una revisin Este artculo presenta algunos de los esfuerzos de investigacin ms recientes que tienen como objetivo mejorar nuestra comprensin de cmo los diferentes componentes del grano pueden ser manipulados para mejorar las contribuciones de los cereales a la salud humana. Los beneficios para la salud de los cereales integrales son ahora ampliamente reconocidos y considerados debido a la presencia de una amplia gama de componentes bioactivos. Los cereales en su forma natural (como el grano entero) son fuente rica de vitaminas, de minerales, de carbohidratos, de grasas, de aceites, y de la protena. Adems, estos cereales son elegidos para el consumo y tienen la fibra ms alta que es un nutriente importante que ayuda a prevenir el aumento de peso y enfermedades del corazn. Para obtener mejores resultados, las frutas, verduras y granos enteros se pueden comer todos los das para proporcionar nutricin extra y fibra. La comida se puede hacer ms saludable al comer cereales de grano entero de alto contenido de fibra que tiene bajo contenido de azcar. Sin embargo, comer una variedad de cereales en lugar de slo alimentarse de un elemento es ms til para la salud. INTRODUCCIN El trmino cereal es un derivado de la palabra latina cerealis, que significa "grano", que es botnico, un tipo de fruta llamada cariopsis, compuesta por el endospermo, el germen y el salvado. Los cereales son miembros anuales de hierba comn de la familia de la hierba (una familia monocotpica Poaceae, tambin conocida Como Gramineae), que normalmente tienen tallos largos y delgados, como el trigo, el arroz, el maz, el sorgo, el mijo, la cebada y el centeno, cuyos granos almidonados se utilizan como alimento. El trmino cereal no se limita a estos granos, sino que tambin se refiere a los productos alimenticios preparados a partir de los granos amilceos de cereales como harinas, panes y pastas. La ciencia de los cereales es un estudio que se ocupa de todos los aspectos tcnicos de los cereales. Es estudiar la naturaleza de los cereales y los cambios que ocurren naturalmente, y como resultado del manejo y procesamiento. Sorprendentemente, los alimentos que los seres humanos comen ms son hierbas en todo el mundo. Los granos de cereales fueron los primeros intentos de los primeros hombres, y la gente todava los disfruta hoy, dependiendo de donde viven y de lo que crece bien. Los granos de cereales se cultivan en mayor cantidad Y proporcionar ms energa alimentaria a nivel mundial que cualquier otro tipo de cultivos; Por lo tanto, son cultivos alimentarios bsicos. En su forma natural (como en grano entero), son una rica fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas, aceites y protenas. Sin embargo, cuando se refinan por la eliminacin del salvado y el germen, el endosperma restante es principalmente carbohidrato y carece de la mayora de los otros nutrientes. Como alimento humano, los cereales se comercializan generalmente en forma de grano crudo o como ingredientes de productos alimenticios. Como alimento para animales son consumidos principalmente por el ganado y las aves de corral, que eventualmente se convierten en carne, productos lcteos y aves de corral para el consumo humano. Tambin se utilizan industrialmente en la produccin de una amplia gama de sustancias, tales como glucosa, adhesivos, aceites y alcoholes. Los cereales proporcionan ms alimentos para el consumo humano que cualquier otro cultivo. Generalmente, cuatro grupos miscelneos de alimentos preparados a partir de granos de cereales son: (1) Los productos horneados, hechos de harina o harina, incluyen panes, pasteles, panqueques, galletas y pasteles. (2) Los productos de grano molido, elaborados mediante la eliminacin del salvado y generalmente del germen (o embrin de la semilla), incluyen arroz pulido, farina, harina de trigo, harina de maz, granos de maz, cebada perlada, smola (para productos de macarrones) Preparado cereales de desayuno, sopa, salsa y otros espesantes. (3) Bebidas a base de productos de granos fermentados y de