ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE NCTAR DE TUNA

DOCENTE : Ing. Mario Roger Cotacallapa Sucapuca

PRESENTADO POR : AlejoTicona,Gledi

Condori Llanos, Reyna
Condori Mendoza, Gina
Jorge Huanca, Fiorella
Quispe Bonifacio, Armando

Moquegua, 2013
 NDICE

INTRODUCCIN 2
CAPITULO I: GENERALIDADES 3
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO 3
1.2. UBICACIN 3
1.3. SECTOR 3
1.4. ACTIVIDAD 3
1.5. FASE DEL PROYECTO 3
1.6. UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO 3
1.7. NIVEL DE ESTUDIO 4
1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO 6
1.8.1. Objetivo General 6
1.8.2. Objetivos Especficos 6
1.9. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO 7
1.10. ANTECEDENTES 11
BIBLIOGRAFIA 12

1
 INTRODUCCIN

La produccin de tuna en nuestro pas es una actividad prometedora, debido a lacreciente

demanda de los mercados tanto nacionales como internacionales, a las grandesextensiones
de tierras aptas para su cultivo y al amplio panorama varietal existente.

El departamento de Moquegua tiene una diversa geografa, siendo esta ltima una zona
donde se producen diversos frutos como son: la Tuna. En esta zona existe produccin de tuna
durante todo el ao y garantiza el abastecimiento permanente a la planta que se pretende
instalar, adems hay temporadas de sobreproduccin, en el cual el precio de las frutas en el
mercado llega a niveles tan bajos que no justifican los costos de produccin y su traslado a la
capital y otras ciudades, ocasionando prdidas en la produccin y por tanto pierdas
econmicas a los productores. Por otra parte existe mercado para productos procesados a
partir de frutas, as como las condiciones para instalar plantas dedicadas a este rubro, el
presente proyecto constituir en un estudio tcnico econmico para demostrar la factibilidad
de Instalar una Planta Procesadora de Nctar de Tuna en el departamento de Moquegua
aprovechando los recursos de la regin mediante la aplicacin de tecnologa permite
desarrollar el Agro Moqueguano a gran escala.

Los Autores

2
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

Instalacin de una Planta Procesadora de Nctar deTuna

1.2. UBICACIN:

1.2.1. Pas : Per

1.2.2. Regin : Moquegua
1.2.3. Provincia : Mariscal Nieto
1.2.4. Distrito : Moquegua

1.3. SECTOR: Agroindustrial

1.4. ACTIVIDAD: Instalacin y Procesamiento

1.5. FASE DEL PROYECTO: Pre-inversin

1.6. UNIDAD FORMULADORA DEL PROYECTO:

1.6.1. Responsable:
Condori Mendoza Gina

1.6.2. Integrantes:
Alejo Ticona Gledi
Condori Llanos Reyna
Jorge Huanca Fiorella
Quispe Bonifacio Amando

1.7. NIVEL DE ESTUDIO:

Segn el Plan de Desarrollo Regional Concertado de Moquegua (2003-2021), la estructura

de inversin que se realiza en Moquegua se caracteriza por estar determinado en los
siguientes grupos:

3
 - Se realizan grandes inversiones en el sector minero, de una forma desarticulada a la
economalocal.
- El segundo gran inversionista es el estado que centra sus inversiones en el sector
construccin.La inversin en intangibles es realmente pequea.
- En el resto de sectores se realizan muchas pequeas inversiones ya que son
sectoresaltamente atomizados.

En este ltimo grupo se encuentra el sector agrario y la agroindustria, en donde existen

aspectos medulares acerca de cules son las variables y circunstancias que hanpermitido
que el sector agrario sea uno de los sectores ms deprimidos de la ReginMoquegua, de
hecho en el ao 2009, registra un ingreso per cpita de US$ 497, por lotanto debe de
promoverse el desarrollo de la Agricultura sostenible y la implementacin de la Agroindustria
en Moquegua para acelerar la dinmica de desarrollo del sector.

