UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FILIAL AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIRIA Y ARQUITECTURA

TRABAJO:

PLAN DE NEGOCIO

EMPRESA CATERIN

SABORES DELIVERY

INTEGRANTES:

HUAMANI TORRES, RODRIGO

CCAMA TONE, ALEXIS
IBANEZ ZAA, FRANCOISE
PAREDES RODRIGO , ANDREA

DOCENTE:

HECTOR JAVIER GOMEZ DE LA TORRE MARQUINA

AREQUIPA - PERU
AGRADECIMIENTO

Agradecemos el apoyo, disposicin y tiempo de nuestro docente, Hctor Gmez de la

Torre, quien fue de gran contribucin en el logro de nuestro plan de negocios y en el
proceso de aprendizaje que vivimos. Y a la Universidad Alas Peruanas por
facilitarnos sus instalaciones, a nuestros amigos por acompaarnos en este proceso y
en especial a nuestras familias por el soporte que fueron durante todo este desarrollo.
ndice

1. Introduccin 5

2. Resumen Ejecutivo 6

3. Creacin de la Empresa 8

4. Posicionamiento Esperado 8

5. La Empresa 8

5.1 Misin y Visin 8

5.2 Compromiso 9
5.3 Principios 9
5.4 Valores 9

6. Anlisis de Mercado 10

6.1 Problema y su Necesidad 10

6.2 Clientes y Competidores 10
6.3 Anlisis del Entorno (PEST) 11
6.4 Anlisis Externo (Porter) 15
6.5 Anlisis FODA 19

7. Productos y Servicios 21

7.1 Descripcin 21
7.2 Propuesta de valor 22
7.3 Valor Agregado 23
7.4 Sustitutos y Competencia 24

8. Marketing y Estrategia 26

8.1 Marketing Mix 26

8.2 Cuadro Resumen 28

3
9. Operaciones 29

9.1 Flujo de operaciones y plan de adquisiciones 29

9.2 Infraestructura fsica y capacidad instalada 29

10. Recursos Humanos 31

10.1 Organigrama 31
10.2 Funciones 31
10.3 Costo 32

11. Implementacin y Control 33

11.1 Implementacin 33
11.2 Control 35
11.3 Diagrama Gantt 36
11.4 Riesgos 36
11.5 Plan de Contingencia 37

12. Evaluacin Econmica 39

12.1 Estructura financiera requerida 39

12.2 Identificacin de fuentes de financiamiento potenciales 39
12.3 Expectativas de viabilidad econmica 40
12.4 Sensibilizacin 43

13. Poltica de Inversiones 44

14. Anexos 46
1. INTRODUCCIN

Gracias a los conocimientos otorgados por los aos de Universidad, podemos darnos cuenta
que conocer y poder identificar las necesidades de los consumidores es fundamental para el
xito o fracaso de los negocios y de vital importancia para surgir con ideas que satisfagan
dichas necesidades.

Hoy en da existe un mercado cada vez ms informado y ms exigente, con gustos y

necesidades particulares y variadas. El trabajador siente la necesidad de buscar nuevas
alternativas de consumo. Por lo mismo, se puede apreciar un mercado dentro de la industria
de la alimentacin adecuado para generar proyectos.

La comida es una necesidad bsica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de los
consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas empresas de
comida rpida, restaurantes con mens diarios, o bien empresas que distribuyen alimentos a
los hogares. Sin embargo, se ha apreciado la necesidad de volver a las races del hogar, un
gusto que cada consumidor se da en su tiempo de ocio.

Volver a lo tradicional y buscar alimentos ms all de que sean sanos, si no que sean como
hechos en casa, es que ha surgido la idea de realizar una empresa que pueda satisfacer esta
necesidad, si bien no es un producto innovador ya que ha existido desde siempre en la vida de
las personas, buscar conectar una necesidad de alimentarse, con productos de estilo casero y
un toque gourmet en la comodidad de sus oficinas o lugares de trabajo a diario es que nace la
innovacin como negocio.

El poder comprender las necesidades presentes en la sociedad y manejar los cambios que se
presentan a diario de manera estacional es fundamental para transformar las oportunidades
del mercado en valiosos proyectos que generen tanto valor econmico a los creadores como a
quienes son beneficiados, esto sin lugar a duda, nos da el puntapi inicial para investigar,
desarrollar y elaborar este proyecto que a continuacin explicaremos e identificar la valiosa
oportunidad de negocio que se esconde detrs.
5
2. RESUMEN EJECUTIVO

El objetivo de este proyecto es satisfacer una necesidad antes descrita a travs del desarrollo de
un plan de negocios que detalle los procedimientos para lograr dicho efecto.

La idea principal es contar con una ubicacin estratgica para la instalacin de las oficinas y el
local propiamente tal en donde se elaboran los productos distribuidos directamente a los
consumidores finales. Lo que se busca con este proyecto es poder satisfacer la necesidad de
alimentarse a diario, pero con un producto distinto, un producto tradicional que simboliza una
comida hogarea con un toque gourmet. El mrito innovador radica en que llegamos a las
oficinas y hogares para los ejecutivos con la bsqueda de una comida rica, sana y variada, en
formato casero y fcil de consumir, y tambin para quienes, en base a un mundo en constante
movimiento, no son capaces de preparar sus propios productos en casa, y buscan algo similar, de
bajo costo que les solucione el problema de la cocina.

Cul es la clave del xito? Creemos que la necesidad de almorzar es nuestra clave del xito
dado que en oficinas, a diario concurre numerosos ejecutivos, quienes invierten una parte de sus
ingresos en ir a restaurantes, o locales de comida rpida buscando a diario nuevas alternativas y
variar en los productos. Es por ello que creemos la necesidad de formar una empresa que
contacte estos ejecutivos y dueos de hogares para realizar convenios, a travs de contratos
mensuales y/o semanales para satisfacer su necesidad, ofreciendo productos caseros, de mens
variados segn estacin del ao y fechas de importancia nacional.

La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciacin en el servicio de entregar un

producto en sus oficinas, hogares o lugares de conveniencia para los clientes, un producto fcil
de calentar y servir, lo que se traduce en mejorar la calidad del servicio que se les entrega, y
acortar los tiempos que gastan las personas en dirigirse a lugares de almuerzo y esperar para
ser atendidos, ac cada uno tendr listo sus productos para consumir. En resumen el servicio se
dirige hacia los clientes y no ellos hacia el servicio y el producto.

6
3. CREACIN DE LA EMPRESA

Sabores Delibery se deber constituir en su escritura legal en torno a la figura de Sociedad de

Responsabilidad Limitada SRL. Su giro comercial ser de "Comercializacin y Distribucin de
Comidas" o simplemente "Delivery". Dado que este proyecto no contempla a sus autores
intelectuales como creadores ni participantes de la sociedad, debern ser las personas que se
interesen en llevar a cabo el negocio quienes establezcan tanto el objeto social, como la cantidad
y determinacin de sus socios, quienes debern determinar por su propia potestad quien es el
administrador y representante legal. En el anexo 1 se incluye una "Escritura tipo" que se adapta
a las necesidades de la sociedad en cuestin y que deber ser rellenada acorde a las personas que
asuman este negocio emprendedor.

En el anexo 2 se puede apreciar un formato de Logo tipo el cual cuenta con unos colores en
tonalidades verdes, los cuales representan la vida, una alimentacin sana y natural, con un toque
de representacin limpia y ecolgica.

4. POSICIONAMIENTO ESPERADO

Sabores Delivery, pretende posicionarse como una compaa que distribuye comida casera
saludable, variada y con un servicio de calidad, esto con una fuerte y constante gestin de
publicidad por parte de los administradores y promocin dentro del pblico objetivo.
Garantizando un producto que mantenga su calidad en el tiempo y sepa adaptarse a los cambios
del mercado y las necesidades de los consumidores.

5. LA EMPRESA

5.1 Presentacin: Sabores Delivery es una empresa joven e innovadora, dedicada a la

fabricacin y despacho a domicilio de platos de comida casera lista para servir, a travs de
la oferta de planes mensuales y semanales para sus clientes.

5.2 Misin: Nuestra misin es satisfacer las necesidades alimenticias de los

trabajadores de Santiago entregndoles servicio de comida casera en su lugar de trabajo,
contribuyendo al mismo tiempo a otorgarles una dieta balanceada y nutritiva.

8
5.3 Visin: Buscamos convertirnos en el mayor proveedor de planes mensuales de comida
casera a todas aquellas personas que no tiene el tiempo, las condiciones, las ganas o el
conocimiento para cocinar diariamente, entregndoles una alimentacin equilibrada y saludable.

5.3 Nuestro compromiso: Sabores Delivery se compromete a ofrecer un servicio siempre

puntual, de calidad constante y cumpliendo todos los estndares ofrecidos a nuestros
clientes. Adems de innovar continuamente con el objetivo de mejorar la oferta de
productos, de optimizar nuestros procesos, y de adaptarnos a las necesidades cambiantes de
nuestros clientes.

