UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

PRODUCCIN DE ROCOTO(capsicum pubescens ) EN POLVO"

(Estudio de pre-factibilidad)

ASIGNATURA: FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS.

EQUIPO DE TRABAJO:
Olga Parhuay Alvarez
Wendy Solans Rojas Sulla
Cesar Quispe Quispe
Lucia Cornelia Cuba Davila
Leonel Mantilla Leon

DOCENTE: Dr. CASTILLO PEA, ALCIDES

SEMESTRE 2017-I
CUSCO PERU
 PRODUCCIN DE ROCOTO EN POLVO"
(ESTUDIO DE PRE - FACTIBILIDAD)

INTRODUCCIN
CAPTULO 1:
GENERALIDADES DEL PROYECTO
1.1.Objetivos y justificacin.

CAPTULO 2:
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Descripcin del producto, materia prima, caractersticas y usos.
2.2. Estudio de la demanda y oferta del rocoto.
2.3. Estudio de la demanda y oferta de rocoto en polvo.
2.4. Mercado potencial para el proyecto (demanda insatisfecha).
2.5. Precios.
2.6. Canales de distribucin

CAPTULO 3:
ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA
PROCESADORA.
3.1. Factores que determinan el tamao del proyecto.
3.2. Tamao ptimo de la planta procesadora
3.3. Localizacin de la planta procesadora.

CAPTULO 4:
ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO
4.1. Proceso productivo- diagrama del flujo del proceso productivo
4.2. Balance de materiales
4.3. Balance de energa
4.4. Periodo operacional estimado de la planta
4.5. Capacidad de produccin
4.6. Distribucin de la maquinaria y equipos en la planta industrial
4.7. Planos de distribucin de la planta

CAPTULO 5:
ESTUDIO DE ORGANIZACIN
5.1. Aspectos generales.
5.2. Estructura organizativa.

CAPTULO 6:
ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS
6.1. Inversiones en activos fijos tangibles.
6.1.1. Terreno.
 6.1.2. Construccin.
6.1.3. Instalacin y montaje.
6.1.4. Equipos de transporte.
6.2. Inversiones en activos fijos intangibles.
6.2.1. Costos de ingeniera y administracin de la instalacin.
6.2.2. Intereses durante la construccin.
6.2.3. Imprevistos.
6.3. Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo.
6.4. Resumen de las inversiones.
6.5. Cronograma de ejecucin del proyecto.
6.6. Financiamiento.
6.7. Punto de equilibrio

CAPTULO 7:
ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS
7.1. Situacin financiera actual.
7.2. Situacin financiera proyectada
7.3. Presupuestos de egresos- ingresos
7.4. Estado de resultados proyectados
7.5. Presupuesto de caja
7.6. Fuentes y usos de fondos
7.7. Punto de equilibrio

CAPTULO 8:
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
8.1. Valor presente neto o valor actual neto (VANE y VANF).
8.2. Tasa interna de retorno (TIR y TIRF).
8.3. Periodo de recuperacin de la inversin (PRI)
8.4. Relacin beneficio- costo (B/C).

CAPTULO 9:
ANLISIS FINANCIERO
9.1. Anlisis de sensibilidad

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA
 INTRODUCCIN
La industria alimentara tiene como objetivo principal el prolongar la vida til de los
productos elaborados. De esta forma, se llevan a cabo procesos y operaciones unitarias
en la que los alimentos son transformados a su forma de comercializacin intermedia o
final.
La gran diversidad de cultivos en el Per crea la necesidad de buscar alternativas para
proporcionar un valor agregado a los frutos o plantas cultivadas en nuestro pas, el aj
rocoto (Capsicum pubescens) es una de las hortaliza de amplio uso en el arte culinario,
debido a su fragancia y sabor tpico lo hacen ms preferido en la preparacin casera de
guisos, salsas y sopas, es un producto que se puede deshidratar y moler para
aprovecharse como condimento.
Las zonas de produccin son los valles andinos, la poca de siembra es todo el ao
teniendo como mbito un clima templado, favoreciendo una temperatura ptima que
flucta entre los 18 a 20 C con una humedad relativa baja.
El consumo de hortalizas frescas es, sin duda, la mejor forma de beneficiarse de sus
propiedades nutricionales, pero su alto contenido en agua hace que sean altamente
perecederas y que tengan una vida til relativamente corta.
Los productos deshidratados, ofrecen variadas ventajas sobre los productos frescos, por
ejemplo, reduccin de masa, volumen y aumento de la vida til. Al tener una actividad
de agua mucho ms baja que el producto fresco, se reduce el desarrollo de
microorganismos y la actividad enzimtica.
Con el cual el presente proyecto de inversin a nivel de pre factibilidad, tiene por
objeto determinar la viabilidad tcnico econmica de la produccin de aj en polvo,
asu vez darle un valor agregado al aj rocoto (capsicum baccatum) y generar puestos de
trabajo.
 CAPTULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO

1.1.OBJETIVOS Y JUSTIFICACIN

1.1.1. OBJETIVO GENERAL.

Formular un estudio a nivel de pre factibilidad, para la produccin

de rocoto en polvo

1.1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.

Definir las propiedades fsicas, qumicas y organolpticos del rocoto

y rocoto en polvo
Analizar el mercado Local ,Regional y Nacional de rocoto en polvo
Seleccionar una tecnologa apropiada para la produccin de rocoto
en polvo
Determinar la inversin y financiamiento del proyecto.
Determinar la Rentabilidad del proyecto.

1.1.3 JUSTIFICACIN:

La comida peruana es reconocida a nivel internacional por presentar diversidad

en el arte culinario ya sea de la costa, sierra y selva, en la cual, la mayora de sus
platos tienen como ingrediente principal el aj porque este le da un sabor
caracterstico, considerndolo as como el ADN de la comida peruana.

La industrializacin del aj en polvo permitir generar nuevos puestos de trabajo,

as mismo, incentivar el cultivo del aj amarillo. De esta forma se tendr mejoras
en la calidad de vida de los productores, trabajadores y la sociedad en general.