En el grfico 1, semuestra la distribucin de produccin principales cultivos en la Regin

Moquegua, la Tuna es uno de los frutales con mayor produccin, buscar su beneficio por
medio de la transformacin de este cultivo con la aplicacin de tecnologa en una Planta
Procesadora de Nctar de Tuna, permitir obtener numerosos beneficios como: un mayor
desarrollo econmico de los agricultores, y por ende de la poblacin, un mayor desarrollo
del rea cultivable de la regin Moquegua, el fortalecimiento de la Cadena Productiva de la
Tuna, promocin de la asociatividad de los productores para la produccin del cultivo de
tuna.

Grafico 1: Distribucin de los 7 Principales Cultivos de la Regin Moquegua (%)

Fuente:Elaboracin Propia - Direccin Regional de Agricultura: Produccin Agraria

RegionalMoquegua 2010

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La alfalfa es uno de los cultivos con mayor produccin en la regin, 82%(Grafico 1),es el
cultivo queofrece los niveles ms bajos de rentabilidad y con la mayor superficie cosechada
como se observa en el Cuadro 1; por lo tanto, laInstalacin de una Planta Procesadora de
Nctar de Tuna permitira a los agricultores realizar el cambio o rotacin de cultivos de la
alfalfa.

Cuadro 1: Superficie cosechada delos principales Cultivos, 2010 -Moquegua

Hectreas
Producto Superficie(Has)
Palto 471
Vid 280
Olivo 276
Organo 600
Tuna 473
Alfalfa 10,127
Vainita 84
Total 12,311
Fuente: Direccin Regional de Agricultura:
Produccin Agraria Regional Moquegua 2010

Los agricultores combinan el cultivo de la alfalfa con la crianza de animales,solo un pequeo

grupo de productores que siembra solo alfalfa para la venta directa de este cultivo, la
mayora tiene actividadesagropecuarias, es decir, producen el forraje que sus animales
consumen, esto mejoradiscretamente sus ingresos.

Se realiz una encuesta, en donde la respuesta frente a la posibilidad de cambiar de cultivos,

fueque el 98.8% respondieron que s y solamente el 1.2% dijeron que no.

Grafico 2: Actividad que realizan los agricultores con el cultivo de alfalfa - Moquegua

5
 Fuente: Elaboracin Propia - Encuesta realizada al 15 de setiembre del 2011

La siguiente pregunta que se realiz en la encuesta mencionada fue:por qu no cambian

de cultivo?, el 87% respondi que no tenael dinero para hacerlo, el 7% respondi que no
sabra cmo vender un nuevo producto,el 3% respondi que no sabra que cultivar, y el 3%
tuvieron respuestas dispersas.

Grafico 3: Razn de los Agricultores en Moquegua de no cambiar el cultivo

de la alfalfa por otro ms rentable

Fuente: Elaboracin Propia - Encuesta realizada al 15 de setiembre del 2011

6
 Del comportamiento de respuesta del Grafico 3 se puede analizar que la gran barrera del
cambio de cultivo es el factor econmico y este puede tener como principal causa el tamao
de parcela que tienen los agricultores, las cuales son parcelas pequeas, para hacer una
sustitucin de cultivo de alfalfa rentable tendran que cultivar toda la parcela, lo que significa
que los agricultoresinterrumpan la totalidad de sus ingresos, y en el caso de la Instalacin
de una Plata Procesadora de Nctar de Tuna, tiene como protagonista a un frutal, y es uno
de los cultivos ms rentables para la zona; los agricultores solo van a poder contar
coningresos incipientes al trmino del segundo ao, y al trmino del tercer o cuarto ao,
vana obtener ingresos muy superiores a los que obtenan con el cultivo de forrajes.

1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.8.1. Objetivo General:

Instalar una planta procesadora de nctar de tuna en la provincia de Mariscal

Nieto, regin Moquegua

1.8.2. Objetivos Especficos:

- Elaborar el proyecto de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora

de nctar de tuna.
- Fortalecer la cadena productiva de la tuna de tal manera que se pueda
comercializar con valor agregado de esta manera impulsar el sector
agroindustrial en la regin de Moquegua.

1.9. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO:

El Per y en especial la Regin Moquegua producen frutas que cumplen con las ms altas
exigencias de calidad en cuanto a sabor, color, aroma y consistencia. Por su ubicacin
geogrfica, condiciones de climticas y sus mltiples pisos ecolgicos. Permiten la obtencin
de cosechas que se distinguen por sus extraordinarias cualidades organolpticas.

