AULA 2

TIPOS DE SERVIOS DE BAR/RESTAURANTE.

Termo bar surge sc. XVIII. Estudantes americanos em Paris. Tem inicio o American bar

Tipos de Bares

Caf: originado na Frana, eram ambientes que serviam todos os tipos de bebidas feitas
com caf. Atualmente encontrado com frequencia em locais de circulao.

Pub (Public House): bar tipicamente ingls que, no passado, atendia de aldees a fidalgos
servindo bebidas, refeies e jogos. Hoje o termo usado apenas para designar um tpico
bar ingls.

American Bar: bar tipicamente americano caracterizado por um longo balco e

prateleiras de exposio das bebidas. O barman sempre a principal atrao do ambiente.
Divulgao dos coquetis

Cervejaria: evoluo das tabernas alems onde especialidade so cervejas e grande

quantidade de comidas, aperitivos. Funciona bem no Brasil com adaptaes cerveja.

Boteco: estilo brasileiro surge no RJ. Com influncias portuguesas e italianas. Deriva de
botica. Encontrado em todo lugar e frequentado por todos.

ESTRUTURA FSICA, EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE

BAR/RESTAURANTE

2. Balco: local onde sero servidos os coquetis e guarnies.

Largura = 70 cm

Altura = 1,20 m

Banquetas = 75 cm
TIPOS DE UTENSLIOS USADOS NOS BARES
AULA 3

OS CONCEITOS E TIPOLOGIAS DE EVENTOS

Nesta primeira competncia, entenderemos o conceito de Eventos, conheceremos os tipos

de eventos que mais ocorrem e entenderemos a definio de Banquete.

Conceituando Eventos
Evento pode ser entendido como sendo um acontecimento, previamente planejado,
visando a atingir resultados definidos junto ao seu pblico-alvo. Geraldo Castelli (2003)

Os eventos podem ser considerados como uma ncora ou suporte do turismo por sua
capacidade de ativar a infraestrutura turstica, principalmente por meio do turismo de
negcio. Luiz Carlos Zanella (2003)

Quando realizamos muitos eventos fcil perceber que cada um possui caractersticas
nicas que os diferenciam dos outros formatos de eventos.

Desta forma, existe uma classificao distribuda em tipos, que chamamos de Tipologia
dos Eventos, o que estudaremos a seguir.

Tipologia dos Evento

Os eventos so classificados conforme a sua tipologia, isto , seu tipo, sua caracterstica
mais marcante.

A tipologia dos eventos ajuda a oferecer uma possibilidade de, atravs da sua
diferenciao, trabalharmos com o evento que mais se adeque ao objetivo do nosso
projeto.

A classificao dos eventos muito importante principalmente na hora da deciso de qual

evento ser executado para a ideia proposta. Todo profissional de eventos, organizador
por excelncia, dever orientar o tipo de evento mais adequado s expectativas do
promotor, utilizando todo o seu conhecimento para diagnosticar o acontecimento, suas
necessidades e, assim, tomar as providncias necessrias para a sua realizao.

Vrios tipos de eventos tm como embrio a reunio.

Reunio o agrupamento de pessoas, com a finalidade de analisar e debater determinado

assunto, em direo a um consenso no encaminhamento da soluo do problema ou
problemas em foco.

So conhecidas cerca de 80 tipologias de eventos, para ns, algumas sero o bastante.

Os principais tipos de eventos esto na tabela a seguir:

TIPOS DE EVENTOS
 Congresso geralmente promovido por entidades associativas, com o objetivo de
discutir assuntos pertinentes a determinado ramo profissional. Ex.: congressos
mdicos (cardiologia, otorrino, etc.).

Tambm podem ser divididos entre congressos de mbito regional, nacional ou

internacional.

Os trabalhos realizados dentro do congresso, podem ocorrer sob forma de: mesas-
redondas, conferncias, simpsios, etc. sendo os mais conhecidos:

Conveno quando falamos em conveno, via de regra, nos referimos a uma

reunio promovida isoladamente por grupos empresariais. Podendo tambm ser
desenvolvida com todos os funcionrios de uma empresa, ou apenas um grupos de
trabalho. Ex.: reunio dos gerentes operacionais de uma multi-nacional para
planejamento estratgico, festas de final de ano, etc.

Seminrio podemos descrever o seminrio, como sendo uma exposio oral de

pessoas de mesmo nvel de conhecimento, que devem ter acesso antecipado ao tema
a ser discutido. Identificamos trs fases principais no transcorrer do seminrio:

1) Exposio quando uma pessoa previamente selecionada, se prepara atravs

sobretudo de pesquisa, levando ao grande grupo sua contribuio;

2) Discusso aps a exposio, o tema ser amplamente discutido e todas as dvidas

devero ser tiradas;

3) Concluso o passo seguinte, ser dado pelo coordenador, que dever tentar
selecionar as opinies dominantes, levando aprovao do grande grupo as
recomendaes finais da reunio.