Debido a sus mltiples usos en el arte culinario, este producto se presenta como
aji en polvo facilitando la preparacin de platos por su disponibilidad de
adquirirlo en cualquier establecimiento o puestos de venta.
 CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DESCRIPCIN DE LA MATERIA PRIMA:
ROCOTO (Capsicum pubescens):

Gnero : Capsicum
Especie : Capsicum pubescens
Nombre Comn : Rocoto
a) ASPECTOS GENERALES DEL ROCOTO:
Capsicum pubescens conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia y Chile),
pimiento (utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum
en Argentina) rocoto (utilizado en el Per), chile de cera (nombre utilizado en Mxico),
chile manzano o pern, viene del quechua luqutu o rukutu es un fruto del gnero
Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana,
especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo
o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados Mexicanos, bolivianos
y peruanos, como tambin en pasta y en polvo.
b) PROPIEDADES FSICAS:

El fruto del aj rocoto puede ser rojo, amarillo o marrn (ver FIG.1) y se distingue de
los otros ajes por contener semillas de color negro. Se comercializa en su estado
natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como tambin en pasta y en
polvo.

c) COMPOSICIN QUMICA Y VALOR NUTRITIVO:

En general la composicin qumica del rocoto incluye:

Tabla N 1: Composicin qumica del rocoto por 100 g. de peso neto

Por 100 gr., de peso neto Mnimo Mximo

Agua 20.7 gr.2 93.1 gr.
Hidratos de Carbono 5.3 gr 63.8 gr.
Protenas 0.8 gr 6.7 gr.
Extracto etreo 0.3 gr. 0.8 gr.
Fibra. 1.4 gr. 23.2 gr.
Cenizas 0.6 gr 7.1 gr.
Calcio 7.0 mg 116.0 mg
Fsforo 31.0 mg 200.0 mg
Hierro 1.3 mg 15.1 mg
Caroteno 0.03 mg. 25.2 mg
Tiamina 0.03 mg. 1.09 mg
Riboflabina 0.07 mg 1.73 mg
Niacina 0.75 mg. 3.30 mg
Ac. Ascrbico 14.4 mg 157.5 mg
Caloras 23 233
Capcisina 150 mg 335 mg por 10 gr./peso
FUENTE: Departamento de Nutricin del Ministerio de Salud del Per (1978).

Entre los principales aportes nutricionales del rocoto estn las vitaminas A,C, B1, B2 y
P
La cantidad de vitamina A es muy elevada se encuentra en forma de provitamina como
-caroteno, - caroteno y criptosantina las cuales son transformadas en vitamina A en
el hgado de los seres humanos.
Capsicina: es un alcaloide, soluble en agua.

d) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS:
Aspecto Baya (fruto carnoso, jugoso, cuyas semillas estn
rodeadas de pulpa

Caracterstico (picante, aunque tambin ligeramente

Sabor
dulzn. Contiene un principio activo llamado
capsaisina).
color caracterstico (rojo, amarillo, verde)
Olor Sin olor

La pungencia o cualidad de picante de la mayora de las especies de ajes se debe a un

alcaloide. La capsicina es una sustancia alcalina y aceitosa, soluble en agua, que
solamente est presente en la placenta de los frutos. Esto explica por qu enjuagarse
la boca con agua no elimina el picante. (Neumann, 2004)
e) CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS

Tabla N 2: composicin fsico-qumica del aj rocoto (por 100 gr de peso neto)

Determinacin Valor Obtenido[g]
Humedad 20.7
Cenizas 0.6
Protenas 0.8
Fibras 1.4
Carbohidratos 5.3

f) USOS:
El rocoto puede ser usado como:
Estimulante digestivo,
sazonador, en carnes guisos y otros
Tiene valor alimenticio, especficamente vitamnico
antioxidante.
Quienes padecen de lcera gstrica, gastritis y colitis encontrarn en l la
ansiada proteccin para su dbil mucosa estomacal.(frmaco novoandino)
Segn investigaciones es un poderoso anticancergeno su accin impedira la
multiplicacin y el desarrollo de las clulas malignas que a travs del fenmeno
conocido como metstasis se reproducen en otras partes del cuerpo.

2.1.2 ROCOTO EN POLVO (PRODUCTO).

 Figura N 2. Aj en polvo.

El rocoto en polvo es un producto que se obtiene de deshidratar el rocoto para as

luego llevarse al proceso de molienda previamente lavado. El color del rocoto en
polvo se debe a las altas temperaturas de secado que se utiliz, poniendo en
evidencia el efecto de la deshidratacin en el color del producto. La
granulometra presenta una uniformidad entre sus partculas.

a) COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL ROCOTO EN POLVO:

Fuente:(fundacion universitaria iberoamericana , s.f.)

b) CARACTERSTICAS FSICAS DEL ROCOTO EN POLVO:
La presentacin del producto
 Figura N 3. Presentacin de Aj en polvo.
El envase deber proteger al producto de la humedad y contaminaciones. El
material deber se resistente a la accin del producto y no modificara en este
sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. Los ajes secos se
envasaran en bolsas y envases de polietileno.
Rotulado: Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular
papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos
con tinta o pegamento no txico. Asimismo el etiquetado contendr como
mnimo lo siguiente:

Nombre o marca del producto cuando corresponda.

Designacin del producto.
Peso neto en kilogramos.
c) CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Sabor Picante

Olor Caracterstico del fruto

Textura Polvo

Color Rojo oscuro

Fuente: elaboracin propia

d) USOS DEL ROCOTO EN POLVO:

El aj en polvo es un producto que fcilmente puede ser usado como:
Condimento
preparacin de salsa de rocoto
preparacin de platos picantes tpicos

2.2: ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DEL ROCOTO.

2.2.1: Estudio de la oferta rocoto a nivel nacional.
El Per teniendo un clima clido y lluvioso proporciona condiciones ptimas para el
cultivo de rocoto. Los departamentos que producen mayor cantidad son; amazonas,
Hunuco, Pasco, Junn, Tacna, Apurmac y Cusco en menor cantidad como se observa
en la siguiente tabla.
Tabla N 3: Produccin de hortalizas segn departamento

Tabla N 4: Produccion de rocoto a nivel nacional por ao.