granos tostados hervidos. (4) Los productos de grano entero incluyen avena rodada, arroz integral, palomitas de maz, granos triturados y hinchados y alimentos para el desayuno (Sarwar, 2008). HECHOS NUTRICIONALES DE LOS CEREALES Todos los cereales tienen altos valores energticos, principalmente de la fraccin de almidn, pero tambin de las porciones de grasa y protena. Adems del contenido de humedad y las sustancias no comestibles, como la celulosa, los granos de cereales contienen carbohidratos, principalmente almidones (que comprenden entre el 65 y el 75% de su peso total), as como protenas (6 a 12%) y grasas (1 a 5%) junto con Trazas de minerales y vitaminas. CMO SELECCIONAR UN CEREAL SALUDABLE Algunos cereales estn hechos de granos enteros que han sido triturados en harinas y combinados con espesantes, aromatizantes, vitaminas y otros ingredientes durante el proceso de elaboracin de los cereales. Estos cereales todava pueden ser muy saludables, pero, cuando se procesan mucho, estos pierden algunos de los beneficios nutricionales. Los estudios han demostrado que los granos "intactos" -granos que se comen en su forma pura son mejores como bajar el colesterol y mantener la salud del corazn que los granos enteros altamente procesados. Hay muchas deliciosas opciones de cereales de grano entero para elegir entre una variedad de cereales, por lo que una gran variedad de nutrientes de estos sabrosos granos podran tomarse. Esto es lo que debe buscar cuando toma un cereal: (1) Por lo menos 3 g de fibra por 100 caloras (por lo que si un cereal Tiene 200 caloras por porcin, debe tener al menos 6 de Fibra) - esto es una seal de que el cereal es verdaderamente grano entero. (2) Seis o menos g de azcar por porcin (cereales con Pasas u otros frutos secos tendr ms), que est bien. (3) Las marcas orgnicas o naturales que se hacen con ingredientes responsablemente crecidos (la oferta del sector de los alimentos naturales Cereales ms sanos hechos con ingredientes ms saludables). Pasas U otros frutos secos agregar una gran cantidad de gramos de azcar a la Listado en el panel de nutricin; No se distinguen Azcares aadidos, por lo que las cantidades slo pueden estimado. CEREALES DE GRANO ENTERO Los cereales ms saludables se hacen con granos enteros. Si Una persona est tratando de perder peso, controla el colesterol o Diabetes, o simplemente necesita mucha energa, la mejor apuesta es Cereal cocido caliente de granos enteros. Se puede condimentar con Pasas u otras frutas secas, o puede ser un puado de nueces. Si Alguien prefiere cereales fros, es necesario comprobar la lista De los ingredientes cuidadosamente. Y el primer ingrediente debe ser Un grano entero. Se recomienda que los alimentos con Aceites hidrogenados (o grasas trans), y todava aparecen en Algunos cereales deben ser evitados. Cereales y cereales integrales Los alimentos pueden reducir el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades Incluyendo enfermedad coronaria, cncer de colon, diabetes Y enfermedad diverticular. Contenido nutricional de cereales integrales Los granos consisten en tres partes principales que son: (1) Salvado: La capa externa del grano (fibra omega-3 grasa cidos, vitaminas y minerales dietticos). (2) Endosperma: La parte principal del grano (principalmente Almidn), y (3) Germen: La parte ms pequea del grano (vitamina E, folato, Tiamina, fsforo, magnesio). Los granos enteros contienen las tres capas del grano. los Cereales integrales son una rica fuente de muchos Vitaminas, minerales y fitoqumicos. Lo tipico Alimentos de cereales es baja en grasas saturadas, pero, es una fuente de Grasas poliinsaturadas, incluyendo cido linolnico omega-3, Libre de colesterol, alta en fibra soluble e insoluble Y el almidn resistente, una excelente fuente de Carbohidratos, una fuente significativa de protenas, una buena Fuente de vitaminas del complejo B, incluido el folato, Fuente de muchos minerales como hierro, magnesio, Cobre, fsforo; Zinc, y una buena fuente de Antioxidantes y fitoqumicos que pueden ayudar a Niveles de colesterol en la sangre. Los cereales integrales contienen Muchos fitoqumicos diferentes que se han relacionado con Beneficios significativos para la salud. Estos fitoqumicos incluyen: (1) Lignans: Puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria, Y regresar o retardar el cncer en animales. (2) Acido ftico: Reduce el ndice glucmico de los alimentos, Que es importante para las personas con diabetes, y ayuda a Proteger contra el desarrollo de las clulas cancerosas en el colon.
