UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPEUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

MEZCLA DE SOLIDOS

ALUMNO:

Palomino cancino, waldir

DOCENTE:

Ing. SANCHEZ GONZALES, ALEXANDER

GUADALUPE 2016
 MEZCLA DE SLIDOS
I. INTRODUCCIN

El mezclado es una operacin unitaria ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos. Es la

operacin mediante la cual se obtiene una distribucin uniforme de dos o ms componentes que es lograda
por medios mecnicos.

Adems de la mezcla de componentes, el mezclado puede ser empleado con otros fines:
-Realizacin de trabajo mecnico
-Promocin de la transferencia de calor
-Promocin de la transferencia de masa
-Promocin de reacciones qumicas y biolgicas

El mezclado ejerce efectos sobre las propiedades funcionales y las caractersticas sensoriales de los
alimentos.
El mezclado es sumamente importante cuando se trata de elaboracin de algunos alimentos en que la
concentracin de los componentes debe cumplir con normas.
El caso de los lquidos miscibles de baja viscosidad o slidos altamente solubles en lquidos puede obtenerse
un alto grado de uniformidad en la mezcla.
Un mezclado menos uniforme se obtiene con lquidos viscosos, pastas y productos secos.

II. OBJETIVOS

Determinar experimentalmente el tiempo ptimo de mezclado.

III. FUNDAMENTO TERICO

MEZCLADO DE SLIDOS.

Operacin unitaria cuyo objetivo es tratar a dos o ms componentes de forma que cada unidad (partcula,
molcula) de uno de los componentes contacte lo ms posible con las de los dems.

A. TIPOS DE MEZCLA.
Mezclas positivas:
-Gases o lquidos miscibles.
-Forman espontnea e irreversiblemente una mezcla perfecta, por difusin.
- No es necesario aplicar energa si el tiempo es ilimitado.

Mezclas negativas:
Los componentes tienden a separarse ms o menos rpidamente (suspensiones, emulsiones).
 Mezclas neutras:
-No se mezclan espontneamente.
-.No tienden a separarse espontneamente (Ej.: la mayora de las mezclas de polvos)

B. Factores que intervienen en el proceso (1).

Tamao de las partculas:

El tamao de las partculas condiciona la relacin entre las fuerzas de cohesin, dependientes de
la superficie de las partculas, y las fuerzas inerciales y gravitacionales que dependen de la masa
de las mismas.
A menor tamao de las partculas, las fuerzas de cohesin aumentan.

Para obtener un grado ptimo de mezcla, las sustancias que se deseen mezclar deben mostrar
grados de movilidad similares.
Si no lo tienen, se favorece la segregacin de las sustancias de la mezcla.

Forma y rugosidad de las partculas:

La principal influencia de la forma y rugosidad de las partculas en el proceso de mezcla se
refiere a su capacidad para transmitir la energa cintica recibida de los rganos del mezclador o
de otras partculas.
Parmetros: Esfericidad, dimensin fractal

Tiempo de mezcla :
De este parmetro depende la homogeneidad de la mezcla.
La homogeneidad no aumenta indefinidamente con el tiempo, sino que existe un tiempo de
mezclado ptimo. Esto se debe a durante el proceso de mezcla compiten mecanismos de
mezclado y desmezclado o segregacin de los componentes.
Deben ensayarse diferentes tiempos de mezclado y realizarse pruebas de homogeneidad con cada
una de las mezclas as obtenidas.
De este modo se calcula el tiempo ptimo de mezcla.
ndices de mezclado:
Cuantifican la homogeneidad de la mezcla
Tiempo ptimo de mezclado
Eficacia del mezclador

Toma de muestra:
Cuantificar 1 componente.
Determinar la desviacin estndar. (A diferentes t, n de muestras, tamao, zona del equipo, no
inducir segregacin).
IV. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES

Material biolgico

harina de papa seca

Azcar

Equipos

Probeta
Cronmetro
Balanza analtica

METODOLOGA

La harina de papa y el azcar se mezclan con agua en iguales concentraciones a diferentes tiempos.
Se hecha a la probeta la mezcla, se agita y se empieza a medir el tiempo.
Se toma mediante la ayuda de un cronmetro el tiempo que tardar en separarse la mezcla de la harina de
papa con azcar.
Se tomar apunte de los tiempos y los brix en la parte del centro, alta y baja de la probeta que contiene la
mezcla.