Nuestros Principios: reflejan nuestro comportamiento diario en el negocio, estos son:

a. Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa, clientes y

colaboradores
b. Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de
cumplimiento obligatorio en todas las reas de nuestro negocio, desde el diseo y la
produccin de nuestros productos, hasta las labores comerciales y de marketing y la
atencin al cliente.
c. Orientacin al cliente: a travs de mantenernos atentos a sus necesidades cambiantes y
expectativas, con el objetivo de mantenerlos satisfechos y a gusto con nuestros servicios.
d. tica e Integridad: respecto al trato hacia nuestros empleados y clientes, a la calidad de
nuestros productos, a los compromisos asumidos, y a la gestin profesional.

5.4 Nuestros Valores: Los valores de nuestra empresa son una gua para nuestra forma de
trabajar y de alcanzar nuestras metas. Entre estos se encuentran: Honestidad, Compromiso,
Esfuerzo, Responsabilidad y Transparencia.

6. ANLISIS DEL MERCADO

6.1 Problema/Necesidad
Actualmente en Arequipa, ha habido un crecimiento evidente de oficinas, lo que implica una
mayor cantidad de ejecutivos, los cuales lgicamente tienen que satisfacer sus necesidades
alimenticias. Muchos de estos lo hacen en restaurantes tradicionales en que pagan precios no tan
econmicos, y otros simplemente almuerzan en locales de comida rpida que son ms baratos
que los anteriores pero que lleva implcito una dieta que a la larga no es saludable. Son estos
hechos los que dejan en evidencia el problema o la necesidad de crear una empresa que
responda a la creciente demanda y que a la vez sea una alternativa de calidad y ms barata que
los locales existentes del sector, sumado a la comodidad de que las comidas sean llevadas a los
lugares en donde los ejecutivos trabajan.

6.2 Clientes y Competidores

Por las caractersticas del negocio, se cuenta con un amplio target de clientes lo que significa
que se puede ser flexible con el servicio y se tienen muchas oportunidades para desarrollar. El
mercado al cual est dirigido Sabores Delivery son ejecutivos que trabajan en empresas en el
sector del Distrito de Cayma, particularmente por la Avenida Ejercito. Los clientes principales
van a ser trabajadores que buscan la necesidad de comer bien, con amplia gama de productos
para escoger y con una calidad de restaurant. Adems estos potenciales clientes valoran su
tiempo por lo que el servicio de llevarles el almuerzo a sus oficinas es valorado por ellos,
ahorrando en tiempo e inclusive dinero. La edad de estos puede fluctuar desde los 25 aos hasta
los 60 o ms. El rango es tan amplio porque al tratarse del rubro de comida y estar enfocados en
individuos que trabajan en oficinas en general, este puede ser de todas las edades.

En general, se va a tener competencia de locales y restaurantes que ofrecen un lugar donde se

pueden comprar comida sin tener que cocinar. En trminos de los competidores directos, el
Delivery ser competencia directa de cualquier otra empresa alimenticia de servicios que
entrega a domicilio y ofrece una alternativa saludable. Por ejemplo, Tablon; que es la empresa
que ofrece el servicio de comida rpida. Adems, se estar en competencia indirecta con la
mayora de las cadenas de comida rpida; por ejemplo, KFC, Chicas, Mcdonalds, Pizzeria, etc.

10

6.3 Anlisis del Entorno (PEST)

El anlisis PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o declive
de un mercado, y en consecuencia, la posicin, potencial y direccin de un negocio. Es una
herramienta de medicin de negocios. PEST est compuesto por las iniciales de factores
Polticos, Econmicos, Sociales y Tecnolgicos, utilizados para evaluar el mercado en el que se
encuentra un negocio o unidad.
Legal:
En este aspecto las regulaciones juegan un papel muy importante para el desarrollo de nuestro
negocio. En Per el organismo que regula la sanidad de los alimentos es el Ministerio de Salud,
el cual se rige por el reglamento sanitario de los alimentos, que establece las condiciones
sanitarias a que deber ceirse la produccin, importacin, elaboracin, envase,
almacenamiento, distribucin y venta de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger
la salud y nutricin de la poblacin y garantizar el suministro de alimentos sanos e inocuos. Esto
se aplica a todas las personas naturales o jurdicas, que se relacionen o intervengan en los
procesos aludidos anteriormente, as como a los establecimientos, medios de transporte y
distribucin destinados a dichos fines.
Adems hay que considerar las normativas generales que se exigen a cualquier empresa que
comercialice bienes o servicio, esto es generar contratos de trabajo, en donde se especifique
todo lo relacionado al empleado (sueldo, horas, seguros, AFP, etc.). Sumado a esto hay que
considerar la parte tributaria y la creacin de escrituras legales para la constitucin de una
sociedad limitada como que la que nosotros creamos.
Existen tambin proyectos de ley que hablan sobre el derecho de los consumidores de recibir
informacin exacta, estandarizada y comprensible sobre el contenido de los productos
alimenticios.
Por otra parte hay que considerar tambin la estabilidad poltica que est viviendo nuestro pas
en este momento, por lo que creemos no existirn eventos que atenten contra la integridad y
viabilidad de nuestro negocio.

Econmico:
El ndice de desempleo ha tendido a la baja en los ltimos meses, llegando a un 8,3% en junio-
agosto del presente ao. Sumado a ello, el ndice del precio al consumidor IPC arroja un alza,
sumando un 2,7% en lo que va del ao, un alza que se ve explicada por aumentos en el precio
final en productos alimenticios y transporte, lo que nos hace pensar que debemos
constantemente estar al tanto de la evolucin de estos ndices dado que el negocio se concentra
principalmente en una logstica de distribucin de nuestros productos, como tambin en la
utilizacin de frutas, verduras y carnes, que son de consumo diario y productos perecibles por
que afectan en cierta medida nuestros costos de produccin.
En trminos del sector financiero, el gobierno Peruano implement una mayor liberalizacin de
los mercados de capital. En los ltimos 10 aos, los peruanos han disfrutado de la introduccin
de nuevos instrumentos financieros tales como prstamos participativos, los futuros de divisas y
las opciones, el factoring, leasing y tarjetas de dbito. La introduccin de estos nuevos
productos ha ido acompaada tambin de un mayor uso de instrumentos tradicionales tales
como prstamos y tarjetas de. De manera que los consumidores tienen un mayor acceso al
crdito y una mayor libertad para adquirir bienes. Lo que en resume produce que la economa
no se estanque y este bien preparada para enfrentar nuevos y futuros inconvenientes financieros.
En base a los anlisis de la economa de Per se concluye que su economa en desarrollo sera
ventajosa para el desarrollo de nuestra empresa.

Social:
En medio de cambios en la economa mundial, Per ha sido uno de los pases econmicamente
ms estables en Amrica del Sur durante la ltima dcada. Con el segundo ms alto IDH (ndice
de Desarrollo Humano) en el continente. Adems, las tendencias demogrficas en la regin
darn lugar a un mayor nmero de consumidores, un mayor poder de compra, y hogares ms
pequeos, que debera ayudar a impulsar la demanda de procesados, envasados y los alimentos
de conveniencia. Hay que destacar que la bsqueda por alimentos sanos y variados, en conjunto
con el pblico objetivo al cuando nos enfocamos, nos da una ventaja competitiva ante nuestros
competidores. Entregndoles un producto de calidad, con precios acordes al mercado, brindado
la comodidad de ser servidos en sus propios espacios y con la frescura que distingue nuestros
productos, es que queremos ajustarnos a las necesidades del ejecutivo dinmico en un mercado
altamente competitivo.
Finalmente la creciente entrada de la mujer al mundo laboral, y la nueva conciencia empresarial
ha provocado un cambio en las necesidades de alimentacin que estos consumidores demandan,
dndonos una buena oportunidad de introducir nuestros servicios.
Tecnolgico:

Hasta cierto punto la adopcin de la tecnologa puede estar vinculada a la influencia cultural y
social. La complejidad de la tecnologa utilizada en nuestro negocio es relativamente limitada.
Sin embargo, an hay que tenerlo en cuenta a la hora de entrar en un nuevo mercado.
Esto slo produce beneficios para una empresa como la nuestra, como el modelo de negocio se
basa en la comunicacin con los Clientes para satisfacer eficientemente sus necesidades
altamente variadas y cambiantes.

Un aumento del uso de Internet provoca mayor eficacia de la comunicacin con los
consumidores y permite a la empresa responder frente a estos cambios constantemente. De esta
forma, el entorno empresarial moderno es esencial para comprender la capacidad del mercado
para recibir material de marketing y esto incluye el nivel de adopcin de los medios de
comunicacin, como son: telfonos mviles, ordenadores, internet, televisin, radio, y el acceso
a los sitios de redes sociales.

