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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

INTRODUCCION

En el siguiente informe encontraremos una descripcin detallada de la salida de campo que se

realiz el 07 de Abril del 2017 hacia el Centro de Investigacin y Produccin Camacani de la

Universidad Nacional del Altiplano ubicado en el Centro Poblado de Camacani del Distrito de

Plateria , para conocer algunos cultivos andinos producidos e investigados en el lugar como la

Quinua , el Maiz y el Tarwi ; En compaa de Ingenieros Agrnomos e Investigadores y

productores del lugar e invitados, expertos en el tema de cultivo y los estudiantes de la

Universidad Nacional del Altiplano de la Facultad de Ciencias Agrarias - Escuela Profesional de

Ingeniera Agronmica.

Durante este recorrido pudimos conocer muchos factores que benefician y afectan la produccin

de estos cultivos , utilizando la tecnologa como lo tradicional , realizando mejoras a estos cultivos

andinos existidos en nuestro departamento y aportando algunas cosas importantes .


IMPORTANCIA

IMPORTANCIA DE LA QUINUA

El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus denominaciones

tambin ha tenido la de "trigo de los incas".

La quinua, originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica, constitua una de las

comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, as como el maz y la papa.

"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es

decir que presenta un adecuado balance de protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para

la vida humana"

VALOR NUTRITIVO

Su valor proteico elevado, y la calidad de sus protenas , son superiores a las de otros cereales,

fluctuando entre 12,5 a 16,7%. El 37% de las protenas que posee est formado

por aminocidos esenciales. Los aminocidos que contiene en mayor cantidad, en

relacin a otros cereales son: cido glutmico, cido asprtico, isoleucina, lisina, fenilalanina,

tirosina y valina. Es una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los

cuadros comparativos .

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs)
componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)
componentes% quinua trigo maiz arroz avena
Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas,


tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

CONSUMO

La mejor forma de aprovechar los nutrientes de la quinua es preparndolo en guiso o graneado

como arroz, puede incluirse en preparaciones como ensaladas, causa, sopas, guisos y puede

combinarse graneada tan solo con verduras y obtener un alimento balanceado por su variedad,

cantidad y calidad de nutrientes en especial su protena donde solo es limitante de un aminocido

esencial (cistena).

La quinua puede ser consumida desde muy temprana edad, sin embargo en infantes entre 6 y 10

meses pueden aprovechar mejor la harina de quinua o el agua de quinua ya que muchas veces no

logran digerir por completo el grano.


IMPORTANCIA DEL MAIZ (choclo)

El maz es la planta de la familia de las gramneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de

altura, segn las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos

terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indgena de la

Amrica tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos

muy nutritivos.

El maz, Zea mays L., es uno de los granos alimenticios ms antiguos que se conocen. Pertenece a

la familia de las Poceas (Gramneas), tribu Maydeas, y es la nica especie cultivada de este

gnero. Originariamente el significado de maz, es decir, lo que representaba este nombre era lo

que sustenta la vida.

Es uno de los alimentos bsicos ms importantes que conoce el ser humano ya que en

torno a l se pueden realizar gran cantidad de preparaciones as como tambin pueden obtenerse

de l numerosos productos derivados (por ejemplo, harinas, aceites, etc.). Subsecuentemente, el

maz es altamente utilizado como alimento de gran parte de los ganados que luego son

consumidos o utilizados como productores de alimento, por lo cual su importancia es enorme.

VALOR NUTRITIVO

En lo que se refiere a las propias propiedades del maz, nos encontramos con que por ejemplo, se

trata de un cereal ideal a la hora de rebajar el colesterol y luchar contra los niveles de colesterol

alto, a la vez que aporta energa.

Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fsforo y magnesio. Teniendo en cuenta

muchos de los valores nutricionales del maz, nos encontramos ante un alimento sano y saludable

por naturaleza.

100 gramos de maz aportan 265 caloras.


Hidratos de carbono: 66 gramos.
Protenas: 10 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Fibras: 10 gramos.
Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

CONSUMO

La creciente popularidad de la gastronoma peruana impulsar el consumo del maz nacional quien

cuenta con variedades de maz que permiten diversos usos culinarios, sobre todo en la cocina

peruana . Los principales que se consumen son el maz serrano sin cscara para mote y

para tostar, tanto el maz Montaa como el Chullpe.

