no programa de controle e monitoramento
para Salmonella spp. de acordo com os fluxos e procedimentos estabelecidos pelo SVO.

Pargrafo nico. O SVO compreende os mdicos veterinrios oficiais pertencentes ao MAPA,

os Servios Veterinrios Estaduais (SVE) e Servios Veterinrios Municipais (SVM).

Art. 22. Os estabelecimentos avcolas comerciais de corte passaro por uma avaliao clnica,
epidemiolgica e zootcnica de seus lotes, realizada por um mdico veterinrio, segundo os critrios
a seguir:

I - para estabelecimentos registrados no SVE, ser realizada, no mnimo, uma avaliao a cada
seis meses; e

II - para estabelecimentos no registrados no SVE, sero realizadas, no mnimo, uma avaliao a cada
trs meses.

1 O mdico veterinrio registrar na Ficha de Acompanhamento do Lote (FAL) as avaliaes

realizadas, suas consideraes, sua identificao e assinatura.

2 Todos os lotes devero estar sob acompanhamento ou superviso sanitria de um mdico

veterinrio.

Art. 23. Os laboratrios no pertencentes Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do

SUASA emitiro os relatrios de ensaios contendo, no mnimo, as informaes constantes do art. 14
desta Instruo Normativa alm das seguintes:

I - nmero de registro do relatrio de ensaio no laboratrio;

II - identificao do laboratrio e a portaria de credenciamento, quando for laboratrio

credenciado;

III - data do recebimento das amostras pelo laboratrio e da expedio do resultado;

IV - resultados dos ensaios laboratoriais, sendo:

a) Negativo para Salmonella spp.;

b) Positivo para Salmonella Enteritidis;

c) Positivo para Salmonella Typhimurium;

d) Positivo para Salmonella Gallinarum;

e) Positivo para Salmonella Pullorum;

f) Positivo para salmonela monofsica - Salmonella (1,4[5],12:-:1,2);

g) Positivo para salmonela monofsica - Salmonella (1,4[5],12:i:-); ou

h) Positivo para Salmonella spp., quando da deteco de outros sorovares que no os descritos nas
alneas b, c, d, e, f e g deste artigo.
V - metodologia de ensaio utilizada;

VI - identificao do responsvel pela coleta; e

VII - identificao e assinatura do analista do laboratrio responsvel pela anlise das amostras.

Pargrafo nico. Os laboratrios credenciados emitiro relatrios de ensaios segundo normativa

especfica.

Art. 24. Os diagnsticos positivos para Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium,

Salmonella Gallinarum e Salmonella Pullorum em estabelecimentos comerciais de frangos e perus de
corte sero encaminhados imediatamente pelo laboratrio ao SVE onde se localiza o
estabelecimento.

Art. 25. Para a interpretao dos resultados dos ensaios laboratoriais para pesquisa de salmonela,
um ncleo ser considerado positivo quando pelo menos um ensaio de qualquer galpo do
ncleo apresentar diagnstico positivo para esse agente patognico.

Pargrafo nico. Um ncleo positivo para salmonela implicar que todo lote de frangos ou perus
de corte alojado no momento da coleta das amostras ser considerado positivo
independentemente do nmero de aves e galpes existentes no ncleo.

Seo II

Do Trnsito de Lotes de Frangos e Perus de Corte e

de Galinhas e Perus de Reproduo

Art. 26. No Boletim Sanitrio de abate de frangos e perus de corte, constaro as informaes
referentes aos ensaios laboratoriais realizados segundo o programa de controle e monitoramento
para Salmonella spp., sendo as seguintes:

I - nmero de registro do relatrio de ensaio no laboratrio; e

II - resultados dos ensaios laboratoriais, sendo:

a) Negativo para Salmonella spp;

b) Positivo para Salmonella Enteritidis;

c) Positivo para Salmonella Typhimurium;

d) Positivo para Salmonella Gallinarium;

e) Positivo para Salmonella Pullorum;

f) Positivo para salmonela monofsica - Salmonella (1,4[5],12:-:1,2);

g) Positivo para salmonela monofsica - Salmonella (1,4[5],12:i:-); ou

h) Positivo para Salmonella spp. quando da deteco deoutros sorovares que no os descritos nas
alneas b, c, d, e, f e g deste artigo.
Pargrafo nico. Para cada galpo do ncleo de origem das aves ser emitido um Boletim Sanitrio
com o resultado do ensaio laboratorial correspondente a todo o ncleo, conforme previsto no
art. 26 desta Instruo Normativa.

Art. 27. No Boletim Sanitrio de abate de galinhas e perus de reproduo, constaro as

informaes referentes certificao sanitria do ncleo de origem das aves, sendo as seguintes:

I - o nmero de certificado sanitrio;

II - o status sanitrio do ncleo para Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella

Gallinarum e Salmonella Pullorum, sendo considerada a ausncia destas salmonelas os status de
LIVRE ou LIVRE e VACINADO para os casos em que a vacinao tenha sido autorizada

conforme normativa de certificao sanitria vigente; e

II - Positivo para Salmonella sp., quando da deteco de outros sorovares.

Pargrafo nico. Para cada galpo do ncleo de origem das aves ser emitido um Boletim
Sanitrio, com o status sanitrio do ncleo.

Art. 28. No campo Observaes da Guia de Trnsito Animal (GTA) de abate de lotes de frangos
e perus de corte constaro:

I - as informaes dos incisos I e II do caput do art. 26 desta Instruo Normativa; e

II - nmero de registro do estabelecimento avcola no SVE, ou a informao sem registro, quando o

estabelecimento no for registrado.

Art. 29. Na GTA de abate de lotes de galinhas e perus de reproduo constaro:

I - as informaes do inciso II ou III do caput do art. 27 desta Instruo Normativa;

II - nmero do certificado sanitrio do estabelecimento de reproduo de origem das aves; e

III - nmero de registro do estabelecimento avcola de origem das aves no MAPA.

Seo III

Das Aes Sanitrias Adotadas pelos

Estabelecimentos Avcolas Comerciais de Frangos e Perusde Corte

Art. 30. Para os ncleos dos estabelecimentos avcolas de frangos e perus de corte positivos para
Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Gallinarum e Salmonella Pullorum sero
adotadas as seguintes aes sanitrias sob responsabilidade do mdico veterinrio que realiza o
controle sanitrio do estabelecimento:

I - fermentao das camas de todos os avirios do ncleo ou outro tratamento aprovado pelo
Departamento de Sade Animal - DSA/SDA/MAPA, capaz de inativar as salmonelas;
II - remoo e descarte de toda a cama e do esterco do ncleo aps o tratamento previsto no
inciso anterior, sendo proibida a reutilizao no alojamento de aves;

III - limpeza e desinfeco das instalaes e equipamentos aps a remoo de toda a cama e esterco
do avirio;

IV - adoo de vazio sanitrio de, no mnimo, de quinze dias depois de concludos os

procedimentos de limpeza e desinfeco dos galpes; e

V - investigao para identificar a fonte de infeco e as vias de transmisso para as aves, bem como
adoo de um plano de ao para preveno de novas infeces.

Pargrafo nico. O mdico veterinrio comprovar ao SVO a realizao dos procedimentos descritos
nos incisos I, II, III, IV e V deste artigo, por meio de registros auditveis.

Seo IV

Das Aes Adotadas pelo SVO

Art. 31. O SVO determinar a realizao de coletas aleatrias a qualquer tempo nos
estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte, bem como o aumento do nmero
e tipo de amostras a serem coletadas e o nmero de galpes a serem amostrados para salmonelas,
com base nos seguintes critrios:

I - medidas de biosseguridade adotadas;

II - ocorrncia de casos suspeitos ou positivos na regio ou no prprio estabelecimento;

III - investigaes epidemiolgicas;

IV - divergncia entre resultados do monitoramento institudo por esta Instruo Normativa e

outros testes laboratoriais executados pela empresa; ou

V - outras condies epidemiolgicas pertinentes.