Debemos destacar que el uso de la tecnologa de pagos a travs de internet, nos brinda una
ventaja dado que empresas cada vez ms, estn optando por este medio para hacer sus pagos de
cuentas, por lo que es importante incorporar esta tecnologa en nuestros sistemas de pagos, y
asegurar con ello un posible cliente.

6.4 Anlisis externo a la empresa (Porter)

El modelo de las 5 fuerzas de Porter se basa en un anlisis de la competencia industrial o sector

especfico en el cual se encuentra la empresa en cuestin, para luego poder realizar una
evaluacin desde un punto estratgico, que permitir por una parte realizar un diseo de
acciones a seguir, pero adems nos permitir concluir que tan atractiva es la industria analizada.

Amenaza de Nuevos Entrantes

Existen dos factores claves para determinar si existe efectivamente esta amenaza: en primer
lugar las barreras de entrada existentes, y en segundo lugar la reaccin que los entrantes pueden
esperar de las empresas que ya compiten en este mercado. En cuanto a las barreras de entrada
tenemos principalmente:

Economas de Escala: Para esta industria no existen grandes requerimientos de

economas de escala, dado que en general no se necesitan grandes escalas de
produccin para una empresa entrante para poder empezar a competir, debido
principalmente a la alta cantidad de empresas o de pequeos locales que ofrecen este
servicio (establecidos y delivery) y a que en general son altamente focalizados en
algn sector especfico, lo que se traduce en una escala de produccin ms acotada.
En cuanto a las economas de escalas relativas a otras reas, como Marketing,
Investigacin y Servicio se da el mismo fenmeno.
 Requerimientos de Capital: Dado que en esta industria de servicios de alimentacin
existen por una parte los locales establecidos y por otra las empresas que entregan un
servicio de delivery similar al pretendido por este proyecto, los requerimientos de
capital pueden diferir entre ambos, debido a que si bien en ambos se necesita el
capital necesario para producir en un lugar determinado el alimento requerido, en los
locales establecidos se necesita adems de un espacio fsico para el consumo del
producto. Pese a esto, los requerimientos de capital no debiesen ser de una gran
envergadura para esta industria.

Diferenciacin de Productos: En este punto existen algunos matices extras que deben
ser analizados. Por una parte ya existe en esta industria una alta diversidad de
productos alimenticios a los que el mercado puede acceder, sobre todo en sectores
con una alta concentracin de oficinistas y trabajadores, y las empresas que realizan
entregas a domicilio tambin cuentan con una gama bastante amplia de productos
para ofrecer, donde algunas deciden por especializarse en alguna lnea de alimentos
en particular, mientras que otras ofrecen mens ms estndar. Sin embargo la
diferenciacin del producto o servicio final, pese a esta diversidad, no es un punto
que se haya explotado de forma importante por lo que no representa una barrera
importante para los nuevos entrantes, en donde el grado de fidelizacin a una marca
o empresa si bien existe (personas que recurren frecuentemente a un mismo local o a
una misma empresa de delivery), no es un punto trascendental en esta industria aun.

Curva de Aprendizaje: Este concepto se refiere a la cada de los costos unitarios de

produccin conforme aumenta la "experiencia" de esta empresa en esa industria, o
bien a partir del volumen acumulado de produccin. En este sentido, los factores
claves para esta reduccin estn en las economas de escala, la curva de aprendizaje,
la sustitucin de trabajo/capital y la tecnologa. Sin embargo esta curva de
experiencia como factor importante de la estrategia no se da en todas las industrias, y
todo indica que en esta industria en particular no debiese ser un factor determinantes
o siquiera una barrera de entrada clave, dadas las bajas economas de escala y a que
fundamentalmente no conviene a los participantes de este mercado en la curva de
aprendizaje como una barrera de entrada, en donde la calidad del servicio parece
tomar ms fuerza que unos menores costos.

Acceso a Canales de Distribucin: Esta podra ser la barrera que represente un mayor
obstculo para quienes deseen entrar en esta industria, esto dado a la cantidad de
empresas o locales existentes que podran tener ya algn tipo de exclusividad con
algunos proveedores y adems, dada la cantidad y diversidad de empresas, una
 organizacin que desea entrar en una industria como la de alimentos, deber realizar
mayores gastos en promociones, descuentos e intensidad en los esfuerzos por ganar
un espacio para vender su producto para poder darse a conocer.

Amenaza Sustitutos

Nuestra empresa, est en la industria de los servicios de alimentos caseros, lo que significa que
la empresa no est reservada a solo las empresas sustitutas directas de nuestra propuesta, sino
que tambin a todas aquellas que brinden alimentos. El sector abarca una amplia gama de
negocios desde KFC hasta Pizzerias, por lo tanto, se puede considerar que cualquier alimento
puede considerarse como un sustituto directo o indirecto a los productos que ofrecemos. Hay
costes de cambio relativamente bajo en este sector, ya que un consumidor medio tiene poco
dinero invertido y la lealtad en las marcas existentes es baja y pueden pasar fcilmente a
diferentes productos sin ningn tipo de repercusin econmica. Esto puede ser visto como una
oportunidad y una amenaza, porque ya que hay consumidores que pueden estar ms dispuestos a
intentar un nuevo producto en el mercado y puede ser una amenaza porque los consumidores
tienen muchas alternativas a los productos especficos de nuestra elaboracin.

Poder de Proveedores

En principio, para la empresa en general el poder de los proveedores es medio-bajo, dada la gran
cantidad de oferentes que existen de los insumos de tipo alimenticio que utiliza la empresa, tales
como fruta fresca, carne, verduras frescas, pescado, etc. Sin embargo, para ciertas empresas
como la nuestra, por ejemplo en donde un insumo importante por el factor diferenciador que
entrega son los envases plsticos en donde se entrega la orden solicitada, ya que estos cuentan
con caractersticas especiales por su forma, diseo y utilidad (especialmente hechos para ser
calentados en microondas). Luego, dado que son pocos los proveedores de estos envases
especiales, y a que esa industria est ms concentrada que la industria a la que sirve (en este
caso, la nuestra industria) sumado a que entrega un producto diferenciado, podemos aseverar
que en este sentido, los proveedores tiene un poder mayor.
Poder de Compradores

Dado que el cliente final de esta empresa es la persona que desea comprar un almuerzo y recibir
en algunos casos un servicio relativo a este producto, con lo que estamos hablando de una gran
cantidad de clientes con poca concentracin y con bajos volmenes de compra, podemos hablar
de un bajo poder de negociacin de estos.

Por la misma razn, no existen en general motivos de peso para que exista una integracin
vertical hacia atrs por parte de estos. Sin embargo, los costos de cambio son bajos en esta
industria, por lo que la posibilidad de contraer contratos con empresas particulares para proveer
de almuerzos/comida en forma consistente y peridica supone una buena alternativa para
contrarrestar el problema del costo de cambio. Por ltimo, dada la descripcin del cliente final
se ha sealado anteriormente, otras formas de obtencin de poder de negociacin quedan
descartadas, que en general estn ligadas a clientes que utilizan los productos que compran de
una industria para nuevamente venderlos a un cliente final, en donde si el producto que compran
a esta industria representa una alta proporcin de sus costos, entonces su poder de negociacin
es mayor, dado que buscan comprar a un precio ms favorable a una mejor calidad, por lo que
su decisin se vuelve ms selectiva.

Rivalidad

Existen varios factores a tomar en cuenta para determinar el grado de rivalidad en esta industria:
en primer lugar, la competencia es muy numerosa, ms all de que no existan tantas empresas
que hagan un servicio de delivery como el que se pretende en este proyecto, ya hemos vistos
que los distintos comercios establecidos tambin forman parte del mercado competitivo, tanto
los locales particulares como las cadenas de comida ms grandes (como Ottor Grill, Pizzerias,
Tablon, etc.). En segundo lugar cuando existe un producto o servicio que goza de poca
diferenciacin, entonces la rivalidad aumenta, lo cual se puede apreciar por ejemplo en la alta
rivalidad que existe entre las empresas de comida rpida como McDonalds, La Alemana y KFC,
donde por muchos aos se han dedicado a entregar productos de alta similitud con lo que se
haban abocado a una disputa en torno a los precios, por lo que en los ltimos aos se ha visto
un cambio en los productos que ofrecen, entregando mayores posibilidades como ensaladas y
postres, as como comida ms saludable, tratando as de atacar otros segmentos, que en
particular, se acercan ms al servicio que pretendemos ofrecer.
Conclusin

La industria de alimentacin en la ciudad de Arequipa es muy competitiva, con una alta

rivalidad y bastantes opciones de sustitutos, sin embargo tras el anlisis realizado a las cinco
fuerzas vemos que efectivamente existe una oportunidad latente, difcil de capturar por lo que
significa entrar en este mercado y darse a conocer, pero gracias a la idea de ofrecer un servicio
distinto, y con la correcta segmentacin, vemos que el poder de los compradores no significara
un gran problema, y que las ventajas sobre las otras fuerzas nos dan una buena oportunidad de
xito.

