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OBJETIVOS
En esta Cartilla usted aprender a:
Identificar la duracin del ciclo de floracin a cosecha de los frutos de caf.
Describir la distribucin anual de la cosecha en Colombia.
Identificar los elementos usados en la recoleccin.
Identificar los frutos que deben recolectarse.
Describir los defectos que se producen por una mala recoleccin.
Establecer las prcticas para la recoleccin de caf en fincas con broca.
Realizar la distribucin de los recolectores en el lote.
Describir el Mtodo Tradicional y el Mtodo Mejorado de Cosecha.
Evaluar la calidad de la recoleccin de un lote.
Evaluar la calidad del caf cosechado.
Entregar en el beneficiadero el caf cosechado en el da.
 131

PLANEACIN Y Revise los registros de floracin

PRONSTICO DE LA
COSECHA
Hasta el momento de la cosecha el caficultor
ha invertido recursos para alcanzar una alta
productividad y una buena calidad del grano
en la finca. Por tanto, la recoleccin debe
planearse y ejecutarse siguiendo estas
recomendaciones:
Recoleccin
en el cafetal
Los registros de floracin son las planillas
donde en cada finca se anotan cundo
ocurrieron las floraciones de los cafetales y que
tan abundantes fueron.
Como desde al floracin hasta la maduracin
de los frutos transcurren 8 meses, si se
registran las floraciones se sabr de antemano
cundo van
a ocurrir los
pases de
cosecha ms
importantes.

Plantacin
florecida
132

La cantidad y calidad de las floraciones en diferentes estados de desarrollo (verdes,

determinan la produccin del cultivo. La pintones y maduros).
floracin en caf depende principalmente del
clima, al ocurrir perodos secos prolongados La produccin de los cafetales aumenta
(unos 10 das) seguidos por perodos lluviosos. (mayor nmero de arrobas por hectrea) en la
medida en que el cafetal va creciendo, hasta
En Colombia, las condiciones de sol y lluvia cuando tiene unos 6 aos (unas cuatro o
favorecen la formacin sucesiva de flores, por cinco cosechas). En ese momento es
lo cual pueden encontrarse en las ramas frutos necesario renovar los lotes.

rbol Rama Nudos

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

1 1
2
3
4
5
1
2 2
3
4
5
Rama con frutos
Para la evaluacin de la floracin en un lote:
Hoja de registro verdes y maduros
- Seleccione 5 ramas por planta
- Cuente el nmero de flores por cada nudo de floracin
 133

Distribucin de la cosecha Zonas de igual cosecha en los dos

semestres (Risaralda, Tolima, Valle, Quindo,
En la regin central de Colombia ocurren 2 Caldas, Cundinamarca, Huila, Cauca,
pocas de mayor cosecha, entre abril y junio Boyac).
y entre septiembre y diciembre. El perodo de
mayor cosecha se identifica como
En otras
cosecha principal y el de menor volumen
cosecha de mitaca o traviesa. regiones slo
hay una
La distribucin de la cosecha en el ao vara cosecha al
segn la localizacin geogrfica, as: ao (Cesar,
Magdalena,
Zonas con cosecha principal en el primer La Guajira,
semestre y la mitaca en el segundo Norte de
(Cundinamarca, Nario, Cauca, Tolima, Huila, Santander,
Quindo, Valle). Santander,
algunas zonas
Zonas con cosecha principal en el de Antioquia).
segundo semestre y en el primero la
mitaca (Antioquia, Caldas, Risaralda, Valle, Distribucin
Norte de Santander, Boyac, Huila). de la cosecha
134

RECOLECCIN
La cantidad de caf cereza y la calidad del
grano dependen de:
La variedad de caf.
Las condiciones ambientales (la intensidad
del sol, las lluvias, el tipo de suelos).
Las prcticas de manejo del cultivo
(fertilizacin, manejo de malezas o
Recipientes
arvenses agresivas, manejo de plagas y en- recolectores
fermedades, y ciclos de renovacin).

Para preparar la cosecha en la finca es

necesario tener en cuenta:

Qu elementos se necesitan para realizar

la recoleccin de caf?
Costales
Recipientes recolectores o cocos, costales y fibra
de fibra sinttica y cabuya o fibra.
 135

Cules frutos deben recolectarse?

Recolecte solamente y en forma oportuna
frutos maduros, haciendo los pases
necesarios para evitar que los frutos queden
en la planta y se
conviertan en
hospedantes de
la broca.

Recoleccin adecuada:
slo frutos maduros

Los frutos verdes o pintones con menos de

30 semanas o frutos sobremaduros y casi
Recoleccin secos de 34 a 36 semanas no tienen un peso
de frutos adecuado para su recoleccin, y si los
maduros recolecta necesitar mayor cantidad de caf
cereza para obtener un kilogramo de caf
pergamino seco.
136

caf cereza beneficiados obtienen 12,5

kilogramos de caf pergamino seco relacin
1:5). Con esto logra un caf de mejor calidad
y se reducen los costos de cosecha.

