RESUMEN

Se conoce bien, que los sabores dulces del vino equilibran a los gustos cidos y
amargos. Una serie de cidos orgnicos provenientes de las uvas o de origen
fermentario so los responsables, dentro de ellos se encuentra el acido tartrico que le
da una sensacin organolptica de astringencia. Por ello en esta tercera practica de
laboratorio se determin la cantidad de cido tartrico en gramos en una muestra de
vino Tinto Santiago Queirolo de buena calidad, de 750 ml.
Para lo cual hicimos uso de un Ph-metro para hallar el punto de equivalencia y por ende
el volumen gastado en la titulacin.
En primer lugar se prepar el estndar para la valoracin del NaOH que es el Biftalato
de potasio( sustancia patrn) y para ello se pes una cantidad aproximada a 0.56 g de
patron y se llevo a disolucin tambin se pes aproximadamente 0.4 gramos de NaOH
para preparar la solucin 0.1 N. Luego con la ayuda del PH metro se encontro el
volumen gastado y con el factor de correccin determinamos la normalidad real de la
solucin de NaOH.
En la segunda parte se hace uso de la solucin de NaOH estandarizada para determinar
la cantidad de cido tartrico presente en 25.000 g de vino; procedemos a hacer la
titulacin y a las lecturas de ph y nos dio como resultado en el punto de equilibrio ph
y volumen promedio de .
Con este dato se determin la cantidad de Acido tartrico que fue .. g en 25.000g de
vino por tanto en 750ml de vino se obtuvo .. g. y como en fuente terica menciona
que el vino tiene un promedio de cido tartrico entre 2 -5 g /L.

2.- MARCO TERICO

Mtodos electromtricos
Son mtodos que se basan en la medida de una o ms magnitudes elctricas o
electroqumicas, las cuales estn relacionadas directa o indirectamente con la
concentracin de la sustancia a determinar.
Clasificacin

Potenciometra: Se mide el potencial de una celda galvnica.

Conductimetra: Se mide la conductividad de una disolucin de
electrolitos en una celda conductimtrica.
Amperometra: Se mide la intensidad de corriente que pasa a travs de una
celda electroqumica.
Coulometra: Se mide la cantidad de electricidad durante una electrlisis.
Polarografa: Se basa en la obtencin de las curvas corriente- potencial de un
proceso redox.

Potenciometra

Se basa en la medida del potencial de una celda galvnica. Para lo cual es necesario
utilizar 2 electrodos, uno que mantenga su potencial invariable (electrodo de referencia)
y otro cuyo potencial sea funcin de la concentracin del elemento de inters (electrodo
indicador). Las medidas se realizan en un equipo llamado potencimetro.

Clasificacin:

Potenciometra directa

Se mide de forma directa el potencial de una celda galvnica por lo que es posible
determinar las concentraciones inicas de metales de una disolucin problema.
Las concentraciones son halladas mediante la aplicacin de la ecuacin de Nerst.

La potenciometra directa presenta como principal aplicacin la medida de pH de

una disolucin aunque con el desarrollo y la construccin de electrodos
indicadores sensibles y selectivos a diferentes iones tales como Ag+, S-, I-, Cl-, Na+,
K+, NO3- lo que posibilita su aplicacin en el control y vigilancia de procesos
industriales, anlisis de agua, en oceanografa tanto para investigaciones
qumicas como bioqumicas.
Valoraciones potenciomtricas

Se basa en el potencial de una celda galvnica durante el transcurso de una valoracin.

Presenta la ventaja de que es aplicable en los sistemas que no tienen vivos colores donde
no es posible determinar el punto final de la valoracin mediante el uso de indicadores
visuales. Adems se emplea en medios acuosos y no acuosos.

Clasificacin de acuerdo al proceso qumico que ocurre:

1. Valoracin potenciomtrica por Neutralizacin.

2. Valoracin potenciomtrica por Formacin de Complejos.

3. Valoracin potenciomtrica por Precipitacin.

4. Valoracin potenciomtrica por Oxidacin- Reduccin.

Acidez del Vino:

El vino puede considerarse como una solucin hidroalcohlica con un contenido de azcares,
cidos, sales, compuestos fenlicos y otras sustancias. Los cidos provenientes de la uva son el
Tartrico, mlico y ctrico. Los dems se forman durante la fermentacin y algunos como el
propinico se forman cuando el vino presenta alteraciones. A pesar del carcter convencional
de la definicin de acidez total y de su determinacin, el estudio de la determinacin de la acidez
total del vino es de gran inters. La primera caracterstica del vino es la de ser una solucin
alcohlica y cida. La acidez total de un vino constituye un importante elemento de sus
caractersticas gustativas, interviene en mayor medida que el pH en la frescura, teniendo en
cuenta el mantenimiento de los vinos, sobre todo en su resistencia a las alteraciones
bacterianas.