Anlisis Interno de la empresa

Fortalezas:
Nuestra compaa, tiene un gran conocimiento en la preparacin de alimentos, gracias a la
contratacin de un chef especializado, por lo que se podr personalizar las comidas para dar
cabida a las preferencias especificadas por el cliente. La compaa es creada por profesionales
jvenes quienes estn conscientes de las necesidades de los potenciales consumidores,
entregndoles un servicio rpido y eficiente. Y tambin existe conciencia del potencial que tiene
la industria de la alimentacin en cualquier lugar y contexto, especialmente en el lugar de
trabajo de los ejecutivos.

Debilidades:
Al ser una empresa recin creada, no tendr el xito que ya posee el resto de las empresas de
reparto a domicilio en la ciudad. Adems, junto con esto an no hay relaciones con clientes, las
cuales puedan asegurarnos cierta demanda, por lo tanto el esfuerzo y recursos que hay que poner
para ello es bastante por el hecho de partir de cero.

Anlisis Externo

Oportunidades:
Hay un uso creciente de Internet que nos permitir tener pedidos de forma ms eficiente,
logrando una mejor comunicacin entre la empresa y nuestros clientes. Y por otro lado, la
bsqueda de una mejor alimentacin, presenta una necesidad de bsqueda de comidas ms
caseras al momento de escoger donde y como satisfacer los almuerzos diariamente en las
oficinas. Actualmente hay un boom por lo saludable. Hoy en da las personas estn mucho ms
preocupadas de llevar una vida saludable, aqu la alimentacin juega un papel muy importante a
la hora de llevar a cabo una dieta balanceada, es por eso que queremos aprovechar esto para
satisfacer sus demandas.
Amenazas:
Nuestra empresa, estar expuesto al constante cambio en los precios de los alimentos. Adems,
como es una empresa nueva dentro de la industria alimenticia ser difcil asegurarse de cadenas
de suministro fiables, y cualquier problema con los proveedores podra disminuir las ventas.
Adems, al ser una empresa de reparto de comida diaria utilizar vehculos, por lo que estar
expuesto a la volatilidad del precio de los combustibles, donde cualquier incremento en el
precio, as como tambin los problemas de trfico tendr un efecto negativo en la produccin
diaria. Otro aspecto es la amenaza de nuevos competidores, dado que las barreras a la entrada en
esta industria son relativamente bajas.
7. PRODUCTOS Y SERVICIOS

7.1 Descripcin

Sabores Delivery tiene por forma de negocio preparar y elaborar productos de orientacin
alimenticia que cubran las necesidades de almuerzos diarios y cenas segn sean las preferencias
de los clientes.

El negocio cuenta con dos orientaciones claves: Por un lado se ofrecer este servicio a empresas
particulares que operan con oficinas en un determinado radio o zona especfica de la ciudad.
Aqu se apunta a ejecutivos y empleados que buscan una comida rica, sana y variada, en
formato casero y fcil de consumir. En tanto nuestra otra arista sern domicilios/personas
particulares quienes, en base a un mundo en constante movimiento y con limitaciones de tiempo
y espacio, no son capaces de preparar sus propios productos en casa, y buscan algo similar, de
bajo costo que les solucione la necesidad bsica de alimentarse, pero que buscan una alternativa
diferente, rpida y eficaz, pero a la vez desde la comodidad de su hogar. Cabe mencionar que en
principio la orientacin principal de Sabores Delivery ser hacia el primer segmento sealado: la
empresa, por un tema estratgico que ser explicado con mayor detalle conforme se avance en el
presente documento.

A continuacin se presentan los procesos claves del negocio en forma descriptiva y que ser la
base operacional para entregar los productos y servicios que se ofrecen.

1) Contratacin del Servicio:

El proceso de contratacin del servicio comienza cuando el cliente llama o ingresa a
la pgina Web de la empresa, en la seccin de Contrata tu men, selecciona el tipo
de men que desea, (Bsico, Gourmet, Premium o Light) y el periodo por el cual
desea contratarlo, se genera el contrato que ser firmado junto a la primera entrega de
pedido y se paga, este pago puede ser realizado con tarjetas de crdito directamente
en la pgina Web, mediante transferencia electrnica, depsito bancario o
directamente en las oficinas de la empresa.
 2) Preparacin del pedido:
Este proceso comienza con la compra de insumos, el cual mayoritariamente ser
despachado por los proveedores, los cuales deben ser cuidadosamente seleccionados
y certificados, ya que los ingredientes de nuestros mens son fundamentales en el
producto final. Al comienzo de cada da se preparan todos los pedidos diarios y se
envasan en contenedores especialmente diseados para este tipo de productos.

3) Despacho del pedido:

Luego se realiza el despacho de acuerdo a las rutas, que se disearn segn la
conveniencia y en relacin a la planificacin horaria establecida para el total de
entregas del da. En este punto es esperable que un principio la planificacin de
entregas sea ms sencilla, pero conforme aumente la cantidad de clientes y sean ms
diversificados en cuanto a su locacin, esta planificacin se volver algo ms
compleja, por lo que ser necesario apoyar la estructuracin de rutas con algn
especialista ayudado de una constante retroalimentacin que se pretende realizar con
los clientes en cuanto a la conformidad del pedido y tiempo de espera entre otros.

7.2 Propuesta de valor

El servicio/producto ofrecido debe pretende ser la mejor alternativa de comida casera hecha
fuera de casa y despachada a domicilio en cuanto a relacin precio-calidad, facilidad en todo el
proceso de orden y consumo, accesibilidad y variedad, contando con mecanismos de control de
la calidad de nuestros productos y constante renovacin de mens. En particular se pretende
ofrecer:

- Planes mensuales o semanales: Segn sean las necesidades del cliente, en general
empresas, se dispondr de distintos planes en cuanto a su periodicidad. La idea es
establecer uno u otro en forma slida para crear luego contratos anuales y as
proyectar una relacin de mediano plazo con el cliente.
- Planes o raciones individuales, familiares, o grupales.
- Servicio personalizado en cuanto a la hora, fecha de entrega y men
seleccionado.
- Amplia variedad de platos para la eleccin de cada cliente.

22
 - Men surtido y equilibrado para todo el mes el cual contempla todos los
componentes necesarios para una dieta saludable. Uno de los factores claves y que a
su vez representa una oportunidad de negocio como se ha expuesto anteriormente es
lograr cumplir con un servicio que otorgue confianza en el consumidor sobre lo que
est consumiendo, por lo que se pretende entregar informacin detallada sobre cada
men que se ofrezca.
- La entrega de la comida es en envases desechable diseados especialmente para el
microondas, tanto en la forma del envase como en su composicin, lo cual evita el
lavado de la fuente y nos asegura entregar un alimento a su correcta temperatura,
dado el material del que est hecho el envase.

7.3 Valor Agregado

Creemos que una de las claves de este negocio propuesto, y que determina el valor agregado
que se pretende entregar, es la personalizacin del servicio de comidas y almuerzos hacia los
clientes. En este sentido, en general el mercado relacionado a las personas que trabajan de
oficinistas y satisfacen sus necesidades de alimentacin en negocios establecidos, reciben una
atencin estndar y poco personalizada, en donde si bien puede existir cierta variedad en los
mens, el cliente suele solicitar en este tipo de locales un mismo tipo de platos cada vez que
acude a estos, de manera de "irse a la segura", tanto por la poca disposicin de tiempo (en este
sentido nos referimos a "horario de almuerzo", ver y analizar el men y la necesidad de
responder rpidamente a un mozo o cajero por problemas de colas o lneas de espera que se
producen en estos locales en estos horarios) como tambin la baja disponibilidad a correr
riesgos en cuanto al producto solicitado. Lo anterior se acenta an ms si incluimos en este
tipo de locales, aquellos que corresponden a los denominados restaurantes de comida rpida, en
donde la personalizacin del servicio se reduce an ms.

Ahora bien, si nos centramos en la competencia ms directa, es decir otros negocios de comida
delivery que existan en la zona, el valor agregado indicado se reduce al compararlos con este
tipo de competencia, sin embargo la personalizacin de mens segn las necesidades ya
expuestas, sumado a la garanta de entregar un servicio puntual y eficiente, dado que el servicio
se va a ofrecer en un rea limitada y concentrada de clientes, es la propuesta de valor que
creemos debiese ser clave para el xito del negocio.

