Manual Bosque Comestible BR 2014

Curso:
Bosque- Huerto
Comestible
ltima actualizacin: Julio/2014
Centro de Agroecologa
y Permacultura
Las Caadas, Huatusco, Veracruz www.bosquedeniebla.com.mx

Curso: Bosque-huerto comestible
Contenido
Introduccin 3
Qu es un bosque comestible? 4
Beneficios del bosque comestible 6
Caractersticas de un bosque comestible 12
El suelo: conceptos bsicos 18
La vida: Materia orgnica, biomasa, fijacin de nitrgeno y micorrizas
Los minerales: Anlisis de suelos y enmiendas
Manejo de la fertilidad del suelo 25
Fertilizacin de mantenimiento 33
Resumen del proceso de diseo de un bosque comestible 36
Estableciendo objetivos 37
Anlisis y evaluacin del lugar 38
Imitacin del hbitat 40
Seleccin de especies 41
Concepto de diseo 43
Diseo esquemtico 44
Diseo detallado 46
Guas para disear los Policultivos 48
Establecimiento 50
Propagacin de plantas
2 Herramientas necesarias
Animales en el bosque comestible
Manejo y evaluacin 56
Glosario 59
Bibliografa 63
Organizaciones, viveros, proveedores y publicaciones 63

C ooperativa L as C aadas
Introduccin
Los bosques comestibles son sistemas complejos. Disear y crear un bosque comestible puede parecer
una tarea abrumadora, pues son muchos los factores a tomar en cuenta al mismo tiempo.
Es normal que al ver el trabajo y la dedicacin necesaria para el diseo de un bosque comestible, se
tienda a pensar que es demasiado complicado el proceso y que no debiera ser necesario tanto esfuerzo.
Sin embargo, si nos damos el tiempo de analizar otros sistemas agrcolas, seguramente estaremos
ms convencidos y dispuestos a hacer un buen diseo de nuestro bosque comestible. Por ejemplo,
la mayora de los sistemas agrcolas basados en cereales como la milpa (maz con frijol y calabaza)
necesitan muchsimo trabajo fsico, y los sistemas agrcolas modernos requieren de mucha energa
en forma de fertilizantes, pesticidas, maquinaria, etc. As pues, algunos de los sistemas agrcolas
permaculturales como el bosque comestible que logran evitar las desventajas de los sistemas
tradicionales y modernos, requieren de mucha informacin y de mucho trabajo de diseo.
Sistemas agrcolas basados en cereales Requieren mucho trabajo fsico
Sistemas agrcolas modernos Requieren mucha energa (petrleo)
Bosque comestible Requiere de mucha informacin y mucho trabajo de diseo
Bosque comestible en Las Caadas
Por otro lado, un buen diseo inicial es ms importante para un bosque comestible que para la mayora
de otros tipos de huertos, porque este est compuesto por plantas perennes, algunas de las cuales
vivirn por un largo periodo de tiempo. Claro que si despus de un ao o dos de sembrar los rboles
te das cuenta de que no estn en su lugar ideal, siempre ser posible moverlos, pero esto significa
demasiada energa, adems de que los errores de diseo sern ms evidentes cuando los rboles sean
demasiado grandes como para poder moverlos.
3
Vale la pena tener presente una definicin de diseo:
El esfuerzo consciente e intuitivo por imponer un orden significativo

Vctor Papaneck
En esta definicin, se enfatiza que el diseo no es simplemente el resultado de un pensamiento

racional, analtico reduccionista, sino que tambin depende de nuestras capacidades intuitivas e
integradores. (1)
Para facilitar el establecimiento de un bosque comestible, en este manual se ha dividido el proceso de
diseo en partes o etapas, las cuales se irn explicando paso por paso.
(1) David Holmgren, Principios y senderos ms all de la sustentabilidad
Qu es un Bosque Comestible?
Un bosque comestible es un huerto que imita la estructura de un bosque natural joven, utilizando
plantas que directa o indirectamente benefician a las personas, normalmente son plantas comestibles.
Puede estar formado por rboles grandes, arboles pequeos, arbustos, hierbas perennes, cultivos de
raz, enredaderas, hongos y cultivos anuales, todas estas especies estn plantadas de una manera
en que se maximizan las interacciones positivas y se minimizan las interacciones negativas; en este
sistema, la fertilidad del suelo se mantiene sobretodo por la accin de las mismas plantas y por el
reciclaje de la cosecha.
La mayora de las plantas que utiliza un bosque comestible son plantas perennes y multipropsito,
que pueden tener una funcin o un producto principal pero normalmente tambin tienen otros usos.
Ests plantas estn bastante mezcladas entre s, es decir, forman policultivos, existiendo pocas reas
con una sola especie, y cada especie crece cerca de muchas otras de una manera que se benefician
mutuamente.
Un bosque comestible es un ecosistema de plantas tiles (y quiz animales tambin) cuidadosamente
diseado y mantenido, que nos proporciona comida en abundancia mientras mantiene los beneficios de
un sistema natural.
La fertilidad de un bosque comestible se mantiene fcilmente gracias al uso de plantas fijadoras
de nitrgeno, plantas productoras de biomasa y otras plantas particularmente buenas en extraer
nutrientes del subsuelo, y tambin por el efectivo reciclaje de nutrientes que se desarrolla en un
sistema que se asemeja a un bosque. El suelo se mantiene en una excelente condicin, pues siempre
est cubierto por plantas, y la salud del sistema se logra con el uso de plantas que atraen depredadores
de plagas, y plantas que reducen los problemas de enfermedades. Como vemos, la diversidad es muy
importante: una alta diversidad casi siempre incrementa la salud del ecosistema.
El trmino bosque comestible nos ha gustado en Las Caadas, en la mayor parte de pas y Centro
Amrica se conocen como Huertos caseros (no confundir con un huerto de solo hortalizas) y en
la pennsula de Yucatn se le llama Solar Maya, los cientficos los conocen como sistemas multi-
estratos. Estos huertos caseros han existido desde hace miles de aos en diferentes partes del
mundo y an existen miles de kilmetros cuadrados de estos huertos en las zonas tropicales de Asia,
frica y Centro Amrica, as como en las partes templadas y subtropicales de China. En otros pases
como Australia, Inglaterra y Estados Unidos, se les conoce como forest garden (bosque-huerto) o
edible-forest-garden (bosque-huerto-comestible) y aqu la historia de estos sistemas es ms reciente,
quiz solo de unos 25 aos, aunque seguramente hay ejemplos ms antiguos de sistemas parecidos en
Espaa, con el consumo de castaas y bellotas y an ms en algunos lugares de Asia.
Esta forma de producir comida es muy comn en muchas zonas rurales de Mxico y del mundo, uno de
los casos an vivos en nuestro pas es el Solar Maya, representado en la figura 1.
Figura 1: Dibujo de un Solar Maya de Bern Neugebauer de Oxkutzcab, Emiliano Zapata, Yucatn
(1980).
Qu no es un bosque comestible?
No se trata de sembrar dentro de un bosque verdadero (pues hay demasiada sombra)

No es cultivar EN EL BOSQUE, sino cultivar COMO EL BOSQUE.
No es permacultura, es solo un elemento que se utiliza en el diseo con la permacultura.
De que tamao puede ser un bosque comestible?
Este sistema se puede adaptar tanto a la pequea escala como a gran escala, existen bosques
comestibles de 9 por 15 metros (135 m2) hasta 1 hectrea (10,000 m2)
Cul es el potencial de un bosque comestible para alimentar a una familia?
Martin Crawford, una de las personas ms reconocidas de la actualidad en el estudio, diseo y manejo
de bosques comestibles de climas templados, dice que si se disea un bosque comestible buscando los
mximos rendimientos, es posible alimentar a una persona en 900 m2 o a 11 personas en 1 hectrea,
esto es mucho menos que la tierra que ocupa la agricultura moderna, que lo hace de una manera no
sustentable, desde el punto de vista del suelo, de la energa e incluso desde el punto de vista social.
Obviamente no es posible cultivar cereales (maz, trigo o arroz) en un bosque comestible, pero con
nueces, castaas o tubrculos, es posible producir las caloras que requerimos para alimentarnos.
Cuanto tiempo requiere un bosque comestible?
Toma tiempo disear, establecer y mantener un bosque comestible, y an cuando ya est establecido,
se necesitar tiempo, nunca ser un lugar en donde no se tiene que hacer nada.
De cualquier forma, si se disea con cuidado, es uno de los sistemas de produccin de comida que
requieren la menor cantidad de tiempo en trabajo de mantenimiento y manejo.
Martin Crawford dice en un video, que el dedica 1 da por semana de trabajo a su bosque comestible
de una hectrea, la mayor parte de este trabajo es dedicado a la cosecha.
Cules son sus limitantes?
Una de las limitantes es el tiempo que se requiere para que el sistema comience a producir, un rbol
frutal injertado comenzar a producir entre los 3 y 5 aos de edad. Una macadamia no injertada
comenzar a producir en 10-12 aos, esto lo podemos comparar con unos rbanos en un huerto que
estn listos en 35 das o con el maz, que tarda de 3 a 7 meses de la siembra a la cosecha.
Esto quiz desanime a quienes no pueden esperar tanto tiempo para producir su comida, ya sea por
falta de paciencia o por la necesidad de proveer de comida a la familia.
Otra limitante es que el agricultor normalmente no se siente agusto con los rboles, no puede usar
su maquinaria, ya sea el tractor o una yunta, o no tolera no usar el azadn y mantener limpio el 5
terreno.
La otra limitante es que hemos perdido la costumbre de comer muchos de los alimentos que puede
producir un bosque comestible e intentar satisfacer nuestra dieta con la produccin de el es un buen
reto que valdra la pena tomar.
Beneficios del Bosque Comestible

La gente cultiva bosques comestibles por diferentes razones, as que cada uno es diferente, ya que es
diseado de acuerdo a las necesidades y requerimientos de sus usuarios. Las siguientes son algunas de
las razones por las que las personas deciden crear y mantener bosques comestibles.
Trabaja con la Tierra en lugar de contra ella

En muchas regiones del mundo, ya sea en el clima templado, tropical o subtropical, la vegetacin
clmax es bosque o selva, es decir, si dejramos un terreno abandonado, con el tiempo se volvera un
bosque o una selva; las fuerzas de la naturaleza trabajan activamente moviendo la tierra hacia bosque.
En el esquema de abajo se puede ver que entre ms lejos este nuestro sistema agrcola del bosque, se
requiere ms energa para mantenerlo y ms desequilibrado y distante est el sistema de un estado
de sustentabilidad biolgica de largo plazo. As que un campo arable o donde la tierra se cultiva
anualmente requiere mucha ms energa, un pastizal o potrero menos, un huerto de frutales todava
menos. Un bosque natural no requiere nada de energa humana para mantenerlo, no nos necesita.
El bosque comestible est entre el huerto de frutales y un bosque natural, y forma uno de los sistemas
que requieren menos energa externa para producir comida y otros productos tiles, y como se ver
ms adelante, pueden competir con la cantidad de caloras producidas con los cultivos anuales y
sin depender del petrleo, algo muy importante en un mundo en donde los combustibles fsiles se
encarecen y comienzan a escasear.
Tierra arable
Ecosistema natural Bosque comestible Frutales Pastizal
cultivo anual
Menos energa para mantenerlo Ms energa para mantenerlo

Ms resiliente Menos resiliente
Alta diversidad de especies Baja diversidad de especies
Muchas relaciones (interconexiones) Pocas relaciones (interconexiones)
Alto nivel de reciclaje de nutrientes Bajo a nulo reciclaje de nutrientes
Muchos servicios ambientales Pocos o ningn servicio ambiental
6 Cero contaminacin Mucha contaminacin
Bajas/negativas emisiones CO2 Medias/altas emisiones CO2
Tambin vemos que entre ms nos alejamos del bosque se presentan otros problemas, pero
obviamente un cultivo anual produce ms alimentos por hectrea que un bosque natural, por lo que es
posible alimentar a ms personas con un cultivo anual que en un bosque natural.
El reto en el diseo de bosques comestible es tratar de mantener los beneficios del ecosistema natural
al mismo tiempo que producimos una gran cantidad de comida para los humanos.
Bajo mantenimiento y alta eficiencia

Se intenta crear un agro-ecosistema que se mantenga y se renueve a s mismo gracias a la energa
solar y a los nutrientes de la tierra, con algo de ayuda nuestra.
Un bosque comestible deber tener una mezcla de rboles, arbustos y plantas perennes y anuales. Los
rboles y los arbustos necesitan poco mantenimiento, adems de alguna poda ocasional.
Una parte importante del bosque comestible es que el suelo debe de mantenerse cubierto con plantas
herbceas perennes (coberturas). Si el suelo est cubierto se mantiene en buenas condiciones, lo
que beneficia a todas las dems plantas del sistema. En los huertos y otros sistemas de cultivos de
plantas anuales, una gran parte del gasto en mantenimiento es por concepto del deshierbe, mientras
que en un bosque comestible (bien diseado) existen pocos espacios u oportunidades para que se
establezcan hierbas no deseadas, por lo que el deshierbe que se debe hacer es mnimo. En el bosque
comestible se tiende a establecer una gran masa de plantas de todo tipo, con muy pocos espacios
libres entre ellas, y algunas veces una planta se debe de remover para dar espacio a otras, mientras
que en la horticultura tradicional, las plantas estn espaciadas, dejando la tierra desnuda entre ellas,
lo que es ideal para que se infeste de hierbas indeseadas, lo que incrementa el tiempo invertido en
mantenimiento.
Al decir que el ecosistema debe mantenerse a s mismo, se quiere decir que una vez establecido
el bosque comestible, las labores como deshierbe, riego, abonado, control de plagas, preparacin
constante del suelo y todas las cosas que requiere un huerto o un cultivo normal, ya no habr que
hacer la mayor parte de estas tareas, pues el ecosistema creado las har por s mismo, al menos ese
es el ideal.
Este ideal se lograr con un buen diseo que incluya plantas y animales que juntas provean las
funciones esenciales que necesita el sistema para ahorrarnos todas esas tareas.
Por supuesto que el bosque comestible requiere que lo manejemos, nuestra funcin es guiar la
sucesin y evolucin de las plantas, introduciendo o quitando ciertas plantas para minimizar la
competencia y maximizar la cooperacin.
La eficiencia biolgica de cualquier sistema agrcola se obtiene de la relacin entra la energa que
se obtiene del sistema sobre la energa que se invierte en el sistema; esto no es lo mismo que el
rendimiento del sistema. Como los bosque comestibles son sistemas de bajos insumos externos, esto
los hace altamente eficientes. En trminos de las salidas o rendimientos, estos pueden ser de bajos
a altos dependiendo del diseo. Pero es una realidad que los sistemas basados en rboles pueden
producir tanto como los cultivos anuales.
En el grfico de abajo se muestra la productividad neta de diferentes ecosistemas, es decir, cuantas

caloras produce al ao un metro cuadrado de cada ecosistema. En el podemos ver que la produccin
de los sistemas agrcolas (tierra cultivable), es casi la mitad de la productividad de los bosques
templados y mucha menor que la productividad de los bosques tropicales, por su puesto que la
productividad de los bosques y selvas no representa caloras comestibles para los humanos, nuestro
trabajo en el diseo de bosques comestibles, es lograr que una gran parte de las caloras producidas en
el sistema, sean comestibles.
7
Una gran diversidad de productos cosechados
Buscamos cultivar una abundante diversidad de comida deliciosa y nutritiva junto con otros productos de utilidad.
Se trata de obtener el mximo rendimiento con la menor cantidad de energa invertida, utilizando cultivos que sean
diferentes en su forma de crecimiento, de cosecha, de manejo y que utilicen diferentes espacios dentro del rea.
La idea es disear un bosque comestible que produzca alimentos que nos gusten y que sean nutritivos, pero
tambin que nos atrevamos a producir cosas nuevas.
No es comn producir la comida de esta forma, as que debemos de estar dispuestos a aprender sobre la marcha y
estar dispuestos a aprender de los errores.
Los bosque comestibles son diseados de acuerdo a los requerimientos de sus usuarios, y pueden producir una
enorme diversidad de productos.
En el esquema de abajo se muestran algunos de los productos que es posible obtener de un bosque comestible en
zonas tropicales o subtropicales.
Forrajes
Nacedero, gigantn,
Oleaginosas sauco, morera, king Lea
Jatropa, palma grass, etc. De todos los rboles
africana, pongamia, que se manejan con
etc. poda y rebrote.
Tubrculos Frutas
Malanga, yuca, camote, Naranjas, pltanos,
ame, sag, papa ciruelas, duraznos,
Endulzantes voladora, etc.
prsimos, tunas, etc.
Postes, cercos
Caa de azucar,
estevia. vivos y tutores
Bamb, podas de
Frutas Nueces y rboles, izote, etc.
vegetales semillas
Chayote, chilacayote,
Nuez de macadamia,
calabazas
Productos castaas, nogal, etc. Plantas para
animales Bosque Comestible amarrar
Gansos, huevos de Formio (New Zeland
gallina o de pato. Hongos Hojas, brotes y Flax), pita, etc.
Shiitake, setas, etc. flores
Chaya, moringa,
morera, macal, etc.
Miel Plantas para
Un producto obvio si
tienes abejas envolver
(nativas o europeas). Plantas Condimentos y Hoja de pltano y
platanillo.
medicinales chiles
Salvia, svila, epazote, Crcuma, pimienta, chile
estafiate, etc. cera, achiote, etc.
Plantas Cestera
tintreas Formio, varas de
Sauco, crcuma, sauce, varas de
lquenes, nogal, etc. fresno, bamb, etc.
8 Plantas para Resinas

