Mensuario de información profesional. Junio de 2008 - Año II - Número 19 - 6.000 ejemplares.

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 Pág. 3 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008
Nueva escala salarial para el sector
■ Desde mayo rige la
nueva escala salarial
para el sector. El aumento
promedio es de un 25%,
pero se conservan
las diferencias entre
las áreas geográficas.
D esde mayo entró en vi-
gor una nueva escala
salarial para la hotelería y la
gastronomía luego de que
se rubricara el acuerdo tri-
partito entre la Uthgra, la
Feghra y el Ministerio de Tra-
bajo. El aumento promedio
es de un 25%, establecido
en pagos escalonados y
graduales desde mayo a
agosto, conservando las di-
ferencias para distintas
áreas geográficas.
“Es importante destacar
que en este acuerdo ya no
habrá sumas (fijas/remune-
rativas o no) por fuera de los
básicos como en las escalas
anteriores, asimismo tendrá
vigencia hasta marzo de
2009, comprometiéndose
ambas partes a mantener
hospitalidad.p65
paz social hasta su caduci-
dad”, explica la Federación
en un comunicado.
Estas subas comenzaron
en las liquidaciones de mayo
con un promedio del 15%, en
junio se llegará a un incre-
mento del 19%, en julio al
23% y, finalmente, en agos-
to se conseguirá el total de
25%, de acuerdo con las ca-
tegorías del sector.
Al respecto, Verónica
Sánchez, secretaria de la
Cámara de Restaurantes de
la Asociación de Hoteles,
Restaurantes, Confiterías y
Cafés (Ahrcc), opinó que
“como empresarios entende-
mos las dos caras de esta
moneda, de un lado la lógi-
ca necesidad de que los
sueldos acompañen y hasta
superen el devenir de la eco-
nomía permitiendo que
nuestros trabajadores cada
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vez perciban mejores ingre-
sos, pero por el otro enten-
demos que esto sólo es po-
sible en tanto y en cuanto la
escalada salarial, la política
impositiva y económica no
conspire contra una estruc-
tura de costos cada vez más
resentida”.
Por su parte, el abogado
laboralista y asesor de la Fe-
hgra, Julián De Diego, ya ha-
bía anticipado en el encuen-
tro del Consejo Directivo de
la Fehgra en El Calafate, que
entre las dificultades que vive
el sector está la progresividad
del derecho del trabajo, que
llega a hacer solidarias a las
empresas contratantes sobre
los reclamos de los emplea-
dos de las contratistas; y la
inflación, que se ha incorpo-
rado a la negociación salarial
y no deja margen para au-
mentos reales.■
BUE: balance de acciones
promocionales
C umplido el primer cua-
trimestre del año, el
Ente Turismo de Buenos Aires
realizó un balance de lo actua-
do en materia de promoción,
destacando el nuevo sesgo
que busca internacionalizar la
oferta cultural porteña para
seguir posicionando a la Ciu-
dad como destino turístico.
Esta estrategia se puso
en marcha en 2008 tras el
acuerdo rubricado con la
Semana del Arte, Gallery
Nights, arteBa, Buenos Aires
Photo y la Feria del Libro.
“Buenos Aires cuenta con
actividades periódicas, que ya
se han convertido en rutina.
Teatro, cine, música, artes plás-
ticas, libros y autores, son las
principales. Buscamos interna-
cionalizar esa oferta cultural de
la ciudad e incorporar en el
calendario de promoción turís-
tica el conjunto de estos even-
tos”, analizó el ministro de Cul-
tura y presidente del Ente Tu-
rismo Buenos Aires, Hernán
Lombardi. “La propuesta -su-
brayó el funcionario- es exten-
der, interrelacionar, sinergizar
y promocionar esta oferta en-
tre el público y los operadores
que asisten a las ferias y even-
tos internacionales del calen-
dario promocional”.
Iniciando el año, la Ciudad
participó de la Fitur. Durante
febrero, los mercados en los
que centró sus acciones fue-
ron Brasil (workshop de CVC),
Italia (BIT de Milán) y Colom-
bia (Anato). En marzo, la pro-
moción del destino continuó
en la ITB de Berlín; en Uru-
guay, en Cocal -una feria
orientada al segmento de
Congresos-; en Braztoa y Ex-
pobelta, ambas en San Pablo;
además del Festival de Tango
de Granada, Arteaméricas en
Miami; y de la Feria Interna-
cional Infantil y Juvenil del Li-
bro de Bolonia. En tanto, en
abril participó en Imex (turis-
mo de reuniones, Fráncfort); el
Salón Internacional de Turis-
mo y Ocio de Cataluña; el
Salón Inmobiliario de Madrid;
y San Pablo Arte. El calenda-
rio continúa en mayo, oportu-
nidad en que la Ciudad dará a
conocer su oferta en la Sema-
na del Arte en Lima; en Expo-
vacaciones (en Bilbao); el Sa-
lón Internacional de Turismo
de Lima; y el Road Show Ita-
lia por las ciudades de Turín,
Milán y Roma.■

Licitación
Un solo oferente por el Provincial
■ Se trata de Florencio
Aldrey Iglesias, a través de
la sociedad Hotelera del
Mar, quien invertiría $ 83
millones para el reciclado
en cinco años.
C on el objetivo de recu-
perar el hotel Provincial
de Mar del Plata, que figu-
ra dentro de los bienes pro-
vinciales, se realizó el mes
pasado la licitación para su
concesión que aprobó la
Legislatura bonaerense en
febrero de este año. Lo cu-
rioso es que sólo hubo un
oferente: el empresar io
Florencio Aldrey Iglesias a
través de la sociedad Ho-
telera del Mar, dueño del
Hermitage y ligado a la ca-
dena hotelera NH.
Según informó el medio
marplatense online 0223.
com.ar, presente en el
hospitalidad.p65
acto, el empresario prome-
tió inver tir $ 83 millones
para el reciclado del edifi-
cio en cinco años, a cargo
del estudio arquitectónico
Mariani-Pérez Maraviglia,
aunque esperan terminar
en tres, y se prevé habili-
tar en 12 meses parte de
las instalaciones.
Asimismo, para el De-
partamento Hotel Casino,
ubicado en el mismo edifi-
cio, desembolsaría otros
$ 8,7 millones. La conce-
sión sería por 30 años, re-
novable por 15 años más.
Aldrey Iglesias controla
el 50% del hotel porteño
NH City, mientras que la
otra mitad está en manos
4 02/06/2008, 11:55
de la cadena. El empresa-
rio es, además, dueño del
hotel Hermitage de Mar del
Plata y de los diarios La
Capital (Mar del Plata) y La
Prensa (Buenos Aires),
entre otras empresas.
El hotel Provincial es un
complejo arquitectónico em-
blemático de la ciudad de
Mar del Plata que se cons-
truyó entre 1938 y 1950. Tie-
ne un estilo ecléctico y fue
un proyecto a cargo del ar-
quitecto Alejandro Bustillo.
Antes de cerrar sus puertas,
en octubre de 1998, el hotel
ofrecía 500 habitaciones con
baño privado, además de
varios salones en la planta
baja y en el primer piso.■
Hospitalidad & Negocios
Vinos y Bodegas promete
nuevas rondas de negocios
E n el salón de los Espe-
jos del Park Hyatt Men-
doza se realizó la presenta-
ción oficial de Vinos y Bode-
gas 2008, que se realizará
del 10 al 13 septiembre en el
Pabellón Azul de La Rural y
contará con 10.000 m².
“Una de las innovaciones
de este año es que nos abri-
remos al público internacio-
nal. Lo haremos a través de
rondas de negocios con im-
portadores de América Lati-
na. Esto surge de un trabajo
en conjunto con Fundación
ExportAr, quien se encarga-
rá de traer a las personas”,
contó en la presentación
Juan José Canay, presiden-
te de Bodegas de Argentina.
Por su parte, Marcia Güttner,
gerente comercial de La Ru-
ral, agregó que “el año pa-
sado Vinos y Bodegas con-
vocó a más de 41 mil perso-
Expo Horest presentó
su edición 2008
Luis Fucks, editor de BluEditores; y José Luis Ferrari, organizador.
H orest Guide, la guía de
hoteles y restaurantes
editada por Blue Editores y
Hoteldo.com, presentó la se-
gunda edición de Expo Ho-
rest BA. Este año se realiza-
rá en los salones del Palais
de Glace el 8 y 9 de septiem-
bre de 16.30 a 21.30 horas.
La muestra de hoteles
boutique, hoteles de alta
gama y restaurantes clási-
cos y gourmet contará con
alrededor de 100 exposito-
res de Amér ica Latina.
Junio de 2008 Pág. 4
nas, entre profesionales, dis-
tribuidores, comerciantes y,
por supuesto, consumidores.
Para 2008 estimamos incre-
mentar tanto la convocatoria
de público especializado
como del neófito, sumando
degustaciones, información
personalizada y propuestas
lúdicas, para que en cada
nueva edición el visitante dis-
frute con todos sus sentidos
de la feria más significativa
del rubro vitivinícola”.
Este año el evento brin-
dará un espacio para desa-
rrollar y promover oportuni-
dades de negocios. También
habrá charlas temáticas y
múltiples actividades en los
espacios tradicionales,
como ser: Cocina Show, Bar
de Tapas, Cheese Corner,
Resto Gourmet, Almacén de
Vinos y Galería de los
Placeres.■
Además, se llevarán a cabo
charlas a cargo de espe-
cialistas del sector y de-
mostraciones en vivo de re-
nombrados chefs de nivel
internacional.
Tal como en la edición an-
terior, se dispondrán livings
que permitirán la interacción
entre los expositores -direc-
tivos de la hotelería 5 estre-
llas, hoteles boutique y res-
taurantes- con los principa-
les compradores del ocio de
lujo y agencias de viajes.■
 Pág. 5 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 5 02/06/2008, 11:44


Todo pasa, Ladevi queda
■ La Agencia de Viajes
Argentina celebra sus mil
ediciones.
L a Agencia de Viajes Ar-
gentina, producto insig-
nia de Ladevi Ediciones,
cumplió mil publicaciones.
Con aparición ininterrumpida
desde febrero de 1989, se
trata del medio pionero diri-
gido a la industria del turis-
mo en la región y también,
gracias a la calidad de su in-
formación periodística y a su
importante volumen comer-
cial, el líder indiscutido.
Lunes tras lunes el medio
ingresa a cada agencia, ope-
radora, rentadora, compañía
aérea y empresa de turismo
presente en nuestro merca-
do. Y lejos de la soberbia,
tanto como de la falsa mo-
destia, no sólo estuvo y está,
L a exposición de la cons-
trucción y la vivienda se
llevará a cabo del 10 al 14
de junio en La Rural y parti-
ciparán 350 empresas -30%
más con respecto a la edi-
ción anterior- de Argentina,
Alemania, Brasil, China, Es-
tados Unidos, Egipto, Italia y
Turquía. El espacio destina-
do será de 40 mil m², inclu-
hospitalidad.p65
sino que ha crecido. Un se-
manario que se multiplicó en
varios productos (Destinos,
Manuales, Libros), otros que
han incursionado en diversos
segmentos (Hospitalidad &
Negocios), y en otras latitu-
des (Chile, Colombia, Latino-
américa). Y siempre asu-
miendo un rol cuyo elemen-
to más preponderante, más
sobresaliente, es la respon-
sabilidad. El deber de comu-
nicar con honestidad, frontal-
mente, con nuestro mejor y
Nueva edición de Batimat Expovivienda
yendo al Sector Aluminio
2008, y ocupará cinco pabe-
llones: Azul, Verde, Amarillo,
Ocre y Nueve.
Asimismo, la muestra con-
tará con una plaza de máqui-
nas de gran tamaño y, en el
Pabellón Ocre, importantes
empresas edificarán una
casa -desde su base hasta el
techo- mediante el nuevo Sis-
6 02/06/2008, 15:07
más honesto esfuerzo. Por
supuesto que no estamos
-ni estuvimos- exentos del
error, pero siempre primó la
buena fe en nuestros actos.
Y esta mirada obligada al
pasado -léase todas las difi-
cultades que el turismo, ar-
gentino y mundial debió su-
perar- sirve, de algún modo,
no sólo para entender nues-
tro presente sino también
para no caer en el desalien-
to frente a las desventuras
actuales.■
tema de Construcción en
Seco, cuyo funcionamiento y
aplicación se explicará en el
momento. Además, habrá
tres auditorios donde se de-
sarrollarán workshops con
actividades académicas y ac-
tualizaciones técnicas.
Expovivienda 2008 es or-
ganizada por la Asociación de
Empresarios de la Vivienda y
Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 6
Encuentro entre funcionarios
de la Anses y la AHT
E l mes pasado, la Asocia-
ción de Hoteles de Tu-
rismo de la República Argen-
Compensador, aspectos de
interés en el desarrollo de las
actividades cotidianas de los
tina (AHT) organizó, en con- profesionales hoteleros.
junto con la Anses, una char- Durante el encuentro se
la informativa dirigida a sus trataron las inclusiones de
asociados en el hotel NH City empresas establecidas
& Tower de la Ciudad Autó- para 2008; responsabilida-
noma de Buenos Aires. des y obligaciones del em-
La disertación, a cargo de pleador; responsabilidades
Luis G. Bulit Goñi, gerente de
Asuntos Jurídicos de Anses;
del empleado; solicitud de
reintegros por asignacio-
y Mónica Parrado, gerenta de nes familiares abonadas
Asignaciones Familiares del por la empresa y requisitos
organismo; abordó lo relati- para concretar la incorpo-
vo a la implementación del ración al Suaf (procedi-
Sistema Único de Asignacio- miento y documentación a
nes Familiares y el reempla- presentar en la Unidad de
zo del Sistema de Fondo Atención Integral).■
CONTACTO ONLINE CON LA AHT
En 2006, la AHT desarrolló un dinámico portal de servicios web que
permite a los asociados acceder a información de interés, novedades y al
amplio abanico de servicios que ofrece la entidad.
Recientemente se ha instrumentado un nuevo canal de comunicación a
través del servicio de chat MSN (Messenger), al cuál se accede ingre-
sando a la página web de la entidad o contactándose con la dirección de
e-mail: aht-on-line@hotmail.com. Esta herramienta estará a disposición
de lunes a viernes de 9.30 a 17.30 para permitir una comunicación di-
recta e interactiva con la institución.
Desarrollos Inmobiliarios
(AEV), la Cámara Argentina
de la Construcción (CAC) y
Exposiciones y Ferias de la
Construcción Argentina
(EFCA). La feria será un lu-
gar apropiado para conocer
las tendencias, innovacio-
nes, servicios y nuevos pro-
ductos de la industria de la
construcción y la vivienda.■
 Pág. 7 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 7 02/06/2008, 11:48


Simposio Iberoamericano de Termalismo y Turismo Salud
■ El encuentro organizado
por la Fehgra se llevará
a cabo del 2 al 4 de julio
en el Centro Cultural y
Artesanal General San
Martín de Río Hondo.
Entre los oradores
invitados habrá
importantes profesionales
y expertos españoles.
L a Federación Empresa-
ria Hotelera Gastronómi-
ca de la República Argentina
(Fehgra), junto con la Asocia-
ción de Hoteles, Restaurantes
y Confiterías de Las Termas de
Río Hondo, confirmaron la rea-
lización del Simposio Ibero-
americano de Termalismo y
Turismo Salud del 2 al 4 de ju-
lio próximos, en el Centro Cul-
tural y Artesanal General San
Martín, de esa ciudad. El even-
to tendrá cuatro ejes temáticos,
abordados por un equipo de
especialistas, expertos y pro-
hospitalidad.p65
fesionales de reconocido nivel.
La capacitación, caracteri-
zación y preservación del re-
curso natural; la innovación
y tecnología; la gastronomía
y el turismo de salud; y el
marketing ter mal, entre
otros, componen la agenda
conceptual del Simposio.
En el marco del encuen-
tro, además, se desarrollará
la sección “Agua: mineral que
alimenta”, con un bar de
aguas; y un espacio para los
alimentos saludables.
El Turismo Salud represen-
ta hoy una nueva oportunidad
de negocios, con un enorme
potencial puesto que la mayo-
ría de las provincias poseen
estos recursos naturales.
DISERTANTES INTERNACIONALES.
El evento contará con la
presencia de la española Ma-
ría Souto Figueroa, doctora en
Ciencias Químicas, miembro
de la Sociedad Española de
Hidrología Médica y de la So-
ciété Française de Thermalis-
me et de Thalassothérapie
pour la Santé Bucco-Dentai-
8 30/05/2008, 17:10
re, y convocada habitualmen-
te para ofrecer cursos y con-
ferencias sobre “aguas mine-
ro-medicinales” en Turquía,
Hungría, República Checa,
Francia, Portugal, entre otros
países. También participarán
del encuentro la española Te-
resa Pacheco Osa, editora de
la revista Tribuna Termal, au-
tora de la Guía Balnearios con
Encanto de la editorial El País;
y el español José Querol Má-
ñez, licenciado en Ciencias
Geológicas por la Universidad
de Barcelona e ingeniero en
Prospecciones y Sondeos de
Minas, asesor técnico y jurídi-
co en instituciones y balnea-
rios termales, y a cargo de
importantes programas de
restauración del aprovecha-
miento geotérmico en Europa.
Durante su desarrollo ten-
drá lugar la presentación de
“Termatalia, Feria Internacional
del Turismo Termal, Termalis-
mo, Talasoterapia y Spa”, que
se realiza anualmente en
Ourense, España, y que es
una de las citas más importan-
tes de Europa en la materia.■
Hospitalidad & Negocios
Expomueble 08 en La Rural
D el 25 al 29 de junio se
realizará la tradicional
exposición dedicada al equi-
pamiento integral del hogar,
Expomueble 08, que esta vez
tendrá lugar en La Rural. Or-
ganizada por la Cámara de
Fabricantes de Muebles, Ta-
picería y Afines (CAFyDMA),
la 27º edición de este encuen-
tro tiene por objetivo la difu-
sión de nuevas tendencias y
diseños en materia de mobi-
liario, y la promoción de la in-
dustria del mueble.
Se espera la presencia de
más de 120 expositores en
unos 7.000 m² de exhibición
donde se podrá apreciar una
amplia gama de mobiliario, con
todos los estilos y tendencias,
complementados por objetos
de decoración e iluminación.
En esta ocasión, Expomue-
ble 08 contará con un Salón de
Diseño donde serán exhibidos
Turismo accesible: un tema que
invita a la acción inmediata
L a Asociación Pro Ayuda
a No Videntes (Apano-
vi) y el grupo “Expertos en
Calidad de Servicios” orga-
nizaron en las instalaciones
del Centro Cultural Funda-
ción Uocra una jornada na-
cional sobre turismo accesi-
ble. Este encuentro consistió
en disertaciones en torno a
la accesibilidad en el sector
de la hospitalidad, los desti-
nos inclusivos, el transporte,
la integración y la legislación
vigente en esta materia.
Las conferencias tuvieron
como objetivo concientizar y
darle a conocer a profesio-
nales trabajadores y estu-
diantes del turismo y la hos-
pitalidad sobre la optimiza-
ción de la calidad en la pres-
tación del servicio.
Junio de 2008 Pág. 8
objetos de vanguardia y con
sello de autor, un espacio ideal
para que los empresarios pue-
dan interactuar con los mejo-
res diseñadores.
Además, representantes
de Chaco, Formosa, Santa Fe
y Buenos Aires, provincias his-
tóricamente ligadas a la indus-
tria de la madera, expondrán
exclusivos trabajos realizados
en maderas nativas; y por pri-
mera vez se presentará en
Buenos Aires una representa-
ción del Instituto del Mueble
Boliviano con sus productos.
Debido a su éxito, las últi-
mas ediciones del evento con-
taron con la asistencia de ex-
positores y compradores ex-
tranjeros, y se realizaron inte-
resantes rondas de negocios
tanto con industriales naciona-
les como del exterior. El año
pasado, Expomueble convocó
a más de 45 mil visitantes.■
Tony Peró, miembro del
grupo de expertos, junto a Al-
berto Nattkemper, presidente
de Apanovi, llevaron a cabo el
corte de cintas inaugural del
circuito experimental “Una ciu-
dad sin barreras”, en el que los
asistentes caminaban con la
vista ocluida por un espacio
con obstáculos tales como
mesas, sillas y cestos de resi-
duos, haciendo un intento por
dimensionar las dificultades
que debe atravesar una per-
sona no vidente en el momen-
to de simplemente transitar
por una ciudad.
Es de destacar que lo re-
caudado con el valor de la
entrada para estas conferen-
cias será otorgado a una es-
cuela para niños con capa-
cidades diferentes.■
 Pág. 9 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 9 30/05/2008, 17:12