23
7.4 Sustitutos y Competencia

Como se ha mencionado anteriormente, existe una amplia variedad de sustitutos que son
posibles de sealar. Ya que finalmente cualquier tipo de comida no comprendida en nuestros
mens podra considerarse como sustituto, consideraremos como sustituto (producto) principal a
los sndwiches, pizzas y hamburguesas como los principales. En trminos de competencia,
podemos sealar los siguientes:

En primer lugar tenemos los locales establecidos en las zonas aledaas a un sector de oficinas en
donde se ofrecen mens por da, as como platos de mediana complejidad en su preparacin en
cuanto al tiempo que requieren de ser cocinados. En este sentido podemos poner como ejemplo
un local particular (no cadena de restaurantes), en el que se ofrece un men de entrada, ms
plato de fondo, bebida y postre, oferta que vara da a da pero que no se diversifica demasiado
en el plazo de un mes, y donde adems, si el cliente no gusta de este men, se ofrecen platos y
sndwiches; todo lo anterior ofrecido en un espacio o instalacin propia del local donde se
entrega el servicio completo. A modo de referencia, en esos lugares existe una gran cantidad de
este tipo de negocios particulares.

Como segunda alternativa tenemos los locales de comida rpida y cadenas de restaurantes. Aqu
podemos encontrar una amplia variedad de cadenas, la mayora de ellas franquicias de marcas
extranjeras que se han instalado con xito en Peru, como McDonald's, KFC, pero tambin
contamos con cadenas nacionales de bastante renombre como Doggis, el Ekeko, Mamut, aunque
esta ltima apunta a entregar u producto ms elaborado lo que se traduce en precios ms altos.
Si bien este tipo de competencia no es directos, si es un punto clave a tener en cuenta por cuanto
las preferencias de los consumidores al momento de querer alimentarse en la ciudad, y como
mencionamos, la calidad del servicio personalizado y la entrega de un men saludable, son las
caractersticas que se pretende entregar en forma especial y que diferencia de este tipo de
locales, aunque cabe mencionar que existe una caracterstica en comn importante y que se
comparte con este tipo de locales al momento de competir: la agilidad del servicio.
Un ltimo factor a destacar con respecto a este tipo de locales (tanto recintos particulares como
cadenas de comida rpida) es el de la limpieza y presentacin del local o lugar fsico en donde
se presta el servicio. Este factor es muy importante para estos locales y es por estos que
invierten importantes recursos en tanto mantener siempre limpios los espacios, como de estar
modificando con cierta regularidad la apariencia de estos, como ha realizado por ejemplo
McDonald's en el ltimo tiempo en nuestro pas, modificando varios de sus locales hacia un
aspecto ms vanguardista y moderno.

En tercer y ltimo lugar tenemos los negocios de comida delivery propiamente tales, que
conforman como totalidad nuestra competencia directa, los cuales si bien en el segmento objetivo
de las empresas en ms reducida su cantidad, en el segmento de personas particulares
encontramos una gran cantidad de negocios, la mayora especializados en algn tipo de comida,
siendo las de mayor proliferacin las de Pizza, comida China y comida tipo Sushi. Estas si
corresponden a nuestra competencia directa, pero finalmente todas estamos en el rubro de
entregas de servicios alimenticios.
8. MARKETING Y ESTRATEGIA

8.1 Marketing Mix

Producto/Servicio

La empresa Sabores Delivery comercializar platos preparados de comida casera y a domicilio.

Los platos sern individuales o familiares. Los cuales se podrn contratar bajo planes mensuales
o semanales.

Hay que destacar que esta empresa, adems de vender productos, ofrece un servicio, que
pretende satisfacer las necesidades alimenticias de las personas que no puedan, o no quieran
tener complicaciones con este tema, adquiriendo una solucin rpida, eficiente y saludable.

Como es un servicio, este funciona de la siguiente forma:

El sistema funcionara de acuerdo a planes mensuales o semanales, en base a mens semanales,
puede ser almuerzo y/o cena. La idea es que sea una dieta equilibrada, y que los clientes puedan
elegir un men para toda la semana segn sus gustos y las opciones existentes por da. Se
entregara la comida diariamente en un envase desechable, diseado especialmente para
aprovechar el espacio del microondas.

Precio

Nuestros precios tendrn un valor entre los 75.00 s/. Y 300.00 s/. , por men, dependiendo de si
el contrato es semanal o mensual, si es en formato individual o familiar y de la cantidad de
mens por pedido.

Otro aspecto relacionado con el precio de envo es que el despacho ya est incluido dentro del
precio.

Promocin

La promocin se realizar a travs de volantes en los distintos puntos que se encuentren los
potenciales clientes; oficinas, edificios u hogares. En algunos casos se contactar personalmente
a los clientes ms atractivos,

26
como las empresas y sindicatos, con los cuales se puede lograr contratos masivos y prolongados.
Adems existir la pgina de internet para informar sobre los mens, platos, precios, despachos,
horarios, promociones especiales y todo lo necesario para que los clientes estn bien informados
a la hora de tomar una decisin.

Plaza

La distribucin de productos se llevar a cabo a travs del servicio delivery a los consumidores.
Pero este estar limitado a un permetro en particular. Los platos y mens se despacharn desde
el lugar donde se preparan.

8.2 Cuadro resumen del plan de marketing

9. OPERACIONES

9.1 Flujo de operaciones y plan de adquisiciones

La estructura de operaciones de la empresa se define de la siguiente manera:

Adquisicin de
insumos Cocina Chef Repartidor Clientes

Ayudante

Envases, comida, etc

Se comprarn primero materias primas para preparar los platos; como por ejemplo frutas,
verduras y carnes, adems de los envases en donde se entregarn los platos a las empresas, las
bolsas para el reparto, servilletas, entre otros. Algunos materiales se comprarn en
supermercados mayoristas y no todos los das, como por ejemplo arroz, comida enlatada, sal,
aceite, entre otros. Mientras que los ingredientes principales de los platos se comprarn
diariamente en la vega central (verduras, etc.). Todo esto va directamente a la cocina en donde el
Chef con su ayudante se encargarn de la preparacin. Los platos se entregarn al repartidor, el
cual los entregar a los clientes.
Como hay contratos ya establecidos con los clientes sabemos cul es nuestra demanda, por lo
que los insumos perecibles que compraremos sern en la medida que se requieran y no se
tendrn que almacenar cantidades mayores de ellos. Sin embargo hay alimentos no perecibles
como los mencionados antes que no se comprarn todas las semanas (arroz, etc.) y que sern
almacenados en estantes, al igual que los envases.

9.2 Infraestructura fsica necesaria y capacidad instalada

Como se mencion, el lugar en donde operar la empresa ser una casa propia y se adaptar
para desarrollar todas las funciones detalladas anteriormente. Esta estar ubicada en Cayma en
donde se encuentran nuestros clientes, las cuales son Providencia, Las Condes y Vitacura
Poniente. El arriendo ser por los aos de duracin del negocio, el cual est pensado en 5 aos
(los flujos fueron calculados en 5 aos, ver anexo)

29
La casa deber contar lgicamente con una cocina, piezas que se adaptarn a modo de oficina
para el encargado comercial, el administrador, adems de baos para todo el personal.

Los refrigeradores y hornos sern adquiridos en la inversin inicial, al igual que todos los
implementos de cocina, tales como hoyas, cuchillos, etc.

Con todo esto se podr comenzar a operar para cubrir la demanda inicial de 48 consumidores.
10. RECURSOS HUMANOS

10.1 Organigrama

ADMINISTRADOR

OPERADOR Y PERSONAL
REPARTIDORES CHEF DE COBRO

AYUDANTE DE COCINA

Funciones

Administrador: en este tem la labor del administrador es de gestionar la interaccin

al interior de la empresa, mientras que la del encargado comercial es la interaccin de
la empresa con los clientes, generar contratos con los clientes y firmar documentos.
Adems estos dos pueden realizar tareas como las siguientes: las compras y
abastecimiento, los contratos y publicidad, la parte financiera y de contabilidad, y los
recursos humanos.

Operador y personal de cobro: su tarea ser contestar las llamadas entrantes, para
tomar solicitudes de los clientes, hacer contacto con empresas para la generacin de
contratos y derivar las llamadas que sean dirigidas al Encargado Comercial y
Administrador, adems de organizar los documentos que se generen a partir de las
distintas operaciones. Y resivir el cobro de nuestro producto.

Cocinero (Chef) y Ayudante de Cocina: encargado de la preparacin de los

alimentos y solicitar los insumos que sean necesarios en el proceso productivo. El
ayudante estar bajo el mando del Cocinero segn este disponga.

Costos

Administrador: el sueldo para estos ha sido calculado sobre la base de que los
administradores y gerentes sern ingenieros comerciales recin egresados de la
Universidad de Arequipa, por lo que el sueldo promedio de mercado es de S/. 850.00
liquido.
 Operador y Personal de Cobro: a esta se le pagar un sueldo de S/. 850.00 lquidos
imponibles.