Art. 32. Nos estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte, o SVO definir a
realizao ou o acompanhamento das coletas e o laboratrio que realizar os ensaios.

Art. 33. O trnsito de frangos e perus de corte provenientes de ncleos positivos para Salmonella
Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Gallinarum e Salmonella Pullorum atender s
seguintes condies:

I - emisso da GTA exclusivamente com a finalidade de abate ou destruio, imediatamente ou ao

final do ciclo produtivo das aves;

II - emisso de GTA pelo SVE;

III - emisso de prvia autorizao para o recebimento das aves pelo SVE da UF de destino, no caso
de trnsito interestadual; e
IV - bloqueio da emisso da GTA pelo SVE at o recebimento das comprovaes das aes sanitrias
exigidas no pargrafo nico do art. 30 desta Instruo Normativa, para o prximo alojamento de
frangos e perus de corte em ncleos que apresentaram positividade para Salmonella Enteritidis,
Salmonella Typhimurium, Salmonella Gallinarum e Salmonella Pullorum.

Art. 34. O SVO avaliar o resultado da investigao prevista no inciso IV do art. 30 desta Instruo
Normativa e poder determinar a realizao de:

I - investigao dos ncleos de reproduo e incubatrios de origem das aves;

II - interdio do ncleo;

III - bloqueio na emisso da GTA; e

IV - medidas adicionais de controle sanitrio.

Art. 35. Em caso de deteco de salmonelas monofsicas, cujas frmulas antignicas sejam
Salmonella (1,4[5],12:-:1,2) ou Salmonella (1,4[5],12:i:-), sero adotadas as medidas previstas

em casos de positividade para Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium.

CAPTULO III

DOS CONTROLES DE Salmonella spp. NOS ESTABELECIMENTOS

DE ABATE DE AVES REGISTRADOS NO SIF

Seo I

Das Exigncias Aplicveis aos Estabelecimentos de

Abate Registrados no SIF

Art. 36. Os estabelecimentos de abate de frangos e perus de corte devero instituir em seus
programas de autocontrole aes de controle e monitoramento de Salmonella spp. desde a
obteno da matria-prima at o produto final.

Art. 37. Na recepo de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de reproduo ser verificada
a informao sobre a condio sanitria para Salmonella spp. no Boletim Sanitrio e na GTA,
conforme a seo II do captulo II desta Instruo Normativa.

Art. 38. O monitoramento de Salmonella spp. em carcaas de frangos e perus ser realizado pelos
estabelecimentos de abate registrados no SIF por meio de ciclos de amostragem conforme o disposto
no Anexo II desta Instruo Normativa.143

Art. 39. Para determinao dos ciclos de amostragem ser utilizada a classificao dos
estabelecimentos de acordo com o volume de abate conforme segue:

I - estabelecimentos pequenos (P) com um abate dirio inferior a cinquenta mil frangos e galinhas ou
dezesseis mil perus;
II - estabelecimentos mdios (M) com um abate dirio de cinquenta mil e um a cem mil frangos e
galinhas ou superior a dezesseis mil e um perus;

III - estabelecimentos grandes (G) com um abate dirio de cem mil e um a duzentos mil frangos e
galinhas; e

IV - estabelecimentos muito grandes (GG) com um abate dirio superior a duzentos mil e um frangos
e galinhas.

Art. 40. Para fins de determinao da classificao disposta no art. 39 desta Instruo Normativa,
ser considerado o volume mdio semanal de abate.

Art. 41. O ciclo de amostragem ser composto pelo nmero (n) de amostras a serem
coletadas e o nmero mximo de amostras positivas aceitveis (c).

