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Ao del Buen Servicio al Ciudadano
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO SAN FRANCISCO DE ASS - CHINCHA
INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

Y/O EMPRESARIAL
PREPARACIN DE PLATOS A
BASE DE CARNE DE CERDO
MARIJ
CARRERA PROFESIONAL:
GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO VI
PRESENTADO POR:
POICN MONTALVN, Jimmy Alberto

Promocin 2017
Chincha Per
1
PRODUCTOS DE PANIFICACIN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
SUAVES DELICIAS
DEDICATORIA:
2
SUAVES DELICIAS
A las personas que son importantes
en mi vida, a Dios por darme la
fortaleza y sabidura necesaria para
superar y enfrentar los obstculos
de la vida y a los docentes por la
enseanza que nos da da a da.
NDICE
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1 Nombre del proyecto .............................................................................. 9

1.1.1. Nombre comercial .................................................................... 9
1.1.2. Nombre jurdico o razn social ................................................. 9
1.2. Equipo Responsable ................................................................................ 9
1.3. Ubicacin y/o Localizacin ...................................................................... 9
1.3.1. Micro localizacin ..................................................................... 9
1.3.2. Macro localizacin .................................................................... 9
1.4. Visin y Misin del Proyecto .................................................................. 9
1.4.1. Visin ........................................................................................ 9
1.4.2. Misin ..................................................................................... 10
1.5. Identificacin del Problema Central ..................................................... 10
1.6. Descripcin del proyecto...................................................................... 11
1.7. Objetivos .............................................................................................. 11
1.7.1 Objetivo General .................................................................... 11
1.7.2 Objetivos Especficos .............................................................. 11
1.8 Resultados esperados ............................................................................ 11
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
2.1. Justificacin .......................................................................................... 13

2.2. Modelo de instrumento de recoleccin de datos ................................ 14
2.3. Poblacin .............................................................................................. 15
2.4. Muestra ................................................................................................ 15
2.5. Procesamiento de los datos (Anlisis del estudio de Mercado) 16
3
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
MARCO TERICO
3.1. Historia de las galletas de mantequilla ................................................ 38

3.2. Definicin ............................................................................................. 39
3.3. Importancia .......................................................................................... 39
3.4. Formas de preparacin......................................................................... 40
3.5. Valor nutricional ................................................................................... 41
3.6. Ventajas ................................................................................................ 41
3.7. Desventajas .......................................................................................... 42
CAPTULO IV
ANLISIS DE MERCADO
4.1 Anlisis entorno empresarial................................................................ 44

4.1.1 . Mercado .................................................................................. 44
4.1.1.1. Segmentacin geogrfica ........................................ 44
4.1.1.2. Segmentacin demogrfica ..................................... 44
4.1.2. Demanda ................................................................................ 45
4.1.2.1. Identificacin de los usuarios .................................. 45
4.1.2.2. Funcin de la demanda ........................................... 45
4.1.2.3. Anlisis de la demanda actual ................................. 46
4.1.3. Oferta ...................................................................................... 46
4.1.3.1. Objetivos del estudio de la oferta ............................ 46
4.1.3.2. Caractersticas generales de los ofertantes.............. 47
4.1.3.3. Identificacin de los principales ofertantes ............. 47
4.1.4. Competencia ........................................................................... 47
4.1.4.1. Competidores directos ............................................. 47
4.1.4.2. Competidores indirectos .......................................... 48
4.2 Anlisis FODA ........................................................................................ 48
4.2.1 . Fortalezas ................................................................................ 48
. Debilidades ....................................................................................... 49
4
3
SUAVES DELICIAS
4.2.2 . Oportunidad ............................................................................ 49
4.2.3 . Amenazas ................................................................................ 51
4.3 Estrategia de mercadeo ........................................................................ 49
4.3.1 . Estrategia de Producto ............................................................ 49
4.3.2 . Estrategia de Precio ................................................................. 50
4.3.3 . Estrategia de Plaza .................................................................. 51
4.3.4 . Estrategia de Promocin ......................................................... 52
CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
5.1. Breve descripcin del negocio .............................................................. 54

5.1.1. Proceso Productivo y/o operativo .......................................... 54
5.1.2. Proveedores ............................................................................ 59
5.1.3. Requerimiento de maquinaria y equipo ................................. 60
5.1.4. Distribucin del espacio en el rea de trabajo ....................... 61
5.2. Beneficiarios .......................................................................................... 62
5.2.1. Directos ................................................................................... 62
5.2.2. Indirectos ................................................................................ 62
5.3. Actividades que se desarrollarn para el logro de los resultados63 5.4.
Administracin del proyecto ......................................................................... 64
5.4.1. Estructura y organizacin legal y tributaria ............................ 64
5.4.2. Estructura................................................................................ 65
5.4.3. Organizacin legal y tributaria ................................................ 65
5.5. Cronograma de Actividades .................................................................. 71
CAPTULO VI
ANLISIS ECONMICO
6.1. Proyeccin de ventas ............................................................................ 77

6.2. Proyeccin de costos variables ............................................................. 79
6.3. Estructura de costos.............................................................................. 81
6.4. Inversin requerida ............................................................................... 84
6.5. Estados financieros ............................................................................... 87
6.6. Anlisis de rentabilidad ......................................................................... 89
ANEXOS
- Fotos de encuesta
5
6
SUAVES DELICIAS
FASE DE
FORMULACIN
7
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
8
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE CERDO MARIJ
1.2. EQUIPO RESPONSABLE:
POICN MONTALVN, Jimmy Alberto
1.3. UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:
1.3.1 MICRO LOCALIZACIN:

Calle Jeremas Garca Lt. 12 3ra. Cdra. Av. Amrica Chincha Alta
1.3.2 MACRO LOCALIZACIN:

Provincia de Chincha Ica
9
SUAVES DELICIAS
4.4. VISIN Y MISIN DEL PROYECTO:
4.4.1 VISIN:
Nuestra visin es crear una empresa exitosa de preparacin

platos a base de carne de cerdo. Para el ao 2018 la empresa se
posicionar en calidad, atencin y servicio al cliente.
10
SUAVES DELICIAS
4.4.2 MISIN:
Nuestra misin es satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, brindndoles nuestros servicios que consiste en:
preparacin de platos a base de carne de cerdo para cualquier
ocasin, pretendemos ser una gran empresa comenzando con
un local que brinde lo mejor en calidad, servicio, precio y
sabor.
1.5.IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL:
Nuestra idea de negocio surge a travs de la gran demanda

que existe en el mercado de consumo de chancho al palo en la
modalidad de PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE
CERDO MARIJ el mismo que satisface una necesidad de la
poblacin. Tambin nos enfocamos en la situacin en el que se
encuentran muchos de restaurantes, no cuentan con local propio y
la higiene requerida para ofrecer el producto. Es por ello que,
adems, se detecta una demanda insatisfecha y disconforme del
producto hacia una poblacin exigente.
Frente a esta realidad se realiz un estudio de diagnstico en

el distrito de Chincha Alta, para lo cual se elabor y aplic
instrumentos de recoleccin de datos tal como encuestas donde
se pudo rescatar que las personas consumen diariamente carne de
chancho y, sobre todo, que los clientes tengan la seguridad de
adquirir un producto de calidad.
A travs de este proyecto, se pretende hacer llegar a la

comunidad chinchana este potaje que cumpla a cabalidad con las
exigencias y expectativas de una poblacin insatisfecha.
11
SUAVES DELICIAS
1.6 DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y
preparacin de chancho al palo para toda ocasin y para todo tipo
de clientes, en el cual se ubicar en un punto estratgico de
nuestra provincia, pues nuestro principal objetivo es brindar un
potaje de calidad acorde a las exigencias del pblico.
1.7 OBJETIVOS
1.7.1. OBJETIVO GENERAL:
Demostrar la rentabilidad del proyecto en la elaboracin
y preparacin de chancho al palo, que logre la aceptacin
de los paladares de nuestros clientes.
1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
Adquirir los productos bsicos de primera calidad para

la elaboracin de este plato.
Comercializar desde un punto estratgico de venta.
Elaborar este potaje de acuerdo a los estndares de calidad.
Liderar en nuestra provincia como una empresa
reconocida.
1.8 RESULTADOS ESPERADOS

Incrementar los ingresos econmicos mensuales de la empresa.
Vender los productos de calidad 100%, con estndares de
calidad
Incrementar la clientela.
Contar con un adecuado y agradable puesto de venta
11
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO

PRODUCTIVO
12
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
2.1. JUSTIFICACIN:
En la zona de la Av. Amrica, perteneciente al distrito de Chincha Alta,
se detect que no existe una empresa de elaboracin de platos a base
de carne de cerdo, lo cual se ha credo por conveniente formar un
negocio al cual pondremos por nombre, PREPARACIN DE PLATOS A
BASE DE CARNE DE CERDO MARIJ, con este proyecto, se busca
satisfacer las necesidades del cliente para que se d el gusto de
saborear cualquier tipo de comida preparada con carne de cerdo, que
se oferten y para que les salga ms econmico, brindando un servicio
de calidad y garanta.
13
Preparacin de platos a base de GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
carne de cerdo Marijo
2.2. MODELO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE
CERDO MARIJ
INDICACIONES:
A continuacin, se presentan una serie de interrogantes que solicitan una respuesta seria y
veraz por parte de su persona. Agradecemos por anticipado su colaboracin.
SEGMENTO DE MERCADO:
EDAD: SEXO:.. DISTRITO:.
1. Cuntos das a la semana consume carne de cerdo? UNO

DOS
OTROS.
2. En qu tipo de preparacin prefiere la carne de cerdo?
FRITA SANCOCHADO AL HORNO AL PALO
OTROS.
3. Cules son los platos a base de carne de cerdo que consume con frecuencia?
CHICHARRON CHANCHO AL PALO CHANCHO AL CILINDRO
OTROS...
4. Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la carne de cerdo?
DONOFRE LORENA REGIONAL
OTROS.
5. Qu parte de la carne de cerdo te gusta ms?
COSTILLA PIERNA LOMO
OTROS..
6. Qu potaje te gustara encontrar en nuestro restaurant?
CHANCHO A LA CAJA CHINA ENROLLADO DE CHANCHO CERDO ASADO
OTROS..
7. Cunto dinero destina para el consumo de carne de cerdo en un restaurant?
S/. 15.00 S/. 20.00 S/25.00
OTROS...
8. Qu te gustara encontrar cuando visites nuestro restaurant?
OFERTAS BUEN SERVICIO AMBIENTE COMODO
OTROS
Z
14
SUAVES DELICIAS
9. Con qu te gustara acompaar tus potajes? Bebidas
calientes bebidas fras
OTROS....
10. Con qu guarnicin te gustara acompaar tus potajes?
Yuca sancochada Papa sancochada Nabo encurtido
Otros:
11. En qu horario te gustara que atendamos?
OTROS.
15
2.3. POBLACIN:
La poblacin estar conformada por los habitantes del distrito de Chincha
Alta
Fuente: INEI-CPV2007. (Instituto Nacional De Estadstica)
POBLACIN
50,000 PERSONAS
2.4. MUESTRA:
Viene a ser la parte representativa de la poblacin, que estar
conformada en el distrito de Chincha Alta de 50 000 habitantes,
proporcin estimados de xito, proporcin estimada de fracaso y margen
de error.
n = Tamao de la muestra
Z = Nivel de confianza
P =Variabilidad positiva
q = Variabilidad negativa
N = Universo tamao de la poblacin
E = margen de error.
Z
16
SUAVES DELICIAS
MUESTRA
400 PERSONAS
2.5. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Para dicho anlisis se ha estructurado la tabulacin, el grfico
estadstico y la interpretacin requerida en cada resultado dado por la
encuesta realizada.
17
INTERPRETACIN:
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha

1. Cuntos das a la semana consume carne de cerdo?
CUADRO N01
OPCION TOTAL
SEXO %
UNO DOS OTROS ENCUESTADOS
HOMBRE 104 88 8 50% 200
MUJER 88 64 48 50% 200
% 48% 38% 14% 100% 100
TOTAL 192 152 56 100% 400
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta
GRFICO N A
385
330
275
220 64
88
104 88
165 48
8
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 01
Z
18
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Alta con relacin a la pregunta CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUME CARNE

DE CERDO?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%.