Resina de
Jabn liquidambar, copal,
Jaboncillo (sapindus),
etc.
amole, etc.
Productos con alto valor alimenticio
Existe suficiente evidencia que muestra que los cultivos de plantas perennes tienden a ser ms
nutritivos que cultivos similares de plantas anuales. El sistema radicular ms extenso y perenne de
estas plantas debe explicar gran parte de este beneficio, ya que puede explorar el espacio del suelo
ms profunda y eficientemente que las plantas anuales, y por lo tanto acumular mayores cantidades de
minerales.
Resiliencia a situaciones climticas extremas y cambios de clima
Los bosques comestibles son ms resilientes al enfrentarse con eventos climticos extremos, gracias a
su estructura y diversidad.
La resiliencia es la habilidad de un sistema, que bajo condiciones de estrs (sequa, exceso de lluvia o
humedad, helada, falta de manejo, etc.), pueda volver a su estado original una vez que el estrs haya
pasado. Por ejemplo en muchos ecosistemas Seleccin
hmedos templados y tropicales, el bosque o la selva
regresarn una vez que hayamos dejado dede
especies
estresar el paisaje con mala agricultura o ganadera.
Las plantas perennes son usualmente ms resilientes que las anuales.
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Biolgicamente sustentable
La sustentabilidad de los bosques comestibles se da gracias a su diversidad y a la compleja red de

interacciones que logra bajo y sobre el suelo. Los bosque comestibles en el trpico han existido
por ms de 12,000 aos. No son muy estudiados por los especialistas en agricultura debido a su
complejidad, ya de por si es difcil estudiar las interacciones entre 2 especies que crecen juntas,
imagina estudiar a 100 o 200 especies que contiene la mayora de los bosques comestibles, va ms all
del enfoque reduccionista de los mtodos de la ciencia moderna.
Belleza esttica y cultivo del ser humano
Los bosques comestibles son lugares bellos, sin importar si en el proceso de diseo tuvimos objetivos
de esttica o belleza del paisaje. Cuando ests en un bosque comestible no sientes que ests en un
lugar de cultivo normal, se siente como si estuvieras en un lugar silvestre, menos manejado, como
en una selva. En una era en que muchas personas no se sienten como parte de la naturaleza, los
bosques comestibles pueden reconectarlos a la abundante naturaleza de una forma en que las visitas
a una reserva natural no pueden, pues en ellos somos partcipes de la naturaleza y consumidores de la
comida y otros materiales que esta nos provee.
Aunque la mayora de las plantas que se usan en los bosques comestibles tienen usos directos o
indirectos para las personas, tambin pueden ser ornamentales, y por supuesto si se desea se pueden
incluir plantas que solamente tengan un fin ornamental.
rea de juego de nios: En Las Caadas hemos observado que el bosque comestible es el sistema
agrcola ms visitado por los nios del lugar, van a el para jugar y comer. No es fcil andar corriendo en
el huerto biointensivo o en la milpa sin pisar algo, ni tan divertido pues no hay rboles donde trepar, y
muchas veces otros sistemas no ofrecen esos maravillosos regalos en forma de unas zarzamoras, un
durazno, una guayaba o una mandarina.
Los bosques comestibles nos ayudan a cultivar una nueva forma de participacin de las personas
dentro del paisaje cultural y natural.
El bosque comestible tambin busca el ideal que Masanobu Fukuoka propone de la agricultura: El
cultivo y la perfeccin de los seres humanos.
Permitiendo una nueva relacin con el ecosistema una relacin que nos invita a ver cmo podemos
y debemos interactuar con el ambiente para satisfacer nuestras necesidades y respetar los derechos
del resto de los miembros de la comunidad del planeta. En verdad que el trabajo y disfrute diario en un
bosque comestible nos invita a preguntarnos estas y muchas otras preguntas:
Cmo podemos cooperar con el sistema global TIERRA? Somos parte de la naturaleza?
Cul es nuestro rol en el ecosistema? Qu es sagrado y qu no lo es?
Cmo podemos manifestar eso sagrado en nuestras interacciones diarias con el mundo?
Mejor nutricin, ejercicio moderado y la atmsfera y la belleza de un bosque comestible promovern

una mejora en la salud.
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Beneficios ambientales, el bosque comestible ofrece muchos beneficios ambientales:
Secuestra CO2 en el suelo y en la biomasa leosa de los rboles y arbustos que lo forman. Se
estima que si se convirtiera 1/4 parte de la superficie arable mundial a cultivos leosos, se
podra fijar suficiente carbono para revertir el exceso de carbono que hay actualmente en la
atmsfera. (Phil Rutter)
Las emisiones de gases de efecto invernadero son insignificantes.
Ayudan a conservar los suelos y sus nutrientes.
Al mantener el suelo cubierto y la estructura del suelo en buena condicin, los bosques
comestibles son excelentes para la captura y almacenamiento de agua de lluvias torrenciales
(infiltracin de agua), previniendo inundaciones y erosin.
En lugares fros pueden ofrecer refugio o proteccin a casas y edificios, reduciendo la energa
que se requiere para calefaccin.
Son un excelente hbitat para la vida silvestre.
La compleja estructura tridimensional y la diversidad de plantas (nativas o exticas) provee
muchos nichos para insectos y pequeos animales; en estudios hechos en diversas partes del
mundo, los bosque comestibles pueden tener la misma o an una mayor diversidad que los
bosques nativos.
Potencial comercial
La mayora de los bosques comestibles en el mundo tienen un componente comercial, aunque sea con
unas pocas especies que se enfocan para el mercado o intercambio local, por ejemplo manzanas o
mangos.
Sin embargo, si se busca una escala ms comercial, deben de considerarse ciertos aspectos en la etapa
de diseo, particularmente limitar la diversidad de plantas, pues manejar 100 o 200 especies diferentes
es muy complejo para manejarlas eficientemente. Otro factor a considerar es la ubicacin de las
especies comerciales, para lograr una cosecha ms eficiente.
Resumen: Beneficios del bosque comestible
Trabaja con la tierra en lugar de contra ella

Bajo mantenimiento y alta eficiencia
Una gran diversidad de productos cosechados 11
Productos con alto valor alimenticio
Resiliencia a situaciones climticas extremas y cambios en el clima
Biolgicamente sustentable
Belleza esttica y cultivo del ser humano
Beneficios ambientales
Potencial comercial
Caractersticas de un bosque comestible

Las caractersticas encontradas en la mayora de los bosques comestibles en diferentes partes del
mundo son las siguientes:
Imita la estructura de un bosque o selva joven
El bosque comestible se mantiene en un estado similar a un bosque joven o bosque secundario

(acahual) o en otras palabras a una etapa intermedia de la sucesin vegetal del ecosistema. Esto es
para permitir que lleguen al suelo aceptables niveles de luz, que se requieren para que puedan crecer
plantas en el estrato bajo del bosque.
En los climas tropicales, donde la cantidad de energa del sol que llega a las plantas puede ser de siete
a ocho veces mayor que en climas templados, se puede permitir un mayor sombreamiento. Por otro
lado, la gente que vive por ejemplo en Canada o en lugares cercanos a los polos, deber tener mucho
cuidado en considerar un espaciamiento adecuado entre los rboles.
Los acahuales o bosques secundarios tambin tienen platas fijadoras de nitrgeno y arbustos, las
cuales son especies pioneras que se establecen rpidamente, mejorando el suelo y las condiciones
medioambientales para otros rboles y especies que las seguirn en el proceso. Estas mismas plantas
fijadoras de nitrgeno son extremadamente tiles para proveer de fertilidad a los bosques comestibles,
y se requieren buenos niveles de luz para permitirles crecer, desarrollarse y hacer su trabajo.
12
Estratos verticales de plantas
Como el bosque comestible es una estructura tridimensional, se pueden subdividir las diferentes
plantas utilizadas en diferentes niveles o estratos de crecimiento. Estos estratos pueden estar
claramente separados en algunos lugares, y en otros pueden estar entremezclados o traslapados.
Tambin, algunos rboles pueden tratarse como arbustos, si se manejan con podas.
Los bosques comestibles pueden tener todos o algunos de los siguientes estratos:
1. rboles medianos a altos de ms de 10 metros de altura.

2. rboles pequeos o arbustos grandes de 4 - 10 metros de altura.
3. Arbustos de hasta 4 metros de altura.
4. Hierbas y plantas perennes, desde unos pocos centmetros hasta 2 m de altura.
5. Plantas de cobertura y rastreras
6. Enredaderas y plantas trepadoras
7. El estrato bajo el suelo
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Los estratos y las alturas (metros) de los mismos, son algo muy variable, no son algo fijo, ya que
depender del lugar en donde vivamos y el ecosistema que estemos imitando. En la imagen de abajo
podemos ver que el estrato del dosel (el estrato ms alto del bosque comestible) es muy diferente en
un bosque que en un matorral o una pradera.
Bosque Matorral Pradera
Cuidadosa optimizacin de la densidad de los rboles
Planear una correcta densidad de los rboles para permitir que llegue luz a los estratos bajos y que las
plantas que sembremos ah puedan crecer es una de las partes ms importantes del proceso de diseo.
14
La distancia entre un rbol, un arbusto, una planta y otro es muy importante en un sistema porque
la cubierta vegetal da un carcter ecolgico especfico a un espacio. Por ejemplo, en un bosque
joven, hay una etapa de competencia, en donde cada especie vegetal est luchando por conseguir los
nutrientes y la luz que necesita para poder vivir.
Es necesario conocer las interacciones entre las plantas y sus necesidades para poder elegir la distancia
adecuada entre los componentes que mantienen la vida en ptimas condiciones. Esto quiere decir que
debemos conocer las preferencias de cada planta, para poder decidir el mejor espaciamiento entre los
rboles, arbustos y hierbas para lograr maximizar la produccin de comida.
Diseo para maximizar las interacciones entre las especies
Esto significa, bsicamente, tratar de no poner juntas el mismo tipo de especies o especies
emparentadas. Entre ms se puedan mezclar las especies, ms resiliente ser el sistema. Esto se debe
a que las plagas y enfermedades no pueden moverse de una planta a otra con facilidad. Sin embargo,
algunas veces, por ejemplo cuando se requiere que haya una polinizacin cruzada, las especies del
mismo tipo deben de estar juntas. Este solo es uno de las muchas variables con las que hay que jugar
en el diseo e implementacin de bosques comestibles.
Diversidad
En un sistema, la diversidad vegetal crea estabilidad y resiliencia, reduce la competencia, provee nichos
ecolgicos mientras aumenta la produccin. Como en la naturaleza, en el bosque comestible, para
que sea durable, tenemos que lograr una diversidad que fortalezca las interacciones positivas entre sus
componentes (plantas, animales, microbios etc.). Ademas de la diversidad vegetal, un sistema puede
ser influenciado por otros tipos de diversidad:
- De suelos
- De organismos (plantas, hongos, animales, etc.)
- De microclimas
- De edades de los rboles y la distribucin de los mismos en el bosque comestible.
- De funciones: los que producen frutos, los fijadores de nitrgeno, los polinizadores, etc.
Entre mayor diversidad, normalmente el bosque comestible ser ms resiliente y productivo. Esto se
debe a que raramente diferentes especies comparten las mismas plagas y enfermedades, y diferentes
especies utilizan diferentes nichos ecolgicos (p. ej. espacio en las races o en la copa), lo que mejora
la eficiencia en el uso de los recursos disponibles (agua, nutrientes, luz).
Pero, cuanta diversidad es suficiente? La mayora de los bosques comestibles en el mundo tienen entre
100 y 200 especies diferentes. En bosques comestibles pequeos, quiz no haya espacio para tantas
especies, pero unas 50 especies diferentes pueden lograr muchos de los beneficios de un bosque
comestible. Un bosque comestible grande puede tener fcilmente 100 especies. Martin Crawford en su
bosque comestible de 1 hectrea, en Dartington, Inglaterra, tiene cerca de 500 especies. En el bosque
comestible de Las Caadas en Huatusco, Veracruz, tenemos un poco ms de 135 especies comestibles
y tiles que manejamos en 7,000 m2. Eric Toensmeier en su bosque comestible de 15 X 30 m, 450 m2 ,
en Massachusetts, EUA, tiene 200 especies diferentes!
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Bordes donde los niveles de luz son mayores
Casi todos los bosques comestibles tienen bordes, mrgenes u orillas en donde los niveles de luz
son mayores, ya sean en los lmites del bosque comestible (a menos de que est pegado a un
bosque natural), a los lados de los rboles anchos, en las orillas de un claro o en las cercanas a una
construccin. Todos estos bordes tienen oportunidades para cultivar plantas que necesiten una cantidad
extra de sol o de calor.
Por ejemplo, en Las Caadas, donde hace fro en invierno y nos cuesta trabajo producir pltanos, la
planta de pltano ms productiva (y algunos aos la nica) est cerca del edificio del comedor, que
almacena suficiente calor durante el da, para crear un microclima que mantiene la temperatura por la
noche ligeramente por arriba de otros lugares, lo suficiente como para permitirnos comer pltanos de
vez en cuando.
La mayor parte del suelo no es arado o cultivado
Puesto que la mayora de las plantas en un bosque comestible son perennes, no es necesario que las
sembremos cada ao, as que no estaremos arando el suelo (claro que las plantas perennes no viven
para siempre, as que deberemos replantarlas en su momento). Al dejar de arar el suelo, mejorarn
sus propiedades fsicas al igual que la vida que hay el (en especial los hongos-micorrizas) lo que
repercutir en un enorme beneficio para las plantas que crecen en el.
Por su puesto podemos dejar reas para cultivos anuales como hortalizas, etc.
La superficie del suelo est cubierta por plantas
Esto nuevamente mejorar la estructura y otras propiedades del suelo, y por lo tanto a las plantas que
crecen en el. En muchas partes del pas, el suelo est expuesto a la lluvia del verano, lo que ocasiona
una gran erosin del mismo con la obvia perdida de nutrientes del sistema.
Las plantas de cobertura son buenas, pero las plantas herbceas son tambin importantes, pues dejan
una capa de acolchado de tallos muertos sobre la superficie del suelo.
La fertilidad se mantiene principalmente por las mismas plantas
Muchos agricultores antiguos y modernos han usado plantas anuales como abonos verdes (haba,
avena, veza, frijol mucuna, etc.) para mejorar la fertilidad del suelo, pero aparte de los trboles, muy
pocas plantas perennes han sido usadas para el mismo propsito. En un bosque comestible, la mayor
parte de la fijacin de nitrgeno utilizado para las necesidades de fertilizacin, necesita llevarse a cabo
en los estratos de rboles y arbustos, porque los fijadores de nitrgeno perennes como el trbol no son
muy tolerantes a la sombra.
Algunas plantas conocidas como acumuladoras de nutrientes, son particularmente buenas para
extraer ciertos nutrientes del suelo y del subsuelo y traerlos a la superficie del suelo para que puedan
16 ser utilizados por otras plantas. Uno de los ms conocidos ejemplos para climas templados es la
consuelda (Symphytum spp.) y en climas tropicales uno de los que ms usamos en Las Caadas es el
gigantn (Tithonia diversifolia).
Otras plantas son muy productivas por la biomasa que producen y nos ayudan a mantener el contenido
de materia orgnica en las zonas sin rboles.
Los claros son posibles y deseados en los bosques comestibles grandes
Los claros solo son factibles en bosques comestibles medianos o grandes, en los pequeos, no existe
suficiente espacio entre los rboles. Un claro puede tener mucho propsitos, incluyendo el cultivo de
plantas anuales o cultivos que requieran ms sol, un estanque, o solo un lugar para sentarse o jugar, lo
que permitir que los nios disfruten mucho ms del bosque comestible.
Resumen: Caractersticas de un bosque comestible
Imita la estructura de un bosque o selva joven

