FACULDADE SALESIANA MARIA AUXILIADORA

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO COM

NFASE EM ENGENHARIA DE INSTALAES NO
MAR

Por

PRISCILA INGRID ANDRADE

Resenha sobre: estudo de tempos e movimentos no processo

produtivo de uma organizao do ramo alimentcio

Maca RJ

Outubro/2017
FACULDADE SALESIANA MARIA AUXILIADORA
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUO COM
NFASE EM ENGENHARIA DE INSTALAES NO
MAR

Por

PRISCILA INGRID ANDRADE

Resenha sobre: estudo de tempos e movimentos no processo

produtivo de uma organizao do ramo alimentcio

Trabalho apresentado em cumprimento as

exigncias da disciplina de Engenharia
de Mtodos, ministrada pelo (a) professor
(a) Ernesto Joel Penno no curso de
graduao em Engenharia de Produo
com nfase em Engenharia de Instalaes
no Mar na Faculdade Salesiana Maria
Auxiliadora.

Maca RJ

Outubro/2017
 RESENHA

NASCIMENTO S. Lenuzia,; NASCIMENTO F. P. Paula,; PEREIRA I. A.

Karoline,; SOUZA C. L. Mariane. Artigo: estudo de tempos e movimentos no
processo produtivo de uma organizao do ramo alimentcio. Revista
Latino-Americana de Inovao e Engenharia de Produo Vol. 2, n. 3. jul./dez.
2014 ,12p.

Estudo de Tempos Movimentos no Processo Produtivo

de uma Organizao do Ramo Alimentcio

Por Priscila Andrade

O artigo teve como foco de sua anlise o processo produtivo do

almoo realizado em uma empresa no ramo de alimentos localizado no Rio
grande do Norte, volta para a linha food service. O autor busca o aumento da
produtividade atravs de melhorias no ambiente e inicia como base de
sustentao de sua anlise uma pesquisa introdutria sobre o setor alimentcio
que segundo ele, faz parte de 9,3% do PIB e no subsetor de food service e que
abocanha um quarto desse PIB, considerado um setor saturado e, portanto,
sendo necessrio se destacar dos demais.

O autor se baseia em algumas ferramentas para realizar sua proposta

tais como: o Fluxograma e mapofluxograma que facilitam, por exemplo, na
visualizao da produo para achar pontos crticos e retirar movimentos
desnecessrios e ajuda na melhoria do layout, tambm busca citar o
procedimento operacional padro (POP), que segundo o autor: responsvel
por descrever todos os passos dos processos, com o intuito de adquirir a
qualidade. Foram realizadas no local, conversas informais, aplicao de
questionrios e medio das distancias de acordo com a ordem do processo
utilizando-se de uma fita mtrica para que por fim pudesse conhecer melhor os
problemas e traduzi-los em seu objetivo final. O autor descreveu sua percepo
geral que inclua: desvio de funo, desgaste fsico e mental visvel nos
funcionrios, equipamentos sem tecnologia agregada e o layout da empresa
que era inadequado.
 Com a identificao de gargalos nas passagens cozinha-estoque e
cozinha-atendimento, bem como uma necessidade de organizao do estoque,
realizou-se uma alterao do layout excluindo esses gargalos e enxugando os
estoques deixando apenas um como principal, esse foi o resultado de seu
objetivo que se nos restringirmos ao artigo foi realmente alcanado. Contudo
algumas ferramentas e comentrios foram usados sem muito objetivo, como a
citao da quantidade de equipamentos sem a informao se os mesmos
possuam quantidade suficiente para a atividade e se necessitavam de troca,
houve pesquisa de escolaridade de funcionrios, nesse quesito poderiam ter
explorado como positivo o fato de que uma escolaridade baixa adequada
para o meio, j que funcionrios de alta escolaridade possivelmente no
ficaram estveis no estabelecimento. A Sugesto de troca da funcionria por
um do sexo masculino para realizao da atividade de corte de carnes ou
pausa entre processos tambm no me parece adequada e sim a contratao
de mais funcionrios.