UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

INGENIERA CIVIL
QUIMICA DE MATERIALES
NOMBRE: TAMIA VEGA TERN FECHA: 11/06/2016
CURSO: A15
GRUPO: G1
TEMA: CAP. 9 COLOIDES

LA MANTEQUILLA
Antiguamente la mantequilla era usada por los romanos como crema de belleza
y a la vez eran empleadas en quemaduras, la mantequilla era el producto de batir
leche en bolsas con piel de animal o en troncos huecos.
Proceso, equipos y condiciones.
Actualmente el proceso de empieza en fbrica con 30 mil litros de leche de vaca,
la cual es analizada su color y olor antes de que sea descargada usando
mangueras de vaco. La leche es bombeada en una maquina llamada
separadora, la cual gira y separa la grasa de la leche del resto del lquido. La
grasa es la llamada nata y el resto ser leche desnatada.
El ingrediente bsico en la mantequilla es la nata, la cual es densa, de color
blanco y con 38% de grasa. La nata es colocada en un tanque donde las
mezcladoras la revolvern para mantener su consistencia; tras pasteurizar y
madurar la nata durante 24h, el siguiente paso est a cargo de los operarios,
quienes son encargados de pasar a otra mquina llamada batidora.
Primero se llena el interior con agua mezclada con yodo para eliminar grmenes
que pudiera haber dejado el anterior lote, la batidora es girada durante 5min,
antes de limpiarla con agua. Despus, se vierten 1.500 litros de nata y se llena
la batidora a la mitad, la misma que gira a 28 rotaciones por minuto provocando
que las molculas de la grasa de la nata se unan y liberen agua y aire, por lo que
un operario para la maquina casa 5min para regular la ventilacin del aire.
Durante 30min de batido se convierten en mantequilla de palomitas y el suero
sale por un desage ubicado en la parte inferior de la batidora. Un sistema de
bombas de vaco lo enva a travs de unas mangueras a un contenedor, la
mantequilla de palomitas, 684 kilos tiene la misma consistencia que la
mantequilla normal a temperatura ambiente, despus, un operario lo sazona con
14 kilos de sal y cella la ventana de cristal con un anillo de goma y una
abrazadera de metal para mantener la presin interna del aire igual a la del
exterior. Nuevamente es necesario que sea batida por 30 min y las molculas de
grasa se espesan an ms mezclndose con la sal.
La mantequilla resultante es amarilla debido a su vitamina A natural, luego es
introducido 30 kilos de mantequilla en una mezcladora, la maquina lleva a la
mantequilla a la fase final en la cual se dar forma y ser empaquetada. Esta
mquina introduce la mantequilla en un inyector con forma de bloque, el cual
deposita los bloques de mantequilla en paquetes abiertos, el papel del embalaje
tiene un revestimiento exterior de aluminio para evitar que penetre la luz que
pondra la mantequilla a rancia. Antes de que la mantequilla sea insertada una
dobladora da forma al papel, esta mquina trabaja cuatros das a la semana y
elabora hasta 33 bloques por minuto. Despus la mantequilla es trasladada en
camiones frigorficos esta lista y puede ser puesto a la venta para el consumo
humano.