La Caa de Azcar

La historia de la caa de azcar en Amrica latina se remonta a la poca de la conquista, en la que

se dice Cristbal clon la introdujo en su segundo viaje. En nuestro pas, la caa de azcar que se
cultivo por primera vez precedida de Mxico y su produccin se concentro en las zonas central y
oriental la caa se destio a la elaboracin de la dulce panela.

El investigador ingls David Browning, afirma en su libro "El Salvador, la tierra y el hombre", que:
"a finales del perodo colonial, la caa de azcar, se cultivaba a pequea escala en muchas partes
del pas, para su consumo local y la produccin de alcohol".

Sin embargo fue hasta el siglo XIX, que la caa de azcar se cultiv en gran escala. El cultivo de la
caa se realizaba prcticamente en todo el pas, pero los volmenes de produccin para refinar se
concentran en las regiones Central y Occidental. En 1960, el salvador ingreso en el mercado de los
estados unidos de norte Amrica dando inicio a las exportaciones regulares hacia dicho pas.

La caa de azcar recibi tambin apoyo por parte del estado en aquella poca. Aunque en
menor medida que al caf. En 1980, la segunda junta revolucionaria de gobierno, mediante el
decreto No. 153, instituye la ley bsica de la reforma agraria inicindose la expropiacin de las
propiedades afectadas, entre las cuales existan ingenios azucareros, los que pasaron a poder del
estado a travs del instituto salvadoreo de transformacin agraria (ISTA). El 20 de mayo de
1980 se fund el instituto Nacional del Azcar (INAZUCAR), como una institucin oficial autnoma
de servicio pblico, para ejercer en nombre del estado, la exportacin y comercializacin de azcar
y mieles, lo que significo el final de la cooperativa azucarera Salvadorea.

Mercado
La caa de azcar se comercializa en los ingenios de la zona que son San Miguel, San Vicente, San
Salvador, Ahuachapn y Sonsonate y las carreteras se encuentran en buen estado y son
transitables todo el ao. Los mercados agropecuarios para el resto de productos estn en las
cabeceras municipales, solo en poca de lluvias los caminos en las comunidades presentan cierto
grado de deterioro. La red vial principal est en buenas condiciones y logra conectar a los
productores con los principales mercados tanto regionales como nacionales. Las cantidades de
granos bsicos que se logran comercializar se hacen a travs de intermediarios que los compran
directamente en las parcelas de los productores y luego los trasladan a los mercados locales o
principales. El ganado en pie se vende en los tiangues que hay en los mercados municipales, desde
donde los trasladan a los mercados ms importantes o a los mataderos.