(3) Saponinas, fitoesteroles, escualeno, orizanol y
Se ha encontrado que los tocotrienoles disminuyen el colesterol en la sangre. (4) Compuestos fenlicos: tienen efectos antioxidantes (Sarwar, 2008, 2009, Sarwar et al., 2004). Los granos de cereales han sido el principal Humana y han desempeado un papel importante en la Civilizacin humana por miles de aos. Alrededor de mundo; Arroz, trigo y maz, y en menor medida, El sorgo y el mijo son importantes alimentos bsicos y La supervivencia diaria de miles de millones de personas. Ms del 50% de La ingesta calrica diaria del mundo se deriva directamente de los cereales Consumo de granos. La mayora de los granos utilizados Los alimentos se mueven para eliminar el salvado (pericarpio) y el germen, Principalmente para satisfacer las expectativas sensoriales de los consumidores. El proceso de molienda despoja los granos de Nutrientes, incluyendo fibra diettica, fenlicos, vitaminas y Minerales que son beneficiosos para la salud (Awika, 2011). Los estudios han demostrado que el consumo de granos enteros Estn asociados con un menor riesgo de sufrir de Enfermedades. Estas condiciones incluyen enfermedad coronaria Enfermedad, ciertos cnceres (especialmente del intestino grueso), Enfermedad inflamatoria intestinal y laxacin desordenada. Los carbohidratos son importantes contribuyentes a la salud Beneficios de los granos enteros. Almidn insoluble Polisacridos (componentes principales de la fibra diettica) Eficaces laxantes. Mientras que el almidn soluble no polisacridos (especialmente mezclado-enlace -glucanos) tiene Reducir el colesterol plasmtico y as puede reducir el corazn Enfermedad, pero, el efecto es inconsistente (Topping, 2007). Los polisacridos no amilceos ocurren naturalmente en muchos Alimentos. Las propiedades fisicoqumicas y biolgicas de Estos compuestos corresponden a fibra diettica. No almidn Polisacridos muestran diversos efectos fisiolgicos en Del intestino delgado y del intestino grueso y Implicaciones para la salud de los seres humanos. Lo notable Propiedades de los polisacridos no amilceos Dispersabilidad del agua, efecto de viscosidad, volumen y capacidad de fermentacin En cidos grasos de cadena corta. Estas caractersticas pueden Disminuir el riesgo de enfermedades graves relacionadas con la Grandes problemas en los pases occidentales y estn surgiendo Pases en desarrollo con mayor afluencia. Estas Enfermedades coronarias, enfermedad colo-rectal Cncer, enfermedad inflamatoria intestinal, cncer de mama, Formacin de tumores, anomalas relacionadas con minerales y Laxacin desordenada. Polisacridos insolubles no amilceos (Celulosa y hemicelulosa) son laxantes eficaces, Mientras que los polisacridos solubles no amilceos (especialmente mezclado-enlace -glucanos) los niveles de colesterol en plasma inferior y Ayudar a normalizar la glucosa en sangre y los niveles de insulina, Hacer de estos tipos de polisacridos una parte de la dieta Planes para tratar las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Adems, una proporcin importante de alimentos no Polisacridos escapa el intestino delgado casi intacto, Y se fermenta en cidos grasos de cadena corta por Microflora comensal presente en el colon y el ciego, Y promueve la laxacin normal. Los cidos grasos de cadena corta tienen una serie de efectos promotores de la salud y son Particularmente eficaz en la promocin de la funcin del intestino grueso. Algunos polisacridos no amilceos Productos fermentados pueden promover el crecimiento de Bacterias beneficiosas