BIOQUMICA

Digestin

Un alimento es realmente incorporado al organismo despus de ser digerido, es decir,

degradado fsica y qumicamente para que sus componentes puedan ser absorbidos, es
decir, pueda atravesar la pared del aparato digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).

Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los alimentos
deben sufrir en el cuerpo diversos cambios fsicos y qumicos que reciben el nombre de
digestin y que los hacen "absorbibles", aunque no siempre es necesario que se produzca
algn cambio para que el componente se absorba. Por ejemplo, el agua, los minerales y
ciertos hidratos de carbono se absorben sin modificacin previa. En el proceso de digestin
tambin intervienen las glndulas salivares, el hgado y el pncreas y est regulado por
mecanismos nerviosos y hormonales. La digestin consiste en dos procesos, uno mecnico
y otro qumico. La parte mecnica de la digestin incluye la masticacin, deglucin, la
peristalsis y la defecacin o eliminacin de los alimentos. En la boca se produce la mezcla
y humectacin del alimento con la saliva, mientras este es triturado mecnicamente por
masticacin, facilitando la deglucin. La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza
una pequea parte del almidn a maltosa. De la boca, el alimento pasa rpidamente al
esfago y al estmago, donde se mezcla con los jugos gstricos constituidos por pepsina
(una enzima que comienza la digestin de las protenas), cido clorhdrico y el factor
intrnseco, necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de
permanencia del quimo (mezcla semilquida del alimento) (24 horas) depende de mltiples
factores, como por ejemplo, el tipo de alimento. Aquellos ricos en grasas permanecen ms
tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono pasan rpidamente. En el
intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestin y absorcin. El
alimento se mezcla con la bilis, el jugo pancretico y los jugos intestinales. Durante la fase
qumica de la digestin diferentes enzimas rompen las molculas complejas en unidades
ms sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas ms
importantes son la lipasa (que rompe las grasas en cidos grasos), la amilasa (que hidroliza
el almidn) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, que convierten las protenas en
aminocidos). En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser
fermentadas por las bacterias presentes en l, dando lugar a la produccin de gases.
Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K, aportando cantidades
adicionales de estas vitaminas que sern absorbidas.

Jugos digestivos secretados a lo largo del tracto gastrointestinal

A. Saliva
alfa-amilasa o ptialina
Lipasa bucal
 B. Jugo gstrico:
Lipasa gstrica
Pepsina
C. Jugo pancretico
Alfa amilasa
Lipasa
Tripsina
Quimotripsina
Elastasa
Carboxipeptidasa
D. Secrecin intestinal
Clulas intestinales descamadas con enzimas: peptidasas y disacaridasas
E. Secrecin biliar
Sin enzimas pero con sales biliareas

Desde la boca con la saliva que contiene enzimas para digestin de carbohidratos y lpidos,
luego el estmago que tiene la pepsina que digiere protenas, luego las secreciones
pancreticas vertidas en el duodeno con una cantidad de potentes enzimas para digerir
protenas, carbohidratos y grasas, luego las enzimas que estn en la superficie de las clulas
intestinales para terminar la digestin de carbohidratos y protenas, y finalmente la
secrecin biliar necesaria para la emulsificacin de las grasas y formacin de micelas para
el transporte de las grasas para su absorcin.

Digestin Hidrlisis
H20 + Carbohidratos Monosacridos
H20 + Protenas Aminocidos
H2O + Grasa cidos grasos libres + Glicerol

Consiste en la conversin de grandes molculas de nutrientes en ms pequeas que sean

posibles de absorber. Desde el punto de vista qumico la digestin consiste en una
hidrlisis, se introduce una molcula de agua para romper enlaces en las grandes molculas
por accin de enzimas especficas.