104 hombres y 88 mujeres contestaron que consumen Una vez a la semana
carne de cerdo, lo que representa el 48%, mientras que 88 hombres y 64 mujeres
manifestaron que Dos veces a la semana consumen carne de cerdo lo que
representa el 38%, finalmente 8 hombres y 48 mujeres afirmaron que Otra
cantidad de das consumen carne de cerdo, lo que representa el 14%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

entre hombres y mujeres consumen dos veces a la semana dulces, debido a que
fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el
consumo de dicho producto.
19
INTERPRETACIN:

2.-En qu tipo de preparacin la prefiere la carne de cerdo?
CUADRO N 02
OPCIN TOTAL
SEXO %
ENCUESTADOS
FRITA SANCOCHADO AL HORNO AL PALO
HOMBRE 56 16 32 96 50% 200
MUJER 56 24 56 64 50% 200
% 28% 10% 22% 10% 100% 100
TOTAL 112 160 88 40 100% 400
GRFICO N 02
385
330
275
220
165
64
110
56 56
55 96
56 24
32 16
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 02
Z
20
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Alta con relacin a la pregunta En qu tipo de preparacin la prefiere la carne

de cerdo? De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%, 56 hombres y 56 mujeres
contestaron que consumen carne de cerdo Frita lo que representa el 28%, mientras que16 hombres y 24
mujeres manifestaron que consumen carne de cerdo Sancochado lo que representa el 10%, 32 hombres y 56
mujeres manifestaron que consumen carne de cerdo Al Horno lo que representa el 22% finalmente 96
hombres y 64 mujeres afirmaron que consumen carne de cerdo Al Palo lo que representa el 10%.

entre hombres y mujeres consumen carne de cerdo, debido a que fin de semana
cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de
dicho producto.
21
INTERPRETACIN:

3 Cules son los platos a base de carne de cerdo qu consume con
frecuencia?
CUADRO N 03
OPCION TOTAL
SEXO %
CHANCHO AL ENCUESTADOS
CHICHARRON CHANCHO
CILINDRO
OTROS
AL PALO
HOMBRE 64 80 56 0 50% 200
MUJER 48 72 64 16 50% 200
% 28% 38% 30% 4% 100% 100
TOTAL 112 152 120 16 100% 400
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Baja
GRFICO N 03
385
330
275
220
165
72 106
110
48 64
55
64 80 56
HOMBRES MUJERES
Z FUENTE: Grfico N 03
22
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
23
INTERPRETACIN:

Alta con relacin a la pregunta Cules son los platos a base de carne de
cerdo que consume con frecuencia?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el

100%, 64 hombres y 48 mujeres contestaron que consumen Chicharrones
lo que representa el 28%, mientras que 80 hombres y 72 mujeres
manifestaron que consumen Chancho al palo lo que representa el 38%, 56
hombres y 64 mujeres manifestaron consumen Chancho al cilindro lo que
representa el 30%, finalmente 0 hombres y 16 mujeres afirmaron consumen
Otros postres lo que representa el 4%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de

personas entre hombres y mujeres consumen alfajores, debido a que fin de
semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el
Z
24
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
4 Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la carne de cerdo?

CUADRO N 04
OPCIN TOTAL
SEXO %
DONOFRE ENCUESTADOS
LORENA REGIONAL OTROS
HOMBRE 64 64 48 24 50% 200
MUJER 32 40 104 24 50% 200
% 24% 26% 38% 12% 100% 100
TOTAL 96 104 152 48 100% 400
GRFICO N 04
385
330
275
220
165 104
40 32
110
64 64 24
48
55 24
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 04
25
INTERPRETACIN:

Baja con relacin a la pregunta Qu lugares o restaurantes visitas para consumir
la carne de cerdo?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%,64

hombres y 32 mujeres contestaron que consumen carne de cerdo en
DONOFRE lo que representa el 24%, mientras que 64 hombres y 40 mujeres
manifestaron que consumen carne de cerdo en LORENA lo que representa el
26%, 48 hombres y 104 mujeres manifestaron que consumen en REGIONAL
finalmente 24 hombres y 24 mujeres afirmaron que consumen en Otros lo que
representa el 12%.

entre hombres y mujeres consumen carne de cerdo en Regional, debido a que
fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el
Z
26
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
5 Qu parte de la carne de cerdo te gusta ms?

N 05
OPCIN
TOTAL
SEXO PIERNA % ENCUESTADOS

COSTILLA LOMO OTROS
HOMBRE 136 56 O 0 50% 200
MUJER 160 32 8 8 50% 200
% 74% 22% 2% 2% 100% 100
TOTAL 296 88 8 8 100% 400
GRFICO N 05
385
330
275 136
220
165
160
110
56
55
32 0
8
0 8
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 05
27
INTERPRETACIN:

Baja con relacin a la pregunta Qu parte de la carne de cerdo te gusta
ms?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%, 136

hombres y 160 mujeres contestaron que la parte de carne de cerdo que ms les
gusta es Costilla lo que representa el 74%, mientras que 56 hombres y 32
mujeres manifestaron que la parte de carne de cerdo lo que ms les gusta es
Pierna lo que representa el 22%, 8 hombres y 0 mujeres manifestaron que la
carne de cerdo que ms les gusta es Lomo lo que representa el 2% y
finalmente 0 hombres y 8 mujeres afirmaron que la par te de carne de cerdo que
ms les gusta son Otros lo que representa el 2%.

entre hombres y mujeres la parte de carne de cerdo que ms les gusta es la
costilla, debido a que fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay
ingresos para realizar el consumo de dicho producto.
Z
28
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
6 Qu potaje te gustara encontrar en nuestro restaurant?
CUADRO N 06
OPCIN TOTAL
SEXO %
Chancho a Enrrollado Cerdo otros
la caja de chancho asado ENCUESTADOS
china
HOMBRE 120 32 24 24 50% 200
MUJER 48 56 8 88 50% 200
% 30% 22% 6% 28% 100% 100
TOTAL 168 88 32 112 100% 400
GRFICO N 06
385
330
275
220
48
165
56 120 88
110
8
55 32 24 24
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 06
29
INTERPRETACIN:

Alta con relacin a la pregunta Qu potaje te gustara encontrar en nuestro
restaurant?

hombres y 48 mujeres contestaron que les gustara encontrar Chancho a la caja
china lo que representa el 30%, mientras que 36 hombres y 56 mujeres
manifestaron que les gustara encontrar Enrrollado de chancho lo que
representa el 22%, 24 hombres y 8 mujeres manifestaron que les gustara
encontrar Cerdo asado finalmente 20 hombres y 34 mujeres afirmaron que lo
consumen de forma Mensual lo que representa el 14%.

entre hombres y mujeres consumen chancho a la caja china semanalmente,
debido a que fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos
para realizar el consumo de dicho producto.
Z
30
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
7 Cunto dinero destina para el consumo de carne de cerdo en un

restaurant?
CUADRO N 07
OPCIN TOTAL
SEXO %
s/5.00-s/10.00 s/20.0-s/40.0
ENCUESTADOS
HOMBRE 104 96 50% 200
MUJER 72 128 50% 200
% 44% 56% 100% 100
TOTAL 176 224 100% 400
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Baja
GRFICO N 07
385
330
275
220
128
72
165
110 104 96
55
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 07
31
INTERPRETACIN:

Baja con relacin a la pregunta Cunto dinero destina para la compra de
productos de panificacin?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%,

11 hombres y 14 mujeres contestaron que consumen el tamal de forma Diaria
lo que representa el 7%, mientras que 40 hombres y 262 mujeres manifestaron
que lo hacen en forma Semanal lo que representa el 79%, finalmente 20
hombres y 34 mujeres afirmaron que lo consumen de forma Mensual lo que
representa el 14%.

entre hombres y mujeres consumen productos de panificacin semanalmente,
debido a que fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos
para realizar el consumo de dicho producto.
Z
32
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
8 Qu te gustara encontrar cuando visites nuestro restaurant?
CUADRO N 08
TOTAL
OPCIN %
SEXO ENCUESTADOS
BUEN AMBIENTE
OFERTAS SERVICIO
COMODO
HOMBRE 24 136 40 50% 200
MUJER 24 160 16 50% 200
% 12% 74% 14% 100% 100
TOTAL 48 296 56 100% 400
GRFICO N 08
385
330
275
160
220
165
110 136
24 16
55
24 40
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 08
33
INTERPRETACIN:
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha Baja con

relacin a la pregunta Qu te gustara encontrar cuando visites nuestro
restaurant?
De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%,

24 hombres y 24 mujeres contestaron que le gustara encontrar OFERTAS al
interior del establecimiento lo que representa el 12%, mientras que 136 hombres
y 160 mujeres contestaron que les gustara encontrar BUEN SERVICIO lo que
representa el 74%, finalmente 40 hombres y 16 mujeres afirmaron que les
gustara encontrar un AMBIENTE COMODO lo que representa el 14%.

entre hombres y mujeres manifestaron que les gustara encontrar buen servicio al
interior de la empresa, debido a que fin de semana cuentan con el cobro de su
sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de dicho producto.
Z
34
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
9 Con qu te gustara acompaar tus potajes?
CUADRO N 09
TOTAL
SEXO OPCIN %
BEBIDAS BEBIDAS ENCUESTADOS
CALIENTES OTROS
FRAS
HOMBRE 128 56 16 50% 200
MUJER 96 64 40 50% 200
% 56% 30% 14% 100% 100
TOTAL 224 120 56 100% 400
GRFICO N 09
385
330
275
220
262
165
110
55 34
14
1 40
20
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 09
35
INTERPRETACIN:

Baja con relacin a la pregunta Con que te gustara acompaar tus potajes?

hombres y 96 mujeres contestaron que les gustara acompaar sus postres con
BEBIDAS CALIENTES lo que representa el %, mientras que 56 hombres y 64
mujeres manifestaron que preferiran BEBIDAS FRIAS lo que representa el %,
finalmente 16 hombres y 40 mujeres afirmaron que desearan OTROS tipos de
bebidas lo que representa el 14%.

entre hombres y mujeres les gustara acompaar sus postres con bebidas.
Z
36
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
10 En qu horario le gustara que atendamos?
CUADRO N 10
OPCIN TOTAL
SEXO Horario de Todo el % ENCUESTADOS
tarde maana
atencin da
HOMBRE 144 32 32 50% 200
MUJER 144 24 24 50% 200
% 72% 14% 14% 100% 100
TOTAL 288 56 56 100% 400
GRFICO N 10
385
330
275
144
220
165
110 144
24 24
55
32 32
0
HOMBRES MUJERES
FUENTE: Grfico N 10
37
INTERPRETACIN:

Baja con relacin a la pregunta En qu horario le gustara que
atendamos?

hombres y 144 mujeres contestaron que les gustara ser atendidos En el horario
de TARDE lo que representa el 72%, mientras que 32 hombres y 24 mujeres
manifestaron que le gustara ser atendidos en el horario de MAANA lo que
representa el 14%, finalmente 32 hombres y 24 mujeres afirmaron que le
gustara ser atendidos TODO EL DIA lo que EL 14%.

entre hombres y mujeres desearan ser atendidos en el horario de la TARDE,
debido a que tienen ms tiempo para consumir nuestros productos.
Z
38
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
.11Qu con que guarnicin te gustara acompaar tus potajes?

