UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

GUA DE PRCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingenieria en Alimentos

Asignatura: Tecnologa de Frutas y Hortalizas
Nivel: Cuarto
Profesor: Fernando Alvarez
Prctica de Laboratorio N: 2

TEMA: MEDICION DE LA CONSISTENCIA DE PRODUCTOS

ELABORADOS.

1. INTRODUCCIN:

El Consistmetro Bostwick es un equipo bsico que determina la

consistencia de una muestra midiendo la distancia a la cual una
muestra de la materia fluye bajo su propio peso.
El equipo est fabricado en acero inoxidable y equipado con dos
tornillos y un nivel que permiten un ajuste fcil y rpido. La
compuerta es operada con un muelle y un mecanismo de liberacin,
lo que permite que la muestra fluya instantneamente. La pista esta
graduada en divisiones de 0,5 cm lo que permite medir de forma
precisa el flujo de la muestra.
2.
El equipo es muy utilizado en la Industria de la Alimentacin por
fabricantes de conservantes, mermeladas y productos con muy viscosos como salsas de
tomate, ketchup...

2. OBJETIVOS (GENERAL, ESPECFICOS):

-Ensear al estudiante el uso y manejo del consistmetro de Bostwick, indispensable para
evaluar la calidad de ciertos productos alimenticios.

-Medir la consistencia de algunos productos alimenticios como: salsa de tomate, aj y mostaza

de diferentes marcas.

3. MATERIAL Y MTODOS:
Consistmetro de Bostwick
Cronmetro
 pH metro
Brixmetro
Termmetro
Esptula
Probeta de 100 ml
100 gr. de: salsa de tomate, mayonesa, pasta de tomate, aj y mostaza de las siguientes
marcas: Los Andes, Maggi, Portuguesa, Gustadina, Snob.
Vasos de precipitacin de 250 ml

PROCEDIMIENTO.

- Tomar muestras de 5 ml y medir el pH, Brix de cada uno de los productos.

- Colocar el consistmetro sobre una superficie plana y firme.
- Regular el consistmetro mediante el ajuste de los tornillos niveladores hasta que la
burbuja del nivel se ubique en el centro de la circunferencia.
- Cerrar la puerta y enganche el descargo del gatillo.
- Medir la temperatura del producto a utilizar, que se la debe mantener constante.
- Medir 70 ml del producto y colquelo en el depsito y con una esptula nivelar sobre el
borde superior del depsito.
- Presionar el gatillo hacia abajo para abrir la puerta y con la ayuda del cronmetro dejar
fluir por alrededor de treinta segundos.
- Establecer la distancia que recorri el producto en 30 segundos.
- Trabajar por duplicado con cada producto.

4. RESULTADOS Y DISCUSION
- Reportar en una tabla, los siguientes datos: tipo del producto, marca, ingredientes, pH,
Brix y la distancia recorrida del producto en los 30 segundos.
- Comparar los valores experimentales con datos bibliogrficos para los diferentes
productos. Analice y discuta el por qu de los resultados.
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
 6. CUESTIONARIO
6.1. Investigue que indica la medida de la consistencia de productos alimenticios.
6.2. Indique las limitaciones de uso del consistmetro de Bostwick.
6.3. Establezca diferencias y semejanzas entre el consistmetro de Bostwick y otros
consistmetros encontrados en bibliografa.

7. BIBLIOGRAFA:
http://analisisdetextura.com/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=6
http://canadawide.ca/catalog/a.html