Altos niveles de satisfacción y tendencias
■ De acuerdo a un estudio
del CEOP, la valoración y la
calidad de los servicios
turísticos por parte de
extranjeros y locales sigue
siendo alta. La “falta de
mantenimiento” (limpieza,
higiene y baños públicos)
aparece a todas luces como el
flanco más débil del destino.
En los últimos dos años se
redujo a la mitad la cantidad
de extranjeros que arribaron
al país con paquetes turísti-
cos, cifra que en 2008 sólo
alcanzó el 12,1%.
A rgentina como destino,
sus servicios y la cali-
dad de atención volvieron a
ser aprobados con bastante
holgura por parte de los tu-
ristas nacionales y extranje-
ros que recorrieron el país
durante la pasada tempora-
da de verano. Así lo revela un
estudio de la consultora
CEOP -encargado por la
Secretaría de Turismo de la
Nación-. Pero más allá de
este valioso termómetro de
la experiencia de los visitan-
tes, la muestra expone la
hospitalidad.p65
consolidación de una serie
de tendencias que modifican
el escenario de la actividad,
sobre todo en lo referido al
modo de consumo, la comer-
cialización y la promoción.
PUNTAJES.
En una escala de 1 a 5
los turistas extranjeros pun-
tuaron con un 3,75 prome-
dio el nivel de calidad del
servicio, y un 3,93 el de
atención. La calificación de
los viajeros internacionales
prácticamente no varía para
los nacionales, incluso am-
bos ubican por encima del
promedio los siguientes ite-
ms: gastronomía, atractivos
turísticos y/o paseos, entre-
tenimientos y actividades
culturales, y centros comer-
ciales y ferias artesanales.
Los funcionarios también
calificaron como positivas,
por un lado, la evaluación
de la calidad de los servi-
cios y la atención respecto
a visitas anteriores y, por el
otro, la percepción de lo re-
cibido en relación a las ex-
pectativas previas. Aunque
en ambos casos se regis-
tran retrocesos que mere-
cen la atención.
Sobre los 801 turistas ex-
tranjeros encuestados, 326
señalaron haber visitado el
país anteriormente. De ellos,
el 20,9% manifestó que los
servicios y la atención mejo-
raron y un 42,6% que se
mantienen igual de bien. En
cambio, un 10,4% dijo que
10
empeoraron y un 9,2% que
se sostienen igual de mal.
En el caso de los viaje-
ros nacionales los guaris-
mos son mejores. Aunque
descienden más de seis
puntos respecto al verano
de 2007, las menciones fa-
vorables suman el 87%.
En la evaluación general
en términos de las expec-
tativas el 52,6% de los ex-
tranjeros consultados dijo
no haber recibido ni más ni
menos de lo esperado, en
tanto que un 26,5% se mos-
tró favorablemente sorpren-
dido. En este sentido, cla-
ramente el factor más valo-
rado es la calidez y amabi-
lidad en la atención.
Si bien sólo un 7,7% ha-
bló de un contraste negati-
vo, se nota un descenso sig-
nificativo de más de 10 pun-
tos entre los que considera-
ron haber recibido más de
lo esperado, comparando el
dato con el relevamiento de
2007. Aquellos que obtuvie-
ron menos de lo esperado
justificaron su percepción
básicamente por dos items:
la impuntualidad de los
transportes (39,7%) y los
costos elevados (25,4%).
Con sólo algunas leves
variaciones, entre los turis-
tas nacionales se reiteran
porcentajes similares en
cuanto a la valoración en
términos de expectativas.
Aunque difieren los argu-
mentos que utilizan quienes
dicen haber recibido menos
Hospitalidad & Negocios
Leonardo Boto Álvarez, Enrique Meyer y Roberto Bacman.
de lo esperado: mala aten-
ción (19,7%) y escasa va-
riedad de alojamiento y es-
parcimiento (15%).
Uno de los datos más
alentadores en la visión del
organismo son los altísimos
niveles de probabilidad de
volver a Argentina por parte
de los turistas extranjeros.
De hecho, el 52,3% lo consi-
dera “muy probable” y un
34,2% “bastante probable”.
Aunque nuevamente en la
comparación con los niveles
de los últimos dos veranos la
consideración positiva se
muestra a la baja (97,6% en
2006, 89,9% en 2007 y
86,5% en 2008).
CRITICAS.
Al entrar en este aspecto
de la encuesta, el director
ejecutivo del CEOP, Rober-
to Bacman, morigeró la im-
portancia cuantitativa de los
aspectos negativos marca-
dos por los visitantes: “5 de
30/05/2008, 17:13
Junio de 2008 Pág. 10
cada 10 consultados seña-
laron que no tenían críticas
para realizar o bien no con-
testaron la pregunta”. Entre
el 50% restante -tanto de tu-
ristas nacionales como ex-
tranjeros- la “falta de man-
tenimiento” (limpieza, higie-
ne y baños públicos) apare-
ce a todas luces como el
flanco más débil del destino,
si bien no supera el 14% de
las respuestas.
En segundo lugar apare-
cen los cuestionamientos a
las condiciones del trans-
porte e infraestructura vial
(8,5%), inseguridad (7,1%)
y el trato al turista (5,7%).
En el caso de los naciona-
les, se suman las críticas a
la disponibilidad y calidad
de los servicios turísticos
(7,6%) y los precios eleva-
dos en pasajes, alojamien-
to y gastronomía (6,3%). En
este caso, el ítem inseguri-
dad (5,4%) queda relegado
a un cuarto puesto.■
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hospitalidad.p65 11 30/05/2008, 17:14

 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 12

Proveedores de la Industria Hotelera

y Gastronómica en el NOA
A l cierre de esta edición
se encontraba en ple-
no desarrollo el tercer Salón
Internacional de Proveedo-
res de la Industria Hotelera
y Gastronómica (HO&GA)
del NOA, la segunda reali-
zada en Salta. El encuentro
se llevó a cabo en los salo-
nes del hotel Sheraton de
la capital de esa provincia.
Los 33 expositores que
participaron se instalaron
en un total de 863 m² cu-
biertos.
Simultáneamente se de-
sarrolló un ciclo de confe-
rencias para profesionales
hoteleros y afines, a cargo
de destacados disertantes,
varios de ellos integrantes
de la Escuela Panamerica-
na de Altos Estudios en
Hotelería.
La organización de la
muestra estuvo a cargo de
Roberto Berger y Juan Cor-
nejo, quienes expresaron a
Hospitalidad & Negocios su
satisfacción por la calidad
lograda en esta edición. “Ello
se refleja no sólo en la cali-
dad y diversidad de produc-
tos sino también en la cui-
dadosa manera de exponer-
los. Sin duda, estamos su-
perando lo realizado el año
anterior”, explicó Berger.
Las diser taciones se
realizaron a sala llena y

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 Pág. 13 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 13 30/05/2008, 17:16


¬
hubo clases magistrales a
cargo de profesores del
Instituto Gastronómico Ar-
gentino (IGA).
En cuanto a la afluencia
de visitantes, se espera un
incremento con respecto a la
convocatoria 2007 de Salta.
La apertura de la mues-
tra contó con la visita del
ministro de Turismo de la
provincia de Salta, Horacio
Cornejo, quien quedó gra-
tamente sorprendido al vi-
sitar cada uno de los
stands. En el cóctel de
apertura, Cornejo agrade-
hospitalidad.p65
ció con mucho entusiasmo
el esfuerzo realizado por
los industriales y empresa-
rios participantes, quienes
acompañando el creci-
miento del sector hotelero-
gastronómico de Salta se
movilizaron hasta la pro-
vincia para acercar los di-
ferentes productos.■
14
AEHG-La Plata: celebración y
anuncio de interesantes proyectos
■ El 6 de mayo la
Asociación Empresaria
Hotelera y Gastronómica
de la Ciudad de La Plata
y su Zona de Influencia
festejó su 89º aniversario.
Oscar Ghezzi y Germán
Pérez estuvieron presentes
en la celebración, entre
otras autoridades y
referentes del sector.
“ Es un orgullo para todos
nosotros que nos acompañen
en este momento tan espe-
cial. Quiero recordar especial-
mente a Ángel Salvadori, que
fue la persona que en 1919
impulsó el nacimiento de esta
entidad que hoy está en nues-
tras manos”, expresó Mario
Nolberto Aguilar, presidente
de la Asociación Empresaria
Hotelera y Gastronómica de
Hospitalidad & Negocios
la Ciudad de La Plata y su
Zona de Influencia, en el mar-
co de la celebración del 89º
aniversario de su fundación.
Previa ceremonia religiosa
en la Basílica de San Poncia-
no (La Plata), el encuentro
tuvo lugar el 6 de mayo en la
sede social de la institución,
donde -además de los inte-
grantes del Comité Ejecutivo
de la filial- estuvieron presen-
tes Oscar Ghezzi, presiden-
te de la Fehgra; Germán Pé-
rez, ex presidente de la Fe-
deración y actual secretario
de Turismo de la provincia de
Buenos Aires; Alberto Ravalli
y Mario Zavaleta, vicepresi-
dente y secretario de la Fe-
hgra, respectivamente; y Ele-
na Boente, consejera de la
Federación y actual directora
del Ente de Turismo de Bue-
nos Aires; entre otras autori-
dades y referentes del sector.
Aguilar se refirió al signifi-
cativo rol que cumple tanto el
Instituto Superior de Hotele-
ría, Gastronomía y Turismo
como la Escuela Superior de
Hotelería, Gastronomía y Tu-
rismo para los asociados y la
comunidad en general, y co-
mentó que se está trabajan-
do en un nuevo proyecto, que
consiste en ampliar la estruc-
tura edilicia de la filial con el
objetivo de aumentar las au-
las del área educativa: “Ac-
tualmente nos falta espacio
para nuestros alumnos. Por
eso vamos a agrandar la ins-
titución. En el proyecto origi-
nal figuran entre seis y ocho
plantas. Esto representa una
alegría para nosotros”.
En el transcurso del feste-
jo también se comunicaron los
acuerdos académicos para el
perfeccionamiento e intercam-
bio cultural de los alumnos que
la Asociación de La Plata ru-
bricó con la Asociación Brasi-
leña de Entidades de Gastro-
nomía, Hospedaje y Turismo
de San Pablo (Abresi), la cual
estuvo representada por Fa-
bio Tuma Ness; el Instituto ABL
y Asociados-Cursos y Entre-
namientos en Turismo, tam-
bién de San Pablo, por el que
asistió su director, Moura La-
cerda; y el Instituto Universi-
tario Oaxaca (México), por
el que acudieron su director,
Jesús Pérez Altamirano, y
su vicedirector, Emir Pérez
Altamirano.
30/05/2008, 17:18
Junio de 2008 Pág. 14
Mario Nolberto Aguilar.
Los convenios tienen como
objetivos la cooperación, asis-
tencia y complementación
entre las instituciones para la
creación de grupos de traba-
jo, ejecución de proyectos con-
juntos, formación de recursos
humanos, pasantías y prácti-
cas de capacitación no renta-
das, entre otros.
“Aquellos pioneros de prin-
cipios del siglo pasado intro-
dujeron ideas tan claras que
aún hoy continúan teniendo
vigencia. Porque las palabras
que se usaron, como forma-
ción y educación, y todas esas
propuestas de unidad que
pusieron en marcha, en la ac-
tualidad conforman nuestros
temas de todos los días. Des-
taco además la voluntad de la
entidad de seguir creciendo,
sobre bases muy sólidas”, ex-
presó Ghezzi. A su turno, Pé-
rez agregó: “Estoy muy con-
tento de poder asistir al cum-
pleaños de esta entidad, que
sigue creciendo y nos llena de
orgullo a todos los que la que-
remos y de la cual tengo el
honor de haber sido designa-
do su padrino. Como secreta-
rio de Turismo de la provincia
quiero felicitarlos y traerles el
saludo del gobernador, que no
pudo estar presente”. Final-
mente agregó: “Quienes esta-
mos cerca y los seguimos
desde hace muchos años ve-
mos el esfuerzo que hacen
para continuar creciendo, so-
bre todo en capacitación. Y
eso da una muestra del nivel
de dirigentes que tiene la ins-
titución. No piensan solamen-
te en el desarrollo de sus em-
presas, no son egoístas. Es
realmente importante dejar
de lado el egoísmo, porque
todos queremos crecer en
nuestras empresas, pero aquí
se destaca el tiempo consi-
derable que se cede a la
Asociación”.■
 Pág. 15 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

Seguros en el sector hotelero

■ Los establecimientos
hoteleros necesitan
asesoramiento especializado
para poder brindar a sus
huéspedes y a sus bienes
tanto seguridad como
tranquilidad. Para eso,
hay algunos tipos de
seguros cuyos alcances es
importante tener en claro.
des cadenas y hoteles deben
cuidar todos los detalles para
brindar al visitante una esta-
día placentera, y resguardar
bienes y responsabilidades a
consecuencia del incremen-
to de la actividad.
En ese contexto, es esen-
cial contar con asesoramien-
to en materia de riesgos y
seguros para evitar perjuicios
ulteriores a consecuencia de
una escasa o nula protección
en la industria, como de los
bienes y el personal.
Los riesgos corporativos
o estructurales que los hote-
les y cadenas deben atender
son principalmente los que
corresponden al seguro de
Todo Riesgo Operativo, co-
bertura necesaria para daño
físico de las estructuras, ins-
“Los riesgos
corporativos o
estructurales que los
hoteles y cadenas deben
atender son
principalmente los que
corresponden al seguro de
Todo Riesgo Operativo.”
edificio y responsables del
mobiliario y equipos aplica-
do a la explotación.
Otro asunto a tener en
cuenta para el alcance de la
cobertura de todo riesgo es
la categoría de los hoteles,
la cantidad de pisos, habita-
ciones, y servicios comple-
mentarios como salones
para eventos, spa y piscinas,
entre otros.
En los seguros de Da-
apariciones de dinero en
habitaciones, rotura de ma-
letas o pérdida de equipaje,
no están contempladas.
Para esto ha tomado im-
portancia -y se ofrece adi-
cionalmente a los seguros-,
el servicio denominado Ad-
ministración del Auto-Segu-
ro por Robo. En aquellos in-
cidentes que no están cu-
biertos, o bien se encuen-
tran debajo de la franqui-
cia, se utilizan servicios de Por Elías Miguel,
liquidación de pérdidas director comercial
de Aon Risk
mediante la actuación de
Services Argentina.
un profesional indepen-
diente que asiste a las par- mente cubierto, entre otros,
tes ante el daño sufrido, tránsito, ascensores, monta-
aconsejando en represen- cargas, guarda de vehícu-
tación del establecimiento. los, puertas, ventanas y de-
No menos trascendente, más instalaciones.
y a tener en cuenta es la Para concluir, la indus-

E n la actualidad, Argenti-
na vive una situación fa-
vorable con respecto al turis-
mo receptivo. La cantidad de
personas que ingresan al
país, ya sea por negocios o
esparcimiento, ha permitido
a la industria hotelera un
amplio desarrollo. Así, gran-
talaciones, equipos y conti-
nuidad del negocio.
Muchas cadenas hotele-
ras suelen ser propietarias
de los edificios donde están
instaladas. En otros casos
no lo son, por lo que hay
que diferenciar entre toma-
dores de los seguros de
ños Materiales, ocupa un
nivel de relevancia la co-
ber tura de robo o hur to.
Esto ha tenido una deman-
da mayor con el correr del
tiempo, ya que la cobertu-
ra tradicional del Todo Ries-
go cubre robo, pero no hur-
to, y la mayoría de las des-
Responsabilidad Civil. La in-
dustria hotelera tiene nece-
sidad de operar con altos
estándares de seguridad,
resguardando a personas y
bienes. La actividad puede
enfrentar potenciales recla-
mos, es por ello que los ho-
teles deben tener adecuada-
tria hotelera -como otras
actividades- requiere pre-
vención, seguridad y pro-
tección de la actividad. El
seguro funciona como una
herramienta para controlar
pérdidas extraordinarias,
producto de infortunios que
pudieran ocurrir.■

hospitalidad.p65 15 30/05/2008, 17:19

 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 16

Franquicias: una verdadera cadena de valor

■ Con un considerable
índice de crecimiento en
el último año, el negocio
de las franquicias ocupa
un lugar cada vez más
preponderante en el sector.
La gastronomía -y más
precisamente la
cafetería- es el rubro
preferido de los
nuevos franquiciados.
Por Gabriela Macoretta
presas se fueron del país, lo
significativo fue que en la
década pasada el 90% de las
empresas franquiciantes era
de origen extranjero, mien-
tras que en la actualidad, el
90% es nacional”, comentó
Carlos Canudas, titular del
Estudio Canudas y director
de la Asociación Argentina
de Franquicias (AAF).
Según datos otorgados
por la AAF, en 2007 el nego-
cio creció un 14% respecto
al año anterior, con una fac-
turación cercana a los
$ 13.500 millones, el equiva-
lente al 2% del PBI nacional.
Además, se dio a conocer
que existen más de 400 pla-
yers en el mercado argenti-
no, los que dan trabajo a 150
mil personas en más de
18.500 puntos de venta.
La expansión del sector
se confirma tanto en la tasa
lograda en cantidad de mar-
cas que otorgan franquicias
(13,68%) como en cantidad
de locales (propios y fran-
quiciados) con los que ope-
ran (13,88%).
Los rubros de mayor cre-
cimiento fueron los de capa-
citación (26%), gastronomía
(18,4%), indumentaria y cal-
zado (17,6%), y salud y es-
pación de mercado sigue
mostrando el papel predo-
minante de la gastronomía,
con el 33% de las marcas
en operación y el 22% de
los locales.
“Hoy existen aproxima-
damente 60 rubros de acti-
vidad. Si bien la gastrono-
mía es el sector más signi-
ficativo, también lo es la ho-
telería, aunque no está
cuantificada porque las in-
versiones son mucho más
grandes y no se suele utili-
zar el término ‘franquicia’”,
agregó Canudas.
Asimismo, la AAF reveló nal, explicó que países de puede costar U$S 500 mil.
que para 2008 se pronostica Latinoamérica como México, Sin embargo hay gente que
un crecimiento similar al ex- Colombia, Brasil y Argentina pide franquicias de menos de
perimentado el año pasado, han desarrollado notable- $ 150 mil, con lo que también
y la apertura de nuevas su- mente su sistema de franqui- se puede entrar a un nego-
cursales en el interior del cias; mientras que otros cio como el de las empana-
país, donde se manifiesta un -como Chile, Paraguay, Perú, das u otros conceptos”.
gran desarrollo en el rubro. Ecuador, Venezuela y Uru- Bliman comentó que “a
También se indicó que los guay- están más rezagados: mayor monto de inversión,
servicios -especialmente los “A nivel mundial creció la más lenta es la recupera-
relacionados con el cuidado actividad, principalmente ción. El tiempo de recupero
corporal, estética y belleza- porque han entrado al juego se mide en base al tipo de
son los más prometedores. actores de gran relevancia, negocio y monto invertido.
Así, para el próximo año se como las naciones de Orien- En general, la tasa es de 18
espera la apertura de 50 nue- te, entre ellas China e India, a 30 meses”. Canudas co-
vos conceptos de franqui- con un volumen de población incidió: “La recuperación
cias, 1.700 puntos de venta y cantidad de negocios real- está en tor no a los dos
y 10.500 puestos de trabajo. mente llamativos. Entonces, años. Se acabó el negocio
Jorge Bliman, director ge- en términos macro, el mer- corto en la Argentina. Quien
neral de Franchising Advi- cado crecerá muchísimo”. hable de una recuperación

