CREMA DE TRES QUESOS

INGREDIENTES
o 190 g de Queso Crema Philadelphia
o 1 tza. de Queso Singles tipo manchego
o 1/2 tza. de queso parmesano rallado
o 2 tzas. de leche pasteurizada
o 1 pizca de nuez moscada
o 1 cubito de consom de pollo disuelto en 1 taza de agua caliente
o Sal al gusto

PREPARACIN
o LICUAR todos los ingredientes.
o CALENTAR en una cacerola a fuego bajo sin dejar que hierva, revolviendo
constantemente, para evitar que se pegue, hasta obtener una consistencia
ligeramente espesa.
o ACOMPAAR con croutones.
PAY DE LIMN

Horno precalentado a 180C.

Base
1 taza de harina 160 g Aproximadamente
taza de mantequilla (una barra 110 g) fra
1 cucharada de azcar
1 yema (opcional)
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limn
3 cucharadas de cerveza helada o agua helada (con hielos) (la cantidad puede
variar)

Preparacin:
Revuelve la harina con la sal y el azcar
Corta la mantequilla en cubitos dentro de la harina con una raspa o dos
cuchillos hasta formar miga, puede haber grumos de mantequilla del
tamao de un chcharo
Forma un montculo y hazle un hoyo en medio, agrega el agua por
cucharadas y revuelve rpidamente a que se junte y formar una masa. No la
manipules, no la amases, solo forma la bola. Gurdala 30 minutos en el
refrigerador dentro de una bolsa de plstico.
Extiende la masa con el rodillo y forra el molde para pay.
Hornea la concha al blanco hasta que se vea dorada, como 12-15 minutos.
Mientras, prepara el relleno.

RELLENO

taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limn
1 cucharada de fcula de maz (maizena)
taza de agua adicional
1 lata de leche condensada La Lechera
de taza de jugo de limn
2 yemas batidas ligeramente
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de extracto de vainilla autntica

Preparacin:
Calienta el agua con la ralladura, cuando suelte el hervor, aade la fcula de
maz disuelta en la media taza de agua. Mueve fuertemente hasta formar un
atole. Aade la leche condensada y el jugo de limn y revuelve. Deja hervir
5 minutos sin dejar de mover.
Aade las yemas atemperadas y la sal, mezclando 2 minutos ms.
(Atemperar las yemas es ponerles un poco de la mezcla de leche y luego
aadirlas a la misma) y cocina 2 minutos ms. Scalo del fuego y deja
enfriar un poco. Aade la vainilla y revuelve.
Vaca todo sobre la concha del pay previamente horneada unos 15 minutos.

COPETE
Bate las 3 claras a punto de turrn con una pizca de crmor trtaro taza de
azcar glas cernida (100 g) agregndola poco a poco y unas gotas de jugo de
limn hasta que se formen picos. Cubre el pay, hornalo hasta que tome un color
dorado.

Nota: En el primer paso, tienes que dejar que espese bastante la maizena, antes
de poner la leche condensada, para que no quede aguado el relleno. Deja reducir
hasta obtener la consistencia deseada.
PASTES DE PACHUCA HIDALGO

MASA:

4 Tazas de harina (500 g)

1 taza de manteca (puede ser de puerco o mitad de mantequilla o margarina o mitad de res)
200 g aprox.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

Una taza de agua helada (6 cucharadas de agua con hielo ms o menos)

RELLENO:

Medio kilo de papas en cubitos

Medio kilo de filete de res picado finamente

Medio poro en rodajas finas (puerro) o cebolla

2 cucharadas de perejil picado (o al gusto)

2 chiles serranos sin semillas y picados

Sal y pimienta

El Relleno:

En un tazn coloca la carne con sal y pimienta, las papas picadas o ralladas y el poro,
perejil, y chiles, todo en crudo revuelve
La masa:

Cierne la harina 3 veces con la sal y los polvos de hornear, agrega la manteca y revuelve con
un tenedor o raspa (puedes usar un procesador de alimentos o una amasadora)

Agrega agua poco a poco y amasa hasta formar una masa manejable. (A veces no se necesita
toda, as que poco a poco). Amasa un poco ms. Reposa la masa en el refrigerador unos
treinta minutos

Sobre la mesa enharinada palotea en dos partes (haces una parte y la otra la guardas en el
refrigerador, sobre todo si hace calor) y extindela delgadita pero que no se rompa la
empanada.

Corta con un cortador redondo de tamao de una empanada al gusto y hazle el tradicional
repulgue.

Horno precalentado a 175C

Bate un huevo y barniza cada tortilla en las orillas y coloca el relleno y sella cada uno
haciendo un repulgue que es lo tradicional, o simplemente y ms sencillo, con un tenedor y
acomdalos en una charola de horno engrasada y enharinada, barnza los pastes con huevo
tambin por fuera para que se vean doraditos.

Salsa sugerida: Salsa verde de tomatillo y chile serrano cocido, con cebolla, cilantro
aguacate y sal.