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Variedades Cerezas

Article May 2009

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Dolores Raffo Ana Paula Candan


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Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle

fruticultura
Centro Regional Patagonia Norte

Estacin Experimental Agropecuaria


Alto Valle del Ro Negro
Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle

Autores:
Ing. Agr. Dolores Raffo, EEA Alto Valle
doloresraffo@correo.inta.gov.ar

Ing. Agr. Ana Paula Candan, EEA Alto Valle


apcandan@correo.inta.gov.ar

Ing. Agr. Paula Calvo, EEA Alto Valle


pcalvo@correo.inta.gov.ar

Colaboracin:
Ing. Agr. Luca Maueco
lmanueco@correo.inta.gov.ar

Edicin:
Mara Julieta Cal
Comunicaciones INTA Alto Valle

Diseo:
Sebastin Izaguirre
Comunicaciones INTA Alto Valle

Editado en mayo de 2009, en:


Estacin Experimental Agropecuaria INTA Alto Valle
Direccin: Ruta Nacional 22, Km 1.190
Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332) Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax: 02941- 439063
prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar
www.inta.gov.ar/altovalle
Introduccin

Actualmente la oferta varietal de cerezas es muy amplia y la incorporacin de


nuevas variedades se realiza a un ritmo muy dinmico, con lo cual es necesario
evaluar el comportamiento de las mismas bajo nuestras condiciones agro-
ecolgicas a fin de conocer su adaptacin a la regin.

En esta publicacin se describen las principales caractersticas a tener en


cuenta en el momento de la cosecha para lograr una ptima conservacin y
comercializacin y preservar las caractersticas organolpticas de cada
variedad.

Las cerezas deben cosecharse cuando han alcanzado su madurez de


consumo es decir cuando presentan un buen calibre, color y contenido
de azcares. Si los frutos se cosechan antes de tiempo no
alcanzan buen sabor, mientras que si se cosechan
demasiado tarde estarn muy blandos para
tolerar la manipulacin que requiere su
comercializacin. La existencia de variedades
con fecha de maduracin temprana, media y
tarda, permite escalonar la cosecha y
realizarla el momento oportuno y
eficientizar el empleo de la mano
de obra.
ndices de madurez

Las mediciones de calibre y color se realizaron con la


Carta de calibre y color para la cosecha de cerezas
del INTA, Alto Valle. Adems se determin el
contenido de azcares o slidos solubles totales
(SST%) con un refractmetro, la firmeza de la pulpa
con un Durofel (0-100) y el contenido de cidos o
acidez titulable (AT%).

Tabla 1. Rangos de calibre exigidos en cada categora Tabla 2. Relacin entre los valores de firmeza con Durofel
de cerezas (0-100) y la calidad de los frutos al momento de cosecha
Variedades

Royal Down Brooks


Originaria de Estados Unidos, es una variedad muy Originaria de Estados Unidos, es una variedad
vigorosa. Frutos grandes, con forma de corazn y autoestrtil. Frutos de tamao grande, con forma
sutura muy notable. Color de la epidermis rojo claro arrionada, y sutura poco notable. Pednculo
y pulpa roja. Pednculo de grosor medio y longitud grueso y de longitud media. Color de la epidermis
media a corta. Poco sensible a la aparicin de frutos rojo oscuro, pulpa rosada y de firmeza media. Muy
dobles. Sabor intenso y buen calibre Puede sensible al cracking. Maduracin temprana,
presentar una pequea grieta en el extremo del excelentes calibres y muy buen sabor. Debe
pistilo que no perjudica su conservacin. cosecharse en el momento oportuno porque los
Adems de su maduracin temprana presenta frutos pierden firmeza rpidamente, en estas
sabor intenso y buen calibre. condiciones presenta una buena conservacin.

Floracin: mediados de septiembre. Floracin: mediados de septiembre.

Cosecha: mediado de noviembre. Cosecha: mediados de noviembre.

Calibre XL-J Calibre XL-J


Firmeza 70-80 Firmeza 60-70
SST 16-20 SST 17-19
AT 0,8-1 AT 0,7-1,1
Color 3-4 Color 2-3
Variedades

Santina Stella
Originaria de Canad, es una variedad autofrtil Originaria de Canad, es una variedad autofrtil,
productiva. Frutos de tamao medio, con forma de muy productiva y buena polinizadora. Frutos de
corazn y sutura muy notable. Pednculo de tamao grande, con forma de corazn y sutura
longitud media a largo. Color de la epidermis rojo poco marcada. Pednculo de grosor y longitud
oscuro y pulpa roja. Presenta algo de resistencia al media. Color de la epidermis y pulpa rojo oscuro.
cracking. Poco sabor. Buena conservacin. Es ms Variedad sensible a la formacin de frutos dobles.
sensible al pitting si se cosecha muy oscura (color 4 o Poco sensible al cracking. Buena conservacin.
mayor).
Floracin: mediados de septiembre a principios de
Floracin: fines de septiembre. octubre.