Tiene varios niveles o estratos verticales de plantas
Se optimiza la densidad de los rboles
Se maximizan las interacciones entre las especies
Tienen una alta diversidad
Normalmente hay bordes donde los niveles de luz son mayores
La mayor parte del suelo no es arado o cultivado
La superficie del suelo est cubierta por plantas
La fertilidad se mantiene principalmente por las mismas plantas
Los claros son posibles en los bosques comestibles grandes
17
El suelo: Conceptos bsicos
Composicin del suelo
El suelo est formado por material mineral, materia orgnica, agua y aire.
Los suelos agrcolas son muy diferentes entre s, pero de manera general podramos decir que tienen
un 45% de materia mineral, 5% de materia orgnica, 25% de agua y 25% de aire; estas proporciones
cambian segn el clima, la topografa, la cobertura vegetal, el uso del suelo y la roca madre original (la
que dio origen al suelo)
Materia orgnica 5% (en donde se en cuenta la parte VIVA del suelo)
Material mineral 45%
Agua 25%
Aire 25% Estratos del suelo
Componentes del suelo
Aire
Material 25 %
mineral
45 %
25 %
5% Agua
Materia
orgnica
La materia orgnica del suelo
En ecosistemas naturales, los contenidos de materia orgnica del horizonte A pueden ser de 15% a
20% o ms; en la mayor parte de los suelos agrcolas el porcentaje se encuentra entre 1% y 5%. En
18 ausencia de la intervencin del ser humano el contenido de la materia orgnica del suelo depende
especialmente del clima y de la cobertura vegetal; generalmente se encuentra ms materia orgnica en
lugares de climas fros y hmedos.
La materia orgnica del suelo est conformada por:
1. Materia viva: Races de las plantas, microorganismos (que no podemos ver) y fauna del suelo
(lombrices, araas, tuzas, etc.)
2. Materia muerta: Hojarasca superficial, races muertas, desechos o excretas de los
microorganismos.
3. Materia MUY MUY muerta: Sustancias hmicas o humus.
La parte viviente est presente en mayor proporcin. Constantemente existe una interaccin entre la
parte viviente y la no viviente. Los componentes complejos de carbono de los residuos frescos de las
plantas son rpidamente descompuestos por el proceso conocido como humificacin, que es lo que le
da un color oscuro al suelo y produce residuos hmicos o humus.
Los residuos hmicos son ms resistentes a una mayor descomposicin y comnmente son capaces de
estabilizarse en el suelo.
La parte de la materia orgnica que llega a ser estabilizada, se va mineralizando, dejando
nutrimentos minerales que pueden ser absorbidos por las races de las plantas. Se alcanza un equilibrio
entre la humificacin y la mineralizacin, pero este equilibrio se puede alterar por las prcticas agrcolas.
Algunas palabras raras
Humificacin: Es la descomposicin de la parte muerta de materia orgnica en el suelo.
Humus: La parte muy muy muerta de la materia orgnica del suelo resultante de la descomposicin
de la parte muerta.
Mineralizacin: El proceso por el cual el humus del suelo (la parte muy muy muerta) es desdoblado
y los nutrimentos minerales que contiene son liberados para ser utilizados por las
plantas.
Funciones importantes de la materia orgnica

1. Es la fuente ms obvia de nutrimentos para el crecimiento de las plantas.
2. Construye, promueve, protege y mantiene el ecosistema del suelo (como se puede ver en la
19
ilustracin de la siguiente pgina).
3. Es el componente clave de una buena estructura del suelo.
4. Incrementa la retencin de agua y de nutrimentos.
5. Es la fuente de alimento para los microorganismos del suelo.
Sin embargo, dependiendo de las prcticas de cultivo utilizadas, estas acciones pueden ser alteradas
rpidamente para bien o para mal.
De todas las caractersticas del suelo, el factor que nosotros podemos manipular
con mayor facilidad es la materia orgnica.
Una vez que un suelo es cultivado, los niveles originales de materia orgnica comienzan a reducirse a
menos que se cumplan algunos pasos especficos para mantenerla. Como consecuencia de la prdida
de la materia orgnica, ocurren diversos cambios en el suelo:
1. La estructura grumosa se pierde

2. La densidad aparente comienza a incrementarse.
3. La porosidad del suelo se deteriora
4. Declina o disminuye fuertemente la actividad biolgica, la vida del suelo.
5. La compactacin del suelo y el desarrollo de una capa endurecida a la profundidad promedio del
cultivo, llamada piso de arado, se convierte tambin en un problema.
Produccin de biomasa en el bosque comestible
Uno de los primeros pasos en el desarrollo de la materia orgnica del suelo es mantener entradas
20 constantes de nueva materia orgnica, para reemplazar la que se pierde por la cosecha y la
descomposicin, esta ltima la podemos ver como el consumo de la vida del suelo.
En un bosque comestible, adems de las especies que nos van a producir alimentos, deben de existir
muchas otras especies de plantas cuya funcin sea la produccin de biomasa y el retorno de la materia
orgnica al suelo.
La cantidad de biomasa que deberemos de producir en nuestro bosque comestible, depender del
ecosistema que existe o exista en nuestro lugar, puesto que estamos utilizando a este ecosistema como
modelo a imitar, y si este ecosistema lleva existiendo muchos miles de aos, asumimos que la cantidad
de hojarasca que produce el sistema es justo la que requiere para mantener estable el contenido de
materia orgnica del suelo. En la siguiente tabla se muestra la produccin de hojarasca de diferentes
ecosistemas en Mxico y en otras partes del mundo.
Tabla: Produccin de hojarasca en distintos ecosistemas terrestres de Mxico
Produccin de hojarasca
Ecosistema Estado
Gramos/m2/ao
Baja California Sur
Desierto Sonorense 60 a 357
y Sonora
Desierto de Tehuacn Puebla 25
Sitios de ladera Jalisco 319 a 434
Sitios de arroyo Jalisco 613 a 700
Selva tropical seca
Ms de 60 aos
Yucatn 850
de regeneracin
Selva tropical perennifolia Veracruz 1,006
Selva tropical subperennifolia Yucatn 630 a 780
Bosque mixto Veracruz 845
Bosque de niebla Veracruz 584 a 612
Baja California Sur,
Sonora, Nayarit,
Manglar 307 a 1,750
Guerrero, Veracruz
y Campeche
Fuente: Capital Natural de Mxico, CONABIO, 2008
En Las Caadas tenemos el objetivo que cada una de las islas de nuestro bosque comestible, debe
de producir unos 600 gr./biomasa seca/m2/ao, que es la cantidad de hojarasca que produce un
bosque de niebla en una zona muy cercana.
No quiere decir que estamos pesando toda la hojasca, solo intentamos producir esta biomasa
en las zonas donde no hay rboles que produzcan hojas, como en los claros que dejamos para
producir tubrculos u otras plantas que no producen biomasa para alimentar el suelo. Esta biomasa
la producimos con plantas que son capaces de generar una gran cantidad de biomasa por metro
cuadrado, por ejemplo: pasto King grass (Pennisetum purpureum), gigantn (Tithonia diversifolia),
sauco (Sambucus mexicana) o flemingia (Flemingia macrophylla), la produccin que hemos registrado
con estas plantas se puede ver en a tabla de abajo.
La cantidad necesaria de estas plantas se siembran cerca de donde se necesitarn, para evitar el
acarreo.
El rea bajo los rboles que producen muchas hojas no lo consideramos en el clculo, pues asumimos
que estos rboles producen la biomasa necesaria para mantener el contenido de materia orgnica de
nuestros suelos en niveles aceptables u ptimos, es es decir, arriba del 5%.
Tabla:
Produccin de biomasa con diferentes plantas en el huerto biointensivo de Las Caadas:
21
Produccin de materia seca
Planta
Kg/m2/ao
King Grass 9.9
Gigantn 4
Sauco 3
Flemingia 2.8
Forma de aplicacin: Cuando cualquiera de estas plantas alcanza una altura de corte (en promedio
se cortan 3 veces al ao) se podan con el machete a una altura aproximada de 50-60 cm. y la
biomasa (tallos y hojas) se esparce sobre el suelo en las zonas donde no hay rboles pero si otro tipo
de cultivos que no producen biomasa.
Fijacin de nitrgeno y micorrizas
El nitrgeno en forma de gas (N2) constituye el 78% del aire de la atmsfera, por lo que es una
fuente prcticamente inagotable. Pero muy pocas plantas y ningn animal pueden utilizar o asimilar el
nitrgeno en esta forma, y todos los organismos lo necesitan, pues este elemento es el constituyente
esencial de las protenas.
La mayora de las plantas obtienen el nitrgeno que requieren de la mineralizacin de la materia
orgnica del suelo y de los residuos de plantas, y los organismos y ecosistemas estn organizados para
obtener y preservar el nitrgeno utilizable.
La agricultura moderna gasta enormes cantidades de energa (antes petrleo, ahora gas) para tomar
el nitrgeno de la atmsfera y ponerlo de manera soluble en los fertilizantes qumicos. El uso excesivo
de los fertilizantes nitrogenados como la urea, entre otros, ocasiona una severa contaminacin del
agua subterrnea, ros, lagos e incluso del mar. De cualquier forma, el alto costo de los energticos
hace que este tipo de fertilizantes se encarezcan continuamente, hasta que llegue a ser inviable la
agricultura moderna.
Afortunadamente el nitrgeno (N) es uno de los elementos necesarios para las plantas, que podemos
producir en el mismo bosque comestible haciendo uso de dos tipos de plantas:
- Las plantas leguminosas, como el timbre (Acacia angustisima) y el guaje (Leucaena s.p.)
- Las plantas actinorrizas, como el ilite (Alnus s.p.) y la casuarina (Casuarina s.p.)
Las leguminosas fijan el nitrgeno del aire gracias o una asociacin que hacen con algunas bacterias
del suelo, principalmente del gnero Rhizobium. La bacteria se desarrolla en la raz de estas plantas,
beneficindose de los compuestos que la planta puede producir y a cambio le proporciona el nitrgeno
que est bacteria es capaz de fijar del aire que hay en el suelo y lo almacena en los ndulos que forma
en las races de la planta.
Las plantas actinorrizas fijan el nitrgeno igual que las leguminosas, solo que ellas se asocian con otro
tipo de microorganismos del suelo llamados actinomicetos, principalmente del gnero Frankia.
Disponibilidad y aportes de nitrgeno para las otras plantas
El nitrgeno fijado por este tipo de plantas y rboles se vuelve disponible para otras plantas a travs
de tres vas naturales principales:
- Por la cada de hojas, que son ricas en nitrgeno (N).

- Por la muerte normal de races pequeas que crecen y mueren cada ao en la mayora de las
plantas. Esta va aporta tanto nitrgeno como la cada de las hojas.
- Por los hongos micorrizas. Estos hongos se asocian tambin a las races de la mayora de
las plantas y en un suelo sano que no sea arado y al que no se le apliquen agrotxicos,
22 se forma un entramado o red de las hifas de estos hongos que logran transportar los
nutrientes como el nitrgeno de reas del suelo que tengan gran cantidad de N hacia reas
donde exista una falta de N, algunas veces transportndolo por algunas decenas de metros.
Otros usos que pueden tener las plantas fijadoras de nitrgeno (multipropsito):
- Acumuladoras de nutrientes - Mejoradoras de suelos

- Barreras rompevientos - Prevencin de enfermedades
- Alimento de abejas - Cultivos comestibles
Raz de la planta
con hongos
micorrizas
rbol fijador de nitrgeno

La bacteria adherida a las races,
toma el nitrgeno del aire (que est
en el suelo) y se lo da al rbol a
cambio de azcares.
El nitrgeno se distribuye para que
lo usen otras plantas a travs de
la cada de hojas, cuando algunas
races mueren y por los hongos
Con las hifas de la micorriza, la planta
micorrizas.
puede ahora explorar mucho ms suelo en
busca de nutrientes.
Y las micorrizas pueden transportar el
nitrgeno de lugares donde abunda a
lugares donde es necesario.
Hasta unos 30 metros de distancia. 23
Resumen Micorrizas La asociacin con micorrizas:

La mayora de los rboles y arbustos reduce al estrs de sequa y temperatura
desarrollan relaciones con micorrizas
Muchas plantas crecen sanamente solo
mejora la fijacin de nitrgeno
cuando la micorriza adecuada est presente protege contra patgenos del suelo
El hongo mejora la asimilacin mineral de la
planta puede transferir nitrgeno y fsforo de
planta a planta
La planta a cambio le provee de azcares
se daa al arar y sobre fertilizar el suelo
Los minerales: Anlisis de suelos y enmiendas
En la mayora de los casos, se recomienda comenzar con un anlisis fsico qumico del suelo, para
conocer bien donde estamos parados y poder tomar las decisiones ms adecuadas y menos costosas
(en tiempo y en dinero) para mejorar nuestro suelo tanto en el contenido de materia orgnica como
del balance mineral del mismo.
En el esquema de abajo, se ilustra el proceso que recomendamos seguir:
1. Hacer un anlisis de suelos.

2. Corregir las deficiencias minerales, de materia orgnica o de la vida del suelo:
- Aplicando los minerales necesarios para lograr un suelo equilibrado en minerales.
- Haciendo las prcticas necesarias para incrementar el contenido de materia orgnica en caso
de que sea bajo.
- Re-establecer o mejorar la vida del suelo con enmiendas microbiales.
4. Hacer los clculos de la extraccin de nutrientes que tendremos con nuestro bosque comestible
y tratar de devolver estos nutrientes de una forma sostenible, intentando lograr ciclos cerrados
de nutrientes.
1 2 3
24
En nuestro manual de Agroecologa que llevas en el DVD del curso, puedes tener la informacin
detallada de:
- La toma de muestra del suelo para el anlisis del suelo.
- La informacin de los minerales que requieren las plantas y las fuentes de donde obtenerlos.
- La enorme diversidad de opciones de abonos orgnicos que tambin puedes utilizar en el
bosque comestible.
Manejo de la Fertilidad del Suelo en Bosques Comestibles

Los bosques naturales no necesitan fertilizantes, eso es obvio. Ellos solo crecen: los rboles florean y
dan frutos, y las plantas pequeas normalmente sobreviven cualquier dao de insectos y animales.
De hecho, los bosques naturales tienen entradas de nutrientes, sobretodo nitrgeno. Estos vienen
de diversas fuentes -excretas de aves y animales, por la fijacin de nitrgeno de las bacterias en
el suelo, por los rboles y arbustos fijadores de nitrgeno, y por el nitrgeno proveniente de la
atmsfera durante las lluvias y tormentas elctricas, esto es mucho ms en donde hay contaminacin
qumicos como el xido nitroso de la quema de combustibles fsiles. Fuentes sustentables de todos
los nutrientes de las plantas provienen tambin del proceso natural de mineralizacin de las rocas y el
suelo, con la gran ayuda de los hongos.
Los bosques comestibles deben de imitar a los bosque naturales jvenes (acahuales), pero
normalmente queremos de ellos rendimientos (cosechas) mayores que los disponibles en los bosques
naturales, y eso significa que debemos de planear y disear el sistema para alimentar a ciertas
plantas con nutrientes extras para reponer los nutrientes que salen con la cosecha.
Diferentes plantas requieren diferentes cantidades de nutrientes
Los tipos de plantas en un bosque comestible, pueden dividirse en cinco grupos, de acuerdo con su
demanda de nutrientes.
1. Las que no demandan casi nada del suelo, que son de bajos rendimientos en frutas o en hojas.
Estas plantas obtienen suficientes nutrientes de su vida normal y eventualmente no requieren
fertilizacin extra.
2. Las plantas de produccin moderada de fruta. Estas requieren alguna fuente de fsforo y potasio y
pequeas cantidades de nitrgeno para mantener una buena produccin.
3. Las plantas de una gran produccin de fruta o semillas, como los pltanos, naranjas, nogales,
macadamias, zarzamora, manzanas, duraznos, moreras, peras, ciruelas, etc. As como los bambes
que se manejan para el rebrote. Todas ellas requieren una fuente extra de nitrgeno, fsforo y
potasio en particular para mantener su productividad.
4. Los tubrculos consumen ms que los frutales de gran produccin, pues su rendimiento por m2
es bastante alta, aproximadamente de 4 kg/m2, dependiendo del tipo de tubrculo, sin embargo,
no consumen tanto como los vegetales anuales. Muchos tubrculos no tan populares, como la
malanga, la yuca, la papa voladora o el ame, se pueden cultivar sin problemas en un bosque
comestible, a diferencia de la famosa papa que requiere otro tipo de manejo y difcilmente crecer
bien en un bosque comestible.
5. Vegetales anuales. Estos requieren de una gran fertilidad para producir lo que esperamos de
ellos. Estas especies han sido seleccionadas a travs de muchos aos para responder a altos
niveles de nitrgeno, fsforo y potasio en el suelo para crecer y producir una gran cosecha. Estas
plantas requieren de tres a cuatro veces la cantidad de insumos (abonos o fertilizantes) como los 25
frutales de gran produccin (del tipo 3 mencionados arriba), lo cual es difcil suplir sin adiciones
anuales de composta, estircoles u otros fertilizantes. Es muy raro encontrar en la naturaleza este
nivel de fertilidad, y adems viene acompaado con otros problemas como la disminucin de la
diversidad, el excesivo crecimiento y como resultado, plagas y enfermedades, etc. Claro que en
parte, gracias a este enorme rendimiento que los vegetales anuales pueden lograr con mucha
fertilidad y mantenimiento, es que se puede sostener una enorme poblacin humana. No se est
sugiriendo que se abandonen los vegetales anuales, de hecho pueden crecer muy bien en algunas
reas del bosque comestible. Pero se debe de tener en mente que la gran fertilidad no-natural que
requiere, tiene muchas consecuencias en trminos de las necesidades de mantenimiento, plagas y
enfermedades, lixiviacin del exceso de nutrientes hacia las el agua del subsuelo y muchas otras.
Las siguientes tablas enlistan las demandas de nutrientes para muchos de los rboles y arbustos ms
comunes:
Tabla 1
ARBOLES y Palmas - Categoras de Fertilidad
Especies que casi no demandan
Especies de alto rendimiento, Especies de cosecha moderada
nutrientes
cosechas abundantes Demanda media de
La menor demanda de
Alta demanda de nutrientes nutrientes
nutrientes
Higo
Bambes
Ficus carica
Cereza
Ctricos Pinos (para semillas)
Prunus avium y
Citrus spp. Pinus spp.
Prunus cerasus
Prsimo - Caqui rboles para cultivo de sus
Yamboln
Dyospiros spp. hojas
Nogal rboles con manejo de poda y
Tejocote
Juglans regia rebrote
Nogal pecanero
Pimienta Fresno
Carya illinoensis
Macadamia
Canela Palo mulato
Macadamia integrifolia
Manzana
Palma Coquito chileno Calliandra
Juglans regia
Morera
Jaboticabo Colorn
Morus spp.
Durazno
Jaboncillo Chipiln
Prunus persica
Peras
Arrayn Flemingia
Pyrus spp.
Ciruela
Acerola Ilite
Prunus domestica
Aguacate Achiote Teprosia
Mango Algarrobo Timbre
Kiwi Casuarina
Pltano Palo de ajo