Nuestra oferta incluye a la tuna como producto principal ya que la Regin de Moquegua
tiene una vasta produccin para la industrializacin de esta fruta en nctar y otrosderivados
del mismo. Cuadro 2.

7
Durante los ltimos aos la exportacin de Jugos de frutas se est incrementando de US$
323 mil a US$ 549 mil lo exportado a un precio de US$ 1.51 kilo promedio durante el 2010.
Destacan la venta de Jugos de Arndolo por US 131 mil y de Tuna por US$ 225 mil,
habindose incrementado el valor de exportacin en forma considerable en comparacin
con el ao anterior (Cuadro 3).

El Per es uno de los pocos pases que por sus condiciones climticas favorece la produccin
de tuna, por ello se realizara el proyecto de Instalacin de una Planta Procesadora de Nctar
de Tuna, con el fin de exportar este producto, por tanto al ser necesario el conocimiento de
dicho mercado, desarrollando un plan administrativo y financiero que considere la
documentacin, trmites, apoyo gubernamental, legislacin de las regulaciones
arancelarias, anlisis del mercado; a fin de proveer situaciones que pudieran obstaculizar el
proceso de exportacin. La preferencia por productos de alta calidad ha aumento en pases
del primer mundo y en conjunto con una exportacin eficiente, permitirn alcanzar mercados
mucho mejor pagados y vender una mayor cantidad.

El cultivo de la tuna, constituye una alternativa de produccin para el desarrollo Socio-

econmico de la poblacin principalmente por su alta rentabilidad que presenta, siendo
adaptable a zonas ridas, las condiciones ptimas que presentan y por ser una de las
principales fuentes de trabajo en la actualidad en las zonas rurales.

El proyecto est planteado para poder elevar la oferta, mejorar la calidad del producto, y
comercializarlo, existen mercados importantes como Puno, Arequipa y Moquegua donde se
comercializa el producto tuna, el cual, es vendido en su totalidad quedando demanda
insatisfecha, que implica mejorar la produccin para satisfacer la demando para este cultivo.
La participacin del proyecto ser principalmente en la mejora de las tecnologas y manejo
del cultivo a travs de la asistencia tcnica.

Cuadro 2: Principales Indicadores Econmicos (2007 - 2011) - Moquegua

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Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas e informacion (INEI) 2007-2011
Ministerio de Agricultura 2007-2011

9
 Cuadro 3: Exportaciones de Jugos de Frutas Peruanas (2009 2010)

Fuente: AGRODATA PERU (2010)

Otra razn, no menos importante, es el compromiso de los Productores, Municipalidad

Provincial Mariscal Nieto, INIA y MINAG, con la calidad, reflejado en la aplicacin de
tecnologa de punta para otorgarle al consumidor las mayores garantas, implementando
buenas prcticas agrcolas y sistemas de aseguramiento de la inocuidad alimentaria. Ello
hace posible que nuestra oferta exportable cumpla los requerimientos de las autoridades
sanitarias y los consumidores de los principales mercados.

Aspectos Legales:

El proyecto ha sido formulado teniendo como marco jurdico e institucional vigente las
siguientes normas generales:

Artculo 67 y 68 de la CONSTITUCIN POLTICA DEL PER, mencionan que el Estado

promueve el uso sostenible de los recursos naturales y es ste quien promueve su
conservacin.

10
 Artculos 03, 28 y 29 de la LEY ORGNICA PARA EL APROVECHAMIENTO
SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS NATURALES, LEY N 26821 26/Jun/97.

REGLAMENTO DE LA LEY DE PROMOCIN DE LAS INVERSIONES EN EL SECTOR

AGRARIO, D. S. N 48-91- AG/OGA.OAD.TU.

El presente Proyecto tambin se enmarca en la Visin y Misin delMinisterio de Agricultura:

Visin.- productores Agrarios organizados, competitivos, rentables y sostenibles

econmica, social y ambientalmente; en un entorno democrtico y de igualdad de
oportunidades.

Misin.- promocin del desarrollo de los productores agrarios organizados en cadenas

productivas, en el marco de la cuenca como unidad de gestin de los recursos naturales,
para lograr una agricultura desarrollada en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.

Contexto Econmico Regional.

