PENYEBAB

NO TAHAPAN BAHAYA
BAHAYA
Penerimaan bahan
A
baku
Penanganan
Biologi : Salmonella
pemasok kurang
dan E. Coli.
baik.

Penanganan
Fisik: Rambut, Kayu,
1 Iga sapi pemasok kurang
Pasir.
baik.

Kimia: - -

Penanganan
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae baik.

Penanganan
Fisik: Pasir, Tanah pemasok kurang
2 Jahe baik.

terkontaminasi
Kimia: Pestisida bahan berbahaya
pestisida
Penanganan
Biologi :Shigella, pemasok kurang
V. Cholerae, jamur baik.
Penanganan
Fisik: Pasir, debu pemasok kurang
3 Bawang putih baik.
terkontaminasi
Kimia: Pestisida bahan berbahaya
pestisida
Penanganan
Biologi :Shigella, V.
pemasok kurang
Cholerae, Jamur, E.
baik.
coli
Penanganan
Fisik: Pasir, Tanah,
4 Bawang merah pemasok kurang
debu
baik.
terkontaminasi
Kimia: Pestisida bahan berbahaya
pestisida

Biologi:- -
Fisik: -
5 Bubuk Lada -
5 Bubuk Lada

Kimia:- -
Penanganan
Biologi :Salmonela pemasok kurang
V. Cholerae, E. coli baik.
Penanganan
Fisik: Pasir, Tanah,
pemasok kurang
6 Daun seledri debu
baik.
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
Penanganan
bahan berbahaya
pemasok kurang
Biologi :Jamur
baik.
Penanganan
Fisik:debu pemasok kurang
7 kayu manis
baik.
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
Penanganan
bahan berbahaya
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.
Penanganan
Fisik:Tanah, debu pemasok kurang
8 kapulaga
baik.
Kimia: - -
Penanganan
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.
Penanganan
Fisik:Tanah, debu pemasok kurang
9 pala
baik.
Kimia: Pestisida Penggunaan Pupuk

Biologi : -
Fisik: -
10 miyak goreng -

Kimia: - -
Penanganan
Biologi: E.coli,
pemasok kurang
Salmonella,
baik.
V. cholerae
Penanganan
Fisik: Rambut,Jentik
pemasok kurang
11 air debu
baik.
Penanganan
pemasok kurang
Kimia: chlorin, pH,
baik.

12 Garam Biologi:- -
 Fisik: -
-

Kimia:- -
Penyimpanan bahan
B
baku Penanganan
Biologi : Salmonella
pemasok kurang
dan E. Coli.
baik.
Fisik: -
1 Iga sapi -

Kimia:- -
Penanganan
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae baik.
Penanganan
Fisik: Pasir, Tanah pemasok kurang
2 Jahe
baik.
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
Penanganan
bahan berbahaya
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae, jamur baik.
Penanganan
Fisik: Pasir, debu pemasok kurang
3 Bawang putih
baik.
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
Penanganan
Biologi :Shigella, V. bahan berbahaya
pemasok kurang
Cholerae, Jamur, E.
baik.
Penanganan
coli
Fisik: Pasir, Tanah,
pemasok kurang
4 Bawang merah debu
baik.
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Biologi:- -
Fisik: -
5 Bubuk Lada -

Kimia:- -

Penanganan
Biologi :Salmonela pemasok kurang
V. Cholerae, E. coli baik.

Penanganan
6 Daun seledri Fisik: Pasir, Tanah,
pemasok kurang
debu
baik.
6 Daun seledri

Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Penanganan
pemasok kurang
Biologi :Jamur
baik.

Penanganan
7 kayu manis Fisik:debu pemasok kurang
baik.

Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Penanganan
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.

8 kapulaga Penanganan
Fisik:Tanah, debu pemasok kurang
baik.

Kimia: - -

Penanganan
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.

9 pala Penanganan
Fisik:Tanah, debu pemasok kurang
baik.

Kimia: - -
Biologi : -
Fisik: -
-
10 miyak goreng
Kimia: - -
Biologi : -
Fisik: -
11 air -
Kimia: - -
12 Garam Biologi:- -
 Fisik: -
-
Kimia:- -

C Penyiapan
Penanganan
Biologi : Salmonella
pemasok kurang
dan E. Coli.
baik.
1 Iga sapi
Fisik: -
-

Kimia: -

Penanganan
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae baik.
2 Jahe
Fisik: -
-

Kimia: - -

Penanganan
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae, baik.