Mesa-redonda a dinmica de uma mesa redonda bastante simples. O coordenador

que tambm pode ser denominado presidente, conduz a mesa de trabalho, com a
inteno de evitar o desvio do tema principal. Cada participante ter um tempo
previamente estipulado para apresentar ao grande grupo, sua viso sobre o assunto
debatido. Podem ser levantadas perguntas da platia, que auxiliaro para um melhor
desenrolar do seminrio, e a partir desse momento, surgir naturalmente debates entre
os componentes da mesa, para a defesa de seu ponto de vista. Na realidade, a pessoa
do presidente de fundamental importncia para o bom desenvolvimento da reunio,
 pois ser ele que limitar as discusses, desenvolvendo uma linha de trabalho que
traga reflexos positivos para o desfecho da mesa-redonda.

Simpsio semelhante mesa redonda, com um diferencial de que os componentes

da mesa no debatero entre si, mas sim, respondero perguntas elaboradas pelo
grande grupo, que ter portanto, um papel importantssimo no desenvolvimento dos
trabalhos.

Painel tambm semelhante mesa-redonda e ao seminrio, tendo como diferencial,

que neste tipo de evento, o pblico no poder elaborar perguntas, s havendo ento,
debate entre os componentes da mesa.

Frum a finalidade deste tipo de evento, conseguir a mobilizao de parte da

populao para um determinado tema, geralmente polmico. Por isso, o frum no
tem a mesma conotao tcnica das demais reunies anteriormente vistas. Ex.: frum
de debates sobre prostituio infantil. Neste caso, a colaborao do grande grupo
fundamental para a concluso do frum. O coordenador ter uma funo de
fundamental importncia neste processo, pois estabelecer limites visando o bom
andamento da reunio, tentando sempre encontrar quais os pontos debatidos que
tiveram maior repercusso entre o grupo, e a medida que ele percebe o grau de
maturidade alcanada pelo grupo, apresenta a opinio da maior das pessoas ali
presentes. Geralmente, os pontos levantados e aprovados, passam a ser objeto de
orientao do grupo sobre aquele assunto.

Conferncia o tipo mais comum de reunio, onde a pessoa que expe suas idias
(denominado conferencista), tem um tempo pr-determinado para essa fase. Aps a
exposio, ele responder s perguntas formuladas pelo auditrio.

Ciclo de Palestras possui as mesmas caractersticas da conferncia, sendo que o

diferencial que o mesmo assunto ser abordado em diferentes momentos, por
professores e especialistas no assunto, geralmente para uma platia seleta,
previamente selecionada. Tem a inteno de que durante o processo, a platia
desenvolva um determinado grau de maturidade.

Jornada ou Concentrao podemos dizer que a jornada se configura em um mini

congresso, onde h a mobilizao de um grupo de determinada categoria profissional.
Esses eventos so regionalizados, e ocorrem em datas alternadas a do congresso.
 Assemblia tem como principal finalidade, a discusso de temas de interesse de
determinado grupo de uma regio, estado ou pas. O desenvolvimento ocorre da
seguinte maneira: delegados representantes de grupos, so alocados em posies pr-
estabelecidas. O assunto colocado de maneira que todos que desejem expor suas
idias, o possam fazer. As concluses finais so postas em votao para que o grande
grupo proceda a votao, transformando ento as recomendaes da assemblia em
orientaes para quele grupo. Vale salientar que apenas os delegados oficiais tero
direito a voto, podendo tambm haver a participao de pessoas interessadas na
matria, contudo essas pessoas s tero a funo de ouvintes.

Feira existe a exposio e venda dos produtos.

Mostra s h a exposio de produtos, sem contudo constituir sua venda direta.

OUTROS EVENTOS

Eventos mais formais como os acima citados, apesar

de geralmente divulgar o nome da empresa em vrias
vertentes, so apenas um segmento a ser explorado pelo
meio de hospedagem. Outro nicho de mercado de grande
importncia para esse setor da hotelaria, so os chamados
eventos sociais, que em sua grande maioria, atingem o
pblico da prpria cidade, e por esse motivo o meio de
hospedagem dever ser bastante criterioso em todos os momentos da sua organizao.

Entre esses eventos podemos citar: casamentos, bodas, batizados, formaturas,

festa de debutantes, aniversrios, lanamentos (livros, discos, etc.), jantar danante,
Rveillon,