TTULO DE LA EXPERIENCIA : PRUEBA DE HIDRLISIS DE LA SACAROSA

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la Sacarosa por medio de la prueba de (hidrlisis de la

Sacarosa) es un azcar reductor o no y si esta formado estructuralmente por
una aldehdo o una cetona.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

Identificar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de sacarosa

hacemos reaccionar con la prueba de Fehling.

Observar los resultados cuando en una solucin hidrolizada de la sacarosa

hacemos reaccionar con la prueba de Seliwanoff.

Comparar los resultados cuando hacemos reaccionar la Sacarosa y la

solucin hidrolizada de la sacarosa con la prueba de Fehling y la prueba de
hidrlisis de la sacarosa.

*MARCO TERICO:

La sacarosa no es un agente reductor, no forma osazonas Esto es porque el enlace

involucra el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles. Cuando la sacarosa es hidrolizada, los
productos tienen una accin reductora.

La hidrlisis de la sacarosa (rotacin ptica de +66.5) produce una molcula de

glucosa (+52.5) y una molcula de fructosa (-92). Por lo tanto, los productos
cambian la dextro-rotacin a levo-rotacin. La mezcla molar de la glucosa y fructosa
as formada se llama azcar invertido. La enzima que produce la hidrlisis en la
sacarosa se llama sacarasa o invertasa.
En presencia de (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa
y fructosa, que as son reductores.

Si existe la presencia de un precipitado color rojo la prueba es positiva caso

contrario tambin existe la posibilidad aparecer una coloracin verde lo que indica
una hidrlisis parcial de la sacarosa, considerando una prueba negativa.

*PROCEDIMIENTO:
CLICK PARA OBSERVAR:

HIDRLISIS DE LA SACAROSA

*RESULTADO PRCTICO:

SACAROSA POSITIVA

REACCIN DE FEHLING REACCIN DE

SELIWANOFF
 HIDRLISIS DE LA SACAROSA

-Se us (HCl) y se lo llev a bao mara por tanto se hidroliza totalmente como
consecuencia de la incorporacin de molculas de agua.

-Finalmente para verificar la prueba de Hidrlisis de la sacarosa se usa reactivo

de Fehling y nos da un precipitado de color rojo lo que indica que la prueba es
positiva as como la imagen 3.

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

-La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reaccin de Fehling da un resultado

negativo debido a que es un disacrido formado por glucosa y fructosa ,es decir la
asociacin de una molcula de alfa-D-glucopiranosa y una molcula de beta-D-
fructofuranosa.

-Que se unen por medio de sus carbonos anomricos por esta razn no puede
actuar como reductor. Es decir no posee sus carbonos anomricos libres.

-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una azcar

invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.
-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Fehling existe un resultado positivo ya
que los dos glcidos son reductores. Como podemos observar en las imgenes ya
que presenta un precipitado amarillo al realizar la reaccin.

-Y al someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff existe un resultado positivo

debido a la presencia de la fructosa en el azcar invertida. Lo que podemos observar
por la presencia la coloracin rojo en el tubo que se utiliz como se identifica en las
imgenes.

-En este caso la hidrlisis, tomando como referencia nuestra experiencia, puede
llevarse a cabo por accin de un cido a temperatura elevada.

*CONCLUSIN:

- Se obtiene la hidrlisis de la sacarosa, gracias a la adicin de cido sulfrico (o

cido clorhdrico) y bao mara, lo que nos permite la incorporacin de una molcula
de agua, permitiendo la reaccin positiva de este azcar por la capacidad reductora
que poseen los glcidos , al ser sometido a este proceso, ya que el cido nos ayuda
a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.

- Se comprob en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba al

hidrolizar la sacarosa, por Fehling, observndose el precipitado rojo ladrillo, y al
someter esta mezcla a la reaccin de Seliwanoff, existe un resultado positivo debido
a la presencia de la fructosa en el azcar invertida.

- Se concluye que se lleva a cabo la reaccin en el azcar, de la hidrlisis, es por

ello que nos da resultados distintos, y positivos (en el caso de Fehling por ejemplo)

- Se comprueba de una manera prctica la composicin de la sacarosa , al darnos

positivo la prueba de Fehling (que identifica azcares reductores como la glucosa)
y la prueba de Seliwanoff ( la distincin de cetosas).