Fuente: INEI.

Proyeccin de la oferta de rocoto a nivel nacional.

Al tener los datos del INEI sobre la produccin del rocoto se utilizara el mtodo de
ndice de crecimiento para la proyeccin hasta el ao 2020.
Tabla N 5: proyeccin de la oferta de rocoto fresco
Fuente: Elaboracin propia.

Oferta de rocoto
25

20

15

10

0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Grafica N 1: proyeccin de la oferta del rocoto fresco a nivel nacional

2.2.2: Estudio de la Demanda del Rocoto Fresco

La demanda representa la cantidad de rocoto fresco que va adquirir el mercado, es por
eso que tomara en cuenta la tendencia que existe en el mercado. El rocoto y sus
variedades rpidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de
comidas tpicas de muchos pases es por eso que su demanda es creciente ya que segn
los datos obtenidos de la SUNAT nos indica la tendencia creciente de exportacin del
rocoto

Tabla N 6. Principales destinos de las exportaciones peruanas de rocoto fresco

(Kg)
 Tabla N 7: Tabla
Demanda del rocoto frezco (destino Italia)

AOS Kg (rocoto frezco) ID Promedio

2007 10964 0
2008 34024 2.10323883
2009 40570 0.19237961
2010 60010 0.47918732
2011 57171 -0.04730772 0.54549961
2012 88358
2013 136557
2014 211049
2015 326176
2016 504105
2017 779094
2018 1204089
2019 1860919
2020 2876050

Fuente elaboracin propia

 Demanda del rocoto fresco
12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022

Grafica 2. Proyeccin de la demanda del rocoto fresco

2.3: ESTUDIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE ROCOTO EN POLVO

2.3.1: Estudio de la oferta del rocoto en polvo.
El Per es uno de los pases que exporta mayor cantidad porque su participacin es del
52.1% de las exportaciones totales de rocoto en polvo, ya que existen varias empresas
peruanas que ofertan este producto.
 Cuadro N 1: Empresas peruanas exportadoras de aj en polvo.

Fuente: www.prompex.com.pe.
Proyeccin de la oferta del rocoto en polvo.
Para realizar la proyeccin de la oferta en el Per se utilizara el mtodo de ndice de
crecimiento, ya que se cuenta con cinco antecedentes o datos histricos.
Tabla N:8

Tabla N 9: Proyeccin de la oferta de rocoto en polvo.

Fuente: elaboracin propia

Grafica N 3: En la grfica se puede observar mejor que la oferta del rocoto en polvo presenta
una tendencia ascendente porque existen pases como Estados Unidos que importan este
producto.

2.3.2. Estudio de la demanda del rocoto en polvo.

El anlisis de la demanda resulta determinante, ya que representa la cantidad de
producto que va adquirir el mercado, es por eso que tomara en cuenta la tendencia que
existe en el mercado. Entre los factores que han influido en el desarrollo de la demanda
por los productos picantes, destaca el creciente inters por la comida tnica picante y
esto plantea alternativas de ingresar a mercados que demandan condimentos picantes
como los ajes en polvo, y otras aplicaciones no tradicionales de este condimento. En
este orden de ideas Estados Unidos es el principal importador de productos
deshidratados del gnero capsicum a nivel mundial; tal como se observa en la siguiente
tabla:

Tabla N 10: Paises importadores de aji en polvo.

Proyeccin de la demanda de rocoto en polvo.
Con los datos histricos obtenidos de la tabla anterior se proceder a realizar una
proyeccin hasta el ao 2020 utilizando el mtodo de ndice de crecimiento.

Tabla N 11: Demanda del rocoto en polvo (Mercado EE.UU) en Tm

AO DEMANDA[Tm] IC IC promedio
2007 125.048
2008 123.232 -0.01452242
2009 139.303 0.13041256
2010 153.827 0.10426193
2011 163.728 0.06436451
2012 175.374 0.07112914
2013 187.848
2014 201.209
2015 215.521
2016 230.851
2017 247.271
2018 264.860
2019 283.699
2020 303.878

FUENTE: Elaboracin propia, Proyeccin por ndice de crecimiento

Grafica N 4: Como se observa en la grfica la demanda es creciente, ya que pases
como Estados Unidos importan el rocoto en polvo. Ya sea para su consumo o utilizarlo
como insumo en industrias alimentarias.

2.3.3. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA

De los estudios anteriores de demanda y oferta de aji en polvo, se puede constatar que la
demanda es mayor que la oferta desde el ao 2012, por ende existe un mercado libre a la
importacin del rocoto en polvo.
Tabla N 12: demanda insatisfecha del rocoto en polvo

DEMANDA OFERTA DEMANDA

AOS PROYECTADA PROYECTADA INSATISFEC
[Tm] (Tm) HA [Tm]
2012 175.4 4.5 170.9
2013 187.8 4.8 183.1
2014 201.2 5.1 196.1
2015 215.5 5.4 210.1
2016 230.9 5.7 225.1
2017 247.3 6.1 241.2
2018 264.9 6.5 258.4
2019 283.7 6.9 276.8
2020 303.9 7.3 296.5

Fuente: elaboracin propia.