CUADRO N 11
OPCIN TOTAL
SEXO %
YUCA PAPA NABO otros
SANCO ENCURTIDO ENCUESTADOS
SANCO
CHADA
CHADA
HOMBRE 120 32 24 24 50% 200
MUJER 48 56 8 88 50% 200
% 30% 22% 6% 28% 100% 100
TOTAL 168 88 32 112 100% 400
37
SUAVES DELICIAS
INTERPRETACIN:
40
Z SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
MARCO TERICO
CAPTULO III
MARCO
TERICO
3.1. DEFINICIN
HISTORIA DE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA
El origen de las galletas de

mantequilla, se remonta al siglo
XII, dnde se recoge la primera
receta escrita. Es de origen
Britnico, y son muy populares
para acompaar el t. Las
galletas en origen apenas
llevaban azcar y eran ms
compactas que las que
conocemos hoy en da. Una galleta era una oblea plana y delgada, dura,
cuadrada y " doblemente cocida" Su origen y su evolucin son evidentes
en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia. Alrededor del s.III
a.c, la galleta apareci en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en
latn, literalmente " dos veces cocido ", como alusin a su poca humedad
en comparacin con la del pan o la de un pastel. Para ablandar estas
galletas, los romanos solan mojarlas en vino.
38
SUAVES DELICIAS
3.2. DEFINICIN
Este alimento, pertenece al grupo de las mantequillas y margarinas.
La mantequilla es un alimento beneficioso en la estimulacin de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K y en su biodisponibilidad. En s, la
mantequilla contiene vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros
huesos, ya que aumenta la absorcin de calcio. Todos estos son
esenciales para diferentes procesos corporales metablicos relacionados
con el crecimiento.
3.3. INPORTANCIA
Para funcionar bien, con toda la vitalidad

posible, el cuerpo humano necesita consumir
una variedad de alimentos en cantidades
adecuadas, con el fin de obtener todas las
sustancias necesarias. Cuando el cuerpo est
funcionando en su ptima capacidad, se tiene
ms energa y tambin ms resistencia para
combatir
infecciones y enfermedades.
Para la Nutricionista Aurora Marlasca, un plan de alimentacin

adecuado debe contener alimentos de todos los grupos en cantidades
balanceadas que provean energa y material para reparar y mantener el
cuerpo saludable. Lo importante es la variedad y la proporcin.
Los carbohidratos, as como las protenas y las grasas, son parte de una
dieta balanceada. De acuerdo a las Guas Alimentarias de Costa Rica el
39
SUAVES DELICIAS
grupo de los cereales, leguminosas y verduras harinosas es el que se
debe consumir en mayor proporcin, seguido de las frutas y vegetales.
40
SUAVES DELICIAS
3.4. FORMAS DE PREPARACIN
Para empezar con la preparacin de las galletas caseras de mantequilla

coge un recipiente y mezcla la mantequilla con el azcar. Este proceso lo
puedes hacer a mano con una esptula, vers como la mantequilla se va
aclarando, formando una masa muy cremosa.
El siguiente paso en la preparacin de la masa para las galletas caseras,

es aadir los huevos y la vainilla.
Contina removiendo con la esptula hasta conseguir que estos se

integren por completo.
Si se te hace muy complicado amasar las galletas de mantequilla a mano

puedes usar una varillas elctricas, pero no deberas tener problemas.
Deja el bol con la masa a un lado, y aparte, cierne la harina junto con el
polvo de hornear. Este paso es muy importante que no te lo saltes a la hora de
hacer galletas caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurar que
no queden grumos y obtengamos una masa suave y homognea.
Cuando lo hayas hecho, ve aadiendo poco a poco la harina en la

preparacin y revuelve hasta que se integre todo por completo.
Cuando tenga la masa de las galletas de mantequilla fciles ya lista, el

siguiente paso ser envolverla en papel transparente y guardarla en la nevera
durante una media hora aproximadamente. Lo ideal es formar una bola o
varias pequeas.
41
SUAVES DELICIAS
Pasado este tiempo, ya podrs sacar la masa de la nevera. Para
trabajar, esparce un poco de harina sobre una superficie plana y extindela
con ayuda de un rodillo. Haz las galletas caseras del grosor
42
SUAVES DELICIAS
que quieras y crtalas con ayuda de un corta pastas con la forma que ms te
guste, o con un vaso para hacer galletas de mantequilla redondas. Aprovecha
y ve precalentando el horno a 180C.
Coloca las galletas caseras de mantequilla sobre una bandeja de horno

forrada con papel vegetal y hornalas durante 15 minutos
INGREDIENTES
- Mantequilla
- Huevos
- Harina
- Azcar
- Levadura
3.5 VALOR NUTRICIONAL DE LAS GALLETA DE MANTEQUILLA
Las galletas de mantequilla de man son buenas fuentes (lo que

significa que proveen al menos 10% de la dosis diaria recomendada) de
vitamina A, y algunas de las vitaminas del complejo B. Tu cuerpo usa la
vitamina A para controlar el crecimiento celular porque permite a las
clulas nuevas e inmaduras usar los genes especficos necesarios para
desarrollarse y formar clulas maduras y funcionales. Las vitaminas del
complejo B en las galletas de mantequilla de man te ayudan a
aprovechar la energa de los alimentos que comes y tambin te brindan
una piel saludable y glbulos rojos. Las galletas son fuente significativa de
vitaminas B1, B2 y B3.
3.6 VENTAJAS
Una de las ventajas de nuestro proyecto es que aportan una gran

cantidad de protenas de excelente calidad ya que entre sus
ingredientes se encuentra la leche, el huevo, y/o queso, que al ser
43
SUAVES DELICIAS
alimentos de origen animal, poseen protenas completas con todos los
aminocidos que el cuerpo necesita y que no puede
44
SUAVES DELICIAS
fabricar debindose incorporar con los alimentos.
3.7 DESVENTAJAS
Dentro de las desventajas podemos encontrar que las

personas suelen consumir el doble o ms de producto creyendo
que no engordan; sustituyen un alimento normal, sin tomar en
cuenta los nutrientes que les aportaba; pueden ser nocivos para la
salud.
45
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV
ANLISIS DE MERCADO
43
46
SUAVES DELICIAS
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV ANLISIS DE
MERCADO
4.1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

4.1.1. MERCADO
4.1.1.1. SEGMENTACIN GEOGRFICA
Nuestra empresa se desarrollar en Av.Amrica Calle

Jeremas Garca perteneciente al distrito de chincha Alta
porque es una zona en la cual hace falta un restaurant que
brinde preparacin de platos a base de carne de cerdo y
es un lugar estratgico en el que concurren nuestros
consumidores, que buscan un producto y servicio de
calidad.
4.1.1.2. SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Se utiliza con mucha frecuencia y est relacionada con

la demanda y es relativamente fcil de medir. Entre las
caractersticas demogrficas las ms conocidas estn:
44
SUAVES DELICIAS
La edad: En lo referente a la edad el producto
que ofrecer la empresa est dirigida a la
poblacin general.
Gnero: el producto que ofreceremos est
dirigido a toda la poblacin de ambos sexos
masculino y femenino.
Educacin: Primaria, secundaria y superior.
45
SUAVES DELICIAS
Ocupacin Profesional: amas de casa y otros.
Clase social: Media.
Condicin econmica: Media.
4.1.2. DEMANDA
La demanda, viene a constituir la mxima cantidad que estn
dispuestos a comprar o adquirir los consumidores de dicho
servicio o bien, aun precio dado del mercado y a un determinado
tiempo.
Para incrementar la demanda de nuestro producto haremos

publicidad, a travs de los medios de comunicacin; tales como:
nuestra pgina web y redes sociales (Facebook).
4.1.2.1. IDENTIFICACIN DE LOS USUARIOS
El potencial de consumidores, est dado por el

conjunto de la poblacin de la Av. Amrica Calle Jeremas
Garca clasificado de la siguiente manera.
Amas de casa: Son aquellas personas que

desempean y laboran en su hogar.
Trabajadores textiles : Son aquellas personas que se

desempean en la textilera.
4.1.2.2. FUNCIN DE LA DEMANDA
El presente proyecto de preparacin a base de

carne de cerdo Marij estar en funcin a la
calidad de producto, buen servicio, el precio y el
ingreso que tienen una influencia relativa, sobre
46
SUAVES DELICIAS
todo para los consumidores de los segmentos c y d,
al que est dirigido el presente estudio.
47
SUAVES DELICIAS
4.1.2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
La actual competencia vivida en un mundo

globalizado ha hecho que los mercados, sean cada vez
ms competitivos y que la empresa ofrezca un producto
innovador, de calidad y variedad del producto.
Lo que es muy ausente en la Av.Amrica que se ubicara

nuestra empresa. Esto nos da la posibilidad de satisfacer
plenamente las necesidades de nuestros clientes.
4.1.3. OFERTA
Es el conjunto de bienes y servicios que los proveedores o
productores estn dispuestos a comercializar a diferentes
precios y en un tiempo determinado.
En la actualidad, los establecimientos dedicados a la

preparacin de platos a base de carne de cerdo tienen una
alta demanda debido a que la gran mayora de familias
chinchanas lo consumen.
4.1.3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA
Se estudia la oferta para determinar la forma del como

est establecido el mercado actualmente por los bienes
o servicios que el proyecto quiere producir, es decir,
como est satisfaciendo las necesidades de la poblacin
en lo referente a la preparacin de platos a base de
carne de cerdo.
Se desea determinar la capacidad instalada que se
tienen las actuales empresas ofertadas.
48
SUAVES DELICIAS
4.1.3.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS
OFERTANTES
Dentro de este punto tendremos en cuenta las

diferentes caractersticas de las empresas que
actualmente vienen satisfaciendo la demanda interna
como: la cantidad de distribucin que tiene cada una de
las empresas; as como la tecnologa utilizada, los
proveedores, los precios a los que venden sus productos,
el tipo de administracin, los recursos humanos con los
que cuenta la empresa.
4.1.3.3. IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES

OFERTANTES
Dentro del rea de estudio se encuentran varias
empresas, que elaboran productos similares o
iguales a los que nuestra empresa en proyecto desea
producir.
4.1.4. COMPETENCIA
4.1.4.1. COMPETIDORES DIRECTOS
Estos competidores en los que pertenecen a lo que es

las demandas selectivas o competidores, que ofrecen los
mismos tipos de producto, en este caso preparacin de
platos a base de carne de cerdo Marij Entre las
principales competencias directas existentes en el
mercado local estn:
49
SUAVES DELICIAS
COMPETENCIA DIRECCION
DONOFRE
Entrada a
Grocio Prado
LORENA
Panamericana
REGIONAL Sur
4.1.4.2. COMPETIDORES INDIRECTOS
Este tipo de competidores trata de satisfacer la

demanda genrica o demanda primaria, son las
empresas que ofrecen productos sustitutos, entre estos
tenemos:
EMPRESA DIRECCION
CC.PP Campo Alegre
Batancito Calle Grau - Chincha
FUENTE: Elaboracin propiA
4.2. ANLISIS FODA:

