Lugares de abastecimiento

Proveedor Localizacin
Revolucin 15 Pte. Col. San Jos de
Gracia, Michoacn, Michoacn Mxico.

proveedor de Queso para pizza

Cromo de San Jos 308 Col. Fracc. Ind.
de Norte, Len, Guanajuato C.P. 37200.
Mxico.

proveedores de Conservador para

pizza
Rock Industrial Park Drive 231 Bridgeton
C.P. 63044. Estados Unidos de Amrica.

Encapsulados para salsa de

pizza entre otros productos
Barranca del Cobre No. 123 Col. Los
pirules, Tlalnepantla, Edo. de Mx. C.P.
54040. Mxico.

Proveedores de cajas para pizza

Av. de Mayo 560, 1 piso. Col. Buenos
Aires, Buenos Aires, Buenos Aires C.P.
1380. Argentina.

proveedor de Harina para pizza

av. 30 calle 108 Playa del Carmen,
quintana roo Mxico.

proveedor de PEPPERONI REBANADO

Caractersticas de la materia prima

Queso: El queso debe ser fresco y estar empacado al alto vaco. Su almacenaje debe de
ser a 4 centgrados.

Agua: El agua debe ser tratado, por lo menos por un filtro, para evitar algunas
enfermedades
Harina: combinada con el agua tiene que tener una buena elasticidad y tenacidad para
cuando se de forma no se rompa la masa
Pepperoni: Debe estar en buen estado y en refrigeracin para evitar una descomposicin
Levadura: Tiene que estar en un lugar en refrigeracin
Sal: Tiene que estar en una bolsa hermtico
Pia: Tiene que estar en buena calidad ni en proceso de descomposicin
Salami: El salami debe ser fresco y estar empacado al alto vaco.
Tocino: Debe conservarse fresco y listo para su siguiente fase
Championes: Tiene que estar en un lugar fresco para una mejor conservacin
Aceitunas: Tiene que estar en un lugar en refrigeracin
Requerimiento cuntico de la materia prima/insumo
Para prepara 200 pizzas se requieren las siguientes materia primas

Queso, chdar, parmesano etc. 250 kg

Harina 2500 g
Pepperoni 1500 g
Levadura 850 g
Agua 9500 L
Sal 450 g
Azcar 360 g
Pia 350 piezas
Cebolla 250 piezas
Pollo 228 piezas
Salami 360 piezas
Tocino 360 kg
Chorizo 450 kg
Aceitunas 1500 piezas
Championes 980 kg
Pimiento 950 kg

Para prepara 50 pizzas se requieren las siguientes materia primas

Queso, chdar, parmesano etc. 50 kg
Harina 250 g
Pepperoni 150 g
Levadura 85 g
Agua 950 L
Sal 45 g
Azcar 36 g
Pia 35 piezas
Cebolla 25 piezas
Pollo 22 piezas
Salami 36 piezas
Tocino 36 kg
Chorizo 45 kg
Aceitunas 150 piezas
Championes 980 kg
Pimiento 70 kg
Criterios de evaluacin de los proveedores
EL sabino

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

El
Proveedor sabino
producto Queso
25 de octubre al 12 de
periodos de noviembre
evaluacin

Resultado de Evaluacin

Criterios Peso Puntuacin Total

Calidad de 25% 2 1.5
suministros
Fiabilidad del 65% 3 2.5
plazo entrega
Fiabilidad 5% 2 0.5
informacin
Competitividad de 5% 3 0.2
precios
Mexenil

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

Proveedor Mexenil
producto Conservador de pizza
25 de diciembre al 12 de
periodos de enero
evaluacin

Resultado de Evaluacin

Criterios Peso Puntuacin Total

Calidad de 50% 4 2
suministros
Fiabilidad del 40% 1 0.5
 plazo entrega
fiabilidad 5% 2 0.5
informacin
competitividad de 5% 3 0.2
precios

Sensory Effects

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

Proveedor Sensory Effects

Encapsulados para
producto salsa
periodos de 15 de enero al 20 de febrero
evaluacin

Resultado de Evaluacin

Criterios Peso Puntuacin Total

Calidad de 40% 4 3
suministros
Fiabilidad del 45% 3 4.5
plazo entrega
Fiabilidad 10% 4 3
informacin
Competitividad de 5% 3 0.2
precios

Cemsa

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

Proveedor Cemsa
producto Cajas para pizza
periodos de 23 de febrero al 18 de marzo
evaluacin

Resultado de Evaluacin
Criterios Peso Puntuacin Total
Calidad de 30% 5 5
suministros
Fiabilidad del 50% 3 0.6
plazo entrega
Fiabilidad 10% 4 1.25
informacin
Competitividad de 10% 5 0.25
precios

Molinos cauelas

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

Proveedor Molinos cauelas

producto Harina para pizza
18 de marzo al 28 de
periodos de abril
evaluacin

Resultado de Evaluacin

Criterios Peso Puntuacin Total

Calidad de 30% 5 5
suministros
Fiabilidad del 40% 3 1.6
plazo entrega
Fiabilidad 20% 4 1.25
informacin
Competitividad de 10% 5 0.25
precios

Arte blanca food service

FICHA DE EVALUACION DE PROVEEDORES

Arte blanca food

Proveedor service
producto Pepperoni rebanados
18 de marzo al 28 de
Periodos de abril
evaluacin

Resultado de Evaluacin

Criterios Peso Puntuacin Total

Calidad de 40% 5 5
suministros
Fiabilidad del 30% 3 0.6
plazo entrega
Fiabilidad 20% 4 1.25
informacin
Competitividad de 10% 5 0.25
precios