Cocinero (Chef) y Ayudante de Cocina: el Chef recibir un sueldo de S/. 1200.00

lquidos y el ayudante de S/.850.00 lquidos, ambos imponibles.
11. IMPLEMENTACIN Y CONTROL

11.1 Implementacin

Procesos:

Se gestiona la presentacin de los productos y el servicio a travs de Brochure e

informacin va web. Se procede a realizar un contrato de servicio el cual se puede firmar
ya sea en la oficina del cliente, su hogar o algn lugar previamente establecido con el
cliente. El pago ser por adelantado segn contrato, este puede ser documentado o en
efectivo.

Los clientes son contactados de manera presencial por los administradores de la empresa,
se presentan las opciones y las ventajas de contratar los servicios con la compaa y
posterior a ello se generan los contratos en caso de ser aprobados por los clientes.
Semanalmente los clientes harn sus pedidos llamando a las oficinas o bien enviando a
travs de correo electrnico sus opciones para la siguiente semana, de manera tal que el
chef puede elaborar pedidos de insumos el ltimo da de la semana para ser adquiridos a
primera hora del da lunes segn sean necesario.

Diariamente se cocinaran los platos especficos para cada cliente segn la lista de
opciones que se disponga semanalmente, y luego son embazados de modo individual en
los recipientes plsticos dispuestos por la empresa y adquiridos a el proveedor
anteriormente sealado, y finalmente son despachados por un repartidor con vehculo
propio el cual tendr una ruta optimizada en cuanto a tiempo y distribucin para
optimizar el proceso de reparto.

El cliente diariamente recibir sus platos embazados a una hora fijada con antelacin y en
base a la optimizacin dada por los administradores al momento de generar los contratos.
Cabe sealar que son productos desechables por lo que no es necesario un retiro de los
recipientes.

33
Se cuenta con un capital inicial de S/. 43.008.00 aproximadamente con los cuales se planea la
realizacin de las siguientes actividades:

Acondicionar la propiedad segn las exigencias legales y sanitarias del

negocio.
Compra de maquinaria y artculos de cocina.
Compra de insumos.
Compra de vehculos acorde con las necesidades de la empresa.
Gastos en publicidad.
Pagos de sueldos.

Personas

Contratacin de un Chef profesional con experiencia en el rubro, ms un ayudante de cocina. Se

necesitara un Operador y Personal de Cobro quien recibir los pedidos telefnicos y agendar
reuniones con futuros clientes, la cual debe tener conocimientos bsicos computacionales.
Adems se debe contar con al menos un despachador quien entregar los pedidos.

El contacto con proveedores y compras se realizara directamente por los administradores de la

empresa, quienes a su vez llevaran el control de las finanzas y contabilidad de la compaa.

Control

El sistema de despacho ser controlado segn el tiempo de demora y la planificacin de las

rutas. Adems de la revisin diaria del kilometraje y del consumo de combustible.

El desempeo de la empresa ser medido a travs de las utilidades mensuales y del crecimiento
del nmero de pedidos.

Se llevar a cabo un control de satisfaccin por parte de los consumidores, a quienes se les
pedir una evaluacin de los servicios y productos entregados, de esta manera se puede mejorar
en las falencias que se valla incurriendo, y a su vez ir implementando nuevos procesos en toda
la cadena de la elaboracin y entrega de los productos finales. La idea es hacer partcipe a los
mismos clientes de comunicarnos las necesidades y deseos que tienen para satisfacer sus
diferentes gustos dentro de mrgenes acorde a la empresa.
11.3 Diagrama Gantt

Para la implementacin del negocio se orden las actividades necesarias segn sus plazos de
tiempo, los cuales se expresan en la siguiente Carta Gantt:

mes mes mes mes mes mes

actividades
1 2 3 4 5 6
Bsqueda y arriendo de lugar
Formacin de la sociedad
Iniciacin de actividades
Registro de marca
Adaptacin local
Adquisicin de artefactos y utensilios
Permisos municipales
Permisos de salud
Generacin de contratos con clientes
Seleccin de personal
Iniciacin de operaciones

11.4 Riesgos

Los riesgos que podemos distinguir, se relacionan con las debilidades dada la poca experiencia
que presentan los creadores del proyecto y por ende alguna falla que se pueda tener frente a la
implementacin.

Riesgos propios del negocio:

1- Podra suceder que no se cuente con los contratos deseados en esta evaluacin
del plan de negocios.
2- Podra suceder que existan accidentes por parte del repartidor que afectaran
los despachos y problemas con los clientes.
Riesgos del entorno:

3- La demanda no es la esperada.
4- Problemas con proveedores.
5- Entrada de otros competidores.
11.5 de Contingencia

Frente a cada problema es necesario un plan de contingencia propio, para incrementar la

confianza y ser efectivos en la respuesta frente al problema.

1- Si no se cuenta con los contratos necesarios para ser rentables, se incrementarn las
visitas persona a persona (P2P) y se implementarn mejores estrategias de ventas ya
sea ajustando las promociones y los planes.
2- Ser cuidadosos al momento de contratar repartidores, promoviendo el uso de
automviles para disminuir riesgo de accidentes y exigir seguros personales para el
caso de que los haya.
3- Tener conocimiento de las leyes sanitarias de Per para cubrir todo posible problema
legal de ante mano de esta ndole.
4- En caso de que la demanda no sea la esperada, se buscar realizar un nuevo estudio
tratando de pedir y contar con la opinin de los clientes y ver las fallas en que se
puede incurrir y las cuales pueden mejorar.
5- Si se presenta problemas con los proveedores, se tratar de contar con un stock de
inventario almacenado en las dependencias para ser usados en caso de que se
presenten y as no cortar la cadena de suministros ni el ejercicio del local hasta que
se solucione o se busquen nuevos proveedores. Desde ya ver otras opciones en caso
de que esto suceda.
6- Y por ltimo si llegaran a entrar nuevos competidores, se buscar crear promociones
y descuentos con los clientes que existen y fidelizar sus preferencias con la empresa.

Hay que estar consciente de que existen innumerables sucesos o escenarios que podran afectar
el buen funcionamiento del local y el xito del negocio, los cuales desde ya se irn analizando
en la medida que van surgiendo nuevas amenazas y creando planes de contingencia a las
necesidades de la compaa.
12. Estudio Econmico y Financiero

12.1 Estructura financiera requerida

Para comenzar el proyecto o negocio necesitamos la suma de S/. 43.008.00, donde el detalle es
el siguiente:

12.2 Identificacin de fuentes de financiamiento potenciales

Para poder implementar este negocio requerimos de un capital no menor, el cual asciende a los
50 mil soles. Es capaz de aportar la totalidad del dinero necesario para llevar a inicio el proyecto
de la empresa y tiene la ventaja de que no debe ser devuelto, por lo tanto no fue necesario
incluir gastos en el pago de los crditos y su eventual devolucin o pagos a inversionistas
particulares. Por otro lado, est pensado que los dueos sean los mismos inversionistas dado que
el monto de iniciacin no es tan elevado.

La inversin inicial realizada ser destinada en su mayora para la infraestructura, la compra del
material necesario para echar a andar el proyecto y sus eventuales costos en las perdidas de los
primeros meses. Adems se necesita comprar los materiales para desarrollar el producto final
propiamente tal, los cuales abarcan utensilios de cocina, artculos para la entrega (recipientes) y
los insumos mismos (comida; carne, verduras, etc.)
Por otro parte tendremos otro tipo de gastos, los que dicen relacin con la publicidad que se
realizar, esta implica los Brochure que dan a conocer la empresa, sus servicios entregados y los
precios a los clientes potenciales.

Luego de haber iniciado el negocio, con las utilidades que se obtengan, se financiarn la
ampliacin del local, y la capacidad de produccin diaria segn estn los resultados y las
gestiones de los encargados de generar nuevos contratos durante el ejercicio de la actividad.
 12.3 Expectativas de viabilidad econmica

Hay que tomar en cuenta que el clculo estimado anterior generar perdidas en un comienzo del
proyecto, sin embargo, la demanda estimada generara nuevos convenios con nuevos clientes lo
que significara un repunte en los flujos anuales que hacen que el proyecto en un escenario
regular el proyecto es consistente y viable.

Niveles de ingreso

Los niveles de ingresos que tienen en el siguiente cuadro: Estimado

Consumidores Niveles de Ingreso ( Semanales)

Empresas grandes 6300
Empresas pequeas 5250
Oficinas 9000

Habito de Consumo:

Los niveles de consumo que tienen estas entidades de nuestro servicio son las siguientes (Estimado)

Consumidores Consumo Diario

Empresas grandes 1050
Empresas pequeas 875
Oficinas 1500

Consumidores Consumo Diario Precio Consumo Semanal

(S/.)
Empresas grandes 1050 35 6300
Empresas pequeas 875 25 5250
Oficinas 1500 30 9000
 12.4 Sensibilizacin

A la hora de sensibilizar la demanda asumimos distribucin normal, debido a que supusimos un

comportamiento racional por parte de los consumidores. A su vez, se consideran como variables
el nmero de pedidos mensuales, el costo de la preparacin de cada men, y el gasto en traslado
de dichos productos.