E n nuestro país, el nego-

cio de las franquicias
está por alcanzar la mayoría
tética (11,2%).
de edad. Llegó en los ‘90, de
la mano de las empresas in-
ternacionales -principalmen-
te norteamericanas y espa-
ñolas-, fundamentalmente
relacionadas con la gastro-
nomía, y más concretamen-
te con el fast food.
“Si bien luego del crack de
2001 hubo que reconvertir
proveedores y muchas em-
Sin embargo, la partici-
sors y director de Franquicias
2008 Exposición Internacio- INVERSION Y RECUPERO.
“Para abrir una cafetería
más rápida, no debe ser to-
mado seriamente”.
Marcelo Salas Martínez,
PERSPECTIVAS A CORTO PLAZO de las top, lo que se dice socio gerente de Café Mar-
Un informe de la AAF considera que: ‘franquicias premium’, se tínez, comentó que para su-
• 1 de cada 5 personas tiene en mente evaluar propuestas de franquicias. necesita un promedio de in- marse a la cadena se nece-
• El interior del país liderará el crecimiento por sus fuentes de riqueza: versión de U$S 100 mil. Por- sita entre U$S 100 mil y U$S
campo, turismo y petróleo. que no solamente se paga el 120 mil: “En esa suma se in-
fee de ingreso, sino que tam- cluye absolutamente todo. Lo
• La ciudad de Buenos Aires y el área metropolitana bonaerense van bién hay que realizar obras, aclaro porque sucede que
camino a la saturación. entrar en el alquiler de un lo- otras cadenas piden la mitad,
• En 2008 se abrirán 47 centros comerciales en el país, lo que augura cal, comprar el mobiliario, de- pero después se suman más
una plataforma de crecimiento para el sector, ya que constituyen el prin- corarlo”, comentó Canudas,
cipal escenario de las franquicias. y agregó: “Un McDonald’s ¬

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Junio de 2008

¬ más largos, de seis años ma de captación de pasaje-

aproximadamente. Salvo ca- ros y el know how para ope-
gastos: uniformes, menúes, sos como el Howard John- rarlo”, agregó Canudas.
habilitación, aire acondicio- son de San Pedro, donde la
nado, comisiones inmobilia- recuperación fue en un pe- ¿UN NEGOCIO EN SI MISMO?
rias, y toda una serie de des- ríodo mucho más corto gra- “Hay que considerar que
embolsos que no se tienen cias al crecimiento del desti- la franquicia no es una indus-
en cuenta inicialmente pero no en el mini turismo. Pero, tria en sí misma, sino un sis-
que luego hay que solventar. por lo general, se habla de tema de expansión comer-
En el caso de Café Martínez, contratos a 20 años con re- cial”, aseveró el director de
el recupero se está dando cuperación a seis”. la AAF, y agregó: “En el ne-
entre los dos y tres años de “La gran ventaja que tie- gocio interviene una empre-
operación”. nen los hoteleros es la posi- sa con un sistema conocido
En cuanto a las franqui- bilidad de desarrollar franqui- y aprobado por el público, la Carlos Canudas. Jorge Bliman.
cias en hotelería, Canudas cias de conversión; es decir, cual licencia su marca y blema”, explicó Canudas. (16,06%), servicios y salud/
señaló que “hay que hablar que establecimientos que ya transmite su know how a un Es necesario remarcar estética (en ambos casos,
de millones. La inversión es están funcionando se con- tercero que aporta recursos. que un sistema de franqui- algo más del 12%).
muy significativa. Además, vierten a una determinada Y así va creciendo”. cias requiere de un esfuerzo Así, el sector gastronómi-
los tiempos de recupero son marca, incluyendo su siste- Un dato a tener en cuen- compartido, ya que no garan- co cuenta con una gran can-
ta es que se puede tener éxi- tiza buenos operadores a los tidad de marcas reconocidas.
EL CASO MCDONALD’S to vendiendo productos y no franquiciantes ni éxito asegu- Según el ranking de posición
Desde su inicio de operaciones en Argentina, en 1986, recién el año siendo franquiciante. ¿Por rado a los franquiciados: “No en el sector realizado por
pasado McDonald’s logró revertir el rojo de su balance. qué? “Mientras que en uno se puede garantizar el éxito Franchising Magazine -del
Aunque las cifras permanecen reservadas, se argumenta que el motivo se comercializan productos, ni que otro haga el trabajo que cabe aclarar que las
que le permitió ganar por primera vez dinero es el significativo creci- en el otro se manejan rela- por uno”, subrayó Bliman. franquicias mejor posiciona-
miento de la cantidad de clientes que reciben los locales, logrado gra- ciones humanas. Entonces, das responden a criterios
cias a la compaña de ofertas que se viene desarrollando desde hace va- el principal trabajo de quien GASTRONOMIA: LA VEDETTE. cuantitativos y no cualita-
rios meses. otorga la franquicia es moti- El sector que mayor atrac- tivos-, el top ten está confor-
“Estas situaciones particulares suceden por un conjunto de variables. A var, coordinar y asistir per- ción logró entre las preferen- mado por Bonafide, Delicity,
veces la política de expansión prevé una inversión con tiempo de retorno manentemente. Quien com- cias de los nuevos franqui- Fiestissima, El Noble Repul-
mucho más largo. También puede ser que las vicisitudes en un país o en pra una marca pretende que ciados fue el de la gastrono- gue, Cremolatti, Solo Empa-
un momento determinado afecten”, analizó Bliman. se le esté a disposición para mía, que se quedó con el nadas, Café Martínez, Bal-
solucionar los problemas. 28,3% de las franquicias carce, Freddo Café y Promo
Vale mencionar que con la llegada del grupo RestCo para el control de
Entonces, si no se tiene la otorgadas en 2007, seguido Fiesta (ver recuadro).
las operaciones de la cadena en América Latina se decidió invertir U$S
paciencia suficiente para del de capacitación (17,78% “La gastronomía es un
50 millones para remodelar la red actual y sumar de seis a 10 sucursales
atender a esos requerimien- de los nuevos contratos), el
anuales en los próximos cinco años.
tos, se está frente a un pro- de indumentaria y calzado ¬
TOP TEN DE LAS FRANQUICIAS EN EL SECTOR GASTRONOMICO
Año de lanzamiento Total de Locales Locales Franquicias
Posición Empresa Rubro País de Origen franquiciados
en Argentina locales propios otorgadas en 2007
1 Bonafide Cafetería/Chocolatería Argentina 1987 143 5 138 17
2 Delicity Cafetería/Panadería Argentina 1989 91 14 77 10
3 Fiestissima Gastronomía Argentina 2001 60 2 58 15
4 El Noble Repulgue Gastronomía Argentina 1994 60 0 60 4
5 Cremolatti Heladería Argentina 1995 54 4 50 0
6 Solo Empanadas Gastronomía Argentina 1999 52 3 49 3
7 Café Martínez Cafetería Argentina 2000 40 2 38 12
8 Balcarce Gastronomía Argentina 2003 46 18 28 4
9 Freddo Café Heladería/Cafetería Argentina 2006 41 35 6 6
10 Promo Fiesta Servicios Argentina 1994 28 22 6 2

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 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 18

¬ FRANQUICIAS 2008 EXPOSICION INTERNACIONAL

“Tenemos muy buenas perspectivas para este año. El sistema de fran-
rubro tradicional dentro de quicias está creciendo gracias a la profesionalización del sector y el ejem-
las franquicias. Hay una idea plo de las franquicias exitosas. Todavía hay mucho mercado por ganar,
incorporada de que la gente sobre todo si se mira hacia el interior del país”, expresó Gabriel Nazar
va a dejar de hacer cualquier -propietario de Cardón, Cosas Nuestras, y presidente de la AAF- en el
cosa, menos de comer”, acto inaugural de Franquicias 2008, Exposición Internacional, que se
apuntó Bliman. llevó a cabo el 15 y 16 de mayo en el Centro Costa Salguero.
Así, el rubro de la cafete- Canudas agregó que “para las empresas, la franquicia es el mejor siste-
ría es hoy la vedette de las ma de expansión comercial, ya que se crece con gestión y recursos de
franquicias. “Antes todos an- terceros. Y para quienes la operan constituye una fórmula que minimiza
siaban tener un restaurante, los riesgos de cualquier operación comercial. Este doble beneficio nos
hasta que se dieron cuenta Marcelo Salas Martínez. Roxana Latorre. lleva a decir que la franquicia es un buen negocio”.
de que era una actividad
La muestra, que contó con la participación de 55 expositores, fue organi-
compleja. La cafetería, en de solicitudes de franquicia sionalizamos para hacerlo
zada por Salones Especializados y Franchising Advisors, y tuvo el patroci-
cambio, es más simple”, se- recibidas- pretende alcanzar aquí. De modo que comenza-
nio de la Asociación Argentina de Franquicias (AAF), la Federación Ibero-
ñaló Canudas, y añadió: “En las 60 sucursales: “Nuestro mos a desarrollar nuevos
americana de Franquicias (FIAF) y el World Franchise Council (WFC).
materia de franquicias, no eje principal es, fue y será el contratos y manuales, refor-
hay muchos restaurantes. café. Somos importadores, zamos la capacitación, y me- Paralelamente, se desarrolló un ciclo de conferencias en el que se abor-
Pareciera que replicarlos elaboradores y distribuidores joramos muchísimo todo lo daron diferentes temáticas: “Cómo desarrollar una franquicia”, “Oportu-
está mal visto en nuestra de dicho producto”, explicó el que tenía que ver con la in- nidades de franquicias en el interior”, “Cómo elegir y adquirir una fran-
sociedad; el único que lo ha socio gerente, quien conside- formación de venta y la fac- quicia”, entre otras.
logrado es Il Gato, que tiene ra que el éxito de las cafete- turación, preparándonos para
más de 10 establecimientos. rías se debe a que “en los úl- lo que sabíamos que iba a fuente de ideas permanentes cias consolidará el sistema,
Sucede que aquí hay muchí- timos tiempos se han trans- venir: un crecimiento”, y que porque toda su cadena está generando posibilidades de
simas escuelas de cocina; formado en el lugar de en- el eje del negocio es, sin nin- pensando en los elementos un mayor desarrollo y pues-
todo el mundo quiere ser cuentro preferido de la gente. guna duda, el café: “Segui- nuevos que se pueden incor- tos de trabajo, así como de
chef y cada uno quiere tener Además, el café es un pro- mos siendo importadores, porar para innovar en el ser- los procesos de capacitación
su invención. Entonces, al ducto noble, que no requiere elaboradores y distribuidores. vicio o venta de productos. El y formación del personal.
restaurante en franquicia lo de demasiados cuidados. Es A nuestros franquiciados no Big Mac, por ejemplo, fue idea Hay que tomar conciencia de
asocian a una especie de un negocio simple”. les cobramos regalías, les de un franquiciado. En el afán la necesidad que tenemos
comedero o tenedor libre”. Martínez contó que al mo- vendemos productos a muy de diferenciarse surgen nue- de contar con dicha legisla-
Uno de los players estre- mento de comenzar a vender buen precio y apuntamos a un vas ideas. Asimismo, el mis- ción”, dijo Latorre. Canudas
lla es Café Martínez, una franquicias, en 2000, tenían negocio de volumen de ven- mo franquiciante logra otros añadió: “Estamos luchando
compañía que opera desde cinco locales. Recordó que “el ta de kilos de café. Nuestro ingresos con el cobro de re- por eso, para que se trans-
1933. Cuenta actualmente crecimiento fue notable a par- segundo eje en cuanto a ocu- galías, fees, y participa en for- parente el negocio y estar en
con 40 locales, y para fin de tir de 2003. Como no era fácil pación y preocupación son ma conjunta para hacer pu- condiciones de otorgar segu-
año -de acuerdo a la cantidad vender al exterior, nos profe- los recursos humanos, la ca- blicidad”, señaló Canudas y ridades jurídicas al inversor.
pacitación. Estas son las dos agregó: “La principal des- Además, se debe establecer
FINALMENTE, STARBUCKS DESEMBARCO EN ARGENTINA
variables en las que nos he- ventaja del que compra la definitivamente que las em-
Desde hace seis años se especulaba con la llegada de Starbucks a nues- mos concentrado. No somos marca es que no puede im- presas del franquiciado y las
tro país, pero recién en noviembre del año pasado el grupo mexicano ni queremos ser una cafete- poner un sistema verticalis- del franquiciante son abso-
Alsea -que además representa a la cadena Burger King- firmó un acuer- ría de moda, sino un clásico”. ta, sino que debe acatar las lutamente diferentes”.
do con la multinacional para desarrollar la marca en Argentina. Primero instrucciones o consejos del En ese sentido, se desta-
se barajó la posibilidad de un local en Puerto Madero, luego en el Uni- VENTAJAS Y DESVENTAJAS. que se la vendió, ya que fue ca el ejemplo de México, don-
center Shopping de Martínez. Tanto para el franquician- él quien tuvo éxito”. de desde hace tres años exis-
Finalmente, el 30 de mayo se celebró la apertura de su primera tienda, en el te como para el franquiciado Cabe resaltar que uno de te una legislación que trajo
Alto Palermo Shopping, en la esquina de Arenales y Coronel Díaz, Palermo. existen ventajas y desventa- los principales reclamos del como consecuencia el creci-
“Estamos muy entusiasmados con la inauguración de la primera tienda jas. En términos generales, sector es la falta de un mar- miento sostenido del sistema
y orgullosos de poder compartir con los argentinos la experiencia Star- para el primero “la principal co regulatorio. Los senado- y la generación de 700 mil
bucks”, dijo Diego Paolini, gerente general de Starbucks Coffee Argenti- ventaja es crecer mucho más res Roxana Latorre y Carlos nuevos puestos de trabajo.
na, y agregó: “Por otro lado, nos entusiasma poder ofrecer algunas co- rápido que con un local pro- Reutemann son quienes im- Otro caso paradigmático es el
midas y bebidas tradicionales de este país, de manera innovadora, y pio, a un costo notablemente pulsan una normativa: “Cree- de Estados Unidos, que tie-
complementándolas con nuestro café premium”. menor. Además, posee una mos que una ley de franqui- ne una ley por cada estado.■

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“La situación energética no será mejor este invierno”

■ Ricardo Sawon, director
ejecutivo de Efitel, estimó
que con suerte se repetirán
las restricciones energéticas
del invierno de 2007,
cuando 55 hoteles
debieron reducir su
consumo eléctrico.
Sostuvo que nuevamente
los factores climáticos
terminarán definiendo
el grado y alcance de las
limitaciones, lo cual
evidencia un sistema que
camina por la cornisa.
Cómo se prepara el sector,
qué prevenciones tomar
desde la comercialización
y la evolución a largo plazo
de la situación bajo
la lupa de un experto.
ta ahora la prioridad fijada
por el Gobierno es abaste-
cer a los hogares y todo in-
dica que 2008 no será la ex-
cepción. Algunos empresa-
rios ya tomaron nota y comu-
nican la compra de grupos
electrógenos con tanto o
más ahínco que si hubieran
remodelado las suites del
hotel o incorporado un nue-
vo medio de elevación en su
centro de esquí. El resto
prende velas para que el
próximo invierno sea menos
crudo que el anterior.
Ricardo Sawon, quien
además de dirigir Efitel ase-
sora a la Asociación de Ho-
teles de Turismo (AHT) en
esta materia, evaluó que la
situación energética va a se-
guir siendo crítica por al me-
nos dos años más, debido a
que el parque de generación
eléctrica no ha ido acompa-
ñando al aumento de la de-
manda. El consultor repasó
cómo afectará a los hoteles
una nueva temporada con
restricciones y analizó cómo
deben los intermediarios
adaptar la comercialización
a la coyuntura vigente.
sado. ¿Hoy cuál cree que va
a ser el escenario dominan-
te en cuanto a abasteci-
miento energético de cara
a la próxima temporada?
Ricardo Sawon: El próxi-
mo invierno la situación no
será mejor que la del año
pasado. Recordemos que en
2007 más de 4 mil empresas
del país se vieron obligadas
en determinados horarios a
dejar de consumir energía o
reducir la demanda al 40%
de lo que hubieran querido
utilizar. Tanto es así que hubo
compañías que como no po-
dían hacer que su planta
operara al 40% de su capa-
cidad decidieron suspender
a sus empleados determina-
dos días en la semana o por
períodos completos.
Si bien es cierto que el
invierno pasado fue muy cru- R.S.: Es cierto que hay muy similar a la que tenía-
do -nevó en Buenos Aires, nuevas obras para la genera- mos en el invierno pasado.
por ejemplo- y sería poco ción eléctrica. Las que han
probable que se repita un sido impulsadas por el sector H&N.: Si bien no será
marco tan extremo, sosten- público fueron anunciadas en mejor, supone que no exis-
go que la situación no va a 2004 y este año deberían ten elementos para seña-
ser mejor básicamente por- estar inauguradas y comen- lar que la situación será
que el parque de generación zando parcialmente a gene- mucho peor...
eléctrica no ha ido acompa- rar energía. También hay R.S.: Exactamente. La
ñando al aumento de la de- obras del sector privado que pregunta que uno se hace
manda de energía. se iniciaron en 2006, más que es: ¿Llegaremos a vivir una

