MINERALES

Un mineral es un elemento inorgnico (que no contiene carbono) necesario para

que el cuerpo construya tejidos o regule los fluidos corporales; tambin ayuda a
diversas funciones corporales. Los minerales se encuentran en todos los tejidos del
cuerpo. Cualquier concentracin anormal de minerales en la sangre ayuda a
diagnosticar diferentes trastornos. Los minerales no proporcionan energa, pero en
su papel de reguladores corporales, contribuyen a la produccin de energa
dentro del cuerpo.

Los alimentos deben cocinarse con la menor cantidad de agua posible, de

preferencia al vapor, y el lquido de coccin debe guardarse para usarlo en
sopas, caldos y salsas. El uso de este lquido mejora el sabor, adems del
contenido de nutrientes de la comida al que se le agrega.

CLASIFICACIN

Los minerales se dividen en dos grupos: minerales principales, llamados as porque

se requieren cantidades mayores de 100 mg diarios de cada uno, y
oligoelementos, que se necesitan en cantidades menores de 100 mg diarios.

A medida que las sales minerales se disuelven en agua, se rompen enartculas

separadas, elctricamente cargadas, denominados iones. A stos, si estn
cargados positivamente se llaman cationes. Cuando lo estn negativamente, se
les llama aniones. Los cationes y aniones deben estar balanceados dentro de los
fluidos corporales para mantener neutralidad elctrica. Por ejemplo, si el fluido
contiene 200 cargas positivas, tambin debe contener 200 cargas negativas. A
estos iones se les conoce como electrlitos.

Los electrlitos son esenciales para el mantenimiento del equilibrio de los fluidos
corporales y contribuyen a su balance elctrico, ayudan a la transmisin de los
impulsos nerviosos y la contraccin de msculos, y a regular su balance cido-
base.

Por lo general, una dieta balanceada mantiene el balance electroltico. Sin

embargo, en casos de diarrea grave, vmito, fiebre alta o quemaduras, se
pierden electrlitos y se puede alterar el balance electroltico. Es necesaria la
intervencin mdica para reemplazar los electrlitos perdidos.
Clasificaci Nombre Fuentes alimenticias Funciones Deficiencia Toxicidad
n
Calcio Leche, queso Desarrollo de Osteoporosis
Sardinas, salmn huesos y dientes Osteomalacia
Algunos vegetales Transmisin de Raquitismo
oscuro con hojas impulsos Tetania
M nerviosos Crecimiento
I Coagulacin de retardado
N la sangre Formacin
E Accin normal deficiente de
R del corazn huesos y
A Actividad dientes
L normal de
E msculos
S
Fsforo Leche, queso Desarrollo de Formacin
Carne magra, aves huesos y dientes deficiente de
Pescado, cereales Mantenimiento dientes y
integrales, del balance huesos
P legumbres y nueces normal acido- Debilidad
R base de la Anorexia
I sangre Malestar
N Constituyente general
C de todas las
I clulas del
P cuerpo
A Necesario para
L la efectividad
E de algunas
S vitaminas
Metabolismo de
carbohidratos,
protenas y
grasas

M
I
N Potasio Naranjas, pltanos Contraccin de Hipopotasemi Hiperpotase
E Frutas secas, msculos a mia
R vegetales Mantenimiento Debilidad Ritmo
A Legumbres, leche, del balance de muscular cardiaco
L cereales y carne los lquidos Confusin irregular que
E Transmisin de Ritmo puede
S los impulsos cardiaco amenazar
nerviosos anormal potencialm
smosis ente para la
Ritmo cardiaco vida
regular
 Metabolismo de
las celulas
Sodio Sal de mesa Mantenimiento Nauseas Aumento en
P Carne de res, huevos del balance de Cansancio la presin
R Aves, leche, queso los liquidos Calambres sangunea
I Transmisin de musculares Edema
N los impulsos
C nerviosos
I Osmosis
P Balance acido-
A base
L Regulacin de
E la irritabilidad de
S msculos y
nervios
Cloro Sal de mesa Acidez gstrica Desequilibrio
Huevos, mariscos y Regulacin de en la acidez
leche la presin gstrica
M osmtica Desequilibrio
I smosis en el pH de la
N Balance de sangre
E lquidos Nuseas
R Balance cido- cansancio
A base
L Formacin de
E cido clorhidrico
S Magnesi Vegetales verdes Sntesis de ATP Por lo general
o Granos enteros Transmisin de se desconoce
Aguacates impulsos Trastornos
P Nueces, leche nerviosos mentales
R Legumbres, pltanos Activacin de emocionales y
I las enzimas musculares
N metablicas
C Constituyente
I de los huesos,
P msculos y
A glbulos rojos
L Necesario para
E la salud de
S msculos y
nervios
 Azufre Huevos Mantenimiento desconocidos
Aves de coral de la estructura
pescado de la protena
Para la
construccin de
cabello, uas y
todos los tejidos
corporales
Constituyente
de todas las
clulas del
cuerpo
Hierro Filete, aves Transporte de Anemia por Hemocroma
Mariscos oxgeno y deficiencia de tosis
Hgado dixido de hierro (gentica)
oligoeleme Legumbres carbono caracterizada Puede ser
ntos Frutas secas Componente de por debilidad, fatal en
Panes y cereales las enzimas mareos, nios
integrales o celulares prdida de Puede
enriquecidos esenciales para peso y palidez contribuir a
Vegetales verde la produccin las
oscuro con hojas de energia cardipatas
melaza Lesin
heptica
Yodo Sal yodada Regulacin del Bocio
Mariscos ndice basal Hipotiroidismo
metablico congnito
Mixedema
Zinc Maricos, sobre todo Formacin de Enanismo,
la ostra colgeno hipogonadism
Hgado Componente de o
Leche, huevos la insulina Anemia
O Salvado de trigo Componente de Perdida del
L legumbres muchas enzimas apetito
I vitales Cambios en la
G Curacin de piel
O heridas Cicatrizacin
E Agudeza del de heridas
L sentido del deteriorada
E gusto Disminucin en
M Esencial para el la agudeza del
E crecimiento sentido del
N Reacciones gusto
T inmunes
O Selenio Mariscos Constituyente No es clara, Vmito
S Rion de casi todo el pero se le Perdida de
Hgado tejido corporal relaciona con cabello y
Filete Necesario para la enfermedad uas
granos el metabolismo de Keshan Lesiones en
de la grasa Debilidad la piel
Funciones muscular
antioxidantes
Cobre Hgado Esencial para la Anemia Vomito
Crustaceos, ostras formacin de Enfermedades Diarrea
Legumbres hemoglobina y seas Enfermedad
Nueces glbulos rojos Crecimiento y de Wilson
Granos enteros Componente de metabolismo (gnetica)
O las enzimas perturbado
L Curacin de
I heridas
G Necesario
O metablicament
E e para la
L liberacin de
E energia
M Mangan Granos enteros Componente de desconocida Posible
E eso Nueces las enzimas enfermedad
N Frutas Formacin de cerebral
T t huesos
O Procesos
S metbolicos
Flor Agua fluorada Aumento en la Caries Decolaracio
mariscos resistencia a las dentales n de los
caries dentales Posible dientes
Componente de osteoporosis (moteado)
huesos y dientes
Cromo Carne Relacionado Posibles
Aceite vegetal con la glucosa y alteraciones
Cereal integral y el metabolismo en el
nueces de lpidos metabolismo
levadura de la glucosa
Molibde Vegetales verde Funcionamiento desconocida Inhibicin
no oscuro con hojas de las enzimas de la
Hgado metabolismo absorcin
Cereal del cobre
legumbres