OPERACIONES UNITARIAS II

SHERIDAN ANAHY CASTELLANOS BARRIENTOS

CARN: 201445179

Proyecto Destilacin

INGENIERO: IVN ARCE

FECHA DE ENTREGA: 17/02/2017

Contenido
INTRODUCCION .............................................................................................................................. 3
OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 4
JUSTIFICACION............................................................................................................................... 5
MARCO TEORICO........................................................................................................................... 6
MATERIALES Y EQUIPOS. ........................................................................................................... 8
PROCEDIMIENTO ........................................................................................................................... 8
DIAGRAMA DE FLUJO ................................................................................................................... 9
RESULTADOS ................................................................................................................................ 11
DISCUSIN DE RESULTADOS .................................................................................................. 12
ANEXOS .......................................................................................................................................... 13
 INTRODUCCION

La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un

material por la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de
capacidad moderada y pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los
componentes ms voltiles de mezclas de lquidos miscibles.

Normalmente, la mezcla liquida es cargada en lotes a un recipiente y sometida a

ebullicin. Los vapores que se desprenden se eliminan continuamente, se
condensan y se recolectan sin permitir que tenga lugar ninguna condensacin
parcial ni retorno al recipiente en donde se lleva a cabo el calentamiento y
ebullicin de la mezcla. La primera porcin del destilado ser la ms rica en el
componente ms voltil y conforme continuo la destilacin, el producto evaporado
se va empobreciendo. Por lo tanto, el destilado puede recolectarse en varios lotes
separados, llamados fracciones, obtenindose as una serie de productos
destilados de diferente grado de pureza.

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 OBJETIVOS

Comprender y analizar los principios bsicos de la destilacin simple

utilizando las ecuaciones y diagramas pertinentes.

Determinar en forma practica el comportamiento de una mezcla de

fermento de uva al ser sometida a este tipo de destilacin

Conocer el proceso de destilacin simple, sus caractersticas y

factores que en ella intervienen.

Separar los componentes de una bebida alcohlica

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 JUSTIFICACION

La fermentacin alcohlica es la base para la produccin de bebidas

alcohlicas, las levaduras llevan a cabo este tipo de fermentacin.

La destilacin simple que se realizo es una operacin unitaria muy utilizada para
llevar a cabo separaciones parciales de mezclas con componentes voltiles.

Esta operacin muestra la importancia de explotar las diferentes propiedades

dos de los componentes que forman una mezcla, ya que de manera sencilla
se pueden separar sin tener que recurrir a mtodos qumicos o fsicos
ms complicados.

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 MARCO TEORICO

En la naturaleza las sustancias generalmente se encuentran en forma de mezclas

o compuestos, los cuales para poder analizarlos en necesarios separarlos, para
determinar sus propiedades fisicoqumicas. Los procesos fsicos para determinar
son los siguientes: decantacin, filtracin, evaporacin, destilacin, centrifugacin,
cristalizacin, cromatografa. Cada una se encarga de separar compuestos segn
su naturaleza, su estado, su reactividad, etc. De acuerdo a las propiedades de los
compuestos y mezclas.

La destilacin se basa en la separacin de dos lquidos miscibles, este proceso se

basa en el punto de ebullicin de los

Lquidos ya que estos deben tener puntos de ebullicin diferentes. Este proceso
tambin es utilizado para la purificacin de los lquidos. Existen tres formas de
destilacin: la destilacin simple, la destilacin fraccionada y la destilacin con
baja presin, esta ltima tambin es denominada destilacin al vaco.

La destilacin simple: se fundamenta bsicamente en que los compuestos

orgnicos que estn contenidos en el lquido tengan una diferencia entre los
puntos de ebullicin bastante notables.

Se arma un equipo de destilacin como en la fig.1 y se coloca a calentar la mezcla

aquel liquido con menor punto de ebullicin se evaporiza y por medio de un
condensador se destila el lquido. Este procedimiento a pesar de servir para
separar tambin es muy til para la purificacin de las sustancias.

La destilacin simple donde los vapores producidos son inmediatamente

canalizados hacia un condensador, el cual los refresca y condensa de modo que
el destilado no resulta puro.
Se usa para separar lquidos con puntos de ebullicin inferiores a 150C de
impurezas no voltiles, o bien para
separar mezclas de dos componentes que hiervan con una diferencia de puntos
de ebullicin de al menos 60-80C.
El lquido que se quiere destilar se pone en el matraz (que no debe llenarse mucho
ms de la mitad de su capacidad) y se calienta con la placa calefactora. Cuando
se alcanza la temperatura de

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ebullicin del lquido comienza la produccin apreciable de vapor,
condensndose parte del mismo en el termmetro y en las paredes del matraz. La
mayor parte del vapor pasa al refrigerante donde se condensa debido a
la corriente de agua fra que asciende por la camisa de este. El destilado (vapor
condensado) escurre al matraz colector a travs de la alargadera.

En la naturaleza las sustancias generalmente se encuentran en forma de mezclas

o compuestos, los cuales para poder analizarlos en necesarios separarlos, para
determinar sus propiedades fisicoqumicas. Los procesos fsicos para determinar
son los siguientes: decantacin, filtracin, evaporacin, destilacin, centrifugacin,
cristalizacin, cromatografa. Cada una se encarga de separar compuestos segn
su naturaleza, su estado, su reactividad, etc. De acuerdo a las propiedades de los
compuestos y mezclas.