4.- MATERIALES Y METODOS

Materiales

01 bureta de 30mL
02 vasos de 250mL
01 Fiola de 100mL
02 vasos de 50 mL
01 pipeta volumtrica de 25 mL
Biftalato de potasio
NaOH
Muestra: Vino
Agua destilada

Equipo

pH-metro
Electrodos:

-E. Indicador (vidrio).

-E. de Referencia (Ag-AgCl).

 PROCEDIMIENTO

1. CALIBRACIN DEL APARATO:

Lav con agua destilada el electrodo y luego proced a secarlo con papel filtro, luego
introduje el electrodo en la solucin buffer de pH 4,0 luego realic el mismo
procedimiento con el buffer pH 7,0 y el pH 10,0 y se hizo que la lectura del instrumento
alcance ese valor.

2. ESTANDARIZACIN DE NAOH 0,1N CON BIFTALATO DE POTASIO:

Primero se procedi a preparar la solucin de NaOH con 0.4000 g en volumen de 100
ml, y lo llev al agitador magntico.
Luego pes aproximadamente 0.56 gramos de Biftalato de potasio (peso exacto =
0.5600g), y en un vaso de 250 mL se disolvio con el agua destilada.
Luego se coloc el vaso en el agitador magntico para obtener una disolucin ms
eficiente.
Despus se introdujo el electrodo del pH-metro en la solucin a titular.
Posteriormente se realiz la lectura del pH inicial de la solucin, luego se procedio a
adicionar la solucin de NaOH mediante una bureta enrasada y se anotaron los
volmenes gastados y su pH correspondiente.

3. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN VINO COMERCIAL (% DE CIDO TARTRICO):

Se pes vino 25 ml y se coloco en un vaso de 250 ml, luego se diluyo con un volumen
aproximado de 150 mL de agua destilada.
Luego se coloc el vaso con la disolucin sobre el agitador magntico.
 Despus se introdujo el electrodo en la solucin a titular, y se realiz la lectura del pH
inicial de la solucin de NaOH desde una bureta enrasada, y de igual manera que con el
biftalato se fue anotando los volmenes y pH.

TABLAS DE DATOS Y RESULTADOS

1. Pesos de NaOH, BHK y vino:

NaOH BHK Vino

Masa (g) 0.4000 0.5600 25

2. % de Acido Tartrico:

VINO TINTO
cido Tartrico g %
Tabla N 1: Estandarizacin de NaOH con Biftalato de
potasio

PRIMERA DERIVADA SEGUNDA DERIVADA

V(ml) ph
V (1) pH/V V(2) 2pH/V2

0 5 0.5 0.10 1.25 -0.03

1 5.1 2 0.06 3 0.00
3 5.22 4 0.05 5 0.00
5 5.32 6 0.05 7 0.00
7 5.42 8 0.05 9 -0.01
9 5.52 10 0.03 11 0.02
11 5.58 12 0.08 13 -0.02
13 5.74 14 0.05 15 0.00
15 5.84 16 0.04 17 0.01
17 5.92 18 0.06 19 0.00
19 6.04 20 0.06 21 -0.01
21 6.16 22 0.04 23 0.01
23 6.25 24 0.06 24.75 -0.02
25 6.36 25.5 0.02 26 0.18
26 6.38 26.5 0.20 27 0.14
27 6.58 27.5 0.34 28 -0.31
28 6.92 28.5 0.03 28.875 0.01
29 6.95 29.25 0.04 29.5 1.16
29.5 6.97 29.75 0.62 30 3.80
30 7.28 30.25 2.52 30.625 -1.04
 30.5 8.54 31 1.74 31.5 -1.52
31.5 10.28 32 0.22 32.75 -0.08
32.5 10.5 33.5 0.10 25.375 -0.01
34.5 10.7 17.25 0.31 8.625 -

Grafica 1: Estandarizacion de NaOH 0.1N con Biftalato de Potasio

12

10

8
pH

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40
ml NaOH gastado

Grafica 2: Estandarizacion de NaOH 0.1N con Biftalato de Potasio -1

derivada
3.00

2.50

2.00
pH/V

1.50

1.00

0.50

0.00
0 5 10 15 20 25 30 35 40
-0.50
ml NaOH gastado (V)
 Grafica 3: Estandarizacion de NaOH 0.1N con Biftalato de Potasio - 2
derivada
5.000

4.000

3.000
2pH/V2

2.000

1.000

0.000
0.000 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000
-1.000

-2.000
V"