C on los primeros fríos re-

aparecen los oscuros
fantasmas de la crisis ener-
gética vernácula. Una sombra
que golpeó el año pasado a
más de medio centenar de
hoteles y centros invernales.
La ecuación es clara. El
sistema energético argentino
depende mayormente del
gas para hacer funcionar sus
usinas y generar electricidad.
Y en una época donde ade-
más la gente lo precisa para
calefaccionar los hogares,
empiezan los tironeos. Has-
CUADRO DE SITUACION.
Hospitalidad & Nego-
cios: Hace seis meses an-
H&N.: Sin embargo, en
los últimos cuatro años se
nada orientadas a satisfacer
la demanda de grandes em-
presas. Entre ambas habrá
situación igual a la del año
pasado cuando se cortó la
provisión de GNC, y hubo
ticipó que “con suerte” el han anunciado varios pro- una capacidad adicional. industrias y empresas de
próximo invierno se repeti- yectos de construcción de servicios que recibieron ór-
rá el panorama del año pa- centrales generadoras... H&N.: ¿Cuán importante denes para reducir su con-
será en números esa capa- sumo? Nosotros creemos
PERFIL cidad adicional frente al cre- que probablemente sí. Aho-
Ricardo Sawon es ingeniero electrónico egresado de la Univer- cimiento de la demanda? ra bien, el grado de restric-
sidad de Buenos Aires, electrotécnico egresado del ENET Nº1 R.S.: Habrá un 4% más ciones -si tendrán el mismo
Otto Krause y cursó un Máster en Administración de Empresas de capacidad de generación nivel del año pasado o no-
en la Universidad de Belgrano. Es director ejecutivo del Estudio respecto al mismo período sólo va a depender del clima.
Efitel, que brinda asesoramiento a empresas para mejorar la efi- de 2007, pero la demanda Me refiero a la temperatura,
ciencia de sus gastos en los diversos servicios públicos que está creciendo a ese ritmo o en función de la cual está la
utilizan. También es asesor de varias cámaras empresarias, en- aún más. Por ende, en el
tre ellas, la AHT. balance, la ecuación va a ser ¬

hospitalidad.p65 20 30/05/2008, 17:25

 Pág. 21 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

¬ altibajos en cuanto a la dis- KW de potencia, lo cual los rias horas en un mismo día. R.S.: El año pasado
ponibilidad de generar elec- puso en la mira de las políti- Pero eso no es viable en todos hubo un hotel grande de
demanda de gas y electrici- tricidad por parte del clima o cas del Gobierno. los casos. Hay Buenos Ai-
dad para calefacción; y tam- cualquier factor exógeno que hoteles que se “Si un hotel recibe una res que reci-
bién de la hidraulicidad que no podamos controlar. Y de- H&N.: ¿Cuántos de esos encuentran en orden de reducción de bió órdenes
exista en las cuencas que bería tener ese margen para 55 hoteles han cubierto plena ciudad y consumo y no tiene la de cortar su
generan energía. que aun en una situación gra- mejor su demanda de ener- no están en con- posibilidad de autoabas- s u m i n i s t r o
ve existan alternativas para gía eléctrica de cara al diciones de ins-
tecerse implicaría bajar de gas en
H&N.: ¿Cuál es el nivel poder satisfacer la demanda. próximo invierno? talar un tanque deter mina-
de reservas en las centra- Ese margen no existe. R.S.: A abril de este año de depósito de
directamente la calidad das horas.
les hidroeléctricas? no tenemos la estadística 10 mil litros de del servicio que le Pero es me-
R.S.: Hoy podemos decir IMPACTO SOBRE EL TURISMO. completa, pero sí una pro- gasoil, que daría brinda al pasajero.” nor la canti-
que la cuenca del Comahue H&N.: La idea del Go- yección que indica que no una autonomía dad de esta-
dispone de una tercera parte bierno siempre ha sido no más del 15%. de unas cuantas horas. Sobre blecimientos que se ven
de las reservas que había a llevar el impacto de la cri- todo habida cuenta que si nos perjudicados por eventua-
inicios de la temporada pasa- sis al consumidor domés- H&N.: ¿Existe la posibili- encontramos en una situación les órdenes de restricción
da. Con lo cual, la capacidad tico. Por ende, si la situa- dad de que se incluya en las de crisis va a ser difícil conse- de consumo de gas.
de paliar la crisis con Coma- ción se agrava es de pre- órdenes de restricción a guir la reposición del combus-
hue es menor. A esta altura, ver que ajustará nueva- nuevos grupos de hoteles tible en el tiempo que uno lo H&N.: ¿Cuán efectivas
en 2007 las represas estaban mente sobre las industrias con un consumo medio? necesitaría. son en términos de evitar
llenas y se consumieron por y empresas. ¿Cuánto cree R.S.: Por cómo se operan cortes de suministro las
completo cuando comenzó la que se verá afectada la in- las órdenes de restricción H&N.: ¿Cuán conside- medidas de racionaliza-
crisis a mediados de mayo. dustria del turismo? vemos poco probable que se rables son los riesgos de ción del consumo?
Hoy, de los tres embalses R.S.: El año pasado de tome la decisión de incluir a tener un almacenamiento R.S.: Creo que los hotele-
importantes sólo uno está las 4 mil empresas que re- hoteles de menor tamaño. de combustible dentro de ros son extremadamente cui-
con un nivel de agua signifi- cibieron órdenes de reducir un hotel? dadosos en cuanto al uso ra-
cativo. Esto puede ser más o su consumo, 55 fueron ho- H&N.: ¿De qué manera R.S.: Cualquier depósito de cional de la energía. No sólo
menos complicado depen- teles de todo el país. Pre- aquellos que reciban las combustible implica riesgos y por un tema de impacto am-
diendo de la hidraulicidad de viendo que este año y los si- órdenes de restricción po- como tal una preocupación biental, sino también de cos-
otras cuencas, especialmen- guientes la crisis podría con- drían evitar afectar sus ser- adicional por cumplir con nor- tos. A la gran mayoría le re-
te las del Uruguay y Paraná. tinuar, algunos de estos es- vicios al pasajero? mas ambientales y de seguri- sultaría hoy altamente dificul-
Yaciretá y Salto Grande de- tablecimientos han hecho R.S.: Hay dos maneras de dad que no serían necesarias toso continuar reduciendo su
penden de cuánto llueva en modificaciones. Por un lado, continuar brindando los servi- si simplemente se demanda- demanda, porque una muy
el norte y en Brasil. La situa- firmaron contratos de sumi- cios que el pasajero espera ra un tambor de 200 litros. buena parte de las formas de
ción pinta como nistro de desde el punto de vista del su- Normalmente, el hotelero no racionalizar el uso de la ener-
muy difícil y nin- “Creo que los hoteleros e n e r g í a ministro de energía eléctrica. está dispuesto a correr con gía han sido ya implementa-
guna de las dos son extremadamente eléctrica de Por un lado, teniendo un con- esos riesgos extras porque das (lámparas de bajo con-
generarían todo cuidadosos en cuanto al mejor cali- trato que le minimice el riesgo conlleva tener que cambiar el sumo, utilización inteligente
lo que se espera uso racional de la dad, de for- de recibir una orden de reduc- foco de su negocio. No es lo de la iluminación, sistemas
ción de consumo. Por el otro, mismo tener una estación de automáticos que controlan el
de ellas, pero sa-
energía. No sólo por un ma tal de no
bemos que el recibir nue- aunque les llegue esa orden, servicio, que está concebida frío del aire acondicionado).
panorama pue-
tema de impacto vas restric- los establecimientos grandes para tener los cuidados que Por ende, si alguien recibe
de rever tirse ambiental, sino también ciones. Di- suelen disponer de uno o va- amerita, que para un hotelero una orden de reducción de
muy rápidamen- de costos.” cho en otras rios grupos electrógenos, de ponerse a pensar en construir consumo y no tiene la posibi-
te si tenemos palabras, forma tal que pueden au- un depósito grande para abas- lidad de autoabastecerse im-
una semana de lluvias. los que mejoraron sus con- toabastecerse. Algunos inclu- tecerse de energía eléctrica. plicaría bajar directamente la
Pero pongamos todo esto tratos probablemente no se so avanzaron en mejoras al Ni hablemos del problema del calidad del servicio que se le
en perspectiva. Si estamos vean nuevamente afectados respecto, por ejemplo, reem- gas, que también forma parte brinda al pasajero (pasillos
debatiendo a este nivel de de- y quienes no lo hicieron plazándolos por otros más de la matriz energética que re- mucho menos iluminados o
talle es porque el sistema se sean más perjudicados que grandes o bien ampliando el sulta escasa en invierno. una parte del hotel inhabilita-
encuentra en un estado críti- el invierno pasado. depósito de almacenamiento da para no superar determi-
co. Todo mecanismo bien di- Estamos hablando de alo- de combustible previendo que H&N.: ¿Se esperan pro- nado umbral de consumo).
señado y bien operado en jamientos que por su tama- las órdenes de restricción se blemas con la provisión del
realidad debería prever estos ño demandaron más de 300 extendieran a lo largo de va- gas en los hoteles? ¬

hospitalidad.p65 21 30/05/2008, 17:26


¬ tica dispone de un grupo
ABORDAJE DESDE
LA INTERMEDIACION.
H&N.: ¿La situación
para los comercios es la
misma que para los consu-
midores domiciliarios?
R.S.: No distingo entre lo
que le pueda pasar a la casa
de doña Rosa de lo que le
suceda a un comercio que se
encuentren geográficamente
en la misma zona.
H&N.: ¿Debería entrar en
la matriz de la comerciali-
zación una evaluación de
cómo previenen los provee-
dores, en este caso los ho-
teles, un potencial desabas-
tecimiento energético?
R.S.: Por lo pronto creo
que es un ítem más a con-
siderar al momento de eva-
luar si voy a vender los ser-
vicios de equis estableci-
miento. Probablemente no
deberíamos considerarlo
como materia excluyente,
pero en una matriz de cali-
ficación de un determinado
establecimiento debería ser
incluido. Saber si frente a
una potencial crisis energé-
hospitalidad.p65
electrógeno con autonomía
adecuada para continuar la
operación del hotel. En el
caso de que el estableci-
miento haya sido afectado
el año pasado una pregun-
ta adicional sería: ¿Mejoró
la calidad de su contrato de
abastecimiento?
PERSPECTIVAS.
H&N.: Las proyecciones
de la Sectur de cara a 2016
hablan de un crecimiento
acumulado del 52% al
100% en la cantidad de tu-
ristas que arriben a nues-
tro país. ¿Se están hacien-
do cosas como para poder
atender esa demanda al
menos en términos de su-
ministro energético acorde
a un servicio de calidad?
R.S.: En la medida que las
políticas fomenten la genera-
ción de mayor energía eléc-
trica, tanto por parte de la ac-
tividad privada como la pú-
blica, ocho años son más
que suficientes para que esta
realidad se revierta y dejar
de caminar por la cornisa.
Pero si todo eso se hiciera a
partir del día de hoy ninguna
22
“En la actualidad,
ni siquiera se están
anunciando los nuevos
proyectos que deberían
lanzarse ahora, para
que en dos años estén
funcionando.”
solución va a poder ser real-
mente visible en menos de
dos o tres años. Es el plazo
mínimo que demanda la
construcción de cualquier
central termoeléctrica, que
son las que más rápidamen-
te se pueden levantar. Por lo
tanto, creo que vamos a con-
tinuar viviendo por lo menos
durante dos o tres años más
en situación de crisis.
H&N.: ¿Cuál es el pano-
rama para los 300 hoteles
que están en construcción
y comenzarán a demandar
gas y energía?
R.S.: Celebro que exis-
tan 300 hoteles en cons-
trucción. Me parece que
desde el punto de vista de
la matriz energética existen
paliativos y maneras de que
la falta de energía eléctrica
no sea una limitante para
Hospitalidad & Negocios
que esos proyectos sean
negocio. Simplemente hay
que tomar los recaudos
para tener un buen contra-
to de abastecimiento de
energía eléctrica y comple-
mentarlo con un buen gru-
po electrógeno. De esa for-
ma estarían cubiertos, cla-
ro que incurriendo en ma-
yores costos operativos.
H&N.: ¿Esto no pondría
en tela de juicio la viabilidad
económica del proyecto?
R.S.: A diferencia de una
industria que hace uso inten-
sivo de la energía eléctrica,
en la matriz de costos de un
establecimiento hotelero no
ocupa un lugar de tanto
peso. Con lo cual, el hecho
de que en este ítem exista
un aumento de costos no
necesariamente pone en
riesgo la viabilidad económi-
ca del proyecto de inversión.
No tener suficientes vuelos
al destino donde estará em-
plazado el alojamiento tiene
mucho más impacto en la
decisión que el tema del
abastecimiento energético,
que al menos tiene su for-
ma de ser solucionado.
30/05/2008, 17:27
Junio de 2008 Pág. 22
H&N.: ¿Hay signos con-
cretos de que se está to-
mando seriamente la cues-
tión y en 10 años el proble-
ma esté resuelto?
R.S.: No me gusta hablar
de seriedad o falta de ella.
Prefiero hablar en términos
objetivos sobre cómo está
evolucionando la situación.
Anteriormente dije que en
dos o tres años se puede
construir una central termo-
eléctrica. En Argentina hay
algunas que fueron anun-
ciadas en 2004 y hoy recién
están inaugurando la prime-
ra máquina. Esto demues-
tra que no se avanzó al rit-
mo adecuado. Pero lo im-
portante no es mirar tanto
para atrás sino hacia el fu-
turo. En este sentido, creo
que todavía estamos ante la
oportunidad de hacer las
cosas de forma tal que den-
tro de dos años podamos
decir que el problema está
resuelto. Sin embargo en
abril de 2008 estoy viendo
que ni siquiera se están
anunciando los nuevos pro-
yectos que deberían lanzar-
se ahora, para que en dos
años estén funcionando.■
 Pág. 23 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 23 30/05/2008, 17:28


Restaurantes: cada loco con su tema
■ Llamativas, diversas y
sorprendentes alternativas
gastronómicas se convierten
en el objetivo de los
“gourmet-trotters”, los
viajeros que recorren el
mundo en busca de nuevas
experiencias.
Por Gabriela Macoretta
A sí como la gastronomía
argentina representa un
polo de atracción para los tu-
ristas extranjeros, en otros
destinos sobresalen estable-
cimientos llamativos y singu-
lares, que en muchos casos
determinan la planificación
de vacaciones o escapadas
de los “gourmet-trotters”, los
viajeros que recorren el mun-
do en busca de nuevas y exó-
ticas experiencias, así como
de las últimas novedades
gastronómicas.
En esta nota, algunos de
esos raros establecimientos
nuevos (y otros no tanto).
• Patos numerados: La
Tour d’Argent, un emblemá-
tico restaurante parisino, se
caracteriza -además de por
ser un reducto de celebrida-
des internacionales- por sus
míticos patos cocidos en su
sangre, al estilo de Rouen,
caramelizados por fuera y
casi crudos por dentro. Pero,
lo más llamativo, es que des-
de que se implementó la re-
ceta, en 1890, todos se sir-
hospitalidad.p65
360, en la CN Tower, Toronto, Canadá.
ven con un certificado que in-
dica el número del ave.
Así, en 2003 se celebró el
millón de patos vendidos,
que actualmente tienen un
costo de aproximadamente
300 euros.
Entre las personalidades
que pasaron por La Tour
d’Argent se destacan el em-
perador Hirohito, en 1921,
quien degustó el Nº 53.211;
y años más tarde, Paul Mc-
Cartney que hizo lo propio
con el Nº 692.048.
• Yira Yira: en Toronto,
Canadá, los comensales tie-
nen la posibilidad de sentir-
se en la cima del mundo. A
351 m. de altura, en la CN
Tower (la torre más alta del
mundo, con 553,33 m.) se
encuentra el restaurante gi-
ratorio “360”, el cual brinda
una vista de 360º de la ciu-
dad mientras se degustan
deliciosos platos y vinos de
su bodega internacional,
que ofrece más de 500 mar-
cas reconocidas.
El restaurante da un giro
de 360º cada 72 minutos,
ofreciendo una panorámica
inmejorable.
• Bandejas humanas: en
Los Ángeles, Estados Uni-
dos, Hadaka Sushi presenta
el concepto “Nyotaimori”, que
consiste en comer sushi ser-
Hadaka Sushi en Los Ángeles, Estados Unidos.
24
vido sobre modelos desnu-
dos. “Los clientes pueden
disfrutar de esta sensual ex-
periencia sobre hombres o
mujeres”, se explica en la
presentación del estableci-
miento en la web, donde se
aclara que el alimento, pre-
parado por el chef Edward
Brik, nunca toca la piel de los
modelos, ya que son cubier-
tos con hojas de plátano.
• Saber por viejo: a un
lado de la Plaza Mayor de
Madrid, España, se levanta
un legendario restaurante
de excelente cocina caste-
llana que, según el libro
Guinness de los Récords,
es la casa de comidas más
antigua del mundo.
Se trata de Casa Botín,
fundada en 1725, donde se
destaca su afamado cochini-
llo asado (recomiendan com-
binarlo con una deliciosa
entrada de gazpacho, y tar-
ta de crema con bizcocho,
merengue de huevo y crema
pastelera como postre).
Este establecimiento ha
tenido numerosos visitantes
ilustres, entre ellos intelec-
tuales de antaño, quienes
ayudaron a fomentar el mito
del lugar: Benito Pérez Gal-
dós, John Dos Passos,
Scott Fitzgerald, Graham
Greene y Ernest Heming-
way, entre otros.
Hospitalidad & Negocios
Sin embargo, en Leipzig,
Alemania, aseguran que el
Zum Arabischen Coffe Baum
fue fundado cinco años an-
tes que Casa Botín. Habrá
que comprobarlo.
• ¿A la cama sin comer?:
en lugar de mesas, Duvet
dispone de 30 camas, crea-
das por los reconocidos di-
señadores Andrés Escobar y
Edward Belkin.
Al ingresar al estableci-
miento -emplazado en Man-
hattan, Nueva York, y especia-
lizado en comida fusión ame-
ricana-, a los clientes se les
ofrecen pantuflas. Cabe men-
Casa Botín, en Madrid, España.
cionar que el local también es
utilizado para fiestas privadas.
• Experiencia oscura:
en el Nocti Vagus Dar k
Restaurant de Berlín, Ale-
mania, los camareros son
ciegos. Todos los días se
ofrecen variados platos,
acompañados por shows
en vivo. La peculiaridad
del establecimiento radica
en que los comensales
también deben estar a cie-
gas, con los ojos venda-
dos. De esta manera, ape-
lando al resto de los senti-
dos, descubren un nuevo
mundo de delicadezas y
placeres culinarios en la
oscuridad absoluta.
• El wok de la cárcel: re-
jas corredizas, pisos de me-
tal, esposas y celdas confor-
man el escenario de The Jail,
un restaurante de Taipei
(Taiwán) que, tal como su
nombre lo indica, aparenta ser
30/05/2008, 17:28
Junio de 2008 Pág. 24
una cárcel. A los clientes se
les ofrece ser esposados y
alojados en un calabozo, don-
de disponen de una mesa y
son atendidos por camareras
vestidas como guardiacárce-
les, aunque más sensuales.
• Vivir para contarla: los
amantes de la adrenalina y el
riesgo también tienen su al-
ternativa gastronómica en
Japón. Pueden experimentar
la degustación de un “fugu” o
“pez globo”, el cual tiene unos
saquitos de veneno que, si se
rompen, convierten su carne
en mortal. Teniendo en cuen-
ta semejante detalle, los co-
cineros requieren de 10 años
de práctica para filetearlo y
una licencia especial para
cocinarlo. Es considerado
una exquisitez en el país ni-
pón y pueden conseguirse en
Tentake Details, de Tokio, o en
el restaurante Lozue, perte-
neciente al Park Hyatt de esa
misma ciudad.
• El club de la pelea:
continuando con las excen-
tricidades, en The Rising
Sun Anger Release Bar
(Nanjing, China), los comen-
sales están autorizados a
romper los platos, vasos y
hasta golpear a los camare-
ros, quienes usan protec-
ción y se visten como el ob-
jeto de ira de los clientes. “La
idea de golpear a alguien
que luzca como a quien real-
mente quisiéramos golpear,
parece muy atractiva”, de-
claró uno de ellos a un dia-
¬
 Pág. 25 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008
¬ es peculiar, ya que el estable-
rio neoyorquino en la inau-
guración del violento local,
cuyo nombre original en es-
The Jail en Taipei, Taiwán.
pañol significa “Bar del Sol
Naciente para Descargar el
Enojo”.
• La cueva: el atractivo del
Tagoror, en la isla Gran Ca-
naria (España) es que está
excavado dentro de una mon-
taña volcánica. Su decoración
El “fugu” o “pez globo”, en Japón.
hospitalidad.p65
cimiento está formado por va-
rias cuevas subterráneas co-
municadas entre sí, lo que le
da a su atmósfera un ambien-
te muy fresco e íntimo, con
mesas y bancos de piedra.
• Comida segura: en
Bangkok, Tailandia, The Ca-
bbage and Condom promue-
ve el sexo seguro. En este
restaurante temático todos
los platos llevan la palabra
25
Clinic, en Singapur.
“condon” en su nombre. Las
paredes del local están de-
coradas con preservativos
de diversos países del mun-
do y, al salir, los regalan
como souvenir.
• El mejor amigo del pe-
rro: “Si tienes una mascota,
puedes disfrutar de una cena
junto a ella”, sostiene el lema
del restaurante “pet friendly”,
The Dining Dog Café &
Bakery, en Edmonds, Esta-
dos Unidos. Funciona desde
2005 con menúes que inclu-
yen entradas y cócteles para
los canes, así como degus-
tación de postres.
• La receta, por favor:
Clinic, en Singapur, es uno
de los máximos exponentes
del morbo y el mal gusto.
Ambientado como un hospi-
tal, los clientes -sentados en
sillas de ruedas- son aten-
didos por enfermeras que
sirven bebidas en bolsas de
suero. La iluminación es si-
milar a la de un quirófano y
entre los cubiertos pueden
encontrarse jeringas.
Se ingresa al estableci-
miento a través de una sec-
ción llamada “Recepción de
emergencias”. Asimismo,
las salas tienen nombres su-
gerentes: “Morfina” es la pis-
ta de baile y “Ántrax” el bar,
decorado con sillones con
forma de pastillas.
Este espacio es una crea-
ción del controvertido artista
Damien Hirst, el mismo que
recubrió una calavera con
miles de diamantes.
• Alta en el cielo: final-
mente, no se puede dejar de
mencionar a Dinner in the
Sky, un servicio gourmet a 50
m. de altura, sobre el lugar
que a los comensales se les
ocurra: una ciudad europea,
algún paraje campestre, un
atractivo o evento cultural. La
novedosa propuesta consis-
te en una mesa suspendida
en el aire, dispuesta por un
Dinner in the Sky.
30/05/2008, 17:29
equipo de profesionales de
Benji Fun, uno de los líderes
en este tipo de actividades.
Puede acoger hasta 22 co-
mensales y a otras tres per-
sonas en el centro: un chef,
un camarero y un anfitrión
que se ocupan de todos los
detalles y necesidades de los
participantes.
El servicio puede ser uti-
lizado para eventos corpo-
rativos, juntas directivas
confidenciales, reuniones
de reflexión, presentacio-
nes de productos, o emitir
programas de televisión,
entre otras alternativas. “El
único límite de la imagina-
ción es el cielo”, afirma la
empresa belga.
Además, Dinner in the Sky
puede agregar una segunda
grúa, o más, para sumar en-
tretenimiento, como por ejem-
plo un pianista, alguna ban-
da musical o cualquier pre-
sentación original en el aire.
Asimismo, se puede contra-
tar show de luces, música, fo-
tógrafos, entre otros.
Ya lo dijo Joan Manuel
Serrat hace varios años en
una de sus célebres cancio-
nes: “Cada loco con su
tema, que contra gustos no
hay disputas”.■