Pargrafo nico. Para a interpretao dos resultados, ser utilizado o plano de duas classes, no
qual deve constar presena ou ausncia de Salmonella spp.;

Art. 42. Os ciclos sero independentes por espcie, sendo que os frangos de corte e as galinhas de
reproduo constituiro um grupo e os perus de corte e de reproduo constituiro outro para
atendimento desta Instruo Normativa.

Art. 43. Os estabelecimentos devero manter o ndice de contaminao por Salmonella spp. no
superior ao nmero mximo de amostras positivas aceitveis (c) constantes do Anexo II desta
Instruo Normativa.

Pargrafo nico. O ciclo ser considerado violado quando o nmero de amostras positivas for
maior que o nmero aceitvel (c).

Art. 44. O ciclo somente ser finalizado depois de recebido o ltimo resultado, mesmo aps ter sido
ultrapassado o limite mximo de positivos aceitvel durante a sua execuo.

Pargrafo nico. O ciclo no ser interrompido caso no seja finalizado no mesmo ano em que tenha
iniciado.

Art. 45. A coleta das amostras ser realizada aleatoriamente, considerando iguais chances de
todos os lotes, linhas de abate, dias e hora dos turnos de abate a serem amostrados.

Pargrafo nico. Os lotes que apresentarem resultado positivo para Salmonella Typhimurium
ou Salmonella Enteritidis expressos na GTA e no Boletim Sanitrio sero excludos do sorteio.

Art. 46. A coleta de amostra seguir o disposto no Anexo II desta Instruo Normativa e atender os
seguintes requisitos:

I - a amostra de frango ser composta por uma carcaa inteira coletada de forma aleatria
imediatamente aps o gotejamento e antes da embalagem primria;

II - a amostra de peru ser composta por, no mnimo, quinhentos gramas de partes de pele
e msculo da regio pericloacal, do pescoo e das asas, coletadas de uma carcaa selecionada de
forma aleatria, imediatamente aps o gotejamento e antes da embalagem primria; e
III - no caso de carcaas no submetidas ao processo de prresfriamento por imerso, a coleta ser
realizada aps o resfriamento e antes da embalagem primria.

Art. 47. proibida a utilizao de produto com ao antimicrobiana durante a coleta.

Art. 48. A amostra ser identificada e acompanhada das seguintes informaes:

I - tipo de ave: frango, galinha ou peru;

II - aptido: corte ou reproduo;

III - data, hora e turno da coleta;

IV - linha de abate;

V - nmero da amostra do ciclo e nmero do ciclo; e

VI - nmero do registro do estabelecimento no SIF.

Art. 49. A amostra atender aos critrios de recebimento estabelecidos pelos laboratrios.

Art. 50. Aps serem coletadas, as amostras sero acondicionadas e enviadas o mais breve
possvel ao laboratrio, mantendo a temperatura entre zero grau centgrado e oito graus
centgrados, aceitando uma variao de um grau centgrado a mais ou a menos.

Pargrafo nico. Caso a logstica de envio da amostra no permita que a mesma chegue resfriada
conforme descrito no caput deste artigo, excepcionalmente poder ser enviada uma amostra
congelada no estado slido, desde que devidamente justificado.

Art. 51. Os seguintes registros auditveis sobre a coleta e envio da amostra sero mantidos:

I - informaes constantes do art. 48 desta Instruo Normativa;

II - informaes sobre a condio sanitria das aves para Salmonella spp. constantes no Boletim
Sanitrio e na GTA;

III - estado de conservao da amostra, resfriada ou congelada; e

IV - data e hora do envio.

Art. 52. O estabelecimento poder escolher o laboratrio que realizar o ensaio, desde que
obedea s exigncias contidas nesta Instruo Normativa e s metodologias preconizadas pela
CGAL/SDA/MAPA e disponveis no sitio eletrnico do MAPA: www.agricultura.gov.br.

