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Capacidad:
Prepara las condiciones de trabajo (instalaciones, maquinaria y equipos) para la recepcin,
el almacenamiento y la salida de la materia prima, insumos y productos terminados.
ALMACN
El almacn es un lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar, proteger y
controlar los bienes de activo fijo o variable de la empresa, antes de ser requeridos para la
administracin, la produccin o a la venta de artculos o mercancas.
Recepcin de Materiales
Registro de entradas y salidas del Almacn.
Almacenamiento de materiales.
Mantenimiento de materiales y de almacn.
Despacho de materiales.
Coordinacin del almacn con los departamentos de control de inventarios y contabilidad.
TIPOS DE ALMACN
Los almacenes pueden estar centralizados o descentralizados. Se da el primer caso cuando
del establecimiento (fbrica) rene en su propia sede todos los almacenes, mientras que se
presenta el segundo caso cuando hay sectores del almacn situados en otros lugares.
En cuanto a la conformacin interna, los almacenes pueden estar constituidos por locales
nicos o por una serie de locales separados o secciones comunicadas. La disponibilidad
de un local nico obliga a tener reunidos todos los materiales, por lo que su control se hace
ms difcil, especialmente si tal local resulta muy grande y contiene columnas o estanteras
que dificultan la visibilidad.
Desde el punto de vista del movimiento de los materiales podemos distinguir almacenes
con transporte mecanizado (fijo, semi-fijo, mviles) ms o menos elevado y almacenes sin
mecanizacin.
Segn los productos que se almacenen, por su necesidad o no de estar bajo techo; aquellos
que se pueden tener en la intemperie sin necesidad alguna de proteccin y para los cuales
no hay duda alguna sobre su resistencia a las inclemencias del tiempo. Los que pueden
estar a la intemperie con la condicin de que la estancia sea durante corto tiempo, y bajo
particulares sistemas de proteccin. Los que tienen que ser puestos a cubierto y los que
necesitan condiciones de conservacin.
Segn las Operaciones que se realicen en el almacn; para el ejercicio racional del
almacenaje, pueden existir distintos locales para las siguientes exigencias:
Recepcin de los materiales, los cuales pueden ser a su vez distribuidos en locales de
llegada y estancia eventual (a veces incluso bajo la responsabilidad del suministrador), en
espera de ser registrados contablemente e ingresados en el propio local de recepcin
donde tienen lugar las operaciones de desembalaje y control (numrico y de control).
Espera de las mercancas, antes de la conformidad de la verificacin.
Desembalaje de los productos, hay casos en que es conveniente destinar locales
separados a tal exigencia.
Almacenamiento propiamente dicho.
TIPO DE MATERIAL QUE SE ALMACENA
ALMACENAMIENTO DE LECHE
Los tanques a utilizarse para el almacenamiento de la leche, debern ser de material inocuo
como el acero inoxidable, contar con acabado espejo (lo cual facilitara su limpieza). Dichos
tanques debern contar con un sistema de aislamiento trmico que le permitan mantener
la leche a una temperatura de 4 C.
En el caso de que se presente un almacenaje prologado, la medida a tomar ser la
verificacin, cada dos horas, de la acidez de la leche, para confirmar el estado en el que se
encuentra esta. La leche a menudo se conserva en fri en la fbrica durante un periodo de
tiempo largo (24 48 horas) antes de su utilizacin. Aunque es conservada a bajas
temperaturas (4 a 6C), se producen modificaciones fsico qumicas, biolgicas y
bioqumicas, las cuales tienen consecuencias sobre los diversos procesos de fabricacin.
Telares y Acaba
dos
de Telar 17
Tcnico de Produccin de Lcteos
Para que el almacenamiento refrigerado sea efectivo es necesario que la materia prima sea
de buena calidad, adems que debe introducirse, en este proceso de refrigeracin
almacenamiento, inmediatamente despus de procesado el alimento; siendo fundamental
que la reduccin de la temperatura del alimento sea rpida, adems de este, es necesario
controlar una serie de factores:
Temperatura: cada alimento tiene una temperatura de refrigeracin ptima. En general los
tejidos animales, la leche y los huevos han de almacenarse a temperaturas bajas (-1 a 1
C). La temperatura debe mantenerse estable durante todo el almacenamiento y extenderse
al transporte, comercializacin y extenderse al transporte, comercializacin e incluso al
hogar antes de su uso final.
Humedad relativa: Si durante el almacenamiento la humedad relativa es demasiado
elevada, la condensacin de agua en las superficies fras de los alimentos puede favorecer
el crecimiento de microorganismos. Pero si es demasiado baja, el producto pierde humedad
pudindose alterar su aspecto y reducir su peso, con las consiguientes prdidas
econmicas. Habitualmente se almacenan en un ambiente de 0 C y 90% de humedad
relativa, los huevos, leche, tejidos animales y frutas y hortalizas no susceptibles a daos
por fro.
Purificacin y circulacin del aire: El aire debe circular de forma adecuada para mantener
una temperatura y composicin uniformes del recinto
Luz: Como regla general del recinto de almacenamiento ha de mantenerse a oscuras.
Composicin de la atmsfera: El efecto conservador de la refrigeracin puede
potenciarse si
se combina adecuadamente con el adecuado control de la composicin de gases de la
atmsfera de almacenamiento.