26
Almendro
Anayo
Zapote
Pern
Pejibaye
Palma africana
Nspero
Moringa
Longan
Lichi
Guayaba
Feijoa
Chirimoya
rbol del pan
Tabla 2
ARBUSTOS - Categoras de Fertilidad
nutrientes
La menor demanda de
nutrientes
Zarzamora Frambuesa
Gigantn
Rubus fruticosus Rubus idaeus
Sauco
Uva Tuna
Sambucus spp.
Papaya Tomate de rbol Izote
Nacedero Tepejilote
Morera para hoja Nopal de verdura
Chile cera Lulo Arbustos para cultivo de hojas
Jatropa
27
Chaya
Carisa
Capuln de Mayo
Mora azul (blue berry)

Tabla 3
Enredaderas y rastreras - Categoras de Fertilidad
nutrientes
La menor demanda de
nutrientes
Chayote Fuki
Chilacayote
Fertilizacin sustentable
La agricultura orgnica tradicional depende de composta -hecha en casa- para alimentar vegetales anuales y
otras plantas, y claro que puedes hacer lo mismo en el bosque comestible si quieres y puedes colectar suficiente
materia orgnica para hacer composta. Incluso puedes importar fertilidad en forma de estircol o composta,
etc. Sin embargo, preferimos que dentro del bosque comestible se cultiven o produzcan casi todos o todos los
nutrientes que necesita para seguir produciendo continuamente, un sistema cerrado que recicle los nutrientes.
Puesto que ningn sistema agrcola es sustentable si depende en gran parte de importar fertilidad de otro lugar,
cayendo en la trampa de robarle a Pedro, para pagarle a Juan.
Las tablas 5 (nitrgeno), 6 (fsforo) y 7 (potasio) de las siguientes pginas enlistan la cantidad promedio de los
nutrientes que se pueden cultivar o producir dentro del sitio as como la de algunos materiales ms o menos
sustentables que se pueden importar para traer fertilidad y que se requieren para mantener la produccin de
los diferentes tipos de plantas (ver las categoras de las tablas 1 y 2). Algunos materiales pueden proveer tanto
nitrgeno como fsforo y potasio, los tres nutrientes principales que se necesita adicionar.
La tabla 4 muestra de manera aproximada la cantidad de cada nutriente que anualmete se necesita por metro
cuadrado de la planta en cuestin. Para rboles y arbustos, su rea debe ser tomada como el rea plana de la
copa. Recordemos que el rea de un crculo es:
rea de crculo= 3.14 X R2 , donde R es el Radio.
Ejemplo: Un rbol de cinco metros de dimetro tiene una rea plana de la copa de
3.14 X 2.5 X 2.5 = 19.6 m2.
28
Forma de aplicacin de los abonos: Cuando se aplique cualquier fertilizante - as sea consuelda o gigantn picado,
orina u otros materiales - a rboles y arbustos, el mejor lugar para ponerlos es en el crculo de la lnea de goteo
bajo la copa.
Primero veremos la demanda anual de N, P y K (Nitrgeno, fsforo y potasio) de las diferentes especies del
bosque comestible (especies de cosecha moderada, especies de alto rendimiento y los vegetales anuales),
despus veremos cuales son las diferentes fuentes que podemos usar para cada elemento y al final haremos el
presupuesto de nutrientes.
Tabla 4
Demanda anual de los principales nutrientes por metro cuadrado (m2)
Tubrculos anuales Vegetales anuales
Especies de cosecha Especies de alto
(Malanga, Yuca, (Calculado en base a
moderada rendimiento
Nutriente ame, camote, rendimientos de
Demanda media Alta demanda de
papa voladora, principiante en cultivo
de nutrientes nutrientes
sag, etc.) bio-intensivo )
Nitrgeno 2 g/m2 8 gr/m2 11 28 g/m2
Fsforo 0.5 g/m2 1.5 g/m2 2 4.3 g/m2
Potasio 3 g/m2 10 g/m2 15.5 37 g/m2
Fuentes tiles de nutrientes:
Existen algunas fuentes de fertilizante muy fcilmente disponibles en un bosque comestible: Una
de ellas son las plantas acumuladoras de nutrientes como la consuelda y el gigantn (entre muchas
otras) que se pueden cultivar en el mismo bosque comestible, la otra fuente son propios los desechos
humanos; si nosotros tomamos la cosecha para alimentarnos, lo lgico es regresar los nutrientes al
lugar de donde salieron.
Orina: La orina humana es una fuente de fertilizante muy valiosa. Realmente es demasiado valiosa
como para desperdiciarla. Puedes orinar directamente en el campo o colectar la orina en garrafas o
cubetas. La orina no necesita ser diluida antes de ser aplicada. Deberas de ser selectivo para su uso y
obviamente no la pondras sobre los cultivos de hojas comestibles.
Un beneficio extra en el uso de la orina es que ayuda a repeler algunas plagas animales como conejos
y venados.
Composta humana (caca composteada): Al igual que la orina, es una gran fuente de fertilidad y
se recomienda mucho utilizarla. El uso adecuado de los sanitarios composteros elimina los patgenos
y nos permite recuperar de una forma segura los nutrientes que salieron con la cosecha y que nuestro
cuerpo desecha. Esta composta se debe de aplicar como un acolchado alrededor de los rboles, nunca
cerca de plantas bajas de hojas comestibles, para evitar una contaminacin.
Consuelda: Los cortes de consuelda son un excelente acolchado, se degradan rpido y suministran
nitrgeno y potasio. Se pueden cortar dos o tres veces al ao sin estar alimentndolas, pero se pueden
cortar cinco o seis veces al ao si son alimentadas, por ejemplo con orina.
Gigantn (Tithonia diversifolia): Al igual que la consuelda, el gigantn es un gran acumulador de

nutrientes, que contiene nitrgeno y fsforo, se deben de cortar los tallos y las hojas del gigantn
antes de que madure la planta (antes de la floracin) y dejarlos como acolchado en el suelo. Se puede
cortar tres veces por ao dependiendo de la zona.
29
Nitrgeno:
La mejor forma de suplir nitrgeno a un bosque comestible es con el uso de plantas fijadoras de
nitrgeno. Usando estas plantas, que en un bosque comestible son principalmente rboles y arbustos
(ms que las coberturas herbceas bajas y perennes como los trboles, que no son muy tolerantes a
la sombra), el nitrgeno es fijado por ellas y con el tiempo pasa al suelo y se va esparciendo alrededor
en el campo, donde puede ser usado por otras plantas. El inconveniente (si se puede decir) es que
la planta fijadora de nitrgeno requiere espacio para si misma para poder crecer y prosperar; sin
embargo, puede tener otro usos, por ejemplo, puede ser una planta que produce algo comestible o que
atrae abejas. Incluso la produccin de vegetales anuales puede sostenerse cultivando abonos verdes
fijadores de nitrgeno cada tercer ao ms o menos. Los beneficios sustentables de hacer uso de las
fijadoras de nitrgeno, fcilmente compensa cualquier prdida de rendimiento por la reduccin de rea
del cultivo principal.

Los rboles y arbustos fijadores de nitrgeno, fijan nitrgeno a tazas similares de las mejores
herbceas perennes como los trboles. El nitrgeno se incorpora al sistema va las hojas cadas (las
hojas de estas planta tienen ms nitrgeno que las de otras plantas), el re-cambio de las races
finas y por los hongos benficos. La mayora de este nitrgeno est en una forma insoluble y se va
acumulando en la reserva de nitrgeno del suelo y que va volvindose disponible gradualmente para
otras plantas.
Tabla 5
Algunas FUENTES DE NITRGENO
Contenido de
Fuente de nitrgeno Explicacin
nitrgeno (N)
Esto quiere decir que 1 planta fijadora de
nitrgeno que este sembrada a pleno sol,
Fijadora de nitrgeno a pleno sol 10 g/ao/m2 va a proporcionar 10 gramos de nitrgeno
por ao por cada metro cuadrado que tenga
de rea
Esto quiere decir que 1 planta fijadora de
nitrgeno que este sembrada en semi-
Fijadora de nitrgeno parcialmente
5 g/ao/m2 sombra, va a proporcionar 5 gramos de
sombreada
nitrgeno por ao por cada metro cuadrado
que tenga de rea
1 litro de orina fresca y sin diluir, contiene
Orina humana 10 g/litro
10 gramos de nitrgeno.
1 kilo de estircol contiene 6 gramos de
Estircol 6 g/Kilo
nitrgeno
1 kilo de composta contiene 5 gramos de
Composta 5 g/Kilo
nitrgeno
1 kilo de alga de mar fresca contiene
Alga de mar fresca 2 g/Kilo
2 gramos de nitrgeno.
Nota 1: Los contenidos de nitrgeno son promedios que facilitarn los calculos, los contenidos de
nitrgeno en cada caso, van a variar dependiendo de muchos factores, si tu ya tienes un anlisis
de tu orina o del estircol o composta que tienes disponible, utiliza tus datos.
Nota 2: En los anexos podrs encontrar la fijacin ms exacta para diferentes especies.
Nota 3: Orina producida por persona por da = 1 - 1.5 litros
Ejemplo de requerimientos y suministro de nitrgeno
Un rbol de manzanas (de vigorosas races) crece hasta un dimetro de 6 metros. Por lo que el rea
30 plana de la copa ser de: 3.14 X 3 m X 3 m = 28.3 m2
Como este rbol es una especie de alto rendimiento, cuando est en plena produccin, va a requerir de
8 gr/m2 de nitrgeno al ao. Como el rea es de 28.3 m2 X 8 gr/m2 = 226 g de nitrgeno/ao.
Esto equivale a cerca de 22 m2 de una planta fijadora de nitrgeno (que suministra 10 g/m2),
que puede ser un ilite de 5 m de dimetro sembrado en el lado norte de la manzana.
Tambin equivale a 20 litros de orina.
Fsforo:
Muchos de los suelos en Mxico presentan escasez de fsforo, es fcil adicionar de fsforo en forma de
roca fosfrica o de hueso molido, pero lograr que este fsforo est disponible para las plantas no lo es
tanto.
En Las Caadas utilizamos al gigantn (Tithonia diversifolia) para ayudarnos en el proceso de hacer
el fsforo disponible, adems de que el suelo del bosque comestible muestra signos de mejora con
el trato que recibe de este tipo de sistema, lo que har que mejore la vida del suelo y por lo tanto
los procesos naturales ayudarn a volver disponible el fsforo que adicionemos hasta llegar a niveles
adecuados.
Una vez que se logra llegar a niveles aceptables de fsforo total y fsforo disponible en el suelo, estos
niveles generalmente se mantienen muy estables, si mantenemos un adecuado reciclaje de nutrientes,
regresando el fsforo que sacamos del suelo mediante la cosecha de los productos del bosque
comestible.
Varios de los materiales enlistados en las tablas 5 (nitrgeno) y 7 (potasio), tambin contienen fsforo:
la ceniza, la composta, la orina y las algas marinas contienes cantidades moderadas de fsforo. La
composta humana tiene un alto contenido de fsforo.
Tabla 6
Algunas FUENTES DE FSFORO
Fuente de Contenido de
Explicacin
FSFORO fsforo (P)
Orina humana 1 g/litro 1 litro de orina fresca y sin diluir, contiene 1 gramo de fsforo
Estircol 2.3 g/Kg 1 kilo de estircol contiene 2.3 gramos de fsforo
Composta 2.7 g/Kg 1 kilo de composta contiene 2.7 gramos de fsforo
Alga de mar
? g/Kg 1 kilo de alga fresca de mar contiene gramos de fsforo
fresca
Hueso quemado
127 g/Kg 1 kilo de hueso quemado y molido contiene 127 gramos de fsforo
y molido
Roca fosfrica 113 g/Kg 1 kilo de roca fosfrica contiene 113 gramos de fsforo (P)
31
Potasio:
A diferencia del nitrgeno, el potasio es ms difcil de suministrarlo con fuentes del mismo lugar. El
potasio es particularmente importante en el engrosamiento de las paredes celulares (lo que ayuda
al control de plagas y enfermedades), y en la formacin de flores y frutos. Muchos suelos contienen
suficiente potasio, pero casi todo est en una forma insoluble y se vuelve disponible solo por el proceso
lento y natural de la intemperizacin (accin corrosiva de los elementos naturales).
Tabla 7
Algunas FUENTES DE POTASIO
Fuente de Contenido de
Explicacin
potasio potasio (K)
Orina humana 2.2 g/litro 1 litro de orina fresca y sin diluir, contiene 2.2 gramos de potasio
Estircol 4.2 g/Kg 1 kilo de estircol contiene 4.2 gramos de potasio
Composta 6.7 g/Kg 1 kilo de composta contiene 6.7 gramos de potasio
Acolchado Cada vez que cortemos una planta de consuelda y apliquemos

de consuelda 10 g/corte el follaje cortado como acolchado, estaremos incorporando 10
(un corte) gramos de potasio
Alga de mar
22 g/Kg 1 kilo de alga fresca de mar contiene 22 gramos de potasio
fresca
Ceniza de
80 g/Kg 1 kilo de ceniza de madera contiene 80 gramos de potasio
madera
Ejemplo de requerimientos y suministro de potasio
El saskatoon (Amelanchier alnifolia), es un bello y grande arbusto con frutas que saben parecidos a la
mora azul (blueberries). Crece hasta un dimetro de cerca de 2 m, as que el rea plana de su copa
ser de: 3.14 X 1 m X 1 m = 3.14 m2
Como este arbusto es una especie que pertenece a la categora de Cosecha moderada, tiene una
demanda de potasio de 3 g/m2, as que cuando est en plena produccin tendr un requerimiento de
3.14 X 3 = 9.4 g de potasio por ao en la temporada de crecimiento.
Esto se logra fcilmente del acolchado de un corte de hojas de consuelda de una sola planta
Alternativamente se puede lograr con 0.67 litros de orina o con 120 g de ceniza de madera.
32
Fertilizacin de mantenimiento - Presupuesto de nutrientes