Cosecha: mediados a fines de noviembre. Cosecha: fines de noviembre a principios de


diciembre.

Calibre L-XL Calibre XL-J


Firmeza 70-80 Firmeza 70-75
SST 16-18 SST 17-19
AT 0,6-1 AT 0,9-1,1
Color 3-4 Color 2-3
Variedades

Sumele (*) Bing


Originaria de Canad, es una variedad autofrtil. Originaria de Estados Unidos, es una variedad
Frutos de tamao grande, con forma de corazn y autoestril que presenta problemas de cuaje. En la
sutura marcada. Pednculo fino y de longitud zona se poliniza con Van, Stella y Lapins. Frutos de
media. Epidermis roja y pulpa rosa. Sensible al tamao mediano, de forma arrionada y sutura
cracking. Variedad crocante y de buen sabor, poco ausente. Pednculo fino y de longitud media. Color
sensible al pitting. Muy buena conservacin. de la epidermis rojo oscuro y pulpa roja. Muy buena
firmeza y sabor; esto hace que sea muy demandada
Floracin: fines de septiembre. por los mercados. Sensible al cracking. Poco sensible
al pitting. Muy buena conservacin.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre. Floracin: mediados a fines de septiembre.

Cosecha: fines de noviembre a principio de


diciembre.

Calibre XL-J Calibre L-XL


Firmeza 70-75 Firmeza 70-75
SST 17-18 SST 19-24
AT 0,9-1,1 AT 1-1,2
Color 3 Color 4

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.
Variedades

Lapins Sir Tom (*)


Originaria de Canad, variedad autofrtil y Originaria de Australia, variedad autofrtil. Frutos
perteneciente al grupo de polinizadores muy grandes, con forma de corazn y sutura
universales. Muy productiva. Frutos grandes, con ausente. Pednculo fino y muy largo. Epidermis roja
forma de corazn y sutura ausente. Pednculo de con pulpa de color crema (amarillenta). Presenta un
grosor medio y corto. Epidermis color rojo con buen mantenimiento de la firmeza en el rbol y
pulpa rosada. Variedad muy sensible a heladas cierta resistencia al cracking. Poca sensibilidad al
primaverales. Presenta algo de resistencia al pitting y buena conservacin.
cracking. Como tarda en desarrollar el sabor se
recomienda cosecharla al menos con un color 3 de Floracin: fines de Septiembre a principio de
tabla. Buena conservacin. Poco sensible al pitting. octubre.

Floracin: mediados a fines de septiembre. Cosecha: fines de noviembre a principios de


diciembre.
Cosecha: fines de noviembre a principios de
diciembre.

Calibre XL-J Calibre XL-J


Firmeza 70-75 Firmeza 65-75
SST 17-20 SST 19-23
AT 0,9-1 AT 1,2-1,5
Color 3 Color 3-4
Variedades

Sweetheart Staccato (*)


Originaria de Canad, es una variedad autofrtil, Originaria de Canad, es una variedad autofrtil.
muy productiva y de cosecha tarda. Frutos Frutos de tamao grande, con forma de corazn y
grandes, acorazonados. Se recomienda regular la sutura ausente. Pednculo de grosor medio y largo.
carga frutal para obtener buenos calibres. Color de la epidermis rojo y pulpa rojo claro.
Pednculo de grosor medio y largo. Color de la Variedad con cierta resistencia al cracking. Es la
epidermis rojo y pulpa rojo oscuro. Poco susceptible variedad de cosecha ms tarda.
al cracking. Muy buena conservacin. Poco sensible
al pitting. Floracin: fines de septiembre.

Floracin: fines de septiembre a principio de Cosecha: mediados a fines de diciembre.


octubre.

Cosecha: mediados de diciembre.