El proyecto tambin se enmarca dentro de los Lineamientos del Plan Estratgico

Agrario Regional de Moquegua, el cual tienen como componente deVisin, Misin y
valores:

Visin.- El agro Moqueguano, cuenta con agricultores organizados empresarialmente y

competitivos; que desarrollan sus actividades, concertando con las instituciones pblicas
y privadas; sobre la base de una zonificacin de cdulas de cultivo y de crianza rentables;
reconocida por la produccin de alimentos de calidad, para el mercado externo e interno,
manteniendo el equilibrio ecolgico. Se eleva el nivel de vida y el bienestar de la
poblacin.

Misin.- Promover el desarrollo agrario regional, creando capacidades y la generacin

de oportunidades en el sector agrario, en forma planificada y concertada, para la
seguridad alimentaria, la agroindustria y el mercado externo, aprovechando la
organizacin para el desarrollo de sus ventajas competitivas y su integracin a los
mercados en forma sostenible.

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 Propsito Estratgico.- Sector Agrario Moderno y Lder del Desarrollo Regional,
especializado en produccin de alimentos de calidad.

Posicionamiento Estratgico.- Moquegua; Compromiso y Desafo con su Desarrollo

Agrario.

Valores.- Honestidad, Confianza, Credibilidad y Voluntad de Cambio.

1.10. ANTECEDENTES:

En la regin Moquegua est en ejecucin el Proyecto de Inversin: Desarrollo de

Capacidades para el Mejoramiento Productivo y del Empleo de los Productores
de Organo y Tuna de la Provincia Mariscal Nieto - Moquegua - INIA - MPMN
FE (2010-2013), que tiene como objetivo general mejorar la competitividad de los
cultivos de organo y tuna en los Valles interandinos de la Provincia de Mariscal Nieto las
principales actividades que se han realizado son las siguientes:

Capacitacin en Tecnologa de Produccin Orgnica

Manejo tcnico de cultivos para la produccin orgnica
Instalacin y seguimiento de parcelas demostrativas de organo y Tuna
Planificacin y Asistencia Tcnica en el Cultivo de Tuna

A nivel nacional se han podido realizar los siguientes proyectos:

- Proyecto de exportacin: Jugo de tuna al mercado de Holanda en Huancayo

2012, en el cual el objetivo del proyecto fue elaborar un plan para determinar la
viabilidad y rentabilidad que tendra el comercio de jugo de tuna al mercado Holands,
determinando las estrategias ms convenientes para su implementacin.

12
- Produccin y comercializacin de nctar de granadilla en la ciudad de
Cajamarca en el 2007, la granadilla es una fruta cuyo consumo tiende a crecer en el
mbito local, nacional e internacional, por su sabor y sus propiedades tanto nutritivas
como medicinales. Con el objetivo de determinar la viabilidad para la implementacin
del proyecto de produccin y comercializacin de nctar de granadilla en los distritos de
Cajamarca y Baos del Inca.

Estos antecedentes estn relacionados al proyecto en estudio, los cuales favorecen en la

estadstica de datos de la materia prima: la Tuna y su proyeccin de resultados permiten
establecer diferentes lineamientos en el desarrollo del proyecto.

CAPITULO II

13
 2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ASPECTOS GENERALES:

A nivel mundial, la tuna es considerada un producto tnico y ya ha alcanzado una gran

aceptacin en los mercados de Europa Occidental y Oriental, especialmente en Alemania,
Blgica, Holanda y Francia.

El consumidor prefiere la fruta sin espina y es reacio al proceso de pelado; por lo tanto el
consumo de Tuna en una presentacin de una bebida refrescante como el nctar es
apropiado para satisfacer las necesidades del mercado consumidor actual, que busca el
consumo de alimentos funcionales, que lejos de causar posibles enfermedades, las
prevengan; tambin existe la tendencia de consumo de alimentos de origen natural u
orgnico de la ms alta pureza e sus valores nutricionales y que sean producidos sin
mayores impactos negativos en la sostenibilidad del medio ambiente.

2.2. DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA:

La tuna (Opuntia ficus-indica L. Mill) es un recurso de gran importancia en los

sistemasagrosilvopastoriles de los andes peruanos. Es conocida con diferentes nombres
en varioslugares del mundo: tunal, tunera, nopal, chumbo, higo espaol, higo
de india,
tuna sin espina, tuna con espina.

