Cocina de los Austrias

La Casa de Austria fue la dinasta reinante en Espaa durante doscientos aos. En este periodo se
convirti en la corte ms poderosa de Europa y lleg a valorar incluso la posibilidad de penetrar
en China, al parecer insatisfecha de sus muchas conquistas en el resto del planeta.

Sabemos que Los Austrias fueron bastantes glotones Carlos I y Felipe II tenan por adecuado
probar no menos de veinte platos en cada comida. No eran pues precisamente moderados en la
mesa y la base de su sustento lo constitua la carne, en todas sus presentaciones y variedades
posibles: pollo frito, pollo asado, pollo guisado, guiso de cordero, carnero, ternero y cabrito,
pichones y hasta pavos, pese a su precio, adems de piezas de tocino a discrecin y otras
delicadezas grasas por el estilo.

Su hijo Felipe III, incluso de nio, y segn sus preceptores que ya advirtieron de ello al rey, su
padre, era inmoderado hasta la gula en la mesa, perdido desde muy jovencito por ese precursor
de las croquetas llamado el manjar blanco (*), y ese lquido de dioses trado por hombres desde el
otro lado del Atlntico y que se guardaba con ms celo que la propia perla peregrina (**). Nos
referimos al chocolate.

Gustan del agua de canela, de azahar, limonada y hasta cerveza, todas ellas enfriadas con nieve.

Ninguna mesa bien servida poda carecer de aceitunas en el postre as como queso.

Cocina francesa
La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est
caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas
las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de
la cocina francesa.

Tradicionalmente, cada regin posee su propia cocina:

la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crme frache y la manzana;

la cocina del suroeste utiliza el aceite, la grasa de pato, el foie gras, las setas y el vino;
la cocina del sureste est caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna,
las finas hierbas y el tomate;
la cocina del norte est caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la
carne de cerdo, de judas y de la cerveza;
la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las
salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Cocina de los luises
La cocina de Francia se desarrolla realmente en un marco poltico, el de la monarqua absoluta y
centralizadora que vive su apogeo con Lus XIV en el siglo XVII. La abundancia de los platos y de las
preparaciones refleja la estructura poltica piramidal que culmina en la persona del rey. La
gastronoma de Francia suntuosa, puesta en escena de manera teatral, se convierte en un
elemento de glorificacin del soberano.

Y es con Lus XIV, cuando en Francia surgi el arte de la conversacin en la mesa, y es por ello que
le debemos mucho a la gastronoma o cocina de Francia ya que nosotros hemos llegado hasta el
punto de no slo disfrutar comiendo, sino tambin hablando de lo que se come, una costumbre
que en ocasiones sorprende a los extranjeros.

Cocina Europea en el siglo XVIII

El refinamiento de la cocina francesa llega a un grado extremo con su sucesor Luis XV, es la poca
en que los grandes platos llevan los nombres de personajes como el mariscal de Villeroi, que di su
nombre a las pechugas empanadas a la Villeroi.

Aparece el champagne en su forma de vino espumoso que debe su triunfo a Mme. de Pompadour,
que afirma que es el nico vino que, aun bebido en exceso, hace ms bellas a las mujeres.

En los ltimos aos del reinado de Luis XVI, aparecen los aos de hambre, por las malas cosechas
de los cereales, y, para suplir su carencia, el boticario Antoine Auguste Parmentier convence a los
franceses de consumir el tubrculo ms nutritivo: la patata.

Las principales productos que arraigaron en la dieta occidental fueron: la patata, el maz, el
tomate, el pimiento, as como diversas variedades de habichuelas y frijoles, y tres bebidas
calientes: el t, el chocolate y el caf.

Los tres productos que permitieron continuar la expansin demogrfica y que dieron de comer a
millones de europeos desde mediados del siglo XVIII fueron: la patata, las legumbres americanas, y
el maz.
La Bella poca
Los restaurantes: El siglo XIX marca la expansin de los restaurantes en Pars, con la aparicin de
los restaurantes se distingua el servicio francs.