4.2.1. FORTALEZA
Ofrecemos productos de calidad, as tambin contamos con
consumidor.
Contar con materiales para incursionar el negocio.
Tenemos experiencia en la preparacin del producto.
Atencin personalizada.
50
SUAVES DELICIAS
Mantener una adecuada relacin con la tica profesional que se
caracteriza.
51
SUAVES DELICIAS
4.2.2. DEBILIDAD
Poca experiencia en el mercado
Al ser una empresa nueva en el mercado no contamos con

mucha clientela y experiencia.
Riesgo financiero ya que no sabemos el impacto de nuestro
nuevo formato de tienda.
4.2.3. OPORTUNIDAD
Innovacin y creatividad en las diferentes preparaciones.
Se ofrece el servicio de delivery.
Vencer mis debilidades y lograr el xito.
Demostr todas las tcnicas y trminos culinarios en el restaurant
4.2.4. AMENAZA
Incremento de la competencia que ofrezcan productos de la
misma calidad a menor precio.
Empresas con mayor experiencia en el mercado
Los principales competidores poseen buena promocin y un
buen posicionamiento en la mente del consumidor.
La aparicin de nuevas empresas competidoras que puedan
plagiar la idea de negocio y mejorarla.
4.3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

4.3.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Los productos a ofrecer sern de calidad y tendrn un valor

agregado. Los productos que ofreceremos sern los siguientes:
52
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO
Preparacn
de platos a
base de
carne de
cerdo
4.3.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

La fijacin de precios de la empresa de la preparacin de platos a
base de carne de cerdo Marijo con respecto a la competencia, se
deben al valor agregado que le damos a cada uno de nuestras
preparaciones, de tal manera que estos estarn en presentaciones
exclusivas, en consecuencia los productos se mantendrn en buen
estado de tal manera que el cliente posea una mejor percepcin del
producto que compra.
El personal que brindar asesora es otro punto clave al

momento de una decisin del precio, pues al estar capacitado no
habr ningn problema en las dudas o consultas que los clientes
deseen elaborar.
PRODUCTO PRECIO
Chancho 20.00
al palo
Chicharro 15.00
nes
53
SUAVES DELICIAS
4.3.3. ESTRATEGIA DE PLAZA
El proceso de distribucin de la empresa est compuesto de la
siguiente manera:
PROVEEDOR COMERCIANTE CONSUMIDOR
El medio que se utilizara es:

Venta directa: Consiste en una relacin directa con el cliente, el
objetivo de lograr un mejor acercamiento e iniciar una buena
comunicacin y atencin con los clientes, fomentando la
confianza, seguridad y fidelidad hacia los productos que son
ofrecidos por la empresa.
Adems usaremos otro tipo de proceso de distribucin que nos

ayudara a un eficiente y rpido servicio a nuestros clientes.
Delivery: Uno de estos canales es el servicio delivery que har

la entrega mucho ms fcil y sencilla.
Internet: Otro canal de distribucin que emplearemos es el
internet, especficamente las redes sociales de nuestra
empresa ya que la tecnologa a nuestro alrededor este medio
54
SUAVES DELICIAS
har que nuestros clientes puedan hacer sus pedidos de una
manera ms cmoda y rpida.
55
SUAVES DELICIAS
4.3.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
Publicidad: La estrategia que desarrollaremos para
promocionar nuestra empresa se dar a travs de las redes
sociales como son; Facebook y nuestra pgina web, donde
podemos dar a conocer las diferentes promociones que
ofreceremos.
Marketing directo: Comunicacin directa con los consumidores
individuales, seleccionados con el fin de obtener una respuesta
inmediata y crear relaciones duraderas con ellos mediante el
uso del telfono, internet, entre otros.
Banner y tarjeta de presentacin: en los cuales se detallaran
las diferentes promociones y los precios de dichos productos.
Estos tipos de promocin pueden servir como una herramienta

muy efectiva de influencia y comunicacin con los clientes.
56
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V
53
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V

5.1. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO
5.1.1. PROCESO PRODUCTIVO Y/O OPERATIVO
El restaurant Marijo se dedicar a la de preparacin de

platos a base de cerdo, ofrecemos productos de calidad.
Con esto buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes,

para de esa manera posicionarnos y tener una participacin
sostenible en el mercado.
54
SUAVES DELICIAS
PROCESO PRODUCTIVO
Chancho al palo
INICIO
Seleccionar la costilla del cerdo.
Hacer cortes en cuadrado, sazonar con

sal y refrigerarlo
Colocar la carne en la reja y
encender la lea de huarango
Que la costilla este a una distancia de medio

metro del fuego
Dejarlo cocinar 4 horas hasta que

reviente la lonja
Acompaarlo con yuca

Baarlo en
sancochada cerveza
y nabo encurtido
55
SUAVES DELICIAS FIN
PROCESO PRODUCTIVO
GALLETAS DE MANTEQUILA
INICIO
Pesar ingredientes, Batir la manteca ,

con la margarina ,
Disolver el azcar e incorporar la harina
Luego incorporar el polvo de hornear y

el amonaco aadir la manteca y batir
Desmoldar y ponerlo en su envoltura

finalmente llevar al horno a cocinar
aproximadamente 30 mintos
FIN
56
SUAVES DELICIAS
PROCESO PRODUCTIVO
PASTELES
INICIO
Ingredientes- harina pastelera, leche

huevos, chocolate y mantequilla.
Mezclar harina para pastel, leche

huevos chocolate y mantequilla
y vaciarla en un molde
Hornear, desmoldar y decorar
Fin
57
SUAVES DELICIAS
PROCESO PRODUCTIVO
CUPCAKE DE CHOCOLATE
INICIO
Poner en un bowl harina pastelera,

bicarbonato, polvo de hornear, cocoa
todo tamizado.
Integrar la harina con una esptula de

forma envolvente
Volcar la preparacin en moldes para

llevar al horno
Se lleva al horno precalentado a 190C por

30minutos
Esta listo cuando se le inserta el

cuchillo y no salga residuo alguno
58
SUAVES DELICIAS
Rellenar
PROCESO con manjar y decorar
PRODUCTIVO
FIN
59
SUAVES DELICIAS
5.1.2 PROVEEDORES
Para que nuestro producto pueda ingresar al mercado
chinchano con un grado de alta calidad y nivel de prestigio el
responsable del restaurant contactara con la facilidad de los
insumos necesarios para elaboracin de los potajes.
As mismo se contar con los proveedores para los

siguientes materiales:
Costilla de cerdo
Nabo encurtido
Vinagre
Azcar
Yuca
Sal
Cerveza
Siendo estos los siguientes:
PROVEEDOR PRODUCTO/SERVICIO
Mercado Ferial Carne

de
cerdo
Vinagre
Nabo
Chachapoyas
Yuca
Sal
60
SUAVES DELICIAS
Backus Cerveza
61
SUAVES DELICIAS
5.1.3 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
Para la realizacin de nuestro proyecto de factibilidad se contar

con los siguientes tipos de tecnologa:
TECNOLOGAS DURAS:
En la tecnologa dura consideramos los bienes tangibles como:
Computadora porttil
Calculadora
Congeladora
Celular
Equipos de sonido
TECNOLOGAS BLANDAS:
En la tecnologa blanda consideramos los bienes intangibles como:
Software para control de ventas. Que nos ayudara

asimplificar el trabajo y sobre todo llevar un buen
control de las ventas en la empresa.
Internet.- Lo utilizaremos para realizar nuestro
marketing en diferentes pginas web y redes social para
tener una comunicacin ms accesible con nuestros
proveedores y clientes
62
SUAVES DELICIAS
5.1.4. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO
La empresa para su distribucin del rea de trabajo
necesitara un rea del mismo que mostraremos en el
siguiente grfico con sus respectivas distribuciones:
REJAS
PARA EL COCINA
CHANCHO
MESA DE
TRABJO
CONGELADORA
ENTRADA
LAVADERO SS.HH
63
SUAVES DELICIAS
5.2. BENEFICIARIOS
5.2.1. DIRECTOS
Empresarios (propietarios y/o administradores de
mypes)
Responsables del proyecto (socios)
5.2.2 INDIRECTOS
Proveedores
El pblico consumidor
64
SUAVES DELICIAS
5.3 ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLARN PARA LOGRO DE LOS RESULTADOS
METAS ACTIVIDADES RESULTADOS
Busca y selecionar proveedores en la capital

que ofrezcan insumos de calidad.
Mantener los mejores estndares de calidad.
de la actividades
Funcionamiento legal de las actividdes
Seleccionar puntos de ventas estrategicas en productivas de nuestro negocio
Ofrecer el mejor sabor en preparacin de platos la periferia de la provincia
a abase de carne de cerdo
Ser reconocido como empresa en el rubro de
Elaborar dulces con precios accesibles al comida rapida.
Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el publico
cliente.
Contar con proveedores responsables y que
Ofrecer productos de calidad y con una nos suministren insumos de calidad.
Brindar los mejores precios y accesibles para decuada higiene
los clientes.
Contar con un establecimiento amplio, cmodo
Realizar reuniones con los encargados que
y agradable.
Contar con personal capacitado. van a formalizar el negocio.
Innovar los dulces con acorde a las Tener una caja chica o guardar dinero en una
63
SUAVES DELICIAS
5.4. ADMINISTRACIN DEL PROYECTOS
5.4.1. ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA
5.4.1.1. ESTRUCTURA
La representacin organizativa de nuestra empresa se

dar mediante la asignacin de cargos o puestos a cada
uno de los socios, los cuales ocuparan un lugar
correspondiente dentro de la empresa.
A continuacin la representacin grfica de nuestra

organizacin, mediante un organigrama nominal, en
donde podr notarse el orden jerrquico, los cargos y los
responsables
GERENTE GENERAL
Dayana Castilla Fajardo
FINANZAS MARKETING LOGISTICA

64
DayanaDECastilla
PRODUCTOS PANIFICACIN Hector Melgar Maria
GASTRONOMIA Y ARTEPaz Jacobo
CULINARIO
Fajardo
SUAVES DELICIAS Ormeo Donayre
5.4.2 ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA
La personalidad que nuestra empresa tendr ser la de una

persona natural con negocio y segn la ley DECRETO LEGISLATIVO N
937 permitiendo aportar tributos de acuerdo con cada realidad
econmica y aportando capital, trabajos, esfuerzo directriz que
perciben ingresos por las ventas, las cuales son llamadas Rentas de
tercera categora, designado por las siguientes razones y/o
beneficios que nos ofrece:
El contribuyente puede ubicarse en una categora de

acuerdo a su realidad econmica.
Facilidad para el financiamiento
Ventajas tributarias.
Existencia de una organizacin dada por ley.
El rgimen en la cual acogeremos ser el Rgimen nico

Simplificado (RUS), por el cual mencionaremos los siguientes
requisitos:
CARACTERISTICAS
Ingresos netos al ao S/ 21.600
Adquisiciones en el S/ 410.00
ao
COMPROBANTES
65
SUAVES DELICIAS
Boletas
66
SUAVES DELICIAS
ORGANIZACIN DE LAS ACTIVIDADES
El personal de nuestra empresa desarrollara diversas actividades, tareas o
funciones, tal es as que hemos distribuido o asignado diferentes funciones a las reas
de la empresa, de tal manera que cada uno pueda cumplir una funcin de forma
especializada, contribuyendo as, al cumplimiento y ejercicio eficiente de dichas
funciones.
65
SUAVES DELICIAS
Responsable DAYANA CASTILLA FAJARDO
Cargo GERENCIA GENERAL ADMINISTRATIVA
Designar todas las posiciones gerenciales.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto

con objetivos anuales y entregar las proyecciones de
dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar

Funciones que los registros y sus anlisis se estn ejecutando
correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,

gerentes corporativos y proveedores para mantener el
buen funcionamiento de la empresa.
FUENTE: Elaboracin propia
67
SUAVES DELICIAS
Responsable HECTOR MELGAR ORMEO
Cargo GERENCIA DE MARKETING
Conocer el target.
Establecer metas y objetivos del rea.
Diseo y ejecucin de estrategias de marketing.
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Transportar el anlisis de costo de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los

vendedores.
Determinar territorio de ventas.