2.2.1. CaractersticasTaxonmicas:

Reino: Vegetal
Divisin: Antophyta
Clase: Dicotilednea
Subclase: Archyclamidea o Coriptala
Orden: Opuntiales (Cactales)
Familia: Opuntiaceae (Cactceas)
Subfamilia: Opuntioideae
Gnero: Opuntia
Especie: Opuntia ficus indica

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 Sub especie: Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.streptocantha

2.2.2. Caractersticas qumica y nutricional:

La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y caractersticas nutricionales.
Elprincipal aporte nutricional del consumo de tuna es en caloras, agua y un
importantecontenido de minerales, especialmente calcio y fsforopresente en
cantidades significativamente superiores a otras frutas.

Es una excelente fuente de energa, ya que posee una gran concentracin de

hidratos de carbono (incluso mayor a otras frutas como el durazno, manzana y la
ciruela). Adems aporta vitaminas, aminocidos y protenas. Las concentraciones de
cido Ascrbico son superiores a la de frutas como manzana, pera, uva y banana.
De la gran cantidad de aminocidos que aporta, son esenciales.

Muchos autores sugieren que la tuna puede ser una nueva fuente de lpidos. La
composicin de cidos grasos de las semillas de la tuna es similar a la de semillas
girasol y uvas.

La presencia de compuestos fenlicos en la fruta de tuna, le brinda propiedades

antioxidantes.

Cuadro 4. Composicin nutricional de la tuna

Composicin Variedades de Tuna
Blanca Morada Amarilla
Qumica:
Caloras 58.00 58.00 53.00
Humedad 82.30 83.50 83.50
Protenas 0.90 0.60 0.60
Grasas 0.00 0.00 0.00
Carbohidratos 15.30 15.50 15.50
Fibra 3.80 3.70 3.70
Minerales (mg):
Calcio 16.00 40.00 38.00
Fsforo 26.00 39.00 39.00
Hierro 0.30 0.20 0.30
Vitaminas (mg):
Caroteno 0.01 0.01 0.01
Riboflavina 0.03 0.04 0.04
cido ascrbico 13.00 25.50 25.00
Fuente: Maldonado G., B.; 1987

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 Elaboracin: Solid Per, 2007.

Comparando el aporte nutricional de la tuna con otros frutos, se confirma que su

aporteen protenas, carbohidratos, calcio, fsforo y vitamina C es superior.

Cuadro 5. Composicin nutricional de la tuna y otras frutas

Componentes Tuna Manzana Durazno Banana
Caloras 262 u 65 u 46 u 96 u
Protenas 2.10 g 0.3 g 0.9 g 1.7 g
Grasa 0.9 g 0.5 g 0.1 g 0.2 g
Calcio 345 mg 7 mg 16 mg 8 mg
Fsforo 92 mg 5 mg 27 mg 24 mg
Vitamina C 23.9 g 10 g 19 g 23 g
Fuente: Ferrero et al, 1992.
Elaboracin: Solid Per, 2007.

2.3. PRESENTACIN DE LA TUNA:

La industrializacin de este producto es muy promisoria, ya que son diversas las alternativas
que alargan el perodo de vida del producto y que se utilice al mximo. La tuna fruta se
utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura seindustrializa en
jugos, mermeladas, frutas en almbar.La tuna tambin permite su utilizacin en la
elaboracin de frutas abrillantadas o glaseadas, dulces, arrope, caramelo lquido, pulpa para
helados y yogurt, bebida alcohlicas, vinagre y jugo natural, gasificado y saborizado; los
frutos verdes (dosmeses de edad) sirven para elaborar fruta abrillantada en almbar.

Las pencas de la planta de tuna (llamadas en Mxico nopalitos), cuando tienen entre
9meses a dos aos de edad, producen cochinilla. Las pencas con y sin espinas, con pajaseca
de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes,etc.)
durante las pocas secas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan parapreparar
ensaladas y encurtidos. Las pencas de uno o dos aos se cortan en pequeostrozos, se
dejan secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y animal.

La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherente en eltarrajeo
de paredes de viviendas. Tambin se usa como floculante y clarificante de lasaguas turbias.

