GLUCIDOS

O
CARBOHIDRATOS
 Los carbohidratos son esenciales para
nuestra salud. El cerebro y otros tejidos
nerviosos utilizan slo carbohidratos como
fuente de energa.

Los carbohidratos son fuente de energa.

Esta es su primera gran funcin.
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Ofrecen los siguientes beneficios:
- Ayudan a ahorrar protenas.
- El metabolismo de las grasas es realizado en forma
eficiente y evitan la formacin de cuerpos cetnicos.
- Ayudan a mantener en sus niveles normales a: el azcar,
el colesterol y los triglicridos.
- Proveen la energa para el sistema nervioso (usa glucosa
ms eficientemente como fuente de energa.)
- Tienen accin protectora contra residuos txicos que
pueden aparecer en el proceso digestivo.
- Tienen accin laxante.
- Intervienen en la formacin de cidos nucleicos y otros
elementos vitales tales como enzimas y hormonas.
- Proveen ciertas protenas, minerales y vitaminas.
- Aaden sabor a los alimentos y bebidas.
 En la actualidad
los carbohidratos se
definen como aldehdos
o cetonas
polihidroxilados,
o bien,
derivados de ellos.
 Clsicamente,
los carbohidratos disponibles
se han considerado simplemente
como proveedores de energa
metablicamente utilizable.
As, el valor calrico
fisiolgico promedio
de los carbohidratos
qued establecido en
4 Kcal/g.
 No todos los
carbohidratos disponibles
se digieren y absorben en el
intestino delgado con
la misma velocidad.
Algunos almidones, pese a ser
potencialmente disponibles,
escapan a los procesos de digestin
y absorcin, pasando entonces
al intestino grueso
(Almidones Resistentes).
 Las diferencias en
la velocidad de incorporacin
al torrente circulatorio
determinan en un alto grado,
diferencias en las respuestas
glucmica e insulinmica
que siguen a la ingestin
de los alimentos.
 Fermentabilidad de los
carbohidratos no digeribles
Una vez que alcanzan el intestino grueso, la
microflora puede degradarlos por va
fermentativa. Un aspecto desestimado
durante mucho tiempo. Muchos de los
carbohidratos indigeribles (fibra insoluble) no
son fermentados o sufren escasa degradacin
por la microflora del colon.
Las fibras solubles y los almidones resistentes
son fermentados en proporcin variable,
dependiendo de la fuente vegetal y el
procesamiento previo del alimento.
Las plantas crean sus propios carbohidratos
a travs de la fotosntesis:
Los animales herbvoros,
tienen la capacidad de
digerir la celulosa vegetal
e integrarla en sus
procesos metablicos.
A los carbohidratos sencillos se les llama
tambin azcares sencillas porque estn
formados por una o muy pocas unidades
de glucosa.
Estos incluyen los monosacaridos
(glucosa, fructosa, sucrosa),
y los disacaridos (maltosa, lactosa y
galactosa).
Hay alimentos ricos en azcares sencillas
(azcar, miel, jarabe, pasteles, postres,
frutas, etc.), que pueden ser de dos
clases: con fibra y sin fibra.
La diferencia en los azcares sencillos de las
frutas es que estn ligados a su fibra,
vitaminas y minerales.
 Polisacridos:
Producen ms de diez molculas de
monosacridos por hidrlisis:

1. Homopolisacridos: producen un solo

monosacrido por hidrlisis.
2. Heteropolisacridos: producen ms de
una clase de monosacridos por hidrlisis.
 Tres son importantes en nutricin:
almidones, glicgeno y fibras. El glicgeno
(es la forma como la glucosa se almacena
en el cuerpo de los animales).
Estas molculas gigantes estn empacadas
en cereales tales como trigo, arroz, cebada,
tubrculos como las papas, yuca, ame,
ocumo y en legumbres como frijoles,
alverjas, garbanzos, etc.
 En una dieta con carbohidratos
complejos, de una comida a otra, la
reserva de energa dura de 5 a 6 horas.
Las personas que tienen una dieta con
azucar refinada sienten la necesidad de
comer ms a menudo, pues sus niveles
de azcar en la sangre bajan
anormalmente y con ms frecuencia.
 En los carbohidratos la fibra acta como un
freno y permite que la absorcin de
azcares sencillas sea lenta, actuando as en
completa armona con la fisiologa del
organismo. Por ello es mucho ms saludable
consumir la fruta en su estado natural que
licuarla y colarla.
Con esto el cuerpo es privado de la accin
protectora de la fibra.
La azcar blanca o refinada (sucrosa)
es un producto corrientemente usado.
Esta se obtiene de la caa de azcar
y de la remolacha, pero
en el proceso de refinamiento
pierde sus vitaminas y minerales
y lo que queda es un producto blanco
con caloras vacas
que afectan la salud.
 Para que las azcares sencillas
puedan ser absorbidas sin afectar la salud,
sus vitaminas y minerales
deben tambin estar presentes.
Por ejemplo, el cromo, presente en
la azcar morena, es un mineral necesario para
la correcta utilizacin de la glucosa sangunea
por parte de las clulas de nuestro organismo,
pero se pierde en el proceso de
refinacin del azcar.
 El uso copioso de azcar en cualquier
forma tiende a recargar el organismo y
con frecuencia es causa de
enfermedad. Los carbohidratos
refinados, poseedores de caloras
vacas, conllevan a un desequilibrio
nutricional y por lo tanto a un sin
nmero de enfermedades de tipo
degenerativo, tales como las llamadas
enfermedades dulces.
Algunas de estas enfermedades son:
-Diabetes.
-Hipoglicemia.
-Obesidad.
-Caries dentales.
-Aumento de triglicridos.
-Prdida de la memoria.
-Conducta hiperactiva.
-Agudizacin de las enfermedades coronarias.
-Depresin del sistema inmunitario.
-Agotamiento de las reservas de vitamina B1.
-Irritacin gstrica (cuando, en relacin con la
comida, hay ms del diez por ciento de dulce
en el estmago).
 A esta lista se aaden
otras enfermedades
producto de una dieta
rica en
carbohidratos
sin fibra !
-Estreimiento.
-Problemas del colon.
-Divertculos.
-Ciertos tipos de cncer.
-Plipos.
-Apendicitis.
-Ulceras duodenales.
-Hgado graso.
-Gota.
-Dermatitis.
-Obesidad.
-Dispepsias. En esta enfermedad los alimentos refinados son
de difcil digestin.
-Avitaminosis (deficiencia de vitaminas del complejo B y
minerales): Esto se refleja en problemas nerviosos, retardo
en el crecimiento, retraso en el desarrollo de las facultades
mentales, desmineralizacin, con secuelas tales como caries,
osteoporosis, anemia.
 Los niveles ideales de glucosa
estn entre setenta y ochenta y cinco
miligramos por cien mililitros de sangre.
En su deseo de disminuir o cortar el
consumo de azcar, muchas personas
recurren a sustitutos de tipo artificial. Se ha
encontrado que estos sustitutos pueden
afectar la memoria, la visin, producir
mareos y fuertes dolores de cabeza y estn
asociados con cncer de la vejiga.
 Los nutrientes que pierden
en cien gramos de trigo al refinarlo:

Trigo Integral-Harina Blanca- Prdida %

(100 g) (72 g) (28%)

Tiamina 3.5 g 0.8 g 77%

Riboflavina 600 g 250 g 58%
Niacina 21.5 g 4.5 g 80%
Calcio 0.045 g 0.018 g 60%
Fsforo 0.433 g 0.126 g 70%
Hierro 43 g 10.5 g 75%
2 rebanadas de pan blanco tienen
Acido Pantotnico como
una rebanada de pan integral

3 Acido Flico
3 Vitamina B6
3.6 Magnesio
4 Calcio
5 Fsforo
10 Biotina
-El cido Pantotico se necesita para la
fabricacin de las hormonas coteroides.
-Los qumicos que pasan los rasgos
hereditarios de una generacin a la prxima
dependen en parte del acido Flico.
-La vitamina B6 es un elemento importante
en el uso de los a-a, a partir de los cuales
se fabrican las proteinas que forman la
mayora de nuestros cuerpos.
-El magnesio es necesario para el
crecimiento normal.
-El calcio se necesita para la formacin de
los huesos.
-El fsforo afecta todo el intercambio de
energa a travs del cuerpo que nos
capacita para movernos y pensar.
-La Biotina se requiere para una piel
saludable.
 Al refinar trigo para hacer harina blanca se pierde:

-El 77% de vitamina B1, tan necesaria para el sistema nervioso y el

buen aprovechamiento de las azcares en la sangre.
-El 60% de calcio, importante para los huesos, nervios, corazn y
dientes.
-El 75% de hierro, fundamental para la hemoglobina de la sangre.
- El 58% de riboflavina, tan necesaria para la piel y ojos.
-El 80% de niacina que facilita la buena digestin, la salud de los
nervios y el vigor.
- El 40% del cromo.
- El 86% del manganeso.
- El 76% del hierro.
- El 89% del cobalto.
- El 68% del cobre.
- El 78% del zinc.
- El 48% del molibdeno.
-Prdida de grasas importantes en los procesos qumicos y
otras funciones vitales.
-Prdida de protenas tan necesarias para la reparacin y
conservacin del organismo.
-Prdida de cido pantotnico, necesario para formar
ciertas hormonas. Las sustancias qumicas que permiten
el paso de los rasgos hereditarios de una generacin a otra
dependen en parte del cido pantotnico.
-Prdida de Piridoxina o vitamina B6, esencial en el
mantenimiento de las protenas y aminocidos.
-Prdida de Magnesio, elemento indispensable en el
crecimiento.
- Prdida de Biotina, indispensable en una piel sana.
-Prdida de fibra, bsica en la limpieza de intestinos y de
todo el organismo.
 Es mucho mejor
educar el gusto
mientras se tiene salud
y no tener que someterse despus
a un rgimen en el cual
an la mayora de las frutas dulces
son prohibidas por causa
del descontrol en la regulacin
de azcar en la sangre.
 Los edulcorantes artificiales no son la respuesta
al problema de la azcar, como se crey
en aos anteriores. Por medio de experimentos en
ratas se ha demostrado que los ciclamatos
producen un efecto teratognico que produce
deformidades en el feto, si la ingestin se hizo
durante los tres primeros meses de embarazo;
tambin se ha reportado infertilidad y cncer. La
sacarina ha sido implicada como capaz de producir
tumores en la vejiga.
 Lo mejor es
un rgimen vegetariano
balanceado, rico en
Carbohidratos integrales.

Qu ests comiendo?

Lo haces slo para satisfacer tu

apetito sin tener en cuenta tu
salud?