Expo Contacto de Hotelería y Gastronomía
C on el objetivo de forta-
lecer el flujo entre los
proveedores de la industria
y los empresarios hoteleros
y gastronómicos, el 20 y 21
de mayo se organizó en Tan-
dil la primera Expo Contacto
de Hotelería y Gastronomía.
El evento contó con la pre-
sencia de unos 30 proveedo-
res del sector -tanto de Tandil
como de la Ciudad de Bue-
nos Aires, la zona de Bahía
Blanca y la Costa Atlántica-
que se instalaron en el Salón
de la Cámara Empresaria, el
más grande de la localidad.
hospitalidad.p65
La actualidad movediza de Tandil
De acuerdo con datos otor-
gados por los organizadores,
la muestra fue visitada por
alrededor de 300 asistentes.
La región de Tandil se ca-
racteriza por un crecimiento
atomizado del sector que se
dio en los últimos años con
empresas chicas, por lo ge-
neral cabañas, alojamientos
o empresas gastronómicas
que apuntan al público de
aventura que ganó el destino,
antes fuertemente reconoci-
do como de Semana Santa.
Estos empresarios tienen,
por lo general, gran interés
26
pero poco tiempo para acce-
der a las novedades que se
presentan en las ferias del
sector. Es por eso que el ob-
jetivo de la exposición fue ge-
nerar una instancia de inter-
cambio siempre con el acen-
to en la comodidad del expo-
sitor y la realización de con-
tactos que sean de utilidad
tanto para él como para el vi-
sitante. Para esto se realiza-
ron reuniones concertadas
con anticipación en los stands
o en los “saloncitos de cordia-
lidad” que propiciaron el en-
cuentro de los participantes.
Hospitalidad & Negocios
La apertura del evento con-
tó con la participación del chef
Federico Miró, director de la
carrera de Gastronomía de la
UADE, quien ofreció una char-
la acerca de maridaje de que-
sos y vinos. Ésta marcó el ini-
cio de una serie de conferen-
cias para los empresarios.
La muestra fue organizada
por el Grupo Contacto, a car-
go de Silvia Izquierdo, quien se
mostró conforme con los resul-
tados y aseguró que trabaja-
rán para darle continuidad.
Cabe apuntar que pocos
días antes de Expo Contacto,
30/05/2008, 17:29
Junio de 2008 Pág. 26
la Federación Empresaria Ho-
telera Gastronómica de la Re-
pública Argentina (Fehgra), jun-
to a su filial de Tandil, anunció
la realización, el mismo 20 de
mayo, del “3º Foro Empresario
Hotelero Gastronómico” en
ese destino. Directivos locales
argumentaron que la superpo-
sición de fechas se debía a que
desconocían si la Expo iba a
concretarse o no. De todos mo-
dos, debido a la cercanía y di-
mensión de los eventos, el em-
presariado local interesado en
participar en ambos pudo ha-
cerlo sin problemas. ■
 Pág. 27 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

El diseño de la cocina de un restaurante

■ El análisis de la mayor
cantidad de información
posible con respecto a un
proyecto gastronómico,
permite a un arquitecto
especializado diseñar los
espacios, facilidades y
equipamientos más
adecuados para desarrollar
un emprendimiento exitoso.
europeos con un gran cono-
cimiento práctico. En la ac-
tualidad, en cambio, mu-
chos de los propietarios de
estos establecimientos son
“neo gastronómicos” o “neo
hoteleros” jóvenes, sin si-
quiera una tradición familiar
que les otorgue conoci-
mientos y respaldo.
En ese marco, y para po-
der desarrollar un negocio
exitoso, es necesario aseso-
rarse y tener en cuenta algu-
nas claves. En primer lugar,
es fundamental que en el
momento de proyectar la co-
“En el momento de
proyectar la cocina de
un restaurante debe
estar muy claro cuál
será su propuesta
gastronómica, tener
definida la carta,
conocer las recetas y su
modo de preparación.”
y de qué clase será necesa-
rio en la cocina.
Como es de suponer, los
pasos elementales que impli-
ca desarrollar diversas pro-
puestas gastronómicas son
muchos fuegos para saltear-
las y otras características
particulares que se despren-
den de su menú.
Un arquitecto debe soli-
citar toda esta información,
sumada a otros datos
como: quién hace las com-
pras, quién recibe la merca-
dería, cuáles son sus nece-
sidades de control de peso
y cantidad. Toda esta infor-
mación cobra potencia en
manos de profesionales Por Ricardo Plant,
asesor integral de
que saben cómo procesar-
arquitectura e imagen para
la para que de excelentes gastronomía y hotelería.
resultados. De esta mane-

A lgunos emprendimien-
tos gastronómicos no
consideran necesario recibir
asesoramiento externo a la
hora de concebir los espa-
cios, equipamientos y carac-
terísticas generales de los
restaurantes. Y esto es un
error, porque en la actualidad
la gastronomía se modifica a
una velocidad creciente.
Hace algunas décadas
los restaurantes estaban en
manos de sus dueños, mu-
chos de ellos inmigrantes
cina de un restaurante esté
muy claro cuál será su pro-
puesta gastronómica. Tener
definida la carta, conocer las
recetas y su modo de prepa-
ración, interiorizarse de las
necesidades del cocinero y
recibir el aporte de quien
esté a cargo de la comida
que va a servirse, permitirá
sacar las primeras conclusio-
nes. Algunas de ellas son
cuántos fuegos se necesitan,
qué tipos de cocción involu-
cra la carta, qué tipo de frío
parecidos pero no idénticos.
Una pizzería tendrá requeri-
mientos diferentes que los de
una confitería o una empre-
sa de catering; y un restau-
rante de cocina italiana ne-
cesidades distintas de las
que puede tener uno japo-
nés. Una parrilla no precisa
los mismos espacios que
una cantina italiana, donde
se supone que debe haber
un horno a leña o a gas para
las pizzas, un espacio para
elaborar sus propias pastas,
ra, el arquitecto asume el rol
de coordinador.
Algunas de las claves que
tendrá en cuenta para desa-
rrollar un negocio exitoso se-
“Un arquitecto debe
solicitar toda la
información referida al
proyecto y asumir el rol
de coordinador,
procesándola para
que de excelentes
resultados.”
rán entonces el análisis del
emprendimiento a desarrollar,
el conocimiento de la gestión
del negocio y sus derivados,
la búsqueda de la marca, el
desarrollo de un isologotipo,
el aporte de ideas para una
carta, el análisis de la renta-
bilidad que ofrece el negocio,
la flexibilidad para evaluar y
corregir un programa, y el
desarrollo de un amplio cono-
cimiento de todas las áreas
del negocio.■
www.plant.com.ar.

hospitalidad.p65 27 30/05/2008, 17:30


Proyectan la construcción
del nuevo Tigre Hotel
■ Se trata de un
importante proyecto
hotelero 5 estrellas,
el cual demandará una
inversión global de
U$S 15 millones.
Respetando rasgos
y arquitectura,
el establecimiento
tendrá 130 habitaciones.
U n grupo de emprende-
dores y desarrolladores
locales se unieron para dar
forma al proyecto hotelero
más importante de los últi-
mos 100 años en la zona: el
Tigre Hotel.
La construcción emulará al
emblemático establecimiento
(1890-1940), abarcará un
predio de 3.800 m2 situado en
el casco histórico de Tigre,
sobre el Paseo Costanero
Lavalle-Paseo Victoria, y de-
mandará una inversión global
de U$S 15 millones.
El comienzo de las obras
está previsto para mediados
de año, y su finalización se
estima en 18 meses.
Con objeto de ampliar la
capacidad hotelera, pudien-
do satisfacer la creciente
demanda de plazas y per-
noctes de visitantes turísti-
cos o el mercado corporati-
Crecimiento y renovación
del Broadway Hotel & Suites
D esde 2006, año en que
concluyó su amplia-
ción, el Broadway Hotel &
Suites atrae progresiva-
mente a nuevos empresa-
rios interesados en sus ser-
vicios, sus 110 habitaciones
y sus salones con una su-
perficie total de 140 m2.
Especialmente en el área
de Eventos se ha registrado
un importante crecimiento,
que alcanzó un 20% más de
actividad respecto a 2007.
Atraídos por el alto nivel
de la gastronomía y la dedi-
cada atención del personal
para sus necesidades, orga-
nizadores, clientes corpora-
tivos y grupos de incentivos
han elegido la propiedad
para realizar sus encuentros.
hospitalidad.p65 28
Hospitalidad & Negocios
vo, el nuevo Tigre Hotel ten-
drá 130 habitaciones y -en-
tre sus servicios- contará con
restaurante de categoría in-
ternacional para 180 cubier-
tos, spa y fitness center con
sala de gimnasio, sauna y
masajes, piscina interior con
bar y una exterior climatiza-
da. Además, tendrá un im-
portante business center y
650 m2 destinados a salones
para eventos sociales y de
negocios, con capacidad
para 600 personas.
ORGULLO DE SER LOCALES.
Al respecto, Juan Pablo
Lafosse, desarrollador y di-
rector comercial del proyec-
to, explicó que -según las
estadísticas municipales- “Ti-
gre es el segundo destino en
cantidad de visitantes del
país, por lo que resultaba in-
comprensible que la ciudad
En ese contexto, cabe
detallar que el restaurante
Marilyn Monroe puede ser
reservado de forma exclusi-
va para cócteles, almuerzos
o cenas. Con su flamante
carta, ofrece una inmejorable
selección de platos de coci-
na de autor, a cargo de la
chef Lidia Lépore. A su vez,
el servicio de desayuno bu-
30/05/2008, 17:31
Junio de 2008 Pág. 28
tuviera menos de 100 plazas
hoteleras”, y agregó: “Sabe-
mos que el plan es ambicio-
so, pero a su vez queremos
que sea coherente con la ar-
quitectura de la zona, con su
estética y con los valores lo-
cales y su historia”.
Por su parte, Alejandro
Hug, arquitecto y también
desarrollador del proyecto,
señaló “la importancia que
le imprime a Tigre la recu-
peración de un ícono local
que nunca debió estar au-
sente, algo que revitalizará
a la ciudad pues nos hemos
inspirado tanto en el diseño
del antiguo hotel (destaca-
do entre los mejores de Ar-
gentina y Latinoamérica), y
es nuestro desafío mantener
la armonía y la estética para
instalar al establecimiento
-nuevamente- como referen-
te de la ciudad”.■
ffet ha incorporado nuevas
opciones calientes.
Por otro lado, en julio se
iniciará un trabajo de reno-
vación de las suites de la to-
rre original del hotel.
Finalmente, entre los
proyectos figura la climati-
zación de la piscina al aire
libre, ubicada en la última
planta.■
 Pág. 29 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

hospitalidad.p65 29 30/05/2008, 17:32


T-Bone pone toda
la carne al asador
■ Actualmente el grupo
maneja dos restaurantes y
un fondo de inversión para
negocios gastronómicos,
hoteleros e inmobiliarios.
Antes de fin de año tendrán
otro local emblemático bajo
la marca T-Bone y dos
hoteles boutique en el
centro de la Ciudad de
Buenos Aires.
E l local es amplio y es-
pacioso. El T-Bone que
le da nombre al restaurante,
gigante. Las inversiones que
planea el grupo para el mer-
cado gastronómico y hotele-
ro, ambiciosas.
El T-Bone Group, liderado
por Lolo Ferreira -uno de los
hacedores de Rodízio-, es
una sociedad de capitales
nacionales compuesta por
cinco inversores que acaba
de abrir dos restaurantes con
un aporte inicial cercano a
los U$S 500 mil.
En sus planes de nego-
Vinos: de la cava al domicilio del cliente
0 800-VINO, delivery de
vinos premium de Bue-
nos Aires, presenta sus de-
gustaciones a medida orien-
tadas a empresas, ejecuti-
vos, turistas y amantes del
buen vino. El servicio está a
cargo de Nigel Tollerman,
socio-gerente y sommelier
de la firma en su cava am-
bientada para la conserva-
ción adecuada de 5.000 bo-
tellas. Desde allí son envia-
hospitalidad.p65 30
Hospitalidad & Negocios
cios se encuentra también
inaugurar un local de 600 m²
sobre la avenida Libertador
antes de fin de año. Asimis-
mo, entre sus emprendimien-
tos actuales, se destaca la
conformación de un fondo
denominado FIGH, que re-
úne la participación de pe-
queños inversores con apor-
tes de entre U$S 50 mil y
U$S 200 mil para aplicar en
los sectores hotelero, gastro-
nómico e inmobiliario.
“La rentabilidad del nego-
cio implicará un beneficio su-
perior al 25% y un recupero
del capital será antes de los
36 meses”, explicó Damián
Ferreyra, socio del grupo.
Como resultado de estas in-
versiones, la empresa abrirá
dos hoteles boutique en el
microcentro porteño hacia fi-
nes de este año.
El primero de los restau-
rantes actualmente en fun-
cionamiento es T-Bone, una
propuesta que gira en torno
a la carne, pero con un en-
foque diferente de la tradi-
cional parrilla argentina.
Está ubicado en la calle Ar-
menia, a pasos de Santa Fe,
cerca de la nueva zona de
restaurantes y bares, pero
también del Botánico y el
dos los vinos premium hacia
los domicilios de los clientes,
restaurantes, turistas, hote-
les y empresas.
En esta modalidad de de-
gustación se van abriendo
vinos de acuerdo al gusto y
preferencia de los partici-
pantes. Actualmente, la fir-
ma ofrece más de 250 eti-
quetas de casi 40 bodegas
líderes en el país, y también
de otras importadas; asimis-
30/05/2008, 17:33
Junio de 2008 Pág. 30
Zoológico.
El plato fuerte del lugar
es, como su nombre lo in-
dica, el t-bone: un corte de
carne con hueso en forma
de T rodeado de bife de
chorizo y bife de lomo. La
especialidad de la casa
son en general las carnes
rojas a las brasas con cui-
dado de la materia prima y
un toque de sabor interna-
cional. La carta, que inclu-
ye también pescados y
pastas artesanales, está a
cargo del chef Daniel Les-
cano, quien acompañó a
los empresarios desde sus
inicios en Rodizio.
El salón, de 250 m², está
dividido en tres áreas, con
un total de 150 plazas en
las que hay espacio para fu-
madores, en livings, en la
vereda y en la barra.
“T-Bone es un nombre
internacional que se foca-
liza en la carne como eje
central del negocio. La idea
es que podamos ofrecer un
producto disponible en car-
nicerías boutique”, indicó
Damián Ferreyra.
El grupo maneja también
el restaurante Cardón Nues-
tra Cocina, en el barrio de
Martínez.■
mo, incluye una cuidada se-
lección de otros de peque-
ños establecimientos.
Nigel Tollerman se reci-
bió en la Escuela Argentina
de Sommeliers y dicta de-
gustaciones y cursos de vi-
nos introduciendo un nue-
vo concepto en delivery,
realizando entrega de vinos
de alta gama al instante,
con asesoramiento profe-
sional y personalizado.■
 Pág. 31 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

Quórum Hotel: alternativa de

alta gama en Córdoba
■ El nuevo establecimiento,
que dispone de todas
las prestaciones y
comodidades para
los pasajeros ejecutivos,
forma parte del plan
Ciudad Empresaria.