DEMANDA INSATISFECHA [Tm]

350.0

300.0

250.0

200.0

150.0

100.0

50.0

0.0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Grafica N 5: En la grfica se observa que existe un mercado que demanda del producto
(rocoto en polvo), por lo tanto se puede afirmar que el proyecto ser factible o rentable.
Ya que tambin se cuenta con la materia prima necesaria para produccin de rocoto en
polvo.
 2.4. PRECIOS DEL ROCOTO Y ROCOTO EN POLVO

2.4.1. Precios del rocoto

La produccin del capsicum en el territorio peruano es de un nivel relativamente
bajo ya que mayormente es producido para el consumo local y para un tipo
especfico de consumidor , y para la exportacin procesada pero en cantidades
reducidas, la produccin del capsicum representa el 0.04% del valor de la
produccin del sector agrario

Tabla N 13: Precio promedio en chacra mensual de Rocoto, segn regin o subregin. 2015 (S/.
por kg)

Regin/sub-
Prom edio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
regin
Nacional 1.83 1.19 1.05 2.70 2.70 1.77 3.16 2.00 0.96 1.36 1.56 1.27 1.81
Am azonas 1.73 1.89 1.45 1.40 1.60 1.56 1.71 1.71 1.77 1.59 1.74 1.78 2.00
Hunuco 1.48 0.79 0.92 1.51 2.13 1.85 2.58 2.45 1.84 1.16 1.06 1.31 0.66
Pasco 1.77 0.86 0.70 3.01 2.99 1.80 3.48 1.98 0.83 1.28 1.50 1.13 1.49
Junn 1.21 0.96 1.13 1.56 1.76 1.45 1.27 1.39 0.85 0.93 1.28 1.03 0.81
Tacna 1.99 2.50 0.00 1.93 2.00 2.00 0.00 2.00 2.00 1.80 2.00 1.72 1.90
Apurm ac 0.88 0.90 1.00 0.73 0.79 1.17 1.20 0.86 1.00 0.50 0.83 1.00 0.75
Cusco 2.69 4.07 2.46 2.19 2.15 1.20 2.66 4.50 0.00 0.00 0.00 0.00 6.89
Puno 2.59 2.53 2.54 2.56 2.59 2.59 2.65 2.63 2.66 2.60 2.57 2.54 2.64
Fuente: Gerencia Regionales de Agricultura Sub Gerencia/Direccin de Estadstica/Direccin de
Informtica Agraria Evaluacin Mensual de la Direccin Agropecuaria (EMDA).

Tabla N 14: Precio promedio en chacra mensual de Rocoto, segn regin o subregin. 2016 (S/.
por kg)
Regin/sub-
Prom edio Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
regin
Nacional 1.50 0.75 1.19 1.51 1.66 2.50 2.18 1.55 1.19 0.87 1.21 1.08 1.50
La Libertad 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 1.76 1.91 1.98 2.08 1.46 1.40 0.00 0.00
Am azonas 0.99 2.74 1.88 1.97 0.60 0.65 0.60 0.50 0.60 0.91 0.83 0.81 0.87
Hunuco 1.31 0.61 0.50 0.97 1.43 2.95 2.05 2.11 1.51 1.07 1.05 0.89 0.84
Pasco 1.40 0.50 0.94 1.31 1.57 3.41 2.59 1.48 0.98 0.49 1.00 0.84 1.46
Junn 1.10 0.77 0.71 0.84 1.32 1.64 1.73 0.99 0.87 0.82 0.86 0.93 1.05
Tacna 1.48 1.50 1.20 1.20 0.00 1.59 2.00 1.50 1.78 1.50 1.80 1.20 1.50
Apurm ac 0.52 0.00 0.57 0.61 1.00 0.30 0.35 0.70 0.35 0.30 0.30 0.25 0.30
Abancay 0.30 0.00 0.00 0.00 0.00 0.30 0.35 0.00 0.35 0.30 0.30 0.25 0.30
Andahuaylas 0.64 0.00 0.57 0.61 1.00 0.00 0.00 0.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cusco 1.58 1.20 2.08 2.13 1.99 1.28 1.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Puno 2.23 2.06 2.08 2.05 2.06 2.07 2.09 2.12 2.18 2.63 2.62 2.64 2.61

Fuente: Gerencia Regionales de Agricultura Sub Gerencia/Direccin de Estadstica/Direccin de

Informtica Agraria Evaluacin Mensual de la Direccin Agropecuaria (EMDA).

Tabla N 15. Precio

PRECIO DE ROCOTO FRESCO
cantidad [tn] Ao soles/kg soles/tn Total [soles]
12.75 2015 1.83 1664.20 21218.59721
2016 1.50
promedio 1.66
 en soles por tonelada del rocoto fresco

2.4.2. Precios del rocoto en polvo

Tabla N 16. Precio en soles por tonelada del rocoto en polvo

PRECIO DE ROCOTO EN POLVO

cantidad [tn] Ao soles/kg soles/tn Total [soles]
7.5225 2015 16.25 17062.50 128352.6563
2016 17.88
promedio 17.06

2.5. CANALES DE COMERCIALIZACIN.

El principal pas que importa nuestro producto es Estados Unidos, Esto lo convierte en nuestro
mercado objetivo, por tal motivo los canales de comercializacin se realizara siguiendo el
esquema siguiente:
 CAPTULO 3:

ESTUDIO DE TAMAO Y LOCALIZACIN DE LA PLANTA DE

PRODUCCIN DE ROCOTO EN POLVO

3.1. Factores que determinan el tamao de la planta

3.1.1. Relacin tamao-mercado

El mercado da las pautas fundamentales para dimensionar los elementos que
participan en el proceso productivo, definiendo as, el volumen de produccin,
teniendo en cuenta los requerimientos del consumidor. Al hacer el estudio de
mercado resulta que existe una demanda insatisfecha de 247.5 Tn de rocoto en
polvo teniendo como mercado objetivo Estados Unidos.

