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Biologa 2 Bachillerato
1. Introduccin
2. Aminocidos
a. Clasificacin
b. Propiedades
3. Los pptidos y el enlace peptdico
4. Estructura de las protenas
a. Primaria
b. Secundaria
c. Terciaria
d. Cuaternaria
5. Propiedades de las protenas
6. Funciones de las protenas
7. Clasificacin de las protenas
8. Enzimas
9. La accin enzimtica
10. Cintica enzimtica
11. Regulacin de la actividad enzimtica
12. Las vitaminas
1.- INTRODUCCIN
Son las unidades bsicas que forman las protenas. Su denominacin responde a la
composicin qumica general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o cido (-COOH) se unen a un carbono (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con un grupo qumico
variable al que se denomina radical (-R).
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TEMA 4: Las protenas y la accin enzimtica. Biologa 2 Bachillerato
CLASIFICACIN
Los radicales confieren al aminocido unas caractersticas propias. Por ello, estos
radicales se utilizan como criterio de clasificacin de los aminocidos.
Formando parte de las protenas existen 20 aminocidos. Existen otros muchos tipos de
aminocidos, pero no se asocian formando macromolculas.
b) Aminocidos con grupo R polar sin carga (neutros polares): A pH=7 su carga
neta es 0. R hidrfila (alta solubilidad). Son serina, treonina*, cistena, tirosina,
asparagina, glutamina y glicina.
c) Aminocidos con grupo R con carga positiva (bsicos). A pH=7 su carga neta
es +. R lleva un grupo amino ionizado. Son lisina*, arginina e histidina.
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Los aa sealados con un (*) son esenciales para la especie humana y, por tanto, deben
ser suministrados con la dieta.
PROPIEDADES
Los aminocidos son compuestos de bajo PM, slidos, incoloros, cristalizables, de
elevado punto de fusin (habitualmente por encima de los 200 C) y solubles en agua.
Adems presentan estereoisomera, actividad ptica y comportamiento anftero.
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Los pptidos son cadenas lineales de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.
Dipptidos.- si el n de aminocidos es 2.
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Tripptidos.- si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos.- si el n de aminocidos es 4.
etc...
Entre ellos cabe citar algunas hormonas como la oxitocina (nueve residuos
aminocidos), que estimula las contracciones del tero durante el parto, o la
bradiquinina (nueve residuos), que inhibe la inflamacin de los tejidos. Tambin son
dignas de mencin las encefalinas, pptidos cortos sintetizados en el sistema nervioso
central que actan sobre el cerebro produciendo analgesia (eliminacin del dolor). Los
venenos extremadamente txicos producidos por algunas setas como Amanita
phaloides tambin son pptidos, al igual que muchos antibiticos.
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C ------- C carboxlico
N amino ---- C
Tambin observamos que las cadenas laterales o grupos R, que no estn implicadas en
el enlace peptdico, surgen lateralmente a uno y otro lado de este esqueleto montono.
a) - hlice Es una estructura helicoidal dextrgira, es decir, que las vueltas de la hlice
giran hacia la derecha. Adquieren esta estructura protenas que poseen elevado nmero
de aminocidos con radicales grandes o hidrfilos, ya que las cargas interactan con
las molculas de agua que la rodean. Cada vuelta sucesiva de la hlice se mantiene
unida a las vueltas adyacentes mediante varios puentes de hidrgeno intracatenarios
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Las propiedades que manifiestan las protenas dependen de los grupos radicales de los
aminocidos que las componen.
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FUNCIN EJEMPLOS
Glucoprotenas forman parte de las membranas celulares, actan como
receptores o facilitan el transporte de sustancias.
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Holoprotenas Heteroprotenas
Cromoprotenas
Esferoprotenas Escleroprotenas Glucoprotenas
Lipoprotenas
Protaminas Colgenos Fosfoprotenas
Histonas Elastinas
Albminas Queratinas Nucleoprotenas
Globulinas Fibronas
Las holoprotenas estn constituidas exclusivamente por aa, mientras que las
heteroprotenas presentan una parte proteica unida covalentemente a otra de naturaleza
distinta y que recibe el nombre de grupo prosttico.
HETEROPROTENAS
Mioglobina
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Citocromos
No porfirnicas Hemocianina
Inmunoglobulinas
Gonadotropas
Mucoprotenas
Quilomicrones
VLDL
LDL
HDL
Vitelina
8.- ENZIMAS
Los enzimas son molculas de elevado PM y naturaleza proteica con actividad cataltica
(biocatalizadores). La catlisis se define como la aceleracin de una reaccin qumica
por efecto de una sustancia o catalizador.
Los enzimas poseen las mismas propiedades que las protenas (solubilidad, capacidad
amortiguadora, desnaturalizacin y especificidad) y adems las siguientes:
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HOLOENZIMAS
El centro activo tiene forma de hueco y se adapta perfectamente a la forma del sustrato.
Se localizan dos tipos de aa: de unin (con grupos hidrfobos o cargas que permiten la
unin del sustrato) y catalticos (responsables de la transformacin).
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La unin entre enzima y sustrato puede compararse con la existente entre una mano y
un guante.
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TEMA 4: Las protenas y la accin enzimtica. Biologa 2 Bachillerato
Las clulas regulan la sntesis de los productos que necesitan en cada momento evitando
una sobreproduccin que supondra un desperdicio de energa y de materias primas. La
regulacin de la actividad enzimtica puede ejercerse de dos formas:
a. Modificacin covalente
b. Enzimas alostricos
MODIFICACIN COVALENTE
Las quinasas son enzimas que catalizan la unin de un grupo fosfato y las fosfatasas
catalizan la separacin del grupo fosfato.
ENZIMAS ALOSTRICOS
Los inhibidores suelen ser los productos finales de las rutas metablicas, de manera que
cuando aumenta su concentracin se detiene la ruta que los produce.
Los activadores pueden ser los mismos sustratos, capaces de unirse tanto al centro
activo como al sitio alostrico.
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Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes
intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen (vitamina K en humanos)
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y pH, y
tambin por almacenamientos prolongados.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
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CUESTIONES
ENLACES DE INTERS
http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/enzimas.htm
http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/6to/Enzimas.htm
http://soko.com.ar/Biologia/Enzimas.htm
http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/enzimas/index.html
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TEMA 4: Las protenas y la accin enzimtica. Biologa 2 Bachillerato
http://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.htm
http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm
http://www.um.es/molecula/prot.htm