Tugas : Kelompok

LAPORAN
TEKNOLOGI BANGUNAN INDUSTRI

Bangunan Industri Keripik Buah

NAMA KELOMPOK

Anggun Sanggita ( 1507113871)

Jevri Prabowo ( 1507112864)

Miftahul Karima ( 1607112128)

M. Amirul Muslimin ( 1607112627)

Ratna Dilla Sukma ( 1607116011)

T. ARSITEKTUR

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, penulis
mengucapkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan
inayah-Nya kepada kita semua, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan mengenai
Bangunan Industri Keripik Buah berikut ini.

Adapun laporan mengenai Bangunan Industri Keripik Buah ini telah penulis usahakan
dengan semaksimal mungkin, agar dapat memenuhi standar sebagai mana yang dibutuhkan
oleh kita bersama. Untuk itu penulis tidak lupa menyampaikan banyak terima kasih kepada
dosen pengampu yang telah membantu dalam pembuatan laporan ini.

Namun tidak lepas dari itu semua, penulis menyadari sepenuhnya bahwa ada kekurangan
baik dari segi penyusun bahasa, maupun dari segi lainnya. Oleh karena itu dengan lapang
dada dan tangan terbuka bagi pembaca yang ingin memberi saran dan kritik kepada penulis
sehingga kami dapat memperbaiki laporan ini.

Akhirnya penulis mengharapkan semoga dari laporan Bangunan Industri Keripik Buah ini
dapat diambil hikmah dan manfaatnya sehingga dapat memberikan inpirasi kepada para
pembaca nantinya.

Pekanbaru, 26 September 2017

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman Judul...................................................................................................... i

Kata Pengantar..................................................................................................... ii

Daftar Isi................................................................................................................ iii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang............................................................................................ 1

1.2. Permasalah................................................................................................... 2
1.3. Tujuan.......................................................................................................... 2
1.4. Batasan........................................................................................................ 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Industri...................................................................................... 4

2.2 Jenis - jenis Industri.................................................................................... 4
2.3 Studi Literatur............................................................................................. 5

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan................................................................................................. 11

BAB I
 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Buah merupakan salah satu jenis makanan yang banyak dikonsumsi tidak hanya oleh
masyarakat yang ada didunia, namun juga masyarakat yang ada di Indonesia. Selain itu, buah
juga merupakan satu dari makanan bergizi yang dapat menambah energi manusia diantara
beberapa makanan yang lainnya. Bahkan manusia dianjurkan agar mengkonsumsi makanan
seperti Karbohidrat, Protein, Sayura mayur dan Buah, serta dilengkapi dengan Susu disetiap
harinya.
Manfaat buah buahan untuk dikonsumsi setiap hari sangat banyak dan beragam, seperti :
Mencegah dan mengobati kanker, manfaat manggis salah satunya adalah mencegah
dan mengobati kanker. Masih banyak buah lain yang dapat berfungsi untuk mencegah
dan mengobati kanker.
Memulihkan stamina tubuh, buah juga dapat digunakan untuk memulihkan stamina
tubuh dan meningkatkan daya tahan.
Menu diet, buah juga dapat digunakan sebagai pedoman dan untuk menu diet yang
alami.
Manfaat buah buahan untuk tubuh manusia juga sangat banyak dan beragam diantaranya :
Sumber vitamin, Buah merupakan sumber vitamin dan berbagai jenis vitamin ada di
buah.
Sumber Air dan Gizi, buah merupakan salah satu sumber air untuk tubuh dan
kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.
Sumber antioxidan, buah merupakan salah satu sumber antioxidant alami terbesar
yang ada di dunia.
Mencegah penyakit tertentu. Buah-buahan merupakan salah satu cara untuk
menghindarkan kita agar tidak terserang penyakit berbahaya dan berbagai penyakit
lainnya.
Disisi yang lain, Makanan yang tidak kalah populer dan digemari oleh masyarakat Indonesia
adalah Keripik. Masyarakat Indonesia juga gemar berkumpul dan membuat acara. Dimana
ada orang berkumpul, di situ ada makanan. Dan itu jugalah yang menjadi salah satu alas an
mengapa keripik sangat laris di Indonesia. Mayoritas camilan kering yang memiliki ukuran
kecil, sehingga banyak peminat. Sangat mudah diambil dan dimasukkan ke mulut. Meskipun
demikian, cemilan kering akan lebih cepat menjadikan konsumen merasa haus.
Berdasarkan penjelasan diatas, munculah ide untuk membuat sebuah bangunan industri yang
nantinya akan memproduksi keripik buah sebagai cemilan yang menyehatkan dikalangan
masyarakat Indonesia, khususnya masyarakat Pekanbaru dan sekitarnya. Meskipun,
bangunan tersebut bukanlah merupakan bangunan industri yang akan memproduksi buah satu
satunya, namun diharapkan bangunan industry tersebut dapat bermanfaat dan menjawa
kebutuhan masyarakat sebagaimana mestinya.