13. POLITICA DE INVERSION

NORMAS:

Nos distinguimos por hacer lo correcto con transparencia para ganar confianza de nuestros compradores

clientes, empleados y proveedores

Entregamos los mejor de nosotros cada da y en cada momento para superar cualquier obstculo y alcanzar

nuestras metas

Tenemos profesionalismo de ser eficaces y efectivos en todas todas nuestras entregas a delibery y con actitud

positiva y as estaremos adelante de nuestra competencia.

Somos creativos en la seleccin de nuestros platos variados y saludables

SABORES DELIBERY estamos comprometidos con nuestros clientes y nuestra gente.

Los objetivos estn usualmente vinculados con una o ms unidades operacionales, son tpicamente de corto
plazo, y estn ligados a la comercializacin y distribucin de alimentos.

Al disear las polticas para la comercializacin y distribucin de alimentos, se debe estar seguros de que:

Las metas sean claras, confiables y reflejen la visin de quienes las formulen;
los objetivos de las polticas sean alcanzables, factibles, confiables, tcnicamente slidos,
consecuentes con las prioridades del consumidor. Dichos objetivos tienen que ser tambin social y
polticamente aceptables

Mapa de ruta
Portafolio

Comercializacin y Distribucin de Comidas" o simplemente "Delivery".

Bienvenido a Comercializacin y Distribucin de Comidas. Somos una empresa 100% Peruana fundada en
2017, dedicada a comercializacin y distribucin de alimentos, en toda la ciudad de Arequipa. Nuestra
razn de ser es proporcionarle un servicio puntual y de excelencia en el transporte de alimentos siempre a
tiempo y en el lugar donde nos indique.

Nuestra visin es posicionarnos como la empresa de paquetera nmero 1 en la ciudad de Arequipa

Puede contar con nuestros servicios:

- Garanta de entrega a tiempo en las principales direcciones de la ciudad y su zona metropolitana, y en el

resto de las zonas.
- Manejo profesional de sus pedidos. Los tratamos como si fueran nuestros!
- Servicio express con entrega garantizada antes de 30 minutos.
- Descuentos especiales a Proveedores recurrentes, vendedores por internet y empresas.

Y para que est siempre seguro, le ofrecemos en todos sus paquetes:

- Atencin personalizada por va telefnica en nuestros horarios, y Chat las 24 horas, los 365 das
del ao.
- Nmero de seguimiento para cada uno de sus paquetes, que puede consultar en nuestra pgina, a
cualquier hora del da o de la noche.
 - Sistema de entrega.
- Personal altamente calificado.
- Envoltura impermeable y a prueba de golpes (impactos ligeros durante el transporte).

Somos conscientes de la necesidad de proteger a nuestro planeta, por ello nuestros vehculos de reparto
estn equipados con la tecnologa hbrida, que permite ahorrar combustibles y es amigable con el ambiente.

Algunos de nuestros principales clientes son: Radio y televisin.

Gestin de un portafolio

Una vez producidos, los productos alimenticios necesitan ser, acopiados, empacados, y transportados. Se
necesita contar con proveedores potenciales.

Es necesario abordar el conflicto que se plantea entre los sistemas tradicionales y modernos de distribucin
alimentaria, con el fin de reducir al mnimo los impactos negativos sobre las oportunidades de ingreso de
los numerosos agentes formales e informales que participan en el sistema econmico alimentario.

Un importante factor a tener en cuenta es la competencia de las polticas alimentaras en el sector de venta
de alimentos. Se requiere una actitud positiva para facilitar las actividades de alimentos y minimizar
cualquier eventual consecuencia negativa.

Planificacin financiera

Una buena cocina a cargo del mejor chef de la ciudad logran gracias al trabajo de uno y otro la comida ms
rica y tentadora, pero nada de esto servir para los negocios si no se acompaa de una planificacin de
ndole comercial.

El servicio de envo a domicilio debe estar tan bien pensado que no altere la calidad ni el estado del
producto y se convierta en una ventaja competitiva. Qu se necesita? Pensar y trabajar.
Una unidad de negocio de una empresa (tambin puede ser el nico y principal de ella) debe pensar las
ventajas competitivas respecto a los otros actores que hay en el mercado y aplicarlas. En el caso de los
delivery suelen ser un servicio ms (y ya no ventaja) que ofrecen las casas de comidas. Prcticamente a lo
largo de los aos los comercios han incorporado los envos a domicilio y hoy los clientes demandan y dan
por hecho que un buen local lo dispone.

El proceso
La cuestin del delivery no suele mutar mucho en los diferentes comercios. Por lo general el proceso inicia
con el contacto del consumidor a travs de un medio que suele ser el telfono; el vendedor prepara el
producto de acuerdo al pedido del cliente, lo envuelve de manera tal que no pierda su calidad ni sea
afectado en su traslado, lo enva a travs de un vehculo (puede ser motocicleta o automvil) y a
contraentrega recibe el pago en efectivo.

A Actividades primarias
A1- Logstica de entrada: toma de encargos a partir de contactos de clientes: telfono, internet.
A2 Operaciones: se resguarda el producto para que no altere su calidad durante el traslado. Se
determinan mviles y se le asignan trayectorias para entregar los pedidos sin tener que volver al negocio y
cumpliendo con todas las entregas, sin afectar la calidad del producto.
A3- Logstica de salida: mviles (motos y autos) parten con los productos adecuadamente resguardados,
comienzan el recorrido pautado y realizan la entrega en el domicilio del cliente.
A4 Marketing: Sitio web, local a la calle, folletera.
B Actividades de soporte
B1 Abastecimiento: mobiliario, insumos, computadoras, telfonos, locales, medios de transporte.
B2 Recursos Humanos: sueldos de empleados de delivery, habilitaciones, capacitaciones.
B3 Tecnologa: software de gestin y cobros.
B4 Management: administracin, planificacin, contabilidad, comunicaciones.
Podramos definir entonces al menos cuatro etapas en el proceso de delivery de comidas:

ETAPA 1: Captacin de pedidos

Como hemos afirmado la entrega a domicilio es netamente reactiva: el cliente hace primero su encargo y
luego de la preparacin se le hace llegar a su hogar. Los medios para contactarse con nosotros no suelen ser
demasiados; por costumbre los interesados suelen realizar sus pedidos telefnicamente, aunque los avances
tecnolgicos hoy ofrecen muchas ms posibilidades.
Una buena medida sera ofrecer la posibilidad de realizar pedidos a domicilio a travs de nuestro sitio web.
Los clientes deberan registrarse y en unos pocos pasos podran programar desde la comodidad de su hogar
el envo de un producto.

En nuestro local ingresara directamente al sistema, por lo que slo sera cuestin de prepararlo y enviarlo.
Una ventaja diferencial respecto a otros competidores sera abrir el abanico de medios de pago;
precisamente internet habilitara a nuestros clientes a los pagos con tarjetas de crdito y dbito,
desligndolos de la necesidad de contar con efectivo para la compra. Y si vemos ms all, nos ahorrara las
complicaciones de cobros, caja, cambios, vueltos, e incluso cobraramos el producto antes de enviarlo.
Otra alternativa ms masiva son las redes sociales, muy comunes en las sociedades. A partir de ellas
podramos incrementar el caudal de pedidos considerablemente; sin embargo, paralelamente se
incrementara el riesgo de pedidos con destinos magros. Crese o no, todava hay personas a las que les
gusta molestar por el hecho en s.
Por lo pronto, no estara mal dejar de pensar en el anotador y la libreta para realizar una logstica que
esencialmente requiere profesionalismo.

ETAPA 2: Preparacin del envo

Tras el primer contacto con el cliente se deber preparar la orden. Primero, claro est, la elaboracin de los
productos tal fueron solicitados. Cuando est listo, deberemos asegurarnos que el camino del comercio a su
hogar no afecte la calidad ni el estado del producto.
Es decir, se precisa invertir en las herramientas y materiales necesarios para su conservacin, teniendo en
cuenta temperaturas, condiciones climticas, y movimientos del traslado.
Adems de que el pedido est en una situacin de conservacin ptima tambin la situacin nos demanda
pensar que el medio de transporte disponga de espacio para trasladarlo. La movilidad del delivery suele
darse a travs de motocicletas y automviles.
Del primer caso se desprenden algunas ventajas como la mayor movilidad, rapidez y facilidad para
estacionar; en contrapartida, requiere una caja para conservar los productos y es menor la cantidad de
pedidos que pueden realizarse por cada salida que haga. Respecto al automvil, es un medio mucho ms
cmodo y posibilita llegar a una mayor cantidad de puntos en un solo traslado; la cara negativa se da en la
reduccin de accesibilidad a espacios de estacionamiento.
Si consideramos que algunos de nuestros clientes pueden residir en zonas cntricas o de congestionadas
afluencias de trnsito, los automviles podran complicar la gestin.
ETAPA 3: Salidas y su logstica
El delivery de comidas debe ser un servicio bien hecho, caso contrario jugar en contra de nuestra
raputacin ya que puede afectar desde la calidad y el estado de los productos hasta la relacin con nuestros
clientes. Es importante partir de premisas bsicas como la mantencin del estado ptimo del producto y la
puntualidad en la entrega de los encargos.