Seo II

Das Medidas de Controle Adotadas pelos

Estabelecimentos de Abate
Art. 53. O abate de lotes de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de reproduo positivos
para Salmonella spp., exceto Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium, ser realizado em
separado dos demais lotes, seguido de imediata higienizao das instalaes e equipamentos.

Art. 54. Para o abate de lotes de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de
reproduo positivos para Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis, sero adotadas as
seguintes aes:

I - abate em separado dos demais lotes, seguido de imediata higienizao das instalaes e
equipamentos; e

II - sequestro e destinao da produo para tratamento trmico que garanta a eliminao desses
patgenos ou fabricao de carne mecanicamente separada.

Art. 55. Em caso de deteco de salmonelas monofsicas, cujas frmulas antignicas sejam
Salmonella (1,4[5],12:-:1,2) ou Salmonella (1,4[5],12:i:-), sero adotadas as medidas previstas em
casos de positividade para Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium.144

Art. 56. Os lotes de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de reproduo que estiverem
acompanhados da GTA e do Boletim Sanitrio preenchidos em desconformidade com as
orientaes da seo II do captulo II desta Instruo Normativa sero abatidos adotando-se as aes
constantes do art. 54 desta Instruo Normativa.

Art. 57. Quando ocorrer violao do ciclo de monitoramento de Salmonella spp. em frangos e
perus, o estabelecimento de abate dever identificar a causa da violao, revisar os programas
de autocontrole, adotar aes corretivas e preventivas com o objetivo de restabelecer a

conformidade em relao a esse agente.

Art. 58. Quando ocorrer a violao de um ciclo oficial, aps ser notificado pelo SIF, o estabelecimento
de abate deve:

I - realizar investigao para identificar a causa da violao, bem como adotar plano de ao para
preveno de novas violaes;

II - revisar os programas de autocontrole, com o objetivo de restabelecer a conformidade em relao

a esse agente; e

III - comprovar ao SIF as aes adotadas, por meio de registros auditveis em at vinte dias a contar
da data da notificao.

Art. 59. Quando ocorrer a violao de dois ciclos oficiais consecutivos, aps ser notificado pelo SIF, o
estabelecimento de abate alm de atender ao disposto no art. 58 desta Instruo Normativa
deve solicitar de seus fornecedores intensificao das aes de biosseguridade.

Art. 60. Quando ocorrer violao de trs ciclos oficiais consecutivos, aps ser notificado pelo SIF, o
estabelecimento de abate alm de atender ao disposto no art. 59 desta Instruo Normativa,
tambm deve:
I - expedir o produto final aps ensaio laboratorial de pesquisa de Salmonella spp. em laboratrios
Credenciados da Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do SUASA;

II - tipificar as culturas para identificao do sorovar, em caso de ser detectada a presena de

Salmonella spp.; e

II - sequestrar e dar destino a produo para tratamento trmico que garanta a eliminao desses
patgenos, fabricao de carne mecanicamente separada ou outro processo previamente
aprovado pelo MAPA.

Pargrafo nico. As medidas de controle descritas no caput deste artigo sero adotadas at
que se obtenha o resultado de um ciclo oficial, conforme o disposto no Anexo III desta Instruo
Normativa.

Art. 61. Quando o estabelecimento for notificado pelo SIF que durante a execuo do ciclo oficial
foram identificados os sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis deve:

I - realizar investigao para identificar a causa, bem como adoo de um plano de ao para
preveno;

II - revisar os programas de autocontrole, com o objetivo de restabelecer a conformidade em relao

a esse agente;

III - comprovar ao SIF as aes adotadas, por meio de registros auditveis em at vinte dias a contar
da data da notificao; e

IV - solicitar dos seus fornecedores intensificao das aes de biosseguridade.