R ecientemente inaugura-
da, la propiedad -de
arquitectura moderna y con
tecnología de última gene-
ración- consta de tres plan-
tas y una terraza; con 100
Suites Junior, Executive y
Premium.
Todas las habitaciones
son amplias y sumamente
confortables, equipadas con
la última tecnología requeri-
da por los ejecutivos moder-
nos: Internet de banda ancha
por cable; Internet wi-fi; tele-
visor de pantalla de LCD con
posibilidad de usarlo como
monitor de computadora; co-
fre de seguridad digital, apto
para notebook; frigobar; cli-
matización frío-calor indivi-
dual; suites Premium y Pre-
sidente con hidromasaje; vi-
deo on demand; y estructura
insonorizada.
Entre los servicios se
destacan su restaurante de
primer nivel internacional
(Cuatro Vientos Restó); lo-
bby bar; solarium con vista
a las sierras Chicas cordo-
besas; piscina climatizada
con hidromasaje; business
center; gimnasio; spa; espa-
cios culturales outdoor e in-
door para desarrollar activi-
dades; área recreativa con
cuatro canchas de tenis de
polvo de ladrillo y un campo
de golf de 9 hoyos par 3, to-
dos con iluminación noctur-
na; y helipuerto. La infraes-
tructura está acompañada
de un servicio personaliza-
do bilingüe de primer nivel.
El hotel ofrece, asimismo,
traslados desde y hacia el
aeropuerto, transporte per-
sonalizado (remises y ejecu-
tivos) y shuttle privado (vin-
cula Ciudad Empresaria con
el Aeropuerto).
Uno de los valores agre-
gados es, sin duda, su acce-
sibilidad, en dos sentidos:
vehicular por un lado -a sólo
tres minutos del aeropuerto
y a 10 del centro cordobés-
y, por otra parte, aérea, ya
que está a 1.500 m. del Ae-
ropuerto Internacional Cór-
doba, lo cual facilita las ges-
tiones de los hombres de
negocios, con un mejor apro-
vechamiento del tiempo y
menores gastos.
Por último, el hotel se in-
tegra en una sinergia estra-
tégica con todas las unida-
des de Ciudad Empresaria,
con lo cual el cliente de
Quórum puede tener acce-
so directo a todos los servi-
cios y comodidades que in-
tegran el complejo de nego-
cios: oficinas corporativas
de alta gama, complejo de-
portivo, helipuerto, banco,
Cuatro Vientos Restó, Max
24 y Sense Spa.■

Propuesta diferencial del Hilton Buenos Aires

E l hotel presenta una in-
novadora propuesta
para la organización y desarro-
llo de eventos y grupos.
Se trata de POG, un ex-
clusivo sistema de páginas
web disponible en todos los
hoteles de la cadena Hilton.
Todo evento con habitacio-
nes incluidas en el Hilton Bue-
nos Aires califica para acce-
der en forma gratuita a una
página web personalizada.
De este modo, todos los
invitados tienen acceso a di-
cha página (con una comple-
ta y detallada información), carta de bienvenida, mapas, eventos y forma parte del es-
donde además podrán reser- entre otros detalles). píritu de Hilton de anticiparse
var habitaciones con las tari- Al respecto, Analía Ogan- a las necesidades y requeri-
fas especiales de grupo, per- do, directora de Ventas & mientos de nuestros clientes,
sonalizar dicha página selec- Marketing del Hilton Buenos implementando las mejores
cionando colores y plantillas, Aires, señaló: “Este servicio soluciones para la realización
subir fotos y agregar informa- es una herramienta diferen- de congresos y convenciones
ción de relevancia (agenda, cial para la realización de en la ciudad”.■

hospitalidad.p65 31 30/05/2008, 17:34

 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 32

Más calidad en los

Hoteles Santa Cecilia
C on la premisa de estar
siempre a la vanguar-
dia, y fiel a su política de inno-
vación constante, Hoteles Spa
Santa Cecilia, de Villa Carlos
Paz, trabaja para obtener la
distinción Córdoba Calidad Tu-
rística, compatible con la nor-
ma IRAM 30400 (ISO 9001-
versión 2000).
Los establecimientos cuen-
tan con cuatro niveles de habi-
taciones “de características
únicas en el mercado”, según acondicionado frío-calor indivi- 24 horas en todo el complejo,
comentaron sus autoridades: dual, televisor de 29 pulgadas, bicicletas de paseo, piscina
Suite: dispone de 42 m2 de home theater, DVD, baño con exterior, solario e hidromasaje
superficie, frigobar, tarjeta mag- hidromasaje, secador de cabe- exterior.
nética de apertura, sommier llo en el baño, acceso a Inter- Como detalle, cabe mencio-
king size, aire acondicionado net wi-fi, cofre de seguridad nar que el desayuno buffet in-
frío-calor individual, televisor de digital, amenities. cluye repostería artesanal.
32 pulgadas, home theater, Standard: sommiers, aire Asimismo, los huéspedes
DVD, hidromasaje en la habi- acondicionado individual, cale- tienen a disposición un spa
tación, secador de cabello en facción, cofre de seguridad in- con piscina climatizada cu-
el baño, acceso a Internet wi- dividual, secador de cabello, bierta, sauna, hidromasajes,
fi, cofre de seguridad digital, música funcional, TV con ca- baño escocés, ducha finlan-
doble balcón con vista a las ble, amenities. desa y servicios de masajes
montañas, set de té y café de Además, las instalaciones relax, shiatsu, reiki, digitopun-
cortesía. cuentan con cine-bar, cochera tura, reflexologia, pulido cor-
Superior: tarjeta magnética cubierta, cancha de fútbol 5, poral, pulido facial, máscaras
de apertura, sommier, aire sala de juegos, Internet wi-fi las y fangoterapia.■

Siete locaciones argentinas reconocidas

por Condé Nast Traveler
L a revista británica Con-
dé Nast Traveler dio a
conocer el mes pasado las
Hot List 2008 que se publican
desde hace 12 años y son un
clásico previo a la tempora-
da alta europea. Este año fue-
ron reconocidos siete estable-
cimientos argentinos en las
cuatro secciones: hoteles y
resorts, restaurantes, clubes
nocturnos y spas.
La primera nómina está blecidos. Sus representantes tes justos y honestos.
compuesta por 136 aloja- viajan anónimamente para Recientemente, Condé
mientos turísticos entre los que la experiencia sea equi- Nast Traveler fue galardona-
que figuran Legado Mítico y valente a la de cualquier con- da por sexta vez con el Na-
Moreno Hotel de Buenos Ai- sumidor y así obtener repor- tional Magazine Award.■
res; Los Sauces Casa Pata-
gónica, de El Calafate; y
Puerto Valle Hotel de Este-
Cifras alentadoras para NH
ros, en los Esteros del Iberá.
Dentro de los 105 restauran-
tes el único argentino es 647
L a cadena hotelera mos-
tró un incremento del
11% en su actividad durante
desempeño obtenido en
mercados como México y
Argentina. La ocupación en
Dinner Club de Buenos Ai- el primer trimestre del año. la región creció un 4%.
res. Completan la lista Le Los ingresos totales del gru- En Italia, el revpar (los in-
Bar, dentro de los 28 clubes po alcanzaron los 324 millo- gresos promedio por habita-
nocturnos, y el Alvear Spa & nes de euros, un 2% más ción) aumentó un 2,6%, gra-
Fitness Center, dentro de los respecto del mismo período cias a las acertadas adquisi-
76 spas, ambos en la Ciudad del año anterior. ciones de la compañía a co-
de Buenos Aires. Cabe señalar que en La- mienzos de 2007.
Para crear dicha lista, Con- tinoamérica la evolución ne- En España, en cambio, el
dé Nast Traveler visitó varias gativa de las monedas loca- crecimiento fue solo del 1,2%,
locaciones en el mundo y las les ha generado una gran aunque el incremento del re-
evaluó bajo criterios preesta- distorsión en relación al buen vpar en el país fue del 4%.■

hospitalidad.p65 32 30/05/2008, 17:35

 Pág. 33 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

■ La calidad de un
servicio siempre depende
del comportamiento de
distintos empleados, por
lo que el riesgo de que sus
indicadores no se cumplan
es alto.
La actitud de servicio
más, existe todo un mundo en
la comunicación no verbal,
como son los gestos y expre-
siones, las posturas corpora-
les, los silencios, las inflexiones
y tonos de voz, entre otros.
¿Y qué es una actitud? Es
un estado de afectividad del
individuo hacia alguna perso-
na, tarea u objeto que predis-
“Muchas veces se pierde
de vista el significado de
las actitudes de las
personas, que en realidad
son las que dan vida a la
interacción humana y
que, por ende, afectan las
relaciones en el trabajo.”
pleados, por lo que el riesgo
de que no se cumplan sus
indicadores es alto. La venta-
ja de un cajero automático
reside en que siempre res-
ponde de la misma manera a
las demandas de los clientes.
Fue programado y, salvo al-
gún desperfecto, funcionará
siempre de la misma mane-

E n la actualidad, al dedi-
carle más atención al
avance constante de los cono-
cimientos y el desarrollo de la
tecnología, muchas veces se
pierde de vista el significado de
las actitudes de las personas,
que en realidad son las que
afectan las relaciones en el tra-
bajo, tanto con el jefe como con
compañeros y clientes.
¿Qué sucede cuando al-
gún colaborador no hace o
no responde adecuadamen-
te a una pregunta o un pedi-
do? ¿Cuáles son las reaccio-
nes que genera una actitud
del personal de contacto no
esperada por el cliente?
Cuando hablamos de len-
guaje, nos estamos refiriendo
a la comunicación verbal; ade-
pone a la acción. La actitud es
un sentimiento, una predispo-
sición hacia una idea, una per-
sona, una tarea y hasta una
marca. Por lo general, todas
las personas tenemos actitu-
des positivas o negativas ha-
cia las cosas. Una forma de
demostrar falta de compromi-
so es la indiferencia.
La actitud se genera por
aprendizaje, partiendo del
conocimiento y la experien-
cia. Además, integra múltiples
elementos del orden cognos-
citivo, afectivo y conductual
en un todo organizado. Por lo
tanto, la actitud -tanto positi-
va como negativa- hacia una
tarea o persona es claramen-
te observable y generadora
de conductas en las otras
personas, que reaccionarán
de acuerdo a lo que perciban.
Las actitudes guardan una
estrecha relación con los com-
portamientos, y el cambio de
comportamientos puede re-
querir un cambio previo de
actitudes. Se dice que un ser-
vicio de calidad es aquel que
consistentemente satisface y
excede las expectativas de los
clientes. Pero cuando nos re-
ferimos a calidad, más allá de
las cuestiones edilicias o tec-
nológicas, estamos hablando
de las personas que hacen
tangible ese servicio, las que
harán posible que sea perci-
bido como de calidad.
La calidad de un servicio
siempre depende del com-
portamiento de distintos em-
ra, algo que no ocurre con las
personas que brindan servi-
cios y que muchas veces no
fueron “programadas”, o lo
fueron deficientemente.
¿Cómo cambiamos las
actitudes nuestras y de nues-
tro personal? El primer paso
consiste en identificar y mo-
dificar las actitudes o com-
portamientos que atentan
contra la calidad, entre ellos
los más frecuentes son:
• La apatía y la falta de
interés.
• La incapacidad de resol-
ver situaciones.
• Tratar de la misma for-
ma a clientes diferentes.
• Esconderse de los pro-
blemas y los reclamos de
los clientes.
Por Lic. Marcelo Cristale,
director del Centro de
Capacitación Profesional de
América Latina (CCPAL).
• El trato distante, frío y
seco.
• La falta de respeto por
el tiempo del cliente.
El segundo paso para pro-
ducir el cambio de actitudes
es actuar sobre los compo-
nentes cognoscitivos, alte-
rando el conocimiento previo,
proporcionando información
sobre el componente afecti-
vo, apelando a experiencias
agradables que se conectan
a la tarea y, finalmente, so-
bre el comportamiento.■

hospitalidad.p65 33 30/05/2008, 17:36

 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 34

Un hotel limpio, un turista feliz

■ El aseo es uno de los
aspectos más valorados
por los huéspedes
indistintamente de la
categoría del hotel en el
que se alojen. Para los
productores y comerciantes
de máquinas de limpieza de
a poco se está instalando
esta cuestión en los nuevos
actores del rubro.
Productos, tendencias y
actualidad del sector más
pulcro que provee a la
hotelería y la gastronomía.
Por Juan Carlos Dall’Occhio
Es recurrente escuchar a
empresarios del área desta-
car que la limpieza, la conser-
vación y el equipamientos de
las habitaciones son los as-
pectos más valorado por los
huéspedes, indistintamente
de la categoría del hotel en
que se alojen. El precio, como
es lógico, también es impor-
tante, pero al parecer una ha-
bitación sin polvo, unas sába-
nas limpias y un baño bien
aseado son excluyentes para
un servicio óptimo.
Para cumplir con estas
demandas, los principales
productores y proveedores de
máquinas de limpieza -lava-
doras, lustradoras, lava alfom-
bras, aspiradoras, cepillado-
ras, entre otras- aconsejan
que los equipos cumplan con
los parámetros internaciona-
les de calidad. Por otro lado,
destacan que la mejor forma
de mantener limpio un hotel
exigencias del mercado. Ade-
más, las locales cuentan con
la ventaja de tener precios
más competitivos para posi-
cionarse en la región. Por el
contrario, hay equipos cuya
demanda no alcanza a cubrir
los costos de producción y
obliga a su importación, como
es el caso de las lavadoras
inyectoras con cepillado y fre-
gadoras automáticas tripula-
das, entre otras.
En sintonía con las cuestio-
nes técnicas, uno de los gran-
des problemas que arrastran
las máquinas de limpieza es la
sonoridad. Si bien existen mé-
todos para aminorar los ruidos,
hay que ser cauteloso porque
el costo de un aparato silen-
cioso puede ser un motor aho-
gado. En general, las aspirado- entre nuestros clientes, por ello modo, ofrece barredoras ma-
ras de polvo suelen ser las más certificamos la ISO 9001:2000, nuales, a motor de explosión
silenciosas, pero si un equipo que te obliga ser más exigente y hombre a bordo motor. “Te-
combina polvo y agua es inevi- en todas las líneas de comer- nemos desde las barredoras
table el ruido, lo que no impide cialización, servicio y produc- chiquitas y simples, hasta las

D esde hace algunos

años la actividad turís-
tica está inmersa en un pro-
ceso de cambio que ha con-
vertido a la calidad en uno de
los elementos más apreciados
tanto por los turistas como
por el propio sector. El clien-
te se decide por el estableci-
miento que sabe identificar y
satisfacer sus necesidades
al mejor precio posible. En
este contexto, los hoteleros
se encuentran cada vez más
con nuevas exigencias y se
tienen que enfrentar a una
creciente competencia na-
cional e internacional.
parte de la prevención: des-
de colocar un felpudo de coco
en la entrada del estableci-
miento y ascensores, hasta
climatizar los ambientes para
mantener cerradas las venta-
nas, en el caso de los aloja-
mientos más grandes.
MAQUINAS DE LIMPIEZA.
A pesar de que el desarro-
llo de las máquinas de limpie-
za en Argentina está lejos de
los grandes mercados inter-
nacionales, es importante
destacar que las empresas
nacionales reinvierten cons-
tantemente para alcanzar las
que se mantenga dentro de los
parámetros normales de im-
pacto ambiental.
CATANESE.
“Desde hace más de 46
años que mi empresa produ-
ce máquinas durables para
trabajos duros”, afirma Nico-
lás Catanese, presidente de la
empresa que lleva su apelli-
do. Se trata de una de las fir-
mas más importantes del sec-
tor, respaldada por una amplia
línea de máquinas nacionales
e importadas de limpieza.
“La hotelería y la gastrono-
mía ocupa un lugar prioritario
ción”, afirma Héctor Magrini,
gerente comercial de Catane-
se, y agrega: “Nuestro merca-
do más importante es el nacio-
nal, por ese motivo tenemos
distribuidores en todo el país,
aunque también exportamos”.
Catanese destaca sus lus-
tradoras-lavadoras de baja y
alta revolución para pisos de
madera o duros, granítico o
plástico con cera convencio-
nal o acrílica según el caso.
También sus lavadoras de pi-
sos convencionales: automá-
ticas, eléctricas, a batería, de
empuje, autopropulsión u
hombre a bordo. Del mismo
grandes tripuladas para lavar
calles”, destaca el presiden-
te de la firma.
Una de las grandes forta-
lezas de la empresa es su
servicio técnico. Desde 1961
que Nicolás Catanese trabaja
en la reparación de equipos.
Con respecto a las tenden-
cias, Magrini resalta que los
modelos se van estilizando
en base a los nuevos pará-
metros internacionales. Den-
tro de las novedades desta-
can las lavadoras extensibles
de vidrio. En cuanto a la so-
¬