V. RESULTADOS Y DISCUSIN

Tabla1. Datos de harina de papa en diferentes tiempos.

alta centro baja

t (min) M bx agua M bx agua M bx agua
0,5 1,5 2,4 10 1,5 3,9 10 1,5 11 10
1 1,5 4 10 1,5 5 10 1,5 5,7 10
1,5 1,5 5 10 1,5 5,5 10 1,5 6 10
2 1,5 3,9 10 1,5 4,9 10 1,5 5 10
2,5 1,5 3 10 1,5 4 10 1,5 5,5 10
3 1,5 3,5 10 1,5 5 10 1,5 5,1 10
3,5 1,5 3 10 1,5 4,5 10 1,5 5,3 10
4 1,5 4 10 1,5 4,5 10 1,5 5 10
5 1,5 4,5 10 1,5 5,9 10 1,5 5 10
6 1,5 4,4 10 1,5 5 10 1,5 5,5 10
7 1,5 4,5 10 1,5 4 10 1,5 6 10
8 1,5 3,7 10 1,5 5 10 1,5 6 10
9 1,5 4,5 10 1,5 5,5 10 1,5 5 10
10 1,5 4 10 1,5 4 10 1,5 6,5 10
Tabla 2. Datos de harina de papa diferente desviacin estndar, coeficiente de variacin y Tiempo.
t (min) xa xc xb Prom S CV
0,5 0,18 0,30 0,84 0,44 0,352 79,7%
1 0,31 0,38 0,44 0,38 0,066 17,4%
1,5 0,38 0,42 0,46 0,42 0,038 9,1%
2 0,30 0,38 0,38 0,35 0,047 13,2%
2,5 0,23 0,31 0,42 0,32 0,096 30,2%
3 0,27 0,38 0,39 0,35 0,069 19,8%
3,5 0,23 0,35 0,41 0,33 0,090 27,4%
4 0,31 0,35 0,38 0,35 0,038 11,1%
5 0,35 0,45 0,38 0,39 0,054 13,8%
6 0,34 0,38 0,42 0,38 0,042 11,1%
7 0,35 0,31 0,46 0,37 0,080 21,5%
8 0,28 0,38 0,46 0,38 0,088 23,5%
9 0,35 0,42 0,38 0,38 0,038 10,0%
10 0,31 0,31 0,50 0,37 0,111 29,9%

t (min) xa xc
0,5 0,28 0,45
1 0,46 0,58
1,5 0,58 0,63
2 0,45 0,56
2,5 0,35 0,46
3 0,40 0,58
3,5 0,35 0,52
4 0,46 0,52
5 0,52 0,68
6 0,51 0,58
7 0,52 0,46
8 0,43 0,58
9 0,52 0,63
10 0,46 0,46
Figura 1. Grfico de ndice de mezclado vs Tiempo

0.900

0.800

0.700

0.600

0.500
CV - S

S
0.400
CV
0.300

0.200

0.100

0.000
0 2 4 6 8 10 12
tiempo (min)

Segn Philippe, (1995); para el grfico de ndice de mezclado desviacin standar vs Tiempo, existe una
primera fase en la que esta altura disminuye de manera constante con el transcurso del tiempo hasta
llegar a un punto, a partir de la cual se observan dos zonas: de clarificacin y de compresin podemos
observar la variacin de los brix en la parte del centro, alta y baja de la probeta que contiene la mezcla.

Segn Rivera et al, (2005) La homogenidad de una mezcla depende del tiempo de mezclado, la
homogenidad no aumenta indefinidamente con el tiempo sino que existe un tiempo de mezclado ptimo
y un ndice de mezclado, simple puede ser %Cv < 10 %. En la tabla 1 y 2 Figura 1, presentadas se
comprueba coincide con las afirmaciones anteriormente mencionadas, en la cual hemos obtenido y
calculado que el tiempo ptimo de mezcla es 1,5 min y y el Cv (coeficiente de variacin) fue de 9,1%.
VI. CONCLUSIONES

Se determin el tiempo ptimo de mezcla 1,5 min , el Cv (coeficiente de variacin) que fue de 9,1%
y la desviacin estndar en cada lote de muestra

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

CHENG, P. SCHACHMAN, H. (1955). Studies on the validity of the Einstein viscosity law and Stokes law
of mixture. Journal Polymer Sci. 16, pp. 19-30.

PHILIPPE, D. (1995). Seminario textura y reologa de alimentos. Memorias, Dpto. Eng. Alimentos,
Universidad del Valle, Cali-Colombia.

RIVERA, F., GUTIRREZ, A., VAL, R., APARICIO, J. Y DIAZ, L. (2005). La medicin de mezcla en
Mxico IMTA, Mxico.