Ms que intentar calcular a detalle los requerimientos de nutrientes para cada planta o rbol, y hacer
aplicaciones individuales, es ms que suficiente hacer el clculo de un estimado general (burdo) de
los requerimientos de todo el sistema del bosque-huerto comestible en su totalidad (o isla por isla) y
entonces tratar de asegurarse de tener suficientes abonos orgnicos para cubrir la demanda.
La distribucin de los nutrientes para cada planta puede ms o menos dirigirse en el diseo, por
ejemplo, por la ubicacin de las plantas fijadoras de nitrgeno y la consuelda o gigantn para
acolchado, pero en el los procesos de un bosque natural semi-maduro, encontrars que mientras haya
suficientes nutrientes en el sitio, ellos sern distribuidos o transportados hacia las plantas que los
requieran. Esto ocurre gracias al trabajo de la red de micorrizas que con el tiempo se forma bajo un
sistema de plantas perennes. Estos hongos simbiticos son una parte muy importante de un sistema
saludable, ya sea silvestre o agrcola. Las micorrizas van buscando hasta los nutrientes difciles de
encontrar, y llevndolos a las plantas, pero tambin van movilizando nutrientes de zonas con sobre
abundancia a zonas con dficits, as que ellas movern el nitrgeno de reas donde el suelo tenga
suficiente (por ejemplo, bajo las plantas fijadoras de nitrgeno) hacia reas donde exista una demanda
(por ejemplo, a un rbol que altos requerimientos).
Ejemplo de presupuesto de nutrientes
Este ejemplo es uno que el autor del libro ha aplicado en su bosque comestible en Darlington,
Inglaterra.
Requerimientos de nitrgeno
reas de demanda alta:
rboles - 670 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
Arbustos - 800 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
1,470 m2 de especies de alto rendimiento en plena produccin equivale a una demanda de

nitrgeno de cerca de 11.8 Kg por ao (1,470 m2 X 8 g de nitrgeno/m2)
reas de demanda moderada:
2,800 m2 de rboles, arbustos y hierbas perennes de una demanda media de nutrientes
equivale a una demanda de nitrgeno de 5.6 Kg por ao (2,800 m2 X 2 g de nitrgeno/m2)
As que la demanda total de nitrgeno ser de cerca de 17.4 Kg de N por ao.
Suministro de nitrgeno
Orina humana (300 litros de orina por ao) 3 Kg

Cortes de consuelda (4,000 cortes) 2 kg
Arboles fijadores de nitrgeno a pleno sol - 610 m2
6.1 Kg 33
Arbustos fijadores de nitrgeno a pleno sol - 300 m2 3.0 Kg
Arbustos fijadores de nitrgeno bajo sombra parcial - 400 m 2
2.0 Kg
Coberturas perennes herbceas bajo sombra parcial - 200 m2 1 Kg
TOTAL 17.1 kg de Nitrgeno
Suministrando el nitrgeno solo con plantas fijadoras de nitrgeno
Si quieres lograr un suministro sustentable de nitrgeno solamente con plantas fijadoras, entonces
es mejor planear y disear con estas plantas en el estrato alto, es decir, que estas plantas ocupen
parte del rea del dosel del bosque comestible. Como una regla general entre un 25 - 30% del rea
total cubierta por ests plantas ser suficiente, pero si se tienen principalmente rboles de una
alta demanda de nutrientes y alta demanda de nitrgeno, entonces debes de elevar el rea que las
fijadoras de nitrgeno ocuparan hasta un 40%.
Requerimientos de potasio
reas de demanda:
rboles - 670 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
Arbustos - 800 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
1,470 m2 de especies de alto rendimiento en plena produccin equivale a una demanda de

potasio de cerca de 14.7 Kg por ao (1,470 m2 X 10 g de potasio/m2)
reas de demanda moderada:
2,800 m2 de rboles, arbustos y hierbas perennes de una demanda media de nutrientes
equivale a una demanda de potasio de 8.4 Kg por ao (2,800 m2 X 3 g de potasio/m2)
As que la demanda total de potasio ser de cerca de 23.1 Kg de K por ao.
Suministro de potasio
Orina humana (1,727 litros de orina por ao) 3.8 Kg

Cortes de consuelda (2,000 cortes) 20 kg
TOTAL 23.8 kg de Potasio
No te preocupes por tener los clculos del presupuesto demasiado exactos. Los datos de las tablas 5
(nitrgeno), 6 (Fsforo) y 7 (potasio) son promedios y variarn hacia arriba y hacia abajo de acuerdo
a muchas variables. Lo importante para asegurar la sustentabilidad en los nutrientes es que haya
una clculo general (burdo) de la demanda y el suministro, es decir, cuanto nutrientes vamos a estar
extrayendo con la cosecha y cuantos nutrientes debemos de devolver al sistema para que mantenga su
fertilidad y siga siendo productivo.
34 Recuerda que los requerimientos usados en el presupuesto del ejemplo son para plantas (arboles y
arbustos y hierbas) totalmente desarrollados. Los requerimientos no alcanzarn esos niveles hasta
dentro de 10 o 15 aos para algunos rboles. As que hay suficiente tiempo para mejorar el diseo y
agregar plantas fijadoras de nitrgeno o plantas fertilizadoras como la consuelda y el gigantn en una
etapa posterior si notas que existe una falta de nutrientes en los aos por venir.
Presupuesto final, considerando nitrgeno, fsforo y potasio

De los clculos anteriores hacer el resumen de la cantidad de nutrientes necesarios al ao:
Requerimiento total de nutrientes

Gramos/ao
Nitrgeno Fsforo Potasio
Considerando las diferentes fuentes que se puedan utilizar, apuntar el aporte de cada una para los
diferentes nutrientes y la suma total de cada nutriente, deber ser aproximada a los totales de la tabla
de arriba.
Suministro anual de nutrientes

Cantidad de nutriente aportado
rea o
Fuente o abono por cada fuente o abono
Cantidad
N P K
Fijadora de nitrgeno a pleno sol
(10 gr N/m2)
Fijadora de nitrgeno a la sombra

(5 gr N/m2)
Orina humana
(10 gr N/litro, 1 gr P/litro, 2.2 gr K/litro)
Estircol
Composta
Hueso quemado y molido

Kilos al ao:
Roca fosfrica
Kilos al ao:
Ceniza de madera
Kilos al ao:
35
TOTALES
Resumen del Proceso de Diseo de un Bosque Comestible
36
Imitacin del
Seleccin de hbitat
especies (o del ecosistema)

Estableciendo Objetivos
Qu esperas de tu Bosque Comestible?
Qu tipo de alimentos quieres obtener (Ej. Solo frutas para vitaminas y minerales o tambin
productos con suficientes caloras y protenas para una dieta completa)
Esperas una produccin de autoconsumo o comercial.
Esperas una produccin continua para satisfacer una dieta diaria o solo necesitas una
produccin estacional.
Qu otros productos tiles quieres obtener: Lea, medicinales, fibras, etc.
Especificar las especies que debes tener
Qu otras necesidades quieres cubrir con el bosque comestible: Espirituales, emocionales,

estticas, prcticas o lo que sea.
Con qu otros usos del sitio (presentes y futuros) el bosque comestible debe de ser compatible.
Etapas de sucesin deseadas (bosque joven, acahual abierto, bosque maduro, etc.),
arquitectura de la vegetacin y patrones.
Qu zona ocupar dentro del diseo permacultural general del sitio (Se recomienda ubicar al
bosque comestible en la zona 1 o en la zona 2).
Como se relacionar tu bosque comestible con:

o Otros elementos del diseo permacultural general del sitio
o El (los) ecosistema(s) de la zona
o La comunidad o el vecindario
Ej. Quieres que tu bosque comestible promueva la salud de los ecosistemas que le rodean
o es para mejorar tu privacidad, la conexin con los vecinos, tener mejores vistas, etc.
Cmo piensas resolver algunas cuestiones como:
1. Uso de especies nativas, exticas y oportunistas

2. Cuanto quieres adaptarte o modificar las condiciones problemticas del sitio.
3. Tienes disponibilidad de trabajar con cultivos de alto mantenimiento o ms bien deseas
producir otros productos que puedas cultivar con un esfuerzo mnimo.
4. En que formas, si las hubiera, ests dispuesto a experimentar, y qu no ests dispuesto
a arriesgar.
5. Qu cantidad de trabajo (mano de obra) se tiene disponible para el establecimiento.
6. Cuantas horas al da piensas dedicarle a tu bosque comestible para su mantenimiento y
mejora. 37
7. Cuanto dinero tienes disponible para el establecimiento
Anlisis y Evaluacin del Lugar

En esta etapa del diseo, la idea es recabar informacin, organizarla, analizarla y plasmarla en un
plano, para lograr identificar las diferentes REAS o PARCHES del sitio.
No es necesario colectar toda la informacin de la siguiente lista, pero entre ms informacin se tenga
disponible, se lograr un mayor conocimiento del lugar y por lo tanto un mejor diseo.
Etapa 1: Recabar informacin
1. Hacer un plano a escala del sitio, entre ms exacto mejor. Depender del tamao del predio
y de la forma del mismo si esto ser algo fcil o no. Si el predio es cuadrado o rectangular, con
una simple cinta de medir ser suficiente, si la forma es irregular y el predio es grande, vale la
pena ver si es posible que el plano lo realice un ingeniero topgrafo, tambin puedes intentar
hacerlo tu mismo con el mtodo de cinta y brjula; no es suficiente la exactitud de un GPS.
2. Lectura del paisaje:

Ir al lugar, recorrerlo bastante tiempo y en diferentes horas del da, observando y
anotando sin juicios nuestras observaciones.
3. Clima:
Precipitacin anual.
Distribucin mensual de la precipitacin.
Temperaturas promedio mensual.
Temperatura mnima promedio mensual.
oras fro de la zona.
Periodo de heladas.
Como puede afectar el cambio climtico a la zona.
4. Suelo:
Tipos de suelo.
Textura, estructura y acidez del suelo.
Fertilidad del suelos: Anlisis fsico qumico del suelo.
Toxinas del suelo.
Historia de manejo.
5. Agua:
Recursos existentes de suministro (ro, pozo, etc.).
Posibilidades de riego.
38
6. Vegetacin y vida silvestre (de la zona, no necesariamente del terreno donde se sembrar
el bosque comestible):
Especies de plantas existentes.
Informacin del ecosistema local
Arquitectura del ecosistema
Tipos de hbitat (alimento/agua/disponibilidad de resguardo)
7. Infraestructura existente:
Tamao del edificio, forma, ubicacin, uso.
Electricidad
Suministro de agua (pozo, bombeo, tuberas)
Etapa 2: Anlisis
1. Anlisis de Patrones:
Curvas a nivel y pendientes (leve o fuerte)
Vegetacin
Sol y sombra
Tipos de suelos
Micro-climas
Encharcamientos o reas que se inundan.
2. Anlisis de Sectores (este concepto trata sobre la observacin de las energas que pasan
o fluyen a travs del sitio, este flujo generalmente ocurre desde direcciones especficas; son
estas direcciones las que definen los sectores).
Sectores a considerar:
Sol de invierno y sol de verano
Vientos predomiantes o vientos fuertes en cierta temporada del ao.
Agua (lluvia, escurrimientos, arroyos y ros)
Corredores biolgicos (en terrenos grandes)
Fuego
Accesos, caminos, veredas y circulacin
Fuentes actuales o potenciales de contaminacin de suelos y agua.
Deslaves y otros desastres o riesgos
3. Anlisis de pendientes.
El anlisis de pendientes sirve para utilizar a nuestro favor la fuerza de gravedad de la Tierra. Si
no tomamos en cuenta este concepto podemos caer en el error de tener utilizar energa extra
para bombear agua o tener que cargar cosas. Este anlisis es muy til para poder utilizar las
aguas jabonosas como riego para los frutales o la orina como fertilizante, aprovechando la
pendiente a nuestro favor.
Para este fin, se elabora un corte del terreno para visualizar la pendiente.
En l se ubican:
Las construcciones existentes
Los bosques, potreros, manantiales.
Infraestructuras existentes
Etapa 3: Resumen de anlisis y evaluacin del lugar
1. Hacer uno o varios planos, que contengan la mayor parte de la informacin recabada del
anlisis de patrones, sectores y pendientes.
Se puede utilizar papel cebolla para hacer un plano de ciertos elementos de la informacin 39
obtenida y sobreponerlos sobre el plano del sitio:
Pendientes
Sol/sombra
Vegetacin, etc.
2. Identificacin y delimitacin en el plano de las diferentes reas o Parches que

existen en el terreno que tienen caractersticas similares en un plano que resume
grficamente la informacin del lugar.
En el plano se pueden anotar cierta informacin observada (neutral) o ideas nuestras,
diferencindolas de cierta forma, por ejemplo, las observaciones con un punto y las ideas con
una flecha.
Diseo
Si recordamos el esquema del Proceso de diseo de la pgina 36, la parte de diseo se divide en
tres etapas:
1. Concepto de diseo
2. Diseo esquemtico
3. Diseo detallado
A lo largo de estas tres etapas del diseo, utilizaremos dos importantes herramientas, que son una
mezcla de conocimientos y habilidades:
mitacin del hbitat (o del ecosistema)

Seleccin de especies
Explicaremos brevemente estas dos herramientas para despus continuar con el proceso de diseo y
sus tres etapas.
Imitacin del hbitat
Esta estrategia descansa en dos suposiciones. La primera es que a lo largo de cientos y miles de aos
en todos los ecosistemas se han ido formando gremios funcionales (grupos de especies que realizan
las mismas funciones dentro del ecosistema) as como policultivos naturales. La segunda es que
imitando estos gremios y policultivos, incrementamos las oportunidades de tener poca competencia y
mucha cooperacin en nuestro bosque comestible.
La herramienta de imitacin del hbitat es un enfoque que podra proveer combinaciones interesantes
de gremios y policultivos para probar lo que otros mtodos no generaran.
El trabajo principal de imitar el hbitat toma lugar en la etapa de Diseo detallado, cuando
diseamos los policultivos para cada isla de nuestro bosque comestible y tendremos que decidir:
Cuantos y cuales estratos esperamos tener

Que especies y cuantas diferentes vamos a seleccionar
Qu tipo de hbitat vamos a imitar (acahual, bosque maduro, etc.)
Qu densidad y que patrones de la vegetacin deseamos
Qu funciones necesitamos cubrir
Puntos a considerar para la imitacin del hbitat
1. Determinar el ecosistema que se quiere imitar incluyendo la etapa de sucesin.

2. Hacer un listado de especies tiles o interesantes del ecosistema y la etapa a imitar.
40 3. Evaluar densidad, patrones, y diversidad.
4. Observar la arquitectura y especies en los policultivos existentes.
5. Determinar las condiciones de suelo, humedad, luz, sombra, pendiente, aspecto, etc.
6. Determinar cules especies y patrones se quiere imitar.
8. Imitar los policultivos o asociaciones naturales, ocupando especies directamente del hbitat
modelo que cumplen usos o funciones necesarios.
9. Usar especies directamente del ecosistema modelo, o variedades mejoradas de las mismas
especies, o especies similares pero ms apropiadas o productivas aunque no sean del
ecosistema natural.
10. Hacer imitaciones estructurales y funcionales del ecosistema modelo.
Seleccin de especies
Aunque los seres humanos modernos hemos extinto una gran parte de la agro-biodiversidad que la
mujer y el hombre primitivos domesticaron, an quedan muchas especies domesticadas y silvestres
que son tiles para producir alimentos en nuestros bosques comestibles.
Conocer a estas especies, junto con sus caractersticas, altura, ancho de copa, sus necesidades
climatolgicas y de suelo y sus diferentes usos, es todo un reto, un emocionante reto que nos llevar
a leer libros sobre plantas comestibles, a preguntar a campesinos, horticultores y permacultores y a
investigar en los mercados locales.
Por si fuera poco, si llegamos a seleccionar una buena lista de especies adecuadas para nuestro sitio,
enfrentaremos el siguiente reto que ser conseguirlas. Afortunadamente cada vez ms gente est
rescatando y sembrando especies valiosas y olvidadas. En Mxico existen algunos viveros y otras
fuentes de semillas, rboles y plantas comestibles (ver la Lista de proveedores en los anexos de este
manual).
El Catalogo de especies para bosques comestibles mexicanos te ayudar a seleccionar las mejores
especies dependiendo del lugar donde vivas y ah encontraras informacin que te ayudar a disear tu
bosque comestible.
Como la cantidad de especies es enorme, durante el proceso de diseo, es muy importante organizar
la informacin de estas especies. A continuacin proponemos una forma.
1. Hacer un listado de los USOS que de acuerdo a nuestros objetivos deben de tener los
productos cosechados del bosque comestible, estos usos los deben de cubrir las especies que
se seleccionen para sembrar en el bosque comestible.
Algunos de los usos que pueden tener los productos obtenidos de un bosque comestible son:
Usos
Comestible Medicinal Combustible Materiales
Races y tubrculos
Nueces, bellotas y
Insecticida
verduras y flores
Hojas, brotes,
semillas, etc.
Otro
Culinario
Biomasa
Madera
Frijoles
Bamb
Fibras
Aceite
Otros
Otros
Fruta
Lea
T
2. Hacer un listado de las FUNCIONES necesarias y/o deseadas para el sitio.

