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CURRICULUM VITAE

I. DATOS PERSONALES

Apellido Paterno Mamani


Apellido Materno Mamani
Nombres Bonifacio
DNI 80491167
Celular 936045187
Correo electrnico activo
bonystar@hotmail.com
Y Facebook
II. FORMACION ACADEMICA

TITULO O ESPECIALIDAD UNIVERSIDAD/CENTRO DE


GRADO ESTUDIOS
MAESTRIA Administracin de la Universidad Cesar Vallejo-Trujillo
Educacin
GRADO Bachiller en Ciencias de la Universidad Nacional de educacin
Educacin Enrique Guzmn y Valle - Lima
TITULO Licenciado en Educacin Universidad Nacional de educacin
PROFESIONAL Especialidad: Industria Enrique Guzmn y Valle - Lima
Alimentaria y Nutricin

III. PUBLICACIONES

FECHA DE
N TITULO DESCRIPCION
PUBLLICACIN
Teido Natural con
Plantas Tintoras en Hecho en depsito legal de la biblioteca
01 Noviembre 2012
Fibra de Alpaca y lana nacional con N 2012-12723
de Ovino
Panadera y Pastelera Hecho en depsito legal de la biblioteca
02 Febrero 2015
Andina nacional con N 2015-02724
RESUMEN DE LA ESPECILIDAD .

PANADERIA Y PASTELERIA
MARCO REFERENCIAL
Segn el Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones 2004, 2010, Panadera y
Pastelera forma parte de la familia profesional de Industria Alimentaria, Hostelera y
Turismo y en el nuevo Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones 2015, se
encuentra dentro de la familia profesional de Industria Alimentaria, en ambas
dimensiones se estructura en formacin superior, medio y elemental.
MARCO ESPECFICO
La educacin tcnica productiva ciclo bsico, es una forma educativa orientada a la
formacin de adolescentes, jvenes y adultos en la adquisicin de competencias
laborales, capacidades empresariales y valores dentro de una perspectiva de
desarrollo sostenible, competitivo y humano.
El centro de educacin tcnica productiva puno CETPRO PUNO, oferta la opcin
ocupacional de Asistencia en Panadera y Pastelera, ciclo bsico o elemental, que
se desarrolla en 4 mdulos durante 01 ao acadmico, calendarizado desde el mes
de Marzo a Diciembre con docentes de amplia experiencia:
Modulo I : Elaboracin de panes de masa salada y semi-dulce.
Mdulo II : Elaboracin de panes de masa dulce y galletera.
Mdulo III: Elaboracin de tortas.
Mdulo IV: Elaboracin de productos de pastelera.
Panadera y pastelera es un rea que comprende el proceso de transformacin
que consiste desde la adquisicin de la materia prima hasta obtener un producto
final con productos derivados para el consumo humano, aplicando tcnicas y
estrategias de transformacin y considerando normas de seguridad e higiene de
alimentos. Por lo tanto la industria alimentaria es el pilar ms importante de la
economa.
El egresado de la opcin ocupacional, est capacitado para organizar, emprender y
administrar su propio negocio de panadera y pastelera
CONTENIDOS A LLEVAR DUARANTE MODULOS

PANADERIA
Panes artesanales elaborados a mano
Panes Suaves
Panes Crocantes I y II
Panes Sucedneos
Panes Embolsados I y II
Panes regionales
Bollera
Panetones clsicos y Premium

PASTELERIA

Galletera
kekes caseros y comerciales
Piononos
Condesas
Pastas quebradas
Pasteles y bocaditos
Masa hojaldre
Pastelera industrial (emulsionantes, preservantes )
Chocolatera y confitera
Elaboracin y Decoracin de tortas
Y otros

ADICIONALES

Yogurts
Helados
Quesos
Manjares
Derivados de frutas y hortalizas
Licores
Atunes y otros

CURSOS COMPLEMENTARIOS

PROYECCION SOCIAL

- Cursos de pastelera y panificacin al pblico interesado.


- Asesoramiento en planes de negocio y proyectos productivos
GALERIA DE FOTOS

ELABORACION Y DECORACION DE TORTAS

ELABORACIN DE PANETONES POR FIESTAS


PATRIAS 2016
HORNEANDO PANETONES

EXPOSICION DE PRODUCTOS EN EXPO FERIA PUNO


JULIO 2016