Tabla 2

Volumen (ml) pH pH/V pH/V V1 V2

0 4.19 0.12 -0.01142857 0.5 1.25
1 4.31 0.1 0 2 3
3 4.51 0.1 0 4 5
5 4.71 0.1 -0.005 6 7
7 4.91 0.09 0.0325 8 9
9 5.09 0.155 -0.0025 10 11
11 5.4 0.15 0.095 12 13
13 5.7 0.34 0.26 14 15
15 6.38 0.86 -0.1175 16 17
17 8.1 0.625 -0.2225 18 19
19 9.35 0.18 -0.035 20 21
21 9.71 0.11 -0.00857143 22 23
23 9.93 0.095 -0.004 24 24.75
25 10.12 0.09 0.00333333 25.5 26
26 10.21 0.07 0.00528302 26.5 20
27 10.28 0.381 0 13.5 6.75
 Grafica 1:
Volumen Vs PH
12

10

8
PH

0
0 5 10 15 20 25 30
Volumen (ml)

V1 vs pH/V

0.8
pH/V

0.6

0.4

0.2

0
0 5 10 15 20 25 30
V1 (ml)

V2 vs 2pH/V2

0.3

0.2
2pH/V2

0.1

0
0 5 10 15 20 25 30
-0.1

-0.2

-0.3
V2 (ml)
 CLCULOS

CALCULO PARA LA ESTANDARIZACIN DE NaOH 0,1N CON BIFTALATO DE POTASIO

(GRFICOS).

Clculo del peso de NaOH 0.1 N:

=

0.1 =
.


0.1 = 40 1
0.1
= 0.4

Hallando el volumen terico de la titulacin: NaOH

#. = # .

0.56001000
= 204.22
0.1

= 27.4

Del grfico N 1, el volumen gastado de NaOH es 30.4 ml

Del grfico N 2, el volumen gastado de NaOH es 30.5 ml
Del grfico N 3, el volumen gastado de NaOH es 30.1 ml

Sacando el promedio se obtuvo lo siguiente:

VP =30.3 ml

27.4
FC = = 30.3 = 0.9043

Entonces:

NC = FC NT = 0.9043 0.1 = 0.0904 N de NaOH

- CALCULOS DE LOS DATOS DE LA TABLA:

 Para la primera derivada (pH/V) y el volumen medio (V).

+
=
+

5,1 5,0
= = ,
10

+ +
=

0+1
= = .
2

Realizar el mismo clculo para los dems datos.

Para la segunda derivada (pH/V) y el volumen medio (V).

( ) ( )
=

2 0,06 0,10
= = .
2 2 0.5

+ +
" =

0.5 + 2
" = = .
2

Realizar el mismo clculo para los dems datos.

CALCULO PARA LA DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DE UN VINO TINTO DE BUENA MARCA

COMERCIAL (GRFICOS).

Para la primera derivada (pH/V) y el volumen medio (V).

+
=
+

4.31 4.19
= = ,
10
 + +
=

0+1
1 = = .
2

Realizar el mismo clculo para los dems datos.

Para la segunda derivada (pH/V) y el volumen medio (V).

( ) ( )
=

2 0.1 0.12
= = .
2 2 0.5

+ +
" =

0.5 + 2
2 = = .
2

Realizar el mismo clculo para los dems datos.

3. Determinacin del cido Tartrico del vino (%):

. =
= 75

Del grfico N 4, el volumen gastado de NaOH es: 16.5

Del grfico N 5, el volumen gastado de NaOH es: 16
Del grfico N 6, el volumen gastado de NaOH es: 15
Por tanto, gastado promedio NaOH = 15.83

#eq (cido tartrico) = #eq NaOH

= 15.83 0.0904

75 15.83 0.0904
WA.Tart. = Peq Vg Nc = = 0.1073
1000

Calculando el % de acidez:
WA.Tart. 0.1073
% = 100 = 100 = 0.4293 0.43 %
25

CONCLUSIONES

Este mtodo es recomendable para hallar el porcentaje de cido en muestras de

vinos y de diferentes bebidas.
Este mtodo es til para la evaluacin de muestras que posean turbidez muy
fuerte como el vino.
La exactitud con que se grafiquen y tracen las lneas son importantes ya que de
ello depende hallar el punto de equilibrio exacto para poder determinar el
volumen gastado.
 A mayor cantidad de puntos tomados es mayor la exactitud de la grfica y por
ende del resultado.

RECOMENDACIONES

El pH es un equipo altamente sensible, por lo tanto el manejo del mismo debe

ser con mucho cuidado especialmente con el electrodo.
La calibracin del instrumento es fundamental para los resultados eficaces. con
la solucin tampn de pH 3,00 , 7,00. Y 10.00.
Los volmenes que se adicionan deben ser escogidos de manera adecuada para
evitar perdernos el salto de pH.
Debemos esperar que el pH-metro se estabilice para anotar el pH
Es Importante el uso de agitador magntico para homogenizar la disolucin
durante toda la etapa de titulacin
Limpiar bien el electrodo antes de medir nuevamente cualquier muestra pues
podra estar contaminada de muestras anteriores, y la concentracin hallada
seria errnea por acumulacin del analito anterior.
Disolver bien y homogenizar las muestras, pues las concentraciones podran
variar en diferentes niveles de la solucin.