Algunas funciones son vitales (en negritas) para el buen funcionamiento del bosque comestible,
otras son opcionales.
Funciones 41
Estructuras
Fertilidad vivas

Cobertura viva
depredadores
Repelente de
Vida silvestre
Barreras vivas
Productor de
Acumulador
Refugio de
Aleloptico
Fuente de
Fijador de
Cerco vivo
nitrgeno
dinmico
insectos
Melfera
nctar
carbn
Forraje
Otros
3. Hacer una Tabla general de las especies deseadas, posibles, recomendadas o con posibilidad
de crecer bien en el sitio.
Esta tabla ser nuestra lista maestra de especies o paleta de especies
En dicha lista incluiremos los usos deseados y las funciones necesarias o deseadas, adems
de incluir otros datos como:
Nombre
Nombre cientfico Variedad Familia
comn
Preferencias
Arquitectura Hbitat
Sol o Sombra
Tolerancias
Humedad
Patrn de races
Corte y rebrote
Ancho de copa
Agrupa o Salta
Suelo
Clima
crecimiento
crecimiento
Hbito de
(metros)
Taza de
Origen
Forma
Altura

4. A partir de la Tabla general, hacer la Tabla de especies por estratos, en donde las
especies quedan agrupadas de acuerdo al estrato que ocupan:
rboles medianos a altos de ms de 10 metros de altura.

rboles pequeos o arbustos grandes de 4 - 10 metros de altura.
Arbustos de hasta 4 metros de altura.
Hierbas y plantas perennes, desde unos pocos centmetros hasta 2 m de altura.
Plantas de cobertura y rastreras
Enredaderas y plantas trepadoras
El estrato bajo el suelo
5. Para facilitar el Diseo de los policultivos, conviene hacer otras Tablas por gremios, en
donde agrupamos a las especies de la Tabla general en grupos (o gremios) de especies que
cubren la misma funcin o los mismos usos, algunos ejemplos:
Gremios de plantas con las mismas funciones:
Fijadoras de nitrgeno
Coberturas vivas
Productoras de nctar
42
Productoras de biomasa
Acumuladoras de nutrientes.
Gremios de plantas con los mismos usos:
Alimentos altos en caloras
Alimentos altos en protena
rboles para lea
6. Si queremos tener comida (u otros usos de la produccin) todo el ao, conviene por ltimo
hacer un Calendario de Cosecha, para saber que meses tenemos un exceso o una falta
de los productos, para continuar en la bsqueda de especies que cubran estos huecos.
Concepto De Diseo
El Concepto de diseo es la semilla del diseo, sirve de gua para el diseo esquemtico y el diseo
detallado.
Puede ser un breve texto que exprese la visin clara del proyecto y que incluye algunas de sus
caractersticas principales, pero tambin puede ser un dibujo que exprese lo mismo, o ambas.
Se pueden hacer varios conceptos de diseo y continuar el proceso hasta el diseo esquemtico para
ver cul vale la pena continuar trabajando hasta diseo detallado.
Un ejemplo de concepto de diseo:
El bosque-huerto comestible urbano de Eric Toensmeier de 450 m2:
Las camas de vegetales se extienden hacia el sur del invernadero, entrelazadas con camas de arbustos
bajos y que necesitan ms sol. Al norte los rboles altos comestibles de sombra. Cerca de la casa, hay
espacios sociales y funcionales entre varios estanques acuticos.
Ejemplo de concepto de diseo del bosque comestible de Eric Toensmeier
43
Diseo Esquemtico
El diseo esquemtico, expande la semilla del concepto del diseo a un nivel de borrador; tambin
puede ayudarte a descubrir el concepto del diseo.
El diseo esquemtico se enfoca en dos reas: 1. Infraestructura y 2. Identificacin y caracterizacin

de ISLAS.
1. Infraestructura (caminos, barreras rompevientos, barreras vivas, bodegas, etc.)

De acuerdo al anlisis del sitio (pendientes, agua), se determinar si es necesario
realizar tareas de conservacin de suelos y/o agua como el trazo de curvas a nivel,
siembra de barreras vivas, hacer zanjas de infiltracin, barreras rompevientos, etc.
De acuerdo a las necesidades y condiciones del sitio se determinar el tipo de
infraestructura necesaria (caminos, bodegas, invernadero, escaleras, cercas, estanque,
etc.)
Para lograr la mejor seleccin, ubicacin, forma y tamao aproximado de la
infraestructura necesaria, recordemos algunos puntos del diseo permacultural:
a) Seleccin de elementos o componentes: Que elementos utilizaremos

para satisfacer las necesidades planteadas (los elementos cumplen funciones
para cubrir necesidades).
b) Anlisis de elementos: Definir las entradas o necesidades y las salidas o
funciones de cada elemento, as como analizar sus caractersticas propias de
el mismo.
c) Ubicacin relativa: Hacer conexiones entre elementos.
Relacionar entradas y salidas de los elementos y ubicarlos de acuerdo a estas
relaciones.
En este punto, ayuda hacer pequeos conos de cada elemento para
sobreponerlos en el plano del terreno y jugar con ellos hasta lograr el mejor
acomodo.
2. Identificar y definir las ISLAS del bosque comestible

Sobre el plano del resumen de anlisis e informacin del lugar (con los parches
que existen en el terreno que tienen caractersticas similares) y ya trazados los
caminos y ubicada la infraestructura, ser relativamente fcil identificar y definir los
espacios que van quedando aislados por los caminos o por que forman parte de
diferentes parches, a estos espacios aislados les llamaremos ISLAS.
Estas ISLAS se ubican en el plano mediante diagramas de burbuja.
Para cada Isla, ya se pueden seleccionar tipos de especies de plantas a nivel general,
44 que definen el hbitat de cada isla, ej. Isla de frutales intensivos, o Isla de rboles
grandes, especies que ve esenciales para el diseo, ej. Isla de T o Isla de bamb.
Se pueden usar borradores de diagrama de burbuja con notas, evaluaciones, ideas y
cualquier otra clase de comentarios.
Conviene hacer varias propuestas y evaluarlas para escoger, refinar y volver a
combinar; es como hacer una lluvia de ideas grfica.
Caracterizar cada ISLA, para ello se podr utilizar el siguiente formato.
Nombre de la Isla:
Meta de la isla:
(Usos y funciones claves, tipo general
de cultivos)
Condiciones
(sol, sombra, humedad, pendiente,
orientacin, suelos)
Clase(s) de hbitat deseado
(acahual, bosque secundario, bosque
maduro, sabana, etc.)
Intensidad y forma de manejo

(poco manejo, manejo intensivo, etc.):
Especies clave de la isla o mini-

islas
(si se tienen claras):
Ejemplo de diseo esquemtico del bosque comestible de Eric Toensmeier
Infraestructura
Especies
45
de
plantas
Diseo Detallado
En esta etapa, elegimos una propuesta del Diseo esquemtico y vamos hacia un nivel de diseo ms
exacto, refinado y definido.
El diseo detallado se enfoca en dos reas: 1. Disear a detalle la infraestructura y 2. Disear el poli-
cultivo para cada ISLA.
1. Disear a detalle la infraestructura

En lugares con pendientes que hagan necesario el trazo cuidadoso de caminos y prcticas de
conservacin de suelos, ser muy difcil hacer todo este diseo en papel, por lo que se recomienda
ir al campo para trazar adecuadamente este tipo de infraestructura y poder continuar con el
Diseo de policultivos para cada isla (o de cada mini-isla).
2. Diseo de policultivos para cada ISLA
Policultivos efectivos
Los policultivos efectivos son mezclas de plantas y otros organismos que:
Normalmente tienen un rendimiento total mayor que los monocultivos.

Requieren menos trabajo y menos insumos externos (energa).
Minimizan el estrs y la competencia en el sistema y disminuyen la herbivora.
Maximizan la armona y la cooperacin en el sistema.
Ayudan a mantener la fertilidad del suelo.
Permanecen estables y con poco mantenimiento.
Los policultivos efectivos resultan de la creacin de grupos de plantas y/o animales que se dividen los
recursos disponibles, que reducen la competencia e incrementan la cooperacin, reduciendo el trabajo
de mantenerlos.
Buscamos crear estos policultivos para:
Incrementar el suministro de nutrientes vitales.

Utilizar ms completamente a los nichos en el ecosistema (Ej. Plantas que toleran sombra
debajo de plantas que necesitan ms sol).
Mantener poblaciones diversas y balanceadas de animales, insectos y microbios.
Prevenir el desarrollo de plagas y enfermedades epidmicas debido a la diversidad de especies
y la diversidad gentica.
Estabilizan condiciones micro climticas.
46
Prevenir la invasin y el establecimiento de plantas de especies no deseadas y promover el
crecimiento y el desempeo de especies deseadas.
El diseo de policultivos efectivos requiere que existan objetivos claros y especficos del
sitio, un entendimiento de las condiciones de los recursos y los factores limitantes en
nuestro lugar; adems del conocimiento de malezas, plagas y enfermedades.
Ejemplo de diseo detalldo del bosque comestible de Eric Toensmeier
Ms refinado y definido.
Tamaos, especies y ubicaciones
exactas.
Dibujos limpios, calendarios, y
presupuestos.
47
Guas para disear los policultivos:
Objetivos del policultivo

Definir las metas (los usos o cosechas ms importantes y las funciones)
Determinar la arquitectura deseada (estratos, tipos de hbitat, tamao y forma de las plantas)
Seleccionar especies:
Cuyas preferencias coincidan con las condiciones de la isla.
Que llenen los usos y funciones deseadas
Usar de 2 a 7 especies por policultivo
Llenar las funciones y usos importantes primero (ej. fijacin de nitrgeno, produccin de
caloras, etc.)
Seleccionar especies que requieren un manejo similar
Disear con al menos 3 estratos, comenzando con el dosel (rboles), despus los arbustos y
hierbas para terminar con las coberturas.
Comenzar a disear con las especies ms altas e ir trabajando el diseo hacia abajo.
Tener en mente la polinizacin (plantas hembras y machos, hay suficientes de cada uno?)
Si las especies seleccionadas requieren polinizacin cruzada, se deben sembrar junto a esos
rboles, otra variedad que requiera lograr una adecuada polinizacin.
Espaciamiento y patrones
Determinar el espaciamiento ideal entre rboles:
- Se usara la regla de roce de copas o que distancia se dejara entre rbol y rbol.
Colocar plantas que toleran o prefieren la sombra debajo de las plantas o rboles ms altos.
Usar plantas agrupadoras ms altas que las plantas corredoras (ej. ctricos con cacahuate
forrajero en vez de ctricos con bamb), asegurndose que las corredoras no matarn a
otras plantas.
Colocar las plantas ms altas hacia el norte
No plantar enredaderas hasta que el tutor vivo est maduro
No plantar plantas que prefieren la sombra hasta que haya sombra
Patrn de especies por la FUNCIN que realizan.

48
Plantar suficientes plantas fijadoras de nitrgeno (ver excell Fertilizacin de mantenimiento y
biomasa), productoras de biomasa y acumuladoras de nutrientes
Utilizar coberturas vivas para lograr cubrir la totalidad de la isla
Sembrar plantas para nctar o hbitat para insectos benficos, para tener flores TODO EL
AO (no es necesario que cada isla tenga flores en cada mes, pero si en la totalidad del
rea del bosque comestible), los insectos vuelan en un radio de aproximadamente 30. mts.
Se necesitan animales para el policultivo? De qu tipo? Qu necesidades tienen (cobijo,
alimentacin extra, etc.)
Prueba final
Revisar si cada especie est adaptada a su nicho, estrato y condiciones, Lo estar una vez
que el policultivo forme el hbitat deseado?.
Volver a revisar la ubicacin de los rboles altos, para ver si est bien ubicado o no quedo un
rbol bajo que pudiera ser sombreado por otro alto.
Establecimiento
Determinar las necesidades de preparacin del sitio (captura de agua, riego, barreras vivas,
barreras rompevientos, fertilidad del suelo, etc.)
Plantar las coberturas para lograr cubrir la totalidad del suelo en 8-12 meses
Sugerencias para el diseo en papel y en el terreno:
Vaciar los datos de la Caracterizacin de cada isla (la parte final del diseo esquemtico) en el
Formato de diseo de policultivo (Anexo F-1)
Diseo en papel:
Cortar crculos a escala en papel de diferentes colores que representen las copas rboles y arbustos
que pensamos sembrar.
Colores recomendados:
- Verde obscuro: Especies de demanda alta de nutrientes.
- Verde claro: Especies de demanda media de nutrientes.
- Amarillo: Especies de demanda baja de nutrientes
- Morado: Fijadoras de nitrgeno
- Caf: Productoras de biomasa.
Poner el nombre del rbol y el ancho de copa a cada crculo y comenzar a jugar en el plano con el
diseo del policultivo.
Una vez colocados los crculos en el plano, debemos checar el Balance de nutrientes con la hoja de
clculo (excel en tu DVD) para ver si nos faltan o nos sobrar fijadoras de nitrgeno o productoras de
biomasa.
49
Tambin podemos hacer un perfil de la isla que sembraremos dibujando los rboles y arbustos
como vistos de frente. Esto nos ayudar para darnos cuenta si falta algo en los diferentes estratos del
bosque-huerto.
Cuando ya estamos seguros del policultivo, procederemos a hacer los crculos permanentes con la
ayuda de un compas.
Despus formaremos tringulos que unan los centros de cada crculo y los mediremos apuntando en
cada lnea la distancia, esto nos ayudar a llevar el plano a la realidad y ubicar los rboles en el terreno.
En el lugar de cada rbol, enterraremos una estaca con el nombre de la planta o arbusto que se
sembrar ah.
50
Establecimiento
En esta etapa, pasaremos nuestro diseo detallado del papel al campo. Dependiendo de la situacin
de cada terreno, va a variar la forma y las tcnicas utilizadas para establecer un bosque comestible,
pero de manera general se enlistan las tareas ms comunes:
Mejora y preparacin de la tierra
Aflojar el suelo si este est compactado, hay dos opciones:
1. Romper fsicamente la capa compactada. En huertos pequeos esto se puede hacer con una
escavando con la pala recta a una profundidad de 30 cm. y despus aflojando con un bieldo
los siguientes 30 cm. Para ms detalles de este proceso, ver el libro Cultive biointensivamente
de John Jeavons en la seccin de doble-excavacin. En lugares grandes, la mejor forma de
aflojar el suelo es con la ayuda de un tractor al que se le incorpora un subsuelo, que es un
implemento con cinceles o barras verticales que rompe la capa compactada del suelo sin voltear
el suelo.
2. Cultivar abonos verdes de races profundas por un ao o ms y dejar que las races de estas
plantas rompan y aflojen la capa compactada. Esto requiere que se prepare el suelo para
sembrar los abonos verdes en veran
o o invierno, dependiendo del tipo de planta y de la regin.
Algunas de las especies recomendadas son:
Abonos verdes de races profundas