Seo III

Das Aes de Fiscalizao do SIF

Art. 62. Na recepo de frangos e perus de corte e galinhas e perus de reproduo, durante
a inspeo ante mortem o SIF dever conferir se as informaes constantes do Boletim Sanitrio e
GTA atendem as determinaes desta Instruo Normativa.

Art. 63. O SIF realizar a verificao do controle de Salmonella spp. em frangos e perus nos
estabelecimentos de abate por meio de ciclos de amostragem oficiais conforme o disposto no Anexo
III desta Instruo Normativa.

Art. 64. O ciclo oficial ser realizado conforme descrito nos arts. 39 a 51 desta Instruo Normativa.

Art. 65. O sorteio das amostras oficiais ser realizado e divulgado pelo Departamento de Inspeo de
Produtos de Origem Animal, sendo a grade de sorteio disponibilizada previamente aos SIFs
responsveis pela coleta.

Art. 66. As amostras oficiais sero analisadas nos laboratrios que integram a Rede Nacional de
Laboratrios Agropecurios do SUASA.
Art. 67. Quando ocorrer violao do ciclo oficial, o SIF deve:

I - notificar imediatamente o estabelecimento de abate; e

II - verificar as aes adotadas pelo estabelecimento com objetivo de restabelecer a

conformidade em termos do controle de Salmonella spp.

Art. 68. Quando a avaliao dos registros gerados pela investigao do estabelecimento de abate
indicar falhas no controle de Salmonella spp. na cadeia produtiva de frangos e perus, a SFA nos
Estados por meio de seus servios competentes realizar auditoria na cadeia.

Art. 69. A suspenso da certificao sanitria internacional do estabelecimento poder ser

determinada pelo DIPOA, em funo do seu histrico e do descumprimento dos requisitos sanitrios
para Salmonella spp. at que se obtenha um ciclo oficial no violado.

1 Quando o estabelecimento de abate considerar que o controle de salmonela tenha se

restabelecido poder solicitar ao SIF que as amostras do ciclo oficial sejam coletadas em um
intervalo de tempo menor, desde que autorizado pelo DIPOA.

2 O intervalo de que trata o 1 deste artigo no poder ser inferior a uma amostra semanal.

Art. 70. No caso de identificao dos sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis em
amostra oficial, o SIF deve:

I - notificar o estabelecimento de abate; e

II - verificar o cumprimento do disposto no art. 61 desta Instruo Normativa.

Art. 71. Aps o trmino do ciclo oficial, o SIF preencher a planilha eletrnica constante do Anexo
IV desta Instruo Normativa e a enviar ao Servio de Inspeo da Superintendncia Federal
da Agricultura no Estado correspondente, que por sua vez consolidar os dados estaduais e os
encaminhar anualmente ao DIPOA por sistema de informaes gerenciais.

CAPTULO IV

DOS PROCEDIMENTOS DA REDE NACIONAL DE

LABORATRIOS AGROPECURIOS

Art. 72. A CGAL definir e divulgar por meio do sitio eletrnico do MAPA: www.agricultura.gov.br:

I - os laboratrios da Rede Nacional de Laboratrios Agropecurios do SUASA que participaro

da verificao oficial de Salmonella spp.; e

II - a metodologia analtica para deteco de Salmonella spp..

Art. 73. Os critrios de recebimento das amostras oficiais so:

I - preenchimento dos campos da solicitao oficial de ensaio;

II - assinatura e identificao do responsvel pela coleta;

III - amostra devidamente lacrada e com o nmero do lacre correspondente ao indicado na

solicitao oficial de ensaio; e

IV - condies de acondicionamento e temperatura de acordo com o estabelecido nesta Instruo

Normativa.

Pargrafo nico. As amostras que estiverem em desacordo com os critrios de recebimento

dispostos nos incisos I a IV do caput deste artigo sero rejeitadas pelo laboratrio.

Art. 74. O preparo da amostra de carcaa de frango para a deteco de Salmonella spp. ser
realizado colhendo-se vinte e cinco gramas de pele e msculo, das regies pericloacal, asa e
pescoo de cada carcaa.