3 Bawang putih Fisik: -

-

Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Penanganan
Biologi :Shigella, V. pemasok kurang
Cholerae, E. coli baik.

4 Bawang merah Fisik: -

-

Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Biologi:- -
Fisik: -
-
5 Bubuk Lada
Kimia:- -
 Penanganan
Biologi :Salmonela pemasok kurang
V. Cholerae, E. coli baik.

6 Daun seledri Fisik: -

-

Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Biologi :- -
Fisik:-
-
7 kayu manis
Pakan
Kimia: Pestisida terkontaminasi
bahan berbahaya
Penanganan
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.
8 kapulaga
Fisik:-
-

Kimia: - -

Penanganan
Biologi: Aspergillus pemasok kurang
ochraceus baik.
9 pala
Fisik:-
-
Kimia: - -
Biologi : -
Fisik: -
10 miyak goreng -
Kimia: - -
Biologi : -
Fisik: -
11 air -
Kimia: - -
12 Garam Biologi:- -
Fisik: -
-
Kimia:- -

D Pemasakan
 Biologi : -
-
ada
Sop Iga sapi Fisik: -
-
ada
Kimia: -ada -
-
E Pendinginan -
Biologi : -
-
1 Sop Iga sapi Fisik: -
-
Kimia: - -

Biologi : -
-
2 Bawang Goreng
Fisik: -
-
Kimia: - -
F Pemanasan Kembali
Biologi : -
-
1 Sop Iga sapi Fisik: -
-
Kimia: - -
G Penyimpanan Panas
Biologi :
-
1 Sop Iga sapi Fisik:
-
Kimia: -
G Penyajian
Biologi : -
-
Sop Iga sapi dengan
1 taburan bawang Goreng Fisik: -
dan daun seledri -
Kimia: - -
 SIGNIKAN BAHAYA TINDAKAN
SEVERITY RESIKO SIGN PENCEGAHAN

M H S

Pelatihan pemasok

L M S

Memilih pemasok yang

- - -
bersertifikat SHACCP

M H S

Pelatihan pemasok

L M S

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S
Pelatihan pemasok
L M S

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S
Pelatihan pemasok

L M S

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

- - - -

- - - -
 Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
- - - -

- - - -

H H S

Pemeriksaan kualitas air

L L
di Labkes

M M

- - - -
- - - -

- - - -

M H S
disimpan pada lemari
pendingin Suhu - 4C
L M -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP
M H S
Pelatihan pemasok
L M -
Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP
- - -
Pelatihan pemasok
- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP

M H S

Pelatihan pemasok

L M -
 Memilih pemasok yang
H M S
bersertifikat SHACCP

M H S

Pelatihan pemasok

L M -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S

Pelatihan pemasok

L M -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S

Pelatihan pemasok

L M -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP
- - -
Pelatihan pemasok
- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
H H S
L L -
M M -
- - -
- - -
- - -

M H S
Pencucian

- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP

M H S
Pelatihan pemasok

- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP

M H S
Pencucian

- - -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S
Pencucian

- - -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP
- - -
- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
 M H S
Pencucian

- - -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP
- - -
Pencucian
- - -

Memilih pemasok yang

H M S
bersertifikat SHACCP

M H S
Pencucian

- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP

M H S

- - -
- - -
- - -
Memilih pemasok yang
- - - bersertifikat SHACCP
- - -
- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
- - -
- - -
Memilih pemasok yang
- - -
bersertifikat SHACCP
- - -
- - -
Pemasakan dengan
suhu minimal 100' C
- - -
- - -
- - - -
- - - -
- - -
simpan dalam suhu <
8C
- - -
- - - -

M - -
simpan di tempat kering,
bersih dan tertutup
L - -
- -
- -
M - -
pemanasan dengan
suhu > 63 C
- - -
- - -

pemanasan dengan
- - -
suhu > 63 C
- - - -
- - -

- - -
pemanasan dengan
suhu > 63 C
- - -
- - -