Especie Nombre comn Anual o bianual Fija nitrgeno
Borago officinalis Borraja Anual
Fagopyrum esculentum Trigo sarraceno Anual
Lupinus angustifolius Lupino azul Anual S
Raphanus sativus Rbano daikon Anual
Aplicar enmiendas minerales, de materia orgnica y microbiales segn sean necesarias.
51
Propagacin o compra de rboles y plantas
Existen diferentes formas de propagar plantas, las que podemos clasificar en dos:
1. Propagacin sexual
2. Propagacin asexual
La propagacin sexual brinda la posibilidad de intercambio gentico entre la misma planta y entre otras
plantas, con lo que la nueva planta tendr caractersticas de la cruza. No ser idntica a la planta que
la gener.
La forma de propagar las plantas sexualmente es por medio de semillas.
La propagacin asexual aprovecha la caracterstica que tienen las plantas de regenerarse

vegetativamente desde un tallo, una rama, una hoja, la raz, etc. Este tipo de propagacin genera
plantas idnticas a la planta de donde se tom el material vegetativo.
Los tipos de reproduccin asexual se pueden dividir en:
A. Esquejes (estacas o varetas y hojas): El esqueje consiste en tomar una porcin de una planta,
ya sea un trozo de tallo, de raz o una hoja, y conseguir que emita races por la base para formar un
nuevo ejemplar. La multiplicacin mediante esquejes es un sistema sencillo, aunque no todos los
esquejes se logran.
Este tipo de propagacin es sencilla, ya que se pueden obtener muchas varetas o estacas de una
misma planta. Se puede enterrar directamente la vareta en la tierra donde queremos una nueva planta
(sobre todo al sembrar barreras y cercos vivos) o sembrarlas en una bolsa, maceta o almcigo para
cuidarla hasta que emita races y, despus, sembrarla en el lugar deseado.
Ejemplos:
Por vareta o estaca: Gigantn, sauco, morera, tulipancillo, bamb.
Por hoja: Violeta, cilantro de hoja.
B. Races:
- Rizoma: Los rizomas son tallos hinchados, que crecen horizontalmente a ras de tierra o
ligeramente enterrados . Los rizomas almacenan reservas y en sus nudos enrazan, desarrollando
brotes que forman la planta. Ejemplos: Bamb, ame, achira, sag, jengibre, crcuma, loto.
- Bulbo: Un bulbo es un tallo corto subterrneo, rodeado de hojas modificadas. La multiplicacin
de bulbos y cormos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados alrededor del bulbo
original y plantndolos. Eso s, la floracin va perdiendo calidad de un ao para otro, por lo que
los bulbos se suelen comprar nuevos cada ao.
52 Ejemplo: Cebolln, cebolla welsh, tulipn.
- Tubrculos: son un tipo especial de races que se caracteriza por acumular sustancias de reserva.
Los tubrculos son la parte final e hinchada de ciertas races o tallos subterrneos y que tiene
numerosos brotes. De las races tuberosas pueden brotar tallos que dan lugar a un nuevo
individuo.
Ejemplos de tubrculos: Papa, camote, oca, raz de chayote (chayotextle), jcama, jcama de
cerro, yacn.
Nota: El camote se puede propagar por pedazos de tallos, el chayote se propaga por el fruto y la
jcama por semilla.
- Cormo o cormelo: Los cormos son tallos subterrneos, slidos y verticales que usualmente
tienen una fina cubierta de hojas como de papel. Cada ao, despus de florear, el cormo
existente es reemplazado por uno nuevo que se desarrolla encima de l. Ejemplo: Malanga,
bore (cormo), Macal o tiquisque morado (cormelo).
Enraizador lquido de sauce
1. Cosechar un poco de ramas de sauce y quitar las

hojas.
2. Picar los tallos en pedazos de 1 cm. de largo y
dejarlos remojar en agua por 24 horas.
3. Sacar los tallos del agua.
4. El agua que queda es el enraizador lquido. Para
usarlo hay que dejar en remojo los extremos de
las varetas o los pedazos de raz por una hora
o dos antes de sembrarlos. Tambin se puede
utilizar como el agua de riego de los acodos
areos.
C. Acodos: El acodado consiste en hacer desarrollar races a un tallo sin separarlo de la planta madre.
Una vez que ha enraizado se separa, obtenindose otra planta independiente, que vivir con sus
propias races.
- Simple: El acodo simple va bien para enredaderas (Jazmn, Bignonias, Clemtide, Glicinia,
Madreselva...) y para muchos arbustos, siempre que sea posible doblar un tallo joven hasta que
alcance el suelo.
Ejemplos: Carissa, tomillo.
- Mltiple: Se realiza como el acodo simple, con los mismos principios, pero enterrando la rama en
varios puntos, en vez de en uno slo. En esta forma se pueden tener varias plantas nuevas de
una sola rama.
- Areo: El acodo areo se aplica ms sobre rboles, aunque hay muchos arbustos, trepadoras y
plantas de interior que lo admiten perfectamente
- Estolones (acodo natural): Son tallos rastreros largos cuyos nudos, si tocan tierra, tienen la
capacidad de generar races y dar una planta entera. Simplemente se cortan los estolones en
poca de crecimiento y se plantan en un tiesto. Tambin se puede hacer sin separar de la planta
madre, poniendo otra maceta al lado y cortar cuando la plntula est totalmente establecida, lo
cual se sabe por la aparicin de brotes nuevos o por el aumento del tamao de las hojas. Deben
ser separadas con pan de tierra y colocadas en macetas.
Ejemplos: Fresa, pasto estrella, cacahuate forrajero.
D. Divisin de mata: La divisin de las plantas es una tcnica de propagacin sencilla y la ms

rpida para obtener nuevos ejemplares. Se puede practicar en aquellas especies de arbustos que 53
hayan ramificado bien por abajo, que tenga muchos brotes desde la base del suelo. Consiste en dividir
cepelln de tierra y races en 2 o ms trozos. Las partes divididas sern plantas completas listas para
replantar en tierra o macetas.
Ejemplos: Zacate limn, vetiver, citronela.
E. Hijuelos o retoos: Una forma fcil para tener unas cuantas plantas consiste en extraer hijuelos
enraizados que se originan en la base de plantas viejas.
Ejemplos: Sbila, zarzamora, patrn de prsimo, pltano.

F. Injerto: Es un mtodo de propagacin vegetativa artificial de los vegetales en el que una porcin
de tejido procedente de una planta la variedad o injerto propiamente dicho se une sobre otra ya
asentada el patrn, porta injerto o pie, de tal modo que el conjunto de ambos crezca como un slo
organismo. El injerto se emplea sobre todo para propagar vegetales leosos de uso comercial, sean
frutales u ornamentales.
El injerto se emplea para permitir el crecimiento de variedades de valor comercial en terrenos o

circunstancias que les son desfavorables, aprovechando la mayor resistencia del pie usado, o para
asegurarse que las caractersticas productivas de un ejemplar se mantienen inalteradas, frente a la
dispersin gentica que introduce la reproduccin sexual.
El injerto slo es posible entre especies ms o menos estrechamente relacionadas, puesto que de otro
modo los tejidos resultan incompatibles y la conexin vascular necesaria para la supervivencia de la
variedad no se realiza. Normalmente el lmite est dado por la pertenencia a un mismo gnero, aunque
existen excepciones; gneros estrechamente emparentados, como algunos de las rutceas o las
cucurbitceas, pueden funcionar como pie para especies afines.
En la mayora de los casos, una de las variedades se selecciona como raz por su resistencia, y el
tallo de la especie elegida como variedad se injerta sobre esta base. En otros casos, una yema de la
variedad se injerta lateralmente en el tronco del patrn, y slo despus de asegurarse la fusin exitosa
se corta este ltimo.
Compra de rboles y plantas
Siembra y acolchado
54
Herramientas necesarias
55
Animales en el bosque comestible
Ganso
Abejas nativas sin aguijn
Pato
Gallina
Abejas europeas
Cabra
56
Manejo
Riego
Deshierbe
Podas
Manejo de poda y rebrote (alto y bajo)
Mantenimiento de caminos y veredas
Plagas
Caracoles
Conejos
Tuzas
Venados
Ardillas 57
Pjaros
Enfermedades
Cosecha, proceso y conservacin de alimentos

Para poder hacer una buena evaluacin del desempeo del bosque comestible, es necesario pesar y
registrar toda nuestra cosecha. As podemos comparar el rendimiento de una especie o una variedad
con otra e ir haciendo el que sistema vaya evolucionando hacia un sistema ms productivo y que sea
capaz de alimentarnos de una forma sostenible.
Nueces
Las nueces (existen especies para casi cualquier clima) pueden proveernos de una gran parte de
las caloras y la protena necesaria, pero una cosa es abrir unas pocas nueces para la botana, y
otra incluirlas en mayor cantidad en nuestra cocina, como parte de las comidas diarias. Una de las
limitantes para esto son la casi ausencia de herramientas manuales para poder abrir con la mayor
facilidad posible las nueces y disponer de ellas con abundancia para la cocina.
En las caadas tenemos nueces de macadamia, y despus de la cosecha, quitamos la cscara verde
con una bici mquina que conseguimos con la gente de Maya pedal en Guatemala.
Tambin para la nuez de macadamia, utilizamos cualquiere de estos tres rompe-nueces manuales.
58
Evaluacin
Eliminacin de rboles (especies) no productivos

Cambio de rboles (dependiendo del tamao), porque fueron sembrados en un lugar no adecuado, por
ejemplo, mucha sombra.
59
Glosario
Abono verde: Una planta que es cultivada para mejorar las condiciones del suelo.
Acahual: Nombre con que se conoce en Mxico a la etapa inicial en el proceso de sucesin vegetal
formada por vegetacin forestal que surge de manera espontnea en terrenos que estuvieron en uso
agrcola o pecuario en zonas tropicales. Esta es la etapa que normalmente se imita para disear un
bosque comestible, pudiendo copiar un acahual cerrado o un acahual abierto, haciendo referencia a lo
densidad de la vegetacin.
Acodo: El acodado consiste en hacer desarrollar races a un tallo sin separarlo de la planta madre. Una
vez que ha enraizado se separa, obtenindose otra planta independiente, que vivir con sus propias
races.
Acumulador de nutrientes (minerales): Una planta particularmente buena en extraer ciertos

minerales del suelo (o especialmente del sub-suelo) y concentrarlos en su follaje, y eventualmente
dejarlos en el suelo superficial.
Agroecosistema: Un sistema agrcola coherente espacial y funcionalmente, que incluye a sus

componentes vivos y no vivos as como a sus interrelaciones. Un sistema agrcola conceptualizado y
conformado como un ecosistema.
Agroforestera: El cultivo de productos agrcolas y pecuarios (anuales o perennes) en combinacin

con rboles o arbustos.
Alelopata: Fenmeno biolgico caracterstico de algunas plantas, algas, bacterias, corales y hongos,
por el cual ellas producen ciertas sustancias bioqumicas que inhiben o estimulan el crecimiento y
desarrollo de otros organismos.
rbol del dosel: Un rbol que ocupa el estrato ms alto de un bosque comestible.
Biomasa: La masa de toda la materia orgnica en un sistema dado en un momento determinado de

tiempo.
Caducifolios: Plantas leosas (arboles o arbustos) que pierden su hojas en invierno.
Ciclos biogeoqumicos: Forma cclica de transformaciones que sufren los elementos qumicos crticos
para la vida (como el carbono, nitrgeno y fsforo) a travs de formas vivas (bio), minerales (geo) y
qumicas.
Ciclo de nutrientes: El proceso mediante el cual los nutrientes son reciclados del suelo a las plantas y
de regreso al suelo.
Cosechador de nueces: Herramienta manual que ayuda en la cosecha de nueces en el suelo.

60
Cultivo en callejones: Cultivo de plantas anuales entre callejones espaciados de rboles o arbustos.
Dormancia (en semillas): Las semillas en estado de dormancia son aquellas en donde las
caractersticas del embrin, previenen la germinacin, hasta que haya experimentado un periodo de
tiempo en condiciones de fro y humedad.
Dormancia (en rboles o arbustos): Las plantas leosas que muestran dormancia requieren cierto
nmero de horas fro (ver abajo) durante el invierno, que le permitirn continuar con su crecimiento
normal en la primavera.
Dosel: El estrato o nivel ms alto de ramas en un bosque, usualmente una cobertura ms o menos
continua. El dosel puede ser muy alto o puede ser relativamente bajo.
Dosel cerrado: La situacin en el bosque donde las copas de los rboles estn pegadas unas con
otras, dejando que pase muy poca luz.
Ecosistema: Una comunidad ecolgica que junto con su medio ambiente, funcionan como una unidad.
Escarificar: Tratamiento que se le da a algunas semillas para ablandar su cscara dura y promover la
germinacin.
Estratificacin: Un periodo de condiciones fras y hmedas, algunas veces precedido de condiciones

hmedas y tibias, que las semillas en estado de dormancia deben experimentar antes de que
germinen.
Especies pioneras: Las primeras especies que colonizan una tierra que ha sido aclarada por
factores humanos o naturales como incendios o huracanes.
Estratos: Las diferentes partes verticales del bosque comestible, definidas por su altura o por su
hbito de crecimiento.
Fijadoras de nitrgeno: Plantas que en sus races, forman una relacin simbitica con algunas
bacterias, lo que les permite fijar el nitrgeno del suelo y hacerlo disponible para las plantas.
Frankia: Un gnero de bacterias que se asocian con las plantas actinorrizas (ej. ilites y casuarinas)
para en simbiosis fijar nitrgeno.
Gremio: En el caso de este curso de bosque comestible en Las Caadas , consideramos un gremio,
a un grupo de especies que cubren la misma funcin (ej. fijacin de nitrgeno, coberturas vivas,
plantas que producen nctar, etc.)
En ecologa, un gremio es un grupo de especies que explotan los mismos recursos a menudo en formas
relacionadas.
En otros libros de bosque comestible, utilizan la palabra gremio para definir a un policultivo.
Hbitat: Cada especie tiene un determinado lugar donde vive y al cual est adaptada, y que se
denomina hbitat (del latn habitare = vivir). El hbitat es la direccin de la especie, o sea, el lugar
donde vive y se la puede encontrar.
Hierba: Una planta sin partes leosas.
Hifa: Clulas largas, filamentosas y ramificadas de un hongo, que son su forma principal de
crecimiento vegetativo.
Horas fro: Requerimiento para especies perennes; es el nmero de horas en el que la temperatura
est por debajo de 7.20C que permite al rbol entrar en dormancia durante el invierno. Despus de un
especfico nmero de horas fro, la planta est lista para poder continuar su crecimiento activo, una vez
que las condiciones sean favorables.
Muchas especies de clima fri tienen sus requerimientos de horas fro, por lo tanto, si sembramos una
especie en un lugar donde no se dan estas horas fro, la planta no va a producir o producir menos de
61
lo esperado.
Isla: rea definida por nosotros o por los caminos y veredas del bosque comestible y por las
caractersticas de cada parche.
Leguminosa: Una familia de plantas fijadoras de nitrgeno que se asocian con la bacteria Rhizobium,
y en simbiosis con ella fijan el nitrgeno del aire que est en el suelo.
Micorrizas: Un hongo que forma una asociacin simbitica con las races de las plantas, que les
permite a las plantas entre otras cosas solubilizar el fsforo del suelo, y por lo tanto, volverlo disponible.
Mini-isla: Subdivisin de una isla para facilitar el diseo de los policultivos.

Mineralizacin: El proceso mediante el cual los minerales del suelo pasan a una forma disponible
para las plantas por la accin de la vida del suelo.
Nicho: El lugar o funcin de un organismo dado (o potencial) dentro de su ecosistema.
En ecologa, un nicho es un trmino que describe el espacio concreto que ocupa una especie
o una poblacin en el ecosistema. En otras palabras, cuando hablamos de nicho ecolgico, nos
referimos a la funcin que desempea cierto individuo dentro de una comunidad. Es el hbitat
compartido por varias especies. Por ejemplo, el nicho ecolgico de las ardillas es el de los
animales que habitan en los rboles y se alimentan de frutos secos.
El nicho ecolgico permite que en un rea determinada convivan muchas especies herbvoras
o carnvoras u omnvoras, habindose especializado cada una en una determinada planta o
presa, sin hacerse competencia unas a otras. Esto se ha logrado a travs de un largo proceso
de especializacin y qu implica que en el tiempo han sobrevivido las especies que han logrado
adaptarse a una determinada funcin y hasta han desarrollado ciertos rganos especializados.
Parche: rea definida por sus condiciones y caractersticas naturales (pendiente, sombra, microclima,
etc.)
pH: Una escala del 1-14, que mide la acidez o alcalinidad. pH 7.0 es neutral, entre ms debajo de 7.0
se va incrementando la acidez; entre ms arriba de 7.0 se va incrementando la alcalinidad.
Patrn (o porta injerto): La parte de un frutal injertado que forma las races y la parte baja del tallo.
Planta anual: Una planta que completa su ciclo de vida en un ao.
Planta bianual: Una planta que completa su ciclo de vida en dos aos.
Planta perenne: Una planta que vive por 3 o ms aos.
Poda y rebrote bajo (coppicing): Corte de un rbol o arbusto en la parte baja, cerca del suelo,
permitiendo que este rebrote.
Poda y rebrote alto (pollarding): Corte de un rbol o arbusto a una altura de 1 a 2 metros o ms,
permitiendo que este rebrote.
Policultivo: Un grupo de especies de plantas que se apoyan unas a otras, ayudando al auto-
mantenimiento y reduciendo el trabajo requerido para mantener el sistema.
Resiliencia: Damos dos significados, el primero de quienes estudian la sustentabilidad de los sistemas
agrcolas, y la segunda del movimiento de Pueblos de transicin:
1. Es la capacidad de un sistema de retornar al estado de equilibrio o mantener el potencial
productivo despus de sufrir perturbaciones graves. Por ejemplo, despus de un evento
catastrfico como un huracn, un incendio o la cada drstica del precio de uno de los
62 productos fundamentales del agroecosistema.
2. La resiliencia se refiere a la habilidad de un sistema, desde personas en lo individual hasta
economas enteras, de seguir unidos, recuperarse y mantener su habilidad para funcionar en
presencia de cambios o situaciones drsticas desde el exterior.
Races comestibles:
- Rizoma: Una estructura parecida a una raz-hinchada de algunas plantas herbceas que crece
horizontalmente bajo la superficie de suelo. Los rizomas almacenan reservas y en sus nudos
enrazan, desarrollando brotes que forman la planta. Ejemplos: Bamb, ame, achira, sag,
jengibre, crcuma, loto.
- Bulbo: Un bulbo es un tallo corto subterrneo, rodeado de hojas modificadas. La multiplicacin

