RESULTADOS:

Cuadro 01: Deshidratacin de la Zanahoria

W salida
W entrada t(min) W salida S (g m.s) %Humedad %ms S=%ms w1/100 Xi Dx t dx/dt A(cm2) R
1.54 0 1.54 0.23 85.065 14.935 0.229 4.721 8.5
2.09 5 1.85 0.28 86.603 13.397 0.279 5.631 0.91 5 0.182 7.5 -0.006
2.25 10 1.93 0.31 86.222 13.778 0.310 5.226 -0.405 5 -0.081 7 -0.004
2.36 15 1.07 0.19 91.949 8.051 0.190 4.632 -0.594 5 -0.129 4.5 -0.005
1.37 20 1.04 0.17 87.591 12.409 0.170 5.118 0.486 5 0.097 3.5 -0.004
2.36 25 1.82 0.33 86.017 13.983 0.329 4.532 -0.586 5 -0.117 8 -0.005
2.41 30 1.83 0.18 92.531 7.469 0.180 9.166 4.634 5 0.927 7 -0.024
1.51 35 1.03 0.35 76.821 23.179 0.350 1.943 -7.223 5 -1.444 3.7 0.137
3.25 45 2.33 0.46 85.846 14.154 0.460 4.065 2.122 10 0.212 3.5 -0.027
1.69 55 0.99 0.22 86.982 13.018 0.220 3.5 1.557 10 0.156 4.9 -0.007
2.79 65 1.55 0.20 92.832 7.168 0.199 6.788 3.288 10 0.329 7 -0.009
2.44 75 1.19 0.30 87.705 12.295 0.299 4.197 -2.591 10 -0.259 6.6 0.012
1.74 85 0.64 0.23 86.782 13.218 0.229 0.642 -3.555 10 -0.356 4.9 0.017
1.25 95 0.25 0.19 84.654 15.2 0.19 0.24 -0.402 10 -0.040 6.6 -0.001
1.50 105 0.33 0.21 85.345 14 0.21 0.364 0.124 10 0.012 6.6 -0.0003
1.44 115 0.26 0.15 85.417 14.583 0.209 0.196 -0.168 10 -0.017 6.2 -0.0006
1.57 125 0.36 0.34 78.344 21.656 0.339 0.619 0.423 10 0.042 5.7 -0.002
1.51 135 0.26 0.20 86.755 13.245 0.199 0.234 -0.385 10 -0.039 6.6 0.001
1.90 145 0.38 0.36 81.052 18.948 0.360 0.055 -0.179 10 -0.018 6.2 -0.058
2.19 155 0.48 0.47 78.539 21.461 0.469 0.023 -0.032 10 -0.032 5.3 0.002

% HUMEDAD
100,000
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
0 5 10 15 20 25

Grafica 01: Grafica de Humedad de la Zanahoria

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL I Ing. Joe Jara Vlez

 t (min) W W % % m.s S=%ms.w1/100 Xi = dx t dx/dt A R = -S/A *
W salida salida Humedad (Wi- (g (s) (cm2) dx/dt
entrada (g) Wi S (g S)/S H2O/g
(g) m.s) (g m.s) (g
H2O/g H2O/m2*S)
m.s)
0.72 0 0.72 0.24 66.666 33.334 0.240 2 3.8
1.17 5 1.01 0.41 64.957 35.043 0.338 1.988 -0.012 5 -0.002 4.2 0.0001
1.52 10 1.27 0.57 62.545 37.5 0.57 1.228 -0.76 5 -0.152 4.2 0.021
1.68 15 1.35 0.58 65.476 34.524 0.680 0.985 -0.243 5 -0.049 4.5 0.007
1.12 20 0.79 0.39 65.178 34.822 0.390 1.025 5 0.008 3.8 -
0.04 0.0008
1.25 25 0.82 0.43 65.678 34.4 0.43 0.906 -0.119 5 -0.024 4.2 -0.002
1.44 30 0.99 0.47 67.361 32.693 0.471 1.101 0.195 5 0.039 3.8 -0.005
1.36 35 0.82 0.49 63.970 36.03 0.490 0.673 -0.428 5 -0.086 3.8 0.011
1.09 45 0.52 0.37 66.055 33.945 0.370 0.405 -0.268 10 -0.027 4.2 0.002
1.52 55 0.85 0.52 65.789 34.211 0.326 1.607 1.202 10 0.120 4.5 -0.008
1.43 65 0.71 0.51 64.335 35.665 0.510 0.392 -1.215 10 -0.122 4.2 0.015
1.79 75 0.94 0.62 65.363 34.637 0.620 0.516 0.124 10 0.012 4.5 -0.001
1.47 85 0.62 0.53 63.945 36.055 0.530 0.169 -0.347 10 -0.035 4.5 0.004
0.78 95 0.24 0.18 76.923 23.077 0.180 0.333 0.164 10 0.016 3.8 -0.0008
1.32 105 0.52 0.45 65.909 34.091 0.450 0.155 -0.178 10 -0.018 3.8 0.002
0.95 115 0.37 0.34 64.210 35.79 0.340 0.088 -0.067 10 -0.006 4.5 0.0005
1.54 125 0.63 0.48 68.831 31.169 0.480 0.313 0.225 10 0.023 3.8 -0.002
1.30 135 0.48 0.44 66.154 33.846 0.439 0.093 -0.22 10 -0.022 4.5 0.002
1.33 145 0.49 0.44 66.917 33.083 0.440 0.114 0.021 10 0.011 4.5 -0.001
1.30 155 0.52 0.47 63.846 36.154 0.470 0.106 -0.008 10 -0.0008 4.2 0.00008
CUADRO 02: Deshidratacin del Pltano

% Humedad del platano

90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
0 5 10 15 20 25

GRAFICA 02: Humedad del Pltano

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 DISCUSIONES

Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que controlan el secado de
una partcula dependen de su estructura y de los parmetros de secado-condiciones de
secado (temperatura, velocidad y humedad relativa del aire), contenido de humedad,
dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de transferencia, y contenido de humedad
de equilibrio de la partcula. Durante el secado con aire bajo condiciones ambientales
constantes, la curva de secado puede ser dividida en los siguientes cuatro perodos de
velocidad de secado. (Laboratorio virtual de secado, 2000).

El secado o deshidratacin de materiales biolgicos (en especial de alimentos), se usa

tambin como una tcnica de preservacin. Los microorganismos que provocan la
descomposicin de los alimentos no pueden crecer ni multiplicarse en ausencia de agua
pudiendo los alimentos almacenarse durante periodos bastante largos. (Geankoplis, 1982)

El agua juega un rol muy importante en la velocidad con que se deterioran los alimentos.
Desde su introduccin hace ya ms de 50 aos, el concepto de actividad de agua ha sido
ampliamente utilizado en la preservacin de alimentos y ha servido para mejorar procesos y
disear nuevos productos (Gahona, 2000).

CONCLUSIONES:

Se logr deshidratar la zanahoria y analizar la influencia de los factores que

determinan la velocidad de secado de un producto (zanahoria)
Se elabor las curvas de secado del producto.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS:

Javier. D, 2002 Universidad Nacional De San Martn. Deshidratacin Por Aire Caliente
De Msculo De Camaron Gigante De Malasia. Tesis 136 pag.

Geankoplis, Ch. (1982). Proceso de transporte y operaciones Unitarias Compaa

Editorial Continental S.A. CECSA . Mxico

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