Algunos platos de la cocina peruana que incluyen maz son el cebiche (normalmente con la

mazorca, pero tambin en forma desgranada), as como con la cancha tostada.

Otras preparaciones basadas en el maz son los tamales, humitas, pepin, pasteles, mazamorras y

sopas, entre otras.

Tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, que lo convierte en un alimento

ideal para nios y deportistas. Contiene magnesio, que al influir sobre el sistema nervioso acta

como un relajante natural.

En casos de alergias e intolerancias se aconseja su consumo porque su aporte en fibra favorece la

digestin y reduce el colesterol.

El maz posee vitamina A, antioxidante recomendado en la prevencin de problemas inflamatorios

y contra algunas neoplasias.

Tambin tiene vitaminas del grupo B como B1, B3 y B9, las cuales actan sobre el sistema

nervioso, muscular e inmunolgico.

Es preferible comer maz o choclo. Puede ser una unidad sancochada diariamente o, en ltima

instancia, interdiaria.
El consumo depender de la actividad fsica que realice, ya que por su aporte de carbohidratos

puede incrementar el peso. Todo alimento debe ser consumido en cantidad adecuada para cada

persona.

El maz fue de gran importancia entre los pueblos de Mesoamrica. Constituy su base alimenticia

por ser uno de sus alimentos de mayor valor.


IMPORTANCIA DEL TARWI

Tarwi (Lupinus Mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per.

Ha sido cultivada en el rea andina desde pocas preincaicas.

Es una de las pocas leguminosas domesticadas por el antiguo peruano, se han encontrado semillas

en tumbas de la cultura Nazca y representaciones en la cermica Tiahuanaco.

Planta herbcea que crece en suelos cidos o de baja fertilidad, en zonas ubicadas entre

2000 y 3800 m.s.n.m., en valles interandinos y pisos de altura como el altiplano. Tiene como

caracterstica preservar la fertilidad de los suelos mediante la fijacin del nitrgeno en la tierra por

lo que est en capacidad de aprovechar terrenos marginales o en descanso.

En la actualidad se cultiva en las regiones de Cusco, Puno, Ancash, Junn, Cajamarca y Ayacucho,

en pequeas extensiones y escasos rendimientos.

Es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus propiedades fueron muy apreciadas por las

culturas andinas desde tiempos prehispnicos. Se le utilizaba principalmente como alimento y

como un excelente abono en la agricultura.

VALOR NUTRITIVO

La mayora de los peruanos desconoce las excelentes propiedades del tarwi, este maravilloso

alimento es una rica fuente de protenas entre 39 y 50% segn las variedades (por 100grs. del

producto en granos), frente a la quinua que tiene 14% y la kiwicha 13% de protenas. Podra ser el

suplemento perfecto de la carne y el alimento ideal para los nios y madres gestantes.

En grasas contiene entre 20 y 25%, esencialmente cidos grasos insaturados de calidad semejante

a la del man, por lo que se puede obtener aceite comestible.

Es rico en lisina, pectina, minerales como hierro, calcio, fsforo, zinc, sodio, vitaminas A, B, E, entre
otros. Con un alto valor energtico mayor al de la quinua y kiwicha.

CONSUMO

En la cocina tradicional hay una variedad de potajes en base al tarwi, el exquisito ajiaco o pur

en guiso, sopa, ensalada, torreja, humita, pepin, leche de tarwi (contiene mayor protena que la

soya) etc.

Lamentablemente es desaprovechado por los programas sociales para la alimentacin de los nios

en combinacin con cereales o verduras, ya que cubre las necesidades proteico-energticas, as

como de vitaminas y minerales.

El nico inconveniente o desventaja de este alimento es el trabajoso proceso de desamargado

previo para ser consumido, pues se tiene que eliminar las sustancias amargas y txicas que

contiene con el hervido de las semillas y luego con el lavado con agua de ro o de manante, siendo

este un factor influyente en la declinacin de su cultivo y difusin.

