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EL CICLO VICIOSO:
Cuando una persona consume carbohidratos se estimula la secrecin
de insulina lo cual promueve la captura por parte de los msculos de la
mayora de los aminocidos, excepto del triptofano. Es as que los
niveles en sangre del triptofano se ven incambiados con la ingesta de
carbohidratos pero no en su proporcin.

El porcentaje del triptofano sobre el total de aminocidos disponibles en

sangre, aumenta en proporcin directa a la ingesta de CSR. Dado que el
triptofano compite con otros aminocidos en su pasaje por la barrera al
cerebro, la secrecin de serotonina se ve sobreestimulada por la
cuantiosa presencia de su precursor (Wurtman y Wurtman, 1989: 73 y
sigs.)
Entonces, una vez que se produce el consumo, las hendiduras sinpticas
se ven repletas de estos neurotransmisores y la persona comienza a
sentirse mejor (el efecto de euforia, aunque de menores
magnitudes si lo comparamos con otras sustancias psicoactivas), tal
como sucede en el caso del consumo de cocana y otras drogas de
abuso. En virtud de esta sobreexistencia de neurotransmisores se
produce una autorregulacin por la que se enva la seal para dejar de
producirlos. As se genera una cadena en que se rompe con el natural
equilibrio de la produccin y sea constante la necesidad de
carbohidratos para llegar al nivel anterior (Vlez de Len, 2003). Esta
autorregulacin puede ser explicada segn Bernstein (1998) aplicando
los principios de la Teora homeosttica de la adiccin bioqumica.
Segn ella, el cerebro intentara compensar la prolongada
presencia de ciertos neurotransmisores mediante la disminucin
de sus efectos o asumindolos como constantes en la actividad
cerebral. De este modo, en el caso de la adiccin a los carbohidratos el
cerebro intenta compensar esta artificial presencia de
neurotransmisores disminuyendo su produccin normal o
disminuyendo la sensibilidad de los receptores post-sinpticos.

Cuando se consume azcar, la glucosa es absorbida por la sangre, y

nos sentimos animados. Es un estmulo veloz. Sin embargo, a este
impulso energtico le sigue una depresin, cuando el fondo se
desprende del nivel de glucosa sangunea. Estamos inquietos, cansados;
necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso
pensar. Podemos estar irritables, hechos un manojo de
nervios, alterados hasta que se eleve de nuevo el nivel de glucosa. La
gravedad de la crisis doble depende de la sobredosis de glucosa.
Si continuamos tomando azcar, una nueva crisis doble empieza
siempre antes de terminarse la anterior. Las crisis acumulativas
al final del da pueden ser enloquecedoras.

Tras varios aos, el resultado final son glndulas adrenales y pncreas

enfermos. Las suprarrenales padecern de Fatiga Adrenal debido a un
sistema sobresolicitado. Con el pncreas sucede lo mismo, el organismo
de una persona puede resistir los efectos perjudiciales del
azcar durante 20 aos, a partir de los cuales aparece la diabetes tipo
II, la diabetes adquirida que es la que te has ganado a pulso debido a
excesos de azcares e hidratos de carbono.
Mientras tanto la produccin de hormonas es baja en todo el circuito
endocrino. El cerebro puede encontrarse en dificultades para distinguir
lo real de lo irreal, el individuo se vuelve precipitado y ante situaciones
estresantes, se desmorona y pierde la capacidad de enfrentar cualquier
contingencia. El individuo esta siempre cansado y no logra hacer nada.
Sufre de sugar blues (o depresiones del azcar) El grado de
dependencia de azcar vara segn el individuo tenga un organismo mas
o menos tendente a las adicciones. Esto se puede valorar en la
capacidad del individuo o no de desengancharse de este u otro hbitos
txicos.