La belle poque: El florecimiento de Pars di lugar a la bella poca, dicha poca marc el
refinamiento y el auge, es por esto que se le denomin, la capital del mundo, gracias al lujo en las
comidas y los buenos modales, los restaurantes en este periodo continan siendo los mejores del
mundo, algunos restaurantes de esta poca, ya desaparecieron y otros an existen, como
laperouse, aparecen 2 personajes importantes de la gastronoma en este tiempo como lo son
Augusto Escoffier y Prosper Montagne.

Cocina Actual
Cocina europea actual: Despus de las dos grandes guerras mundiales tambin se produjo una
transformacin en la historia de la cocina europea, volvindose ms austera y surgiendo recetas
en las que aprovechar las sobras del da anterior.

Luego la incorporacin de la mujer al trabajo tambin desarroll una cocina ms funcional,

conteniendo an muchos deliciosos platos clsicos as como nuevas creaciones en busca de
nuevas gamas de sabores y sensaciones.

Caractersticas de la cocina europea:

La comida europea consta de una gran variedad de recetas. Un mismo plato tiene su versin en
otro pas e incluso de una regin a otra. Y aunque en los ltimos aos se ha olvidado la cocina
internacional europea en favor del exotismo de otras gastronomas, sta cuenta tambin con
platos con su toque extico.

Asimismo la variedad de climas que se encuentran en el continente europeo permiten esa

pluralidad no exenta de exotismo adems de encontrarse la cocina mediterrnea a la que ya se le
ha dedicado un artculo por sus excelencias culinarias y saludables.

Ingredientes de la cocina europea:

Los condimentos: Jengibre, azafrn, canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de olor, pimienta,
ajedrea, cilantro, hinojo, mejorana, organo, menta, mostaza, perejil, ruda, salvia y tomillo.
Carnes: Las carnes de granja ms utilizadas son: Ternera, cerdo, pollo, conejo y cordero en
determinadas zonas. La carne de caza en la cocina europea ms utilizada es en la caza mayor el
ciervo y el jabal, y en la menor el conejo y la codorniz.

Verduras y pasta: Papas, berenjena, cebolla, ajo, zanahoria, calabaza, calabacines, pepinos,
lechugas, acelgas, tomates, espaguetis, macarrones y fideos.

Cereales y legumbres: Maz, trigo, avena, arroz, judas, garbanzos, lentejas y guisantes.

Gua Micheln
La gua Micheln es el nombre genrico de una serie de guas tursticas publicadas
anualmente por la editora francesa Michelin ditions du Voyage y sus filiales en otros
territorios para ms de una docena de pases diferentes. Ms comnmente, la expresin
se refiere a La gua Micheln, que es la ms antigua de las guas europeas de hoteles y
restaurantes.

La gua es famosa por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los
establecimientos que, en referencia a distintos parmetros fijados por sus propios jueces,
destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco
cubiertos en funcin del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata
de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

La gua Michelin fue creada en el ao 1900 por Andr Michelin y ya era en ese momento
una gua publicitaria, que se regalaba con la compra de neumticos.

Las estrellas nacen a finales de los aos 20 y se fueron desarrollando gradualmente hasta
comienzos de los aos 30. Las definiciones de estas se introdujeron en 1936 y hoy en da
an se mantienen:

Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por s el viaje.
Dos estrellas sealan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categora.

Tener una o ms estrellas de la Gua Michelin supone que un restaurante no slo es uno
de los mejores de su pas, sino que tambin es uno de los mejores en el mundo. En la
actualidad cerca de 2.000 restaurantes de todos los pases que cubre la gua tienen
estrellas, lo que supone que hay un nivel muy competitivo en el mundo de la
Gastronoma.
COCINA DE LOS AUSTRIAS
COCINA FRANCESA
COCINA DE LOS LUISES
COCINA EUROPEA EN EL SIGLO XVIII
LA BELLA POCA
COCINA ACTUAL
 GUA MICHELIN

Restaurante Lasarte
Barcelona, Espaa

Restaurante LES COLS

Costa Brava

Restaurante Miramar
Girona, Espaa

Hotel Empord
Figueres, Espaa
Hotel Viura
Araba, Espaa