Culinár ia Nordestina

Bolo de Macaxeira

Ingredientes
500 gr de mandioca cozida
1 unidade de côco
50 gr de manteiga
500 gr de açúcar
sal a gosto

Modo de preparo

• Esprema a macaxeira num pano e passe a massa numa peneira
• Rale o côco e retire o leite sem água
• Coloque uma pitada de sal e uma colher (50 gramas) de manteiga ou margarina
• Leve ao forno quente para assar numa fôrma untada com manteiga ou margarina. 

Camarão na Moranga

Ingredientes
2 1/2 kg de abóbora moranga
2 colheres (sopa) de azeite
1 unidades de cebola picadas finamente
2 dentes de alho picados finamente
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta­do­reino branca
quanto baste de cheiro­verde para polvilhar

Modo de preparo

• Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. 
• Retire as sementes com o auxílio de uma colher. 
• Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a 
cavidade voltada para baixo. 
• Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. 
• Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos 
na potência alta.
 • Acrescente o molho de tomate, os camarões, a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a 
pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa 
na metade do tempo. 
• Retire e misture o queijo tipo requeijão já adicionado com o creme de leite.
• Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário.
• Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. 
• Polvilhe com o cheiro verde.

Bobó de Camarão

Ingredientes
750 gr de camarão rosa
750 gr de mandioca em pedaços médios
1/2 unidade de pimentão vermelho picado
1/2 unidade de pimentão verde picado
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
50 ml de azeite de oliva
100 ml de leite de côco
1 litro de água
1 limão
quanto baste de coentro
quanto baste de pimenta de cheiro
quanto baste de sal

Modo de preparo

• Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a 
água e reserve.
• Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata 
em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. 
• Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
• Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e 
por último o tomate. Depois refogue.
• Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. 
• Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite­de­dendê, o leite de côco, a 
pimenta e o coentro.
 Bobó de Frango

Ingredientes
2 peitos de frango desossado cozidos
3 colheres (sopa) de margarina
1 de cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tablete de caldo de frango
1/2 kg de mandioca cozida
1/2 litro de leite
1 vidro de leite de côco

Modo de preparo

• Refogue a cebola e o alho na margarina
• Junte o frango picado, o molho de tomate e por último 1,5 do caldo do cozimento do frango.
• Bata a mandioca com o leite, misture ao refogado, deixe engrossar e coloque o leite de côco.

Tapioca

Ingredientes

1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho) 
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos 
acima da massa. 
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. 

Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. 
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal. 

Em uma frigideira anti­aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo 
da frigideira. 
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire­a por alguns segundos e 
estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer. 
 Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, ;"carne de sol com nata, ou simplesmente com 
manteiga."
Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a 
quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa. 
 Manteiga de Garrafa

Ingredientes
Leite natural

Modo de preparo

• Ferva o leite.
• Retire a nata do leite e vá reservando em uma vasilha e deixando na geladeira.
• Quando tiver aproximadamente 500 g de nata, despeje tudo em uma vasilha grande e bata 
com uma colher de pau até formar um creme.
• Quando começar a soltar o soro, retire­o.
• Para retirar o todo o soro, adicione um pouco de água e quando a água começar a sair limpa, 
é porque não há mais soro no creme.
• Quando não tiver mais soro, leve o creme ao fogo para cozinhar até derreter e se tornar um 
líquido amarelo e transparente.
• Coe e botar em uma garrafa de vidro limpa e fervida.

Arroz de Leite

Ingredientes
1 1/2 xícara de arroz
5 xícaras de água
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de leite

Modo de preparo

• Limpe e lave o arroz.
• Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira 
convencional.
• Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até 
secar um pouco.O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.

Farofa do Sertão

Ingredientes
1/2 Cebola picada
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
cheiro verde picado a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de mandioca
 Modo de preparo

• Refogue a cebola na manteiga.
• Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar.
• Acrescente a farinha e o cheiro verde picado e misture bem. Se necessário acrescente mais 
farinha.
• Ela deve ficar meio úmida e como se estivesse empelotada.

Paçoca

Ingredientes
1 Kg de carne de sol magra
1 cebola roxa / branca picada
1 xícara de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga (de preferência, manteiga da terra)
 Óleo para fritar a carne
Coentro e cebolinha para servir

Modo de preparo
Colocar a carne de molho em água, trocando­a de vez em quando para tirar o sal.

Assar na brasa ou então fritar no óleo. Deixar esfriar a carne.

Colocar a carne, em pequenas porções, no processador com a farinha. Após processar toda a carne, 
levar ao fogo novamente com cebola e manteiga.

Na hora de servir, colocar em uma travessa grande e decorar com coentro e cebolinha a gosto.