5 kg
Conversin
Desarrollo
ptima de
del fruto del caf
cereza a caf
pergamino
Cul es la conversin de caf cereza a seco
caf pergamino seco? 1 kg
Un caficultor tiene una conversin normal de
caf, cuando por cada 62,5 kilogramos de
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Defectos que se producen cuando no

se recolecta caf adecuadamente Grano
Cuando recolecta frutos verdes y secos afecta inmaduro
la calidad del caf cosechado y la calidad de
la bebida. Ms de 2,5% de frutos verdes
producen grano vinagre, inmaduro y negro.

Grano
negro

Recoleccin inadecuada: Grano

frutos en diferentes estados de maduracin vinagre
138

Identifique los lotes con mayor infestacin

Planee la cosecha diariamente para
y comience all la recoleccin.
que tan pronto se termine pueda
iniciar lo ms rpido posible con el
beneficio
Identificacin
de lotes con
Cmo manejar la cosecha en fincas con mayor
broca? infestacin
Para evitar que la broca se disemine en toda la
finca se recomienda que:

Frutos
maduros
Platee los rboles, para que pueda recoger
perforados los frutos del suelo durante la cosecha.
por broca
Utilice costales de fibra sinttica y
amrrelos para evitar el escape de la broca.

Ubique los costales en un solo punto del lote.

 139

Despus de la cosecha evale la

infestacin de broca en el cafetal y tome
una decisin de manejo segn haya
aumentado o disminuido la infestacin.
Costales
cerrados
durante la
recoleccin
del lote

Disponga slo de los recolectores

necesarios para atender el lote problema.
Recoja al medio da el caf cosechado
y despulpe inmediatamente. Por la tarde
repita la operacin.
No deje el caf en la tolva sin despulpar.
Evaluacin
de broca en frutos verdes
Recuerde que cafetales con niveles de
infestacin de broca superiores al 5%,
disminuyen drsticamente sus ingresos
porque no le permiten obtener caf tipo
Federacin para la venta
140

Cmo evaluar la calidad de la recolec- 1. Tome una muestra de 100 frutos caf de
cin? cada uno de los recolectores.
Despus de la recoleccin revise los frutos
maduros que quedaron en el rbol y los frutos
en el suelo. No deje ms de 5 frutos maduros
en el rbol y no deje frutos en el suelo.

Cmo evaluar la calidad del caf

cosechado?
Realice la evaluacin de la calidad del caf
cosechado de la siguiente manera:

Seleccin
de los
diferentes
Muestra grupos de
de caf para caf en la
evaluar la muestra
calidad de la
cosecha

2. Separe los frutos verdes, pintones,
maduros, sobremaduros y secos.
Califique la calidad del caf cosechado as:
El nmero de frutos maduros y
sobremaduros debe ser mayor de 90.
Los frutos verdes no deben ser ms de 2,
frutos pintones 5 y frutos secos 2.
En algunas fincas tienen normas
que buscan disminuir los
porcentajes de frutos verdes en la
recoleccin, para mejorar la
calidad del caf para la venta
141
TCNICAS Y MTODOS
DE RECOLECCIN
Mtodo tradicional de recoleccin
manual de caf
1. Distribucin tradicional o del bandern. Los
surcos los asigna el patrn de corte en forma
ordenada al grupo de recolectores y clava un
bandern en el surco contiguo al ltimo sitio
sealado.
De esta manera el recolector que primero
finalice la cosecha de los frutos de su surco,
toma para recolectar el surco sealado por
el bandern , entonces mueve el bandern al
surco siguiente para que otro siga el proceso
de recoleccin.
142

2. El tiempo de recoleccin del surco

depende de la habilidad del recolector, el
estado de maduracin de los frutos, la altura
del rbol, el nmero de plantas por hectrea,
la edad del cafetal, la pendiente del terreno,
la variedad de caf, la forma de recoleccin,
las lluvias, el nivel de fatiga del recolector.
Durante el vaciado del
recipiente o
coco y la
preparacin de
costales, es
necesario limpiar el
caf retirando las
hojas, amarrar los
costales en el
extremo libre y
Esquema
agruparlos para
de desplazamiento de los recolectores en
el lote en el mtodo tradicional pesarlos. Vaciado
del caf
 143