hospitalidad.p65 34 30/05/2008, 17:36

 Pág. 35 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008
¬ INTERCLEAN.
noridad, Catanese remarca el
buen nivel de la motorización
de sus equipos “que respetan
las normas de medio ambien-
te para no estorbar a los hués-
pedes de un hotel mientras se
trabaja en una habitación con-
tigua”, afirma Magrini. Final-
mente, cabe destacar que la
firma está pronta a mudarse
a un edificio de cinco pisos
para centralizar todas las lí-
neas de trabajo.
VEC SRL.
La empresa importadora
exclusiva del sistema Carpet
Cleaner (GmbH-Austria), pro-
duce y distribuye en todo el
mundo un método de limpie-
za en seco para alfombras que
creó la química austriaca VEC
en los ‘80. Se trata de un sis-
tema que no necesita agua y
que se aplica en tres pasos:
primero, si se desea hacer una
limpieza profunda, se espar-
ce en la superficie las microes-
ponjas -un polvo de origen
vegetal, no inflamable, inolo-
ro, atóxico y que no agrede los
colores- que absorben la su-
ciedad. O, si se desea hacer
sólo mantenimiento, se rocían
microcristales -configuración
química líquida similar al de-
tergente-. El segundo paso es
el cepillado del primer produc-
to con una máquina de rota-
ción vertical, especialmente
diseñada para que succione
la mancha. El último paso es
utilizar la aspiradora barreal-
fombra para quitar el polvo
aplicado impregnado con la
suciedad de la superficie.
hospitalidad.p65
Nicolás Catanese.
“Se llaman microesponjas
porque funcionan por absor-
ción de la suciedad, son muy
suaves y no dejan residuos.
Una vez aplicadas hay que
aspirarlas, el usuario podrá
observar un cambio de color
en el polvo porque se impreg-
na con la suciedad. Este sis-
tema es ideal para usar en lu-
gares con tránsito continuo, ya
que es rápido, profundo y sen-
cillo”, destaca Fabián Gigliot-
ti, manager de Ventas de VEC,
y agrega: “Tiene muy buen re-
sultado sin generar contrain-
dicaciones, es decir, evita pro-
blemas con la alfombra y con
la persona que lo utiliza”.
Este producto permite al
usuario organizar su tiempo
en función del trabajo que tie-
ne que hacer y no de la ocu-
pación que tenga un estable-
cimiento. Según Gigliotti, las
máquinas fueron pensadas
para cumplir con la limpieza
que exigen los químicos y para
que facilite la labor del perso-
nal de limpieza.
Si bien el producto es más
caro que otros sistemas, tie-
ne la ventaja de intervenir in-
mediatamente sobre el proble-
35
Fabián Gigliotti.
ma y solucionarlo por comple-
to. “Nunca vendemos sin ha-
cer una demostración, quere-
mos que el cliente entienda la
ventaja del sistema, es una fi-
losofía de la empresa en todo
el mundo y así funciona”, con-
cluyó Gigliotti.
HIDROLIMP.
Hidrolimp se formó en
1998 con gente experimenta-
da en máquinas de limpieza,
como su director Eduardo
Pereiro, quien acredita 30
años en el rubro. La empresa
comercializa todo tipo de
equipos como lustradoras,
hidrolavadoras, aspiradoras,
barredoras, lava tapizados y
moquet, entre otras.
“Con la intención de llegar
a todo el país hemos busca-
do distribuidores en los prin-
cipales puntos urbanos”,
destaca María Emilia Les-
guero, gerenta de Marketing
de Hidrolimp, y agrega, “en
un principio importábamos
los equipos, pero desde hace
unos años, debido a los cam-
bios económicos, comenza-
mos a fabricar lustradoras,
aspiradoras e hidrolavado-
María Emilia Lesguero.
ras. Queremos competir con
un mejor precio y servicio de
posventa”. La empresa po-
see stock de todas las mar-
cas y modelos que comercia-
liza, tal es así que en marzo
de 2007 amplió su estructu-
ra e inauguró una nueva
planta en Ramos Mejía que
funciona como fábrica, depó-
sito y servicio técnico.
“Nuestros productos ocu-
pan un lugar muy importante
en la gastronomía y la hotele-
ría, donde aseguramos una
limpieza fácil y rápida. Esto es
necesario para la manuten-
ción de edificios y para brin-
dar un mejor servicio e ima-
gen: limpiar e higienizar perió-
dicamente evita riesgos de
contaminación y malos olo-
res”, sostiene Lesguera.
Para Hidrolimp la tenden-
cia del mercado cambia según
el rubro: “En hotelería se bus-
ca calidad y eficacia para di-
ferenciarse de sus competido-
res con prestigio y un servicio
superior. Por su parte, las
empresas de limpieza priori-
zan el costo, que por momen-
tos relega a la calidad”, con-
cluye la gerenta de Marketing.
30/05/2008, 17:37
InterClean comercializa y
distribuye en todo el país las
máquinas nacionales Turbión,
empresa que hace 50 años
fabrica equipos de limpieza.
Entre los productos para la
hotelería se destacan la línea
de aspiradoras profesionales
Aero: livianas, silenciosas y
prácticas para espacios redu-
cidos; y las máquinas con fil-
tro HEPA para eliminar ácaros
y bacterias que producen aler-
gias. “Teniendo en cuenta que
las normas de seguridad e hi-
giene y los turistas se han
vuelto muy exigentes, estas
máquinas sirven para garan-
tizar aire puro”, destaca Ma-
ría Inés Iriart, gerente comer-
cial de InterClean. Los equipos
tienen garantía de un año y
cuentan con servicio técnico
y reposición de todos sus
componentes.
Por su parte, las lava alfom-
bras trabajan con un sistema
a inyección, para realizar lim-
pieza a fondo de tapizados y
alfombras; y por rotación, para
lavar, lustrar y rasquetear.
Entre las lustradoras se
destaca la AV 1100 que, a di-
ferencia de la mayoría, tra-
baja con ceras comunes y
deja el mismo efecto brillan-
te que las acrílicas en pisos
fríos. “Turbión fue pionera en
máquinas de alta velocidad
para tratamientos con acríli-
cos. Hoy, el mantenimiento
de esto es muy caro y por
ese motivo buscamos como-
didad y ahorro para el clien-
te”, comenta Iriart.
¬

María Inés Iriart.
¬ lustradoras; lavadoras de piso
En InterClean destacan
que es una “norma de la em-
presa” que en cada entrega se
prueben las máquinas con las
respectivas explicaciones.
Finalmente, la firma tam-
bién comercializa bolsas de
papel recolectoras para evitar
el vaciado en tanque, es de-
cir, cuando se llena la bolsa
se retira y se arroja a la basu-
ra. “Muchos lo valoran, otros
no tanto, pero en realidad es
una gran comodidad. Las má-
quinas puede funcionar con o
sin bolsa porque tiene otros
filtros, pero lo conveniente es
utilizarla ya que es más prác-
tica y limpia”, aconseja Iriart.
DIXTER.
Dixter existe como tal des-
de 1963, pero tiene anteceden-
tes con otro nombre que da-
tan de 1947, siempre dedica-
da a las máquinas de limpieza
industriales y profesionales.
“A medida que fuimos cre-
ciendo desarrollamos flexibili-
dad para adaptarnos y elegir
qué es lo que nos conviene:
fabricar e importar productos
en base a costos, calidad y
posibilidad de desarrollo en el
país”, explica Alejandro Milne,
encargado de Dixter.
La empresa fabrica aspira-
doras pequeñas e industriales;
hospitalidad.p65
Alejandro Milne.
y alfombras, para trabajo pro-
fundo y de mantenimiento; fre-
gadoras automáticas, eléctri-
cas y a batería para hacer el
lavado y secado de piso en una
sola pasada; entre otros pro-
ductos. En lo respecta a impor-
taciones se destacan las lava-
doras inyectoras con cepillado,
barredoras de alfombras, fre-
gadoras automáticas tripula-
das y barredoras de pisos.
Para Milne las tendencias
están marcadas por Estados
Unidos e Italia, ya que son los
dos mercados más importan-
tes: “Estados Unidos ostenta
un gran desarrollo tecnológi-
co e Italia se destaca por sus
costos, pero la relación dólar-
euro la relegó un poco”.
Dixter tiene distribuidores
en las principales ciudades
del país para atender las de-
mandas del interior, los que
además se encargan de la
reparación de equipos fue-
ra de garantía.
“Comprar una barredora de
alfombras debería ser un tema
ineludible obligatorio indispen-
sable para un hotel. La dife-
rencia de trabajar con una as-
piradora que limpia la superfi-
cie y una barredora que saca
la tierra es lo que hace a la
presentación y vida útil de la
alfombra”, destaca Milne y
agrega, “esto es algo que to-
36
Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 36
atención y servicio”. la hotelería ocupa una impor-
La firma comercializa aspi- tante porción de nuestro mer-
radoras, barreaspiradoras, hi- cado. Nuestra cartera está
drolavadoras, lustradoras, la- compuesta por establecimien-
vadoras de pisos y alfombras, tos de alta categoría de todo
carros hoteleros y utilitarios, el país. Respecto al sector
entre otros. Dentro de los cua- gastronómico, tal vez no cen-
les destaca la aspiradora So- tra su atención en maquinaria
teco Yes, ideal para hotelería de limpieza sino en lampazos
por su bajo nivel de ruido, su de barrido y mopas de lava-
alto caudal de aspiración y la do, baldes y prensamopas,
calidad de los materiales con aunque muchos han adquiri-
los que está construida. do lavadoras de pisos y aspi-
Eduardo Bellavía.
“Desde los comienzos que radoras”, concluyó Bellavía.■
davía no se acostumbra, sal-
vo los hoteles 4 y 5 estrellas
el resto no lo hace”.
Dixter tiene un modelo de
aspiradora de polvo exclusivo
para hoteles: “Es una máqui-
na que tiene muy buenas
prestaciones sin ser ruidosa”,
describe Milne. La empresa
participa en Hotelga donde
recibe muchas consultas.
“Una carencia del sector es la
desaparición del felpudo. Este
debería ser de rigor en la en-
trada del hotel y en los ascen-
sores. Son el primer freno a la
suciedad”, concluye Milne.
EDUARDO BELLAVIA.
Hace 26 años que Eduar-
do Bellavía se caracteriza por
brindar soluciones en el cam-
po de la limpieza industrial y
comercial en todo el país. Ade-
más, presta un servicio pos-
venta y de reparación con ta-
lleres y vehículos propios.
“El mercado no sólo pide
que se oferten equipos de ex-
celente calidad, si no que le da
mucha importancia al servicio
de posventa, busca rapidez y
eficiencia en la solución de sus
problemas”, destacó Eduardo
Bellavía, director de la empre-
sa que lleva su nombre, y agre-
ga: “este es uno de los aspec-
tos en los que nos hemos des-
tacado desde un comienzo,
siempre priorizando la mejor
30/05/2008, 17:39
 Pág. 37 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

Principal Aire, la temperatura ideal

■ La empresa rentadora
de equipos de aire
acondicionado, calefactores
y extractores de aire
para eventos tiene 48 años
de trayectoria y es la
proveedora oficial de
La Rural.
gresos (Aoca). Entre sus
clientes se destaca La Ru-
ral, de la cual es provee-
dor oficial.
“Tenemos la capacidad
de climatizar carpas, salo-
nes y lugares donde no hay
aire acondicionado. Esta-
mos respaldados por haber
trabajado en importantes
eventos y de mucha concu-
rrencia como la cumbre de
presidentes de Mar del Pla-
ta y congresos de derma-
tología”, sostuvo Oscar
Mondelli, titular de la firma.
En lo que respecta a hote-
les, la empresa trabajó en
los salones y auditorios de
importantes marcas entre
las que se encuentran Inter-
Continental o Caesar Park.
Principal Aire atiende en
todo el país desde sus dos
Los equipos de aire
acondicionado son euro-
peos y estadounidenses
con capacidad de 2.500
hasta 120.000 frigorías/
hora, en sistemas compac-
tos y divididos que permi-
ten cubrir diversas posibili-
dades de instalación.
Finalmente, Pr incipal
Aire cuenta con equipos
circuladores de aire forza-
do de alto rendimiento y
bajo nivel sonoro para ins-
talaciones como auditorios,
pabellones o carpas, en los
cuales se necesita renovar,
hacer circular, extraer o in-
yectar el aire.■ Oscar Mondelli (h.) y Oscar Mondelli.
Levitex, productos pensados para la hotelería
■ Cubrecamas, sábanas, pueden abaratar costos, como

N o es tarea sencilla or-

ganizar un evento. Se
debe conocer quién va a ser
el público objetivo, sus ne-
cesidades, la atención, el
servicio, entre otros aspec-
tos. Pero hay un elemento
fundamental que hay que
lograr para no poner en ries-
go todo lo anterior: el clima
del ambiente.
Principal Aire es una em-
presa rentadora de equipos
de aire acondicionado y ca-
lefactores para grandes am-
bientes desde 1960 y es so-
cio activo de la Sociedad
Argentina de Frío desde
1974, además de pertene-
cer a la Asociación de Or-
ganizadores de Fiestas,
Reuniones Empresariales y
Proveedores de la Repúbli-
ca Argentina (Aofrep) y a la
Asociación Argentina de
Organizadores y Proveedo-
res de Exposiciones y Con-
sucursales, en Buenos Ai-
res y Córdoba. “Tenemos
como objetivo a largo pla-
zo abrir más dependencias
para atender más y mejor
en el interior”, concluyó
Mondelli.
EQUIPOS EN ALQUILER.
Todos los equipos que
alquila la empresa son im-
portados. Los de calefac-
ción son de procedencia ita-
liana con funcionamiento a
combustible líquido, gasoil
o gas envasado, para cubrir
desde 15.000 hasta más de
100.000 calorías/hora. Para
garantizar la pureza del
aire tratado, su funciona-
miento de tiro balanceado
forzado con cámara de
combustión construida en
acero inoxidable asegura la
eliminación de gases tóxi-
cos hacia el exterior de los
ambientes.
frazadas, cortinas, toallas,
batas, manteles, todo a
medida del hotelero. La
firma, creada en 1979, es
una de las que marca
tendencias en Argentina.
C uando el sommier entró
al mercado local en los
años ‘90 cambió radicalmen-
te el concepto de sábanas y
acolchados en la hotelería y en
el uso cotidiano. Se dejaron los
tamaños estándar y los dise-
ños en serie para dar lugar a
nuevas ideas, formas y produc-
tos. En ese sentido, Levitex
-creada en 1979-, se define
como “una sastrería” ya que se
adapta a las demandas del
cliente. “No todos los empren-
dimientos hoteleros son igua-
les, nosotros evaluamos un
conjunto de elementos que
el tipo de uso, quién y cómo
lavará las prendas, entre otras
cuestiones”, expresó Ignacio
Levy, director de Levitex.
Además de prendas para
camas, la firma comercializa
toallas y batas para spas, y
manteles y servilletas para ba-
res y restaurantes de hoteles.
“A diferencia de cualquier otro
comercio, la producción de
Levitex es pensada y diseña-
da exclusivamente para este
sector”, destacó Levy y agre-
gó: “hoy tenemos la capacidad
y la mercadería para equipar
un hotel completo en tiempo ré-
cord”. La empresa atiende en Dormitorios del Meliá.
todo el país y sus ejecutivos de mó a mi casa una importante
cuentas viajan personalmente clienta de Bariloche porque se
a ver a los clientes. le habían quemado todas las
Además de la calidad de toallas en la lavandería. Hici-
sus productos, Levy sostiene mos una convocatoria de ur-
que la mejor referencia de su gencia y al otro día despacha-
empresa es la cantidad de ca- mos su pedido. El resultado
sos resueltos. “Hace 10 años, siempre es el mismo: satisfac-
un viernes feriado nacional, lla- torio”, concluyó Levy.■

hospitalidad.p65 37 30/05/2008, 17:39


Estanterías y racks de Versus
V ersus es la empresa
creadora del sistema
modular formado por caños
ranurados y estantes parri-
lla conectados por una in-
terfase que permite despla-
zar y regular una estructu-
ras sin la utilización de he-
rramientas ni conocimien-
tos mecánicos. Se trata de
estanterías de diversos
usos para cocinas y depó-
sitos; carros y elemento
móviles -con ruedas adap-
tables a los distintos cami-
Sial premia la innovación de Krol
en el mercado argentino
E l aceite Krol de canola
en spray fue seleccio-
nado por el Salón Inter-
nacional de la Alimentación
(Sial) -a realizarse en Pa-
rís en octubre próximo-
para competir en los pre-
mios Sial d’Or 2008 junto
a las más prestigiosas
marcas a nivel mundial.
Este producto fue recono-
cido como el más innova-
dor del mercado argentino
en 2006/2007 en la catego-
ría “Especias”. Krol fue ele-
gido tanto por su novedoso
packaging c o m o p o r s u
Schneider, con nueva etiqueta
L a marca de cervezas
premium presenta en el
mercado una nueva etique-
ta para toda su línea de pro-
ductos, con un nuevo for-
mato, diseño y color, la cual
se adapta según cada sa-
bor que comercializa: rubia,
negra o fuerte.
La nueva imagen estuvo
a cargo de la agencia La In-
hospitalidad.p65 38
Hospitalidad & Negocios
nos-; estantes de pared
-sistemas colgantes, amu-
rados, escurridores de pla-
tos- y vestidores a medida.
En esta opor tunidad,
Versus presentó al merca-
do una estantería especial
para cámaras frigoríficas y
una nueva línea de racks
modulares para vajilla.
El primero de los produc-
tos consiste en estructuras
específicas móviles y
adaptables a las necesida-
des del usuario con distin-
tos diseños y conformacio-
nes según la utilización
(fiambres, quesos, carnes,
entre otros). El material
está desarrollado con el
sistema “Full Protecction”,
que protege el interior de
los caños y brinda máxima
seguridad en la soldadura,
siendo óptimo para las cá-
maras frigoríficas.
Por su parte, los racks
son canastas plásticas mo-
dulares para el lavado, se-
cado y estibado de copas
y vajilla en general. Este
producto evita roturas en el
traslado y simplifica los
procesos de limpieza.
Todos los sistemas es-
tán desarrollados por un
éxito comercial. Único en
Argentina, este envase
que rinde más de 1.000
aplicaciones permite
concentrar o pulverizar el
producto de acuerdo a la
presión que se ejerza al
usarlo (suave concentra
y fuerte pulveriza). Total-
mente natural, no contie-
ne gas, conservando to-
das las propiedades nu-
tricionales del aceite de
canola (Omega 3, 6 y 9).
El aceite de canola,
también llamado “aceite
del corazón”, es reconocido
dustria Diseño: “Con esta
nueva etiqueta apuntamos a
que la imagen del producto
esté aún más en línea con la
personalidad moderna y au-
téntica de la marca, sin per-
der las credenciales cervece-
ras y la identificación del pro-
ducto en la góndola. A su
vez, el diseño para cada sa-
bor permite distinguir más
30/05/2008, 17:41
Junio de 2008 Pág. 38
proceso que su director,
Jorge Elman, denomina
“Plus”, que hace a las es-
tructuras más resistentes y
robustas. El sistema modu-
lar de Versus permite mo-
dificar, adaptar, aplicar, de
acuerdo a lo que el tiempo
le va demostrando al usua-
rio, ya que es completa-
mente flexible. Este inge-
nio apunta a resolver pro-
blemas y aportar solucio-
nes a través de un funcio-
namiento apto, estética-
mente atractivo y prolijo.■
por la empresa como
100% natural y con to-
das las característi-
cas nutricionales de
las semillas com-
pletamente preser-
vadas, sin agrega-
dos de aditivos ni
conservantes.
Los premios
Sial d’Or recompen-
san el éxito comer-
cial de productos in-
novadores y son or-
ganizados en cola-
boración con revis-
tas profesionales.■
detalladamente las tres refe-
rencias de la línea Schnei-
der, transmitiendo como
siempre los diferenciales de
sabor y calidad”, comentó
Nicolás Rubino, gerente de
Marca de Schneider.
Elaborada en la planta de
Cervecería Santa Fe, Cer-
veza Schneider se exporta
hoy a Brasil y Uruguay.■
 Pág. 39 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

Se lanzó el Café Cabrales FSG presenta Cambro

tostado molido 100% colombiano
“ Volver a ofrecer café de
Colombia nos remite a nues-
tros orígenes. Siempre estu-
vimos ligados a ese país, no
sólo desde el punto de vista
comercial sino también des-
de lo afectivo. Ahora firma-
mos un acuerdo con la Fe-
deración Nacional de Cafe-
teros de Colombia para ven-
der un producto 100% co-
lombiano, con el emblema de
Juan Valdés”, dijo Martín
Cabrales, vicepresidente de
la empresa, en la presenta-
ción del nuevo producto, que
tuvo lugar el 20 de mayo en
el salón Río de la Plata de
hotel Sheraton de Retiro.
De esta manera, se lanzó
al mercado el “Café Cabra-
les tostado molido”, libre de
azúcar, 100% arábigo, enva-
sado y tostado con la calidad
Las ventajas del Split Lex de Electra
y el esmero con la que de-
sarrolla sus actividades la fir-
ma Cabrales.
Su innovador envase po-
see una válvula aromática
que protege al café contra la
oxidación, impidiendo la en-
trada de oxígeno y prolon-
gando las propiedades de
aroma y sabor.
El nuevo producto -que
llegará a los establecimien-
tos gastronómicos en gra-
nos- tiene cuerpo firme; es
dulce en el comienzo, aun-
que con una marcada nota
ácida, y es dueño de un in-
tenso aroma con notas de
hierbas frescas y un dejo de
chocolate.
“Uno de los objetivos de
Cabrales es potenciar nues-
tra imagen en el mercado
como especialista en café
tostado, así como mantener
el liderazgo como desarrolla-
dores e innovadores del café
gourmet”, concluyó el vice-
presidente de la compañía.■
con StoreSafe®
T he Food Service Group
Argentina (FSG) presen-
ta Cambro con el programa
StoreSafe®, sistema de alma-
cenamiento de alimentos para
reducir los puntos de contami-
nación, fácil de limpiar y que
ayuda a cumplir con los Hac-
cp (Puntos de Control Crítico
en el Análisis de Peligros). Los
productos del programa pro-
meten controlar las amenazas
más grandes para la seguri-
dad de alimentos: abuso de
los tiempos y temperaturas;
contaminación cruzada; e hi-
giene y personal deficiente.
El programa StoreSafe® esta
dividido en varios procesos:
cenamiento frío.
• Estantería para almace-
namiento, fácil de limpiar y
libre de oxidación para con-
servar seguros los alimentos.
• Mantenimiento y trans-
porte con la temperatura
adecuada de los alimentos.
• Limpieza e higiene, ne-
cesarios para guardar, prepa-
rar y servir alimentos seguros.
Los productos Cambro
están diseñados para redu-
cir al mínimo el manejo y
ahorrar tiempo, reduciendo
el riesgo de las enfermeda-
des engendradas en los ali-
mentos. Los productos
cuentan con las autorizacio-