de bulbos y cormos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados alrededor del bulbo
original y plantndolos. Eso s, la floracin va perdiendo calidad de un ao para otro, por lo que
los bulbos se suelen comprar nuevos cada ao. Ejemplo: Cebolln, cebolla welsh, tulipn.
- Tubrculos: Son un tipo especial de races que se caracteriza por acumular sustancias de
reserva. Los tubrculos son la parte final e hinchada de ciertas races o tallos subterrneos y
que tiene numerosos brotes. De las races tuberosas pueden brotar tallos que dan lugar a un
nuevo individuo. Ejemplos de tubrculos: Papa, camote, oca, raz de chayote (chayotextle),
jcama, jcama de cerro, yacn. Nota: El camote se puede propagar por pedazos de tallos, el
chayote se propaga por el fruto y la jcama por semilla.
- Cormo o cormelo: Los cormos son tallos subterrneos, slidos y verticales que usualmente
tienen una fina cubierta de hojas como de papel. Cada ao, despus de florear, el cormo
existente es reemplazado por uno nuevo que se desarrolla encima de l. Ejemplo: Malanga,
bore (cormo), Macal o tiquisque morado (cormelo)
Rhizobium: Un gnero de bacterias que se asocian con las plantas leguminosas en la simbiosis de la
fijacin de nitrgeno.
Sabana: Una comunidad de plantas en transicin entre pradera y bosque, formada principalmente por
plantas de pradera y rboles de races profundas, con una cobertura arbrea de entre el 25 y el 40%.
Sotobosque: Cualquier estrato o nivel de vegetacin que se encuentra bajo el dosel.
Simbiosis: Una interaccin cercana y normalmente de largo plazo entre dos especies biolgicamente
diferentes, en donde ambos organismos resultan beneficiados.
Sucesin vegetal: El proceso gradual de cambio en un ecosistema ocasionado por el reemplazo

progresivo de una comunidad de especies por otra.
Spp: Abreviacin de especies (plural).
Suelo cido: Suelo con un pH menor a 7.0; cido es lo opuesto a alcalino.
Suelo alcalino: Suelo con un pH mayor a 7.0; alcalino es lo opuesto a cido.
Transpiracin: El proceso de absorcin de agua por las races de las plantas, el movimiento de agua
a travs de la planta, y la prdida de agua hacia el aire a travs de las pequeas aberturas en la parte
baja de las hojas (envs) llamadas estomas.
Variedad o cultivar: Un individuo genticamente distinto dentro de una misma especie. Sin embargo,
las dos palabras no son sinnimos, porque variedad como un trmino botnico (que usualmente se
abrevia var.) es una categora taxonmica. Variedad tambin tiene un significado legal con respecto
a los derechos de los genetistas. Por ello se prefiere utilizar la palabra cultivar.
63
Variedad o cultivar mejorado: Una especie frutal que ha sido seleccionado para incrementar el
tamao y/o el rendimiento de sus frutos.
Variedad o cultivar NO mejorado: Una especie frutal que NO ha sido seleccionado para incrementar
el tamao y/o el rendimiento de sus frutos.
Vstago: Parte del un frutal injertado que forma las ramas donde se producen las frutas o nueces.
Vegetacin clmax: Es la mezcla de especies que eventualmente crecern en un determinado sitio si

este se deja sin disturbar por mucho tiempo.
Yema para injertar: Seccin de una variedad o cultivar que se usar para injertarla en un patrn.
Bibliografa e informacin utilizada en este manual

Una parte de este manual son extractos y adaptaciones de los libros:
Crawford, Creating a Forest Garden. Green Books 2010.

Jacke & Toensmeier, Edible Forest Gardens. Chelsea Green 2005.
La otra parte son las lecciones y enseanzas de Eric Toensmeier en los curso que imparti en Las
Caadas en 2009 y 2010 y por supuesto nuestra propia experiencia en el diseo y manejo del bosque
comestible de Las Caadas.
Organizaciones, viveros, proveedores y publicaciones
PAGINAS EN INTERNET, REDES Y BASES DE DaTOS

http://www.perennialsolutions.org/
Apios Institute for Regenerative Perennial Agriculture www.apiosinstitute.org
Base de datos: Plantas para el futuro (Plants for a future), www.pfaf.org
Agroforestry Research Trust www.agroforestry.co.uk
http://www.foodplantsinternational.com/?sec=resources
http://www.academia.edu/1139225/Edible_Food_Plants_in_the_Americas_A_Comprehensive_
Survey
Northeast Permaculture northeasternpermaculture.wikispaces.com
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/images/contenidoweb/indice/pdf/Arboles/04-09-ARBUSTIVAS.
pdf
ARTICULOS EN EL INTERNET
Davies, Some Ecological Aspects of Northeastern American Indian Agroforestry Practices.
www.daviesand.com/papers/tree_crops/Indian_Agroforestry/index.html
Rutter, Woody Agriculture. www.arborday.org/globalwarming/paperWoodyAgriculture.cfm
LIBROS
Libros en espaol sobre bosque-huerto comestible y/o especies tiles:
64 Alvarez y Naranjo, Ecologa del suelo de la selva tropical hmeda, INECOL, 2003.
Challenger, Utilizacin y conservacin de los ecosistemas terrestres de Mxico, CONABIO, 1998
Geilfus Frans, El rbol - al servicio del agricultor, Enda-Caribe, CATIE, 1994.
Len, Botanica de cultivos tropicales, Editorial Agroamericana, IICA, Costa Rica, 2000.
Krishnamurthy, Introduccin a la agroforestera para el desarrollo rural, SEMARNAT, 2003.
Lascurain, Avendao, Del Amo, Niembro Gua de frutos silvestres comestibles en Veracruz, INECOL,
2010.
Lok, Huertos caseros tradicionales de Amrica Central, CATIE, 1998.
Lok, Introduccin a los huertos caseros tradicionales tropicales, CATIE, 1998
Montalbo, Cultivo de races y tubrculos tropicales, IICA, Costa Rica, 1991

Rebolledo, Frutales tropicales no tradicionales para Veracruz, INIFAP, 2009.
Saruknn, Capital natural de Mxico, CONABIO, 2008.
Williams-Linera Guadalupe, El bosque de niebla, INECOL, CONABIO, 2007.
Libros en ingls sobre Bosque-huerto comestible y/o especies tiles:

Andersen, Tending the Wild. University of California Press 2005.
Crawford, Creating a Forest Garden. Green Books 2010.
Crawford, Foood from your Forest Garden. Green Books 2013.
Crawford, How to grow Perennial Vegetables Green Books 2012.
Cullina, Growing and Propagating Wildflowers. Houghton Mifflin 2000.
Cullina, Native Trees, Shrubs, & Vines. Houghton Mifflin 2002.
Fern, Plants for a Future. Permanent Publications 1997.
Jacke & Toensmeier, Edible Forest Gardens. Chelsea Green 2005.
Jorgensen, A Sierra Club Naturalists Guide to Southern New England, Sierra Club Books 1978.
Nugent y Boniface, Permaculture Plants, Chelsea Green, 2004
Peterson, Edible Wild Plants. Houghton Mifflin 1977.
Reich, Uncommon Fruits for Every Garden. Timber Press 2004.
Soule & Piper, Farming in Natures Image. Island Press 1992.
Stamets, Mycelium Running. Ten Speed Press 2005.
Thayer, The Foragers Harvest. Foragers Harvest 2006.
Toensmeier, Paradise Lot, . Chelsea Green 2013.
Toensmeier, Perennial Vegetables. Chelsea Green 2007.
Whitefield, How to make a forest garden, Permanet Publications, 2002.
REVISTAS
Agroforestry News www.agroforestry.co.uk
VIDEOS
Perennial Vegetables gardenig, con Erir Toensmeier, grabado en su bosque comestible, en Las
Caadas, Huatusco, Ver. y en ECHO, Florida, USA.
Video sobre un bosque comestible en clima templado (Inglaterra): Martin Crawford 65
Video sobre experiencias ms tropicales (Australia): Geoff Lawton
INFORMACIN SOBRE ESPECIES
Pongamia pinata: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/

VIVEROS Y SEMILLAS EN MXICO
Vivero y Banco de semillas de Las Caadas

Rancho, Las Caadas, Huatusco, Veracruz, Mxico
Tel: (273) 7341577
Correo: jc_paez@hotmail.com
Sitio en Internet: www.bosquedeniebla.com.mx (puedes descargar el catlogo de plantas y
semillas en este sitio)
Frutales de clima fro (ciruelas, duraznos, peras, tejocote, capuln, etc.)
Vivero La Alborada
Gilberto Luis Murrieta
Fraccionamiento La Alborada, Salida de Jalacingo a Altotonga Veracruz.
Cel. 231 111 58 84
Excelente variedad de frutales de buena calidad a precios bien bajos.
Ctricos y frutales de clima caliente (Naranjas, mandarinas, limones, lichies, mangos, etc.)
En la salida de Tlapacoyan, Veracruz rumbo a Martinez de la Torre, en las comunidades de La

Garita y el Tejar, hay varios viveros grandes con una gran diversidad de ctricos injertados a un
precio excelente.
Vivero Piedra Pinta

Agustn Hernndez
Cel. 225 105 03 84
Chapingo-CRUO (macadamias, chinenes entre otros)
Centro Regional Universitario Oriente. Km. 3 Carretera Huatusco-Jalapa.

Tels. 01(273) 73 42996Fax 01 (273) 734 07 64
Correo: subdcruo@yahoo.com.mx
INIFAP El Palmar, Tezonapa, Ver.
Una gran variedad de especies tropicales, puedes ver su listado de plantas en un PDF en el DVD
del curso Tel: 01 (278) 73 341 41, Tezonapa, Veracruz.
66 Excelente variedad de frutales de buena calidad a buen precio.
Vivero Yautepec:
Quiz el vivero ms surtido del pas, aunque uno de los ms caros, Kilometro 30 Carretera
Cuernavaca-Cuautla - C.P. 62730
Yautepec, Morelos Mxico. Tel. 52 (735) 3 94-03-57 Fax 52 (735) 3 94-29-77
Correo: caramyau@prodigy.net.mx Sitio el internet: www.viveroyautepec.com.mx
En la zona de Cuautla, Morelos, hay muchos viveros con frutales de clima caliente a
precios muy razonables.
Jardn etnobotnico , Cholula, Pue.

Plantas medicinales y flores, 2 Sur 1700 San Andrs Cholula, Puebla
Tel (222) 2 61 03 50, jardinetnobotanico@gmail.com www.jardinetnobotanico.org
El Semillero
Semillas de hortalizas
12 pte. #312 CENTRO entre 5 y 3 norte, Puebla, Pue.
Tel: (222) 242-2055
Feria anual de flores en Atlixco, Pue.
Red de semillas orgnicas en Mxico

Contacto: Guadalupe Ortiz Monasterio Correo electrnico: guadalupeom@mexicotierramagica.org
Pgina web: http://www.canastadesemillas.org/
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Colegio de Postgraduados - Campus Puebla

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Telfono 01 (222) 285 00 13 y 285 14 48/ Conmutador 01 (55) 58045900/ 01 (595) 9520200.
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Contacto: Dominique Guillet Correo electrnico: dominique@kokopelli-seed-foundation.com

Pgina web: http://www.kokopelli-seed-foundation.com
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ECHO (239) 543-3246, www.echonet.org, Muchas plantas tiles del mundo tropical.
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Venden rboles tiles, se especializan en encinos comestibles.
Pond Plants & More (724) 239-6673, www.pondplantsandmore.com, Vegetales perennes acuticas
Otros:
Fedco www.fedcoseeds.com Food Forest Farm www.permaculturenursery.com
Tripple Brook Farm www.tripplebrookfarm.org One Green World www.onegreenworld.com
Raintree Nursery www.raintreenursery.com
Las Caadas es un Centro de Agroecologa y Permacultura, en donde se encuentra

una de las ltimas islas de bosque de niebla de la zona central de Veracruz.
Ha sido diseado con la finalidad de aprender, implementar y compartir una forma
sostenible de vivir. Utilizamos a la permacultura como herramienta de diseo, para
desarrollar soluciones creativas tanto para los problemas ambientales y sociales
actuales, como para adaptarnos a la era de descenso energtico (menos energa
disponible para la sociedad) y cambio climtico que estamos viviendo.
Este centro es manejado y administrado por la Cooperativa Las Caadas y se

encuentra ubicado en Huatusco, Veracruz, Mxico.
Somos 22 socios que intentamos satisfacer nuestras necesidades bsicas de vida a

travs del trabajo cooperativo; y de esta forma, producimos maz, frijol, muchos tipos
de tubrculos, hortalizas, huevos, leche y un poco de carne, intentando tener comida
sana para todas nuestras familias.
Tambin producimos nuestra lea para cocinar y madera y bamb para nuestras casas.
Contamos con ciertas tecnologas que nos permiten vivir mejor, consumir menos
recursos y en el caso de los sanitarios ecolgicos, poder devolverle a la tierra lo que de
ella obtuvimos.
En resumen, vamos caminando juntos, cultivando nuestras habilidades para vivir en

armona con el resto de las personas y especies con quienes compartimos este planeta.
Nuestra principal meta: Llevar una vida sostenible, alegre y sencilla.
Ofrecemos cursos, semillas, plantas e inspiracin para facilitar a otros el camino hacia
una vida sostenible.
69
Centro de agroecologa y Permacultura
Tel/fax: 273-7341577
bosquedeniebla@prodigy.net.mx
www.bosquedeniebla.com.mx

Manual Bosque Comestible BR 2014

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Curso:

ltima actualizacin: Julio/2014

Las Caadas, Huatusco, Veracruz www.bosquedeniebla.com.mx

Beneficios del bosque comestible 6

Caractersticas de un bosque comestible 12

El suelo: conceptos bsicos 18

La vida: Materia orgnica, biomasa, fijacin de nitrgeno y micorrizas

Los minerales: Anlisis de suelos y enmiendas

Manejo de la fertilidad del suelo 25

Resumen del proceso de diseo de un bosque comestible 36

Anlisis y evaluacin del lugar 38

Imitacin del hbitat 40

Guas para disear los Policultivos 48

Animales en el bosque comestible

Organizaciones, viveros, proveedores y publicaciones 63

Sistemas agrcolas basados en cereales Requieren mucho trabajo fsico

Sistemas agrcolas modernos Requieren mucha energa (petrleo)

Bosque comestible Requiere de mucha informacin y mucho trabajo de diseo

Bosque comestible en Las Caadas

El esfuerzo consciente e intuitivo por imponer un orden significativo

En esta definicin, se enfatiza que el diseo no es simplemente el resultado de un pensamiento

No se trata de sembrar dentro de un bosque verdadero (pues hay demasiada sombra)

De que tamao puede ser un bosque comestible?

Cul es el potencial de un bosque comestible para alimentar a una familia?

Cuanto tiempo requiere un bosque comestible?

Cules son sus limitantes?

Beneficios del Bosque Comestible

Trabaja con la Tierra en lugar de contra ella

Menos energa para mantenerlo Ms energa para mantenerlo

Bajo mantenimiento y alta eficiencia

En el grfico de abajo se muestra la productividad neta de diferentes ecosistemas, es decir, cuantas

Una gran diversidad de productos cosechados

8 Plantas para Resinas

Productos con alto valor alimenticio

Resiliencia a situaciones climticas extremas y cambios de clima

Las plantas perennes son usualmente ms resilientes que las anuales.

La sustentabilidad de los bosques comestibles se da gracias a su diversidad y a la compleja red de

Belleza esttica y cultivo del ser humano

Mejor nutricin, ejercicio moderado y la atmsfera y la belleza de un bosque comestible promovern

Beneficios ambientales, el bosque comestible ofrece muchos beneficios ambientales:

Resumen: Beneficios del bosque comestible

Trabaja con la tierra en lugar de contra ella

Caractersticas de un bosque comestible

Imita la estructura de un bosque o selva joven

El bosque comestible se mantiene en un estado similar a un bosque joven o bosque secundario

Estratos verticales de plantas

1. rboles medianos a altos de ms de 10 metros de altura.

Bosque Matorral Pradera

Cuidadosa optimizacin de la densidad de los rboles

Diseo para maximizar las interacciones entre las especies

Bordes donde los niveles de luz son mayores

La mayor parte del suelo no es arado o cultivado

La superficie del suelo est cubierta por plantas

La fertilidad se mantiene principalmente por las mismas plantas

Los claros son posibles y deseados en los bosques comestibles grandes

Resumen: Caractersticas de un bosque comestible

Imita la estructura de un bosque o selva joven

El suelo: Conceptos bsicos

Composicin del suelo

Componentes del suelo

La materia orgnica del suelo

Algunas palabras raras

Humificacin: Es la descomposicin de la parte muerta de materia orgnica en el suelo.

Funciones importantes de la materia orgnica