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1.- Se produce leche condensada, siguiendo el proceso que se muestra en la figura; calcular el contenido
de slidos del lquido que deja el 1er efecto. Asumir que en cada efecto se elimina igual cantidad de vapor.
Desarrolle el balance de entalpa y el balance de materia, sobre la base de 100 kg de alimentacin.
Calor especfico de slidos = 0.5 kcal/kgC.
2.- En un estudio experimental, pur de durazno esta saliendo concentrado de un evaporador continuo al
vaco a la velocidad de 70 kg/hr. El material de alimentacin tiene una temperatura de 16C y un
contenido de slido totales de 10.9%. El producto concentrado con 40.1% de slidos totales esta saliendo
a una temperatura de 41C. El vapor producido pasa por un condensador, del cual sale a 38C.
Dato: Calor especfico de los slidos es 0.5 kcal/kgC.
a. Calcular la velocidad de flujo del producto y del condensado.
b. Si el vapor saturado usado para producir la evaporacin, esta a 121C,
calcular el consumo de vapor en kg/hr.
c. Al condensador entra agua a 20C y sale a 30C. Calcular la velocidad de
flujo del agua de condensacin.
3.- Se requiere calentar 2000 lt/h de pasta de tomate desde 20C hasta 80C, el vapor disponible es
vapor saturado a 120C, que luego del proceso de calentamiento sale como lquido saturado a la T de
100C. Qu cantidad de vapor se requerir?
* Cp de la salsa de tomate = 0.85 kcal/kgC
4.- Qu presin se genera en un sistema cerrado cuando se calienta leche a 135C? Si el sistema no es
a presin, se podr alcanzar esta temperatura.
5.- Un proceso de calentamiento de alimentos con vapor a temperaturas por debajo del punto de
ebullicin del agua se da con vaco A que vaco operar un sistema para calentar un material con vapor
saturado a 150F?.
6.- Si un barmetro indica una presin de 15 psig pero el termmetro registra slo 248F, qu significa
esto?.
7.- Determinar el contenido de calor en BTU/lb para el agua (puede ser lquida, vapor saturado, o vapor
sobrecalentado) bajo las siguientes
condiciones:
(a) 180F y 14.696 psia de presin
(b) 300F y 14.696 psia de presin
(c) 212.01F y 14.696 psia de presin
8.- En la formulacin de una mezcla de pudn, es deseable que el contenido de slidos sea de 20%. El
producto al salir del tanque tiene una temperatura de 26.67C (80F) y es precalentado hasta 90.56C
(195F) por inyeccin directa de vapor, usando vapor culinario (saturado) a 104.4C (220F) seguido por
un calentamiento en un sistema cerrado hasta la temperatura de esterilizacin. No existe mayor
ganancia o prdida de humedad en el resto del proceso Cual ser el contenido de slidos de la formulacin
en el tanque despus del calentamiento directo por inyeccin de vapor, si el contenido final de slidos del
producto es 20%? Usar la ecuacin de Siebel para calcular el calor especfico del producto.
9.- Un jugo de frutas a 190F pasa a travs de un sistema de recuperacin de esencias mantenido a u
vaco de 29 pulgadas de Hg. La presin atmosfrica es de 29.9 pulgadas. Los vapores que salen son
rectificados para la produccin de concentrados de esencias, y el jugo, luego de ser liberado de sus
constituyentes aromticos, es enviado a un evaporador para su concentracin. Asumiendo tiempo
suficiente de permanencia del jugo en el sistema para lograr el equilibrio de temperatura entre el lquido y
el vapor, calcular:
(a) La temperatura del jugo al salir del recuperador de esencias
(b) El contenido de slidos del jugo al salir del sistema si el contenido inicial de slidos es de 10%. Asumir
que no hay calor adicional proporcionado y que el calor latente de vaporizacin es derivado de la prdida
de calor sensible del lquido. El calor especfico de los slidos es 0.2BTU/(lb.F).
10.- Un evaporador tiene un area con una superficie de tranferencia de calor que permite la transferencia
del calor a una velocidad de 100,000BTU/h. Si el evaporador est concentrando jugo desde 10