3.1.2. Relacin tamao-materia prima

En nuestro pas existe produccin de rocoto en un nivel relativamente bajo ya
que mayormente es producido para el consumo local y para un tipo especfico
de consumidor , y para la exportacin procesada pero en cantidades reducidas, la
produccin del rocoto representa el 0.04% del valor de la produccin del sector
agrario. Se produce en los diferentes departamentos como son: La Libertad,
Tacna, Pasco, Lima y Puno que podran proveer de materia prima al proyecto sin
problemas. Teniendo en cuenta esto, hallamos la eficiencia de conversin del
rocoto a rocoto en polvo que por cada 1 kg de rocoto se obtiene 596 g. de rocoto
en polvo.
De esta manera la capacidad de materia prima necesaria para nuestra planta
procesadora se encuentra en cantidades necesaria y suficiente para adquirirlo en
el mercado, pudiendo cubrir nuestras necesidades durante la produccin.
3.1.3. Relacin tamao-tecnologa
El tipo de tecnologia que utilizaremos es tambien de suma importancia, debido a
que el nmero de unidades que se desea producir, depende tambin de la
disponibilidad y existencia de las maquinas y equipos en el mercado,
considerando tambin que cierta tecnologa requiere un mnimo de produccin
para no incurrir en aumento de costos.
El tamao de la planta propuesto por el mercado demuestra ser tecnolgicamente
viable, por la existencia en el mercado nacional de maquinaria y equipo
adecuados.
3.2. Tamao ptimo de la planta procesadora
En conclusin, de acuerdo a la disponibilidad de materia prima podemos
abastecer el 4.18 % de la demanda insatisfecha que nos da como resultado que
podemos producir 10.0938 Tn de rocoto en polvo por ao utilizando el 75% de
la materia prima disponible.

3.3. LOCALIZACIN DE LA PLANTA PROCESADORA.

Mtodo cualitativo por puntos

Tabla N 17: Factores de Macro Localizacin con sus respectivos pesos.

Teniendo en cuenta estos factores se ha elegido 3 alternativas de

localizacin:
Alternativa A: Cusco
Alternativa B: Arequipa
Alternativa C: Tacna
Escala de Calificacin
A cada alternativa de localizacin se le asigna un puntaje por cada factor y este
ser dado de acuerdo con una escala la cual se muestra a continuacin.
 Tabla N 18: Escala de Calificacin
Atributo del Factor Puntaje

Malo 2
Regular 4
Bueno 6
Muy Bueno 8
Excelente 10

Calificacin de Alternativas

A cada alternativa A, B y C se le asigna un puntaje de acuerdo a cada factor

determinado, como se muestra en la Tabla N 19:
Tabla N 19: Puntaje de los Factores de Macro Localizacin.

Podemos observar que entre los lugares propuestos el mayor puntaje obtenido es 7.34, que
le pertenece a la Regin de AREQUIPA. Por tanto el proyecto se instalar en dicha
Regin.
 CAPTULO 4:
ESTUDIO DE INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Proceso productivo- diagrama del flujo del proceso productivo

Diagrama de flujo del proceso productivo de aj en polvo

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

Agua y cloro Lavado

1% (tierra, hojas)

Secado

Molienda

Empaquetado

Almacenamiento

Distribucin

DESCRIPCIN DETALLADA DEL PROCESO

a. Recepcin: En el procedimiento se aplicara la seleccin adecuada de la

materia prima, Primero se debe seleccionar por grado de madurez, tamao y
calidad.
 b. Lavado: El rocoto ser lavado a mano con cloro, se usara un tanque de
inmersin. El agua usada en la limpieza debe estar clorada con una
concentracin de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro, con el
objetivo de disminuir la carga microbiana que permanece adherida a la
superficie de las mismas.

c. Secado: Antes que el rocoto sea deshidratado se cortara en 4 partes para

optimizar la velocidad y el tiempo de secado. esto se realizar a nivel
planta en toneladas/trimestre

d. Molienda: este proceso se realizara con un molino de martillos cuyo

objetivo principal es la obtencin del rocoto en polvo.

e. Empaquetado: Los productos que se obtendrn del proceso podrn ser

empacados en empaques de polietileno (para la venta al por mayor), El
sellado de ste empaque se realizar con una mquina selladora de
polietileno, esta ser operada elctricamente.

f. Almacenaje: En la planta se dispondr de almacenar tanto la materia

prima, sin procesar, como los productos terminados. Esto significa que se
dispondr de dos bodegas dentro de las instalaciones de la planta. Se
realiza en un ambiente especialmente diseado y acondicionado para
alimentos en condiciones ptimas.

4.2. BALANCE DE MASA DEL PROCESO

RESUMEN DEL BALANCE DE MATERIA EN EL LAVADO

LAVADO
M1 M3
M2

MATERIAL LINEA CANTIDAD (Kg/dia.)

Materia prima (rocoto) M1 35.58

Restos (1%) M2 0.3558

Materia prima lavada M3 35.2252

RESUMEN DEL BALANCE DEL DESHIDRATADOR

SECADO
M3 M5

M4

MATERIAL LINEA CANTIDAD (Kg/dia.)

Materia prima lavada M3 35.2252

Agua (20.7%) M4 7.2916

Rocoto seco M5 27.93

RESUMEN DEL BALANCE DEL MOLINO

MOLIENDA
M5 M7

MATERIAL LNEA CANTIDAD (Kg/dia.)

Rocoto seco M5 27.93

Perdidas (1%) M6 0.2793

Rocoto en polvo M7 27.6543

22 3
( ) = 27.6543 ( ) ( )( )


= 1825.1812 ( )

4.3.BALANCE DE ENERGA
BALANCE DE ENERGA EN EL DESHIDRATADOR:

H2O=100%

A
SECADO C

Tabla 20: Entradas en el secado

ENTRADAS (Linea A)
alimentacion
% (pureza) kg /h
rocoto 79.3 1.1639
agua 20.7 0.3038
TOTAL 100 1.4677

Fuente: Elaboracin propia.

Datos adicionales

Capacidad calorfica del rocoto (Cp)= 0.047 kcal/kg C

Capacidad calorfica del agua (Cp)= 1 kcal/kg C
del agua = 5.40 Kcal/kg-C
Temperatura del tostador como mximo: 90C
Temperatura del agua: 20.5 C
Cantidad de agua que entra al tostador: 0.3038Kg/h
Cantidad de rocoto al 79.3% de pureza: 1.1639Kg/h
Base de clculo: 1 hora.
Calor requerido por el Sistema

Qr Qsp QH 2O
Dnde:
Qr. = Calor requerido por el sistema.
Qsp = Calor sensible del producto.
QH2O = Calor necesario para eliminar 94.166% de agua.
Calor sensible del producto

Con la siguiente ecuacin:

= ()
 kg
= 1.1639 0.047 (90 20.5) = 3.7776

Tabla 21: calor sensible del producto

calor sencible del producto

m (kg) 1.1639
Cp (Kcal/kg-k) 0.047
T2 (90 C) 90
T1 (20.5C) 20.5
Qp (Kcal) 3.7776
Fuente: Elaboracin propia

Calor necesario para evaporar el % de agua.