1.2 Permasalahan
Meskipun terkesan sederhana dan ringan, Bangunan Industri Keripik Buah akan dirancang
dengan beberapa persoalan yang ditemukan. Diantaranya :
Bagaimana menentukan lokasi yang tepat untuk mendirikan Bangunan Industri
Keripik Buah di wilayah Pekanbaru dan sekitarnya?
Bagaimana menentukan struktur bentang lebar yang tepat jika Bangunan Industri
Keripik Buah tersebut benar benar akan dibangun di wilayah Pekanbaru dan
sekitarnya?
Bagaimana cara membuat sebuah rancangan Bangunan Industri Keripik Buah yang
tidak hanya memberikan kenyamanan bagi para pekerja yang terlibat didalamnya,
namun juga masyarakat yang ada disekitar?
Bagaimana menyalurkan limbah dari pabrik dengan cara yang baik agar tidak
mencemari lingkungan sekitar, dan tidak mengganggu masyarakat sekitar?

1.3 Tujuan
Diharapkan mahasiswa tidak salah dalam memilih dan mempertibangkan lokasi yang
akan digunakan sebagai tempat didirikannya Bangunan Industri Kripik Buah
diwilayah Pekanbaru dan sekitarnya.
Diharapkan mahasiswa mampu memilih dan menentukan struktur bentang lebar yang
sesuai dengan Bangunan Industri yang akan dibangun.
Diharapkan mahasiswa mampu membuat rancangan Bangunan Industri yang tidak
hanya nyaman bagi para pekerka, namun juga masyarakat yang ada disekitar.
Diharapkan mahasiswa mampu menerapkan system plumbing atau sanitasi sesuai
dengan kebutuhan Bangunan Industri yang akan dibangun berdasarkan pemahaman
dan pengetahuan yang telah diberika.
1.4 Batasan
Bangunan Industri Keripik Buah, direncanakan akan dibangun diwilayah Pekanbaru dan
sekitarnya dengan menggunakan struktur bentang lebar 1 Lantai. Selain itu, bangunan
juga direncanakan sebagai bangunan industri sedang yang nantinya akan memperkejakan
20-99 orang pekerja.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Industri

Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi
menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan.
Usaha perakitan atau assembling dan juga reparasi adalah bagian dari industri. Hasil industri
tidak hanya berupa barang, tetapi juga dalam bentuk jasa.