Funciones
Evaluacin de desempeo de las fuerza de ventas.
Control dentro del rea.
Disear y ejecutar objetivos de publicidad y MKT.

FUENTE: Elaboracin Propia
68
SUAVES DELICIAS
Cargo GERENCIA DE FINANZAS
Administrar los aportes que hicieron los socios de la

empresa.
Administrar los ingresos obtenidos por las ventas

realizadas.
Distribuir dinero eficientemente a las dems reas segn

el requerimiento solicitado.
Efectuar los pagos correspondientes a los empleados.
Realizar los balances de forma mensual.
Mostrar informes mediante el proceso de ingresos y

egresos de la empresa.
Funciones
Controlar los pagos de la empresa de manera efectiva,
para evitar las moras (SUNAT, Alquileres, proveedores,
etc.)
69
SUAVES DELICIAS
Responsable MARIA PAZ JACOBO DONAYRE
Cargo GERENCIA DE LOGSTICA
Calculo de las necesidades, mediante

evaluacin de requerimientos de compra.
Contactar con proveedores para evaluar

cotizaciones de los materiales u artculos
requeridos.
Funciones Compra de materiales u artculos requeridos.
Control de calidad en la llegada de los

materiales u artculos.
Almacenar los materiales segn sus

caractersticas en el espacio adecuado.
Despacho eficaz de los materiales u artculos

a las reas correspondientes.
Control de stock.
70
SUAVES DELICIAS
5.5 CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES ESTUDIO DE
MERCADO
MESES 2015
N ACTIVIDADES
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOST. SET. OCT. NOV. DIC.
Averiguar sobre quines son sus
1
proveedores de la competencia
Indagar sobre los precios de ventas ,
promociones y plaza de nuestra
2
competencia
Estudio de mercado de nuestra
3 competencia de mayor demanda y
por ende mayor ingresos
4 Anlisis del entorno (competencias)
5 Desarrollo de encuestas
Investigar sobre la cantidad de
6 dulces que consumen las familias
chinchanas.
Examinar la demanda (porque,
cantidad y frecuencia de compra)
7
consumen de dulces.
Identificar el promedio de ingresos
8
salariales de las familias chinchanas.
71
SUAVES DELICIAS
FINANZAS
MESES 2015
N ACTIVIDADES
1 Solicitar costos de diseo de tarjetas
2 Informar sobre los gastos tributarios
3 Solicitar costos de muebles y enseres
Solicitar facturas / boleta de gastos de muebles y

4
enseres
Averiguar sobre el costo de lanzamiento de nuestra

5
marca
6 Inversin del primer mes de operaciones
72
SUAVES DELICIAS
MARKETING Y VENTAS
MESES 2015
N ACTIVIDADES
1 Diseo tarjeta de presentacin, gigantografa y volantes
Impresin tarjetas de presentacin, gigantografa y volantes

2
Evaluar y solicitar cotizacin a los proveedores de los

3
productos que se requieren
4 Inicio de contacto con los proveedores
Establecer estrategia de las redes sociales: Facebook, twitter,

5
correo, etc.
6 Elaborar base de datos de clientes potenciales
73
SUAVES DELICIAS
OPERACIONES
MESES 2016
N ACTIVDADES ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOST. SET. OCT. NOV. DIC.
1
Bsqueda de punto de venta
2
Implementacin de punto de venta
3
Compra de muebles y enseres
4
Compras de las mercaderas
74
SUAVES DELICIAS
LEGAL
MESES 2016
N ACTIVIDADES
1 Tramitar la licencia de funcionamiento
2 Inscripcin a la sunat
3 Impresin de facturas y boletas
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVA
MESES 2016
N ACTIVIDADES
DIC. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV.
1 Ejecucin del proyecto
2 Inauguracin de punto de venta
3 Comercializacin de dulces
75
SUAVES DELICIAS
CAPTULO VI
ANLISIS
ECONMIC
76
SUAVES DELICIAS
CAPTULO VI ANLISIS
ECONMICO
6.1 PROYECCIONES DE
VENTAS
77
SUAVES DELICIAS
78
SUAVES DELICIAS
Proyeccin de Ventas en unidades fsicas por producto / servicio
79
SUAVES DELICIAS
6.2 Proyeccin de Costos Variables
Producto / Servicio COSTOS (2) MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
CUPCAKES 1.06 212.00 212.00 212.00 318.00 318.00 318.00 424.00 424.00 424.00 424.00 424.00 424.00 4,134.00
PASTELES 8.93 446.25 446.25 892.50 892.50 892.50 1,785.00 1,785.00 1,785.00 2,231.25 2,231.25 2,231.25 2,231.25 17,850.00
ALFAJORES 0.80 80.00 80.00 80.00 120.00 120.00 120.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 1,560.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL DE COSTOS 738.25 738.25 1,184.50 1,330.50 1,330.50 2,223.00 2,369.00 2,369.00 2,815.25 2,815.25 2,815.25 2,815.25 23,544.00
Sueldo Del Trabajador
Mano de
Producto / Servicio MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
Obra
CUPCAKES 0.15 30.00 30.00 30.00 45.00 45.00 45.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 585.00
PASTELES 2.00 100.00 100.00 200.00 200.00 200.00 400.00 400.00 400.00 500.00 500.00 500.00 500.00 4,000.00
80
SUAVES DELICIAS
ALFAJORES 0.10 10.00 10.00 10.00 15.00 15.00 15.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 195.00
0 - - - - - - - - - - - - - -
0 - - - - - - - - - - - - - -
0 - - - - - - - - - - - - - -
SUELDO TOTAL 140.00 140.00 240.00 260.00 260.00 460.00 480.00 480.00 580.00 580.00 580.00 580.00 4,780.00
79
SUAVES DELICIAS
GASTOS
EGRESOS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL
Materia Prima y Mercadera 738.25 738.25 1,184.50 1,330.50 1,330.50 2,223.00 2,369.00 2,369.00 2,815.25 2,815.25 2,815.25 2,815.25 23,544.00
Mano de Obra* 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 1,080.00
Costos Indirectos 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1,440.00
Gastos de Ventas 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 1,800.00
Gastos Administrativos 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 1,560.00
TOTAL DEEGRESOS 1,228.25 1,228.25 1,674.50 1,820.50 1,820.50 2,713.00 2,859.00 2,859.00 3,305.25 3,305.25 3,305.25 3,305.25 29,424.00
80
SUAVES DELICIAS
6.3 ESTRUCTURA DE COSTOS:
PRODUCTO 1
CUPCAKES
Cantidad a Costear: 200
Materia Prima / PRECIO CANTIDAD
Unidad de Medida TOTAL
Mercadera UNITARIO REQUERIDA
HARINA KG 3.00 25 75.00
MANTEQUILLA SIN SAL KG 4.00 10 40.00
AZUCAR KG 3.00 15 45.00
ESCENCIA DE VAINILL A LITRO 5.00 1 5.00
LECHE TARROS 3.50 2 7.00
LEVADURA KG 5.00 1 5.00
HUEVOS KG 5.00 1 5.00
Costo Total de MATERIA PRIMA 182.00
N de productos costeados 200
Costo Variable Unitario 0.91
Mano de obra 0.15
Costo Total de MANO DE OBRA 0.15
COSTO VARIABLE UNITARIO - PRODUCTO 1 1.06
81
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO 2
PASTELES
Cantidad a Costear: 100
MANTEQUILLA KG 4.00 35 140.00
AZUCAR KG 3.00 25 75.00
HUEVO KG 5.00 20 100.00
HARINA KG 3.00 100 300.00
COCOA KG 5.00 0.5 2.50
POLVO PARA HORNEA LITRO 10.00 5 50.00
ESENCIA DE VAINILLA LITRO 5.00 5 25.00
Mano de obra 2.00
82
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO 3
ALFAJORES
Cantidad aCostear: 100
HARINA KG 28.00 0.5 14.00
MANTECA KG 8.00 1 8.00
MANTEQUILLA PAQUETE 7.00 0.5 3.50
AZUCAR KG 2.50 3 7.50
MAICENA KG 8.00 0.25 2.00
LECHE LATA 3.50 3 10.50
MANJAR KG 7.00 2 14.00
AJONJOLI KG 32.00 0.25 8.00
SAL PAQUETE 2.00 0.25 0.50
ESCENCIA GR 2.00 1 2.00
Mano de obra 0.10
Movilidad
83
SUAVES DELICIAS
84
SUAVES DELICIAS
6.4 INVERSION REQUERIDA
85
SUAVES DELICIAS
Materia Prima / Mercadera S/. 944.50 S/. 821.50 S/. - S/. 944.50 S/. -821.50 S/. -
HARINA 3.00 25 75.00 75.00 0.00 75.00 -75.00 0.00
MANTEQUILLA SIN SAL 4.00 10 40.00 40.00 0.00 40.00 -40.00 0.00
AZUCAR 3.00 15 45.00 45.00 0.00 45.00 -45.00 0.00
ESCENCIA DE VAINILLA 5.00 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0.00
LECHE 3.50 2 7.00 7.00 0.00 7.00 -7.00 0.00
LEVADURA 5.00 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0.00
HUEVOS 5.00 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0.00
MANTEQUILLA 4.00 35 140.00 140.00 0.00 140.00 -140.00 0.00
AZUCAR 3.00 25 75.00 75.00 0.00 75.00 -75.00 0.00
HUEVO 5.00 20 100.00 100.00 0.00 100.00 -100.00 0.00
HARINA 3.00 100 300.00 300.00 0.00 300.00 -300.00 0.00
COCOA 5.00 0.5 2.50 0.00 0.00 2.50 0.00 0.00
POLVO PARA HORNEAR 10.00 5 50.00 0.00 0.00 50.00 0.00 0.00
ESENCIA DE VAINILLA 5.00 5 25.00 0.00 0.00 25.00 0.00 0.00
HARINA 28.00 0.5 14.00 0.00 0.00 14.00 0.00 0.00
MANTECA 8.00 1 8.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00
MANTEQUILLA 7.00 0.5 3.50 0.00 0.00 3.50 0.00 0.00
AZUCAR 2.50 3 7.50 0.00 0.00 7.50 0.00 0.00
MAICENA 8.00 0.25 2.00 0.00 0.00 2.00 0.00 0.00
LECHE 3.50 3 10.50 0.00 0.00 10.50 0.00 0.00
MANJAR 7.00 2 14.00 14.00 0.00 14.00 -14.00 0.00
AJONJOLI 32.00 0.25 8.00 8.00 0.00 8.00 -8.00 0.00
SAL 2.00 0.25 0.50 0.50 0.00 0.50 -0.50 0.00
ESCENCIA 2.00 1 2.00 2.00 0.00 2.00 -2.00 0.00
Mano de Obra S/. 90.00 90.00 S/. - S/. 60.00 S/. -60.00 S/. -
S/.
Ayudante de pastelera 90.00 1 90.00 90.00 0.00 60.00 -60.00 0.00
Costos Indirectos S/. 120.00 120.00 S/. - S/. 120.00 S/. -120.00 S/. -
S/.
85
SUAVES DELICIAS
Ropa de Trabajo 60.00 2 120.00 120.00 0.00 120.00 -120.00 0.00
Gastos de Ventas S/. 150.00 150.00 S/. - S/. 150.00 S/. -150.00 S/. -
S/.
Banner Publicitario 90.00 1 90.00 90.00 0.00 90.00 -90.00 0.00
Tarjetas de Presentacin 60.00 1 60.00 60.00 0.00 60.00 -60.00 0.00
Gastos Administrativos S/. 130.00 130.00 S/. - S/. 130.00 S/. -130.00 S/. -
S/.
Recarga de Celular 30.00 1 30.00 30.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
Luz 90.00 1 90.00 90.00 0.00 90.00 -90.00 0.00
Agua 10.00 1 10.00 10.00 0.00 10.00 -10.00 0.00
TOTAL 7,964.50 7,841.50 0.00 7,934.50 -7,811.50 0.00
% 100% 98% 0% 100% -98% 0%
86
SUAVES DELICIAS
TENGO DEBO CONSEGUIR
CONCEPTO EGRESOS TOTAL Bienes Aporte Propio y/o Entidades
Efectivo Otros
Valorizados de Familiares Financieras
ACTIVO FIJO 6,500.00 6,500.00 0.00 6,500.00 -6,500.00 0.00