L a climatización es un
tema relevante en todas
las etapas de un proyecto y
cuando es planteada ade-
cuadamente, aplicando los
últimos avances de la tecno-
logía, intervienen en la deci-
sión de compra factores ta-
les como el costo, la facilidad
de instalación, el manteni-
miento y las características
de los ambientes a climati-
zar; además de la estética,
las dimensiones, la cantidad
y el tamaño de ventanas, y
la orientación, entre otros.
Es por eso que Electra co-
menzó a fabricar en Argenti-
na sus nuevos equipos Split
Lex de alta eficiencia ener-
gética, en su recientemente
inaugurada planta de Río
Grande (Tierra del Fuego).
Esta línea de fabricación
nacional está compuesta
por modelos 2250, 3000 y
4500 frío-calor con frente
Unimate: diseño y utilidad al servicio de la hotelería
liso y eficiencia “c”, que sig-
nifica un buen nivel de equi-
librio entre el consumo y el
rendimiento.
Lejos de las estufas a gas
y las complejas instalaciones
con calderas de agua, las
nuevas tecnologías acercan
otro sistema para disfrutar en
cada ambiente de los equi-
pos split frío-calor, que ofre-
cen una confortable climatiza-
ción a lo largo de todo el año,
controlando temperatura, hu-
medad, pureza y velocidad
del aire. Además de gran se-
guridad de funcionamiento.
Mientras gran parte de las
estufas de tiro balanceado y
de ventilación directa no su-
peran las 5000 Kcal/h, los
equipos split pueden alcanzar
las 9000 Kcal/h y distribuir el
aire de modo uniforme gra-
cias a sus sistemas de barri-
do horizontal y vertical.
La transmisión de calor
por aire se realiza por con-
vección, característica que
ofrece cier tas ventajas,
como la rapidez y renova-
ción de aire.
Además, los equipos split
proveen ventilación y filtra-
do continuo gracias a una
función que permite que cir-
cule el aire para refrescar o
calentar el ambiente.■
• Recepción, transferen-
cia veloz de alimentos pere-
cederos a las áreas de alma-
nes correspondientes ante
el Instituto Nacional de Ali-
mentos (INAL).■
Hidrovertical multimasajes
de Hidrozono
L a empresa que fabrica y
comercializa productos
especiales para bañeras de hi-
dromasajes con ozono desde
1980, presentó su Hidroverti-
cal multimasajes.
Este producto trasforma la
antigua ducha en una pode-
rosa columna de 14 masajes
diferentes, sin romper ni mo-
dificar el baño, y viene en dos
modelos: con asiento y sin
asiento (para bañera). Los
mismos incluyen ducha flor
antisarro con ocho posiciones
de masajes regulable; ducha cal y dorsal con dos o cuatro
escocesa de mano con tres jets orientables y seis fijos (se-
posiciones de masajes profun- gún el modelo) y masaje lum-
dos regulables; masaje cervi- bar con dos jets orientables.
Además, ambos modelos po-
seen un presurizador que ga-
rantiza una presión de agua

U nimate es una empre-

sa de mobiliario con-
temporáneo que desde 2001
fabrica una línea de produc-
tos especial para emprendi-
mientos hoteleros que ofre-
ce un servicio de atención
personalizada, además de
asesoramiento integral para
el diseño de cada área del
establecimiento.
Trabaja sobre diseños
propios y con productos de
diseñadores y arquitectos
vanguardistas; y los profesio-
nales de la empresa desarro-
llan la imagen de cada pro-
yecto hotelero planteando
una solución integral para el
equipamiento del mismo.
La nueva línea de produc-
tos se basa en una gama de
trabajos realizados en madera
y tapicería, que incluyen sillas
para uso interior y exterior, si-
llones, muebles para habitacio-
nes, lobbies y accesorios.
“El mueble en la vida
contemporánea se está
convirtiendo en un produc-
to que obedece cada vez
más a patrones de moda y
tendencias, por eso nues-
tra propuesta se focaliza en
tres conceptos: versatili-
dad, diseño y ser vicio”,
asegura Jorge Filizzola,
socio de la firma.
Asimismo la compañía
está inaugurando una nueva
línea de negocios para equi-
pamiento de viviendas con la
cual planean acrecentar su
facturación en un 100%.
Además en pocas se-
manas tendrá lugar la aper-
tura de su nuevo Showroom
en Palermo, donde se po-
drán ver los diseños exclu-
sivos y las propuestas tan-
to para cor poraciones
como para viviendas.■
de 4,1 kilogramos fuerza.
Este nuevo concepto en
sistema de hidromasaje en
forma vertical es práctico para
espacios reducidos. La em-
presa destaca que estos mo-
delos traen beneficios en la
circulación de la sangre, cal-
man dolores musculares, re-
lajan tensiones nerviosas y
musculares, limpian profunda-
mente la piel y eliminan las
toxinas del cuerpo.■

hospitalidad.p65 39 30/05/2008, 17:41


Una selección de vinos de San Huberto
regida por el buen gusto
L a bodega presentó en
una degustación para
periodistas tres nuevos pro-
ductos: Champan Torrontés,
Nina Petit Verdot y Malbec
“Crianza”. Estos vinos pro-
vienen de las bodegas que
San Huberto posee en el va-
lle de Aminga, La Rioja, y
cuentan con el respaldo que
ofrece una zona geográfica-
mente privilegiada con gran
amplitud térmica, alto
índice de luminosi-
dad y clima seco, que
le proporciona las
condiciones nece-
sarias para lograr
una alta calidad
en la producción.
La degusta-
ción comenzó
con el champan
“San Huber to
Torrontés”, un
espumante lige-
ramente dulce
en el que se
BGH climatiza ambientes
de acuerdo a cada necesidad
B GH presentó en el Mo-
dena Design dos nue-
vos productos. Se trata de
equipos de aire acondiciona-
do ecológicos y de alta efi-
ciencia. reducen el consumo
eléctrico, y al contar con el
gas ecológico R410, mejoran
el confort del ambiente opti-
mizando la calidad del aire
Pablo Sarfield, gerente
de Producto división aire
acondicionados centrales de
BGH,y John De Jesús, con-
sultor técnico de Lennox; ofi-
ciaron de anfitriones del lan-
zamiento.
Los equipos Lennox son
considerados de alta eficien-
cia debido a que están dise-
ñados para obtener el menor
costo operativo a lo largo de
su vida útil, ayudando a ba-
jar los consumos de energía,
reduciendo los costos de
instalación y minimizando
los gastos de mantenimien-
to. Estas unidades con eco-
nomizadores pueden gene-
rar ahorros de energía de
hasta un 45% además, de
estár fabricados con refrige-
rante ecológico.
La nueva línea Rooftops
serie L contiene gas ecoló-
gico refrigerante R410, el
cual es inofensivo para la
hospitalidad.p65
destacan pequeñas burbu-
jas que le otorgan un efec-
to chispeante y persisten-
te en boca. Además pre-
senta un atractivo color
amarillo con reflejos verdo-
sos y aromas frutales.
Luego se probó el Nina
Petit Verdot: un varietal de co-
lor rojo profundo con tonos vio-
láceos, equilibrado, especiado
con frutas rojas y vainilla, de
muy buena estructu-
ra, taninos dulces y
elevada persistencia
en boca.
La tercera y
última bebida
fue el Malbec
Crianza, de un
color rojo rubí.
En nar iz pre-
senta intensos
aromas de fru-
tas rojas, cirue-
la, cereza y
guinda, con un
toque de café,
Pablo Sarfield y John De Jesús.
capa de ozono.
Estos productos mantie-
nen la calidad del aire inter-
no en niveles aceptables.
Por su parte, los Sistemas
L Connection son la manera
más eficiente de controlar la
climatización en edificios,
debido a que poseen la ca-
pacidad de comandar un
amplio rango de funciones
desde una ubicación. Ade-
más, facilita la administración
del sistema desde un solo
punto de control, que puede
ser una PC local o remota.
Así, se minimizan los costos
de operación y mantenimien-
to, ya que se puede acceder
a la información de la red
40
chocolate y vaini-
lla. En boca es de
elevada persis-
tencia, terso, con
taninos suaves
amalgamados
con el delicado
sabor del ro-
ble francés.
Se aconseja
beber lo a E
18ºC, siendo
ideal para
acompañar
car nes rojas
en todas sus
formas de cocción.
La bodega, con sus mar-
cas Nina y San Huberto,
abastece a las principales
cadenas de supermerca-
dos, comercios mayoristas,
minoristas, vinotecas y res-
taurantes en todo el país.
Las 200 há. de viñedos se
asientan al pie del cerro Ve-
lazco en la provincia de La
Rioja, a 1450 m. de altura.■
haciendo del monitoreo y el
diagnóstico funciones dispo-
nibles en cualquier momen-
to y lugar.
Los L Connection permi-
ten proveer un sofisticado
control sobre un mayor ran-
go de instalaciones y proyec-
tos. Las configuraciones
adaptables hacen fácil la
ampliación de la red en caso
de agrandar el negocio, ayu-
dando a mantener siempre
bajo control la totalidad de
las áreas del edificio. Asimis-
mo, el equipo es compatible
con cualquier Rooftoop o sis-
tema separado Lennox, y
también con los de otros
fabricantes.■
Hospitalidad & Negocios
Colección Alexa de El Espartano
l Espartano, empresa
con más de 55 años de
producción de alfombras,
lanzó al mercado Alexa, una
línea 100% de lana de oveja
que combinan calidad y di-
seño en función de las ne-
cesidades y características
del cliente.
Alexa permite reproducir
cualquier diseño o dibujo
que desee el usuario, traza-
do en 50 colores, para lo-
grar una alfombra única y
exclusiva. El producto es te-
jido con el sistema handtuf-
ted, una pistola que inserta
la lana punto por punto en
una tela de base para darle
Atalaya: los mejores de la ruta
en hoteles y restaurantes
L as medialunas dulces y
saladas son emblemáti-
cas. Desde hace 70 años
hacen detener a la gente
en la Ruta 2 a la altura de
Chascomús para probar-
las, y pasar por allí sin una
parada es casi imperdona-
ble. La línea de pastelería
tradicional de Atalaya tam-
bién se compone de empa-
naditas hojaldradas de dul-
ce de membrillo y batata,
cañoncitos, palmeras y
mantecados, todos frescos
y deliciosos.
La propuesta es ahora
trasladar esos sabores a
cabañas, hoteles, locales
de gastronomía y otros es-
tablecimientos que reciban
turistas. La división mayo-
rista de la empresa trabaja
con entre 150 y 200 clien-
tes, a los que ofrece los
mismos productos que se
venden en la ruta pero en
masa cr uda congelada.
30/05/2008, 17:41
Junio de 2008 Pág. 40
vida y color a cada dibujo.
Las carpetas son confeccio-
nadas en pelo cortado de
diferentes alturas que le
dan calidez y textura al am-
biente elegido.
El producto está pensa-
do para arquitectos, decora-
dores, artistas y público en
general aficionado al diseño.
“No son sólo carpetas, tie-
nen un concepto que guía
cada línea de esta colección
y permite al cliente sumer-
girse en un nuevo mundo
que convoca todos los sen-
tidos. Alexa es un producto
más allá de su funcionali-
dad”, destacó la empresa.■
Eso permite a los empre-
sarios estivarla durante un
máximo de seis meses y
hacer la cocción por de-
manda, con la ventaja de
no tener desperdicios.
La venta a hoteles y res-
taurantes comenzó en la
Costa Atlántica hace tres
años y hoy la empresa pro-
vee a toda la Ruta 11, des-
de Miramar hasta San Cle-
mente, donde trabaja con
una estacionalidad marca-
da. Recientemente también
abrieron nodos de distribu-
ción en Tandil y Junín para
abastecer al centro de la
provincia de Buenos Aires,
y el siguiente paso será in-
augurar instalaciones en Ba-
hía Blanca.
Atalaya también ofrece
a través de estos nodos su
línea de productos secos
-alfajores y conitos-, ade-
más de dulce de leche y
mermeladas.■
 Pág. 41 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008

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hospitalidad.p65 41 30/05/2008, 17:41

 Hospitalidad & Negocios
Junio de 2008 Pág. 42

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1) ¿Realiza algún tratamiento para la eliminación de residuos? ¿Cuál?

2) ¿Brindó últimamente capacitaciones a sus recursos humanos?
¿De qué tipo? www.ladevi.com

3) ¿El conf licto entre el gobierno y los empresarios rurales, afectó Director-Editor
Gonzalo Rodrigo Yrurtia
su operatoria comercial? ¿Cómo? <gonzalo@ladevi.com>
Consejero Editorial
1-Sí. Realizamos separación y diferenciación de los residuos orgánicos y no orgáni- Alberto Sánchez Lavalle
<alberto@ladevi.com>
cos. Los orgánicos los utilizamos para la creación de abono para la tierra; y los no
Dirección Comercial
orgánicos los diferenciamos en papel y plásticos que aportamos a una casa de ayuda Claudia González
a personas con discapacidad. <claudia@ladevi.com>
2- Sí. Debido a la marcada estacionalidad que tenemos en Villa Gesell, aprovecha- Director Chile
mos los meses de baja temporada para capacitar al personal que nos acompaña Freddy Yacobucci
todo el año, a través de seminarios y cursos dictados por la Secretaria de Turismo <fyacobucci@ladevi.cl>
y la Municipalidad. Director Colombia
Fabián Manotas
3-Es difícil determinar este enfrentamiento como un factor que nos haya generado con-
<colombia@ladevi.com>
flictos en el turismo de la ciudad. En temporada baja no se notó un cambio con respec-
to a años anteriores, sí disminuyó el movimiento de esta época pero no creo que sea
por el conflicto del campo. En cuanto al desabastecimiento que se produjo, no lo senti-
Pablo Piacentini, propietario de mos en nuestro comercio. Es cierto que sufrimos la inflación en algunos productos,
la hostería Actinia de Villa Gesell. pero no solo provenientes del campo.
Redacción
Evangelina Paju, Gabriela Macoretta,
1- Dado que no existe un sistema oficial para el reciclaje de residuos en la ciudad de Bue-
Juan Carlos Dall´Occhio, Mariana Iglesias
nos Aires, por el momento trabajamos con los cartoneros de la zona. Separamos cartón, <hospitalidad@ladevi.com>
Pet y vidrios, y los entregamos en bolsas de colores separados. Para residuos de grasa de Arte y Diagramación
cocina, utilizamos un servicio de desecho de contenido de la cámara grasera por camión Pablo Casabona
atmosférico. Para el aceite quemado trabajamos con una compañía de acopio. <marketing@ladevi.com>
2- En el hotel realizamos capacitaciones a lo largo del año. En este momento tenemos Dirección Comercial
cinco miembros del personal realizando cursos dictados en el Instituto de la Ahrcc, asi- Amelia Arena
mismo participamos en jornadas de Seguridad e Higiene cuatro veces al año con un <ventas3@ladevi.com>
ingeniero en la materia. En junio aprovechamos para dar capacitaciones a todos los Relaciones Públicas
departamentos del hotel dictados por la gerencia e invitados especiales según el tema. Juanita Herrera
<hospitalidadrrpp@ladevi.com>
3- Este conflicto implica que debemos estar aun más atentos de lo normal en cuanto a
Departamento Comercial
los costos de los alimentos. La primera reacción nos llevó a aumentar ítems de nuestro
Mónica Pardies
menú y modificar la comida del personal. Muchos huéspedes del exterior estaban teme- Patricia O´Shea, propietaria de
<hospitalidad2@ladevi.com>
rosos de visitar el país por que creían que no tendrían comida. Home Hotel Buenos Aires.
Registro Propiedad Intelectual Nº 563536
1-En primer lugar separamos los residuos orgánicos de los que no lo son y luego embol- Esta publicación es propiedad
samos el plástico y el vidrio, que son retirados junto a cajones de madera por la mañana. de Sistemas Comunicacionales S.A.
2-Sí, organizamos capacitaciones: hay clases de inglés para los empleados. Tambien
Auditado por:
generamos encuentros con profesionales sobre temas como calidad, estándares de
servicio y atención al cliente, buscando reforzar estos aspectos especialmente en las Miembro de:
personas que trabajan en contacto con el público. Además proyectamos brindar aseso-
ramiento en vinos, a través de un somelier, quien trabajará con los mozos.
3- Sí. El paro total nos afectó y estuvimos cerca de quedar desprovistos de carnes. De
todas maneras previendo esta circunstancia nos abastecimos lo suficiente. En aquel mo- Media Sponsor de:
mento optamos por no ofrecer 2 ó 3 platos de la carta, pero si el conflicto se extendía uno o
dos días más, no hubiéramos podido hacerle frente. También teníamos la opción de conse-
Marcelo Edelstein, gerente de guir insumos de muy baja calidad para paliar la situación, pero preferimos adaptarnos a
Representante de:
Complejo Tango. esa realidad momentáneamente, antes de bajar la calidad de nuestros productos.
LADEVI EDICIONES
Argentina: Av. Corrientes 880, 6º Piso, Buenos
Aires (C1043AAV)
Tel.: (5411) 5217-7700
Fax: (5411) 4325-0694
<informes@ladevi.com>
Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604
Providencia, Santiago
Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487
<ladevi@ladevi.cl>
Colombia: Fabián Manotas
Calle 82 Nº 14A-17 of. 404, Bogotá
Tel.: (571) 257-3308
Tel./Fax: (571) 236-4205
<colombia@ladevi.com>;
<ladevi@cable.net.com>
México: Torcuato Tasso 245 PH P 9
Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570
México DF. Tel.: (005255) 24 89 02 84
<mexico@ladevi.com>
Uruguay: Cecilia Marrapodi, García Cortinas
2541, Ap. 502, Montevideo (11300), Tel.: (5982)
712-0933
Estados Unidos:
Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida
Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de
noticias de interés profesional. Las notas y servicios publi-
cados son informaciones no relacionadas, directa ni indi-
rectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su
espacio y ubicación bien determinados. El editor no se res-
ponsabiliza por errores u omisiones de información, como
así tampoco de sus consecuencias.

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Tel.: 4912-2899

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