*BIBLIOGRAFA:

-HIDRLISIS DE LA SACAROSA.
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
20140506
-HIDRLISIS DE LA SACAROSA.
https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-
DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit
20140506

-HIDRLISIS DE LA SACAROSA.
http://centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2b
ac/gluci.pdf
20140506

-HIDRLISIS DE LA SACAROSA.
http://books.google.com.ec/books?id=IklSdcwT5lsC&pg=PA67&lpg=PA67&dq=PR
UEBA+DE+HIDR%C3%93LISIS+DE+LA+SACAROSA&source=bl&ots=spauc_FV
hX&sig=V0-GtSsF0fpFuYeTCd-3NOX8AEg&hl=es-419&sa=X&ei=K-
ZpU_CaCO7gsASfsICwCQ&ved=0CGIQ6AEwCDgK#v=onepage&q=PRUEBA%2
0DE%20HIDR%C3%93LISIS%
 PRUEBA DE HIDRLISIS DE LA SACAROSA

1. Objetivos

1.1 General
Hidrolizar la sacarosa en sus componentes.

1.2 Especficos

Conocer las caractersticas de la reaccin efectuada .

Verificar que se ha dado la hidrlisis a travs de pruebas especficas.
2. Marco Terico

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno
(H) y oxgeno (O) con la frmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos.
Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los
carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que
consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un
nmero mayor se llaman polisacridos.
Los azcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en
agua y con un sabor dulce.

Prueba Hidrlisis de sacarosa

La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que

carece de poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa. Sin embargo,
en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molcula de agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y
fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrlisis se realiza
con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un precipitado rojo. Si el
resultado es negativo, la hidrlisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado
final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrlisis parcial
de la sacarosa.

Es el resultado de una reaccin qumica, se produce por la descomposicin qumica de

de la sacarosa (azcar comn) e dos subproductos, (Glucosa y fructosa). De forma
natural se encuentra en la naturaleza, por ejemplo la miel o el sirope de savia de arce
(Acer saccharum). Es el lquido o jarabe resultante del proceso de inversin del azcar
mediante la accin cida o enzimtica, o sea, con una solucin de agua, azcar y cido
ctrico se separan los dos componentes del azcar, la fructosa y la glucosa.

As se obtiene un lquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa

y fructosa pero que endulza un 30% ms que el azcar, por lo tanto, se aplica en menor
cantidad. La fructosa es ms dulce que la glucosa, y ambos componentes por separado
multiplican el poder edulcorante.

El azcar invertido es un azcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes:
glucosa y fructosa, es decir que est constituido por fructosa y glucosa a partes iguales.
Su poder endulzante (POD) es ms alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante
(PAC) tambin.
Est constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es
ms alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) tambin.
Su aplicacin en heladera es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas (jarabe o en
polvo), y del jarabe de maz de alta fructosa.
Hay que tener en cuenta que el poder edulcorante es de un 133%, contra el 100% que
posee el azcar comn (sacarosa). Se emplea en bollera, repostera, panadera y
heladera, mejorando el producto final al que se le aade.

4. Resultados y Discusin
 AZCAR OBSERVACIN

Al realizar la reaccin de Fehling detectamos la hidrlisis de la

sacarosa que es un azcar no reductor. Cuando se adiciona cido a
SACAROSA
las sacarosa se produce la hidrlisis parcial de la sacarosa (glucosa
+ fructosa),dndonos el color rojo ladrillo de un azcar. reductor.

5. Conclusiones

Al hidrolizar la sacarosa obtuvimos la descomposicin de la misma, en sus dos

monosacridos componentes glucosa y fructosa.
Aplicando esta prueba pudimos conocer los componentes y caractersticas de la
misma, afirmando que es efectiva en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa
se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los
monosacridos que la forman, que s son reductores.
Mediante la prueba de Fehling, cuya solucin presento el viraje de coloracin que
indica la presencia de azcares reductores; con lo que pudimos comprobar
satisfactoriamente el fundamento de la prueba.

6. Bibliografa

Identificacin de azcares
http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf
reacciones de los carbohidratos
http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php
carbohidratos
http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504
reacciones de carbohidratos
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf
reconocimiento de azucares
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf
identificacin de compuestos bioqumicos
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Identificacin Compuestos Bioqumicos.pdf
identificacin de azcares
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm