Vous êtes sur la page 1sur 1

PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI RAGI DAN LAMA PENYIMPANAN

TERHADAP MUTU TAPE UBI KAYU

EFFECT OF DIFFERENT CONCENTRATION OF YEAST AND THEIR STRONG TIMES


PERIODS ON QUALITY OF FERMENTED CASSAVA
Takdir alamsyah1, I Nengah Kundera2 , Gamar B. N Shamdas2
email: takdiralamsyahbio11@gmail.com
Abstrak: Telah dilakukan penelitian mengenai pengaruh perbedaan konsentrasi ragi dan lama
penyimpanan terhadap mutu tape ubi kayu. Tujuan penelitian ini adalah untuk
menentukan pengaruh konsentrasi ragi dan lama penyimpanan serta mengetahui
berapa konsentrasi ragi efektif yang menghasilkan tape ubi kayu bermutu dan
memiliki penyimpanan terbaik. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian
eksperimen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua
faktorial dan menggunakan uji organoleptik untuk mengetahui mutu tape ubi kayu.
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pendidikan Biologi. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa konsentrasi ragi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap
parameter yang diamati (warna, aroma dan rasa) namun tidak memberikan pengaruh
yang signifikan terhadap parameter tekstur yang disebabkan nilai F hitung yang lebih
kecil yakni 1,48 dari F tabel yakni 2,74. Lama penyimpanan memberikan pengaruh
yang nyata terhadap mutu tape ubi kayu pada semua parameter yang diamati (warna,
aroma, rasa dan tekstur). Tape ubi kayu dengan konsentrasi ragi 0,75 g menghasilkan
tape ubi kayu dengan mutu terbaik dengan waktu penyimpanan terlama yakni 72 jam.
Saran dalam penelitian ini adalah diharapkan adanya penelitian lanjutan mengenai
faktor lain yang mempengaruhi mutu tape ubi kayu.

Kata kunci: konsentrasi ragi, mutu, tape ubi kayu

Abstract: A study on effects of differents concentration of yeast and their strong time periods on
quality of fermented cassava has been carried out to determine the effect of differents
concentration on strong time of the yeast in yealding the best quality of fermented
cassava. type of the study was an experimental research with two factorial
experimental design of completely random experiment. in addition, organoleptic,
essay was used two determine quality of fermented cassava by doing experiments at
biology education laboratory. result of the research showed that the used
concentration of the yeast significantly affected on the absorved parameters in the
colour, smell and flavour. for texture, however it was not significantly affected. This
was due to Fcountable (1,48) was lass than Ftable (2,74). Strong time periods also
significantly affected on all observed parameters. importantly, concentration of yeast
and strong time periods used on 0,75 grams and 72 hours. respectively, were the most
effective quality of fermented cassava. Nevertheless, we suggested that further study
should be conducted on their factors affecting in a quality of fermented cassava.

keywords: yeast concentration, quality, fermented cassava

Mahasiswa Program Studi Pendidikan Biologi Jurusan P-MIPA FKIP UNTAD


2
Dosen Program Studi Pendidikan Biologi Jurusan P-MIPA FKIP UNTAD