Art. 75. O preparo da amostra de peru para a deteco de Salmonella spp. ser realizado colhendo-se
vinte e cinco gramas do material encaminhado.

Art. 76. O resultado ser expresso como presena ou ausncia de Salmonella spp. em vinte e
cinco gramas e incluir a metodologia utilizada.

Art. 77. Os resultados dos ensaios das amostras oficiais sero encaminhados ao SIF e aos
respectivos Servios de Inspeo da SFA nos Estados.

Art. 78. As culturas positivas de Salmonella spp. isoladas de amostras oficiais sero encaminhadas at
o dia cinco de cada ms para o laboratrio responsvel pela identificao do sorovar de acordo com
instrues especficas estabelecidas pela CGAL.

Art. 79. Para a identificao e caracterizao das culturas positivas dispostas no art. 78 desta
Instruo Normativa o laboratrio responsvel deve:

I - realizar os procedimentos de seleo, isolamento e testes bioqumicos para confirmao do

gnero Salmonella;

II - realizar a identificao dos sorovares;

III - manter atualizado o banco de dados do perfil gentico dos sorovares isolados; e

IV - encaminhar o relatrio dos resultados da identificao dos sorovares at o dia dez de cada
ms aos Servios de Inspeo das SFA nos Estados, CGAL e ao DIPOA via eletrnica ou por sistema
de informaes gerenciais.

Pargrafo nico. Quando forem identificados os sorovares Salmonella Typhimurium ou Salmonella

Enteritidis o laboratrio responsvel notificar imediatamente ao SIF correspondente e
posteriormente encaminhar o relatrio previsto no inciso IV deste artigo.

CAPTULO V

DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS

Art. 80. O Servio de Sade Animal da Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e
Abastecimento - SFA e o SVE em que se localiza o estabelecimento avcola comercial de frangos e
perus de corte so os organismos responsveis, na sua rea de atuao e competncia, pela
definio das medidas para a soluo dos problemas de natureza sanitria envolvendo Salmonella
spp., observando o estabelecido na legislao vigente.

Art. 81. As aes de controle e monitoramento de Salmonella spp. previstas nesta Instruo
Normativa sero avaliadas e revistas sistematicamente pelo DSA e DIPOA para o
estabelecimento de metas que visem reduzir a prevalncia desse agente e estabelecer um nvel
adequado de proteo ao consumidor.

Art. 82. O DIPOA, o DSA e a CGAL sero responsveis pela avaliao, gesto e divulgao dos
resultados do banco de dados do perfil gentico dos sorovares de Salmonella spp.

Art. 83. As aes de controle e monitoramento de Salmonella spp. previstas nesta Instruo
Normativa sero realizadas sem prejuzo ao cumprimento de exigncia complementares em
acordos bi ou multilaterais com os pases importadores de produtos de origem animal.

Art. 84. Sero aplicadas as sanes administrativas previstas na legislao aos responsveis
pelos estabelecimentos avcolas comerciais de frangos e perus de corte e pelos
estabelecimentos de abate dessas aves registrados no SIF que no observarem as
determinaes constantes desta Instruo Normativa, sem prejuzo das sanes de natureza civil
ou penal cabveis.

Art. 86. A Instruo Normativa SDA n 10, de 11 de abril de 2013, passa a vigorar com a seguinte
alterao:

Art. 1 .....I - estabelecimentos avcolas de corte que abatem aves em estabelecimentos de abate
registrados nos servios de inspeo estadual ou municipal e de postura comercial no

adequados aos procedimentos de registro, de acordo com a legislao vigente;

..... (NR)

Art. 87. Esta Instruo Normativa entra em vigor na data

de sua publicao.

Art. 88. Fica revogada a Instruo Normativa no 70, de

6 de outubro de 2003.

LUIZ EDUARDO PACIFICI RANGEL