Pero teniendo en cuenta el avance tecnolgico, el desamargado del tarwi podra innovarse

utilizando nuevas metodologas o tcnicas.


PRACTICAS Y CULTIVO OBSERVADO EN EL CAMPO

EN LA QUINUA

CULTIVO EN EL ALTIPLANO

Crecen en lugares aledaos a nuestro lago Titicaca a una altura de 3 800 m.s.n.m., estos cultivos se

caracterizan por tener buena resistencia a las heladas, son bajos en tamao, no ramificados

(tienen un solo tallo), llegan a tener una altura de 1.00 a 2.00 m., se tiene quinuas precoces como:

Salcedo-INIA, semi-tardas: blanca de Juli, tardas: como la kancolla.

Las condiciones climticas y el suelo tienen influencias muy marcadas en la produccin y

productividad de la quinua en nuestra Regin .

Hemos heredado de nuestros antepasados ciertas costumbres aplicndolas para incrementar la

productividad de la quinua .

Rotacin del cultivo para evitar la degradacin de la fertilidad del suelo:

Se recomienda para nuestra regin, la siguiente rotacin:

tubrculos (papa),... cereales (quinua, caihua),...gramneas (avena-cebada),...leguminosas

(haba-tarwi) , etc.

As mismo para evitar la degradacin de la fertilidad del suelo, aprovechamos los nutrientes

dejados por el cultivo anterior e incorporar materia orgnica (hojas, tallos, races, etc.).

Durante el cuarto ao de siembra es preferible sembrar el TARWI ya que absorbe el nitrgeno

con ayuda de la bacteria Rhizobius convirtindolo en Calcio , Fosforo y algunas protenas dejando

el suelo nutritivo para el siguiente cultivo . Adems protege de los animales .


Cruzamiento de quinua

El cruzamiento es una instancia muy importante en los trabajos orientados al estudio de la

herencia y en el mejoramiento gentico , es la va ms rpida para combinar los caracteres

favorables presentes en progenitores diferentes y generar la variabilidad.

El cruzamiento de la quinua se puede realizar en invernadero o en campo:

o El cruzamiento en invernadero se realiza en plantas en maceta.


o En campo se realiza en el bloque de cruzamientos (crossing block) que es un sitio
especialmente acondicionado para efectuar esta labor.

El cruzamiento de la quinua es un procedimiento muy sencillo, pero por las caractersticas de la

inflorescencia y el tamao reducido de la flor, el trabajo se convierte en laborioso y a veces

aburrido . El procedimiento consiste en varios pasos, entre ellos la eleccin de los progenitores del

cruce, preparacin de la planta madre, emasculacin, recoleccin de polen, polinizacin y

aislamiento.

El cruzamiento se realiza para estudios de la forma de herencia de caracteres y para el

mejoramiento gentico. El cruzamiento puede ser simple (A x B) o recproco (A x B y B x A),

requirindose en todos los casos de uno o ms marcadores morfolgicos presentes en los

progenitores.

EJEMPLO :

Se cruzaron 196 lneas , se hace una preseleccin de 10 % quedando 40 lneas


inicialmente se tena 1000 lneas(hijos diferentes ) en el centro de investigacin Camacani .

Se cruz una variedad no tan conocida de quinua ( QOITO ) con la Negra Collana surgiendo
una semilla negra de Quinua .
EN EL MAIZ

El maz (tonqo en aymara) es uno de los cuatro cultivos ms importantes del mundo, por la

cantidad de hectreas cultivadas y por su aporte a la alimentacin. Debido a las mltiples razas y

variedades, este cereal se puede aclimatar desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm con

producciones competitivas.

Incluso alrededor de nuestro lago Titicaca a 3 800 msnm existen cultivos de maz de la raza

Confite Puneo, con una planta y mazorca de pequeo tamao y de rendimientos bajos.

CULTIVO EN EL ALTIPLANO

Los terrenos destinados a maz deben ser frtiles y con buen contenido de materia orgnica

(ms de 2,5 por ciento), no ser cidos, no muy pendientes y con buen drenaje.