del colon que ofrecen un efecto prebitico (Kumar et al., 2012). El trigo es considerado una buena fuente de protenas, Minerales, vitaminas del grupo B y fibra diettica que es un Excelente comida para la salud. As, se ha convertido en el Principal, siendo ms ampliamente utilizado para la fabricacin de Pan que cualquier otro cereal debido a la calidad y Cantidad de su protena caracterstica llamada gluten. Gluten Hace pasta de pan, se pega y le da la Capacidad de retener el gas. El trigo tiene varias virtudes medicinales; Almidn y gluten en trigo proporcionan calor y energa, De salvado interno, fosfatos y otras sales minerales, El salvado externo, el forraje muy necesario, indigesto Porcin que facilita el movimiento de los intestinos, el germen, Vitaminas B y E, y la protena del trigo ayuda a construir y Reparar el tejido muscular. El germen de trigo, que es En el proceso de refinacin, tambin es rica en La vitamina E esencial, y su carencia puede conducir al corazn enfermedad. La prdida de vitaminas y minerales en los La harina de trigo ha dado lugar a una prevalencia Estreimiento y otros trastornos digestivos y Trastornos nutricionales. El trigo entero, que incluye Salvado y germen de trigo, por lo tanto, proporciona proteccin Contra enfermedades como estreimiento, isquemia, Enfermedad, enfermedad del colon llamada diverticulitis, Apendicitis, obesidad y diabetes (Kumar et al., 2011). El trigo es considerado como el mejor entre los cereales Debido en gran parte al hecho de que su grano contiene protenas con Propiedades qumicas y fsicas nicas. Adems de ser un Rica en hidratos de carbono, el trigo contiene Componentes valiosos tales como protenas, minerales (P, Mg, Fe, Cu y Zn) y vitaminas como tiamina, riboflavina, Niacina y vitamina E (Siddiqui y Sarwar, 2002, Sarwar Y Sattar, 2007). Ciertas variedades de trigo de Pakistn Cultivadas en una amplia gama agroclimtica y, como tales, Se prev que presentar un buen rendimiento y una produccin de calidad. Eso Por lo tanto, es necesario investigar el estado nutricional Variedades de trigo en trminos de propiedades bioqumicas y Caractersticas fisicoqumicas disponibles para alimentos y Nutricionales en el Pakistn o en otros lugares. Tal estudio Es importante para brindar una oportunidad de explorar Variedades de trigo disponibles y mejorar an ms su Excelencia nutricional y tambin es esencial para Reglamentos nutricionales para fines nacionales y de exportacin. Caractersticas fisicoqumicas como cenizas, masa total de grano Y la humedad son parmetros importantes en el estudio de Nutricionales y agrcolas (Ali et al., 2009, 2011). CONCLUSIN La consideracin ms importante para una buena salud es incorporar al menos 30 minutos de ejercicio fsico diario junto con comer cereales que es una buena manera de quemar ms caloras que consumir. Comer los mismos alimentos todo el tiempo podra resultar en aburrimiento, por lo que una persona siempre debe probar diferentes tipos de cereales para mantener las cosas emocionantes. Comer slo cereal para dos comidas al da podra resultar en una falta de consumo de alimentos de otros grupos de alimentos. Los diabticos pueden comer todo tipo de alimentos, incluyendo muchos cereales comerciales. Segn los expertos los diabticos deben comer cereales con 3 g o ms de fibra diettica y 5 g o menos de azcar total. Al elegir un Cereales de desayuno, por lo general limitar la ingesta de azcar aadido al saltar granolas y cereales con malvaviscos, glaseado, frutas secas y sabor a chocolate. Adems, elija los cereales que son ms altos en fibra. La fibra es un nutriente importante que es til para prevenir el aumento de peso y el corazn enfermedad. Para obtener mejores resultados, coma frutas, verduras y granos integrales todos los das para proporcionar nutricin extra y fibra. La comida se puede hacer ms saludable al comer cereales de grano entero de alto contenido de fibra que tiene bajo contenido de azcar. Adems, comer una variedad de cereales es til para la salud en lugar de slo alimentarse de un elemento.