Calibre L-XL Calibre XL-J


Firmeza 70-75 Firmeza 75-85
SST 20-21 SST 18-22
AT 1-1,3 AT 0,9-1,2
Color 3 Color 3

(*) Variedades con excelentes caractersticas organolpticas, pero sin datos de productividad locales.
Tabla 3. Perodos de floracin para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun

Noviembre Diciembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Lapins
SirTom
SweetHeart
Staccato

Tabla 4. Perodos de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun

Noviembre Diciembre
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Royal Down
Brooks
Santina
Stella
Sumele
Bing
Lapins
SirTom
SweetHeart
Staccato
Tabla 5. ndices de cosecha para las diferentes variedades en el Alto Valle de Ro Negro y Neuqun.

Calibre Firmeza Slidos Solubles Acidez Color


Totales Titulable
Royal Down XL-J 70-80 16-20 0,8-1 3-4

Brooks XL-J 60-70 17-19 0,7-1,1 2-3

Santina L-XL 70-80 16-18 0,6-1 3-4

Stella XL-J 70-75 17-19 0,9-1,1 2-3

Bing-OB260 L-XL 70-75 19-24 1-1,2 4

SweetHeart L-XL 70-75 20-21 1-1,3 3

Staccato XL-J 75-85 18-22 0,9-1,2 3

Lapins XL-J 70-75 17-20 0,9-1 3

SirTom XL-J 65-75 19-23 1,2-1,5 3-4

Sumele XL-J 70-75 17-18 0,9-1,1 3


Desrdenes fisiolgicos

CRACKING La nica forma que tiene la fruta madura de


eliminar el exceso de agua es a travs de la
Es un desorden fisiolgico que se caracteriza transpiracin.
por una rajadura o partidura de la capa exterior
de la piel y se produce generalmente en el rea Por lo tanto condiciones que reduzcan la
que rodea al pednculo, en donde el agua se transpiracin de la fruta, como alta humedad y
acumula fcilmente, aunque tambin se puede escaso movimiento de aire dentro de la copa del
producir en otras zonas. rbol, aumentan las posibilidades de incidencia
de cracking luego de una lluvia. Un riego irregular
Las lluvias o la alta humedad relativa, que en la ltima etapa de desarrollo de los frutos
ocurren cuando las fruta esta cerca de su madurez ocasiona cambios abruptos en el crecimiento
sumada a altas temperaturas, aumentan la favoreciendo la aparicin de rajaduras.
presin interna de los frutos ms all de la
capacidad de la piel, producindole partiduras.
Desrdenes fisiolgicos

FRUTOS DOBLES donde las hojas no son muy abundantes,


disminuyendo la proteccin que brindan a las
Los frutos dobles o gemelos se producen yemas y el efecto de reduccin de la temperatura.
cuando dos carpelos se fusionan dentro de la
yema durante el desarrollo de la flor, y luego los 2 El estrs hdrico poscosecha es otro factor que
frutos crecen normalmente. Las temperaturas favorece la aparicin de frutos dobles. Este
mayores a los 30 C durante el perodo de defecto aumenta los porcentajes de descarte, ya
diferenciacin de yemas promueven su que los frutos con estas caractersticas carecen de
formacin. Tambin es ms frecuente encontrar valor comercial.
frutos gemelos en las partes de las plantas en
Desrdenes fisiolgicos

PITTING La sensibilidad de la fruta al pitting depende


de las variedades, del estado de madurez y de la
El pitting es un dao mecnico causado por temperatura de la fruta al momento del
compresin o impacto. El sntoma se observa impacto. A medida que disminuye la
como una depresin en la superficie del fruto, la temperatura de los frutos se reduce la elasticidad
cual se torna generalmente ms oscura debido a de los tejidos y aumenta la susceptibilidad al
la oxidacin de los tejidos. La causa de esta pitting, por ello se recomienda que la fruta no
depresin es que debido al dao mecnico hay salga del hidrocooling con temperaturas
ruptura de clulas parnquimaticas. menores a 7-10 C para su proceso. La mejor
manera de prevenir prdidas por pitting
Este dao se produce en la cosecha y en la consiste en no sobrecargar cajones y evitar la
lnea de empaque pero generalmente el sntoma cada de fruta desde alturas mayores a 15 cm a
se observa despus de la conservacin. campo y 5 cm en empaque.
Proyecto Regional Cultivos Frutihortcolas
Variedades de cereza en el Alto Valle
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria


Centro Regional Patagonia Norte
Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle

Ruta Nacional 22 - Km 1190


zona rural de Allen - Ro Negro - Argentina
Direccin Postal: CC 782 (8332), Gral. Roca, Ro Negro
Tel. 02941- 439000 - Fax 02941- 439063
www.inta.gov.ar/altovalle

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