El maz es uno de los pocos cultivos andinos que siempre se fertiliza, generalmente con

abundante estircol (guano) y se aaden fertilizantes como urea y fsforo a niveles muy

variables, de 80-80-0 y en algunos casos en cantidades mayores, segn el tipo de suelos.

DR. ERNESTO CHURA (Investigador de Maiz)

El Maz del Altiplano que se tienen en gran variedad en el Centro de Investigacin Camacani

tiene una caracterstica especial l crece entre los 3800 a 4000 m.s.n.m .
ING. AGRONOMO JUAN LARICO VERA

Cada cultivo debe tener un espacio para alimentarse captando macro y micro nutrientes

Si las sembramos muy juntas competirn entre ellas por nutrientes, agua y radiacin solar.

Con ms razn el maz debe tener espacio porque tiene hojas laminares.

Ejemplo ; si seleccionamos cual utilizaran para cultivar el maz ms alto , regular o pequeo

, pudo observarse que la ms alta tiene una mazorca pequea ya que utilizo sus energas en la

formacin de hojas y florescencia de tallo mientras la pequea ha volcado las energas

formando una mazorca grande , desde angulo de la alimentacin Humana nos importa que

un mayor numero de granos habr en la mazorca mas grande , pero si nosotros buscamos en la

alimentacin animal y queremos follaje tendremos mayor biomasa .


EN EL TARWI

CULTIVO EN EL ALTIPLANO

El tarwi es una planta anual que crece desde los 1500 m.s.n.m. se desarrolla en valles templados y

reas alto andinas; y es muy resistente al ataque de insectos.

Es una leguminosa herbcea erecta. Presenta una raz pivotante profunda que puede extenderse

hasta los 3m de profundidad. Su tallo es robusto y leoso, alcanzando una altura de 0,5 a 2m. Sus

hojas estn compuestas generalmente por ocho fololos que varan entre ovalados a lanceolados.

La inflorescencia presenta una corola grande de 1 a 2cm, con cinco ptalos. El color de sus flores

vara desde azul a morado. Las semillas estn incluidas en una vaina y varan de forma (redonda,

ovalada a casi cuadrangular), miden de 0,5 a 1,5cm. Los colores del grano incluyen blanco,

amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn.

SEGN PALACIOS, (2004): El Cultivo del tarwi en la sierra se localiza entre los 2800 a 3900 msnm.

Correspondiendo aproximadamente el 20 % del rea sembrada en la sierra norte entre los

departamentos de Cajamarca, La libertad y Amazonas; el 41 % de la sierra Central entre los

Departamentos de Ancash, Hunuco, y un mnimo porcentaje en Junn y el 39 % en la Sierra Sur,

en los Departamentos de Cuzco, Puno y Apurmac.

Cuando madura es resistente a las heladas . La planta tolera suelos arenosos y cidos pero, en

estos ltimos, la produccin de rizobios es muy pobre. Se le cultiva fcilmente. Es tolerante al fro,

las sequas, los diferentes tipos de suelos y muchas pestes. Sus semillas de cscara suave germinan

rpidamente, produciendo plantas vigorosas y de rpido crecimiento. El crecimiento contina

durante toda la poca de desarrollo de la planta y sta forma grandes cantidades de follaje .
El tarwi es un excelente abono, capaz de aportar por lo menos 400 kg de nitrgeno por ha. La

mayor parte del nitrgeno permanece en el suelo. Debido a los altos precios y a la escasez de este

elemento fertilizante, constituye una planta importante en la rotacin de cultivos.

Estos granos son considerados como productos bandera de la provincia punea de Yunguyo,

donde los agricultores de la zona, no solamente cultivan para la supervivencia, sino tambin, han

empezado a procesar y exportar a pases como Estados Unidos y Canad.


REVISION BIBLIOGRAFICA

QUINUA

Cultivo de la Quinua en Puno-Per DESCRIPCIN, MANEJO Y PRODUCCIN (Juvenal Martn


LEN HANCCO)

HISTORIA

Es un cultivo muy antiguo de los andes, en 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile

en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c., Max Hule

en 1919,historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c., en

forma general, podemos indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos

granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad. La singularidad

encontrada es que mientras mas.