QH 2O Ql Qy QV

QH2o: Calor para evaporar el agua.

Ql: Calor para calentar en agua lquida (20.5 a 80). (Calor sensible)
Qy: Calor para evaporar el agua (Calor latente).
Qv: Calor para calentar el vapor de agua (de 80 a 90C) Calor sensible.

a) Clculo del calor necesario para calentar el agua (80a 90). (Calor sensible).

= 2 (2 )

kg
= 0.028 1 (80 20) = 0.25

Tabla 22: calor sensible para calentar el agua

calor sencible paracalentar el agua

m (kg) 0.30382
Cp(Kcal/kg-k) 1
T2 (80C) 80
T1 (20.5 C) 20.5
QvKcal 18.0770
Fuente: Elaboracin propia.

a) de calor latente

= 2 2
kg
= 0.3038
0.3038 = 0.3038
 Tabla 23: calor latente del agua

calor latente del H2O

m (kg) 0.3038
(Kcal/kg-C) 1
Qy (Kcal) 0.3038
Fuente: Elaboracin propia.

b) Clculo del calor necesario para evaporar 92.4244% de agua

Tabla 24: calor necesario para evaporar agua

calor necesario para evaporar el 99.4244% de agua

Ql (Kcal) 18.0770
Qy (Kcal) 0.3038
Qv (Kcal) 3.0382
Q(H2O) (Kcal) 21.4190

Fuente: Elaboracin propia.

Calor requerido por el Sistema

Qr Qsp QH 2O

Tabla 25: calor requerido por el sistema

calor requerido por el sistema

Qsp(Kcal) 3.7776
Q(H2O) (Kcal) 21.4190
Qr (Kcal) 25.1966
Fuente: Elaboracin propia.

4.4.PERIODO OPERACIONAL ESTIMADO DE LA PLANTA

La produccin se realizara cada 3 meses trabajando 8h/dia con un total de 22 das por
mes.

4.5.CAPACIDAD DE PRODUCCIN

De acuerdo al periodo operacional se producir 7.3 Tn/ao de rocoto en polvo.

4.6. DISTRIBUCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA
INDUSTRIAL

1. BALANZA DIGITAL DE PLATAFORMA

DESCRIPCIN DEL EQUIPO
Este equipo est diseado para trabajos pesados y continuos, tiene un
indicador electrnico de alta resolucin con luz de fondo (black light)
indicador de batera baja con batera incorporada recargable posee patas
graduables para su mejor nivelacin.
DATOS TCNICOS:

marca PESAPERU
Modelo BCH100
Capacidad 30-100kg

Pantalla Pantalla de cristal LCD

AC 220V-50/60Hz
plataforma 30*40 cm

Donde se puede comprar:

empresa de
comercializacin PESA PERU E.I.R.L
costo
aproximado de
la maquina 315 soles
garanta 1ao

direccin tienda Av. Teniente Clavero Mz. D

Lote 06 Ventanilla Callao
telfonos
Telfono: (01) 737-3160
direccin
electrnica ventas@balanzaspesaperu.com
 2. BALANZA DIGITAL DE PRECISIN
DATOS TCNICOS:

marca PESAPERU
Modelo SF400
Capacidad 3-8 gr

Pantalla LCD

Costo aproximado s/. 23.00

plataforma 14.5 cm de dimetro

3. MOLINO DE MARTILLO WANMA 9FQ20

DESCRIPCION DEL EQUIPO:
Este tipo de molino es utilizado ampliamente para la elaboracin de
alimentos, posee una gran tolva que es conveniente para la obtencin
de harinas como harinas de pescado, trigo, harinas de maz entre
otros.
DATOS TECNICOS:

marca WANMA
Modelo 9FQ20
potencia(Kw) 2.2-2.6

Dimensin[l*w*h]mm 5400*3600*5500

voltaje(voltios) 220
Velocidad del
motor[rpm] 2800
Peso neto[kg] sin
motor elctrico 40
Productividad [kg/h] 220
Estilo estructura de la Tipo martillo
amoladora

Donde se puede comprar:

empresa de
comercializacin WANMA LTD
costo aproximado de
la maquina $.600.00
garanta 1ao

4. SECADORA ASLAN TYN100

DESCRIPCIN DEL EQUIPO
Esta mquina est diseada para deshidratar alimentos como
hortalizas, frutas carnes el mecanismo de secado ser por
conveccin por aire caliente forzado, con controlador de
temperatura automtica, temporizador para la proteccin del
sobrecalentamiento de fcil manejo y limpieza con alta eficiencia
energtica
DATOS TECNICOS:

marca ASLAN
Modelo ASLAN-TYN-100
potencia(kw) 2.2 kw
capacidad 400-500 kg/tiempo
Tiempo de secado 6-8 horas
Dimensin L1.0*W0.8*D1.2 m
voltaje(voltios) 220
Temperatura c 35-70 c ajustable
Numero de bandejas 192
peso(kg) 45 kg
Calefaccin Por conveccin

Material Acero inoxidable

Donde se puede comprar:

empresa de
comercializacin WANMA LTD
costo aproximado de
la maquina $ 1000
garanta 1ao
 5. SELLADOR TERMICO FS-500AL
DESCRIPCIN DEL EQUIPO:
Sellador de Calor un equipo que es ampliamente aplicado para
sellar todo tipo de lminas de plstico, pelculas y aluminio-
plstico compuesto, de fcil manejo y uso.

