Trabajo de Biologa.

Nombre: Domnica Aleaga Ramrez.

Fecha: 04-10-2017.

Curso: 1ro. BGU E.

LA PASTEURIZACIN - LOUIS PASTEUR

La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin, es el proceso trmico realizado a

lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan

contener, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de

calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el cientfico qumico francs Louis Pasteur

(1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1882 por el mismo

Pasteur y su colega Claude Bernard.

Tras la operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se

sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la

pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A

diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de los

microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.

El avance cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que ciertos productos

alimenticios bsicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la

descomposicin los afectara. En la pasteurizacin, el objetivo primordial no es la

eliminacin completa de los agentes patgenos sino la disminucin sensible de sus

poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos

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 Trabajos sobre la fermentacin, aplica a la ciencia a los problemas prcticos de las

industrias de la regin, en especial a la fabricacin de bebidas alcohlicas. Pasteur se dedic

de inmediato a investigar el proceso de la fermentacin. Pasteur contribuy a resolver el

problema demostrando que era posible eliminar las bacterias calentando las soluciones

azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. Pasteur hizo extensivos estos estudios a

otros problemas, como la conservacin de la leche, y propuso una solucin similar: calentar la

leche a temperatura y presin elevada antes de su embotellado. Este proceso recibe hoy el

nombre de pasteurizacin.

Ministerio de E y C. (2009). Louis Pasteur. MECDigital. Recuperado de

https://www.mec.gov.py/cmsmec/wp-content/uploads/2009/04/louis-pasteur.pdf