GASTOS PRE-OPERATIVOS 30.00 30.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 1,434.50 1,311.50 0.00 1,404.50 -1,281.50 0.00
TOTAL 7,964.50 7,841.50 0.00 7,934.50 -7,811.50 0.00
87
SUAVES DELICIAS
6.5 ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA

(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
ACTIVO PASIVO
S/ S/
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO
28.460,80 TRIBUTOS POR PAGAR
MERCADERIAS
CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES REMUNERACIONES POR PAGAR
CUENTAS POR PAGAR

CUENTAS POR COBRAR DIVERSAS
COMERCIALES
MERCADERIAS CAPITAL
868,80
30.022,00
INMUEBLES MAQ.Y EQUIPO RESULTADO DEL EJERCICIO
2.430,00
DEPRECIACION Y AMORT. ACUM.
TOTAL ACTIVO 30.890,80 TOTAL PASIVO 30.890,80
88
SUAVES DELICIAS
ESTADO DE RESULTADOS POR FUNCIN
S/
VENTAS NETAS 28.650,00
COSTO DE VENTAS 472,00
UTILIDAD BRUTA 29.122,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 180,00
GASTOS DE VENTAS 720,00
UTILIDAD/PERDIDA OPERATIVA 30.022,00
INGRESOS DIVERSOS
INGRESOS FINANCIEROS
CARGAS FINANCIERAS
RESULTADO DEL EJERCICIO 30.022,00
89
SUAVES DELICIAS
6.6 ANLISIS DE RENTABILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS:
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 104,79 %
VENTAS 28.650,00
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 14% SOBRE EL TOTAL DE VENTAS POR

CADA S/ 1.00 DE VENTAS, S/0.14 CENTIMOS ES UTILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE INVERSIN
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 97,19 %

TOTAL ACTIVO 30.890,80
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 29.7% SOBRE EL TOTAL DE LA INVERSION POR

CADA S/ 1.00 INVERTIDO, S/0.297 CENTIMOS ES UTILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE CAPITAL APORTADO
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 3.455,57 %
CAPITAL 868,80
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 42.26% SOBRE EL TOTAL DEL CAPITAL APORTADO POR
CADA S/ 1.00 CAPITAL APORTADO, S/0.4226 CENTIMOS ES UTILIDAD
90
SUAVES DELICIAS
A
ANEXOS
90
89
SUAVES DELICIAS
Ao de la Consolidacin del Mar de Grau
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO SAN FRANCISCO DE ASS - CHINCHA
INFORME FINAL DEL PROYECTO

PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
PRODUCTOS DE PANIFICACIN Y
PASTELERIA SUAVES DELICIAS
CARRERA PROFESIONAL:
GASTRONOMIA Y ARTE
CULINARIO VI PRESENTADO POR:
CASTILLA FAJARDO, Elizabeth Dayana.
JACOBO DONAYRE, Mara Paz.
MELGAR ORMEO, Hctor Daniel.
Promocin 2016
Chincha Per
DEDICATORIA
DEDICATORIA:
A Dios por a vernos dado la vida, la voluntad y
A Dlaioopsorcturneidaaddo r del universo y dueo
de estudiar. A nuestros padres
de ponr uesetasrtsrieampvreid
aanuesqtru
o eladoncousandp
o emrm
s ite
cum
lospnlier
cen
situ
beasmtorsa, spom etoastsrarynoobejnetciavdaos.
r m
momento su apoyo incondicional ya que son
A nuestras familias, por su apoyo
para nosotros la base fundamental de nuestras
incvoidnasd, ipcuieos n al.
ellos nos han sabido guiar, gracias
A pornumeossttrraronsos qduoe cetondoteslo qquue e nosnos

bripnrodpaonrgoan
mos lo podemos lograr que con un
las herramientas
necesarias para el desarrollo de este
proyecto.
NDICE
92
SUAVES DELICIAS
NDICE
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

EMPRESARIAL
1.1. Nombre Comercial de la Empresa ............................................ 96
1.2. R.U.C ........................................................................................ 96
1.3. Responsables del Proyecto....................................................... 96
1.4. Representante Legal ................................................................. 96
1.5. Actividad de la Empresa y/o CIIU.............................................. 96
1.6. Direccin de la Empresa ........................................................... 96
1.7. Telfono .................................................................................... 100
1.8. E- Mail ....................................................................................... 100
1.9. Direccin Web........................................................................... 100
1.10. Breve Descripcin del Proyecto .............................................. 100
1.11. Misin de la Empresa.............................................................. 100
1.12. Visin de la Empresa .............................................................. 101
1.13. Objetivos Estratgicos de la Empresa .................................... 101
1.14. Perodo de Ejecucin del Proyecto ......................................... 101
Inicio
Trmino
1.15. Asesor del Proyecto ................................................................ 101
93
CAPTULO II
EJECUCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

EMPRESARIAL
2.1. Planificacin del proceso de Ejecucin del proyecto ................ 103
2.1.1. Matriz de Anlisis FODA ............................................. 103
2.1.2. Cronograma de Actividades........................................ 105
2.2. Organizacin............................................................................. 111
2.2.1. Organigrama ............................................................... 111
2.2.2. Funciones Desarrolladas por el equipo responsable .. 112
2.3. Descripcin del Proceso Tcnico de Ejecucin ........................ 117
2.3.1. Distribucin Fsica de Planta....................................... 117
2.3.2. Descripcin de Procesos ............................................ 118
A. Proceso de negociacin con proveedores .............. 118
B. Proceso de comercializacin .................................. 118
C. Proceso de distribucin........................................... 118
D. Proceso de marketing ............................................. 118
2.3.3 Flujo grama y diagramas de proceso ........................... 119
2.4. Estrategias Aplicadas durante el Proceso de Ejecucin ........... 123
2.4.3. Estrategia de Comercializacin...................................

94 123
2.4.3. Estrategia de Aprovisionamiento ................................ 124
2.4.3. Estrategia Competitiva ................................................ 124

CAPTULO III
INFORME ECONMICO CONTABLE Y FINANCIERO DEL PROYECTO
3.1. Inversiones realizadas .............................................................. 126
3.1.1. Inversin en activo fijo ...................................................... 126
3.1.2. Adquisicin por mes. 126
3.2. Fuente de financiamiento.......................................................... 130

3.3. Informe de ventas y/o ingresos obtenidos ................................ 130
3.4. Informe de estados financieros ................................................. 131
3.4.1. Estado de Situacin Financiera.......................................... 131
3.4.2. Estado de ganancias y prdidas ........................................ 132
3.4.3. Flujo de caja ....................................................................... 133
3.4.4 Informe de rentabilidad........................................................ 134
CAPTULO IV
FORTALEZAS Y DEBILIDADES
4.1. Logros Obtenidos ..................................................................... 136
4.2. Dificultades Encontradas .......................................................... 136
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
5.1. Conclusiones............................................................................. 138
5.2. Recomendaciones .................................................................... 138

ANEXOS
rbol de Problemas
rbol de Objetivos
rbol de Soluciones
Matriz de Proyecto
Encuesta
Croquis
Resolucin de Ejecucin de Proyecto Productivo
Ficha de Apertura
Ficha de Supervisin de estudiantes
Ficha de Asesoramiento de Proyectos
Escaneado e impreso boletas emitidas
Escaneado e impreso de boletas de compras
Escaneado e impreso Gua de pago fcil Nuevo Rgimen nico Simplificado
Comprobante de informacin Registrada (SUNAT)
Fotos
96
FASE DE EJECUCIN
97
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
PRODUCTOS DE PANIFICACIN
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL

PROYECTO PRODUCTIVO Y/O
EMPRESARIAL
98
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O
EMPRESARIAL
1.1. NOMBRE COMERCIAL DE LA EMPRESA

PRODUCTOS DE PANIFICACION SUAVES DELICIAS
1.2. R.U.C
1071737970
1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO
CASTILLA FAJARDO, ELIZABETH DAYANA
JACOBO DONAYRE, MARIA PAZ
MELGAR ORMEO, HECTOR DANIEL
1.4. REPRESENTANTE LEGAL
CASTILLA FAJARDO, ELIZABETH DAYANA
1.5. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA y/o CIIU

Actividad econmica principal 1071- Elaboracin de productos de
panadera
1.6. DIRECCIN DE LA EMPRESA

SECTOR SANTA CATALINA S/N SANTA ROSA CHINCHA BAJA
- CHINCHA ALTA
99
SUAVES DELICIAS
TELFONO
Movistar: 9944487827
E- MAIL
https://www.facebook.com/Productos-panificacion-suave-delicias
1.10. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y
comercializacin de dulces y pasteles para todo tipo de clientes,
nuestro principal objetivo es brindar una variedad de dulces con
envases innovadores y a la vez contaremos con alianzas
estratgicas que nos ayuden a la comercializacin de nuestros
productos, para luego proceder en la venta de nuestros productos
en principales centros estratgicos de la provincia.
1.11 MISIN DE LA EMPRESA
Somos una empresa joven dedicada a la preparacin y venta de

postres con calidad nutritiva para satisfacer las necesidades de la
poblacin proporcionando en forma permanente bienestar y
calidad entregando a nuestros consumidores los productos que
ellos prefieren y eligen por nuestra garanta y presentacin.
100
SUAVES DELICIAS
1.12 VISIN DE LA EMPRESA
Al 2016 consolidarnos como la mejor empresa a nivel provincial en
cuanto a la preparacin y venta de postres manteniendo un riguroso y
1.13 OBJETIVOS ESTRATGICOS DE LA EMPRESA
Adquirir los ingredientes bsicos para la elaboracin de

nuestros productos.
Comercializar desde un punto estratgico de venta.
Elaborar productos de calidad.
Liderar en nuestra provincia como una pastelera reconocida.
1.14 PERODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO
Inicio : 30 de abril del 2016

Trmino : 07 de agosto del 2016
1.15 ASESOR DEL PROYECTO
ZARATE RAMIREZ, FRANK ERICK
101
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
EJECUCIN DEL PROYECTO

PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
102
CAPTULO II
EJECUCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
2.1. PLANIFICACIN DEL PROCESO DE EJECUCIN DEL PROYECTO:
2.1.1 MATRIZ DE ANLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
ofrecemos productos innovadores. Poco capital para invertir.

Contamos tambin con personal Poca experiencia en el mercado.
calificado de la carrera de gastronoma. Al ser una empresa nueva en el
Contamos con variedad de producto mercado no contamos con
para todo tipo de ocasin. mucha clientela.
atencin personalizada. Riesgo financiero ya que no

sabemos el impacto de nuestro
nuevo formato de tienda.
103
SUAVES DELICIAS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
.
Utilizacin redes sociales (Facebook).
Incremento de la competencia que
Innovacin y creatividad en los
ofrezcan productos de la misma
diferentes productos.
calidad a menor precio.
Ofrecer productos a delivery.
Este sector presenta una flexibilidad Empresas con mayor experiencia
para adaptarse al mercado en el mercado.
Los principales competidores
poseen buena promocin y un buen
posicionamiento en la mente del
consumidor.
La aparicin de nuevas empresas
competidoras que puedan plagiar la
idea de negocio y mejorarla.
104
SUAVES DELICIAS
2.1.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
ESTUDIO DE MERCADO:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
Averiguar sobre quines son los proveedores de la

1
competencia.
Indagar sobre los precios de ventas, promociones y

2
plaza de nuestra competencia.
Estudio de mercado de nuestra competencia de

3
mayor demanda y por ende mayor ingresos.
4 Anlisis del entorno (competencias).
5 Desarrollo de encuestas.
6 Investigar sobre la cantidad de la venta postres
105
SUAVES DELICIAS
Examinar la demanda (porque, cantidad y frecuencia)
7
106
SUAVES DELICIAS
FINANZAS:
MESES 2015 MESES 2016
N ACTIVIDADES
AGOST. SEPT. OCT. NOV. DIC. ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL.
1 Impresin de diseo de banner publicitario.
2 Informar sobre los gastos tributarios.
3 Recibir asesoramiento tributario y contable.
Solicitar facturas / boleta de gastos de

4
diversas operaciones.
5 Impresin de boletas de venta.
107
SUAVES DELICIAS
6 Inversin del primer mes de operaciones.
108
SUAVES DELICIAS
MARKETING Y VENTAS:
2
0
MESES 2016
1
N
5
ACTIVIDADES
NOV. DIC ENE FEB MAR. ABR MAY JUN JUL AGO. SET. OCT
1 Diseo de banner publicitario.
2 Impresin del banner publicitario.
Evaluar y solicitar cotizacin a los proveedores de los

productos que se requieren para la elaboracin de postres
3
Establecer estrategias de marketing para aumento de

4
utilidades.
5 Promociones y ofertas de venta.
6 Elaborar base de datos de clientes potenciales
107
SUAVES DELICIAS
OPERACIONES:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOST. SET. OCT. NOV. DIC.
1 Seleccin idnea de proveedores.
Compra de insumos y materia prima para elaboracin

2
de postres
3 Seleccin de mano de obra calificada.
4 Venta de los productos terminados
108
SUAVES DELICIAS
LEGAL:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
1 Tramitar la licencia de funcionamiento
2 Inscripcin a la municipalidad de Chincha
3 Impresin de facturas y boletas
109
SUAVES DELICIAS
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV.
1 Ejecucin del proyecto
2 Inauguracin de punto de venta
3 Venta de postres
110
SUAVES DELICIAS
2.2. ORGANIZACIN:
2.2.1. ORGANIGRAMA:
GERENTE GENERAL
Dayana Castilla Fajardo
FINANZAS MARKETING LOGISTICA

Dayana Castilla Hector Melgar Maria Paz Jacobo
Fajardo Ormeo Donayre
111
SUAVES DELICIAS
2.2.2. FUNCIONES DESARROLLADAS POR EL EQUIPO
RESPONSABLE:
Los socios de nuestra empresa desarrollara diversas

actividades, tareas o funciones, tal es as que hemos asignado
diferentes funciones a las reas de la empresa.
A continuacin detallar las respectivas funciones para cada

rea
112
SUAVES DELICIAS
Cargo GERENCIA GENERAL ADMINISTRATIVA
Designar todas las posiciones gerenciales.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto

con objetivos anuales y entregar las proyecciones de
dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar

Funciones que los registros y sus anlisis se estn ejecutando
correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el

buen funcionamiento de la empresa.
113
SUAVES DELICIAS
Responsable HECTOR MELGAR ORMEO
Cargo GERENCIA DE MARKETING
Conocer el target.
Establecer metas y objetivos del rea.
Diseo y ejecucin de estrategias de marketing.
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Transportar el anlisis de costo de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los

vendedores.
Determinar territorio de ventas.

Funciones
Evaluacin de desempeo de las fuerza de ventas.
Control dentro del rea.
Disear y ejecutar objetivos de publicidad y MKT.

FUENTE: Elaboracin Propia
114
SUAVES DELICIAS
Cargo GERENCIA DE FINANZAS
Administrar los aportes que hicieron los socios de la

empresa.
Administrar los ingresos obtenidos por las ventas

realizadas.
Distribuir dinero eficientemente a las dems reas segn

el requerimiento solicitado.
Efectuar los pagos correspondientes a los empleados.
Realizar los balances de forma mensual.
Mostrar informes mediante el proceso de ingresos y

egresos de la empresa.
Funciones
Controlar los pagos de la empresa de manera efectiva,
para evitar las moras (SUNAT, Alquileres, proveedores,
etc.)
115
SUAVES DELICIAS
Responsable MARIA PAZ JACOBO DONAYRE
Cargo GERENCIA DE LOGSTICA
Calculo de las necesidades, mediante

evaluacin de requerimientos de compra.
Contactar con proveedores para evaluar

cotizaciones de los materiales u artculos
requeridos.
Funciones Compra de materiales u artculos requeridos.
Control de calidad en la llegada de los

materiales u artculos.
Almacenar los materiales segn sus

caractersticas en el espacio adecuado.
Despacho eficaz de los materiales u artculos

a las reas correspondientes.
Control de stock.
116
SUAVES DELICIAS
2.3. DESCRIPCIN DE PROYECTO TNICO DE EJECUCIN:
2.3.1 .Distribucin Fsica de Planta
117
SUAVES DELICIAS
DESCRIPCIN DE PROCESOS
PROCESO DE NEGOCIACIN CON PROVEEDORES
Comunicacin va telfono verificando la direccin
exacta del negocio.
Nos abastecemos de los productos.
B. PROCESO DE COMERCIALIZACIN:
Realizar trabajo de campo.
Bsqueda de cliente.
Se le brinda la informacin respectiva del producto.
El cliente elige el producto.
Se realiza el cierre de venta.
Se pide la informacin necesaria del cliente (nmero
telefnico, direccin).
C. PROCESO DE DISTRIBUCIN
El proceso de distribucin empieza de la siguiente manera:
Realizaban pedido de los productos.
Se realiza la entrega en el transcurso de la noche..
D. PROCESO DE MARKETING
Planeacin y organizacin de plan de marketing.
Evaluacin de medios de publicidad.
Medios de publicidad elegida: redes sociales, y volantes.
Elaboracin estrategias de promocin.
118
SUAVES DELICIAS
2.3.3. FLUJO GRAMA Y DIAGRAMAS DE PROCESO
La empresa PRODUCTOS DE PANIFICACIN SUAVES
DELICIAS se dedic a la elaboracin y comercializacin de

postres, para ello se realiz el siguiente proceso productivo.
PROCESO PRODUCTIVO PRODUCTOS DE PANIFICACIN SUAVES DELICIAS
INICIO
INSTALACIN DE MATERIALES
COMPRA DE INSUMOS
ELABORACIN DEL PRODUCTO
VENTA DEL PRODUCTO
FIN
119
SUAVES DELICIAS
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA (RUC)
INICIO Listado de Venta de dulces

SUAVES
alternativa de
DELICIAS
denominacin del
Llenado de los
Acercamiento
documentos
establecimiento de Gestionar
(formularios)
SUNAT constitucin de la
empresa
Manifestacin del
FIN
Rgimen nico Obtencin del RUC
Simplificado
PROCESO DE SERVICIOS:
INICIO
Consumo del cliente
PRODUCTOS DE PANIFICACIN
Decisin de
comprar
Hace el pedido
122
SUAVES DELICIAS
Emite boleta
CONTADO CRDITO
Entrega del producto

Pagos
FIN
121
SUAVES DELICIAS
CONTACTO DE PROVEEDOR
INICIO 1.-Seleccin de proveedor
Bsqueda de proveedor
Proveedor
seleccionado?
SI
2.-Inspeccin del alimento
Conforme
122
SUAVES DELICIAS
4.- Evaluacin de proveedores
FIN
121
SUAVES DELICIAS
ESTRATEGIAS APLICADAS DURANTE EL PERIODO DE
Durante el proceso de ejecucin de nuestro proyecto
EJECUCION:
denominado Elaboracin y comercializacin. Que est
dedicada a elaborar postres para lo cual hemos ejecutado
diferentes tipos de estrategias para comercializar nuestros
productos, que detallaremos a continuacin:
Brindando productos de calidad.
Brindamos una buena atencin al cliente, ya que contamos
con personal de experiencia.
2.4.2. ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO
(PROVEEDORES).
La estrategia que se apela para el aprovisionamiento de las

mercaderas son las siguientes:
Realizar pedidos De insumo.

Negociar con los proveedores los descuentos, por los
insumos adquiridos.
Ejecutar conversaciones con los proveedores para
estar informado sobre los precios de los insumos y que
beneficios nos brindan.
Conservar un liderazgo con los proveedores.
124
SUAVES DELICIAS
2.4.3. ESTRATEGIA COMPETITIVA
PRODUCTOS DE PANIFICACINSUAVES DELICIAS
tiene como competencia indirecta a las tiendas o bodegas
Los productos a ofrecer sern de calidad y tendrn un valor
agregado.
Realizamos trabajo de campo para poder captar a los
clientes.
Ofrecemos nuestro producto con eficiencia.
La fijacin de precios de la empresa Productos de Panificacin

y Pastelera Suaves Delicias con respecto a la competencia,
se deben al valor agregado que le damos a cada uno de
nuestros productos, de tal manera que estarn en
presentaciones exclusivas, en consecuencia los productos se
mantendrn en buen estado, de tal manera que el cliente tenga
una mejor percepcin del producto que compra.
123
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
INFORME ECONMICO CONTABLE

Y FINANCIERO DEL PROYECTO
125
124
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
INFORME ECONMICO CONTABLE Y FINANCIERO DEL PROYECTO
3.1 INVERSIONES REALIZADAS

3.1.1. INVERSIN EN UTENSILIOS
N ACTIVOS VALOR
1 HORNO 600,00
TOTAL 600,00
3.1.2. ADQUISICIN DE INSUMOS PARA

PREPARACION
126
SUAVES DELICIAS
COMPRA DE INSUMOS
CONCEPTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO TOTAL
HARINA
- - - 9,00 80,00 80,00 80,00 27,00 276,00

HUEVO
10,00 10,00 20,00 30,00 10,00 80,00

POLVO DE HORNEAR
5,00 5,00 10,00 10,00 5,00 35,00

MARGARINA
5,00 5,00 10,00 10,00 30,00

MANTECA
3,40 10,00 10,00 23,40

MAIZENA
7,00 10,00 10,00 27,00

ESENCIA DE VAINILLA
5,00 5,00 10,00 10,00 30,00

CHANTILLI
30,00 30,00 60,00 60,00 180,00

QUIMICA
5,00 10,00 10,00 10,00 35,00

CARAMELINA
5,00 10,00 10,00 25,00

LECHE
30,00 30,00 30,00 30,00 120,00

COCOA
5,00 5,00 5,00 5,00 20,00

BICARBONATO
5,00 5,00 5,00 5,00 20,00

GELATINA
2,00 2,00 4,00

MAZA HELASTICA
10,00 10,00 10,00 30,00

MANJAR BLANCO
9,00 9,00 9,00 9,00 36,00

COCO RALLADO
3,00 6,00 6,00 15,00

CHOCOLATE BITELL
9,00 6,00 18,00 18,00 9,00 60,00

PECANAS
12,00 20,00 20,00 52,00

GALLETA VAINILLA
20,00 20,00 20,00 60,00

ACEITE
5,00 10,00 10,00 10,00 5,00 40,00

FUDGE
18,00 18,00 36,00

PAN MARMOLEADO
24,00 24,00 48,00
129
SUAVES DELICIAS
AZUCAR IMPARPABLE
12,00 12,00 24,00

MASA WUANTAN
12,00 12,00 24,00

QUESO EDAM
8,00 8,00 16,00

JAMON
10,00 10,00 20,00

CAF
7,00 7,00 14,00

CEREZAS
30,00 30,00 60,00
128
SUAVES DELICIAS
FRESAS
14,00 14,00 28,00

CONSERVA DE
DURAZNO 21,00 21,00 42,00
MERMELADA
6,00 6,00 12,00

CREMA DE LECHE
40,00 40,00 80,00

LECHE CODENSADA
50,00 50,00 100,00

QUESO CREMA
30,00 30,00 60,00

MANZANA
6,00 6,00 12,00

ALMENDRA
12,00 12,00 24,00

AZUCAR IMPARPABLE
129
SUAVES DELICIAS
AZUCAR
12,00 50,00 50,00 50,00 12,00 174,00
165,40 290,00 715,00 725,00 77,00 - 1.972,40
128
SUAVES DELICIAS
3.2 CAPITAL DE TRABAJO
El proyecto ha sido financiado por aportaciones de los integrantes del negocio.
N APELLIDOS Y NOMBRES APORTES TOTAL
DINERO BIENES
1 CASTILLA FAJARDO, Elizabeth 100,00

Dayana.
100,00
2 JACOBO DONAYRE, Mara Paz 100,00
100,00
3 MELGAR ORMEO, Hctor Daniel 100,00 600
700,00
TOTAL 300,00
600,00 900,00
3.3 INFORME DE VENTAS Y/O INGRESOS OBTENIDOS
DULCES 1.900,00 1.805,50 100

274,00 320,00 4.399,50
130
SUAVES DELICIAS
TOTAL 1.900,00
274,00 320,00 1.805,50 100,00 4.399,50
131
SUAVES DELICIAS
TRIBUTOS
CONCEPTO ABR MAY JUN JUL AGO TOTAL
CUOTA NUEVO RUS 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 100,00
TOTAL 20,00 20,00 20,00 20 20 100,00
3.4 . INFORME DE ESTADOS FINANCIEROS

3.4.1 ESTADO DE SITUACION FINANCIERA AL 09 DE AGOSTO DE
2016
ESTADO DE SITUACIN FINACIERA

ACTIVO PASIVO
S/ S/
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE
2.379,10 TRIBUTOS POR PAGAR
EFECTIVO
MERCADERIAS
CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES REMUNERACIONES POR PAGAR
CUENTAS POR PAGAR COMERCIALES

CUENTAS POR COBRAR DIVERSAS
MERCADERIAS CAPITAL 900,00
132
SUAVES DELICIAS
INMUEBLES MAQ.Y EQUIPO 60.00 RESULTADO DEL EJERCICIO 2.079.10
DEPRECIACION Y AMORT. ACUM.
TOTAL ACTIVO 2979.10 TOTAL PASIVO 2979.10
131
SUAVES DELICIAS
3.4.2. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
ESTADO DE RESULTADOS POR FUNCIN
S/
VENTAS NETAS 4.399,50
COSTO DE VENTAS -1.972,40
UTILIDAD BRUTA 2.427,10
GASTOS ADMINISTRATIVOS -224,00
GASTOS DE VENTAS -124,00
UTILIDAD/PERDIDA OPERATIVA 2.079,10
INGRESOS DIVERSOS
INGRESOS FINANCIEROS
CARGAS FINANCIERAS
RESULTADO DEL EJERCICIO 2.079,10
132
SUAVES DELICIAS
3.4.3 FLUJO DE EFECTIVO
INGRESOS
SALDO INICIAL 250,00 250,00 250,00 250,00 230,20 59,20 539,95 250,00
COBRANZAS A CLIENTES - - - 258,00 350,00 1.986,00 123,00 - 2.717,00
PRESTAMOS OBTENIDOS 0
TOTAL INGRESOS 250,00 250,00 250,00 508,00 580,20 2045,2 662,95 0 0 2.967,00
EGRESOS
PAGOS A PROVEEDORES - - - 118,80 332,90 1.325,25 104,50 - - 1.881,45

PAGOS ADQ. DE ACTIVOS - -
PAGOS DE GASTOS - - - 139,00 168,10 160,00 37,00 - - 504,10

PAGOS DE TRIBUTOS 0 - - 20,00 20,00 20 0 0 0 60,00
PAGOS DE PRESTAMOS 0
0
TOTAL EGRESOS - - - 277,80 521,00 1.505,25 141,50 - - 2.445,55
SALDO SIGUIENTE MES 250,00 250,00 250,00 230,20 59,20 539,95 521,45 - - 521,45
3.4..4 ANLISIS DE LA RENTABILIDAD:
ANALISIS DE RENTABILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS:
UTILIDAD 100 = 380,30 X 100 = 14,00 %
VENTAS 2.717,00
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 14% SOBRE EL TOTAL DE VENTAS POR
CADA S/ 1.00 DE VENTAS, S/0.14 CENTIMOS ES UTILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE INVERSION
UTILIDAD 100 = 380,30 X 100 = 29,70 %
TOTAL ACTIVO 1.280,30
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 29.7% SOBRE EL TOTAL DE LA INVERSION POR
CADA S/ 1.00 INVERTIDO, S/0.297 CENTIMOS ES UTILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE CAPITAL APORTADO

X
134
SUAVES DELICIAS
UTILIDAD 100 = 380,30 X 100 = 42,26 %
CAPITAL 900,00
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 42.26% SOBRE EL TOTAL DEL CAPITAL APORTADO POR
CADA S/ 1.00 CAPITAL APORTADO, S/0.4226 CENTIMOS ES UTILIDAD
133
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV
CUADRO DE FORTALEZAS Y
DEBILIDADES
135
136
PRODUCTOSDEDEPANIFICACIN
PRODUCTOS PANIFICACIN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
SUAVES DELICIAS
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV
FORTALEZAS Y DEBILIDADES
4.1 LOGROS OBTENIDOS
La aplicacin de conocimientos aprendidos por los docentes en clases.

Atender al cliente con respeto, valores y tica.
Aplicar los principios de la contabilidad.
Mantener una buena negociacin con nuestros clientes.
Llevar un buen control de los gastos e ingresos y egresos obtenidos.
4.2 DIFICULTADES ENCONTRADAS:
No contar con clientes al iniciar nuestro negocio.

Poco contacto de proveedores iniciando la ejecucin del proyecto.
Falta de responsabilidad por parte de algunos integrantes del proyecto
ya que no asistan a las reuniones realizadas.
El cambio de clima afectaba la produccin.
Tener poco tiempo para dedicarle al negocio, impidindonos captar
clientes y no subir las ventas planeadas.
136
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
137
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y
SUGERENCIAS
5.1 CONCLUSIONES:
Logramos comercializar las diversas modalidades y aun

precio disponible para el consumidor.
Logramos satisfacer las necesidades del cliente.
Brindamos producto de calidad.
Este proyecto nos ha servido para llevar nuestros
conocimientos a la prctica de un negocio.
Estamos preparados para llevar un negocio que hemos
adquirido mayor conocimiento en la ejecucin de un proyecto
productivo
5.2. SUGERENCIAS:
Su posicionamiento asegura la competitividad del producto en un
mercado globalizado.
La fidelidad de la clientela es la mejor carta de presentacin del
productos
138
SUAVES DELICIAS
ANEXOS
139
SUAVES DELICIAS
140
SUAVES DELICIAS

33

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Ao del Buen Servicio al Ciudadano

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO SAN FRANCISCO DE ASS - CHINCHA

INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO VI

POICN MONTALVN, Jimmy Alberto

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

1.1 Nombre del proyecto .............................................................................. 9

DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO

2.1. Justificacin .......................................................................................... 13

3.1. Historia de las galletas de mantequilla ................................................ 38

4.1 Anlisis entorno empresarial................................................................ 44

ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

5.1. Breve descripcin del negocio .............................................................. 54

6.1. Proyeccin de ventas ............................................................................ 77

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

1.2. EQUIPO RESPONSABLE:

POICN MONTALVN, Jimmy Alberto

1.3. UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:

1.3.1 MICRO LOCALIZACIN:

1.3.2 MACRO LOCALIZACIN:

Nuestra visin es crear una empresa exitosa de preparacin

1.5.IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL:

Nuestra idea de negocio surge a travs de la gran demanda

Frente a esta realidad se realiz un estudio de diagnstico en

A travs de este proyecto, se pretende hacer llegar a la

1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Adquirir los productos bsicos de primera calidad para

1.8 RESULTADOS ESPERADOS

DIAGNSTICO DEL PROYECTO

DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO

1. Cuntos das a la semana consume carne de cerdo? UNO

Fuente: INEI-CPV2007. (Instituto Nacional De Estadstica)

2.5. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha

HOMBRE 104 88 8 50% 200

MUJER 88 64 48 50% 200

% 48% 38% 14% 100% 100

TOTAL 192 152 56 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

Alta con relacin a la pregunta CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUME CARNE

De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%.

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha

MUJER 56 24 56 64 50% 200

% 28% 10% 22% 10% 100% 100

TOTAL 112 160 88 40 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta

Alta con relacin a la pregunta En qu tipo de preparacin la prefiere la carne

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha

HOMBRE 64 80 56 0 50% 200

MUJER 48 72 64 16 50% 200

% 28% 38% 30% 4% 100% 100

TOTAL 112 152 120 16 100% 400

FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Baja

De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha

De un total de 381 personas encuestadas que representan el

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de

4 Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la carne de cerdo?

HOMBRE 64 64 48 24 50% 200

MUJER 32 40 104 24 50% 200

% 24% 26% 38% 12% 100% 100