2.2 Jenis Jenis Industri

2.2.1.Jenis jenis industri berdasarkan tempat bahan baku :
Industri ekstraktif. Industri ekstraktif adalah industri yang bahan baku diambil
langsung dari alam sekitar. Contoh : pertanian, perkebunan, perhutanan, perikanan,
peternakan, pertambangan, dan lain lain.
Industri nonekstaktif. Industri nonekstaktif adalah industri yang bahan baku didapat
dari tempat lain selain alam sekitar.
Industri fasilitatif. Industri fasilitatif adalah industri yang produk utamanya adalah
berbentuk jasa yang dijual kepada para konsumennya. Contoh : Asuransi, perbankan,
transportasi, ekspedisi, dan lain sebagainya.
2.2.2.Jenis-jenis industri berdasarkan klasifikasi atau penjenisannya berdasarkan SK Menteri
Perindustrian No.19/M/I/1986 :
Industri kimia dasar contohnya seperti industri semen, obat-obatan, kertas, pupuk,
Dsb
Industri mesin dan logam dasar misalnya seperti industri pesawat terbang, kendaraan
bermotor, tekstil, dll
Industri kecil Contoh seperti industri roti, kompor minyak, makanan ringan, es,
minyak goreng curah, dll
Aneka industri misal seperti industri pakaian, industri makanan dan minuman, dan
lain-lain.
2.2.3.Jenis-jenis industri berdasarkan jumlah tenaga kerja :
Industri rumah tangga Adalah industri yang jumlah karyawan / tenaga kerja berjumlah
antara 1-4 orang.
 Industri kecil Adalah industri yang jumlah karyawan / tenaga kerja berjumlah antara
5-19 orang.
Industri sedang atau industri menengah Adalah industri yang jumlah karyawan /
tenaga kerja berjumlah antara 20-99 orang.
Industri besar Adalah industri yang jumlah karyawan / tenaga kerja berjumlah antara
100
orang atau lebih.

2.3 Studi Literatur Bangunan Industri

Nama Bangunan : Bangunan Industri Makanan Olahan Buah Belimbing

Lokasi : Desa Karangsari Blitar
Diresmikan Tahun : 2012
Struktur : Bentang Baja
Alur Sirkulasi Bangunan Industri Makanan :
a. Memperlancar aliran bahan.
b. Waktu total produksi relatif singkat.
c. Tidak memerlukan pekerja skil tinggi.
d. Tidak membutuhkan ruang penyimpanan sementara.
Sistem Penghawaan dan Pencahayaan :
solatube, jenis perangkat tubular pencahayaan yang digunakan untuk mengoptimalkan
pengambilan cahaya siang hari melalui kubah di atap dan disalurkan ke tabung
reflektif melalui diffuser di langit-langit. Sistem penghawaan dapat dioptimalkan
dengan jalan memberikan banyak bukaan pada bangunan (Diletakkan pada bagian
atap)
Pengelolaan Limbah Industri :
a.Menyediakan pupuk organik bagi tanaman belimbing itu sendiri
b.Menghemat biaya pengangkutan limbah
c.Mengurangi kebutuhan lahan tempat penimbunan limbah
d.Menyelamatkan lingkungan dari kerusakan dan gangguan bau, banjir, dan penularan
penyakit oleh serangga atau binatang pengerat.
 Tapak Perancangan : Tapak terpilih terletak di Jalan Cemara, Desa Karangsari, berada
pada koordinat 806'51.4"LS 11209'19.3"BT. Tapak seluas 7034.11 m2 berbatasan
langsung dengan area kebun buah belimbing.

Analisis Fungsi dan Hubungan Ruang:

a. Fungsi primer: kegiatan industri pengolahan buah belimbing menjadi makanan
olahan.
b. Fungsi sekunder: koperasi/ perkumpulan bagi kelompok petani di Desa Karangsari.
c. Fungsi tersier: fasilitas - fasilitas yang diperuntukan bagi pengelola dan pekerja
pada bangunan.
Sirkulasi dan Pencapaian :
Terdapat pembedaan antara pintu masuk dan keluar. Penggunaan sistem sirkulasi ini
didasarkan pada kecepatan loading barang dan terminimalisirkanya alur balik/
backtrack. Sistem sirkulasi massa gudang dan ruang produksi menggunakan sistem
tata letak produk dimana ruang sirkulasi berada di antara ruangruang fungsional.
 Vegetasi : Belimbing dan Asem.
 Iklim : Konsep iklim yang digunakan secara langsung mempengaruhi bentuk atap
arah orientasi dan pertimbangan jarak dengan bangunan sekitar untuk
mengoptimalkan aliran udara dari sisi bangunan. Konsep iklim yang digunakan dalam
perancangan merupakan pengoptimalan pencahayaan dan penghawaan alami. Sistem
pencahayaan yang digunakan berupa tabung cahaya atau solatube yang ditempatkan
merata sehingga memberikan pencahayaan alami pada setiap ruang yang ada
keunggulan yang didapat pada sistem ini berupa cahaya yang di distribusikan merata
dan tidak menimbulkan panas. Sistem penghawaan yang digunakan merupa exhaust
fan yang dilengkapi dengan HEPA filter (high-efficiency particulate air).

Struktur dan Konstruksi :

a.Pondasi menggunakan jenis pondasi foot plat dengan beton bertulang.
b.Dinding yang dipilih dengan material beton. Bila dibandingkan dengan batu bata
kualitas atau mutu beton terbilang lebih merata dan seimbang.
c.Sistem struktur menggunakan baja profil wf karena kebutuhan ruang produksi akan
ruang yang bebas kolom.
d.Sistem lantai Vinyl karena mudah dibersihkan, tidak memiliki sekat, dan memiliki
tingkat keawetan yang relatif lebih lama dibandingkan material penutup lantai lainya.
e.Atap menggunakan bahan UPVC (Unplasticizide Polyvinyl Chloride). Atap UPVC
tidak mungkin berkarat selamanya dan sangat tahan terhadap bahan kimia tidak
berisik saat hujan, ruangan tetap sejuk tanpa menggunakan insulasi panas.
 Pengolahan Limbah :
Jenis limbah yang dihasilkan oleh bangunan industri makanan olahan buah belimbing
ini berupa :
a. Limbah cair. Berupa air bekas cucian buah sebelum diolah. Air bekas merendam
untuk olahan manisan berupa air kapur, air garam dan air tawas.
b. Limbah padat. Berupa sisa dari buah belimbing yang tidak dapat diproduksi yaitu
kulit belimbing, ampas buah belimbing, dan ampas kelapa.
c. Limbah gas. Berupa hawa panas dan bau yang berasal dari proses produksi
makanan olahan buah belimbing
Usulan upaya pengelolaan lingkungan :
a. Limbah Cair. IPAL Instalasi Pengolahan Limbah dengan sistem biofilter kemudian
dibuang menuju sumur resapan.
b. Limbah Padat. Pengomposan dan mengunakan lubang biopori.
c. Limbah Gas. Cooker hood yang berfungsi sebagai penyaring sisa lemak dan bau
yang berasal dari proses produksi.
Hasil Desain : Hasil perancangan bangunan industri merupakan pengembangan dari
bangunan industri lama yang telah ada. Keduanya dihubungkan oleh kebun belimbing
yang menyrdiakan bahan baku utama bagi kedua bangunan industri makanan olahan
buah belimbing. Kawasan bangunan industri memiliki fungsi kantor dan ruang
display produk sebagai penunjang bangunan utama yang berfungsi sebagai tempat
produksi dan penyimpanan bahan baku maupun produk jadi.
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Berdasarkan data dan studi literatur yang sudah ada, dapat disimpulkan bahwa Bangunan
Industri Keripik Buah dapat dibangun disekitar wilayah Pekanbaru dengan menggunakan
struktur bentang lebar, dan juga dilengkapi dengan sanitasi yang memadai sehingga bangunan
tersebut tidak hanya memberikan kenyamanan bagi para pekerja, namun juga masyarakat
yang ada disekitar. Dan diharapkan, Bangunan Industri Keripik Buah dapat dimanfaatkan
dengan baik, serta memenuhi kebutuhan masyarakat dengan baik.