16
2.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS:

2.4.1. Productos Sustitutos:

Los principales bienes sustitutos del nctar de granadilla son:gaseosas, bebidas

energizantes, agua de mesa, agua mineral y otrosnctares y jugos

2.4.2. Productos Complementarios:

Los productos complementarios del nctar de granadilla son: azcar yotros insumos
con los que se elabora el nctar. As como bienes que acompaan a este producto
tales como: Galletas, snacks, pan, bizcochos, queques, postres, etc.

2.5. OFERTA DE LA TUNA

Las estadsticas de la Direccin Regional de Agricultura de Ayacucho, indican que en la
Regin existen 20,188 ha con tuna de origen silvestre que producen tuna y cochinilla32, de
las cuales el 63.41% est en las provincias de Huamanga y Huanta y el 36.59% se distribuye
en las 9 provincias restantes.

Entre el 2000 y 2006, en la regin Ayacucho se estima que existan entre 2,400 a 3,000 ha
de tunales (entre silvestres y cultivados), con una produccin promedio de 5.27 TM de tuna
fruta.

17
La mayor parte de las reas con tuna son silvestres, slo el 6.62% son cultivadas. Del total,
el 96.64% es tuna amarilla, el 1.91% morada y el 1.45% blanca. Se estima que existen
19,126 agricultores vinculados a la produccin de tuna y cochinilla y aproximadamente 5,658
ha con potencial para nuevas instalaciones y reforestacin. La densidad promedio de estos
tunales es de 1,275 plantas/ha.

Produce 13,824 TM de tuna fruta, con un rendimiento de 1,689 kg/ha; las principales
provincias productoras de tuna en la Regin son Huamanga, Huanta, Cangallo, Lucanas y
Vctor Fajardo; en Huanta se registran los mayores rendimientos.

18
 Los tunales cultivados de las variedades morada y blanca existentes en Huanta y se
cosechan casi todo el ao. Las mayores cosechas se dan de abril a junio y de septiembre a
diciembre. Sin embargo, la calidad y los volmenes obtenido en estos cultivos, son
significativamente menores que los registrados en los tunales cultivados en Lima (principal
productor y competidor).

2.6. DEMANDA DE LA TUNA

19
La demanda de tuna amarilla corriente est relacionada con la oferta y la calidad de la fruta que
se cosecha en cada ao. En los ltimos cinco aos la calidad y cantidad de tuna fruta ha
disminuido debido a factores climatolgicos adversos, a la incidencia de plagas y enfermedades
y a la dificultad de acceso a los centros de produccin. Este ltimo aspecto, afecta a la calidad
del 39% del producto y genera el incremento de los costos de de comercializacin.

En el ao 2006, se produjeron aproximadamente 13,824 TM de tuna fruta en la Regin, de los

cuales el 41% se vendi en el mercado limeo, 9% fue para autoconsumo y 7% se ofert en las
ferias dominicales de los distritos y de las capitales de provincias (2% en Ayacucho, 1% en
Huanta, 0.4% en el VRAE).

2.7. PRECIO

El precio de la tuna fruta est relacionado con el volumen de produccin, los menores precios se
registran entre diciembre y marzo, cuando existe mayor cosecha. La poca de precios altos es
entre junio y septiembre. El precio al consumidor es siempre mayor que el precio en chacra.

20
El mas bajo precio promedio mensual en chacra para tuna fruta pico abierto se registra en el
mes de febrero (S/. 0.47/kg) y el ms alto entre julio y agosto (S/. 0.66/kg).

21
En el ao 2006, los precios han variado por provincia debido a la demanda, oferta y conexin al
mercado, ya sea local, extra provincial o extra regional. Los precios ms altos se registran en
Huanta (cosecha fuera de la poca); Cangallo (cosecha en menor cantidad); La Mar (destinado
al mercado del VRAE). En el siguiente grfico se detalla por provincias.

2.8. DETERMINACIN DE LA METODOLOGA QUE EMPLEAR EN EL ESTUDIO

En este captulo se realizara el estudio analtico de una serie de datos estadsticos que
permitirn determinar la magnitud del mercado del nctar de tuna y por tanto la
viabilidad comercial, la tendencia mundial sobre todo en los pases desarrollados es la
de consumir productos naturales y los nctares de fruta que van a desplazar en el futuro
a las gaseosas.