La destilacin se basa en la separacin de dos lquidos miscibles, este proceso se

basa en el punto de ebullicin de los

Lquidos ya que estos deben tener puntos de ebullicin diferentes. Este proceso
tambin es utilizado para la purificacin de los lquidos. Existen tres formas de
destilacin: la destilacin simple, la destilacin fraccionada y la destilacin con
baja presin, esta ltima tambin es denominada destilacin al vaco.

La destilacin simple: se fundamenta bsicamente en que los compuestos

orgnicos que estn contenidos en el lquido tengan una diferencia entre los
puntos de ebullicin bastante notables.

Se arma un equipo de destilacin como en la figura siguiente y se coloca a

calentar la mezcla aquel liquido con menor punto de ebullicin se evaporiza y por
medio de un condensador se destila el lquido. Este procedimiento a pesar de
servir para separar tambin es muy til para la purificacin de las sustancias.

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 MATERIALES Y EQUIPOS.
Baln de fondo redondo.
Mechero.
Mangueras.
Condensador.
Soporte universal.
Tapo de corcho.
Erlenmeyer.
Fermento de uva.
Termmetro digital.
Ollas
Estufa

PROCEDIMIENTO
1. Preparar todos los instrumentos a utilizar para la destilacin simple del
fermento de uva.

2. Calentar a fuego lento 600 ml de fermento de uva por 2 minutos ( opcional)

esto se hace con la finalidad que el primer destilado no tarde mucho tiempo.

3. Instalar toda la cristalera especial para el destilado, gas propano y agua

para el enfriamiento.

4. Luego de ser calentada la mezcla se colocan los 600 ml de fermento de uva

en el baln aforado.

5. Se enciende el mechero y se coloca por debajo del baln aforado.

6. Se regula la velocidad de flujo de agua.

7. El baln aforado se sella con un corcho hermtico para que el alcohol no se

pierda.

8. Se toma el tiempo en el que cae la primera gota de destilado; y su

temperatura esto se realiz a cada 100 ml de destilado.

9. El procedimiento se repite hasta que la concentracin llegue a 65% de Gay-

lussac.
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 DIAGRAMA DE FLUJO

Preparar todos
los instrumentos
ara la
destilacin
simple.

Calentar 600 ml de
fermento de uva por 2
minutos

Instalar
cristalera, gas
propano y agua
para
enfriamiento.

Se colocan los
600 ml en el
baln aforado

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 2

Se enciende el
mechero y se
coloca por debajo
del baln aforado.

Se regula la
velocidad del
flujo de agua.

Se sella con un
corcho hermtico
en la abertura del
baln aforado

Se toma el tiempo en que

cae la primer gota y
temperatura esto se
hace cada 100 ml

Concentracin
10
de alcohol debe
llegar a 65 %
 RESULTADOS

Hora Inicial del proceso 9:45 am

Hora Final del proceso 1:20 pm
GAY-LUSSAC INICIAL 10%
GRADOS BRIX INICIAL 29B

PRIMER DESTILACION DIA SABADO 10/06/2017

CANTIDAD ML TEMPERATURA TIEMPO ( HORAS)

Primer gota 87C 1:20 pm
100 ml 88C 2:17 am
200 ml 88C 3:41 pm

PRIMER DESTILACION DIA DOMINGO 11/06/2017

CANTIDAD ML TEMPERATURA TIEMPO ( HORAS)

Primer gota 86C 10:20 am
100 ml 88C 11:10 am
200 ml 91C 1:20 pm

Hora Inicial del proceso 1:45 pm

Hora Final del proceso 5:20 pm
GAY LUSSAC INICIAL 20%
GAY LUSSAC FINAL 30%
BRIX 3B

SEGUNDA DESTILACION DIA LUNES 12/06/2017

CANTIDAD ML TEMPERATURA TIEMPO ( HORAS)

Primer gota 80C 2:10 pm
100 ml 87C 2:50 pm
200 ml 90C 3:35 pm
300 ml 88C 4:10 pm
400 ml 88C 5:00 pm
425 ml 90C 5:20 pm

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 DISCUSIN DE RESULTADOS

No se logr llegar al 65% de grados de alcohol; por la falta de recursos en el

laboratorio ITMES.USAC ya que en base a clculos se necesitaban 5
destilaciones para lograr al porcentaje de Gay-lussac deseado; los factores que
intervinieron fueron: tiempo, recursos y velocidad de destilado.

La velocidad de destilado un factor muy importante, los datos obtenidos nos

muestran que aproximadamente cada hora obtenamos 100 ml de nuestra
destilacin y por cada destilacin solo elevamos el 10 % de alcohol.

De acuerdo a informacin recolectada en la investigacin de las posibles causas

de no obtener un mayor porcentaje en los grados Gay Lussac es la cantidad de
grados Brix obtenidos en el mosto, de acuerdo a esta publicacin, lo recomendado
es obtener entre 16 y 20 Brix para alcanzar mayores niveles en el porcentaje de
alcohol del fermento.

El alcohol que tiene una graduacin que oscile entre 96 y 96.5 G.L. es
prcticamente puro. La graduacin del alcohol absoluto es de 100 G.L. puede
evaporarse a partir de di flemas o bien partiendo directamente de los vinos.

Rectificacin: Separacin que se conduce con el fin de obtener uno de los

componentes de la mezcla en un estado de pureza tan completo como sea
posible.

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 ANEXOS

Fermento de uva a destilar

Colocar el fermento en el baln aforado

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Encender mechero y graduar la llama

Recepcin de destilado con un beaker

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Gay.lussac primera destilacin

Segunda destilacin

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Destilado final con un 30% de alcohol

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