Recolector
empacando y
cosiendo los
costales

Pesaje
preliminar en el lote

3. Pesaje preliminar. Este registro puede

hacerlo en el campo utilizando balanzas 4. Pesaje final. Se realiza al final de la jornada
anlogas tipo reloj. en un lugar comn provisto de bscula.
144
Pesaje en bscula.
Fila de recolectores al final de la jornada
Durante esta labor es
indispensable que evale la
calidad del caf cosechado,
para saber cunto le debe pagar
a cada recolector
Mtodo mejorado para la recoleccin
manual del caf
Este mtodo permite realizar movimientos en
el lote y en el rbol que hacen ms eficiente
el trabajo de los cosecheros y evita la cada de
los frutos al suelo.
Los elementos utilizados en el mtodo de
recoleccin mejorado son:
La lengeta, rejilla o aleta. Este tipo de coco,
permite que caigan dentro de l los frutos
despus de haberlos desprendido, sin necesidad
de empuarlos o cogerlos con la mano.
Con este recipiente se utiliza una correa de
12 cm de ancho con un gancho de alambre
que agiliza la puesta y retirada del recipiente.
 145

del surco, cosechando las dos caras interiores

de cada planta.

Lengeta
y correa
Desplazamiento
por caras en un solo sentido a travs del surco

2. Movimientos en el
rbol. La cosecha de
las ramas de la cara del
rbol, debe realizarse en
En el Mtodo Mejorado se realizan los
zig-zag de arriba hacia
siguientes movimientos:
abajo.
1. Movimientos en el surco. Los Movimiento
dentro del rbol
recolectores deben desplazarse en el sentido
146

3. Movimiento en las ramas. La rama se adelante, cambindola con la otra extremidad

debe cosechar del tallo del rbol hacia para evitar fatiga. El recolector debe procurar
afuera. que al cosechar, los brazos permanezcan a la
altura del corazn.

Postura deseable
para recolectar
caf en los
estratos alto y
medio del rbol

Sentido
del desplazamiento de las
manos en las ramas

4. Movimientos del cuerpo. Al momento de

recolectar los frutos en los estratos medio y Para recolectar los frutos ubicados en el
alto, se debe mantener una pierna hacia estrato bajo del rbol y en el suelo, se
 147

recomienda tomar la postura de rodillas ad- 5. Movimientos de las manos. Se

elantado una pierna con el fin de adquirir recomienda que cuando las manos lleguen a
mayor estabilidad al momento de soportar el los frutos se proceda a:
peso del cuerpo y del recipiente con frutos.
Sostener el fruto
antes de
arrancarlo.

Arrancar el fruto
con los dedos
ndice y pulgar.

Dejar caer los frutos

al canasto o coco
recolector.

No empuar los
Postura frutos.
deseable para la recoleccin de frutos Forma
en el estrato bajo y para recoger recolectar los frutos en
los frutos del suelo el Mtodo Mejorado
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TRANSPORTE DEL CAF Recibo del caf

A LOS BENEFICIADEROS
El traslado del caf recolectado desde el lote
hasta el lugar de almacenamiento se realiza
caminando o en vehculo.
Reciba y despulpe el caf el mismo da de la
recoleccin. En los pases de mxima cosecha
reciba parte del caf a medio da, y el resto
por la tarde para que puedan hacerse dos
despulpadas y no haya acose.

Almacenamiento
Transporte de caf del caf recolectado
antes del beneficio
 149

El pesaje es el sistema de recibo ms rpido y cosecha y la labor de recoleccin se realiza

preciso. Adems, le permite establecer como prctica sanitaria para el control de la
cunto caf llega al beneficiadero y cunto caf broca.
pergamino seco sale para el mercado.
Para decidir cunto pagar por la recoleccin
Formas de pago por la recoleccin en su finca, consulte con sus vecinos el valor
del jornal o del kilogramo de frutos
El pago por la recoleccin puede hacerlo por recolectados.
kilogramo de caf cereza recolectado o por el
da trabajado (jornal) y se liquida semanalmente.
El caficultor determina la forma de pago,
dependiendo de las necesidades que tenga,
si la recoleccin es por cosecha o si es como
prctica sanitaria (Re-Re).

Aunque el pago por jornal no es comn, puede Cafetal

ser utilizado en pocas cuando no hay en poca
de cosecha
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RESUMEN
Anotar las pocas y abundancia de las
floraciones de los cafetales ayuda a
planear la cosecha.
La distribucin de la cosecha depende de
la localizacin geogrfica de la finca.
Antes de la cosecha, decida qu mtodo
va a utilizar para la recoleccin del caf.
Tenga en cuenta los elementos necesarios
para la recoleccin.
Evale la calidad del caf cosechado.
Para obtener mejores conversiones de
caf cereza a caf pergamino seco
recolecte solamente frutos maduros.
Recolectar frutos verdes y secos afecta la
calidad del caf cosechado y la calidad
de la bebida.
En los lotes ms atacados por la broca
realice un manejo diferente de la cosecha.
Para decidir el valor a pagar por la
recoleccin consulte con sus vecinos el
valor del jornal o del kilogramo de frutos.