DATOS TCNICOS:
marca SANMIN
Modelo FS-400
Energa de impuso
(W) 430
Longitud de
40 cm
sellado [mm]
Ancho de sellado 3.5 mm
Max. sello espesor 0.3 mm
voltaje(V/HZ) AC 220/50 110/60
Tiempo de
calentamiento 0.2-0.3 seg
Dimensiones L56*W8*H17 cm
peso(kg) 3.5kg
Costo aproximado S/ 105.00
4.7.Planos de distribucin de la planta

Figura N 1: plano de distribucin de la planta de aj en polvo

Fuente: elaboracin propia

CAPTULO 5: ESTUDIO DE ORGANIZACIN DEL

PROYECTO.

5.1 : Estructura organizativa.

GERENTE GENERAL

REA DE REA DE REA DE

LOGSTICA ADMINISTRACIN Y COMERCIALIZACIN
PRODUCCIN FINANZAS

Jefe de Jefe de
Administracin ventas
Jefe de Jefe de
produccin control y Finanzas
de
calidad
Trabajadores

Fuente: elaboracin propia

Cargos Funciones generales
El cul es el ejecutivo mximo responsable de la empresa
Plantear y determinar el rumbo
Gerente General que tomar el negocio.
Dirigir la empresa hacia los objetivos deseados.
Controlar y analizar los estados financieros de la empresa.
Establecer relaciones cordiales y de presentacin de la
empresa con los clientes.
Controlar y supervisar la accin de todas las reas de la
empresa.
Encargado de toda la produccin y control de calidad del
rocoto en polvo as como de velar por la seguridad operacional de la
compaa.
Organizar a los trabajadores en turnos segn el tamao de
pedido que se tenga.
Supervisar constantemente al personal operativo.
Jefe de Produccin Organizar crculos de calidad con el personal operativo.
Verificar la calidad del rocoto durante puntos clave del
proceso y sobre todo al final del mismo.
Tiene como funcin , vigilar que los insumos comprados, al ingresar
a la empresa lo hagan en las mejores condiciones , es decir, que no
presenten signos de estar en mal estado, Se encarga tambin de la
jefe de control de calidad conservacin de los insumos durante el tiempo que se encuentran
almacenados, as como tambin de inspeccionar que los productos
terminados renan los requisitos requeridos

Encargado de la administracin, recursos humanos, gestin y

finanzas de la compaa.
Jefe de Administracin
y Finanzas Realizar el presupuesto anual.
Evaluar el estado econmico-financiero de la empresa
y determinar las inversiones, costos, etc.
Encargado de las remuneraciones y pagos asociados a
las mismas (CTS, Essalud, otros.)
 Realizar actividades de marketing y publicidad para dar a conocer los
Productos de la empresa.
Alcanzar criterios sobre precios y calidad de la competencia,
sugiriendo estrategias al respecto.
Comercializacin las cartulinas.
Efectuar las ventas y cobranzas dentro de las polticas de
precios, forma de pago y descuentos establecidos
JEFE DE VENTAS

TRABAJADORES Realizar el trabajo productivo.

Fuente: elaboracion propia

CAPITULO 6: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y

FINANCIAMIENTOS

6.1. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES

Terreno.
Representa el costo de adquisicin de la parcela donde se instalar la planta
productora.

Tabla N 26: Inversin en la Compra de Terreno

Numero de Costo
ACTIVO Total $
m2 Unitario($/m2)

Terreno 73 130 9490

SECCION AREA(m2) COSTO(dlar)

Almacn de materia prima 8 1040
Almacn de aj en polvo 6 780
rea de envase y etiquetado 4 520
SSHH 7 910
rea de limpieza 3 390
rea administrativa 6 780
rea de proceso 26 3380
rea de mantenimiento 5 650
Oficina de produccin 3 390
lab. De control de calidad 5 650
TOTAL 73 9490
Construccin de la planta.
Se debe especificar el valor de cada una de las reas de construccin; tambin la
referida a gastos de inversin a ejecutar por la empresa fuera del rea fsica de la
planta que incluye: instalaciones o acometidas de electricidad, agua,
instalaciones sanitarias y otros servicios.

Tabla N 27: inversin en la construccin de la planta

SECCION AREA(m2) COSTO(soles)
Almacn de materia prima 8 1785.5
Almacn de aj en polvo 6 1339.2
rea de envase y etiquetado 4 892.8
SSHH 7 1562.4
rea de limpieza 3 669.6
rea administrativa 6 1339.2
rea de proceso 26 5803.0225
rea de mantenimiento 5 1115.965865
Oficina de produccin 3 669.5795192
lab. De control de calidad 5 1115.965865
TOTAL 73 16293.1

Inversin en equipos y maquinarias.

Tabla N 28: Inversin en equipos y maquinarias

Cantidad precio costo total

Descripcin
(unidades) unitario(soles) (soles)

MAQUINARIA
secadora 1 1000.0 3350
molino 1 600.0 2010
balanza 1 94.0 315
balanza 1 6.9 23
empaquetadora 1 31.4 105
total 5 1732.2 5803
 Tabla N 29: inversin en mobiliario y equipos de oficina

Costo
Unitario Costo Total
Descripcin Cantidad
(soles/unidad) (soles)
incluye IGV
Computadoras 2 1200 2400

Impresoras 1 300 300

Telefono-fax 2 150 300

Escritorio 2 80 160

Sillas 4 50 200

Estantes 2 200 400

Mesa 1 2000 2000

TOTAL 3980 5760

Equipos de transporte de rocoto en polvo.

Son aquellos vehculos motorizados utilizados por la empresa para transportar el rocoto
en polvo para su comercializacin.