Dependiendo la ubicacin geogrfica de nuestro local determinaremos la zona de entrega; si nos

encontramos en la zona sur, probablemente deberemos relegar al norte, o pensar en una sucursal, pero no
en hacer envos al norte ya que mientras ms largo es el trayecto, mayores son las probabilidades de afectar
a los productos.
Nuestra labor como gestores es marcar las rutas a los empleados que realizan el delivery, de manera que
recorran los caminos ms cortos en un perodo de tiempo menor, y efectivicen las compras rpidamente.
Deberemos encontrar el equilibrio entre la mayor cantidad de hogares por repartir y un trayecto acorde; si
fuera demasiado largo, algunas comidas podran enfrarse o calentarse (segn sea su temperatura), y
tambin debemos tener en cuenta que al ser los cobros en efectivo nuestros empleados circularn por las
calles con determinada cantidad de dinero, lo que es riesgoso.
Como hemos visto en la Etapa 1, posibilitar y lograr el pago a travs de nuestro sitio web reducira el
riesgo de perder dinero por algn siniestro, y conllevara adems en aumentar la cantidad de puntos que
toca cada empleado de delivery en cada trayecto, reduciendo costos, viajes, tiempos e incluso por qu no
cantidad de empleados necesarios para las entregas, los cuales podran asignarse a otras tareas.
ETAPA 4: Servicio de postventa
Les mercados son cada vez ms feroces y la competencia no duda en comerse entre s ante la mnima
oportunidad. Por eso es fundamental que fidelicemos a los clientes que son habitu con un buen servicio de
delivery y tambin prstandole nuestra atencin. Deben sentir que no son un nmero ms en nuestro
sistema, sino que realmente valoramos que elija nuestros productos.
Si los telfonos suelen ser ocupados por los pedidos, ante cualquier eventual problema que un cliente
tuviera (la comida lleg fra, el encargo no le ha sido enviado, etc.) podra ser que no le diramos la
atencin necesaria.
Primero, deberamos facilitarle un canal a partir del cual nos hiciera llegar su contacto o inquietud; bien
podra ser a travs de nuestro sitio web: cada cliente crea su cuenta de usuario, realiza desde all sus
pedidos y pagos, y si precisa contactarnos puede hacerlo por ese mismo medio.
Nuestra respuesta deber ser prcticamente inmediata, y en caso de realmente no haberlo consentido (por la
calidad del producto, el estado en el que le lleg, una demora, etc.) tambin sera conveniente redimirlo de
alguna manera. Por ejemplo, envindole un producto de cortesa o hacindole un descuento, hacindole ver
que nuestra empresa lo valora.
Claro que como hemos dicho el servicio de entrega a domicilio debe tratarse de un servicio que nos
signifique una ventaja comparativa respecto a nuestros competidores. Si bien los clientes ya suelen verlo
como algo comn y casi indispensable en cualquier casa de comida, es importante que lo planifiquemos
con seriedad y profesionalismo, de manera que podamos hacer de un servicio bsico y necesario para la
demanda un atributo diferenciador, afianzando nuestra relacin con los clientes.
PERFIL FINANCIERO PERSONAL

ADMINISTRADOR

OPERADOR Y PERSONAL
REPARTIDORES CHEF DE COBRO

AYUDANTE DE COCINA

ESTATUS FINANCIERO: se toma en cuenta

plazo de inversin
nivel de renta y fuentes
fiscalidad
liquidez necesaria
seguridad

1. Ventas. Ingresos de la actividad empresarial por venta de productos o servicios. A las ventas brutas o
totales se les resta las devoluciones y los descuentos sobre las ventas, para luego tener como resultado las
ventas netas.

2. Costo de Ventas. Muestra cunto te cuesta la mercanca o el servicio que ofreces. Ello incluye precios de
materias primas, insumos, mano de obra, gastos de transporte e impuestos.

3. Utilidad bruta. Es el excedente, producto de la resta entre las ventas netas y el costo de ventas. Si el
costo de ventas fuera mayor que las ventas netas, la cantidad resultante podr titularse "Prdida bruta".

4. Gastos de operacin. Son aquellos pagos necesarios para que el negocio funcione desde el punto de vista
operacional (compras y gastos de ventas y administracin del negocio). Los estados de resultados
generalmente muestran dos categoras de gastos de operacin:

Salarios y comisiones del personal de ventas y gastos publicidad, entre otros, y

Salarios del personal de administracin, (jefes, contadores, etc.) y costos fijos como alquiler de local,
servicios bsicos y otros administrativos.

5. Utilidad de operacin. Representa cunto deja tu negocio operativamente hablando. Es el resultado de la

resta entre la utilidad bruta y los gastos de operacin.

6. Otros ingresos. Comprenden sumas por concepto de renta, intereses, comisiones, regalas. Es dinero que
proviene de activos no operativos (ejemplo: intereses de depsitos a plazo fijo).
7. Otros egresos. Comprenden salidas de dinero por conceptos diferente al giro de negocio (ejemplo: pago
de licencias de funcionamiento).

8. Ingresos financieros, son intereses generados por depsitos o utilidad financiera de activos financieros,
como depsitos bancarios por ejemplo.
9. Gastos financieros. Son los intereses a pagar en caso haber contratado un prstamo ante una entidad
financiera, por ejemplo para adquirir una maquinaria.

10. Utilidad antes de impuestos. Es tu ganancia antes de cumplir tus obligaciones ante el Fisco. Se obtiene
de la suma de la utilidad de la operacin con los otros ingresos, menos los gastos financieros.

Ciclo de vida

joven ahorrador
persona de mediana edad
jubilado

Diseo de cartera

En la actualidad el delivery de comidas rpida saludable se encuentra en la etapa de introduccin y esto

representa cierto nivel de incertidumbre por que somos un concepto nuevo en el mercado de comidas
rpidas. En este periodo del ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un crecimiento lento
mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo tanto puede no haber utilidades
debido al poco conocimiento del Restaurante. Esta etapa es la que representa mayor riesgo y en donde
tendremos que invertir dinero y esfuerzos para lograr la aceptacin por parte de los consumidores
potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los peruanos somos personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad de comidas las
cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial las personas que sufren de alguna
enfermedad o tienen una dieta restrictiva y tambin las personas que consideran que para estar saludables
hay que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un servicio a la medida de sus necesidades.
Ambiente legal:
Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con todos los requerimientos
a que haya lugar segn la legislacin vigente en la ciudad de arequipa, obtendremos todos los permisos
correspondientes y manteniendo siempre la transparencia de nuestros procesos para el debido
funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
 Aqu se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro restaurante de comida rpida
saludable.
Competidores Potenciales:
En la ciudad de Arequipa podemos considerar como nuestra competencia directa aquellos Restaurantes que
viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de comidas
rpidas saludables con servicio directo o a domicilio.

GESTION DE LA CARTERA

Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin estratgica para determinar o
identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.

Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del cliente tomando en
consideracin las tres dimensiones que describiremos a continuacin:
Grupo de clientes interesados en el producto
Qu necesidades satisface nuestro producto?
Tecnologa empleada.

Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 aos en adelante.
Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en adelante.
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en cualquier restaurante
debido a que no se les ofrece un men saludable que supla las necesidades nutricionales que ellos
requieren.
Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que quieren bajar de peso
Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones Qu necesidades satisfacer?

Cuidar su salud diariamente.
Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma rpida y adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnologa empleada
Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y saludables, confort y comodidad para
crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparacin de los diferentes
platos y viandas.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.
 Micro - segmentacin
Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles con nuestros productos y
servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algn motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna
otra razn tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener una
saludable y larga vida.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y cules de ellos son
comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un segmento
razonable desde el punto de vista de inters comercial y econmico.

Las caractersticas del segmento elegido son:

a) Geogrfica
b) Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar delivery de comida
rpida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las diferencias competitivas y comparativas de
nuestros productos y servicio frente al de nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de comunicacin
reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer llegar a nuestros clientes potenciales la
informacin de nuestras caractersticas y los beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre otros:
alimentos sanos y balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.

14. ANEXO

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