Enzimas para la digestin de los carbohidratos

Diferentes enzimas procedentes desde las glndulas salivales que vierte la saliva en la boca
con alfa amilasa o ptialina, luego la potente amilasa pancretica, y las diferentes enzimas de
la mucosa intestinal para la degradacin de los pequeos polisacridos y disacridos, para
terminar en pequeas molculas de monosacridos: glucosa, galactosa y fructosa que se
pueden absorber en la mucosa intestinal.
Gracias a las enzimas amilasas salival y pancretica los grandes polisacridos se convierten
en pequeos polmeros, trisacridos y disacridos que son terminados de digerir por accin
de enzimas de la mucosa intestinal para tener finalmente los monosacridos.

Digestin de carbohidratos
Glndulas salivales y Pncreas
Enzima: Alfa-amilasa
Reaccin: Almidn Maltosa, maltotriosa o alfa-dextrinas
Musoca intestinal
1. Enzima: Maltasa, dextrinasa
Reaccin: Maltosa, maltotriosa, dextrinas Glucosa

2. Enzima: Lactasa
Reaccin: Lactosa Glucosa +Galactosa

3. Enzima: Sacarasa
Reaccin: Sacarosa Glucosa + Fructosa

4. Enzima: Trehalasa
Reaccin: Tetrahalosa Glucosa

Enzimas para la digestin de las protenas

Enzimas del estmago, pncreas, luz intestinal, mucosa intestinal y de dentro del
citoplasma de los enterocitos, llevan las protenas hasta las unidades absorbibles que son los
aminocidos.

Comienza en el estmago con la pepsina, luego en la luz del intestino delgado por accin
de varias enzimas pancreticas poderosas que son endo y exopeptidasas que van a romper
los enlaces peptdicos en distintos sitios y entre diferentes aminocidos, luego contina la
digestin de pequeos pptidos por accin de enzimas de la mucosa intestinal y aun por
enzimas dentro del citoplasma de los enterocitos.

Digestin de protenas
Estmago
Enzima: Pepsina (HCl)
Reaccin: Protenas, polipptidos Pptidos
Pncreas
Enzima: Tripsina (enteropeptidasa), quimiotripsina (tripsina), elastasa (tripsina),
carboxipeptidasa A (tripsina), carboxipeptidasa B (tripsina)
Reaccin: Protenas, polipptidos Pptidos, aminocidos
Mucosa intestinal
1. Enzima: Enteropeptidasa
Reaccin: Tripsingeno Tripsina
2. Enzima: Aminopeptidasa, carboxipeptidasas, endopeptidasas
Reaccin: Polipptidos Pptidos, aminocidos

3. Enzima: Dipeptidasas
Reaccin: Dipptidos Aminocidos
Citoplasma de enterocito
Enzima: Peptidasa
Reaccin: Di, tri, tetrapptido Aminocidos

Enzimas para la digestin de las grasas

Comprenden las enzimas de la mucosa lingual, y gstrica pero estas digieren un porcentaje
menor de grasas. Las enzimas ms importantes son las pancreticas que estn en la luz del
intestino para digerir triglicridos, steres del colesterol y fosfolpidos.

La digestin de las grasas adems de las enzimas necesita de la accin emulsificante de los
movimientos gstricos y de las sales biliares contenidas en la bilis, las cuales van a formar
micelas para transportar los lpidos digeridos a la mucosa intestinal para ser absorbidos.

Digestin de grasas
Glndulas linguales y Estmago
Enzima: Lipasa
Reaccin: Triglicridos cidos grasos + 1,2-diacilgliceroles
Pncreas
1. Enzima: Lipasa
Reaccin: Triglicridos cidos grasos + Monoglicridos

2. Enzima: Esterasa
Reaccin: steres de colesterol Colesterol

3. Enzima: Fosfolipasa A2
Reaccin: Fosfolpidos cidos grasos, lisofosfolpidos

Bibliografa

Services, U. o. (2012). El aparato digestivo y su funcionamiento. Estados Unidos: NIH Publication.

Objetivo

Reconocer las enzimas participantes en las reacciones de los procesos de digestin en las
distintas zonas del aparato digestivo.