22
2.9. ANLISIS DE LA DEMANDA DEL NCTAR DE TUNA
2.9.1. Demanda del producto
La produccin nacional de nctares no era suficiente para satisfacer la demanda
local hasta el ao 2006 sin embargo en el ao 2007, el pas pasa a ser exportador
de dicho producto. En los siguientes cuadros se muestran las importaciones y
exportaciones peruanas de nctares.
Una de las principales ventajas del nctar de tuna sobre las otras frutas son las
propiedades nutritivas y medicinales. A dems de no llevar colorantes saborizantes
artificiales
Los pases europeos EEUU y Japn son los mayores consumidores de este producto
por considerarlos extico. Los pases sudamericanos especialmente los miembros del
grupo bolivariano son los mercados potenciales del nctar de tuna.

Importaciones peruanas ao 2003 (Jugos de durazno, mango y otros)

23
24
25
26
27
Situacin actual
El mercado de jugos y nctares de fruta en el pas se mantiene con una tendencia
creciente, sustentado en la mayor demanda de bebidas naturales y nutricionales.

28
Exportaciones
El crecimiento de la demanda de jugos de fruta no solo se ha dado en el mercado interno,
sino que tambin hay una fuerte demanda en el mercado externo, especialmente en los
pases de Europa, que son altos consumidores de jugos de fruta. Adems, la pulpa de fruta
que adquieren del Per es utilizada para la elaboracin de yogures, helados, entre otros.
Entre enero y octubre del presente ao, la exportacin de jugos de fruta ascendi a US$
34.0 millones, registrando un avance de 48.2% respecto a igual tramo de 2009, y
superando a todo lo exportado en 2009 (US$ 26.6 millones).
De las 12 partidas arancelarias exportadas en dicho periodo, la de jugo de maracuy
concentr el 76.1% del total, con un monto ascendente a US$ 25.9 millones y experiment
un crecimiento de 63.3%. Le siguieron las partidas de jugo de limn y jugo de mango,
cuyas exportaciones sumaron US$ 3.8 y US$ 3.4 millones, respectivamente. No obstante,
las exportaciones de jugo de mango (34.7% de crecimiento) fueron ms dinmicas que las
de limn (0.7%).
El mercado nacional de jugos, nctares y refrescos de fruta tiene un alto potencial de
crecimiento debido al dinamismo de la demanda interna que es impulsada por la mejora
del poder adquisitivo de las familias consecuencia de la mayor actividad econmica.

A la par de estas consideraciones, se suma la tendencia a preferir el consumo de bebidas

a base de ingredientes naturales debido a la mayor preocupacin por el
cuidado de la salud. El presente informe analiza las principales variables econmicas que
inciden en el comportamiento del mercado y sus tendencias.

29
 En el plano internacional se analiza la produccin y comercio mundial de los principales
jugos de fruta. En el mbito local de analiza la produccin, precios en chacra, exportaciones
e importaciones junto con las principales tendencias de estas variables.

En especial, se brinda informacin sobre el comportamiento y tendencias de la maracuy,

mango, pia, melocotn y manzana.

2.10. ANLISIS DE LA OFERTA DEL NCTAR DE TUNA

Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor competencia entre las empresas productoras
por diferenciarse y ofrecer productos innovadores y con mayor sabor, adems de ser
prcticos y de rpido consumo. As, entre enero y agosto del presente ao, la produccin
nacional de jugos y refrescos diversos creci 8.0% respecto a igual periodo de 2009.
Por otro lado, el mercado de jugos de frutas no envasadas tambin se ha mostrado
dinmico, ya que las jugueras se han expandido fuertemente a nivel de Lima Metropolitana,
captando un pblico que busca el consumo de jugos de fruta en su estado ms natural y
fresco.
En la actualidad no hay produccin industrial de nctar de tuna , la produccin de ectares
es principalmente de guayaba , membrillo , mango y otros.
El siguiente cuadro se indica la produccin nacional de nctares.