Tabla N 30: Inversin en Vehculo

Tabla N 22: costo de transporte por producto
precio por costo (soles/
(soles/ kg) kg)
costo de transporte de Materia Prima
0.25 3246.77 811.7
costo de transporte del producto
0.3 2523.45 757.0

Tabla N 31: RESUMEN DE LOS ACTIVOS TANGIBLES

COMPOSICIN ACTIVOS TANGIBLES

MONTO
RUBRO
(soles)
Terreno 31791.5
equipos y maquinarias 5803
obras civiles 16341.3
equipos de oficina 5760
presupuesto de materia prima 5929.6
costo de transporte 1568.7
TOTAL S/. 67,194.16
Inversiones en activos Intangibles.
Tabla N 32: Detalle de la Inversin en Activos Intangibles del Proyecto

INVERSION EN ACTIVOS
COSTOS($) IGV($) TOTAL($)
INTANGIBLES
Constitucin legal de la 1,500 0 1,500
empresade
Licencias
500 0 500
Funcionamiento
Registro de Marca 150 0 150
Supervisin 1,000 0 1,000
Capacitacin 2,000 0 2,000
Puesta en marcha 2,000 380 2,380
SUB-TOTAL 7,150 380 7,530
Imprevistos 5% 358 0 358
TOTAL 7,508 380 7,888

Como se puede observar en la tabla N 24, el monto total en la inversin de

activos fijos intangibles asciende a $ 7,888 o S/.26819.2.

Tabla N 33: inversin fija total

RUBRO MONTO(soles)
Activos tangible 67194.16
Activos intangible 7888

INVERSIN FIJA TOTAL 75082.16

CAPITAL DE TRABAJO

Presupuesto de Costos

Tabla N 34: Presupuesto de materia prima e insumos

Unid de P.U
Rubro. Cantidad(kg/ao) Total (S/.)
medida (S./kg)
Materia
prima
rocoto Kg 12987.07 1.66 21558.5362
Insumos
agua Kg 19125 0.08 1530
Hipoclorito
Kg 16.2 7.5 121.5
de sodio
TOTAL
23210.036
ANUAL
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA
Presupuesto de mano de obra directa
En la siguiente tabla se muestra el requerimiento anual de MOD, en cantidad
de trabajadores y dinero

Tabla N 35: Presupuesto de mano de obra directa

PERIODO
1 2 3
(ao)
Nmero de
trabajadores(4 9600 9600 9600
)
Jefe de
24000 24000 24000
produccin
TOTAL 33600 33600 33600

Presupuesto de Mano de Obra Indirecta (MOI)

Tabla N 36: Presupuesto de Sueldos Administrativos

Periodo (ao) 1 2 3

Gerente 42000 42000 42000

General
Jefe de
Administracin 30000 30000 30000
y Finanzas
Jefe del rea
30000 30000 30000
Comercial
TOTAL 102000 102000 102000

Tabla N 37: DEPRECIACIONES

PERIODO DEPRECIACIN D.ACUMULADA

0
1 1938.1266 1938.1266
2 1938.1266 3876.2532
3 1938.1266 5814.3798
 TABLA N 38: Resumen de presupuesto

CAPITAL DE TRABAJO
materia prima y otros requerimientos 23210.036
Mano de obra 135600
Total 158810

RESUMEN DE LAS INVERSIONES

Tabla 39: Inversin total del proyecto

MONTO
RUBRO
(soles)
Inversin
75082.16
fija

Capital de
158810
trabajo

INVERSIN
233892.16
TOTAL

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

El proyecto ser financiado con aporte propio delos socios del proyecto.

Estructura del financiamiento

Tabla N 40: estructura del financiamiento

TOTAL
CAPITAL DE TRABAJO INVERSIN FIJA FINANCIAMIENTO
ENTIDAD

Monto % monto % Monto %

APORTE
PROPIO 158810 100% 75082.16 100% 233892.16 100%

TOTAL 158810 100% 75082.16 100% 233892.16 100%

 CAPITULO 7: PRESUPUESTO DE CAJA

PROGRAMA DE PRODUCCIN.
Para elaborar el programa de produccin se tendr en cuenta que el proyecto pretende darle
valor agregado al 14% de las exportaciones de organo en el Per; lo cual implica que se
procesar 1920 TM anuales de organo. En los primeros aos no se operar al mximo de la
planta con el transcurrir de los aos esta capacidad se llegar al mximo.

INGRESO POR VENTA DEL PRODUCTO

Los ingresos del proyecto corresponden a la venta del producto (rocoto en polvo) al precio de
S/.18.00 las presentaciones de 250 g de rocoto en polvo.

TABLA N 41: INGRESOS POR VENTAS

RUBRO 2017 2018 2019 2020

CANTIDAD
PRODUCIDA( 250 g) 29195 29195 29195
PRECIO DE VENTA(250
g)(soles) 18.00 18.00 18.00
INGRESO POR VENTA 525510 525510 525510

TABLA N 42: EGRESOS DURANTE LA VIDA TIL DEL PROYECTO

EGRESOS 0 1 2 3

Tangibles -67145.93
Intangibles -7888
Capital de Trabajo -23210.036
-
Pago de materia prima -21558.5362
-21558.5362 21558.5362
Pago de mano de obra
-33600 -33600
directa -33600
Gastos administrativos -102000 -102000 -102000
Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574
TOTAL EGRESOS -98243.966 -208958.536 -216088.536 -216732.5
 FLUJO DE CAJA

0 1 2 3
INGRESOS
Ventas 525510 525510 525510
TOTAL INGRESOS 525510 525510 525510
EGRESOS
Tangibles -67145.93
Intangibles -7888
Capital de Trabajo -23210.036
-
Pago de materia prima -21558.5362
-21558.5362 21558.5362
Pago de mano de obra
-33600 -33600
directa -33600
Gastos administrativos -102000 -102000 -102000
Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574
TOTAL EGRESOS -98243.966 -208958.536 -216088.536 -216732.5
Impuesto a la renta -51800 -58930 -59574
TOTAL EGRESOS -98243.966 -260758.5362 -275018.5362 -
276306.5362
FLUJO DE CAJA TOTAL -98243.966 264751.4638 250491.4638 249203.464

Se obtiene que:

VAN S/. 485,237.55

TIR 260%

CONCLUSIONES:
El proyecto es rentable puesto que el VAN y el TIR son mayores que cero
 BIBLIOGRAFA

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Neuman, R. (2004). AJIES Y CAPSICINA: DESDE ESPECIES, INSECTISIDAS,
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