30
2.11. PROYECCIN DE LA OFERTA
Como no registran produccin de nctar de tuna en la regin de Moquegua y los productos
que actualmente existen en el mercado no son de buena calidad , en razn de que
contienen insumos qumicos saborizantes y colorantes nocivos para la salud , por lo
cual el producto elaborado est llamado a reemplazar parte de la produccin nacional
de nctares por ser un producto natural de mejor calidad y nutritiva.
Por tanto el propsito del proyecto es remplazar una porcin de la demanda de nctares
jugos Y refrescos de durazno mango y otros por el nctar de tuna en la regin Moquegua.
En consecuencia la base de datos estadsticas para cuantificar el mercado de nctares
de tuna est dado por el mercado actual de jugos , refrescos y nctares de otras frutas

2.12. DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha del nctar de tuna en el departamento de Moquegua es muy baja
debido a que el consumo de nctares por todos los pobladores de Moquegua es mnimo.

2.13. FRACCION DE LA DEMANDA A CUBRIR POR EL PROYECTO

La regin Moquegua est constituida por 20 distritos agrupados en tres provincias: General
Snchez Cerro, Ilo y Mariscal Nieto. Segn el Censo Nacional de poblacin (2007), la regin
tiene 126 mil habitantes, lo que representa el 0.59% de la poblacin nacional. De esta
manera la densidad poblacional es de 10.3 habitantes por kilmetro cuadrado. La capital

31
de la regin es el distrito de Moquegua ubicado en la provincia de Mariscal Nieto la cual
concentra el 44.9% de la poblacin.

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Poblacin estimada al 30 de junio, 2011-2012

La fraccin a cubrir por el proyecto ser todo el sector de Mariscal Nieto, principalmente
Moquegua, samegua.

33
2.14. COMERCIALIZACION

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2.14.1 CANALES DE COMERCIALIZACION PARA LA MATERIA PRIMA
Nuestro producto ser comercializado en toda la regin de Moquegua, llegando por medio
de intermediario como: centros comerciales, tiendas, pequeos puestos (carretas); a los
consumidores, en los colegios, jardines, etc.
La demanda del nctar de tuna est bastante concentrada (hay pocos compradores), pero
no es tan corriente en productos de consumo, ya que no es conocido y muy pocas personas
lo consumen.
Fabricante ----------------------> intermediario -----------------> Consumidor

2.14.2 DISTRIBUCION
La distribucin ser extensiva ya que queremos que nuestro producto nctar de tuna
llegue a todos los establecimientos posibles de la misma rama comercial y tambin, en los
establecimientos que no sean de la misma rama comercial.
2.14.3 PROMOCION Y PROPAGANDA
Nuestra propaganda seria mediante afiches, carteles, gigantografias, volantines, etc.
Haciendo uso de los medios de comunicacin. Esto para hacer ms conocido nuestro
producto.

2.14.4 POLITICA DE PRECIOS

Nuestra empresa productora de nctar de tuna tiene como poltica de productos vender la
mayor cantidad de nctares posibles, en envases de litro, 1 litro y la de 2 litros.

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Aunque por espacio e infraestructura podramos, no vender todos estos.
Nuestra poltica seria:
Costo por botella de 1/2 litro, 1 litro y la de 2 litros + costos y gastos fijos + valor agregado
= precio de venta para nuestro nctar.

Fuente utilizada:

Ulco layza, david y yapanqui araujo, Henry (2011). Planta procesadora de nctar de
granadilla Granafresh. Peru

Avedao Torres, Efrain (2008). Conociendo la cadena productiva de tuna y cochinilla en

Ayacucho. peru

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BIBLIOGRAFIA:

Beln, . P. (2007). Anlisis de Factibilidad del cultivo de la Tuna en la Localidad de Icao,

Departamento La Paz. La Paz, Argentina.

Cacahuana Belito, I., Farje Fuentes Rivera, D., & Rojas Pomalaya, K. (2012). Proyecto de
Exportacion "Jugo de tuna al Mercado de Holanda". Huancayo, Peru.

Municipalidad Distrital de Calacoa (2010). Proyecto: Mejoramiento de las capacidades productivas

en el cultivo de la Tuna en el distrito de San Cristobal, provincia Mariscal Nieto, region
Moquegua. Moquegua, Peru.

Delia, T. M. (2007). Produccion y comercializacion de Nectar de Granadilla en la ciudad de

Cajamarca. Cajamarca, Peru: Universidad Privada del Norte.

Gobierno Regional Moquegua (2012). Plan de Desarrollo Regional Concertado de Moquegua (2003-
2021). Moquegua: Plan Bicentenerio del Peru hacia el 2021.

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